ગ્લાયકેમિક લોડ અને ડાયાબિટીસમાં પોષક રહસ્યો

ચોખા glycemic અનુક્રમણિકા

આ બાબતમાં આંકડા વિના કોઈ રીત નથી. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝની સરેરાશ ઘટના વિશ્વની 6% વસ્તી છે. યુ.એસ.એ. માં, વિશ્વના સૌથી જાડા દેશોમાં, આ આંકડો અનુરૂપ પ્રમાણમાં વધારે છે - રશિયામાં - 2% થી 4% (અથવા કદાચ વધુ. કમનસીબે, રશિયનોમાં ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝની ઘટનાઓ પર કોઈ સચોટ અવલોકનો કરવામાં આવતા નથી).

ગ્લાયકેમિક લોડ એ ઉત્પાદ દીઠ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની માત્રા સૂચવે છે

લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદન પર અસરની દ્રષ્ટિએ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં 10 કરતા ઓછા ગ્લાયકેમિક ભાર સાથેનો ખોરાક શ્રેષ્ઠ છે. જી.એન. મૂલ્યના ધોરણે 10-20 ના ઉત્પાદનોમાં લોહીમાં સુગર પર સાધારણ ઉચ્ચારણ અસર પડે છે. 20 થી ઉપરના મૂલ્યોવાળા ખોરાકને કારણે લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં તીવ્ર જમ્પ આવે છે. આ કારણોસર, વધુ સાવધાની સાથે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોડવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તે જાણીતું છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોડવાળા ખોરાકનો નિયમિત અતિશય વપરાશ વજનમાં ભરપૂર છે.

પેટની અંદરની (આંતરિક) ચરબીની હાજરી અને ખોરાકનું gંચું ગ્લાયકેમિક ભાર (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું વધુ પડતું સેવન) ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

તે જ સમયે, લોહીથી કોશિકાઓમાં વધુ પડતા ગ્લુકોઝનું પરિવહન ખોરવાય છે, જે તેના સંચય તરફ દોરી જાય છે અને ચરબીના સ્વરૂપમાં સંક્રમણ તરફ દોરી જાય છે. ચરબી (ખાસ કરીને પેટની), બદલામાં, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર માટે જવાબદાર બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે અને પરિણામે, શરીરના પેશીઓની ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ફરીથી ઓછી થાય છે. એક પાપી વર્તુળમાં આવી હિલચાલની પ્રક્રિયામાં, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ વિકસે છે.

શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સફેદ ચોખા જેવા) માં ફાઇબરનો અભાવ છે, જે તેમના ભંગાણને ધીમું કરી શકે છે, અને તેથી તેમના સારવાર ન કરતા સમકક્ષો કરતા લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારે છે.

ટાઇપ -2 ડાયાબિટીઝની ઘટનાઓ અને સફેદ ચોખાના પ્રમાણ વચ્ચેનો રસપ્રદ સંબંધ તાજેતરમાં 4 અધ્યયનના મેટા-વિશ્લેષણમાં સ્થાપિત થયો હતો - એશિયન વસ્તીમાંના બે અને પશ્ચિમી દેશોમાં બે. એશિયામાં, જ્યાં સફેદ ચોખા પોષણનો આધાર છે, સરેરાશ તે દરરોજ 3-4 ભાગમાં પીવામાં આવે છે, જ્યારે પશ્ચિમી દેશોમાં તે દર અઠવાડિયે 1-2 ભાગ છે.

જૂથમાં ડાયાબિટીઝવાળા લોકોની સંખ્યાની તુલના કરીને સફેદ ચોખાના સૌથી ઓછા અને સૌથી વધુ વપરાશ સાથે, વૈજ્ scientistsાનિકોએ બતાવ્યું હતું કે એશિયન વસ્તીમાં રોગ થવાનું જોખમ 55% અને પશ્ચિમી દેશોમાં વસતા લોકોમાં - 12% દ્વારા વધે છે. સામાન્ય રીતે, એવું જાણવા મળ્યું છે કે સફેદ ચોખાની દરરોજ પીરસીને રોગ થવાનું જોખમ 11% વધે છે.
આ અધ્યયન ફરીથી અમને યાદ અપાવે છે કે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ ફક્ત "ખાલી કેલરી" જ નહીં, પણ જંક ફૂડ જે ક્રોનિક રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

નિouશંકપણે, રશિયા અને પશ્ચિમમાં બંને, સફેદ ચોખા દક્ષિણ-પૂર્વ એશિયામાં જેટલા ખાતા નથી.

