માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા.શરીરમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (યુ) શરીરના વજનમાં 1% જેટલું બનાવે છે અને તેમાંથી 50% યકૃત અને સ્નાયુઓમાં હોય છે, અને ગ્લાયકોજેન શરીરના તમામ કોષોમાં જોવા મળે છે. ગ્લાયકોજેનની રચના માટે રચના, દ્રાવ્યતા, શોષણની ગતિ અને ઉપયોગના આધારે યુ સરળ અને જટિલમાં વહેંચાયેલું છે. થી સરળતેમાં મોનોસેકરાઇડ્સ શામેલ છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ, અને ડિસેકરાઇડ્સ: સુક્રોઝ - શેરડીની ખાંડ, લેક્ટોઝ - દૂધની ખાંડ. થી મુશ્કેલ યુમાં પોલિસેકરાઇડ્સ શામેલ છે: સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, ફાઇબર અને પેક્ટીન.
વાયના મુખ્ય મહત્વપૂર્ણ કાર્યો છે:
1) યુ - સરળતાથી સુપાચ્ય ખોરાક પર આધારિત energyર્જાના મુખ્ય સપ્લાયર. દહન દરમિયાન, તેઓ ઉત્સર્જન કરે છે, જેમ કે બી, 4 કેસીએલ (16.7 કેજે). યુ ને કારણે, દૈનિક આહારના %ર્જા મૂલ્યના 55% પ્રદાન કરવામાં આવે છે,
૨) લોહી અને લસિકામાં યુની મદદથી, કોશિકાઓના દૈનિક પોષણ માટે જરૂરી ગ્લુકોઝની ચોક્કસ સાંદ્રતાના રૂપમાં ઓપરેશનલ energyર્જા અનામત જાળવવામાં આવે છે,
)) યુ ની મદદથી, શરીર ગ્લાયકોજેન (મુખ્યત્વે યકૃત અને સ્નાયુઓ) ના રૂપમાં વ્યૂહાત્મક energyર્જા અનામત જાળવે છે, જે શરીરની મુખ્ય હીટિંગ બેટરી હોય તેવા સ્નાયુઓને શક્તિ આપવા માટે ખાસ કરીને રાત્રે, વધારે ગ્લાયકોજેન ચરબીમાં ફેરવાય છે,
)) યુ ડબલ્યુ અને બીના વિનિમયનું નિયમન કરે છે, જે ખોરાકના પૂરતા પ્રમાણમાં અને વાયની સારી પાચનશક્તિ સાથે બચાવે છે અને યુના અભાવ સાથે શરીર દ્વારા પીવામાં આવે છે. આમ, બી અન્ય હેતુઓ માટે અતાર્કિક ઉપયોગથી બચાવે છે,
5) પેક્ટીન અને ફાઇબર, જે નબળી પાચન થાય છે, પરંતુ શરીરને ફાયદો કરે છે: એ) જથ્થાબંધ તૃષ્ણાની લાગણી ઉત્પન્ન કરો, બી) પાચક ગ્રંથીઓ અને ખોરાકની પાચનશક્તિમાં સુધારો કરો, સી) નાના આંતરડાના દિવાલોને સખત રીતે લૂછીને, તેની પ્રવૃત્તિને સુશોભન કરો - હૃદય, સી) મોટા આંતરડામાં માઇક્રોફલોરાના પ્રભાવ હેઠળ વિઘટન કરીને, તેઓ તેમાં એક નિશ્ચિત "તંદુરસ્ત" માઇક્રોફલોરા બનાવે છે, જે રોગકારક માઇક્રોફલોરા માટે અવરોધ છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિના નિર્માતાઓમાંનું એક અને વીટ સ્ત્રોત છે. કે.
જરૂર છે યુ માં દિવસ દીઠ 300-600 ગ્રામ છે. સ્વાદુપિંડ અને સ્નાયુઓનો નિકાલ કરો. જો સ્નાયુઓ કામ કરતા નથી (વિકસિત નથી, કસરતનો અભાવ), તો પછી એક સ્વાદુપિંડનો સામનો કરી શકતા નથી, જે ડાયાબિટીસના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. યુને સામાન્ય બનાવતી વખતે, પુખ્ત વયના લોકો માટે યુની કુલ માત્રાના સંબંધમાં દ્રાવ્ય સરળતાથી સુપાચ્ય યુ (શર્કરા) નું પ્રમાણ ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે, શર્કરાનું પ્રમાણ 20-25% હોવું જોઈએ. બૌદ્ધિક કાર્યવાળા વરિષ્ઠ લોકો અને લોકો માટે, ખાંડની માત્રા 15% કરતા વધુ ન હોવી જોઈએ (વધારે વજનની રોકથામ).
સ્ત્રોતો ડબલ્યુ.આપણા આબોહવામાં ઉર્જાનો મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્રોત સ્ટાર્ચ - બટાકા છે, મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની સામગ્રીમાં નીચા મૂલ્યનું ઉત્પાદન (આફ્રિકામાં - કેળા). તર્કસંગત પોષણમાં પિરામિડ Nutફ ન્યુટ્રિશનની ભલામણોને અનુરૂપ, અનાજના મુખ્ય સ્ત્રોત અનાજ હોવા જોઈએ - બ્રાઉન બ્રેડ, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, મોતી જવ, બાજરો .. તેનો ઉપયોગ કરીને, સમશીતોષ્ણ આબોહવા ક્ષેત્રના વ્યક્તિએ અડધાથી વધુ ઉર્જા સંસાધનો પૂરા પાડવા જોઈએ. પેક્ટીન પદાર્થોના સ્રોત - સફરજન, પ્લમ, સાઇટ્રસ ફળો, ગાજર, કોળું. ફાઈબરમાં શાકભાજી, સલાડ, bsષધિઓ, બ્રાઉન બ્રેડ, પાસ્તા, અનાજ હોય ​​છે. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ મધ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોનો ભાગ છે, જ્યાંથી તેઓ સરળતાથી રસમાંથી શોષાય છે. લેક્ટોઝ દૂધ અને કુટીર ચીઝમાંથી આવે છે.
40. સારા પોષણની મૂળભૂત બાબતો (શારીરિક પોષણ ધોરણો, સંતુલિત પોષણ અને આહાર).સારું પોષણ - તે તેની ઉંમર, લિંગ, શરીરવિજ્ .ાન અને વ્યવસાય અનુસાર સ્વસ્થ વ્યક્તિનું પોષણ છે, તે તંદુરસ્ત જીવનશૈલીનો એક આવશ્યક ભાગ છે. પોષણની તર્કસંગતતા તેના તમામ ઘટક પદાર્થોના ખોરાક સાથે સંતુલિત સ્વરૂપમાં અને સમયસર પૂરતા પ્રમાણમાં હોય છે, એટલે કે. મોડ દ્વારા. તે આરોગ્ય જાળવવા અને પ્રારંભિક (રક્તવાહિની, જઠરાંત્રિય, વગેરે) અને પોષક (પોષક) રોગોને રોકવા માટેનો છે.
આહાર (તબીબી) પોષણ - આ એક માંદગી વ્યક્તિનું પોષણ છે, જેમાં રોગનિવારક આહાર આહાર અથવા દર્દીઓના આહાર પદ્ધતિઓ રોગનિવારક અથવા નિવારક હેતુઓ માટે વપરાય છે. ડાયેટિક્સ એ દવાઓની એક શાખા છે જે વિવિધ રોગો માટે પ્રકૃતિ અને પોષક ધોરણોનો અભ્યાસ કરે છે અને સબમિત કરે છે.
રોગનિવારક પોષણ- આ ચોક્કસ વ્યવસાયના લોકો અથવા ઇકોલોજીમાં પ્રતિકૂળ વિસ્તારોના રહેવાસીઓનું પોષણ છે. તેનો ઉદ્યોગ orદ્યોગિક અથવા પર્યાવરણીય પરિબળોના હાનિકારક પ્રભાવોને ઘટાડવા અને વ્યાવસાયિક અથવા પ્રાદેશિક રોગોની રોકથામના હેતુ માટે છે.
શારીરિક પોષણ ધોરણો હેઠળ પૂરતું સૂચિત છે, એટલે કે લિંગ, વય અને energyર્જા ખર્ચ, ખોરાકના તમામ ઘટકોનો વપરાશ, જેની સંખ્યા લગભગ 50 તત્વો છે - બી, એફ, યુ, વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો, પાણી. રશિયન ફેડરેશનમાં શારીરિક ધોરણો વિકસાવતી વખતે, આ પરિબળોને નિવાસસ્થાનના ભૌગોલિક ક્ષેત્રોને ધ્યાનમાં લેતા અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો, પરિણામે, ન્યુટ્રિશન રેમ્સ સંસ્થાએ "રશિયન ફેડરેશનની વિવિધ વસ્તીના પોષણના શારીરિક ધોરણો" (1991) નું સંકલન કર્યું. વય, લિંગ અને મજૂર પ્રવૃત્તિના આધારે, સમગ્ર વસ્તીને પોષક ધોરણો અનુસાર 16 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે: શિશુમાં 3 - અને 4 - પૂર્વશાળાની વય, 2 - કિશોરો, 5 - સક્ષમ શરીરની વસ્તી અને 2 - પેન્શનરો. વરિષ્ઠ લોકો માટે તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે - 1600 કેસીએલ, કિશોરવયની છોકરીઓ અને પુરુષો માટે - 2200 કેકેલ, યુવાન પુરુષો અને સક્રિય મહિલાઓ માટે - 2800 કેસીએલ.
સંતુલિત પોષણ- આ તેમનામાં સારા પ્રમાણભૂતતા માટે જરૂરી એક માત્રાત્મક અને ગુણાત્મક ગુણોત્તરમાં ખોરાક સાથેના બધા ખાદ્ય પદાર્થોનું સેવન છે. સંતુલિત આહાર માટેની મુખ્ય ભલામણો:
1) બી: એફ: વાય વચ્ચે, ગુણોત્તર જાળવવો જોઈએ: માનસિક કાર્યમાં રોકાયેલા લોકો માટે - 1: 1.1: 4.1, ભારે શારીરિક શ્રમ સાથે - 1: 1.3: 5 (તબીબી પોષણમાં - મેદસ્વીતા 1: 1 સાથે. 0.7: 1.5, ક્રોનિક રેનલ નિષ્ફળતા સાથે - 1: 2: 10),

2) પ્રાણી મૂળના બીએ કુલ બીની સંખ્યાના 55% અને બાકીના - શાકભાજીનો સમાવેશ કરવો જોઇએ.

3) વનસ્પતિ તેલોના કુલ જથ્થામાંથી 30% (આવશ્યક ફેટી એસિડ્સનો સ્રોત) બનાવવો જોઈએ,

4) યુ વચ્ચે, ભાગ્યે જ સુપાચ્ય યુ 75-80% (અનાજ, બ્રેડ, પાસ્તા, બટાકા) હોવું જોઈએ, સરળતાથી સુપાચ્ય - 15-20%, ફાઇબર (પેક્ટીન્સ) - 5%,

5) CA નું પ્રમાણ: પી: એમજી 1: 1.5: 0.5, હોવું જોઈએ

6) મૂળભૂત વિટામિન્સનું સંતુલન 1000 કેસીએલ: વીટ પર આધારિત છે. સી - 25 મિલિગ્રામ, બી₁ - 0.6 મિલિગ્રામ, વી₂ - 0.7 મિલિગ્રામ, વી₆ - 0.7 મિલિગ્રામ, પીપી - 6.6 મિલિગ્રામ (ચિકિત્સાવાળા આહારમાં અને હાયપોવિટામિનોસિસની સુધારણામાં તેમની સંખ્યા ડબલ્સ).

