બ્રેડનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

પ્રોડક્ટના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) માંથી, લોહીમાં ખાંડ પછી ખાંડનું સ્તર કેટલી ઝડપથી વધે છે તેના પર નિર્ભર છે. જીઆઈ નીચી (0-39), મધ્યમ (40-69) અને ઉચ્ચ (70 કરતા વધુ) છે. ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં, નીચા અને મધ્યમ જીઆઈ સાથે વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ ગ્લુકોઝમાં અચાનક ઉશ્કેરણી કરતા નથી.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ જાણવું જ જોઇએ! ખાંડ દરેક માટે સામાન્ય છે .. ભોજન પહેલાં દરરોજ બે કેપ્સ્યુલ્સ લેવાનું પૂરતું છે ... વધુ વિગતો >>

બ્રેડનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ લોટના પ્રકાર, બનાવવાની રીત અને રચનામાં વધારાના ઘટકોની હાજરી પર આધારિત છે. જો કે, આ સૂચક ગમે તે હોઈ શકે, તે સમજવું અગત્યનું છે કે બ્રેડ ડાયાબિટીઝની આવશ્યક આવશ્યકતા સાથે જોડાયેલી નથી, જ્યારે તેનું સેવન કરતી વખતે, વ્યક્તિએ માપનું અવલોકન કરવું જોઈએ.

બ્રેડ યુનિટ એટલે શું?

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની સાથે, "બ્રેડ યુનિટ" (XE) સૂચક વારંવાર મેનુઓનું સંકલન કરવા અને કાર્બોહાઇડ્રેટ લોડની ગણતરી માટે વપરાય છે. પરંપરાગતરૂપે, 1 XE હેઠળ 10 શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ (અથવા અશુદ્ધિઓવાળા 13 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ) નો અર્થ છે. 20 ગ્રામ વજનવાળા સફેદ લોટમાંથી બ્રેડનો એક ટુકડો અથવા 25 ગ્રામ વજનવાળા રાય બ્રેડનો ટુકડો 1 XE બરાબર છે.

વિવિધ ઉત્પાદનોના ચોક્કસ સમૂહમાં XE ના પ્રમાણ પરની માહિતીવાળા કોષ્ટકો છે. આ સૂચકને જાણીને, ડાયાબિટીસ ઘણા દિવસો પહેલાથી આશરે આહાર યોગ્ય રીતે બનાવી શકે છે અને, આહારનો આભાર, બ્લડ સુગરને નિયંત્રણમાં રાખે છે. તે રસપ્રદ છે કે કેટલીક શાકભાજીઓમાં તેમની રચનામાં ખૂબ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે કે ખાવામાંનો સમૂહ 200 ગ્રામ કરતા વધારે હોય તો જ તેમની XE ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.જેમાં ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ, બીટ અને ડુંગળી શામેલ છે.

સફેદ લોટના ઉત્પાદનો

આ ઉત્પાદનમાં ઘણા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જે ખૂબ જ ઝડપથી પચાય છે. આને કારણે પૂર્ણતાની અનુભૂતિ લાંબી ચાલતી નથી. ટૂંક સમયમાં, તે વ્યક્તિ ફરીથી ખાય છે. આપેલ છે કે ડાયાબિટીઝને આહાર માટેના અમુક નિયંત્રણોની જરૂર હોય છે, ફાઇબરમાં વધુ પ્રમાણમાં ખોરાક અને ધીમે ધીમે સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે.

રાઈ બ્રેડ

સરેરાશ રાઈ બ્રેડનો જીઆઈ - 50-58. ઉત્પાદનમાં સરેરાશ કાર્બોહાઇડ્રેટ લોડ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરવાની પ્રતિબંધ નથી, પરંતુ તમારે આને મીટરની રીતે કરવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય સાથે, તેની કેલરી સામગ્રી સરેરાશ છે - 175 કેસીએલ / 100 ગ્રામ. મધ્યમ ઉપયોગ સાથે, તે વજન વધારવા માટે ઉત્તેજીત કરતું નથી અને તૃપ્તિની લાંબી લાગણી આપે છે. આ ઉપરાંત, રાય બ્રેડ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારી છે.

• ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં ફાઇબર હોય છે, જે આંતરડાની મોટર પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે અને સ્ટૂલ સ્થાપિત કરે છે,
• તેના રાસાયણિક ઘટકો એમીનો એસિડ, પ્રોટીન અને વિટામિન્સ છે જે માનવ શરીરના સંપૂર્ણ કાર્ય માટે જરૂરી છે,
• આયર્ન અને મેગ્નેશિયમની માત્રા વધારે હોવાને કારણે, આ ઉત્પાદન લોહીમાં હિમોગ્લોબિન વધારે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને soothes કરે છે.

રંગમાં બ્રેડ જેટલી ઘાટા છે, તેમાં રાયનો લોટ વધુ છે, જેનો અર્થ છે કે તેની જીઆઈ ઓછી છે, પરંતુ તેની એસિડિટી વધારે છે. તમે તેને માંસ સાથે જોડી શકતા નથી, કારણ કે આવા સંયોજન પાચન પ્રક્રિયાને જટિલ બનાવે છે. હળવા વનસ્પતિ સલાડ અને સૂપ સાથે બ્રેડ ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે.

રાઈના લોટના ઉત્પાદનોમાંની એક પ્રકાર છે બોરોડિનો બ્રેડ. તેની જીઆઈ 45 ની છે, તે બી વિટામિન, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ છે. ડાયેટરી ફાઇબરની માત્રા વધારે હોવાથી, તે ખાવાથી લોહીનું કોલેસ્ટરોલ ઓછું કરવામાં મદદ મળે છે. તેથી, બેકરી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ શ્રેણીમાંથી, ડોકટરો વારંવાર ડાયાબિટીઝના દર્દીના મેનૂમાં આ ઉત્પાદનને શામેલ કરવાની ભલામણ કરે છે. 25 જી વજનવાળા બોરોડિનો બ્રેડની એક ટુકડો 1 XE ને અનુરૂપ છે.

બ્રાન બ્રેડ

બ્ર branન બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 45 છે. આ એકદમ ઓછું સૂચક છે, તેથી આ ઉત્પાદન ઘણીવાર ડાયાબિટીસના ટેબલ પર મળી શકે છે. તેની તૈયારી માટે રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરો, તેમજ આખા અનાજ અને બ્રાનનો ઉપયોગ કરો. રચનામાં બરછટ આહાર રેસાની હાજરીને લીધે, આવી બ્રેડ લાંબા સમય સુધી પચાય છે અને ડાયાબિટીઝના દર્દીના લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર વધઘટ થતી નથી.

બ્રાન બ્રેડના ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• બી વિટામિન સાથે શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે,
• સામાન્ય આંતરડા કાર્ય
• તેની રચનામાં એન્ટીoxકિસડન્ટોને લીધે પ્રતિરક્ષા વધે છે,
• લાંબા સમય માટે ભારેપણું અને પેટનું ફૂલવું ની લાગણી વિના પૂર્ણતાની લાગણી આપે છે,
• લોહીનું કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે.

ચોખા સાથે ઘઉંના લોટના રોટલા પણ ઉત્પન્ન થાય છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે આવા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, જો કે લોટના ઉત્પાદનમાં સૌથી વધુ નહીં, પરંતુ 1 અથવા 2 ગ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. અન્ય કોઈપણ પ્રકારની બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સની જેમ, બ્રાન બ્રેડને પણ વાજબી મર્યાદામાં ખાવું જોઈએ, ડ doctorક્ટર દ્વારા સૂચવવામાં આવેલી દૈનિક રકમથી વધુ નહીં.

અનાજની રોટલી

લોટ ઉમેર્યા વિના આખા અનાજની બ્રેડનો જીઆઈ 40-45 એકમ છે. તેમાં અનાજનો થૂલો અને સૂક્ષ્મજંતુ શામેલ છે જે શરીરને ફાઇબર, વિટામિન અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત કરે છે. અનાજની બ્રેડમાં પણ ભિન્નતા છે જેમાં પ્રીમિયમ લોટ હાજર છે - ડાયાબિટીઝ માટે તેનું સેવન ન કરવું જોઈએ.