પરંતુ બીજી બાજુ, અમે ગ્લાયકેમિક લોડના rateંચા દરવાળા અન્ય ઉત્પાદનોને ધ્યાનમાં રાખીએ છીએ: બટાકા, પાસ્તા, સફેદ બ્રેડ, પાઈ અને રોલ્સ. દરરોજ આ પ્રકારનું ખોરાક ઓછું નુકસાનકારક નથી.

યુએસએમાં નીચે આપેલ વલણ જોવા મળે છે. 1970 ની સરખામણીએ આજે ​​અમેરિકનો દિવસ દીઠ સરેરાશ 430 કેલરી વધારે લે છે. આ -૦ વત્તા વર્ષોમાં અમેરિકામાં અનાજનો વપરાશ સરેરાશ% 45% (મુખ્યત્વે શુદ્ધ, શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ) વધ્યો છે. તે જ આશ્ચર્યજનક વાત નથી કે સમાન સમયગાળામાં દેશમાં ડાયાબિટીઝના દર્દીઓની સંખ્યા ત્રણ ગણી વધી ગઈ છે! ભવિષ્ય માટેની આગાહીઓ જરાય પ્રોત્સાહક નથી. એવી આગાહી કરવામાં આવી છે કે 2050 સુધીમાં ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝની ઘટના ઓછામાં ઓછી બે વાર વધશે.

બટાકાની ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

દરેકના મનપસંદ બટાકાની વાત કરીએ તો, આપણે ફરી એક વાર સ્વીકારવું પડશે કે અમુક હકારાત્મક ગુણો હોવા છતાં, નિયમિતપણે અને મોટા પ્રમાણમાં પીવામાં આવે છે, તે સ્વાસ્થ્યને પણ નુકસાન પહોંચાડે છે.

અને અહીંનો મુદ્દો તેની તૈયારીની પદ્ધતિમાં (છૂંદેલા, શેકેલા અથવા orંડા તળેલા) ખૂબ નથી, પરંતુ બટાટાના ગ્લાયકેમિક લોડના rateંચા દરમાં છે. હાર્વર્ડ યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર વterલ્ટર વિલેટના ટાંકણા નીચે બટાટા વિશે ટાંક્યા કારણ કે જીવન ટકાવી રાખવા માટેનું ઉત્તમ ઉત્પાદન આપણને આપણું વલણ ગંભીરતાથી "સેકન્ડ બ્રેડ" પર ફરીથી વિચારવાનું કારણ આપે છે.

“.. બટાટા એ એવું ઉત્પાદન છે જે ભૂખના મુશ્કેલ સમયમાં ખૂબ ઉપયોગી અને મહત્વપૂર્ણ છે. મારા પૂર્વજો ફક્ત બટાટાના આભારી મહાન અમેરિકન ડિપ્રેશનથી બચી શકે છે.

પરંતુ આધુનિક સમાજમાં, બેઠાડુ જીવનશૈલી તરફ દોરી જતા મોટા પ્રમાણમાં, તેના ગ્લાયસિમિક ભારને કારણે, બટાટા ઉપયોગી ઉત્પાદન બનવાનું બંધ કરે છે. અધ્યયનો દર્શાવે છે કે વધારે પ્રમાણમાં બટાકા ખાવાથી ડાયાબિટીઝ થાય છે.

બટાટા કાર્બોહાઇડ્રેટસ નિયમિત ખાંડ કરતા પણ ઝડપથી ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે. ખાંડ માત્ર અડધો ગ્લુકોઝ છે, જ્યારે બટાટા 100% ફિનિશ્ડ ગ્લુકોઝ છે. પ્રાપ્ત નોંધપાત્ર ગ્લુકોઝ કેલરીનો લાભ ફક્ત પાતળા શરીર સાથે શારીરિક રીતે ખૂબ સક્રિય વ્યક્તિ માટે થઈ શકે છે. નહિંતર, ફક્ત નુકસાન ... "

તમને આ વાંચવામાં રસ હશે:

ડાયાબિટીઝ માટે આલ્કોહોલ અને નરમ પીણાં

ડાયાબિટીસ માટે કોફી: તે શક્ય છે કે અશક્ય છે?

બ્લડ સુગર જાળવવા માટે શ્રેષ્ઠ ડાયાબિટીસ ફળો

ડાયાબિટીસ ઉત્પાદનો ખરીદવા માટે 9 ટીપ્સ

શાકાહારી આહારના ફાયદા અથવા શાકાહારી બનવાની 11 રીતો

ડાયાબિટીઝને કેવી રીતે દૂર કરવી - શિકાગો રેડિયો ઇન્ટરવ્યૂ

ઉત્પાદનો ગ્લાયકેમિક લોડ શું છે?