પાવર મોડ -આ છે (૧) સમય અને (૨) ભોજનની સંખ્યા, ()) તેમની વચ્ચેના અંતરાલો, ()) energyર્જા પ્રમાણે આહારનું વિતરણ, ()) ખાદ્ય સમૂહ અને ()) ભોજન મુજબ સમૂહ આહાર સારી ભૂખ પ્રદાન કરે છે, જેનાથી એક પ્રતિક્રિયા થાય છે. હોજરીનો રસ સ્ત્રાવ. આ પરિસ્થિતિ, ટેબલ સેટિંગ, ખોરાક (વાંચન, ફોન) થી વિચલિત કરતા પરિબળોની ગેરહાજરી દ્વારા સરળ છે. આહારનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા આરોગ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે અને રોગો તરફ દોરી જાય છે (જઠરનો સોજો, જાડાપણું, વજન ઘટાડવું, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, વગેરે).
આહારના મુખ્ય સિદ્ધાંતો: એ) ખોરાકની ભલામણ કરેલી આવર્તન દિવસમાં 4-5 વખત હોય છે, બી) પૂર્વશાળાના બાળકોમાં ડોઝ વચ્ચેનું અંતરાલ 3-3.5 કલાકથી વધુ ન હોવું જોઈએ, પૂર્વશાળાના બાળકો, કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે 3.5 - 4 કલાક. 4-5 કલાક, પાચક ઉપકરણ પર એક સમાન ભાર પૂરો પાડવો, ખોરાક પર ઉત્સેચકોની મહત્તમ અસર અને તેની વધુ સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા, સી) ભોજન વચ્ચે લાંબા અંતરાલોનું બાકાત. દિવસમાં એક વખત લેવાયેલા વિપુલ પ્રમાણમાં ખોરાક, ખાસ કરીને સૂવાના પહેલાં, ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગને વધારે પડતો ભાર આપે છે, ઓછી sleepંઘ આવે છે, રક્તવાહિની તંત્રનો નાશ કરે છે. પાચક ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિને પુનર્સ્થાપિત કરવા માટે, તે 8-10 કલાક લે છે. રાત્રે આરામ. સૂવાના સમયે 3 કલાક પહેલા ડિનરની ભલામણ કરવામાં આવે છે.દૈનિક આહારનું વિતરણ વય, દિનચર્યા, કાર્યની લાક્ષણિકતાઓના આધારે બનાવવામાં આવે છે. પુખ્ત વયના 4 ભોજન સાથે, આગ્રહણીય energyર્જા મૂલ્ય નાસ્તો - 20-30%, લંચ - 40-50%, બપોરની ચા - 10-25% અને ડિનર - 15-20%. જ્યારે 3 વખત: નાસ્તો - 30%, લંચ - 45-50% અને રાત્રિભોજન - 20-25% ..
41. વિવિધ પ્રવૃત્તિઓ માટે Energyર્જા ખર્ચ. કાર્યકારી વયની વસ્તીનો ખોરાકનો વપરાશ મજૂરની તીવ્રતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે: પુરુષોમાં 5 જૂથો અને સ્ત્રીઓમાં 4 જૂથો.

દૈનિક આહાર - આ તે દિવસો દરમિયાન વ્યક્તિ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ખોરાકના ઉત્પાદનોની રચના અને માત્રા છે.
42. ખોરાકની મૂળભૂત આવશ્યકતાઓ:
1. પૂરતું હોવું જોઈએ .ર્જા મૂલ્ય એટલે કે ખોરાકની માત્રા અથવા ગુણવત્તા શરીરના energyર્જા વપરાશને આવરી લેવી જોઈએ,

2. પૂરતું હોવું જોઈએ પૌષ્ટિક મૂલ્ય: એ) પૂરતા પ્રમાણમાં સમાવે છે રાસાયણિક પ્લાસ્ટિક હેતુઓ અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી પદાર્થો અને બી) આ પદાર્થો એકબીજાના સંતુલિત ગુણોત્તરમાં હોવા જોઈએ,

3. સારું હોવું જોઈએ અનુરૂપ (જે રચના અને તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે),

4 પાસે ભૂખ હોવી જોઈએ અને હોવી જોઈએ ઉચ્ચ ઓર્ગેનોલેપ્ટીક ગુણધર્મો (ઉત્પાદનના દેખાવ, પોત, રંગ અને તાપમાનને અનુરૂપ સુખદ સ્વાદ અને ગંધ હોય છે),

5) હોવું જોઈએ વૈવિધ્યસભર (તેના તફાવતોને કારણે + વિવિધ રાંધણ પ્રક્રિયા),

6) બનાવવું જ જોઇએ સંપૂર્ણ લાગણી (રચના અને વોલ્યુમ દ્વારા નિર્ધારિત),

7) હોવું જોઈએ નિર્દોષ અને દોષરહિત સેનિટરી-રોગચાળા સંબંધી સંબંધમાં (જંતુઓ, ઝેર અને હાનિકારક અશુદ્ધિઓ વિના).

પોષણ પિરામિડ
વૈજ્ .ાનિકો-પોષણવિજ્ .ાનીઓએ "પિરામિડ Nutફ ન્યુટ્રિશન" વિકસાવી. પિરામિડ તંદુરસ્ત આહાર પર આધારિત છે અને બતાવે છે કે પોષણ પૂર્ણ થાય તે માટે કેટલું અને કયુ ખોરાક લેવો જોઈએ. પિરામિડ મધ્ય રશિયાની વસ્તી માટે નીચેના પ્રમાણમાં ઉત્પાદનોના 6 જૂથોનો સમાવેશ કરે છે: 1) ચરબી અને મીઠાઈ (5%), 2) દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો (10%), 3) માંસ, ઇંડા, લીંબુ (10%), 4 ) શાકભાજી અને 5) ફળો (30%), 6) બ્રેડ અને અનાજ (40%). દરેક જૂથ દરરોજ આ જૂથમાં સમાવિષ્ટ જરૂરી પોષક તત્વો પૂરો પાડે છે, પરંતુ જૂથોમાંથી કોઈ પણ તે બધાને પ્રદાન કરી શકશે નહીં. આધુનિક પોષણનું પિરામિડ અનાજ પોષણ (40% સુધી) પર આધારિત છે, જે શરીરને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, ખનિજો અને રેસા પ્રદાન કરે છે. આહારનો ત્રીજો ભાગ ફળો અને શાકભાજીઓ, વિટામિન, ખનિજો, પેક્ટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર હોવો જોઈએ. 10% ઉર્જા ઘટકમાં માંસ અને દૂધ શરીરને પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત પ્રદાન કરે છે અને ચરબી અને કોલેસ્ટરોલ પર ભાર ન મૂકતા હોય છે. ચરબી અને મીઠાઈઓ પિરામિડના નાના ભાગ પર કબજો કરે છે અને તેનો વપરાશ અત્યંત સાધારણ રીતે થવો જોઈએ. કેલરીની માત્રા વય, લિંગ અને energyર્જા વપરાશ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
43.જૈવિક સક્રિય એડિટિવ્સ (બીએએ)
પૂરવણીઓ આપણા ખોરાકના ઘટકોનું કેન્દ્રિત છે - કુદરતી અથવા જૈવિક સક્રિય પદાર્થોની સમાન, જે આપણા દૈનિક આહાર ઉપરાંત મૌખિક વહીવટ માટે બનાવાયેલ છે. રોગની સ્થિતિને સુધારવા માટે અથવા એન્ટીબાયોટીક્સ, વગેરે જેવા હાનિકારક પ્રભાવોને દૂર કરવા માટે, તંદુરસ્ત (રોગ નિવારણ + પુન recoveryપ્રાપ્તિ માટે) પ્રતિકૂળ પરિબળો - દારૂ, ધૂમ્રપાન કરનારાઓના પ્રતિકૂળ પ્રભાવના જોખમને ઘટાડવા) અને બીમાર લોકો બંનેનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.
પૂરક - આ કોઈ દવા નથી! દવાઓ દર્દીઓની સારવાર, અને આહાર પૂરવણીઓ - માટે છે કરેક્શન તંદુરસ્ત આરોગ્ય અને બીમાર ઇલાજ કરવામાં મદદ કરે છે. આહાર પૂરવણીઓની સલામતી (અસરકારકતા વિના) ની સેનેટરી અને રોગશાસ્ત્ર સેવાની પ્રયોગશાળાઓ દ્વારા તપાસવામાં આવે છે સલામતી "ખોરાકમાં આહાર પૂરવણીઓની સલામતી અને અસરકારકતા નક્કી કરવી" (1998) ની માર્ગદર્શિકા અનુસાર. દવાઓની સલામતી અને અસરકારકતા રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય અને સામાજિક વિકાસ મંત્રાલયની ફાર્માકોલોજીકલ કમિટી દ્વારા તપાસવામાં આવે છે.હીલિંગફાર્માકોપીયા અનુસાર ગુણધર્મો.
પૂરવણીઓ ન્યુટ્રાસ્યુટીકલ્સ અને પેરફાર્મ્યુટિકલ્સમાં વહેંચાયેલી છે.
ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સ - આ ખોરાકના કુદરતી ઘટકો (વિટામિન, ખનિજો, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, એમિનો એસિડ્સ) છે, જે શરીરના મુખ્ય ઘટકો છે. તેમનો હેતુ વિવિધ છે. તેઓ ખોરાકની રાસાયણિક રચનાને સુધારવા માટે વપરાય છે.
આહાર પૂરવણીઓ દ્વારા કરવામાં આવેલા મુખ્ય કાર્યો છે:
1) દૂર કરો પોષક તત્ત્વોની અછત, ખોરાકના ઉમેરણો - આ તે જ પદાર્થો છે જે આપણે કુપોષિત (સીએ, એમજી, વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ), ખોરાકની માત્રા અને કેલરી સામગ્રીની ઓછી જરૂરિયાતને કારણે છે. તેથી, તેઓ નિવારક હેતુઓ માટે વધુમાં લેવા જોઈએ,

2)ખોરાક બનાવ્યો ચોક્કસ તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે, ઉંમર, લિંગ, શારીરિક પ્રવૃત્તિના આધારે. શરીરની અસંખ્ય પરિસ્થિતિઓમાં, આ તે પદાર્થો છે જે મોટા પ્રમાણમાં લેવાની જરૂર છે (એથ્લેટ્સ અને બચાવ કરનારાઓ માટે વિટામિન અને પ્રોટીન, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, વધારે કામ, તણાવ, વગેરે),

3)વળતર માંદગી વ્યક્તિના ખાદ્ય પદાર્થોની બદલી શારીરિક જરૂરિયાતો તેમજ બીમારી દરમિયાન ઘણી દવાઓ લેતી વખતે, વગેરે.

4)વધારો પ્રતિકૂળ પરિબળોથી શરીરનું અસ્પષ્ટ રક્ષણ (ઠંડા હવામાનમાં - વિટ. સી., એલ્યુથરોકoccકસ). આ એક્ટિવેટર્સ અને ઉત્તેજક છે જે શરીરની itsર્જા અથવા તેના વ્યક્તિગત કાર્યો (મગજની પ્રવૃત્તિ, પાચન, લિંગ) માં વધારો કરે છે,

5)પુન .સ્થાપિત કરો રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો ઝડપ શરીરમાંથી ઝેરી પદાર્થોનું પ્રકાશન, બદલો ચયાપચય જેથી ઓછી ઝેર રચાય (ડાયાબિટીસ માટે લસણ,

6)સ્પષ્ટ મેટાબોલિક ઉત્પાદનો (આંતરડામાં, જહાજોમાં) ના સંચયથી શરીર. આ એન્ટીoxકિસડન્ટો છે - હાનિકારક મુક્ત રેડિકલ્સના શોષક જે રોગપ્રતિકારક શક્તિનો નાશ કરે છે,

7)સામાન્ય બનાવવું જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન કાર્ય - આ ઉત્સેચકો, ફાઇબર, પેક્ટીન, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા (બાયફિડોબેક્ટેરિયા) છે જે આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની રચના અને કાર્યને પુનર્સ્થાપિત કરે છે.

