ડાયાબિટીઝના સ્ટાર્ચ: ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ માટે ખાંડનો વિકલ્પ

બધા ખોરાકમાં ચરબી, પ્રોટીન અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટને energyર્જા સ્ત્રોત માનવામાં આવે છે, અને પ્રોટીન મગજ, લોહી, સ્નાયુઓ, અવયવો અને અન્ય પેશીઓ માટેનું નિર્માણ સામગ્રી છે.

તેથી, શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે, આ બધા પદાર્થોને યોગ્ય રીતે જોડવું મહત્વપૂર્ણ છે. છેવટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અછત સાથે, કોષો ભૂખમરો કરશે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં નિષ્ફળતા હશે.

બધા કાર્બોહાઇડ્રેટને બિન-સુપાચ્ય (અદ્રાવ્ય અને દ્રાવ્ય) અને સુપાચ્યમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે એસિમિલેશનના સમય દ્વારા અલગ પડે છે. લાંબા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે, જે એક પોલિસેકરાઇડ પણ છે; લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશતા પહેલા તે ગ્લુકોઝ બની જાય છે.

પાસ્તા, બટાટા, ચોખા, શાકભાજી અને કઠોળમાં મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ચ જોવા મળે છે. આ બધા ઉત્પાદનો પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે energyર્જાના ધીમા સ્ત્રોત છે, જે ગ્લુકોઝને ધીમે ધીમે લોહીમાં સમાઈ જાય છે.

સ્ટાર્ચ કમ્પોઝિશન

સામાન્ય કોર્ન સ્ટાર્ચ પીળા દાણામાંથી મેળવવામાં આવે છે. પરંતુ આ પદાર્થનું એક સંશોધિત સ્વરૂપ પણ છે, સ્વાદ, રંગ અને ગંધથી અલગ.

મકાઈમાંથી સ્ટાર્ચ મેળવવા માટે, તે સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં પલાળવામાં આવે છે, જેના પ્રભાવ હેઠળ પ્રોટીન ઓગળી જાય છે. પછી કાચા માલને ખાસ સાધનોનો ઉપયોગ કરીને કચડી નાખવામાં આવે છે જે તમને દૂધ મેળવવા દે છે, જે પછી સૂકવવામાં આવે છે.

બટાકાના સ્ટાર્ચના ઉત્પાદન માટેની તકનીકમાં ઘણા મેનિપ્યુલેશન્સની જરૂર છે. પ્રથમ, શાકભાજી જમીન છે, પછી ગા water સફેદ અવશેષ મેળવવા માટે પાણી સાથે ભળી દો, જે ટાંકીના તળિયે પડે છે. પછી બધું ગરમ, સૂકી જગ્યાએ ફિલ્ટર, ગટર અને સૂકવવામાં આવે છે.

સ્ટાર્ચમાં ફાઇબર, ચરબી અથવા અદ્રાવ્ય પ્રોટીન શામેલ નથી. તેનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં ઘણીવાર વિવિધ વાનગીઓની તૈયારી માટે થાય છે, અને તે લોટને પણ બદલી નાખે છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટેનો મકાઈ ઉપયોગી છે જેમાં તેમાં શામેલ છે:

1. ટ્રેસ તત્વો (આયર્ન),
2. આહાર ફાઇબર
3. ડિસકાચરાઇડ્સ અને મોનોસેકરાઇડ્સ,
4. વિટામિન્સ (પીપી, બી 1, ઇ, બી 2, એ, બીટા કેરોટિન),
5. મેક્રોસેલ્સ (પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ).

ડાયાબિટીઝ માટે બટાકાની સ્ટાર્ચ પણ ખૂબ જ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે.

તેમાં મેક્રોઇલિમેન્ટ્સ (ફોસ્ફરસ, કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, સોડિયમ), કાર્બોહાઈડ્રેટ, વિટામિન પીપી અને તેથી વધુ હોય છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા અને સ્ટાર્ચના ફાયદા

જીઆઈ એ એક સૂચક છે જે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનના શરીરમાં વિરામના દર અને તેના પછીના ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરને પ્રતિબિંબિત કરે છે. જેટલું ઝડપી ખોરાક શોષાય છે, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ .ંચું છે.

