જે વધુ સારું સ્વીટનર છે? ખાંડના અવેજીના ફાયદા અને નુકસાન

આધુનિક બજાર સ્વીટનર્સની વિશાળ પસંદગી પ્રદાન કરે છે. પ્રકાશન, રચના અને કિંમતના રૂપમાં તેઓ એકબીજાથી અલગ છે. તે બધામાં ઉત્તમ સ્વાદ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તા નથી. કયા ઉપયોગી છે અને કયા નુકસાનકારક છે?

સ્વીટનર્સના ફાયદા

સુગર અવેજીમાં ઘણી સકારાત્મક ગુણધર્મો છે.

• તેઓ બ્લડ સુગરને અસર કરતા નથી, તેથી તેઓ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે યોગ્ય છે.
• દાંતમાં સડો થવાનું જોખમ ઓછું કરો.
• વજન ઓછું કરવામાં સહાય કરો.
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્પાદનને ઉત્તેજીત કરો, કોલેરાટીક અસર કરો.
• તેમની પાસે રેચક અસર છે.
• ભાવે ઉપલબ્ધ છે. મોટાભાગના સ્વીટનર્સ સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડ કરતાં સસ્તા હોય છે.

સ્વીટનર્સ સ્થૂળતા, પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ, કેચેક્સિયા (ગંભીર થાક), યકૃત રોગ, ડિહાઇડ્રેશન, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન આહાર માટે સૂચવવામાં આવે છે.

બિનસલાહભર્યું અને નુકસાન

સ્વીટનરના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ:

• ઝાયલીટolલ અને સેકinરિનનો વધુ પડતો ઉપયોગ પેટને અસ્વસ્થ કરે છે.
• ફ્રુક્ટોઝનું વધુ પડતું સેવન રક્તવાહિની તંત્રને નુકસાન પહોંચાડે છે.
• સોર્બીટોલ વજન પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે અને પાચનમાં ખલેલ પહોંચાડે છે.
• કિડની નિષ્ફળતાના લક્ષણોમાં વધારો કરે છે.
• સુગર એનાલોગ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સ (ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા) અને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની વૃત્તિમાં બિનસલાહભર્યું છે.
• સલ્ફામાઇડ અને કેલ્શિયમ સ્વીટનર્સ બાળક અને સગર્ભા સ્ત્રી માટે પ્રતિબંધિત છે.

વધુમાં, સ્વીટનર 14 વર્ષથી ઓછી વયના વૃદ્ધો અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા ન લેવી જોઈએ. આ વય જૂથોમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી છે.

કૃત્રિમ સુગર સબસ્ટિટ્યુટ્સ

આ જૂથમાં સ્વીટનર્સ, સોધર્સ શામેલ છે. તેઓ શરીર દ્વારા શોષી લેતા નથી અને સ્વાદની કળીઓને છેતરતા નથી.

મિલફોર્ડ એ ખાંડનો અવેજી છે જે સોડિયમ સ sacચેરિન અને સાયક્લેમેટ પર આધારિત છે. ટીપાં અને ગોળીઓના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. તે ઓછી કેલરી જામ, જાળવણી અને કમ્પોટ્સના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આહારના પૂરક તરીકે ઉપયોગ કરવાની અને પ્રવાહી સાથે જોડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રિયો ગોલ્ડ. સ્વીટનરમાં સોડિયમ સાયક્લેમેટ, ટાર્ટેરિક એસિડ, સેકરિન, બેકિંગ સોડા હોય છે. ઉત્પાદનને શાકભાજી અને ફળો સાથે એક સાથે વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ગ્રીન ટી સાથે પૂરકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

સcચેરિન (ઇ -954) સુક્રોઝ કરતા 300 ગણી મીઠાઇ છે, પરંતુ શરીર દ્વારા શોષાય નથી. આ સુગર એનાલોગમાં હાનિકારક કેલરી નથી. તે એસિડિક વાતાવરણ અને ઉચ્ચ તાપમાનને સહન કરે છે. તેનો મેટાલિક સ્વાદ છે. સાકરિન ખાલી પેટ પર વાપરવા માટે અનિચ્છનીય છે. સલામત માત્રા દરરોજ લગભગ 0.2 ગ્રામ છે.

સુક્ર્રાસાઇટ સુક્રોઝનું વ્યુત્પન્ન છે. પદાર્થ રક્ત ખાંડને અસર કરતું નથી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં ભાગ લેતો નથી. સુગર અવેજીમાં સુક્રાસાઇટ, બેકિંગ સોડા અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર છે. એક પેક 6 કિલો ખાંડને બદલે છે. સલામત ધોરણ દરરોજ 0.7 ગ્રામ છે.

બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સુક્રલોઝ એ એકમાત્ર કૃત્રિમ સ્વીટનર માન્ય છે. તે ક્લોરિન સાથે સુક્રોઝની સારવાર દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, આ સતત સ્વાદ, ગંધહીન, ક્રીમ અથવા સફેદ સાથેના સ્ફટિકો છે. શ્રેષ્ઠ માત્રા 1 કિલો વજન દીઠ 5 મિલિગ્રામથી વધુ નથી.

એસ્પર્ટેમ તે બાળકોના વિટામિન્સ સહિતની દવાઓનો એક ભાગ છે, જેમાં આહાર પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે +30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે તે ફોર્મેલ્ડીહાઇડ, મેથેનોલ અને ફેનીલેલાનિનમાં વિઘટિત થાય છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરવાથી તે ચક્કર, માથાનો દુખાવો, અપચો, હ્રદયની ધબકારા અને nબકા થવાનું કારણ બને છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકોમાં બિનસલાહભર્યું.

Wort એક કૃત્રિમ સ્વીટનર છે. ગોળીઓમાં સ Sacકરિન અને સાયક્લેમેટ મીઠાશ આપે છે. શરીરના વજનના 5 કિગ્રા દીઠ સૂચવેલ ડોઝ 2.5 ગ્રામ કરતા વધુ નથી. સોર્બીટોલ, સ્ટીવિયા અથવા ફ્રુટોઝ સાથેના નકારાત્મક પ્રભાવના વૈકલ્પિક ઘટાડવા માટે.

એસિસલ્ફameમ (E950). ઉત્પાદનની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી વધારે છે. તેમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ છે, તેમાં કેલરી નથી હોતી અને એલર્જી થવાનું કારણ નથી. ગર્ભવતી અને સ્તનપાન કરાવતા બાળકોમાં બિનસલાહભર્યું. સલામત ડોઝ - દિવસમાં 1 ગ્રામ કરતા વધુ નહીં.

કુદરતી સ્વીટનર્સ

કુદરતી ખાંડના અવેજી માત્ર હાનિકારક જ નહીં, પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે. આમાં સોર્બીટોલ, સ્ટીવિયા, ફીટ પરેડ અને હક્સોલ શામેલ છે.

સોર્બીટોલ (E420) જરદાળુ, સફરજન અને પર્વત રાખનો ભાગ છે. તેનો સ્વાદ મીઠો છે. તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝના પોષણમાં થાય છે. સોર્બીટોલ પેટ અને આંતરડાઓના માઇક્રોફલોરાને સુધારે છે, ફાયદાકારક વિટામિનનો વપરાશ ઘટાડે છે, અને કોલેરાટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે. લાંબા સમય સુધી પદાર્થના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરેલ ખોરાક તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને તાજગીને જાળવી રાખે છે. સ્વીટનર કેલરીક છે, તેથી, વજન ઓછું કરવા માટે યોગ્ય નથી. તેના દુરૂપયોગથી, પેટમાં અસ્વસ્થ થવું, પેટનું ફૂલવું અને .બકા શક્ય છે. સલામત ધોરણ દીઠ 30-40 ગ્રામ છે.

હક્સોલ. ટેબ્લેટ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. તેનો ઉપયોગ મધમાખીના પરાગ સાથે મળીને કરી શકાય છે. એક નાની કેલરી સામગ્રી છે. તમામ પ્રકારની ડાયાબિટીસ માટે યોગ્ય. પ્રોડક્ટમાં સોડિયમ સાયક્લેમેટ, સેકારિન, બાયકાર્બોનેટ અને સોડિયમ સાઇટ્રેટ, લેક્ટોઝ છે. સલામત ધોરણ દરરોજ 20 ગ્રામ કરતા વધુ નથી. આ કિસ્સામાં, ડોઝ ધીમે ધીમે વધે છે.

સ્ટીવિયા પેરાગ્વે અને બ્રાઝિલની મૂળ વનસ્પતિ છે, જે કુદરતી ખાંડનો અવેજી છે. પાંદડાઓના ગ્લાયકોસાઇડ્સ માટે આભાર, છોડ ખૂબ જ મીઠી છે. તેનો ઉપયોગ ટિંકચર, ચા અથવા ગ્રાઉન્ડ હર્બલ પાવડરના રૂપમાં થાય છે. તે એક સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે અને શરીર દ્વારા સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. નિયમિત ઉપયોગથી રક્ત ખાંડ ઓછી થાય છે, નિયોપ્લાઝમની વૃદ્ધિ ઓછી થાય છે, યકૃત અને સ્વાદુપિંડની કામગીરીને હકારાત્મક અસર કરે છે, રક્ત વાહિનીઓને મજબૂત બનાવે છે. બાળકોમાં, સ્ટીવિયા એલર્જીક ડાયાથેસિસને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, મગજના કાર્ય અને sleepંઘમાં સુધારો કરે છે, જઠરાંત્રિય અલ્સરના વિકાસને અટકાવે છે, અને શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. તેમાં વિટામિન, માઇક્રો અને મેક્રો તત્વોનો મોટો જથ્થો છે. સલામત ધોરણ દીઠ 40 ગ્રામ છે.