ગ્લાયકેમિક લોડ (જીઆઈ) એ જ્યારે તમે આહાર પર હોવ ત્યારે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) નો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી વ્યવહારિક માર્ગ છે. સિંગલ સર્વિંગમાં શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટની માત્રા દ્વારા ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ (ટકામાં) ગુણાકાર દ્વારા તે સરળતાથી ગણવામાં આવે છે. ગ્લાયકેમિક લોડ એ સંબંધિત સંકેત આપે છે કે ઉત્પાદનનો ચોક્કસ ભાગ રક્ત ખાંડને કેટલી તીવ્રતાથી વધારી શકે છે.

જીએન = જીઆઈ / 100 100 શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ

શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટસ ઉત્પાદનના ઓછા આહાર રેસામાં કાર્બોહાઈડ્રેટની કુલ રકમ જેટલી છે.

નિયમ પ્રમાણે, મોટાભાગના પોષણ નિષ્ણાતો માને છે કે 10 થી નીચેનો ગ્લાયકેમિક લોડ "ઓછો" છે અને 20 થી ઉપરનો ગ્લાયકેમિક લોડ "વધારે" છે. ગ્લાયકેમિક લોડ લોહીમાં ખાંડ પરના ખોરાકની અસર સાથે સંકળાયેલ હોવાથી, લો ગ્લાય (ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે) અને વજન ઘટાડવા (મેદસ્વી અને વધારે વજનવાળા લોકો) ને નિયંત્રણમાં રાખવા માટે ઓછી ગ્લાયકેમિક લોડની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

નોંધ. તમે આ પૃષ્ઠ પર ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયકેમિક લોડ વિશે વધુ વિગતવાર માહિતી શોધી શકો છો - ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા: બ્લડ સુગરના નિયંત્રણ પર એક અલગ મત.

ગ્લાયકેમિક લોડના ઉપયોગ પર મર્યાદાઓ

ગ્લાયકેમિક લોડની ગણતરી કરવા માટે, તમારે પહેલા ખોરાકનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) શોધવું જોઈએ, જે ફક્ત માનવ પરીક્ષણ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. જીઆઈ પરીક્ષણ પ્રમાણમાં ખર્ચાળ અને ખૂબ સમય માંગતો અભ્યાસ છે. આ કરવા માટે, વિષયો (લોકો) ની જરૂર છે, અને હાલમાં આ પરીક્ષણો મર્યાદિત સંખ્યામાં સંશોધન કેન્દ્રો દ્વારા જ કરવામાં આવે છે. તેથી, જીઆઈ ડેટા ફક્ત આપણે ખાતા ખોરાકની ખૂબ જ ઓછી ટકાવારી માટે ઉપલબ્ધ છે.

સૌથી અદ્યતન જીઆઈ પરીક્ષણ પ્રયોગશાળા Australiaસ્ટ્રેલિયા સ્થિત છે, તેથી હાલમાં પરીક્ષણ કરવામાં આવતા મોટાભાગના ઉત્પાદનો Australianસ્ટ્રેલિયન મૂળના છે. આ ડેટાના ઉપયોગિતાને વધુ મર્યાદિત કરે છે, કેમ કે પરીક્ષણ કરાયેલા કેટલાક ઉત્પાદનોના વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં સમાન સ્વરૂપ નથી.

સૌથી ખરાબ, ખોરાક ઉત્પાદકો જીઆઈ પરીક્ષણ કરી શકાય તે કરતાં ખૂબ ઝડપથી નવા ખોરાક બનાવે છે. દર વર્ષે, હજારો નવી પેકેજ્ડ ખાદ્ય ચીજો ખોરાકના છાજલીઓ પર પ્રદર્શિત થાય છે, પરંતુ જીએમ માટે ફક્ત કેટલાક સો ઉત્પાદનો જ પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. આને કારણે, તે શંકાસ્પદ છે કે જ્યારે આપણે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ બધા ઉત્પાદનો માટે જાણીતા હોઈશું ત્યારે આપણે સમયસર તે બિંદુએ પહોંચીશું.

આ મર્યાદાઓ ઉપરાંત, વિવિધ વાનગીઓના જીઆઈને ચોક્કસપણે નક્કી કરવા માટેની કોઈ માન્ય પદ્ધતિ નથી, સિવાય કે પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિમાં લોકો પર ચોક્કસ વાનગીની અસરોનું પરીક્ષણ કરવું. આનું પરિણામ એ છે કે કોઈ રસોઇયા અથવા હોમ કૂક પાસે ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ અથવા ગ્લાયકેમિક લોડને તેમના પોતાના સર્જનોમાંથી કોઈ નક્કી કરવા માટે વ્યવહારિક રીત નથી.