કૃત્રિમ સંશ્લેષણ કરતાં છોડ અને પ્રાણી મૂળના કુદરતી આહાર પૂરવણીઓનું ખૂબ મહત્વ છે. તેઓ રચનામાં વધુ સંતુલિત છે, પોષક તત્વોના વિશાળ સંકુલને શામેલ કરે છે, અને તેથી શરીર દ્વારા વધુ સારી રીતે શોષાય છે અને ક્રિયાના વધુ સ્પેક્ટ્રમ હોય છે.
સૌથી અસરકારક પૂરવણીઓ વિટામિન અને કેલ્શિયમ છે. ન્યુટ્રાસ્યુટિકલ્સનું અંતિમ લક્ષ્ય માનવ પોષણ સુધારવા, આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપવું અને રોગને રોકવા છે.
પરાફાર્મ્યુટિકલ્સ - આ અડધી દવા છે, અડધા આહાર પૂરવણી. આ ખોરાકના ઘટકો છે - મહત્વપૂર્ણ ઘટકોના ટુકડાઓ (દા.ત. કેફીન). તેમની સૂચિમાં ઓર્ગેનિક એસિડ્સ, બાયોફ્લેવોનોઇડ્સ, પોલિસેકરાઇડ્સ શામેલ છે. તેઓ આહાર પૂરવણીઓ-ન્યુટ્રાસ્યુટીકલ્સ (પ્રોફીલેક્સીસ, સહાયક ઉપચાર, શરીરની સામાન્ય શારીરિક પ્રવૃત્તિ માટે સપોર્ટ - જાળવણી ઉપચાર, વગેરે) જેવા જ હેતુઓ માટે વપરાય છે.
ખોરાકમાં 44 એલિયન રસાયણો (ઝેનોબાયોટિક્સ)
માનવ પોષણથી વિદેશી રસાયણોને ઝેનોબાયોટિક્સ કહેવામાં આવે છે. આધુનિક માણસના ખોરાકમાં તેમાં ઘણું બધું છે (પ્રકાર E - લગભગ 300 વસ્તુઓ). ખોરાકમાં તેમની ઉત્પત્તિ વિવિધ છે. કેટલાકને ખોરાકમાં વિશેષરૂપે ઉમેરવામાં આવે છે - દેખાવમાં સુધારો કરવા માટે (ફુલમોમાં નાઈટ્રેટ) અથવા કુદરતી સ્વાદ (દહીંમાં સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ) આપવા માટે. બેકિંગ પાવડર, હાર્ડનર્સ, કoલરેન્ટ્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને ફ્લેવરિંગ્સ કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આધુનિક ઉત્પાદન, વેચાણ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સંગ્રહની તકનીક તેમના વિના અશક્ય છે.
અન્ય ઝેનોબાયોટિક્સ જમીનમાંથી ખોરાક દાખલ કરે છે, જે છોડની વૃદ્ધિ અને વૃદ્ધિ માટે મોટી માત્રામાં રજૂ થાય છે: જંતુનાશકો, રાસાયણિક ખાતરો (નાઇટ્રેટ્સ).સમાન હેતુ માટે, પ્રાણીઓની ફીડ (હોર્મોન્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ) માં સંખ્યાબંધ પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે.
પર્યાવરણીય સમસ્યાઓના પરિણામે સંખ્યાબંધ પ્રદૂષકો ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે: કૃત્રિમ કાળી માટી સાથે - શહેરી કમ્પોસ્ટ (સીઝિયમ, કોબાલ્ટ) માંથી, મશીન ઉત્સર્જન સાથે (ગેસોલીનથી, સીસા સફરજન અને રસ્તાઓ સાથે વધતા મશરૂમ્સમાં જાય છે).
ઝેનોબાયોટિક્સની શક્ય રોગકારક ક્રિયાના વર્ણપટ:
એ) અસર: 1) નીચી પ્રતિરક્ષા, એક ઝેરી, એલર્જેનિક અને સંવેદનાત્મક અસર (બટાટામાં નાઈટ્રેટ, જે સૂપમાં રાંધતી વખતે 80% સુધી જાય છે), પાચક તત્વોના શોષણ અને શોષણને અસર કરે છે,
બી) પ્રભાવિત કરી શકે છે:
1) ગોનાડોટોક્સિક, એમ્બ્રોટોક્સિક અને કાર્સિનોજેનિક અસરોનું કારણ બની શકે છે (ડીપ-ફ્રાયિંગ માટે વારંવાર ઉપયોગ - સૂર્યમુખી તેલ),
2) વૃદ્ધાવસ્થાને વેગ આપી શકે છે,
)) પ્રજનનના કાર્ય પર: સ્ત્રીઓમાં પુરુષો અને ઇંડામાં વીર્યની માત્રા અને ગુણવત્તા ઘટાડવી.

45.ખોરાકની ગુણવત્તા અને સંગ્રહ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. અમલીકરણની શરતો

સ્વચ્છતા જરૂરીયાતો ખોરાકની ગુણવત્તાને ફેડરલ કાયદા નંબર 29 "ફૂડ પ્રોડક્ટ્સની ગુણવત્તા અને સલામતી પર" (2000) દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી છે, અને ખોરાક સંગ્રહ માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ સેનિટરી નિયમો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે "ફૂડ ગુણવત્તા અને સલામતી માટેની આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. સેનિટરી ધોરણો અને નિયમો ”(1996). ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડ મંત્રીમંડળમાં અથવા પડદાની પાછળ છાજલીઓ પર સંગ્રહિત થાય છે. લોટ અને અનાજ - છાજલીઓ પર બેગમાં. બટાટા અને શાકભાજી સુકા, શ્યામ ઓરડામાં છાજલીઓ પર બેગમાં અથવા ટી - 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસના બ boxesક્સમાં રાખવામાં આવે છે.
ઉત્પાદન સમયગાળો - આ તે સમય છે કે જેના માટે આ ઉત્પાદન વેચવું આવશ્યક છે, નહીં તો તે કાં તો બગડે છે અને રોગચાળાના અર્થમાં ખતરનાક બનશે, અથવા તેના પોષક ગુણધર્મો બગડશે (પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનિજો વગેરેનું પ્રમાણ ઘટશે). તદુપરાંત, સ્ટોરેજ દરમિયાનના દરેક ઉત્પાદનમાં તેના પોતાના તાપમાન પરિમાણો હોય છે, જેના પર અમલનો સમયગાળો આધાર રાખે છે. આ શરતો નક્કી કરવા માટે, તેઓ સેનિટરી નિયમોનો ઉપયોગ કરે છે "શરતો, ખાસ કરીને નાશ પામેલા ઉત્પાદનો માટે સંગ્રહ સમયગાળો" (1986).
નાશવંત ઉત્પાદનો રેફ્રિજરેટેડ ચેમ્બરમાં સંગ્રહિત, કાચા અને તૈયાર ઉત્પાદનો માટે અલગથી: (-20 ° સે) પર સ્થિર માછલી - 10 દિવસ, અને (-2 ° સે) - 3 દિવસ, 0 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર નાજુકાઈના માંસ - 48 કલાક, તૈયાર કટલેટ 4-8 ° સે - 12 કલાક, અને ઠંડા વિના - જેમ કે તે રાંધવામાં આવે છે. 4-8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર, તળેલું માંસ, માછલી, મરઘાં - 48 કલાક, ખાટા ક્રીમ - 72 કલાક, દૂધ - 20 કલાક, કુટીર પનીર - 36 કલાક, વેનીગ્રેટ્સ અને સલાડ સંગ્રહિત નથી. - 12 કલાક
પ્રોસેસ્ડ કાચા ઉત્પાદનો પાસે સ્ટોરેજની સ્થિતિ અને શેલ્ફ લાઇફ માટેની પોતાની આવશ્યકતાઓ હોય છે. તેથી, છાલવાળા બટાટા વેચાણ પહેલાં 2-3 કલાકથી વધુ પાણીમાં સંગ્રહિત થાય છે. માંસ, ટુકડાઓ કાપીને, બોઈલરમાં ડ્રેસિંગ ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડા સ્થાને સંગ્રહિત થાય છે. જરૂરિયાત મુજબ નાજુકાઈના માંસ બનાવવામાં આવે છે. બધા પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો હોટ પ્લેટમાં 2-3- no કલાકથી વધુ ન હોવા જોઈએ. નવા રાંધેલા સાથે પાછલા રસોઈમાંથી ખોરાકને મિશ્રિત કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. વિતરણ પહેલાં, દૂધ તે જ દિવસે બાફેલી, ઠંડુ અને વપરાય છે.