આખા અનાજમાંથી પકવવાનું બ્રેડનું તાપમાન ભાગ્યે જ 99 ° સે કરતા વધી જાય છે, તેથી અનાજના કુદરતી માઇક્રોફલોરાનો એક ભાગ તૈયાર ઉત્પાદમાં રહે છે. એક તરફ, આ તકનીકી તમને મહત્તમ મૂલ્યવાન પદાર્થોની બચત કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ "નબળા પેટ "વાળા ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં આ પાચક ઉદભવ તરફ દોરી શકે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના અવયવોના તીવ્ર રોગોવાળા લોકોએ ક્લાસિક બ્રેડ ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ કે જે ગરમીની પૂરતી સારવારમાંથી પસાર થાય.

ડાયાબિટીક બ્રેડ

જીઆઈ બ્રેડ લોટ પર આધાર રાખે છે કે જેમાંથી તેઓ તૈયાર કરે છે. ઘઉંની બ્રેડ માટે આ સૌથી વધુ છે. તે 75 એકમો સુધી પહોંચી શકે છે, તેથી આ પ્રકારનું ઉત્પાદન ડાયાબિટીઝ માટે ન વાપરવું વધુ સારું છે. પરંતુ આખા અનાજ અને રાઈ બ્રેડ માટે, જીઆઈ ઘણી ઓછી છે - ફક્ત 45 એકમો. તેમના વજનને જોતાં, આ ઉત્પાદનની લગભગ 2 ભાગવાળી કાપી નાંખ્યુંમાં 1 XE છે.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બ્રેડ રોલ્સ આખા લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે ફાઇબર, વિટામિન, એમિનો એસિડ અને અન્ય જૈવિકરૂપે ઉપયોગી સંયોજનોથી ભરપુર છે. તેમની પાસે ઘણાં પ્રોટીન અને પ્રમાણમાં થોડા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, તેથી આહારમાં તેનો ઉપયોગ રક્ત ખાંડમાં સરળ વધારો ફાળો આપે છે. બ્રેડ રોલ્સમાં આથો અનાજ ઘણી વાર ગેરહાજર રહે છે, તેથી ગેસના ઉત્પાદનમાં વધારો થનારા લોકો માટે તે એક સારો વિકલ્પ હોઈ શકે છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ગણતરી

આખા અનાજની બ્રેડ

જ્યારે આહારનો વિકાસ થાય છે, ત્યારે ફક્ત ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્યને ધ્યાનમાં લેવામાં આવતું નથી, પણ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) પણ ધ્યાનમાં લેવાય છે. બ્લડ સુગર પરના કોઈ ખાસ ઉત્પાદનની આ અસર છે. જીઆઈ ગ્લુકોઝ પર આધારિત છે, જે 100 નું સૂચક સોંપાયેલ છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પરના અન્ય તમામ ઉત્પાદનો આ સૂચકને અનુરૂપ ગણવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ વપરાશ પછી તમારે ખાંડનું સ્તર કેટલું વધે છે તે જોવાની જરૂર છે, અને તેની ગ્લુકોઝ સ્તર સાથે તુલના કરો. જો આ સૂચક ગ્લુકોઝનું 50% છે, તો પછી ઉત્પાદનને 50 ની અનુક્રમણિકા સોંપવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રાય બ્રેડનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 50 છે, પરંતુ રખડાનું જીઆઈ પહેલેથી જ 136 હશે.

ઝડપી અને ધીમી કાર્બોહાઈડ્રેટ

કાર્બોહાઇડ્રેટને "ઝડપી" અને "ધીમા" ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે. અગાઉના 60 થી વધુ Gંચા જીઆઈવાળા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તેઓ શરીરમાં ખૂબ ઝડપથી intoર્જામાં પરિવર્તિત થાય છે, અને જો તેનો વપરાશ કરવા માટે સમય નથી, તો તેનો એક ભાગ અનામતમાં સંગ્રહિત થાય છે, મોટેભાગે ચામડીની ચરબીના સ્વરૂપમાં. બીજો પ્રકારનો કાર્બોહાઇડ્રેટ 40 સુધી નીચા જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો સાથે સંબંધિત છે. તેઓ શરીરમાં slowlyર્જામાં વધુ ધીમેથી પરિવર્તિત થાય છે, સમાનરૂપે તેનું વિતરણ કરે છે.