દેખીતી રીતે, જ્યારે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અજ્ isાત હોય ત્યારે ગ્લાયકેમિક લોડના અંદાજ માટેની પદ્ધતિની જરૂર છે.

અંદાજિત મૂલ્યો સાથે ગ્લાયકેમિક લોડમાં વધારો

ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પરના અસ્તિત્વમાં રહેલા ડેટાના મલ્ટિવારીએટ વિશ્લેષણ કરીને, પોષણ ડેટા, ગણિતના સૂત્ર બનાવવા માટે સમર્થ હતું જે ખોરાકમાં જાણીતા પોષક તત્વોના સ્તરની તુલના કરીને ગ્લાયસિમિક લોડનો અંદાજ કા .ે છે. આ સૂત્રનો હેતુ પરંપરાગત ગ્લાયકેમિક લોડ ગણતરીઓને સંપૂર્ણપણે બદલવાનો હતો નહીં, પરંતુ જ્યારે ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અજાણ હોય ત્યારે તે વાજબી અંદાજ પૂરો પાડે છે.

નીચે એક ગ્રાફ છે જે 200 થી વધુ સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ખોરાક માટે ગ્લાયકેમિક લોડના વાસ્તવિક અને અંદાજિત સ્તરની તુલના બતાવે છે.

ચર્ચા

ઉપરના ગ્રાફમાં, દરેક વાદળી હીરા ચોક્કસ ઉત્પાદન માટે માપેલા ગ્લાયકેમિક લોડને રજૂ કરે છે. કાળી રેખા એ પોષણ ડેટા ગાણિતિક સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ગણતરી કરેલ અંદાજિત ગ્લાયકેમિક લોડ (GH) રજૂ કરે છે. આ અધ્યયન માટે, ગ્લાયસિમિક ડેટા આંતરરાષ્ટ્રીય કોષ્ટકમાંથી લેવામાં આવ્યો હતો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ગ્લાયસિમિક લોડ સૂચકાંકો: 2002 તે ઉત્પાદનો માટે કે જે ન્યુટ્રિશન ડેટા ડેટાબેસમાં હાલની પ્રવેશો સાથે સૌથી વિશ્વસનીય રીતે સરખાવી શકાય છે. આ અધ્યયનમાં સમીક્ષા થયેલ દરેક ખોરાક માટે, પોષણ ડેટામાં 100 ગ્રામ પીરસીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આ અભ્યાસમાં ખોરાક માટે સરેરાશ જી.એન. 20.8 હતું, અને પરિણામી ઓએચએચ ફોર્મ્યુલામાં 5.5 ની પ્રમાણભૂત ભૂલ હતી.

OGN ના ફાયદા

સામાન્ય આહારમાં ઘણાં ખોરાક શામેલ છે જેના માટે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હજી સુધી નક્કી કરવામાં આવ્યું નથી. OGN નો ઉપયોગ (અંગ્રેજીમાં) અંદાજિત ગ્લાયકેમિક લોડ અથવા સંક્ષિપ્તમાં ઇજીએલ) આ ખોરાકના ગ્લાયકેમિક લોડનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, તમે ખાતા ખોરાકનું વધુ સંપૂર્ણ ચિત્ર મેળવો. તેના જીબીવી વિશે જરૂરી માહિતીના અભાવને પરિણામે તેના ઉપયોગના નકારાત્મક પરિણામોને ટાળવાનું શક્ય બનાવે છે.

ગ્લાયકેમિક લોડ આકારણી પોષણ ડેટા

અનુમાનિત ગ્લાયકેમિક લોડ્સ પોષણ ડેટા (એનડી) પૃષ્ઠો પર દેખાય છે અને જમણી બાજુના ઉદાહરણ જેવું બંધારણ ધરાવે છે (જો તમે એનડી શોધનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે સમજી શકતા નથી, તો અહીં ઉદાહરણ જુઓ):

ગ્લાયકેમિક લોડ એ સેવા આપતા કદ પર આધારિત છે, તેથી તમે મૂલ્યમાં ફેરફાર જોશો અંદાજિત ગ્લાયકેમિક લોડ (OGN) જો તમે સેવા આપતા કદને બદલો છો (એસકદ erving) પૃષ્ઠની ટોચ પર.

બટાકાના પ્રેમીઓને શું સલાહ આપવી?