ખાંડ જેની જીઆઈ 100 છે તે માનક માનવામાં આવે છે તેથી, સ્તર 0 થી 100 સુધી બદલાઈ શકે છે, જે ઉત્પાદનની પાચનક્ષમતાની ગતિથી પ્રભાવિત છે.

સ્ટાર્ચનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તદ્દન isંચું છે - લગભગ 70. પરંતુ આ હોવા છતાં, તે ઉપયોગી પદાર્થોથી ભરેલું છે, તેથી તેને તમામ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાંડના વિકલ્પ તરીકે વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ડાયાબિટીક કોર્ન સ્ટાર્ચ વિકાસને અટકાવે છે અને રક્તવાહિની રોગની પ્રગતિ ધીમું કરે છે. આ ઉપરાંત, તેનો નિયમિત ઉપયોગ એનિમિયા અને હાયપરટેન્શન માટે ઉપયોગી છે.

સ્ટાર્ચ વેસ્ક્યુલર સ્થિતિસ્થાપકતા અને લોહીના થરને પણ સુધારે છે. તેની સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર છે, ખાસ કરીને પોલીયોમેલાઇટિસ અને વાઈ સાથે.

હજી સ્ટાર્ચ આંતરડાંને શુદ્ધ કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેર દૂર કરે છે. પરંતુ સૌથી અગત્યનું, તે ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, લોહીનું કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે.

આ ઉપરાંત, મકાઈના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ એડીમા અને વારંવાર પેશાબ માટે થાય છે, જે ડાયાબિટીઝનું એક અભિન્ન લક્ષણ છે. આ પદાર્થ રોગપ્રતિકારક શક્તિને પણ મજબૂત બનાવે છે, જે મોટાભાગના લોકોમાં હાયપરગ્લાયકેમિઆ સાથે નબળી પડે છે.

બટાકાના સ્ટાર્ચને લગતા, તેમાં નીચેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે:

• કિડની રોગ માટે અસરકારક,
• પોટેશિયમ સાથે શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે,
• ગેસ્ટ્રિક દિવાલો પર પરબિડીયા કા ,ે છે, એસિડિટી ઓછી કરે છે અને અલ્સરના વિકાસને અટકાવે છે,
• બળતરા દૂર કરે છે.

ડાયાબિટીઝમાં, બટાકાની સ્ટાર્ચ ખાધા પછી લોહીમાં ખાંડના શોષણનો દર ઘટાડે છે.

આમ, આ પદાર્થ ગ્લાયસીમિયાના કુદરતી નિયમનકાર છે.

બિનસલાહભર્યું

ડાયાબિટીસમાં મકાઈના સ્ટાર્ચની રક્ત ખાંડ પર હકારાત્મક અસર થાય છે તે હકીકત હોવા છતાં, તેના ઉપયોગમાં ઘણા વિરોધાભાસી છે. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોમાં તે પ્રતિબંધિત છે.

આ ઉપરાંત, સ્ટાર્ચ ગ્લુકોઝ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે, તેથી આ ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ ડાયાબિટીસમાં મેદસ્વીતામાં ફાળો આપે છે. તદુપરાંત, તે પાવડરના સ્વરૂપમાં અને શાકભાજી, ફળો, લીલીઓ અને અન્ય ઉત્પાદનોના રૂપે બંનેને નુકસાનકારક છે.

આનુવંશિક રીતે સુધારેલા મકાઈ અને અનાજનું સેવન કરવું અસુરક્ષિત છે, જે જંતુનાશકો અથવા ખનિજ ખાતરોનો ઉપયોગ કરીને ઉગાડવામાં આવતું હતું.

આ ઉપરાંત, સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કારણભૂત બની શકે છે:

1. પેટનું ફૂલવું અને જઠરાંત્રિય અસ્વસ્થ,
2. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ
3. ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં વધારો થયો છે, જે હોર્મોનલ બેકગ્રાઉન્ડ, વેસ્ક્યુલર અને વિઝ્યુઅલ સિસ્ટમને નકારાત્મક અસર કરે છે.