જ્યારે ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ખાંડનું સ્તર તીવ્ર વધે છે. પરંતુ ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરને energyર્જા સાથે સરળતાથી પૂરા પાડે છે, તેથી ખાંડનું સ્તર ચોક્કસ સ્તરે જળવાઈ રહે છે.

રોજિંદા જીવનમાં શરીર દ્વારા ધીમા કાર્બોહાઈડ્રેટની જરૂર હોય છે, જ્યારે તેને ઘણી બધી શક્તિની જરૂર હોતી નથી. વધતા તણાવના સમયગાળા દરમિયાન લોકો દ્વારા ઉચ્ચ જીઆઈવાળા ઉત્પાદનોની આવશ્યકતા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે રમત રમતી વખતે, શારીરિક શ્રમ.

વિવિધ બ્રેડ ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

બ્રેડ પ્રોડક્ટ્સ

પ્રાચીન કાળથી, બ્રેડ એ માનવ આહારનો એક અભિન્ન ભાગ રહ્યો છે. જુદા જુદા સમયગાળામાં તેના મૂલ્યવાન ગુણોની ચર્ચા કરવામાં આવતી, કેટલીકવાર તેઓના વિવાદ કરવામાં આવતા, અને અન્ય સમયે તેઓ ઉચ્ચ મૂલ્ય સાબિત થયા. બધું હોવા છતાં, વ્યક્તિને આવા સ્વાદિષ્ટ અને પરિચિત ઉત્પાદનનો ઇનકાર કરવો મુશ્કેલ છે. ઘણા લોકો, તેમની આકૃતિની પણ કાળજી લેતા, હંમેશાં સ્વેચ્છાએ બ્રેડ ઉત્પાદનો ખાવાનો ઇનકાર કરતા નથી. કેટલાક લોકો વિવિધ વધારાના ઉમેરણો વિના, તેમની પોતાની ઉપયોગી વાનગીઓ અનુસાર બ્રેડના ઉત્પાદનોને બેક કરવા માટે હોમમેઇડ બ્રેડ મશીન ખરીદે છે. પરંતુ હજી પણ, નિષ્ણાતો બેકરી ઉત્પાદનો માટે સાવધ વલણની ચેતવણી આપે છે.

દરેક પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનમાં એક વિશિષ્ટ જીઆઈ અને કેલરી સામગ્રી હોય છે.

• બોરોડિન્સકી બ્રેડ - 45,
• આખું અનાજ - 40,
• બ્રાન સામગ્રી સાથે - 50.

ડાયાબિટીઝવાળા અને વધારે વજનવાળા લોકો આ પ્રકારની બ્રેડનો વપરાશ કરી શકે છે. પરંતુ સફેદ બ્રેડ, ફ્રાઇડ પાઈ મર્યાદિત માત્રામાં વાપરવા માટે અથવા તેમનાથી બિલકુલ દૂર રહેવું વધુ સારું છે, કારણ કે તેમની પાસે 90-100 જીઆઇ છે. બ્રેડ ખરીદતી વખતે, તમારે ઓછામાં ઓછા ઉમેરણોવાળી એક પસંદ કરવાની જરૂર છે.

વિવિધ કારણોસર આહાર પર લોકો માટે આહારનું સંકલન કરતી વખતે, ઘણા પાસાઓ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે. આ પોષણવિજ્istsાનીઓ દ્વારા શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે, પરંતુ એવી પરિસ્થિતિઓ છે જ્યારે તમારે કોઈ ઉત્પાદન અંગે જાતે નિર્ણય લેવો પડે. તે પછી જ તમારે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વિશે જ્ knowledgeાનની જરૂર છે.