ફિટ પરેડ. ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 19 કેસીએલ છે મુખ્ય ઘટકો સુક્રલોઝ, સ્ટીવીયોસાઇડ, જેરૂસલેમ આર્ટિકોક અર્ક, એરિથ્રિટોલ છે. સ્વીટનરમાં એમિનો એસિડ, વિટામિન અને મેક્રોનટ્રિએન્ટ્સ, ફાઇબર, પેક્ટીન અને ઇનુલિન પણ હોય છે. ફીટ પરેડ ગરમી પ્રતિરોધક છે અને બેકડ માલમાં ઉમેરી શકાય છે. તે આહાર દરમિયાન વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અન્ય કુદરતી સ્વીટનર્સ

એક સામાન્ય કુદરતી ખાંડના અવેજી મધમાખી મધ છે. ઉત્પાદનમાં વિટામિન બી અને સી, પોટેશિયમ, પ્રોટીન, આયર્ન, ગ્લુકોઝ અને અન્ય ખનિજો છે. તેમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિવાયરલ અસરો છે, શરદી માટે ઉપયોગી છે. માત્ર નકારાત્મક ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે. ઉપરાંત, મધ રક્ત ખાંડ વધારે છે.

ફર્ક્ટોઝ એ વનસ્પતિ ખાંડનો વિકલ્પ છે જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો, મધ, કેટલાક બીજ અને ફૂલ અમૃતનો ભાગ છે. પદાર્થ સુક્રોઝ કરતા 1.5 ગણો મીઠો છે. તેમાં 30% ઓછી કેલરી પણ હોય છે. બ્લડ સુગર પર તેની ઓછી અસર પડે છે.

ફ્રેક્ટોઝ પાસે એક સંરક્ષણકારી મિલકત છે. આનો આભાર, તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જામની તૈયારી અને સંગ્રહમાં થાય છે. તે લોહીમાં દારૂના ભંગાણને પણ વેગ આપે છે. ગેરફાયદા - સીવીડી રોગો થવાનું જોખમ વધારે છે. સલામત દર દિવસ દીઠ 30-40 ગ્રામ છે.

ગ્લાયકોસિડિક મૂળના સુગર અવેજી વિવિધ છોડ (સાઇટ્રસ ફળો, સ્ટીવિયા, વગેરે) થી અલગ પડે છે. આ કાર્બનિક પદાર્થોના પરમાણુઓ ન nonન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટક અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી બનેલા છે.

સ્ટીવીયોસાઇડ. તે મધ bષધિ સ્ટીવિયા રેબુડિઆના બર્ટોનીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રોડક્ટ એ સઘન પ્રકારનું સ્વીટનર છે. શુદ્ધ itiveડિટિવની મીઠાશ 250 થી 300 સુધીની હોય છે. સ્ટીવિયોસાઇડ પ્રક્રિયા અને સંગ્રહ દરમિયાન સ્થિર હોય છે, સહેલાઇથી દ્રાવ્ય, ઝેરી, શરીરમાં વ્યવહારીક રીતે તૂટી ન જાય.

ગ્લાયસિરહિઝિન (ઇ 958). લિકરિસ (લિકોરિસ) મૂળમાં સમાયેલ છે. ગ્લાયસિરહિઝિન સુક્રોઝ કરતા 50-100 ગણી મીઠી છે. તે જ સમયે, તેનો કોઈ ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી. તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, તે એક સ્ફટિકીય રંગહીન પદાર્થ છે. તે ઇથેનોલ અને ઉકળતા પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, પરંતુ ઠંડા પાણીમાં વ્યવહારીક રીતે અદ્રાવ્ય છે. તેમાં વિશિષ્ટ ગંધ અને સ્વાદ હોય છે, જે તેના ઉપયોગને મર્યાદિત કરે છે.

ઓસ્લાદિન. તે સામાન્ય ફર્નના મૂળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે બંધારણમાં સ્ટીવીયોસાઇડ જેવું લાગે છે. આ પદાર્થ સુક્રોઝ કરતા લગભગ 300 ગણા મીઠો હોય છે. કાચા માલમાં ઓસ્લાડિનની સાંદ્રતા ખૂબ ઓછી છે (0.03%), જે તેનો ઉપયોગ અવ્યવહારુ બનાવે છે.

નારિંગિન. સાઇટ્રસ છાલ સમાયેલ છે. સિટ્રોસિસ, અથવા નિયોશેપરિડિન ડાયહાઇડ્રોકાલ્કન (E959) માટે ખાંડનો વિકલ્પ, પદાર્થમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. Itiveડિટિવની મીઠાશ ગુણાંક 1800-2000 છે. ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા માનવ શરીરના વજનના 1 કિગ્રા દીઠ 5 મિલિગ્રામ છે. સુક્રોઝને સંપૂર્ણપણે બદલવા માટે દરરોજ લગભગ 50 મિલિગ્રામ સીટ્રોસાની જરૂર પડે છે. પદાર્થ સુક્રોઝ કરતાં મીઠાશની લાંબી સનસનાટીનું કારણ બને છે: ઇન્જેશન પછી લગભગ 10 મિનિટ. સિટ્રોસિસ સ્થિર છે અને પીણાંના પેસ્ટરાઇઝેશન દરમિયાન, યોગર્ટ્સના આથો, એસિડિક વાતાવરણમાં ઉકળતા અને ઉચ્ચ દબાણ દરમિયાન તેની મિલકતો ગુમાવતો નથી. તે xylitol સહિત અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે સારી રીતે જાય છે. તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને સુગંધિત ગુણધર્મોને સુધારવા માટે થાય છે.

પોલિઆકોહોલમાં ઝાયલિટોલ (E967), માલ્ટિટોલ (E965), ચેમ્બર (એફ .953 ઇસોમલગમ) અને લેક્ટીટોલ (E966) શામેલ છે. આ સ્વીટનર્સ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે.

ઝાયલીટોલ (967). મકાઈના સ્ટમ્પ અને કપાસના બિયાંના કૂતરામાંથી મેળવેલ. તેની કેલરી સામગ્રી 4.06 કેસીએલ / જી છે. તેના ઉપચાર ગુણધર્મો દ્વારા, ઝાયલીટોલ ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને સોર્બીટોલ કરતાં પણ વધુ અસરકારક છે. તેના જીવાણુનાશક ગુણધર્મોને કારણે, તેનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં થાય છે. સલામત ધોરણ દીઠ 40-50 ગ્રામ છે.

માલ્ટીટોલ (E965). તે ગ્લુકોઝ સીરપમાંથી મેળવવામાં આવે છે. હીટ-રેઝિસ્ટન્ટ, નોન-હાઇગ્રોસ્કોપિક, એમિનો એસિડ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતું નથી. તેનો ઉપયોગ ડ્રેજેસની તૈયારીમાં થાય છે, કારણ કે તે શેલના કોટિંગની શક્તિ અને કઠિનતા પ્રદાન કરે છે.

ચેમ્બર ખાડો. આ સ્વીટન એન્ઝાઇમેટિક ટ્રીટમેન્ટ દ્વારા સુક્રોઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્વાદ સુક્રોઝની નજીક છે, પરંતુ આંતરડાના દિવાલોથી વધુ ખરાબ રીતે શોષાય છે. ડાયાબિટીક ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં વપરાય છે. દાંતના સડોનું કારણ નથી.

લેક્ટીટોલ (E966). ઉચ્ચ તાપમાને હાઇડ્રોજન દ્વારા લેક્ટોઝથી મેળવેલ. સુક્રોઝની નજીક ફિઝિકો-કેમિકલ ગુણધર્મો. તે સ્વચ્છ મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે, બિન-હાઇગ્રોસ્કોપિક, મોંમાં વિદેશી સ્વાદ છોડતો નથી.

પ્રોટીન આધારિત સુગર અવેજી

ખાંડ માટેના પ્રોટીન અવેજીમાં રસ પ્રમાણમાં તાજેતરમાં વધ્યો છે. પહેલાં, શંકાસ્પદ કાર્સિનોજેસીટીને કારણે ઉત્પાદન પર પ્રતિબંધ હતો.

થuમinટિન (E957) કેટેમ્ફે ફળથી અલગ છે. 1 કિલો ફળમાંથી, 6 ગ્રામ પ્રોટીન પ્રાપ્ત થાય છે. Energyર્જા મૂલ્ય - 4 કેસીએલ / જી. થાઇમટિનની મીઠાશ સુક્રોઝની મીઠાશ કરતાં 3-4 હજાર ગણી વધારે છે. એસિડિક વાતાવરણ, સૂકવણી અને ઠંડક માટે પ્રતિરોધક. જ્યારે તાપમાન + 75 ° સે અને 5 પીએચ સુધી વધે છે, ત્યારે પ્રોટીન અવક્ષય અને મીઠાશની ખોટ થાય છે. જો કે, ઉન્નત સુગંધની અસર રહે છે.