નિષ્ણાતો એ જ મધ્યસ્થતાની પ્રેક્ટિસ કરવાની ભલામણ કરે છે જે અન્ય પ્રિય "સમસ્યાવાળા" ઉત્પાદનોના સંબંધમાં જરૂરી છે. "સલામત" અને "ઉપયોગી" બનવા માટે, બટાટા આપણા ટેબલ પર દરરોજ હાજર ન હોવા જોઈએ, ભાગ મર્યાદિત હોવો જોઈએ અને તેનું સ્થાન ખાદ્ય પિરામિડના તાજમાં નક્કી કરવું જોઈએ, વનસ્પતિ કેટેગરીમાં નહીં.

ડાયાબિટીસ જ નહીં, પણ ...

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોડ સાથે ખોરાક લેવાનું જોખમ ડાયાબિટીઝથી આગળ છે. એવું જોવા મળ્યું હતું કે આવા પોષણથી અન્ય રોગોનું જોખમ વધે છે, ખાસ કરીને કેટલાક ઓન્કોલોજીકલ અને હાર્ટ અને વેસ્ક્યુલર રોગો.

લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનનું ઉચ્ચ સ્તર, ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક લોડવાળા ખોરાકના વધુ પડતા વપરાશને કારણે, લોહીમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનું સ્તર વધારી શકે છે, "સારા" કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે, અને કેન્સરના કોષોના વિકાસને પણ ઉશ્કેરે છે.

કોરિયામાં તાજેતરના અધ્યયનમાં જાણવા મળ્યું છે કે સફેદ ચોખાની દરરોજ પીરસતી મહિલાઓમાં સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ 19% જેટલું વધી ગયું છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એવા સ્ત્રીઓમાં હાથ ધરવામાં આવેલા સમાન અભ્યાસ, જેમણે મોટી માત્રામાં સફેદ સ્ટાર્ચી કાર્બોહાઈડ્રેટનો વપરાશ કરે છે, કેન્સરના પુનરાવૃત્તિનું જોખમ વધારે છે.

ડાયાબિટીઝવાળા લોકોમાં ડાયાબિટીઝ વગરની તુલનામાં કોલોન કેન્સર થવાનું જોખમ 30% વધારે છે, 20% સ્તન કેન્સર અને 82% સ્વાદુપિંડનું કેન્સર. એવું માનવામાં આવે છે કે આ કેસોમાં, કેન્સર વધુ વખત અંશત. વિકાસશીલ ઇન્સ્યુલિન ઉપચારને કારણે વિકસે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટનું કુદરતી ચયાપચય સ્વાદુપિંડ - ઇન્સ્યુલિન દ્વારા ઉત્પાદિત હોર્મોનની ભાગીદારી વિના થઈ શકતું નથી. જ્યારે લોહીમાં રહેલા ગ્લુકોઝમાં વધારો થાય છે ત્યારે તે ક્ષણે શરીર દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટથી સમૃદ્ધ ખોરાક ખાધા પછી, તેમના વિભાજનના પરિણામે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં તીવ્ર કૂદકા આવે છે. તેના જવાબમાં, ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થવાનું શરૂ થાય છે, જે glર્જા ઉત્પન્ન કરવા માટે શરીરના કોષોમાં ગ્લુકોઝના પ્રવેશ માટે ચાવીરૂપ છે.

આ સૂક્ષ્મ અને સ્પષ્ટ મિકેનિઝમ ખામીયુક્ત થઈ શકે છે - ઇન્સ્યુલિન ખામીયુક્ત હોઈ શકે છે (જેમ કે ડાયાબિટીસના કિસ્સામાં) અને કોષમાં ગ્લુકોઝનો માર્ગ અનલlockક ન કરો અથવા ગ્લુકોઝ લેનારા પેશીઓને આવી માત્રાની જરૂર હોતી નથી. પરિણામે, રક્ત ખાંડની સાંદ્રતા વધે છે, સ્વાદુપિંડ વધુ ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવા માટે સંકેત મેળવે છે અને વસ્ત્રો માટે કામ કરે છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વધુ પડતો ચરબીના રૂપમાં શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે - પોષણના અભાવના કિસ્સામાં વ્યૂહાત્મક અનામત.

વધુ પડતા ગ્લુકોઝને કારણે શરીર પર થતી નકારાત્મક અસરને રોકવા માટે, તેના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અને પ્રોફાઇલ

જીઆઈ એ એક મૂલ્ય છે જે ખોરાકની પાચકતા પર કાર્બોહાઈડ્રેટ રચનાની અસર, તેમજ ગ્લુકોઝના સ્તરમાં ફેરફાર નક્કી કરે છે. સૂચકનું મહત્તમ સ્તર 100 છે. મોટા ભાર સૂચક ખોરાકને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરવાની અવધિમાં ઘટાડો સૂચવે છે અને રક્ત ખાંડમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે.