46. ​​માઇક્રોબાયલ પ્રકૃતિનું ફૂડ પોઇઝનિંગ: બેક્ટેરિયલ ટોક્સિકોસિસ અને ટોક્સિકોઇંફેક્શન. માયકોટોક્સિકોસિસ
ફૂડ પોઇઝનિંગ - આ તે તીવ્ર રોગો છે જે ખોરાક લેતી વખતે અથવા પેથોજેન્સ, અથવા તેમના ઝેરથી મોટા પ્રમાણમાં બીજ અથવા માનવમાં ઝેરનું કારણ બને છે તેવા પદાર્થો ધરાવતા હોય છે. ઉપરોક્ત અનુસાર, ફૂડ પોઇઝનિંગને 2 જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે: બેક્ટેરિયલ અને બિન-બેક્ટેરિયલ.બેક્ટેરિયલ ઝેર- તેને ફૂડ નશો (પીઆઈ) અને ફૂડ ટોક્સિકોઇનફેક્શન્સ (પીટીઆઈ) માં વહેંચવામાં આવ્યા છે. તેમની વચ્ચે ખૂબ નોંધપાત્ર તફાવત છે, જે તેમના મૂળની તપાસના પ્રારંભિક તબક્કે ક્લિનિકલ અને રોગચાળાના નિદાન કરવાનું શક્ય બનાવે છે. પીઆઈ અને પીટીઆઈ બંનેની ઘટના માટે, રોગચાળાની પ્રક્રિયાના ઘટક ભાગોની ફરજિયાત હાજરી જરૂરી છે: સ્રોત, ટ્રાન્સમિશન રૂટ (ટ્રાન્સમિશન પરિબળો અને ફાળો આપતા બિંદુઓ સહિત) અને સંવેદનશીલ જીવતંત્ર. ઓછામાં ઓછા એક ઘટકના નુકસાન સાથે, બેક્ટેરિયલ ઝેર થતું નથી, તેમ છતાં ખતરનાક સુક્ષ્મસજીવો ખોરાકમાં પ્રવેશ કરી શકે છે અને ખાય છે.
પી.આઈ.ઉબકા અને omલટીના સ્વરૂપમાં ખાવું પછી પ્રથમ 3 કલાક દરમિયાન તીવ્ર શરૂઆત લાક્ષણિકતા છે, તાપમાનમાં વધારો થતો નથી, અથવા ઘટાડો પણ થઈ શકે છે, ઝાડા ગેરહાજર હોય છે અથવા ભવિષ્યમાં દેખાઈ શકે છે. પીઆઈ સુક્ષ્મસજીવોનું કારણ બને છે, જે ખોરાક સાથે પીવામાં આવે ત્યારે તે શરીર માટે જોખમી નથી: રોગો તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના ઉત્પાદનો - ઝેરનું કારણ બને છે. સૌથી સામાન્ય પીઆઈ એ સ્ટેફાયલોકoccકલ ટોક્સિકોસિસ અને બોટ્યુલિઝમ છે. પીઆઈ પ્રત્યેની વસ્તીની સંવેદનશીલતા પેટના અવરોધ કાર્યની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - તેની એસિડિટીએ: ઓછી એસિડિટીવાળા લોકોમાં, રોગ શરૂ થાય છે અને વધુ સ્પષ્ટ ક્લિનિકલ ચિત્ર સાથે. પીઆઈના બે પ્રકારોનો વિચાર કરો: સૌથી સામાન્ય - સ્ટેફાયલોકોક્કલ ટોક્સિકોસિસ અને સૌથી ગંભીર - બોટ્યુલિઝમ.
સ્ટેફાયલોકોકલ ટોક્સિકોસિસ વધુ વખત ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, ખાટી ક્રીમ, માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ સાથે કેકના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ છે. ખતરનાક (પાયોજેનિક) સ્ટેફાયલોકoccકસનો સ્ત્રોત કાં તો તેના હાથ પર પ્યુર્યુલન્ટ કટ, ગળું અથવા માસ્ટાઇટિસ ગાય સાથેનો રસોઇ છે, જેમાંથી દૂધ મેળવવામાં આવે છે. તે જ સમયે, સ્ટેફાયલોકોક્કલ પીઆઈના પ્રસારણના ખોરાક (એલિમેન્ટરી) માર્ગના અમલીકરણ માટે, ફાળો આપતા મુદ્દાઓ છે: ઉત્પાદન તૈયારી તકનીકનું ઉલ્લંઘન, ઠંડક વિના લાંબી અમલીકરણ અવધિ (ટી - 25 ° સે, સુક્ષ્મસજીવો દર 20 મિનિટમાં બમણી થાય છે), વગેરે સ્ટેફાયલોકોકલ પીઆઈની રોકથામ તરીકે નિર્દેશિત છે. સ્રોત સુધી (પ્યુલ્યુલન્ટ કટ્સ અને કાકડાનો સોજો કે દાહ સાથે લોકોને રસોઈ કરવાથી અટકાવવું, માસ્ટાઇટિસ ગાયોને ઓળખવા અને તેને અલગ કરવા) કન્ટેનર, ઉકળતા દૂધ, યોગ્ય તાપમાને સંગ્રહ, વગેરે.)
બોટ્યુલિઝમ મૂળભૂત રીતે પીઆઈના અન્ય તમામ પ્રકારોથી જુદાં છે જેમાં રોગવિજ્ .ાનવિષયક પરિસ્થિતિઓ હેઠળ પેથોજેનનું પ્રજનન થાય છે. તૈયાર ખોરાક, ધૂમ્રપાન, સાધ્ય માંસ અથવા માછલીમાં નબળા ધોવાતા કાચા ખાદ્ય પદાર્થો (મશરૂમ્સ, અથાણાં) સાથે એક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ મેળવવા માટે તે પૂરતું છે, કારણ કે તે ઓરડાના તાપમાને સારી રીતે ગુણાકાર કરે છે, જાણીતા ઝેરના સૌથી ઝેરી ઉત્પન્ન કરે છે. રોગો, એક નિયમ તરીકે, એકલ છે. લોહીના પ્રવાહમાં ચૂસીને ઝેર ખાધા પછી, 2-3 કલાક પછી, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પર કાર્ય કરે છે. અસ્વસ્થતા, ઉબકા અને omલટીની પૃષ્ઠભૂમિની સામે, આંખોમાં ડબલ દ્રષ્ટિ દેખાય છે, પેટોસિસ, મdડ્રિઆસિસ, ઉપલા તાળવાના લકવોને કારણે દર્દી ચાવવું અને બોલી શકતા નથી, કબજિયાત થાય છે અને ચોક્કસ સારવાર વિના 4-8 દિવસ સુધી શ્વસન ધરપકડથી મૃત્યુ થાય છે. સારવાર માટે, ચોક્કસ પ્રકારનો સૌથી અસરકારક એન્ટિ-બોટ્યુલિનમ સીરમ, જેનો પ્રકાર સફેદ ઉંદર પરના બાયોસેમાં પીડિતના લોહીના પ્રયોગશાળા અભ્યાસ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. બોટ્યુલિઝમ નિવારણ એ કાચા માલની સંપૂર્ણ ધોવા, રસોઈ દરમિયાન માંસના ટુકડાઓનું કદ ઘટાડવું, તકનીકીના પાલનમાં ઉત્પાદનની પૂરતી ગરમીની સારવાર છે.
પી.ટી.આઈ. જીવંત સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા પોતાને કારણે થાય છે, જેના પ્રત્યે શરીર તાત્કાલિક પ્રતિક્રિયા આપતું નથી. આ રોગ સામાન્ય રીતે 10-20 કલાક પછી શરૂ થાય છે. ઝાડા, એપિજastસ્ટ્રિક ક્ષેત્રમાં દુખાવો, તાવ, સામાન્ય નબળાઇ સાથે. જો સુક્ષ્મસજીવોએ ઉત્પાદનમાં ઝેર વિકસિત કર્યું છે, તો પછી તે ખોરાકના નશો (ઉબકા, omલટી) ના પ્રકાર દ્વારા થાય છે, પરંતુ ચેપના પ્રકાર દ્વારા ચાલુ રહે છે. ઝેરના ક્લિનિકની તીવ્રતા ખોરાક સાથે ખાવામાં આવેલા પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓની સંખ્યા પર આધારિત છે. આઇપીટીના અમલીકરણ માટે, ઉત્પાદનમાં સુક્ષ્મસજીવોની અનુરૂપ લઘુત્તમ માત્રા, જે રોગ (ડિસેન્ટરી અને સેલ્મોનેલોસિસ - 1 મિલિયન સુક્ષ્મજીવાણુઓ સાથે) નું કારણ બને છે તે ઉત્પાદનમાં એકઠા કરવી જરૂરી છે. વધતા ડોઝ સાથે, રોગની તીવ્રતા વધે છે, જો કે તે અસરગ્રસ્ત વ્યક્તિની સંવેદનશીલતા પર પણ આધારિત છે.
રોગકારક સૂત્ર રસોડું (મરડો, સ salલ્મોનેલોસિસ) અથવા પ્રાણીઓ (સુક્ષ્મસજીવોના વાહક - સ salલ્મોનેલા, પ્રોટીઅસ, પેરિજનજેન્સ, વગેરે) માં કાર્યકર હોઈ શકે છે. તેથી, ટ્રાન્સમિશનના ખોરાકના માર્ગ સાથે, પેથોજેન ફેકલ-એલિમેન્ટરી (મનુષ્ય દ્વારા) અથવા એલિમેન્ટરી (પ્રાણીઓમાંથી) ટ્રાન્સમિશન પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રસારિત થઈ શકે છે.ચેપી શરૂઆતના સંક્રમણના પરિબળો પીઆઈ જેવી જ તૈયાર વાનગીઓ, તેમજ ફાળો આપતા પોઇન્ટ હોઈ શકે છે, પરંતુ ફૂડ ઇન્ફેક્શનની પદ્ધતિઓ ખૂબ વ્યાપક છે. તેથી ફેકલ-એલિમેન્ટરી પદ્ધતિ (ડાયસેન્ટ્રી, સેલ્મોનેલોસિસ, એન્ટરપathથોજેનિક એસ્ચેરીચીયા કોલી) એ રસોઈયા દ્વારા કોઈ રોગની હાજરીમાં ખ્યાલ આવે છે, આ હકીકતને છુપાવે છે અને જો તે વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન ન કરે (રસોઈ પહેલાં નબળા હાથ ધોવા). એલિમેન્ટરી પદ્ધતિ (ઉદાહરણ તરીકે, કટલેટ દ્વારા) માંસથી લાગુ કરવામાં આવે છે જે હત્યા કરાયેલા પ્રાણીની આંતરડામાંથી અથવા માંદા પ્રાણીના માંસ સાથે નબળી રીતે ધોવાઇ છે.
આઇપીટીની લાક્ષણિકતાની સુવિધા માટે, જેમ કે પ્રાણીની પૂર્વ-કતલ અને કતલ પછીની પ્રક્રિયાનું પાલન ન કરવું (એક ખીણ સાથે માંસનું દૂષણ) અને રસોઈ પહેલાં અપૂરતી પ્રક્રિયા (પ perfર્ટિજેન્સ, પ્રોટીઅસ), પશુચિકિત્સાના નિયમોનું પાલન ન કરવું (એક બીમાર પ્રાણીના માંસનો ઉપયોગ - પશુરોગની દેખરેખ દ્વારા ચકાસાયેલ નથી) મરઘીઓ), સંગ્રાહકોમાં બીમાર પ્રાણી (પૂર્વ-શાળા સંસ્થાઓ, શાળાઓ, નર્સિંગ હોમ્સ, વગેરે) માં બિનહિસાબી માંસનું વેચાણ, ખોરાકના કામના આરોગ્યપ્રદ સિદ્ધાંતોનું પાલન ન કરવું અને - અલગ અને કાચા અને રાંધેલા ઉત્પાદનો પ્રક્રિયા પ્રવાહ. ઉપરોક્ત મુજબ, આઇપીટી પ્રોફીલેક્સીસમાં ચેપના સ્ત્રોતને અલગ કરવા (આંતરડાના ચેપવાળા તીવ્ર દર્દીઓને દૂર કરવા, ક્રોનિકલ્સ અને બેક્ટેરિયા વાહકોની ઓળખ કરવી) અને ટ્રાન્સમિશન માર્ગો (પ્રાણીઓની કતલ દરમિયાન સેનિટરી અને વેટરનરી કંટ્રોલ, કાચા અને રાંધેલા માંસની અલગ પ્રક્રિયા, ઉલ્લંઘન સાથેના પાલન) નો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદનોની તૈયારી અને ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના વેચાણના સમય, સંગ્રહિત ઉત્પાદનની વારંવાર ગરમીની સારવાર વગેરે) માટેની તકનીકીઓ.
માહિતી માટે: 2006 માં, રશિયન ફેડરેશનમાં 3800 લોકો ઘાયલ સાથે બેક્ટેરિયલ પ્રકૃતિના 85 ખોરાકજન્ય ઝેરની નોંધણી કરવામાં આવી હતી. પીટીઆઈના મુખ્ય કારક એજન્ટો છે મરડો, સ salલ્મોનેલોસિસ. એક સામૂહિક ઝેર એ ચેપી હીપેટાઇટિસ રોગકારક ચેપથી ચેપ લગાવેલા પીવાના પાણીના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ છે, જેમાં 200 થી વધુ લોકો ઘાયલ થયા છે. (આર્ટિશિયનના પાણીના વપરાશમાં સારી રીતે મળ), આ કિસ્સામાં, પાણીને ખોરાકના ઉત્પાદન તરીકે વિતરણ નેટવર્ક દ્વારા વેચવામાં આવતું હતું.
ખાસ કરીને ઘટનાની પદ્ધતિ દ્વારા પી.ટી.આઈ. સ્યુડોટ્યુબરક્યુલોસિસ "રેફ્રિજરેટરનો રોગ." તે થાય છે જ્યારે કાચી નબળી ધોવાઇ શાકભાજી (કોબી, ગાજર) માંથી તૈયાર કરેલા સલાડનું સેવન, 4-10 ° સે તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત થાય છે, આ તાપમાને, સ્યુડોટ્યુબરક્યુલોસિસના કારક એજન્ટ શાકભાજીની સપાટી પર ગુણાકાર કરે છે, જે સામાન્ય રીતે જમીનમાં રહે છે. આ રોગની રોકથામમાં સલાડ તૈયાર કરતા પહેલા શાકભાજીઓને સારી રીતે ધોવા, તેમજ તેના અમલીકરણના સમયનું નિરીક્ષણ કરવું શામેલ છે.
ફૂડ માયકોટોક્સિકોસ - આ મુખ્યત્વે ક્રોનિક ફૂડ પોઇઝનિંગ છે - માઇક્રોસ્કોપિક ફૂગ (ફૂગ) ના ઝેરવાળા ખોરાક ખાવાથી થતા રોગો. ઉત્પાદનના ઉપયોગ પછી તરત જ રોગના અભિવ્યક્તિની નોંધ લેવામાં આવતી નથી. ઝેરમાં ઉચ્ચ ઝેરી, મ્યુટેજેનિક, ટેરેટોજેનિક અને કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો છે. હાલમાં, મોલ્ડની 250 થી વધુ જાતિઓ લગભગ 100 ઝેર ઉત્પન્ન કરવા માટે જાણીતી છે. સૌથી ખતરનાક માયકોટોક્સિકોસીસ એર્ગોટિઝમ, ફ્યુઝરીયોટોક્સિકોસિસ અને એફ્લોટોક્સિકોસિસ છે.
એર્ગોટિઝમ - રાઇ, જવ અથવા ઘઉંના એર્ગોટ અનાજથી પ્રભાવિત લોટમાંથી બનેલી બ્રેડથી ઝેર. આ રોગ હુમલા અથવા ગેંગરેનસ કાકડાનો સોજો કે દાહના સ્વરૂપમાં થાય છે. નિવારણ એ એર્ગોટથી અનાજની શુદ્ધિકરણ અને તેમાં ફૂગની સામગ્રીનું નિરીક્ષણ છે.
ફ્યુઝરીયોટોક્સિકોસિસ બ્રેડ ખાતી વખતે પણ થાય છે, પરંતુ પાકેલા અનાજમાંથી બને છે, ખેતરમાં શિયાળો પડે છે અથવા ભીની સ્થિતિમાં સંગ્રહિત થાય છે.આ રોગ ખુશી અને ચળવળના નબળા સંકલનના સ્વરૂપમાં પોતાને મેનીફેસ્ટ કરે છે (વ્યક્તિ નશામાં હોય તેવું હોય છે), ત્યારબાદ ફેરીંક્સની કાકડા સોજો આવે છે, નેક્રોસિસ દ્વારા આવે છે, હેમરેજિસ ત્વચા પર દેખાય છે, અને લોહી બનાવનાર અને આંતરિક અવયવોને અસર થાય છે. સંગ્રહ દરમિયાન સમયસર લણણી, ખેતીમાં શિયાળાની જેમ અનાજને દૂર કરવા, સંગ્રહ દરમિયાન અનાજની ભેજ અને ઘાટને રોકવા માટે નિવારણ શામેલ છે.
અફલોટોક્સિન્સ મોટાભાગે ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક - માંસ, મગફળી, ઘઉં, રાઇ, ચોખા, વગેરે - માં મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાં વહેંચાયેલું છે. તેમની માત્રામાં આખી સમસ્યા, ઉદાહરણ તરીકે, તેમની મગફળીમાં 30 એમસીજી / કિલોથી વધુ ન હોવી જોઈએ. ફક્ત બાળકોના ખોરાકમાં આ ઝેર હોવું જોઈએ નહીં. વેરહાઉસીસમાં આ ઉત્પાદનોના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન મોલ્ડની વૃદ્ધિના પરિણામે lotફલોટોક્સિનની રચના થાય છે. ભેજયુક્ત ખોરાક દ્વારા ફૂગની રચના સરળ બનાવવામાં આવે છે. અફલોટોક્સિન્સમાં મજબૂત હેપેટોટોક્સિક અને હેપેટોકાર્સિનોજેનિક અસર છે. એફલોટોક્સિકોસિસની નિવારણ એ તેમના અમલીકરણની શરતોના પાલનમાં ઉત્પાદનોનો યોગ્ય સંગ્રહ છે.
47.બિન-માઇક્રોબાયલ ફૂડ પોઇઝનિંગ