તાલિન. તે થાઇમટિનના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે. તેની 3,,500૦૦ મીઠાશ છે.તેના સ્વાદને કારણે, તેનો ઉપયોગ ટૂથપેસ્ટ અને ચ્યુઇંગમના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

મોનેલિપ એ ખાંડનો અવેજી છે જે છોડ ડાયોસ્કોર્ફિલિયમ (ડાયોસ્કોર્ફેલમ કમિન્સિ) ના ફળમાંથી મેળવે છે, જે પશ્ચિમ આફ્રિકામાં ઉગે છે. મોનેલિપ 1.5-2 હજાર વખત સુક્રોઝ કરતાં મીઠી છે. બિન-ઝેરી, પરંતુ ગરમીની સારવાર માટે અસ્થિર.

મીરાક્યુલિન. આફ્રિકાના વતની રિચાર્ડેલ્સી ડલ્સિફિકાના ફળોથી અલગ. તેઓ આકારમાં ઓલિવ જેવા હોય છે અને લાલ રંગનો હોય છે. સક્રિય પદાર્થ પાતળા શેલમાં સમાયેલ છે. ઉત્પાદનમાં સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી હોય છે: એક મીઠી સાઇટ્રસ પીણાથી લઈને તીખા ખાટા લીંબુનો રસ. તે 3 થી 12 સુધી પીએચ પર સ્થિર છે, પરંતુ ગરમી દ્વારા નાશ પામે છે. તે ફ્લેવર મોડિફાયર તરીકે વપરાય છે.

પસંદગી અને સંગ્રહ માટેના નિયમો

સૌ પ્રથમ, ફક્ત વેચાણના વિશિષ્ટ પોઇન્ટ્સ પર સ્વીટનર ખરીદો. આ ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે સ્ટોર્સ અથવા ફાર્મસી ચેન હોઈ શકે છે. ખરીદતા પહેલા, પેકેજિંગની કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો. તેમાં દૃશ્યમાન નુકસાન થવું જોઈએ નહીં. ઘટકોની સૂચિનું મૂલ્યાંકન કરો. યોગ્ય ગુણવત્તાના પ્રમાણપત્રોની ઉપલબ્ધતા પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

સ્વીટનરને ઠંડી, સૂકી અને બાળકોની પહોંચથી બહાર સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. કોઈ ઉત્પાદનનું સરેરાશ શેલ્ફ લાઇફ 3 વર્ષથી વધુ નથી. ઉલ્લેખિત સમય પછી પૂરકનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

સુગર અવેજી તમને સારું લાગે છે. તેમના ફાયદા અને ગેરલાભોનું વિશ્લેષણ કર્યા પછી, તમે તમારા માટે શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન પસંદ કરી શકો છો. ઉપયોગની અવધિ કાર્યો પર આધારીત છે, પછી ભલે તે ટૂંકા ગાળાના આહાર હોય અથવા કાયમી ધોરણે. ડ doctorક્ટરની ભલામણો અને ડોઝને સ્પષ્ટપણે અનુસરો.

શા માટે મીઠાઇની જરૂર છે?

સ્વીટનર્સ આપણા જીવનમાં લાંબા સમયથી નિશ્ચિતપણે શામેલ છે, તેમના વિના આજે અન્ન ઉદ્યોગની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે. ખાંડના અવેજી શું છે અને તેની જરૂર કેમ છે તેમાં તમારે ક્યારેય રસ ન રાખ્યો હોય, તો તમે જાણીજોઈને તેમને ક્યારેય ખરીદ્યો નહીં, આનો અર્થ એ નથી કે તમે તેનો ઉપયોગ કર્યો નથી. ઉદાહરણ તરીકે, bitર્બિટ ઓશીકું ટાંકવાનું પૂરતું છે, જે ફેડરલ ચેનલો પર મૂંઝવણના પડછાયા વિના જાહેરાતકારો પણ કહે છે કે તેમાં ઝાયલીટોલ છે - સ્વીટનર્સમાંથી એક.

આજે, મીઠાશને કાર્બોરેટેડ પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે (મોટેભાગે તેઓ એસ્પાર્ટેમનો ઉપયોગ કરે છે), કન્ફેક્શનરી, આહાર બ્રેડ, ડેરી ઉત્પાદનો (આઈસ્ક્રીમ, કોકટેલપણો, વગેરે) અને ઘણું વધારે છે, જે મીઠા હોવા જોઈએ. શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે ટૂથપેસ્ટના કયા સંયોજનથી મીઠાઇ આવે છે?

સ્વીટનર્સના ઉપયોગની જરૂરિયાત નીચેના કારણોસર થાય છે:

1. ડાયાબિટીઝ મેલીટસ. આ રોગથી પીડાતા લોકોમાં, સ્વાદુપિંડનું પ્રમાણ પૂરતું ઇન્સ્યુલિન હોર્મોન ઉત્પન્ન કરતું નથી, જે ખાંડના શોષણ માટે જવાબદાર છે, તેથી રક્ત ગ્લુકોઝ, આંધળાપણું, અસ્થાયી મગજનો પરિભ્રમણ, પેશી નેક્રોસિસ, વગેરે સુધીના તમામ પરિણામો સાથે શારીરિક ધોરણ કરતાં વધી જાય છે. મોટેભાગે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ હાયપોગ્લાયકેમિક કોમાથી મૃત્યુ પામે છે.

રક્ત ખાંડને ઘટાડવા માટે, તેનો ઉપયોગ છોડી દેવા માટે પૂરતું છે, સાથે સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે સ્વિચ કરો (તેઓ ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે અને તેથી તેને લોહીમાં "કૂદકા" આપતા નથી). બધું સારું રહેશે, પરંતુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓને મીઠાઇ પણ જોઈએ છે. તે અહીં છે કે સ્વીટનર્સ બચાવમાં આવે છે.

2. મીઠાઈઓ માટે ખૂબ જ ખરાબ છે ત્વચા સ્થિતિતેના શુષ્કતા તરફ દોરી જાય છે અથવા, તેનાથી વિપરીત, ચરબીયુક્ત સામગ્રી. આ ઉપરાંત, ખાંડ ત્વચાની પેશીઓને ગ્લાયકેશનનું કારણ બને છે, અને નિયમિતપણે મોટી માત્રામાં ખાંડ પીનાર વ્યક્તિ તેની ઉંમર કરતા વધારે જુએ છે.

3. કેરીઓ. દરેક વ્યક્તિ પહેલેથી જ જાણે છે કે ખાંડ દાંત માટે ખરાબ છે. જો કે, જ્યારે દાંત પહેલેથી જ અસ્થિક્ષય દ્વારા નુકસાન થાય છે, ત્યારે ઇનકાર કરવામાં ખૂબ મોડું થાય છે. વ્યક્તિગત રૂપે, હું એક પણ વ્યક્તિને ઓળખતો નથી જેણે ફક્ત તંદુરસ્ત દાંત ખાતર ખાંડનો ઇનકાર કર્યો હતો.

4. શરીરનું વજન વધ્યું. આ સમસ્યાએ ફક્ત વીસમી સદીમાં, પ્રમાણમાં તાજેતરમાં પ્રગતિશીલ માનવતાનો ત્રાસ આપવાનું શરૂ કર્યું. અલબત્ત, સંપૂર્ણ લોકો દરેક સમયે મળતા હતા, પરંતુ ફક્ત સંપૂર્ણ નિષ્ક્રિયતાના યુગમાં, જીવનધોરણમાં સુધારો, ફાસ્ટ ફૂડનો દેખાવ, મેદસ્વીપણું એક રોગચાળાના પાત્રને લીધે છે. પણ ખાંડ ક્યાંથી આવે છે?

હકીકત એ છે કે ખાંડ, સૌ પ્રથમ, પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય હોય છે, તેથી તે તરત જ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં શોષાય છે. બીજું, પોતે તે શુદ્ધ energyર્જાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, કારણ કે તે ચયાપચયમાં 100% દ્વારા પ્રવેશ કરે છે અને તેમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે. સાચું, “શુદ્ધ energyર્જા” એ ગ્લુકોઝ છે, અને આ ખાંડનો માત્ર એક પ્રકાર છે. પરંતુ તે પછીથી વધુ. ત્રીજે સ્થાને, ખાંડનો ઉપયોગ શરીરના ઇન્સ્યુલિન પ્રતિભાવનું કારણ બને છે, જેમાં ચરબીવાળા કોષોના પટલ લોહીના પ્રવાહમાંથી ગ્લિસિરાઇડ્સ વધુ ઝડપથી મેળવે છે, જે ચરબીના સંચયનું કારણ બને છે.