દરેક ઉત્પાદનની પોતાની જીઆઈ હોય છે, જે કોષ્ટકમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે:

100 ની નજીકના ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોનો વપરાશ 1 સમય દીઠ 10 ગ્રામ કરતા વધુની માત્રામાં થવો જોઈએ નહીં. ગ્લુકોઝ ઇન્ડેક્સ 100 છે, તેથી અન્ય તમામ ઉત્પાદનો તેની તુલના કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તરબૂચનો અનુક્રમણિકા સરેરાશ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે, તેથી આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સાવચેતી સાથે થવો જોઈએ.

ગ્લાયકેમિક પ્રોફાઇલને દિવસ દરમિયાન ખાંડનું ફરજિયાત નિરીક્ષણ આવશ્યક છે. ગ્લુકોઝનું સ્તર ખાલી પેટ પર લોહીનું અમૂર્ત કરીને અને પછી ગ્લુકોઝથી લોડ કર્યા પછી નક્કી થાય છે. સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં અતિશય ગ્લિસેમિયા નોંધવામાં આવે છે, તેમજ ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ.

ગ્લાયકેમિક પ્રોફાઇલ તમને તંદુરસ્ત આહારના સિદ્ધાંતો પ્રતિબિંબિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે સાબિત કરે છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક શુદ્ધ ખાંડની જેમ ગ્લુકોઝમાં વધારો કરે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના અનિયમિત વપરાશથી ઇસ્કેમિયા, વધારાના પાઉન્ડ્સનો દેખાવ અને ડાયાબિટીસના વિકાસને ઉશ્કેરવામાં આવે છે. તેમ છતાં, તમારે દરેક વસ્તુમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર સંપૂર્ણપણે આધાર રાખવો જોઈએ નહીં, કારણ કે આ પરિમાણના ઉચ્ચ મૂલ્યવાળા બધા ઉત્પાદનો શરીરને સમાનરૂપે અસર કરતા નથી. આ ઉપરાંત, ઉત્પાદનની તૈયારીની પદ્ધતિથી અનુક્રમણિકાને અસર થાય છે.

ગ્લાયકેમિક લોડની વિભાવના

ગ્લાયસીમિયાના સ્તર પર કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનની અસરની આગાહી કરવા માટે, તેમજ તેના નિવાસના સમયગાળાને markંચા માર્ક પર રાખવા માટે, તમારે જી.એન. જેવા સૂચક વિશે જાણવાની જરૂર છે.

ઉપરોક્ત સૂત્રના આધારે, સમાન મૂલ્યોવાળા વિવિધ ઉત્પાદનોના જી.એન.નું તુલનાત્મક વિશ્લેષણ, ઉદાહરણ તરીકે, મીઠાઈ અને તડબૂચ, હાથ ધરવામાં આવી શકે છે:

1. જીઆઈ ડutનટ 76 છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રા 38.8 છે. જીએન 29.5 જી (76 * 38.8 / 100) ની બરાબર હશે.
2. તરબૂચની જીઆઈ = 75, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સંખ્યા 6.8 છે. જી.એનની ગણતરીમાં, 6.6 ગ્રામનું મૂલ્ય પ્રાપ્ત થાય છે (75 * 6.8 / 100).

સરખામણીના પરિણામ રૂપે, અમે સલામત રીતે કહી શકીએ છીએ કે ડોનટ્સ જેટલી જ માત્રામાં તડબૂચનો ઉપયોગ ગ્લિસેમિયામાં નાનામાં વધારો કરશે. આમ, વજન ઘટાડવાના ઉદ્દેશ્ય સાથે, ઓછી જીઆઈવાળા, પરંતુ કાર્બોહાઈડ્રેટવાળા ઉત્પાદનોનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે બિનઅસરકારક રહેશે. વ્યક્તિને નાના જીઆઈ સાથે ખોરાક લેવાની જરૂર છે, ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સેવન ઘટાડવું અને ગ્લાયકેમિક લોડનું નિરીક્ષણ કરવું.

જી.એન.ના સ્તરના સ્કેલ પર ડીશના દરેક ભાગનો વિચાર કરવો જોઇએ:

• GN થી 10 એ ન્યૂનતમ થ્રેશોલ્ડ માનવામાં આવે છે,
• 11 થી 19 સુધીનો જી.એન. એ મધ્યમ સ્તરનો સંદર્ભ આપે છે,
• 20 કરતા વધારે જી.એન. એ વધેલી કિંમત છે.