પ્રકૃતિમાં ઝેરી ઉત્પાદનો દ્વારા ફૂડ પોઇઝનિંગ એક તીવ્ર અભ્યાસક્રમ અને ઉચ્ચ મૃત્યુ દર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે અને તેને પ્રાણીઓ, છોડ અને રાસાયણિક મૂળ - 3 જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે.
ફૂડ પોઇઝનિંગ પ્રાણી ઉત્પત્તિ, કે જે ઝેરી છે, તે ઝેરી માછલીના વપરાશથી ઉદ્ભવે છે જેનો ઉપયોગ માનવ વપરાશની યોગ્યતા અથવા જાણીતી નથી, પરંતુ વર્ષના ચોક્કસ સમયગાળામાં ઝેરી બની જાય છે - કેવિઅર ફેંકતા પહેલા (લેમ્પ્રે). ઝેર કેટલાક પ્રાણી અંગોના ઉપયોગનું પણ કારણ બને છે - ગાય અને એડ્રેનલ ગ્રંથિના બળદ અને સ્વાદુપિંડમાં, જેમાં જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે.
ઝેર વનસ્પતિ ઉત્પાદનો વિવિધ છે. આ ઝેરી મશરૂમ્સથી ઝેર છે - નિસ્તેજ ટોડસ્ટૂલ, ફ્લાય એગેરિક, ટાંકાઓ, ખોટા મધ મશરૂમ્સ, ઝેરી જંગલી છોડ - એન્જેલિકા, બ્લીચ, એરંડા તેલ, વાઇન અથવા જામ, ખાડાવાળા ચેરીઓમાંથી બનેલા, લીલા બટાકાની માખણવાળા ફૂલવાળા છોડ. શુષ્ક અને ગરમ વર્ષોમાં, પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા મશરૂમ્સ - પોર્સિની, એસ્પેન, બોલેટસ (વોરોનેઝ ક્ષેત્રમાં થાય છે) નું સેવન કરતી વખતે સામૂહિક ઝેર જોવા મળે છે. છોડના ઉત્પાદનો દ્વારા ઝેર આપવાનું ક્લિનિકલ ચિત્ર, ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનની તુલનામાં વૈવિધ્યસભર છે.
ઝેર રાસાયણિક પદાર્થો જે ખોરાકમાં પ્રવેશી શકે છે તે વૈવિધ્યસભર છે. તેથી રસોડુંનાં વાસણોનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ભારે ધાતુઓના મીઠા (ક્યુ, ઝેન, પીબી, ઓલ), જે કામચલાઉ રીતે ટીન કરતી વખતે મધ્યાહનનો ભાગ હોય છે, તે ખોરાકમાં પ્રવેશ કરી શકે છે. ધાતુના વાનગીઓમાં તેમજ માટીના વાસણોમાં કોબીને આથો આપતી વખતે આ પદાર્થો સોલ્યુશનમાં પ્રવેશ કરે છે. આ રોગ hoursલટી સાથે 2-3 કલાક પછી શરૂ થાય છે, મો mouthામાં ધાતુનો સ્વાદ, ઝાડા, પેટમાં દુખાવો, omલટી અને સ્ટૂલમાં લોહીનું મિશ્રણ. આવા ઝેરના નિવારણમાં ટીનડ, ધાતુ અને માટીની વાનગીઓમાં કોબીને આથો આપવાની મનાઈ છે, અપહોલ્સ્ડ મિજેટ્સવાળા પોટ્સમાં, ખુલ્લા ટીનના ડબ્બામાં તૈયાર ખોરાક ન છોડવો, અને ગેલ્વેનાઈઝ્ડ ડીશમાં ખોરાકના ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવો નહીં.
ખાસ કરીને ઝેરની કિંમત છે નાઇટ્રેટ્સતે ત્યારે ઉત્પન્ન થાય છે જ્યારે મોટી માત્રામાં નાઈટ્રેટ ખાતરો, ખાસ કરીને ગ્રીનહાઉસીસમાં વેચાણ માટે શાકભાજી ખાવામાં આવે છે. કેટલીકવાર આ પદાર્થોનો ઉપયોગ ટેબલ મીઠુંની જગ્યાએ ભૂલથી થાય છે. લોહીમાં મેથેમોગ્લોબિનની રચનાના પરિણામે ઝેરના કિસ્સામાં, ઝેરનું ક્લિનિકલ ચિત્ર ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસ, સાયનોસિસ, શ્વસન અને ધબકારાના વિકાર, આંચકી દર્શાવે છે.
રોજિંદા જીવનમાં, જંતુનાશક (ક્લોરોફોસ, ઉંદરો, વગેરે) સાથે ઝેર શક્ય છે, જ્યારે પેરિફેરલ નર્વસ સિસ્ટમ અસરગ્રસ્ત છે.
આપણા દેશના કેટલાક પ્રદેશોમાં, અસામાન્ય આબોહવા વર્ષોમાં (ઉનાળામાં તીવ્ર ગરમી), પરંપરાગત રીતે ખાવામાં આવતા ખોરાક સાથે ફૂડ પોઇઝનિંગ થાય છે.આવા પરિવર્તન માટેનું કારણ સ્થાપિત થયું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, વોરોનેઝ પ્રદેશમાં, પોર્સિની મશરૂમ્સ અને બ્રાઉન બોલેટસના ઉપયોગથી જીવલેણ પરિણામો સાથે ખોરાકમાં ઝેર જોવા મળે છે. સાઇબિરીયામાં, જ્યારે નદીની માછલી (પાઈક, પેર્ચ, પાઇક પેર્ચ) ખાય છે, ત્યારે એલિમેન્ટરી પેરોક્સિસ્મેલી ઝેરી મ્યોગ્લોબિન્યુરિયા થાય છે. અજાણ્યા કારણોસર કોઈ વિસ્તારમાં અચાનક રોગો શરૂ થાય છે અને તે અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ક્લિનિક સ્નાયુઓમાં તીવ્ર પીડા દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે, નેક્રોસિસ, તાવ, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમને નુકસાન અને ડાયાફ્રેમ અથવા રેનલ નિષ્ફળતાના કટથી મૃત્યુ થાય છે, મૃત્યુદર 2% સુધી પહોંચે છે.

48.ફૂડ પોઇઝનિંગ નિવારણ

ફૂડ પોઇઝનિંગની રોકથામ તેમના મૂળની પ્રકૃતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. બિન-બેક્ટેરિયલ પ્રકૃતિના ઝેર માટે, ખોરાકમાંથી ઝેરી ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવું અથવા ખોરાકમાંથી ઝેરી ખોરાકની ગેરહાજરી, રસોઈયા અને વસ્તીની સેનિટરી સાક્ષરતાની પ્રશિક્ષણ મહત્વનું છે.
બેક્ટેરિયલ પ્રકૃતિના ઝેરની રોકથામ રોગચાળાની પ્રક્રિયાના બે ભાગોને ધ્યાનમાં રાખવી જોઈએ: ચેપના સ્ત્રોત અને ટ્રાન્સમિશન માર્ગો. તટસ્થ પગલાં ચેપ સ્ત્રોતકેટરિંગ ડિપાર્ટમેન્ટના કર્મચારીઓમાંથી, તેઓ બીમાર લોકોને ખોરાક તૈયાર કરવા અને વિતરણ કરતા અટકાવવા, તેની તૈયારીની તકનીકી અને સેનિટરી લઘુત્તમ શિક્ષણ અને વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે.
પ્રાણી મૂળના સ્રોત માટે લાગુ પશુચિકિત્સા પ્રવૃત્તિઓ: પશુધનનું પૂર્વ કતલ નિરીક્ષણ, કતલ, માંસ પ્રક્રિયા અને ઉત્પાદનના વેચાણના તબક્કે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ શાસનનું પાલન. માંદા, દૂધ અને માંદા પ્રાણીઓના ઇંડાની પ્રક્રિયા સેનિટરી આવશ્યકતાઓના પાલનમાં થવી આવશ્યક છે.
પર નિવારક પગલાંટ્રાન્સમિશન માર્ગો સુક્ષ્મસજીવોના ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં પ્રવેશતા માર્ગોને અવરોધિત કરવા, તેમના પ્રજનનને અટકાવવા અને હાનિકારક પ્રદાન કરવાનું લક્ષ્ય હોવું જોઈએ. આ માટે, કેટરિંગ યુનિટમાં વ્યક્તિગત અને industrialદ્યોગિક સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. હોસ્પિટલોની કેટરિંગ સુવિધાઓ ગ્રાહક અધિકાર સુરક્ષા અને માનવ કલ્યાણ પર દેખરેખ માટે ફેડરલ સેવાના કર્મચારીઓના વિશેષ નિયંત્રણ હેઠળ છે, જે નિયમિતપણે તેમની સેનિટરી પરીક્ષા કરે છે. તે operatingપરેટિંગ મોડ, થ્રેડીંગ, આઇસોલેશન, દસ્તાવેજીકરણ, વગેરે તપાસે છે. સેનિટરી નિરીક્ષણનું એક કૃત્ય દોરવામાં આવ્યું છે, જેમાં ખામીઓ અને તેમના નિવારણ માટેની શરતો, હોસ્પિટલના મુખ્ય ચિકિત્સક સાથે સંમત છે, તે નોંધવામાં આવે છે.
ટ્રાન્સમિશન પાથને અવરોધવા માટે, ઉત્પાદનના દૂષણની સ્થિતિમાં પણ, દૂર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે ફાળો આપતા બિંદુઓરોગો. આમાં ખોરાકની પ્રાથમિક પ્રક્રિયાના નિયમોનું પાલન કરવું, સ્થિર ખોરાકને ડિફ્રોસ્ટ કરવું, ખાદ્ય વેચાણના તબક્કે ઠંડીનો ઉપયોગ કરવો, સમયમર્યાદા પૂરી કરવી, રાંધવાની તાપમાનની સ્થિતિ, તળવું અને વંધ્યીકૃત કરવું, રાંધવાની તકનીકનો સમાવેશ થાય છે.
સ્ટાફની વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા ફૂડ પોઇઝનિંગની રોકથામ માટે કેટરિંગ યુનિટ અને પેન્ટ્રી જરૂરી છે. કાર્યમાં પ્રવેશતા પહેલા, કાર્યકર શારીરિક પરીક્ષા, પેશીઓ અને સmલ્મોનેલોસિસ માટે બેક્ટેરિયોલોજીકલ પરીક્ષા, હેલ્મિન્થ કેરેજ માટે, સિફિલિસ માટે લોહીનું પરીક્ષણ, ગોનોકોકસ માટે એક સમીયર, ક્ષય રોગ માટે ફ્લોરોગ્રાફી કરાવશે. સેનિટરી લઘુત્તમ પર પરીક્ષા પાસ સાથે તાલીમ પાસ કરે છે. બધા ડેટા મેડિકલ બુકમાં દાખલ થયા છે. અભ્યાસ 0.5-1 વર્ષ પછી નિયમિતપણે પુનરાવર્તિત થાય છે. આંતરડાના ચેપી અને ત્વચા વેનેરીઅલ રોગો, ક્ષય રોગ અને ચેપી હિપેટાઇટિસવાળા દર્દીઓને કેટરિંગ યુનિટ પર કામ કરવાની મંજૂરી નથી. આંતરડાની અસ્વસ્થતાવાળાઓને પુન recoveryપ્રાપ્તિ અને 3 ગણા નકારાત્મક ટાંકી વિશ્લેષણ સુધી કામથી સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત, તેઓને તે વ્યક્તિના 1 ગણો નકારાત્મક ટાંકી વિશ્લેષણને રાંધવા માટે સસ્પેન્ડ કરવામાં આવ્યા છે જેમાં આંતરડાના ચેપી રોગોવાળા કુટુંબના દર્દીઓની ઓળખ કરવામાં આવી છે.