તેથી, જલદી કોઈ વ્યક્તિ ખાંડની નોંધપાત્ર માત્રા લે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેકનો ટુકડો ખાધો, મીઠી ચા પીધી, પછી તરત જ તેના લોહીમાં ખાંડની revealedંચી સામગ્રી જાહેર થઈ. તે બોનફાયરમાં ગેસોલિન જેવું છે. જો આ પછી તરત જ કોઈ વ્યક્તિ શારિરીક અથવા તીવ્ર માનસિક કાર્યમાં વ્યસ્ત રહે છે, તો પછી બધી ખાંડ energyર્જામાં ફેરવાશે.જો ખાંડ શરીરના energyર્જા ખર્ચ કરતાં વધુ હોય, તો તે ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને શરીરના પ્રોજેપ્સમાં સંગ્રહિત થાય છે. વધુ આહાર પણ આ ચરબીને સંગ્રહમાંથી લેવાની સંભાવના નથી, કારણ કે ભૂખમરો આહાર પર ઘણા કલાકો સુધી યકૃત ગ્લાયકોજેન સંપૂર્ણ રીતે પીવામાં આવે છે, અને પછી શરીર સ્નાયુ સમૂહનો નાશ કરે છે. સ્નાયુ પ્રોટીન સરળતાથી એમિનો એસિડ્સ અને ગ્લુકોઝમાં એમિનો એસિડ, એટલે કે ખાંડમાં તૂટી જાય છે. ચરબી છેલ્લા વળાંકમાં આવે છે, ઘણીવાર જ્યારે તે પહેલાથી જ મેદસ્વીપણા માટે નહીં, પણ મંદાગ્નિ માટે સારવાર લેવી જરૂરી હોય છે. તેથી, આહારના પરિણામે, સ્નાયુઓના સમૂહમાં ઘટાડો થાય છે, જે લાંબા ગાળે શરીર દ્વારા energyર્જાના ઓછા વપરાશ તરફ દોરી જાય છે (સ્નાયુઓ શાંત સ્થિતિમાં પણ ઘણી energyર્જા બર્ન કરે છે). જ્યારે નિયમિત આહાર તરફ સ્વિચ કરો છો, અને કડક આહાર પર વિક્ષેપ અનિવાર્ય છે, ત્યારે શરીર ખોરાકની આવકમાંથી વધુ energyર્જાનો ઉપયોગ ચરબીના અનામતમાં કરશે. આમ, આહાર ફક્ત મેદસ્વીપણાની સમસ્યાને વધારે છે. તેથી, મેદસ્વીપણા સામેની લડતમાં, ખાંડનો ઇનકાર કરવો એ યુક્તિઓમાંની એક છે.

એવું પણ કહેવું આવશ્યક છે કે મેદસ્વીપણા અને ડાયાબિટીસ મેલીટસ (પ્રકાર II) એ સમસ્યાઓ છે કે જે નજીકથી સંબંધિત છે. બંને રોગો એક પાપી વર્તુળના સિદ્ધાંત અનુસાર એકબીજાને ઉત્પન્ન કરે છે અને સહાય કરે છે, જે ફક્ત ખાંડનો ઇનકાર કરીને જ તોડી શકાય છે. પરંતુ જો શરીરના સામાન્ય વજનની સ્થિતિ હેઠળ ડાયાબિટીસ હોય, તો તે માત્ર ઇનકાર કરવા માટે પૂરતું છે જે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારે છે, પછી સ્થૂળતા સાથે તમારે બધું જ ઉચ્ચ કેલરી છોડી દેવાની જરૂર છે.

આમ, બધા સ્વીટનર્સને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે: 1) રક્ત ખાંડનું પ્રમાણ વધારવું નહીં અને 2) ખાંડનું સ્તર વધારવું નહીં અને કેલરી ન હોય. તમામ પ્રકારના સ્વીટનર્સ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે યોગ્ય છે, જ્યારે ફક્ત બીજા જૂથનું વજન ઓછું થાય છે.

જો તમે સમસ્યાને વધુ વ્યાપક રીતે જોશો, તો તાજેતરના દાયકાઓમાં, ડક્ટરો લોકો ખાંડ પીવા વિશે શાબ્દિક રીતે એલાર્મ સંભળાવી રહ્યા છે. તે બહાર આવ્યું છે કે ખાંડ વિવિધ રોગોની વિશાળ સંખ્યાના વિકાસને ઉશ્કેરે છે - અસ્થિક્ષય અને મેદસ્વીપણાથી ગાંઠ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ સુધી. તેથી, તે તદ્દન શક્ય છે કે કોઈ દિવસ લોકો શુદ્ધ ખાંડનો ઉપયોગ કરવાનો સંપૂર્ણપણે ઇનકાર કરશે, તેમના પૂર્વજો પર ધ્યાન આપશે કે જેમણે ખાંડનો વપરાશ કર્યો હતો, એટલે કે, આપણે આપણા પૂર્વજોને જોઈએ, જેમણે મધ્યયુગમાં પારો સંયોજનો સાથે કેટલાક રોગોની સારવાર કરી હતી.

વિશિષ્ટ સ્વીટનર્સનું વિશ્લેષણ શરૂ કરતા પહેલા, તે વધુ એક સવાલનો જવાબ આપવાનું બાકી છે:

ખાંડ એટલે શું?

ખાંડ શબ્દનો અનેક અર્થ સાથે ઉપયોગ થાય છે. રોજિંદા અર્થમાં, આ શબ્દ ખોરાકના ઉત્પાદનોનો અર્થ સૂચવે છે, એટલે કે, દરેક શુદ્ધ ખાંડ સહિત સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડ જાણે છે.

કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, "ખાંડ" એ રાસાયણિક સંયોજનોનો એક જૂથ છે - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મોનોસેકરાઇડ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ), ડિસકારાઇડ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, માલટોઝ) અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ, વગેરે) દ્વારા રજૂ.

આ કિસ્સામાં, ખાદ્ય ઉત્પાદન "ખાંડ" 99% સુક્રોઝ કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવે છે. જ્યારે સુક્રોઝ પાચક ઉત્સેચકો દ્વારા તૂટી જાય છે, ત્યારે બે પરમાણુઓ રચાય છે: એક ગ્લુકોઝ છે, બીજું ફ્રુટોઝ છે. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ સ્વતંત્ર રાસાયણિક સંયોજનો તરીકે પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં છે. તે જ સમયે, ગ્લુકોઝ સુક્રોઝ કરતા બે ગણો ઓછો મીઠો હોય છે, અને ફ્રુટોઝ, તેનાથી વિપરિત, સુક્રોઝ કરતા બે ગણો મીઠો હોય છે. જો તમે સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝનું મિશ્રણ કરો છો, તો તમને એક એવું મિશ્રણ મળે છે જેનો સ્વાદ ખાંડથી અલગ નથી.

તેથી, ચોક્કસ સ્વીટનર્સ પર ચાલવાનો સમય આવી ગયો છે.

ઉચ્ચ કેલરીવાળા સ્વીટનર્સ

મોટા સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર હવે ફ્રૂટટોઝ લગભગ હંમેશા મળી શકે છે. તે સામાન્ય રીતે 500 ગ્રામ બેગમાં વેચાય છે રિટેલમાં આજે એક કિલો ફ્રુટોઝની કિંમત આશરે 300-400 રુબેલ્સ છે, જે નિયમિત ખાંડ કરતા 8-10 ગણી વધારે ખર્ચાળ છે.

તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, ફ્રૂટટોઝ મધમાં, લગભગ તમામ ફળોમાં અને થોડું શાકભાજીમાં હોય છે.

ફ્રેક્ટોઝ લાભ

ફ્રુટોઝનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કરતું નથી. તેમ છતાં આ સંયોજનોની રાસાયણિક રચના એકબીજાની ખૂબ નજીક છે, તેમ છતાં, માનવ શરીર ફ્રુક્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં સીધા રૂપાંતરિત કરવામાં સમર્થ નથી, અને .લટું. તેથી, તેમાં ખૂબ જ ઓછી ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા છે, જે રક્ત ખાંડમાં વધઘટ તરફ દોરી નથી. આ મિલકત ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્રુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવ લાવવા માટે સક્ષમ નથી.

ફ્રુક્ટોઝનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે શુદ્ધ ખાંડ કરતાં બે ગણી મીઠી હોય છે, જોકે આ બંને મોનોસેકરાઇડ્સમાં લગભગ સમાન કેલરી સામગ્રી હોય છે. તેથી, જો તમે ફ્રુક્ટોઝથી ખાદ્ય પદાર્થો (ચા, કન્ફેક્શનરી, સાચવેલ, પીણા, વગેરે) ને મીઠા કરો છો, તો તે ખાંડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તેટલો અડધો ભાગ લે છે.

ખાંડને બદલે ફ્રુટોઝ ખાવાથી કેટલાક વધુ સારા મુદ્દાઓ છે:

• તે અસ્થિક્ષયના વિકાસને ઉત્તેજિત કરતું નથી,
• લોહીમાં દારૂના ભંગાણને વેગ આપે છે,
• રમતગમત દરમિયાન સ્નાયુ ગ્લાયકોજેનનું નુકસાન ઘટાડે છે.

ડોકટરો દ્વારા માન્ય આ સુગર અવેજીનો દૈનિક સેવન 35-45 ગ્રામ છે.

ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં, માન્ય ડોઝ છે: 1) કિલોગ્રામ દીઠ 0.5 ગ્રામ સુધીના બાળકો માટે, 2) પુખ્ત વયના લોકો માટે - 0.75 ગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ વજન.

ફ્રેક્ટોઝ હાનિ

ફ્રુક્ટોઝની પણ ઘેરી બાજુ હોય છે, જે હંમેશાં વિશે લખાયેલી નથી.

1. શરીરના તમામ અવયવો અને સિસ્ટમો માટે ગ્લુકોઝ જરૂરી છે, જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ નથી. તેથી, ઘણા અવયવો અને પેશીઓમાં, ફ્ર્યુક્ટોઝ શોષાય નથી. શરીરમાં એકમાત્ર જગ્યા જ્યાં ફ્રુક્ટોઝનો ઉપયોગ યકૃતમાં થાય છે. પરિણામે, ફ્રુક્ટોઝ લીવર પર ભાર વધારે છે. ફ્રુક્ટોઝના સતત વપરાશથી યકૃત દ્વારા ઉત્પન્ન થતાં ઉત્સેચકોની માત્રામાં વધારો થાય છે, અને લાંબા ગાળે ફેટી યકૃતમાં વધારો થાય છે.

2. પરંતુ પહેલી સમસ્યા અડધી મુશ્કેલી છે. આ તથ્ય એ છે કે યકૃત ખૂબ ઓછી માત્રામાં ફ્રુટોઝ તોડી શકે છે, અને તેની પાસે વધુ મહત્વની બાબતો છે - તે ઝેરનો સામનો કરશે, જે, મારા પર વિશ્વાસ કરે છે, કોઈપણ ખોરાકમાં તે પૂરતું છે. પરિણામે, ઓછામાં ઓછા 30% ફ્રુટોઝ તરત જ ચરબીમાં જાય છે. સરખામણી માટે, માત્ર 5% ગ્લુકોઝ તરત જ ચરબીમાં જાય છે, બાકીની અન્ય મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં શામેલ છે. પરિણામે, ફ્રુટોઝ પર સ્વિચ કરવું જેના માટે તેઓ લડ્યા (મેદસ્વીતા સાથે), તેઓ કંઈકમાં ભાગ્યા. તમે કેકનો ટુકડો ખાધો - લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધ્યું, ખસેડ્યું - ગ્લુકોઝ બળી ગયો. પરંતુ જો તમે ફ્રુટોઝ ખાતા હો, તો તે મોટે ભાગે ચરબીમાં ફેરવાઈ જાય છે, જે ગ્લુકોઝ કરતા બર્ન કરવું વધુ મુશ્કેલ છે.

Fr. ફ્રુટોઝના સેવનના પરિણામે ફેટી યકૃતની ઘૂસણખોરી ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીનનું ઉત્પાદન તરફ દોરી જાય છે, એટલે કે તે ખૂબ રાસાયણિક સંયોજનો કે જે કોલેસ્ટરોલ તકતીઓ અને લોહીના ગંઠાવાનું મકાન છે. તેથી, ફ્રુટોઝ એથરોસ્ક્લેરોસિસના કોર્સને વધારે છે, જ્યાંથી બધા સ્ટ્રોક અને હાર્ટ એટેક આવે છે.

અને ચરબીયુક્ત યકૃત સાથે, શરીર યુરિક એસિડનું ઉત્પાદન વધારે છે, જે સંધિવાનું કારણ બને છે.

Previous. પહેલાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે શરીરના ફ્રુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિસાદનું કારણ બનવાની અસમર્થતા સારી છે. ઇન્સ્યુલિન ખોરાકના અન્ય ઘટકોમાંથી ચરબીમાં ગ્લુકોઝના રૂપાંતરની સાથે છે, તેથી જો ખોરાકમાં ગ્લુકોઝના નાના ઘટકને કારણે (જો ફ્રુટોઝ સાથે બદલવામાં આવે છે) ઓછી ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થાય છે, તો ઓછી ચરબી જમા થશે. પરંતુ તે બહાર આવ્યું કે ઇન્સ્યુલિન એ એક સૂચક તરીકે પણ કામ કરે છે જે મગજમાં સંકેત આપે છે કે કેટલું ખોરાક લેવામાં આવ્યો છે અને ટેબલ ક્યારે છોડવો (બીજા હોર્મોન - લેપ્ટિનના ઉત્પાદન દ્વારા). જ્યારે શર્કરાને ફ્રુટોઝ દ્વારા બદલવામાં આવે છે, ત્યારે આ મિકેનિઝમ અક્ષમ કરવામાં આવે છે, એટલે કે, વ્યક્તિ અતિશય આહારનો શિકાર બને છે, ઝોરના હુમલાઓ શરૂ થાય છે.

આ એક ખૂબ જ પ્રાચીન ઉત્ક્રાંતિ પદ્ધતિ છે. આપણા પૂર્વજની કલ્પના કરો કે જે ઓછામાં ઓછી ઘણી સદીઓ પહેલા જીવે છે. ફળો ખાવાનું મોસમી હતું: વર્ષના 1-2 મહિના, પછી, સફરજન અથવા દ્રાક્ષની મજા માણવા માટે, મારે લગભગ આખું વર્ષ રાહ જોવી પડી. ખોરાકના અભાવને કારણે વિશાળ સંખ્યામાં લોકો જીવન ટકાવી રાખવાના આરે હતા. જલદી ફળો પાક્યા, શરીરને સંપૂર્ણ રીતે આવવા માટે દબાણ કરવામાં આવ્યું, એટલે કે, વિટામિન્સ, ખનિજ તત્વો અને. ચરબી જો શરીરમાં ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝ જેવું જ કાર્ય કરે છે, એટલે કે ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદન દ્વારા તૃપ્તિની ભાવના શામેલ છે, તો પછી વ્યક્તિ ખૂબ ઓછા ફળનો વપરાશ કરશે અને થાકથી મરી જવાના ભયમાં હશે. પરંતુ આપણા સમયમાં, પૂર્ણતાની લાગણી બંધ કરવી એ સ્થૂળતાથી ભરપૂર છે.

It. એવું લાગે છે કે જો વધારે વજન લેવાનું વલણ ન હોય તો ફ્રૂટટોઝ જેટલું જોઈએ તેટલું ખાઓ. પરંતુ ત્યાં તે હતી. ફ્રેક્ટોઝ કહેવાતા વિકાસ તરફ દોરી જાય છે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ધરાવતા મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ. જ્યોર્જિયા ક ofલેજ Medicફ મેડિસિનના વૈજ્ Aાનિકોના જૂથે, 14-18 વર્ષની વયના 559 કિશોરો પર એક અભ્યાસ હાથ ધર્યો હતો, જેમાં ફ્રુક્ટોઝ સમૃદ્ધ આહાર અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર, હાઈ બ્લડ શુગર, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને બળતરા વેસ્ક્યુલર રોગો વચ્ચેનો જોડાણ બતાવવામાં આવ્યું હતું. તે છે, ફ્રુટોઝ સાથે તમારે ડાયાબિટીઝ સાથે પણ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, તે ડાયાબિટીઝના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

6. લોહીના પ્રવાહમાં વધુ પડતા ફ્રુટોઝ પ્રોટીન અણુઓની "સુગરિંગ" તરફ દોરી જાય છે, જે શરીરમાં મોતિયાના રોગ સહિત ઘણી સમસ્યાઓનું કારણ બને છે.

Irrit. ઇર્ટેબલ આંતરડા સિંડ્રોમ (કબજિયાત, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, પેટનું ફૂલવું) ના %૦% થી વધુ કેસોમાં, તેથી વિકસિત દેશોમાં સામાન્ય, ફ્રુટોઝ, જે ઘણા બધા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે દોષ છે.

નિષ્કર્ષવજન ઘટાડવા માટે, ખાંડને ફ્રુટોઝથી બદલવાનો કોઈ અર્થ નથી. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ બે શરતો હેઠળ ફ્રુટોઝનું સેવન કરી શકે છે: 1) વધારે વજન નથી (જે ડાયાબિટીસમાં દુર્લભ છે, ખાસ કરીને પ્રકાર II સાથે), 2) ઉપરોક્ત વપરાશ ધોરણોનું પાલન.

આ એક પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે જેમાં એક સ્વાદિષ્ટ બાદશાસ્ત્ર છે, જેને ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E420 તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

સોર્બીટોલ જરદાળુ, સફરજન અને કેટલાક અન્ય ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, અમને ઉપલબ્ધ ફળોમાં, મોટાભાગની સોર્બીટોલ પર્વતની રાખના ફળમાં જોવા મળે છે.

સોર્બીટોલના ફાયદા

યુરોપમાં, સોર્બીટોલ દર વર્ષે વધુ અને વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યું છે. સોર્બીટોલ હોવાથી હવે ડોકટરો તેને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે જ નહીં, પણ ગ્રાહકોની વિશાળ શ્રેણીમાં પણ ભલામણ કરે છે:

• કોલેરાઇટિક અને એન્ટિટેટોજેનિક અસર છે,
• વિટામિન બીનો વપરાશ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે₁, માં₆ અને બાયોટિન,
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરા સુધારે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે સોર્બીટોલની દૈનિક માત્રા 30 ગ્રામ છે.