દિવસ દરમિયાન, વ્યક્તિએ GBV ના માળખામાં 100 થી વધુ એકમોનો વપરાશ ન કરવો જોઇએ.

કેટલાક ઉત્પાદનોનું ગ્લાયકેમિક લોડ ટેબલ (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ)

જીએમ અને જી.એન. ની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા

આ બંને સૂચકાંકો વચ્ચેનો સંબંધ એ છે કે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર અમુક હદ સુધી નિર્ભર છે. ખોરાક સાથે કરવામાં આવતી મેનિપ્યુલેશંસના આધારે ઉત્પાદનના ગ્લાયકેમિક મૂલ્યમાં ફેરફાર થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ગાજરનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા 35 છે, અને રસોઈ કર્યા પછી તે 85 પર પહોંચે છે. આ બતાવે છે કે રાંધેલા ગાજરનું અનુક્રમણિકા એ જ કાચા શાકભાજી કરતા વધારે છે. આ ઉપરાંત, વપરાયેલા ભાગનું કદ જીએન અને જીઆઈના કદને અસર કરે છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્ય ખોરાકમાં ગ્લુકોઝની માત્રા પર આધારિત છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઉચ્ચ સંખ્યા જોવા મળે છે, જે ઇન્જેશન પછી ટૂંકા સમયમાં શોષાય છે, આંશિક રીતે ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને શરીરની ચરબીનું ઘટક બને છે.

1. નીચા - 55 સુધી.
2. માધ્યમ - 55 થી 69 સુધી.
3. એક ઉચ્ચ અનુક્રમણિકા જેનું મૂલ્ય 70 થી વધુ છે.

ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે માત્ર જીઆઈ જ નહીં, પણ ગ્લિસેમિયાને સામાન્ય બનાવવું એ જ GH ગણવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ તમને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્તર દ્વારા વાનગીઓના ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરવાની મંજૂરી આપશે, સાથે સાથે દરેક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની માત્રાને ઓળખવા માટે.

ભૂલશો નહીં કે રસોઈ દરમિયાન ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ તેના પરિમાણોને બદલી નાખે છે અને ઘણી વખત પ્રભાવને વધુ પડતી અંદાજ આપે છે. તેથી જ કાચો ખોરાક ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે. જો પ્રક્રિયા કર્યા વિના કરવું અશક્ય છે, તો તે પછી ખોરાકના ઉત્પાદનોને ઉકાળો તે વધુ સારું છે. મોટાભાગના ફળો અને શાકભાજીમાં તેમના છાલમાં ઘણાં ફાઇબર અને વિટામિન હોય છે, તેથી પ્રથમ સફાઈ કર્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

જીઆઈને શું અસર કરે છે:

1. ફાઇબરની માત્રાઉત્પાદન સમાયેલ છે. તેનું મૂલ્ય જેટલું ,ંચું છે, લાંબા સમય સુધી ખોરાક શોષાય છે અને જીઆઈ કરતા ઓછું છે. તાજા શાકભાજી સાથે સંયોજનમાં એકસાથે કાર્બોહાઇડ્રેટનો શ્રેષ્ઠ વપરાશ થાય છે.
2. ઉત્પાદનની પરિપક્વતા. ફળ અથવા બેરી પાકેલા, વધુ ખાંડ સમાયેલ છે અને વધુ જીઆઈ.
3. ગરમીની સારવાર. ઉત્પાદન પર સમાન અસર તેના જીઆઈને વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લાંબા સમય સુધી અનાજ રાંધવામાં આવે છે, વધુ ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ વધે છે.
4. ચરબીનું સેવન. તેઓ ખોરાકનું શોષણ ધીમું કરે છે, તેથી, આપમેળે જીઆઈમાં ઘટાડો થાય છે. વનસ્પતિ ચરબીને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ.
5. પ્રોડક્ટ એસિડ. સમાન સ્વાદવાળા બધા ઉત્પાદનો, વાનગીનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘટાડે છે.
6. મીઠું. ડીશમાં તેની હાજરી તેમના જીઆઈને વધારે છે.
7. ખાંડ. તે અનુક્રમે ગ્લાયસીમિયાના વધારાને સીધી અસર કરે છે અને જી.આઈ.