એકંદરે સુઘડ હોવા જોઈએ. શૌચાલયની મુલાકાત લેતી વખતે, તેની સામે ઓવરઓલ કા removedી નાખવામાં આવે છે અને લટકનાર પર લટકાવવામાં આવે છે. રેસ્ટરૂમની મુલાકાત લીધા પછી અને જ્યારે એક પ્રકારનાં કામથી બીજામાં સ્વિચ થાય છે, ત્યારે ડબલ સાબુ દ્વારા હાથ સાબુથી ધોવાઇ જાય છે.

49.ફૂડબોર્ન હેલમિન્થિયાસિસ

માંસ, માછલી અને શાકભાજી સાથે નોંધપાત્ર સંખ્યામાં હેલ્મિન્થિયાઝ ફેલાય છે. રશિયન ફેડરેશનમાં સ્થાન લેનારા લોકોનો વિચાર કરો.
માંસ સાથેટ્રાન્સમિટ - ટેનીઇડosisસિસ, ટ્રાઇચિનોસિસ અને ઇચિનોકોકોસીસ.
ટેનીડોસિસ તેઓ ફિનિશ ટેપવોર્મ્સવાળા માંસ ખાવાથી ચેપગ્રસ્ત થાય છે: પિગથી - સશસ્ત્ર ડુક્કરનું માંસ ટેપવોર્મ અને ગાયમાંથી - નિ unશસ્ત્ર બુલ ટેપવોર્મ. માનવ નાના આંતરડામાં, ટેપવોર્મ લંબાઈમાં 30 મીટર સુધી પહોંચે છે. તેના ઇંડા મળમાં વિસર્જન કરે છે, પૃથ્વી અને તેનાથી પશુઓને ચેપ લગાડે છે. નિવારણમાં વસ્તીવાળા વિસ્તારોની સુધારણા, પ્રાણીઓના સખત પશુચિકિત્સા અને સેનિટરી નિયંત્રણ, માંસને 2 કિલોથી વધુ ના ટુકડામાં રાંધવા, વસ્તી અને દર્દીઓની ઓળખ અને જાહેર આરોગ્ય શિક્ષણમાં સમાવેશ થાય છે.
ટ્રાઇચિનોસિસતેઓ ડુક્કર અથવા રીંછનું માંસ ખાવાથી ચેપ લાગે છે. મનુષ્યમાં, હેલ્મિન્થ ડાયફ્રraમને નુકસાન પહોંચાડે છે, શ્વાસ લેવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. સારવાર ખૂબ જ મુશ્કેલ છે. નિવારણ એ ટ્રિચિનેલા માટે કતલ કર્યા પછી માંસનો વિશેષ અભ્યાસ છે, તકનીકી નિકાલ માટે તેનો ઉપયોગ અને દિશા (તૈયાર ખોરાક).
માહિતી માટે:પ્રાણીઓમાં આ હેલ્મિન્થિયાઝનું વિતરણ તદ્દન વ્યાપક છે. આમ, મોસ્કોમાં શાવર્મા, કબાબ અને પાઇના વેચાણ માટેના કેન્દ્રની વાર્ષિક નિરીક્ષણમાં ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને ઘેટાંના માં ટિચિનોસિસના ફિનોનોસિસના એકલતાવાળા કેસોના છૂટાછવાયા કેસોના ઘટસ્ફોટ થાય છે. આનું કારણ એક હસ્તકલા પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરેલા માંસમાં અનધિકૃત વેપારનો ફેલાવો અને પશુચિકિત્સા નિયંત્રણ પસાર ન કરવો તે છે.
ઇચિનોકોકોસીસકોઈ વ્યક્તિ યકૃત અને જંગલી ફેફસાં (મૂઝ, હરણ) અથવા ઘરેલું પ્રાણીઓ (બકરા, ઘેટાં, પશુઓ) ખાવાથી ચેપ લગાવે છે અને આ હેલ્મિન્થના મૂત્રાશય સ્વરૂપમાં ચેપ લગાવે છે. પરંતુ વધુ વખત કોઈ વ્યક્તિ બીમાર સ્થાનિક પ્રાણીઓના કોટથી ગ્રીન્સ, શાકભાજી, ફળો દ્વારા ચેપગ્રસ્ત થાય છે, જે બીમાર પ્રાણીમાંથી gotન મેળવે છે અથવા ચેપગ્રસ્ત કૂતરાઓને ઘા મારતી વખતે ગંદા હાથ દ્વારા, ખાસ કરીને બાળકોને પીડાય છે. મનુષ્યમાં, આ સમાન અવયવોને નુકસાન થાય છે, જેનાથી શરીરમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. પશુ માંસ પોતે, જેમાં લાર્વા હોય છે, તે જોખમી નથી. નિવારક પગલા તરીકે, યકૃત અને ફેફસાંમાંથી હેલ્મિન્થ સાથેના ફોલ્લા કાપવા પૂરતા છે, જો તેઓ ઓછા હોય. જો ત્યાં ઘણા પરપોટા હોય તો - માંસ સંપૂર્ણપણે નકારવામાં આવે છે અને વિનાશને પાત્ર છે.
માછલી સાથે ડિફાયલોબોથ્રીઆસિસ અને ઓપ્સિફોર્કીઆસિસ સાથે શક્ય ચેપ. મુ ડિફાયલોબોથ્રીઆસિસ માનવ નાના આંતરડામાં એક વ્યાપક રિબન વિકસે છે, જેનાથી જીવલેણ એનિમિયા થાય છે. તે બાલ્ટિક રાજ્યો, કારેલિયા, સાઇબિરીયા અને દૂર પૂર્વમાં માછલીમાં જોવા મળે છે. મુ ઓપિસ્ટોર્કીઆસિસ - બિલાડીના ફ્લુક વ્યક્તિમાં પિત્તાશયને અસર કરે છે, જેનાથી કોલેસીસ્ટાઇટિસ થાય છે. તેઓ ઇંડા અને કાતરી ફ્રિઝન નદીની માછલીઓ - પાઇક, ક્રુસિઅન કાર્પ અને કાર્પ ખાવાથી ચેપ લગાવે છે. ચેપ નિવારણ માછલીને ફ્રાયિંગ, ઉકળતા અથવા મીઠું ચડાવવાનું સમાવે છે.
કાચી શાકભાજીખાસ કરીને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં, રાઉન્ડવોર્મ અને વ્હિપવોર્મના ટ્રાન્સમિટર્સ છે. મોટેભાગે, આ હેલ્મિન્થ્સના ઇંડા ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુવાદાણા, મૂળો, ગાજર જોવા મળે છે. મોટી આંતરડાને અસર થાય છે, પરંતુ આખું શરીર પીડાય છે. નિવારણમાં આ ક્ષેત્રના સેનિટરી સુધારણા, મળ સાથે કચરામાંથી શાકભાજીનું ફળદ્રુપ થવાની રોકથામ અથવા કમ્પોસ્ટ્સમાંથી અપરિવર્તિત ભેજથી બચાવ, વ્યક્તિગત સ્વચ્છતાના નિયમોનું પાલન કરવું, વપરાશ કરતા પહેલા શાકભાજીઓનું ધોવું, ખાસ કરીને બજારમાં ખરીદેલા લોકો, વસ્તી અને દર્દીઓની ઓળખ અને જાહેર આરોગ્ય શિક્ષણમાં સમાવેશ થાય છે.

પોષણની પ્રકૃતિ સાથે સંકળાયેલ 50 રોગો: ખોરાકના કુપોષણના રોગો, વધુ પોષણના રોગો
પોષણની પૂરતીતા દ્વારા ન્યાય કરવામાં આવે છે પોષણ સ્થિતિ માણસ - તેના આરોગ્યની સ્થિતિ, વાસ્તવિક પોષણના પ્રભાવ હેઠળ શરીરના આનુવંશિકતાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે પ્રવર્તે છે. મુ શ્રેષ્ઠપોષણ - શરીર પાળી વગર કામ કરે છે. મુ વધારેપોષણ, શરીર કોઈપણ પોષક વધારે મેળવે છે. પર્યાપ્ત નથીપોષણ પોષણની માત્રાત્મક અથવા ગુણાત્મક અભાવ સાથે થાય છે.બંને કિસ્સાઓમાં, શરીર વધુપડતું છે, શરીરના પેશીઓ અને કાર્યોનું ઉલ્લંઘન છે, જે ક્ષતિગ્રસ્ત કામગીરી, આરોગ્ય અને આખરે, માંદગી તરફ દોરી જાય છે. ખાવાની વિકારમાં વિભાજિત કરી શકાય છે 3 તબક્કાઓ:
1)ગૌણ સ્થિતિ - શરીરની અનુકૂલનશીલ ક્ષમતામાં સામાન્ય માઇક્રોક્લેમેટિક પરિસ્થિતિઓ અને પ્રદર્શન ("શિકાર નહીં" ... જાગવા, ઉભા થવા, કાર્ય કરવા વગેરે ... - ને બદલે: "જાગવું અને ગાવું!"). આ સ્થિતિનો સુધારો આહારમાં ફેરફાર કરવા માટે છે: ગુમ થયેલ પોષક તત્ત્વોનું સેવન વધારવું અને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીની જરૂરિયાતોનું નિરીક્ષણ કરવા માટે નીચેની ભલામણો,

2)પ્રિમોરબિડ સ્થિતિ- erંડા ઉલ્લંઘન નોંધવામાં આવે છે. વારંવાર શરદી અને હર્પીઝના સ્વરૂપમાં શરીરની અનુકૂલનશીલ ક્ષમતામાં ઘટાડો થયો છે. રક્ત અને પેશાબના બાયોકેમિકલ પરિમાણો, પ્રયોગશાળા દ્વારા નિર્ધારિત, તેમજ અંગો (પાચક, સ્નાયુઓ, હૃદય) ની કાર્યક્ષમતા ઓછી થાય છે. ઉલ્લંઘન મુખ્યત્વે આ રોગ સાથે સંકળાયેલા અંગની સાથે જાય છે (લોકસ મોર્બી - વિષય નંબર 3 જુઓ). સુધારણા માટે, ગૌણ સ્થિતિને દૂર કરવા માટે ભલામણોનો અમલ હવે પૂરતો નથી. આહારને યોગ્ય આહાર પૂરવણીઓ આપીને પૂરક બનાવવો જોઈએ:

3)મોર્બિડ (પેથોલોજીકલ) સ્થિતિ- રોગના ગંભીર તબીબી લક્ષણો દ્વારા પ્રગટ થાય છે, ચોક્કસ પોષક ઉણપની લાક્ષણિકતા. આ તબક્કાના સુધારણા માટે, આહારમાં ફેરફાર અને આહાર પૂરવણીઓના સમાવેશ ઉપરાંત, રોગનિવારક સહાયની પણ આવશ્યકતા છે.