સોર્બીટોલ હાનિ

સોર્બીટોલ ખાંડ કરતાં અડધા જેટલું મીઠું છે, અને તે કેલરીક મૂલ્યમાં લગભગ સમાન છે. તેથી, સોર્બીટોલ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ વજન ઘટાડવા માટે એકદમ યોગ્ય નથી, કારણ કે તેને ખાંડ કરતા 2 ગણા વધારે લેવાની જરૂર છે. અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે, તે કોઈ રોગનિવારક રોગ નથી, કારણ કે સોર્બીટોલનો દૈનિક ધોરણ નજીવો છે - 30 ગ્રામ. એક કપ ચાની માત્રા આવી માત્રાથી મધુર કરી શકાય છે. જો તમે વધુ સોર્બીટોલનું સેવન કરો છો, તો તેનાથી લોહીમાં લેક્ટીક એસિડની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે, પેટનું ફૂલવું, nબકા, અપચો અને અન્ય અપ્રિય પરિણામો.

નિષ્કર્ષ: સોર્બીટોલ માત્ર ડાયાબિટીસ માટે જ સારું છે, શરીરના વજનમાં વધારો દ્વારા જટિલ નથી.

ઝાયલીટોલ એ એક સોર્બીટોલ સોર્બેટ છે જે ઘણીવાર E967 અનુક્રમણિકા સાથે સ્વીટનર તરીકે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

મીઠાશ દ્વારા, તે સુક્રોઝની ખૂબ નજીક છે (સુક્રોઝના સંબંધમાં મીઠાશનો ગુણાંક 0.9-1.2 છે).

તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, ઝાયલિટolલ મકાઈની દાંડીઓ, કપાસનાં બીજની કળીમાં જોવા મળે છે, જ્યાંથી તે મુખ્યત્વે ખાણકામ કરવામાં આવે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે ઝાઇલીટોલની દૈનિક માત્રા 40 ગ્રામ છે, એટલે કે વજનના કિલોગ્રામના દરમાં લગભગ 0.5 ગ્રામ.

Xylitol ના ફાયદા

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઝાયલીટોલ બીજી એક “સુખ” છે કારણ કે તે બ્લડ સુગરમાં વધારો કરતું નથી. તદુપરાંત, ઝાયલિટોલ શરીરમાં એકઠું થવાનું વલણ ધરાવે છે, તેથી તેને વળતરવાળા ડાયાબિટીઝની પૃષ્ઠભૂમિ સામે વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તેની અન્ય ઉપયોગી સંપત્તિ એ છે કે તે અસ્થિક્ષયાનો વિકાસ ઉશ્કેરતી નથી. માર્ગ દ્વારા, આ કારણોસર, ઘણા ટૂથપેસ્ટ્સ અને ચ્યુઇંગ ગમની રચનામાં ઝાયલિટોલ ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ફાર્મસીઓમાં xylitol pastilles વેચાય છે, જેનો ઉપયોગ હાનિકારક “મીઠાઇઓ” તરીકે થઈ શકે છે.

ઝાયલીટોલની સ્પષ્ટ ઉચ્ચારણ કોલેરેટીક અને એન્ટિટેટોજેનિક અસર છે.

હાનિ Xylitol

મોટા ડોઝમાં (એક જમાનામાં દૈનિક ધોરણ કરતાં વધુ), ઝાયલિટોલ પોતાને રેચક તરીકે પ્રગટ કરવાનું શરૂ કરે છે. કેલરીક સામગ્રી દ્વારા, તે લગભગ સુક્રોઝ જેટલું જ છે, તેથી ખાસ કરીને તેના પર વજન ઓછું કરવું પણ અશક્ય છે.

નિષ્કર્ષ: ઝાયલિટોલ ફક્ત ગુમાવી શકાતું નથી કારણ કે તે ખૂબ મર્યાદિત માત્રામાં પીવામાં આવે છે.

કેલરી મુક્ત સ્વીટનર્સ

ઉચ્ચ કેલરીવાળા સ્વીટનર્સથી વિપરીત, નોન-કેલરીનો ઉપયોગ ફક્ત ડાયાબિટીસ માટે જ નહીં, પણ તે બધા લોકો માટે પણ થઈ શકે છે જે વજન ઓછું કરવા માંગે છે. તેમાંના સૌથી પ્રખ્યાતને ધ્યાનમાં લો.

તેને આ નામ મળ્યું કારણ કે તે ખૂબ જ પ્રથમ કૃત્રિમ રાસાયણિક સંયોજન હતું, જે સ્વીટનર તરીકે વાપરવા માંડ્યો. આ 2-સલ્ફોબેન્ઝોઇક એસિડનું એક અનુરૂપ છે. આ સંયોજનમાં કોઈ રંગ અને ગંધ નથી; તે પાણીમાં નબળી દ્રાવ્ય છે. તે ઈન્ડેક્સ E954 સાથેનું ફૂડ પૂરક છે.

સાકરિન ખાંડ કરતાં 300-500 વખત વધુ મીઠી હોય છે. તે શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાય નહીં, તેથી તેમાં કેલરી સામગ્રી શૂન્ય છે.

સસારિનને રશિયા સહિત વિશ્વના 90 દેશોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે, અને તે સ્વીડનર તરીકે ફૂડ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. જો કે, ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે ફક્ત સેકરિનથી જ મીઠાઇ કરતા નથી, પરંતુ તેને અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે ભળી દો, કારણ કે તેમાં ધાતુયુક્ત, રાસાયણિક સ્વાદ હોય છે અને આ બધાને કારણે નથી.

માનવ શરીરના 1 કિગ્રા દીઠ સાકરિનની દૈનિક માત્રા 5 મિલિગ્રામ છે.

સાકરિનના ફાયદા

સેકેરિનના આધારે, ઘણી દવાઓ વિકસિત કરવામાં આવી છે જે ડાયાબિટીઝના આહારમાં બતાવવામાં આવે છે. તેમાંથી, એક સૌથી પ્રખ્યાત સુક્રાજિત છે. સcચેરિન એ એક લાક્ષણિક ઝેનોબાયોટિક છે, એટલે કે, તે ચયાપચયમાં શામેલ નથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય અને શરીર દ્વારા ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને અસર કરતું નથી. તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે અને આહારમાં સૂચવવામાં આવે છે.

હાનિકારક સેકરીન

એક સમયે સcચરિન એક કાર્સિનોજેન માનવામાં આવતું હતું. ઉંદરોમાં સ sacકરિનનું પરીક્ષણ કરીને આ નિષ્કર્ષ પ્રાપ્ત થયો. જો કે, તે બહાર આવ્યું છે, ઉંદરોની ખૂબ જ ઓછી ટકાવારીમાં કેન્સર થવા માટે, તેમને પ્રાણીના શરીરના વજનની તુલનામાં સમાન પ્રમાણમાં સેકરિન આપવામાં આવે છે. અંતે, સેકરિનની હાનિકારકતા વિશેના તમામ તારણોને નકારી કા .વામાં આવ્યા. તદુપરાંત, એવું જાણવા મળ્યું છે કે સcકરિન પહેલેથી રચાયેલ ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે.

એસ્પાર્ટેમ એ કૃત્રિમ રાસાયણિક સંયોજન છે જેમાં જટિલ નામ એલ-એસ્પાર્ટિલ-એલ-ફેનીલાલેનાઇન મિથિલ છે. ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E951 તરીકે વપરાય છે.

કેલરીક સામગ્રી દ્વારા, એસ્પાર્ટેમ સુક્રોઝની નજીક છે. શા માટે તેણે પોતાને કેલરી મુક્ત સ્વીટનર્સના વિભાગમાં શોધી કા ?્યો? આ હકીકત એ છે કે તે સુક્રોઝ કરતા 160-200 ગણી મીઠી છે, તેથી, ઉત્પાદનોની રચનામાં, તેમના કેલરીફિક મૂલ્યની વ્યવહારીક અસર થતી નથી. "શૂન્ય" કેલરી સામગ્રીવાળા કોકા-કોલાને એસ્પાર્ટેમથી મધુર બનાવવામાં આવે છે.

વ્યક્તિ માટે એસ્પરટેમની માન્ય દૈનિક માત્રા શરીરના 1 કિગ્રા દીઠ 40-50 મિલિગ્રામ છે, જે મીઠાશ દ્વારા 500-600 ગ્રામ સુક્રોઝને અનુરૂપ છે. તે જ છે, તમારે એસ્પાર્ટેમના દૈનિક ઇન્ટેકને વધારવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે.

અસ્પષ્ટનું નુકસાન

એસ્પાર્ટમની શોધથી લઈને આપણા સમય સુધીના સમયગાળા દરમિયાન, તેની હાનિકારકતા વિશેની વિશાળ સંખ્યામાં દંતકથાઓ તેની આસપાસ બનાવવામાં આવી હતી.