ન્યુટ્રિશન, જે અનુક્રમણિકાના હિસાબ પર આધારિત છે, તે ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે, તેમજ એવા લોકો માટે રચાયેલ છે, જેમણે વિવિધ કારણોસર ગ્લાયસીમિયા પર નજર રાખવી પડશે. આવી ડાયેટરી સ્કીમ ફેશનેબલ આહાર નથી, કારણ કે તે પોષણ નિષ્ણાતો દ્વારા માત્ર વજન ઘટાડવા માટે જ નહીં, પણ અંતર્ગત રોગ માટે વળતર પ્રાપ્ત કરવા માટે વિકસાવવામાં આવી હતી.

પોષણ સૂચકાંકોના મહત્વ અને સંબંધ વિશેનો વિડિઓ:

જીબીવી અને ડાયાબિટીસ

હાઈ જીઆઈ અને જીએનવાળા ખોરાકમાં લોહીની રચના પર તીવ્ર અસર પડે છે.

ગ્લુકોઝમાં વધારો થવાથી ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં વધારો થાય છે, જે ઓછી કાર્બ આહાર અને જી.એન. ડીશની ગણતરી માટે જરૂરી છે.

બિન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ માટે ઉત્પાદનોની વધારાની લાક્ષણિકતાઓ (કેલરી, કાર્બોહાઈડ્રેટ, જીઆઈ) નો અભ્યાસ જરૂરી છે.

પ્રકાર 1 રોગવાળા લોકોને સતત હોર્મોન્સનું ઇન્જેક્ટ કરવું પડે છે, તેથી તેઓએ દરેક વિશિષ્ટ ઉત્પાદમાં સમાયેલ ગ્લુકોઝના શોષણના સમયગાળાને ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ.

દર્દીઓ માટે ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયાની ગતિ, તે યોગ્ય ખાવા માટે તેની સંવેદનશીલતાને અસર કરતા પરિબળોને જાણવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.

ડાયાબિટીસ જેવા નિદાન એક ખાસ પરીક્ષણના આધારે બનાવવામાં આવે છે - ગ્લાયકેમિક વળાંક, જે ધોરણના અભ્યાસના દરેક તબક્કે તેના પોતાના મૂલ્યો ધરાવે છે.

વિશ્લેષણ ઉપવાસ ગ્લુકોઝ અને કસરત પછી ઘણી વખત નક્કી કરે છે. ગ્લાયસીમિયાએ વિશેષ સોલ્યુશન લીધાના બે કલાકમાં સામાન્ય થઈ જવું જોઈએ. સામાન્ય મૂલ્યોમાંથી કોઈપણ વિચલનો એ ડાયાબિટીઝની શરૂઆત સૂચવે છે.

વજન ઓછું કરતી વખતે તમારે શું જાણવાની જરૂર છે?

વજન ઓછું કરવા માંગતા લોકો મોટે ભાગે તેમના મનપસંદ ખોરાક, ખાસ કરીને મીઠાઇ છોડી દે છે. ડાયાબિટીઝવાળા વજનવાળા દર્દીઓ માટે વજન ઓછું કરવું એ પ્રાથમિક ચિંતા છે. તમે શરીરના અતિશય વજનમાંથી છુટકારો મેળવવા માંગતા હો તે કારણને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દરેક વ્યક્તિ માટે તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ગ્લાયસીમિયા કેમ વધી રહ્યો છે, આ સૂચકનું ધોરણ શું છે અને તેને સ્થિર કેવી રીતે કરવું.

વજન ઘટાડવા માટેની મુખ્ય ભલામણો:

1. શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરવા પહેલાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો, જેથી energyર્જા દેખાય, અને ઇન્સ્યુલિન વિકસિત થાય. નહિંતર, આવતા ખોરાકને શરીરની ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે.
2. ફક્ત ઓછી જી.એન. અને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનોને જ પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. આ તમને ધીમે ધીમે શરીરમાં energyર્જા પહોંચાડવાની, ઇન્સ્યુલિનમાં કૂદકાને અટકાવવા, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા વધારવાની અને ચરબીની અવસ્થાને ટાળવાની મંજૂરી આપશે.

તે સમજવું જોઈએ કે ગ્લાયકેમિક લોડ એ આહાર બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાનું એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે, પરંતુ આ સૂચક અગ્રતા હોવું જોઈએ નહીં. તે ઉપરાંત, કેલરી સામગ્રી જેવા પરિમાણો, તેમજ ચરબી, વિટામિન, ક્ષાર, ખનિજો અને એમિનો એસિડ્સની માત્રા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

તમારા પોતાના પોષણને ગોઠવવા માટે ફક્ત આવા સંકલિત અભિગમ અસરકારક છે અને ઇચ્છિત પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.

વિડિઓ જુઓ: HEALTH BENEFITS OF OATS EXPLAINED (મે 2024).