કુપોષણનું નિદાન ક્લિનિકલ સંકેતો, લોહી અને પેશાબના પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે - ચયાપચયના અંતિમ ઉત્પાદનોની હાજરી દ્વારા, .ંચાઇ અને વજનના માપન, નર્વસ, રક્તવાહિની અને પાચક પ્રણાલીના કાર્યનું કાર્યાત્મક આકારણી. પ્રાપ્ત ડેટાના આધારે, પોષણની પર્યાપ્તતા, તેની ઉણપ અથવા વધુની આકારણી હાથ ધરવામાં આવે છે અને દર્દી માટે આહાર કાર્યક્રમ બનાવવામાં આવે છે. પીવાના પાણી, બી, એફ, યુ, ખનિજો અને વિટામિન્સ - મુખ્ય પોષક તત્વોના આહારમાં ઉણપ અથવા વધારેની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લો.
પીવાનું પાણી. એક વ્યક્તિ 70% પાણી છે, તેથી 5-10% પાણીનું નુકસાન પીડાદાયક વિકાર તરફ દોરી જાય છે, અને 20% મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. દૈનિક ઓછામાં ઓછા 1.5-2 લિટર પાણીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
મુ થોડો ઉપયોગ પેશાબ સાથે મેટાબોલિક ઉત્પાદનોનું વિસર્જન ઘટે છે અને તે આંતરિક અવયવોમાં સ્થાયી થાય છે, કબજિયાત, માથાનો દુખાવો, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ વગેરે જોવા મળે છે, અને કાર્ય કરવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે. લોહીમાં ક્રોનિક એસિડosisસિસ બનાવવામાં આવે છે, જે શરીરના વૃદ્ધત્વ અને "વૃદ્ધાવસ્થાના રોગો" ની ઘટનાને વેગ આપે છે.
ભારે પીણું (પાણી, બિઅર) લોહીને પાતળું કરે છે, ઓક્સિજન સ્થાનાંતરણ બગડે છે, વ્યક્તિ ગૂંગળવી લે છે, હૃદય તીવ્ર રીતે કરાર કરે છે. લાંબા સમય સુધી વધેલા પાણીનો ભાર રક્ત વાહિનીઓ, કિડની અને હૃદયમાં પરિવર્તન લાવે છે ("બુલ હાર્ટ" રચાય છે). ઉનાળાના સમયગાળામાં, ભારે પીવાનું પેટમાં આલ્કલાઇન થાય છે, આંતરડાની ચેપ (ઉનાળાના ઝાડા) ની સરળતાથી પ્રવેશ માટે ફાળો આપે છે. રેન્ડમ પીવાના કોઈ અસર નથી: પરસેવો વધુ તીવ્ર બની રહ્યો છે. તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે સામાન્ય પીવાનું પાણી તમારી તરસને છીપાવવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ નથી. ગરમ સમયગાળા દરમિયાન, શરીર તેના કરતાં વધુ મીઠું (પરસેવોના 3 લિટર દીઠ 16 ગ્રામ) ગુમાવે છે (જે દરરોજ 10-15 ગ્રામ) છે, જે મીઠું સંતુલનને પરેશાન કરે છે. તેથી, ગરમ દુકાનોમાં કામદારો માટે આરોગ્યપ્રદ ભલામણોમાં સ્પાર્કલિંગ પાણીનો ઉપયોગ 0.5% સોડિયમ ક્લોરાઇડ સોલ્યુશન સાથે શામેલ છે. મીઠું શરીરમાં પાણીની જાળવણી (ખારા ખોરાક) માટે ફાળો આપે છે, જ્યારે પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર શરીરમાંથી પાણીને દૂર કરે છે (જરદાળુ, કિસમિસ). બીઅર તરસ કા quતી નથી, અને તેમાં રહેલ આલ્કોહોલ ગરમ શરીરને વધારાની કેલરી આપે છે.
તરસ એ મગજમાં ચેતા કેન્દ્રની પ્રતિક્રિયા છે જે શરીરમાં પાણીમાં ઘટાડો થાય છે, પરંતુ તે વારંવાર છેતરવામાં આવે છે: મોં, લીલી ચા, પીણા, સ્પાર્કલિંગ પાણીના વિલંબ સાથે પાણીના નાના નાના ચુન - ગરમ અથવા ગરમ પાણીના નશામાં ડોલ કરતાં વધુ ઝડપથી ચેતા કેન્દ્રને શાંત કરો.12-15 0 સે ઉપરથી પાણી તરસથી રાહત આપતું નથી.
ચેપી રોગોના તબીબી પોષણમાં, તાવ, પિત્તાશય અને પિત્તાશયના રોગો પ્રવાહીનું સેવન વધારે છે, અને હૃદય અને કિડનીના રોગોમાં તેઓ ઘટાડો કરે છે. ખાલી પેટ પર ઠંડુ પાણી આંતરડાની ગતિને વધારે છે, જે સ્ટૂલ અને કબજિયાતની આવર્તનને નિયંત્રિત કરવા માટે વપરાય છે.

51. માનવ જીવનમાં વિટામિન્સની ભૂમિકા, તેમનું વર્ગીકરણ. હાયપો - અને વિટામિનની ઉણપ, તેમના કારણો.
વિટામિન્સ એ કાર્બનિક સંયોજનો છે જે શરીરને ઓછી માત્રામાં જરૂરી હોય છે અને તેના સામાન્ય શારીરિક કાર્યો પૂરા પાડે છે. તેઓ તમામ એન્ઝાઇમ સિસ્ટમ્સનો એક ભાગ હોવાને કારણે, તમામ મહત્વપૂર્ણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. જો બી ઇંટો છે, ડબલ્યુ અને વાય એ energyર્જા સ્રોત છે જે આ ઇંટોને ખસેડે છે, તો પછી ઉત્સેચકો એવા પદાર્થો છે જે તેમની હિલચાલ, વિકાસ અને એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે.
આવશ્યક વિટામિન્સની ક્રિયા ધ્યાનમાં લો.
વિટામિન સી - બધા વિટામિન્સની સૌથી વધુ દૈનિક માંગ. રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત અને મજબૂત બનાવે છે, બળતરા પ્રતિક્રિયાઓ ઘટાડે છે, કોલેજનના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે, સાંધાના અસ્થિબંધનને મજબૂત કરે છે, નુકસાનના કિસ્સામાં સેલ પુન recoveryપ્રાપ્તિમાં વધારો કરે છે. સરેરાશ દરરોજની જરૂરિયાત 80-100 મિલિગ્રામ છે, જે દરરોજ ધૂમ્રપાન કરનારાઓ માટે -150 મિલિગ્રામ છે
બી વિટામિન ત્વચામાં ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવો, જઠરાંત્રિય માર્ગની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરો, નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરો, ખાસ કરીને:
વિટામિન બી 1. કાર્બોહાઇડ્રેટનું ચયાપચય, તેમનામાંથી ઉત્પન્ન energyર્જાના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરે છે.
વિટામિન બી 2 ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પ્રોટીન ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
વિટામિન બી 5 નર્વસ સિસ્ટમ, એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે, લાલ રક્તકણોની રચનામાં ભાગ લે છે.
વિટામિન બી 9 (ફોલિક એસિડ) સેલ વિભાજન અને પ્રજનન પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરે છે, પ્રોટીન ચયાપચયમાં ભાગ લે છે.
વિટામિન બી 12 ખાસ કરીને શાકાહારીઓ માટે લાલ રક્તકણો, જોડાણકારક પેશીઓ અને શરીરની વૃદ્ધિમાં ભાગ લે છે.
વિટામિન્સની સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા: માં₁ - 2 મિલિગ્રામ, બી₂ - 2.5 મિલિગ્રામ, વી₅ - 10 મિલિગ્રામ, વી₆ -3 મિલિગ્રામ, બી₉ - 0.4 મિલિગ્રામ, વી₁₂ - 0.005 મિલિગ્રામ.
વિટામિન એ ત્વચાના નવીકરણમાં ભાગ લે છે, દ્રશ્ય ઉગ્રતાને ટેકો આપે છે, ચેપી રોગો સામે શરીરના સંરક્ષણને ઉત્તેજીત કરે છે, અને વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 2 મિલિગ્રામ છે.
વિટામિન ઇ - અકાળ વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે, શરીરને ઓક્સિજન શોષવામાં મદદ કરે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 15 મિલિગ્રામ છે
વિટામિન ડી કેલ્શિયમ સાથે સંયોજનમાં, તે હાડકાની વૃદ્ધિ અને શક્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 250 મિલિગ્રામ છે
વિટામિન્સ વિભાજિત છેચરબી અને પાણીમાં દ્રાવ્ય. પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન - વિટ. સી અને વીટ. જૂથો બી - શરીર દ્વારા સંગ્રહિત નથી અને તે 1-4 દિવસમાં તેને દૂર કરવામાં આવે છે, તેથી, દરરોજ પ્રાપ્ત થવું આવશ્યક છે. તેલમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ - એ, ડી, ઇ, કે - શરીરના ચરબીયુક્ત પેશીઓ અને યકૃતમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે.
શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય માટે વિટામિન અને ખનિજોનું સંતુલન. એક વિટામિન અથવા ટ્રેસ એલિમેન્ટની વધુ માત્રા તેની ઉણપ જેવા જ લક્ષણોનું કારણ બને છે. જ્યારે એક સાથે લેવામાં આવે ત્યારે ચોક્કસ વિટામિનની ક્રિયામાં વધારો થાય છે (synergism): વીટ. વીટ સાથે સી. પી (બાયોફ્લેવોનોઇડ્સ) તે જ સમયે, અન્ય વિટામિન્સનો સંયુક્ત ઉપયોગ તેમની અસરને વધુ ખરાબ કરે છે: વીટ. અને વીટને નબળી પાડે છે. ડી અને વીટની ફાળવણીમાં વધારો કરે છે. સી, વીટ. ડી વીટને નબળી પાડે છે. આહ, વિટ. ઇ વિટ.એ, વિટનો વિનાશ વધારે છે. સી વિટનું સંચય ઘટાડે છે. અને, એન્ટિબાયોટિક્સ વિટનું શોષણ અને ક્રિયા અવરોધે છે. સાથે
મોટેભાગે, બધા લોકો હોય છે ગેરલાભ એક અથવા બીજા વિટામિન, જેને કહેવામાં આવે છે હાયપોવિટામિનોસિસરોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, હાનિકારક પ્રભાવો, પ્રભાવ વગેરે સામે શરીરનો પ્રતિકાર. ભાગ્યે જ, કૃત્રિમ વિટામિનનો મોટો ડોઝ લેતી વખતે, હાયપરવિટામિનોસિસવ્યક્તિગત અંગો અને સમગ્ર જીવતંત્રની પ્રવૃત્તિને તીવ્ર હતાશા પેદા કરે છે. ખોરાકમાં વિટામિનનો સંપૂર્ણ અભાવ તરફ દોરી જાય છે વિટામિનની ઉણપ - દરેક વિટામિનને લગતા ઉચ્ચારણ લક્ષણોવાળા રોગો.
હાઇપો- અને વિટામિનની ઉણપના કારણો વિવિધ છે.
1) પોષક ઉણપ, 2) સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરા (ડિસબાયોસિસ) નું વિટામિન ઉત્પન્ન કરવું, 3) વિટામિન્સનું અશક્ત શોષણ, 4) માંદગી અથવા ઓવરલોડ દરમિયાન વિટામિન્સની વધેલી જરૂરિયાત, વગેરે.