માન્યતા નંબર 1 એ હતી કે તે શરીરમાં બે એમિનો એસિડ્સ અને મેથેનોલમાં વિઘટિત થાય છે, તેથી તે પછીના તમામ હાનિકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે. જેમ કે તમે જાણો છો, મેથેનોલ (મિથાઇલ આલ્કોહોલ), તે એક જીવલેણ ઝેર છે, પરંતુ ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં તે હજી પણ ફોર્મેલ્ડીહાઇડમાં ફેરવાય છે, જે તેના કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. જો કે, જો તમે ગણતરી કરો છો કે ખોરાકમાં એસ્પાર્ટેમના ઉપયોગના પરિણામે કેટલી મેથેનોલ રચાય છે, તો તે એક નાનો જથ્થો હશે. એસ્પાર્ટેમથી મધુર સોડા પીવાથી મેથેનોલ ઝેર મેળવવા માટે, તમારે લાંબા સમય સુધી દરરોજ 30 લિટર પીવું જરૂરી છે. આખું ગ્લાસ નારંગીનો રસ પીવાથી આપણને કોલાની કેન પીવા કરતાં 3 ગણા વધારે મેથેનોલ મળે છે.તદુપરાંત, દિવસ દરમિયાન આપણું શરીર પોતે જ એટલું મેથેનોલ (એન્ડોજેનસ) ઉત્પન્ન કરે છે જેટલું એસ્પાર્ટમમાં સમાયેલું છે, જે કોકના liters લિટરને મધુર બનાવવા માટે જરૂરી છે.

માન્યતા નંબર 2 એ વ્યક્તિના મગજની રસાયણશાસ્ત્રને ઉત્તેજિત કરતું હતું, જે વ્યક્તિના વર્તન, મૂડ, sleepંઘ અને ભૂખને નકારાત્મક અસર કરે છે. એવો દાવો પણ કરવામાં આવ્યો હતો કે અસ્પર્ટેમ ચેતા કોશિકાઓનો નાશ કરે છે, અલ્ઝાઇમર રોગને ઉત્તેજિત કરે છે. જો કે, વૈજ્ .ાનિક વિશ્વના આદરણીય કેટલાક નિષ્ણાતોના બનેલા યુરોપિયન કમિશન ફોર પ્રોડક્ટ સેફ્ટીએ વૈજ્ scientistsાનિકોના તારણો તેઓ કેવી રીતે આવ્યા તે વિષય પર કાળજીપૂર્વક તપાસ કરી. તે બહાર આવ્યું છે કે એલાર્મવાદીઓના નિષ્કર્ષ ઇન્ટરનેટ સ્રોતોના રિટેલિંગ પર આધારિત છે જેનું વૈજ્ .ાનિક મૂલ્ય નથી. તાજેતરના અધ્યયનોની શ્રેણીમાં માનવ નર્વસ સિસ્ટમ પર એસ્પાર્ટમના હાનિકારક પ્રભાવો જાહેર થયા નથી.

એસ્પાર્ટમના ભંગાણ ઉત્પાદનોમાંથી એક એ એમિનો એસિડ ફેનીલેલાનિન છે. આ એમિનો એસિડ ખૂબ જ દુર્લભ વારસાગત રોગવાળા લોકોમાં બિનસલાહભર્યું છે - ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા. તેથી, એસ્પાર્ટમવાળા બધા ઉત્પાદનોમાં ચેતવણી હોવી જોઈએ: "ફેનીલાલિનિનનો સ્રોત છે."

સાયક્લેમેટ (સોડિયમ)

ફૂડ ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી બીજી કૃત્રિમ સ્વીટનર. અનુક્રમણિકા E952 સાથે ફૂડ સપ્લિમેન્ટ.

સાયક્લેમેટ (સોડિયમ સાયક્લેમેટ) સુક્રોઝ કરતા 30-50 ગણી મીઠી હોય છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં, તે એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તે સુક્રોઝથી સ્વાદમાં સંપૂર્ણપણે અસ્પષ્ટ છે, તેમાં કોઈ વધારે સ્વાદ નથી.

સાયક્લેમેટની દૈનિક માત્રા માનવ શરીરના વજનના 1 કિગ્રા દીઠ 10 મિલિગ્રામ છે.

સાયક્લેમેટથી નુકસાન

અન્ય ઘણા કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની જેમ, સોડિયમ સાયક્લેમેટ પણ "મેળવ્યું", અને તેટલું અનિશ્ચિત રીતે. તેના પર, સેચેરિનની જેમ, કેન્સર (ઉંદરોમાં મૂત્રાશય) ના વિકાસને ઉશ્કેરવાની સંભાવના હોવાનો આરોપ મૂકવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ ગંભીર વૈજ્ studiesાનિક અધ્યયનોએ મોટાભાગના લોકોને તેની કોઈપણ હાનિકારકતાને નકારી કા .ી છે. તે ફક્ત ગર્ભવતી સ્ત્રીઓમાં જ ગર્ભનિરોધક છે, ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ 2-3 અઠવાડિયામાં.

ફૂડ ઉદ્યોગમાં ખૂબ લોકપ્રિય સ્વીટનરનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ખાંડ કરતાં 600 ગણી મીઠી.

પેચ્યુરાઇઝેશન અને ઉત્પાદનોના વંધ્યીકરણ દરમિયાન સુક્રલોઝ ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિરોધક છે, ખૂબ લાંબા સમય સુધી તૂટી પડતું નથી. તે ખાસ કરીને યોગર્ટ્સ અને ફળોના પુરીના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા એ માનવ શરીરના વજનના 1 કિલોગ્રામ દીઠ 1.1 મિલિગ્રામ છે.

હાનિકારક સુક્રલોઝ

સુક્રાલોઝ, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા, 13 વર્ષ સુધી ક્લિનિકલ ટ્રાયલ કરાવતા હતા, જે પ્રાણીઓના સ્વાસ્થ્યને અને પછી મનુષ્યને પ્રથમ નુકસાન પહોંચાડતા નહોતા. કેનેડામાં 1991 થી સુક્રલોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને આ સમય દરમ્યાન તેના ઉપયોગની કોઈ આડઅસરની ઓળખ થઈ નથી.

ઠીક છે, અહીં, સંભવત., અમે મોટા ભાગના સૌથી લોકપ્રિય સ્વીટનર્સનું વિશ્લેષણ કર્યું છે. સારી સમજ માટે, અમે આ પદાર્થોની મીઠાશનું તુલનાત્મક ટેબલ રજૂ કરીએ છીએ:

જો કે, રસાયણશાસ્ત્ર સ્થિર નથી, અને તાજેતરના વર્ષોમાં ખાંડના અવેજીની નવી પે generationી, જે કુદરતી રાસાયણિક સંયોજનોના એનાલોગ છે, બજારમાં આવી છે. ચાલો આજે તેમાંથી ખૂબ પ્રખ્યાત લોકોમાંથી પસાર થઈએ.

21 મી સદીના સ્વીટનર્સ

આવા દક્ષિણ અમેરિકાના પ્લાન્ટ છે - સ્ટીવિયા અથવા મધ ઘાસ (લેટ. સ્ટીવિયા રેબાઉડિઆના), ઘણા ભાગો આશ્ચર્યજનક રીતે મીઠા છે. તેમાં લાંબા સમય સુધી વૈજ્ insાનિકોએ તેના પર વિશેષ ધ્યાન આપ્યું ન હતું, કારણ કે તેમાં ખાંડની માત્રા નજીવી હોવાનું બહાર આવ્યું છે. જો કે, છોડની નોંધપાત્ર સ્વાદની મિલકતો પાંખોમાં રાહ જોઈ રહી હતી, અને અંતે, બાયોકેમિસ્ટ્સે સમય પસાર કર્યો અને એક પદાર્થ (1931 માં) ને અલગ કર્યો, જે ખાંડ કરતા 300 ગણી મીઠાઇ નીકળી. આ પદાર્થનું નામ છોડ પર રાખવામાં આવ્યું છે - સ્ટીવીયોસાઇડ, તેને ફૂડ એડિટિવ ઇન્ડેક્સ E960 સોંપવામાં આવ્યું હતું.

સ્ટીવિયોસાઇડ ચયાપચયમાં શામેલ છે, પરંતુ તેની કેલરી સામગ્રી એટલી ઓછી છે કે ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રચનામાં તેને ધ્યાનમાં લેવામાં નહીં આવે. સ્ટીવિયોસાઇડ કૃત્રિમ રીતે અને સ્ટીવિયાના અર્કના ભાગ રૂપે બંને મેળવી શકાય છે. પછીના આધારે, ગ્રીનલાઇટ સુગર અવેજી બનાવવામાં આવી હતી, જે હવે મોટા શોપિંગ સેન્ટર્સમાં સરળતાથી મળી આવે છે.

સ્ટીવીયોસાઇડની કિંમત હજી પણ ડંખ મારવી છે (આશરે 5 હજાર રુબેલ્સ પ્રતિ કિલોગ્રામ), પરંતુ આરોગ્ય જાળવવા માટે તે મૂલ્યનું છે.

સ્ટીવીયોસાઇડના ફાયદા

જેમ જેમ તે બહાર આવ્યું છે, સ્ટીવિઓસાઇડ ખાંડને તેના સ્વાદથી બદલી નાખે છે, તે બ્લડ સુગરને પણ ઘટાડે છે, અને ત્યાં ડાયાબિટીસના વિકાસને અટકાવે છે. તદુપરાંત, સ્ટીવીયોસાઇડ બ્લડ પ્રેશરને ઓછું કરે છે અને એન્ટિઆરેરેથમિક અસર ધરાવે છે.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને તેમના શરીરના વજન પર નજર રાખતા બધા લોકોના આહારમાં સ્ટેવીયોસાઇડ સૂચવવામાં આવે છે.