સ્ટાર્ચવાળા ખોરાકના ઉપયોગ માટેના નિયમો

ડાયાબિટીઝથી, ઘણા ખોરાક તમારે મર્યાદિત માત્રામાં ખાવાની જરૂર છે, તેમને ચોક્કસ રીતે તૈયાર કરો. તેથી, ક્રોનિક હાયપરગ્લાયકેમિઆ સાથે, છાલની સાથે બાફેલા બટાટા ઉપયોગી થશે, અને કેટલીકવાર વનસ્પતિ તેલમાં થોડી માત્રામાં તળેલી શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

આ ઉપરાંત, બેકડ અને તાજા બટાટા ઉપયોગી છે. પરંતુ પશુ ચરબીનો ઉપયોગ કરીને શાકભાજી રાંધવા એ પ્રતિબંધિત સંયોજન છે. માખણ સાથે છૂંદેલા બટાકા ખાવાનું પણ સલાહભર્યું નથી, કારણ કે આથી બ્લડ સુગરમાં કૂદકો આવે છે.

નાના બટાકાની બાબતમાં, તેમાં ઘણીવાર નાઈટ્રેટ હોય છે. આ ઉપરાંત, પ્રારંભિક શાકભાજીમાં પાકેલા મૂળ પાક કરતાં વિટામિન અને ખનિજોની માત્રા ખૂબ ઓછી હોય છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને દરરોજ આ વનસ્પતિનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, અને રાંધતા પહેલા તેને 6-12 કલાક પાણીમાં પલાળવું જોઈએ. આ ભોજન પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રકાશન ઘટાડશે.

સ્ટાર્ચ મકાઈના દાણામાં પણ જોવા મળે છે. ડાયાબિટીઝમાં, તેમને સલાડમાં ઉમેરવા અથવા બાફેલી દુર્બળ માંસ સાથે જોડવામાં ઉપયોગી છે.

તમે હજી પણ કોર્ન પોર્રીજ ખાઈ શકો છો, પરંતુ મર્યાદિત માત્રામાં - 4 ચમચી સુધી. દિવસ દીઠ ચમચી. જો કે, આવી વાનગીમાં બટર, કુટીર ચીઝ અને ખાંડ ઉમેરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, તમે તેમાં સૂકા, તાજા ફળો, શાકભાજી (ગાજર, સેલરિ) અથવા ગ્રીન્સ ઉમેરી શકો છો.

નોન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસમાં પોર્રીજની સરેરાશ માત્રા દર 3 થી 5 ચમચી (લગભગ 180 ગ્રામ) પીરસતી હોય છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ કોર્નફ્લેક્સ છોડી દેવાની સલાહ આપી છે. કારણ કે તેઓ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તેમાં વ્યવહારીક રીતે પોષક તત્વો નથી.

જો આપણે તૈયાર મકાઈ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો તે સાઇડ ડિશ હોઈ શકે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં. ઓછી ચરબીવાળા ડ્રેસિંગ સાથે સલાડમાં પણ ઉમેરી શકાય છે.

આ ઉપરાંત, બાફેલા અનાજનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. પરંતુ તેમને વરાળ કરવું વધુ સારું છે, જે ઉત્પાદનની ઉપયોગી ગુણધર્મોને બચાવશે. અને જ્યારે પીતા હો ત્યારે, ખૂબ મીઠું અને માખણનો ઉપયોગ ન કરો.

આમ, સ્ટાર્ચ ડાયાબિટીઝ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે ભોજન પછી ખાંડનું સ્તર સામાન્ય કરે છે. તે હળવા ડાયાબિટીઝ માટે ખાંડ ઘટાડતી દવાઓનો કુદરતી વિકલ્પ છે. જો કે, સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક ફક્ત શરત પર ગ્લાયસિમિક ફેરફારોનું કારણ બનશે નહીં કે દૈનિક મેનૂમાં તેમની સંખ્યા 20% કરતા વધુ ન હોય. આ લેખમાંની વિડિઓ જણાશે. શા માટે તે સ્ટાર્ચ સાથે ખૂબ સરળ નથી.