તાજેતરનાં વર્ષોમાં, વજન ઘટાડવા અને એલર્જીની સારવારના કાર્યક્રમોમાં સ્ટીવિયા આધારિત દવાઓનો વધુને વધુ સમાવેશ થાય છે.

સ્ટીવીયોસાઇડનું નુકસાન

શરૂઆતમાં, સ્ટીવિઓસાઇડ સાવચેત હતી. એવું પણ માનવામાં આવતું હતું કે તે મ્યુટાજેન બની શકે છે, એટલે કે, કાર્સિનોજેનિક અને અન્ય અપ્રિય ગુણધર્મો ધરાવે છે. હંમેશની જેમ, અમારા નાના ભાઈઓએ સાચવ્યું, જેના અભ્યાસ પરથી જાણવા મળ્યું કે આખા 10 મહિના સુધી સ્ટીવિઓસાઇડના શારીરિક ડોઝની 50 ગણી વધારે માત્રા પણ તેમના શરીરમાં કોઈ પેથોલોજીનું કારણ નથી. પ્રાણીઓના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 1 ગ્રામની માત્રા પણ ગર્ભના વિકાસને અસર કરતી નથી.

આ એક બીજો પદાર્થ છે જે એક મહાન ભવિષ્યની આગાહી કરે છે. તે સાઇટ્રસ છાલમાંથી કા .વામાં આવે છે. તે કેવી રીતે ધ્યાન આકર્ષિત કરશે?

સાયટ્રોસિસ 1800-2000 વખત સુક્રોઝ કરતાં મીઠી છે. તેથી તમારે તેની માત્રા વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી, ખાસ કરીને કારણ કે તે બિન-ઝેરી છે. તે ઉપરાંત, તે ઉચ્ચ દબાણમાં, એસિડ્સ અને આલ્કાલીસમાં અને ઉકળતામાં ખૂબ સ્થિર છે, જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ખૂબ મહત્વનું છે. આ ઉપરાંત, સિટ્રોસિસ અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે સારી રીતે જોડાય છે, અને તે પણ ઉત્પાદનોની સ્વાદ અને ગંધમાં સુધારો કરે છે.

ગ્લાયસ્રાઇઝિક એસિડ (ગ્લાયસ્રાઇઝિન)

આ પદાર્થનો સ્વાદ તે દરેકને પરિચિત છે કે જેમણે લિકોરિસ રુટ (લિકરિસ) નો ઉકાળો પીધો. ઉકાળોનો મધુર સ્વાદ આ ચોક્કસ રાસાયણિક સંયોજનની હાજરીને કારણે છે, જે લાંબા સમયથી લિકરિસ રુટ પર આધારિત વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે વપરાય છે. ગ્લાયસિરીઝિન સુક્રોઝ કરતા 40 ગણો મીઠો હોય છે, તેનો સ્વાદ સુગરયુક્ત અને મધુર હોય છે. ડાયાબિટીઝ માટે ગળપણ તરીકે અને આહારના ભાગ રૂપે યોગ્ય, કારણ કે તેમાં લગભગ કોઈ કેલરી નથી.

ગ્લાયસિરીઝિનના ફાયદા

ગ્લાયસિરીઝિક એસિડની મજબૂત એન્ટિવાયરલ અસર છે, જેમાં હ્યુમન પેપિલોમાવાયરસ, ઈન્ફલ્યુએન્ઝા, હર્પીઝ, ચિકનપોક્સ સામેલ છે. આ અસર એ હકીકતને કારણે છે કે ગ્લાયસિરીઝિઝિન શરીરના ઇંટરફેરોનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે.

તેમાં બળતરા વિરોધી, કફનાશક, analનલજેસિક (analનલજેસિક), હાયપોટેંસીય, એન્ટી-ઇડેમેટસ, ટીશ્યુ રિજનરેશન (હીલિંગ) ક્રિયામાં સુધારો પણ છે.

જ્યારે ગ્લુકોકોર્ટિકોસ્ટેરોઇડ દવાઓ સાથે જોડાય છે, ત્યારે ગ્લાયસિરીઝિન તેમની અસરને સંભવિત કરે છે, જે તેમના ડોઝને ઘટાડે છે અને ચોક્કસ રોગો (ઉદાહરણ તરીકે, શ્વાસનળીના અસ્થમા) માટેના સારવારના સમયને ટૂંકા કરે છે.

હાનિકારક ગ્લાયસિરિઝિન

ગ્લાયસિરીઝિક એસિડ પુરુષોમાં ટેસ્ટોસ્ટેરોનના સ્તરને ઘટાડે છે, જે કામવાસનામાં ઘટાડો લાવી શકે છે. પ્રસંગોપાત, તેમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ હોય છે.

ઓસ્લાડિન એક સ્ટીરોઈડલ સpપinનિન છે, જે પ્રથમ ફર્ન પોલિપોડિયમ વલ્ગેર એલના પાંદડામાં જોવા મળે છે. તે ખાંડ કરતાં 300 ગણી મીઠી છે. જ્યાં સુધી તેની મિલકતોને સંપૂર્ણ રીતે સમજી શકાય નહીં ત્યાં સુધી પ્રાણી પરીક્ષણો કરવામાં આવે છે.

મોનલાઇન અને થાઇમટિન

તે ફૂડ રસાયણશાસ્ત્રના અન્ય આશાસ્પદ ક્ષેત્રો - કુદરતી પ્રોટીન પર આધારિત સ્વીટનર્સનું ઉત્પાદન છે.

ખાંડ કરતાં મોનીલાઇન 1500-2000 વખત વધુ મીઠી છે, થાઇમટિન 200 હજાર વખત છે! ઉત્પાદનની costંચી કિંમત અને માનવ શરીર પર થતી અસરોની નબળી જાણકારીને લીધે અત્યાર સુધી આ પદાર્થોનો વ્યાપક ઉપયોગ થયો નથી.

તેના બદલે કોઈ નિષ્કર્ષ

સ્વીટનર કેવી રીતે પસંદ કરવું - તમે આરોગ્યની સ્થિતિ, સામગ્રીની ક્ષમતાઓ અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લેતા નિર્ણય કરો છો. પરંતુ ઘણા લોકોએ ખાંડનું સેવન ઓછું કરવું જોઈએ તે હકીકત સો ટકા છે.

થોડા મહિના પહેલા, મેં લગભગ ખાંડ છોડી દીધી હતી. "લગભગ", કારણ કે આપણામાંના ઘણા લોકોની જેમ, આપણે પણ છુપાવેલ ખાંડવાળા ઉત્પાદનોના ઉપયોગથી પ્રતિરક્ષિત નથી, જે બ્રાઉન બ્રેડ (દાળ ઉમેરવામાં આવે છે) અથવા કેટલીક તૈયાર માછલીમાં પણ હાજર છે. હું રિફાઇન્ડ ખાંડ, મધ, જામ વગેરેનો ઉપયોગ કરતો નથી.

શું મને ખાંડનો અસ્વીકાર આપ્યો:

• ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો થયો: ખીલ, કાળા ફોલ્લીઓ અદૃશ્ય થઈ ગયા, તે વધુ ગુલાબી અને મુલાયમ બન્યું, તેની ઉંમરથી નાની દેખાવા લાગ્યું,
• તમારા પોતાના વજનને નિયંત્રિત કરવું તે ખૂબ સરળ બન્યું. જો તમે ગણતરી કરો છો, તો પછી ખાંડનો ઇનકાર કરવાને કારણે, વ્યક્તિને દરરોજ 200 કેસીએલ (જે ફક્ત 10 ચમચી એટલે કે 50 ગ્રામ ખાંડમાં સમાયેલ નથી) મળતું નથી, અને એક વર્ષ માટે તે 73000 કેસીએલ છે, જે લગભગ 8 કિલો શુદ્ધ ચરબી જેટલું છે,
• વધુ ભાવનાત્મક રીતે સ્થિર બન્યું, મૂડ સ્વિંગ્સ અદૃશ્ય થઈ ગયું, sleepંઘમાં સુધારો થયો.

વ્યક્તિગત રીતે, હું અભ્યાસક્રમોમાં સ્વીટનર્સ લઉં છું: 2 અઠવાડિયા - સોડિયમ સાયક્લેમેટ, 2 અઠવાડિયા - સ્ટીવિઓસાઇડ. તેથી શરીર માટે કોઈ તણાવ નથી, કારણ કે બધા સમય એક સ્વીટનર પર બેસવું એ મૂંગું છે, અને વletલેટની બચત છે. માર્ગ દ્વારા, સ્ટીવીયોસાઇડની મોટી બેચ, દરેક ગ્રામ સસ્તી. સોડિયમ સાયક્લેમેટ પર સામાન્ય રીતે એક પૈસો આવે છે.

વિડિઓ જુઓ: 제로콜라는 0칼로리 이지만 콜라니까 살찐다 vs 아니다 (મે 2024).