52. ખનિજો, મેક્રોસેલ્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, માનવ શરીરમાં તેમની ભૂમિકા
દરેક જીવંત કોષને સામાન્ય કામગીરી અને વૃદ્ધિ માટે ખનિજોની જરૂર હોય છે, તેથી તે ખોરાકનો આવશ્યક ઘટક છે. ખનિજ પદાર્થો માટીમાંથી ખોરાક પર આવે છે, જેની સામગ્રી તેમના ભાત અને આ પ્રદેશમાં ખોરાકની માત્રા નક્કી કરે છે.
ખનિજોને તેમની દૈનિક જરૂરિયાતોને આધારે મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સમાં વહેંચવામાં આવે છે. જો દરરોજ એક ગ્રામ માટે મcક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સની આવશ્યકતા હોય, તો પછી સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો મિલિગ્રામ છે
માટીના અધોગતિ સાથે (ઉદાહરણ તરીકે, ઘરગથ્થુ પ્લોટ પર ઘણા વર્ષોથી બટાટા, અનાજ, કાકડીઓ જેવા વધતા એકવિધતાના પરિણામે) જમીનમાં ખનિજ પદાર્થોનું પ્રમાણ ઘટે છે, જે છોડમાં તેમની ખાલી સામગ્રી તરફ દોરી જાય છે અને વસ્તીના શરીરમાં ઉણપ તરફ દોરી જાય છે જે તેમને ખાય છે.
મેક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સ - કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ (5 વસ્તુઓ).
કેલ્શિયમ - હાડકા અને દાંતની રચના પ્રદાન કરે છે, નાના આંતરડાના પાચનમાં, રક્તના કોગ્યુલેશન અને સ્નાયુઓના સંકોચનમાં ભૂમિકા ભજવે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 900 મિલિગ્રામ છે.
પોટેશિયમ - ચેતા આવેગનું પ્રસારણ પ્રદાન કરે છે, ખાસ કરીને હૃદયની સંવેદનશીલતામાં ઘટાડો માટે, સામાન્ય બ્લડ પ્રેશર જાળવી રાખે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 400 મિલિગ્રામ છે.
મેગ્નેશિયમ - કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ સાથે, તે હાડકાં, અસ્થિબંધન, સ્નાયુઓ, રુધિરવાહિનીઓ અને ચેતાના વિકાસ અને જાળવણીમાં ભાગ લે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 400 મિલિગ્રામ છે.
ફોસ્ફરસ - કેલ્શિયમ સાથે મળીને હાડકા અને દાંતના વિકાસને ટેકો આપે છે, ચયાપચય પ્રદાન કરે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 1250 મિલિગ્રામ છે.
તત્વો ટ્રેસ - બોરોન, જર્મનિયમ, ક્રોમિયમ, સ્ટ્રેન્ડેડ, આયોડિન, આયર્ન, મેંગેનીઝ, મોલીબડેનમ, સેલેનિયમ, કોબાલ્ટ, સિલિકોન, સલ્ફર, વેનેડિયમ અને ઝિંક (14 વસ્તુઓ).
આયર્ન - હિમોગ્લોબિનની રચના, લાલ રક્ત કોશિકાઓ અને સ્નાયુઓના શોષણ દ્વારા ઓક્સિજનના પરિવહનને પ્રોત્સાહન આપે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 15 મિલિગ્રામ છે.
કોબાલ્ટ - વિટામિન બી સાથે કામ કરે છે₁₂, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે અને હૃદયની રુધિરવાહિનીઓ dilates. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા સ્થાપિત થઈ નથી.
સેલેનિયમ - વિટામિન ઇ સાથે મળીને રોગપ્રતિકારક શક્તિનું રક્ષણ કરે છે, સ્વાદુપિંડ અને પ્રોસ્ટેટમાં ભાગ લે છે, કારણ કે એક મજબૂત એન્ટીoxકિસડન્ટ વૃદ્ધાવસ્થાને અટકાવે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 0.5 મિલિગ્રામ છે.
ક્રોમ - ઇન્સ્યુલિનની ક્રિયામાં વધારો કરે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 0.25 મિલિગ્રામ છે.
ઝીંક - સ્વાદુપિંડ અને ગોનાડ્સમાં ભાગ લે છે, ઘા અને બર્ન્સના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપે છે. સરેરાશ દૈનિક આવશ્યકતા 15 મિલિગ્રામ છે.
ફ્લોરિન - હાડકા અને દાંતને મજબૂત બનાવે છે. સરેરાશ દૈનિક જરૂરિયાત 0.5 મિલિગ્રામ છે.
શરીરમાં મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સની ભૂમિકા
1) પ્લાસ્ટિકના કાર્યો કરો - તે પ્રોટીન સેલની રચના માટે જરૂરી છે, તેને જીવંત પ્રોટોપ્લાઝમ (ફોસ્ફરસ, સલ્ફર) ની ગુણધર્મો આપો, તમામ પેશીઓની વૃદ્ધિ અને પુનorationસંગ્રહની ખાતરી કરો,
2) શરીરના પ્રવાહી, લોહી અને હાડકાંનો એક ભાગ છે, હાડકાં, સ્નાયુઓ, સદી, હૃદય, આંતરડા વગેરેની સામાન્ય કામગીરીની ખાતરી કરે છે.
)) પેશીઓમાં mસ્મોટિક પ્રેશર, એસિડ-બેઝ સંતુલન અને લોહી અને લસિકાના મીઠાની રચનાને જાળવી રાખવી,
)) વિટામિન્સ જેવા ઉત્સેચકોની રચના દાખલ કરો, સહિત શરીરના તમામ કાર્યો પ્રદાન કરો ચયાપચય, energyર્જા ઉત્પાદન, વૃદ્ધિ, ઉપચાર, સંખ્યાબંધ વિટામિન અને પોષક તત્વોનું જોડાણ.
કેટલાક ખનિજ પદાર્થો, અન્ય પદાર્થો સાથે લેવામાં આવે છે, પરસ્પર એસિમિલેશનમાં દખલ કરી શકે છે: * વિટ સાથે આયર્ન. ઇ શોષી લેતું નથી, * કેલ્શિયમ આયર્નનું શોષણ મુશ્કેલ બનાવે છે, તેથી આયર્નની તૈયારીઓ દૂધથી ધોઈ શકાતી નથી, તે જ સમયે, તેના શોષણ માટે ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ સાથેનો યોગ્ય ગુણોત્તર જરૂરી છે, * મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ તે જ સમયે મોટા માત્રામાં શોષાય નથી - શરીર ફક્ત એક પદાર્થ પસંદ કરશે, * જ્યારે કેલ્શિયમ લેતા હો ત્યારે, પોટેશિયમનું વિસર્જન વધે છે અને ,લટું, * કેલ્શિયમ અને આયર્ન સાથે ઝીંક તૈયારીઓ ફક્ત આંશિક રીતે શોષાય છે.

2) આહારની કેલરી સામગ્રી નક્કી કરતી વખતે, દર્દી માટે સૂચવવામાં આવેલી આ પદ્ધતિ ધ્યાનમાં લેશો: બેડ રેસ્ટ (ઓછી energyર્જા), ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે. પરંતુ, કોઈ પણ સંજોગોમાં, પૂરતી કેલરી સામગ્રીની ખાતરી કરવી આવશ્યક છે (ફકરા 1 અનુસાર),

)) બી અને વિટામિન્સ માટેની શારીરિક જરૂરિયાતોને આવરી લેવી જોઈએ, કારણ કે તેમની ઉણપ પ્રતિકૂળ (પુન recoveryપ્રાપ્તિ) પ્રક્રિયાઓને નકારાત્મક અસર કરે છે: નીચલા ધોરણ બી દર્દીના વજનના 1 ગ્રામ / કિગ્રા છે. તદુપરાંત, 50% બી એ પ્રાણી ઉત્પત્તિના રૂપમાં આવવું જોઈએ. કેટલાક રોગોમાં (બર્ન્સ), બીના સેવન (ચિકન બ્રોથ) માં તીવ્ર વધારો જરૂરી છે,

4) દર્દીના આહારમાં શામેલ થવું જોઈએ. ફાઇબરયુક્ત ખોરાક - કાચા ફળ, શાકભાજી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ગ્રીન્સ - વિટામિન અને ખનિજોના સ્ત્રોત છે. આહાર પૂરવણીઓનો તર્કસંગત ઉદ્દેશ્ય - વિટામિન્સ અને ખનિજ ક્ષાર - શારીરિક ધોરણો સુધી અને કેટલાક પદાર્થો (વિટ. સી, એઇ અને સીએ) અને વધુ,

)) રાંધણ પ્રક્રિયા, ખોરાકની સુસંગતતા અને આહાર દર્દીના અવયવોની સ્થિતિને અનુરૂપ હોવો જોઈએ જે ખોરાકના શોષણને અસર કરે છે,

)) આહાર અને રોગનિવારક પોષણમાં, જ્યારે વિરોધાભાસી દિવસોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે સ્પેરિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો (ઓછા ફાજલવાળા કડક આહારની જગ્યાએ), અને અનલોડિંગના દિવસો (આંશિક અથવા સંપૂર્ણ ઉપવાસ).

મોટી સંખ્યામાં રોગોના સંબંધમાં, ઘણા આહાર બનાવવામાં આવ્યા છે. આપણા દેશમાં, આહારની એકીકૃત નંબર સિસ્ટમનો ઉપયોગ થાય છે, જે વ્યક્તિગત પોષણ સાથે એક સાથે મોટી સંખ્યામાં દર્દીઓની સેવા કરવાની મંજૂરી આપે છે. સમાન રોગ સાથે, આ રોગ + સહવર્તી રોગો + જટિલતાઓના કોર્સની પ્રકૃતિને ધ્યાનમાં લેતા વિવિધ આહાર સૂચવવામાં આવી શકે છે. વિશિષ્ટ જૂથમાં શૂન્ય અથવા સર્જિકલ આહાર, તેમજ અનલોડિંગ (ચા, તડબૂચ, વગેરે), વિશેષ (મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ) અને પ્રોબ (પ્રવાહી, અર્ધ-પ્રવાહી) ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે.

55. રોગનિવારક પોષણનો આરોગ્યપ્રદ આધાર
રશિયન ફેડરેશનના લેબર કોડ (2001) ના આર્ટિકલ 222 ના અનુસાર, હાનિકારક કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓ સાથે કામ પર, એમ્પ્લોયર સ્થાપિત ધોરણો, રોગનિવારક અને નિવારક પોષણ (એલપીપી) અનુસાર કર્મચારીઓને વિના મૂલ્યે આપવા માટે બંધાયેલા છે. BOB નો ઉપયોગ ધ્યાનમાં રાખીને કરવામાં આવે છે:
1) જઠરાંત્રિય માર્ગમાં આવતા ઝેરી પદાર્થોના શોષણને અવરોધિત કરવું,

2) તેમના લોહીમાં પ્રવેશમાં વિલંબ,

3) શરીરમાં સંચયની મર્યાદા,

4) ત્વરિત તટસ્થતા અને શરીરમાંથી દૂર.

એવું માનવામાં આવે છે કે સંપૂર્ણ વધારાના રોગનિવારક અને પ્રોફીલેક્ટીક પોષણ શરીરમાં દાખલ થયેલા હાનિકારક પરિબળોની અસરને ઘટાડે છે, શરીરને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, શરીરનો પ્રતિકાર વધારે છે અને વ્યવસાયિક રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે.
એલપીપીનો આહાર ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં હાનિકારક પદાર્થોની હાજરી પર આધારિત છે.
ઉદ્યોગો, વ્યવસાયો અને હોદ્દાની સૂચિ, 31 માર્ચ 2003 ના નંબર 14 ના રોજ રશિયાના શ્રમ મંત્રાલય દ્વારા માન્ય, મફત એલપીપી મેળવવાનો અધિકાર જેમાં કામ કરે છે.
હાનિકારક ઉત્પાદન પરિબળોની સૂચિજેના પ્રભાવ હેઠળ દૂધ અથવા અન્ય સમકક્ષ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ નિવારક હેતુઓ માટે જરૂરી છે તે રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના સંબંધિત હુકમ દ્વારા તારીખ 28 માર્ચ, 03, નંબર 126 ની મંજૂરી આપવામાં આવે છે.
ઇશ્યુના ધારાધોરણો 29 નવેમ્બર, 2002 ના નંબર રશિયન ફેડરેશનના સરકારના હુકમનામું દ્વારા દૂધ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોને મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. નંબર 849 “હાનિકારક કાર્યકારી પરિસ્થિતિઓમાં કામ કરતા કામદારો, દૂધ અથવા અન્ય સમકક્ષ ખાદ્ય ઉત્પાદનો, તેમજ રોગનિવારક અને નિવારક પોષણમાં કામ કરતા કામદારોને મફત વિતરણ માટેના ધોરણો અને શરતોને મંજૂરી આપવાની પ્રક્રિયા પર. ".
નંબર 1 થી નંબર 5 અને તેમાંના ઉત્પાદનોનો દૈનિક સમૂહ - 5 પ્રકારના આહાર બીઓબીનો વિકાસ કર્યો. તેમાં દૂધ અથવા સમાન ખોરાક (કુટીર ચીઝ, ચીઝ, ઇંડા, માછલી) શામેલ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે: જંતુનાશક પદાર્થો, ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો અને જામ સાથે કામ કરતા લોકોને - સીસા, વિટામિન્સ સાથે કામ કરતા લોકોને - ગરમ દુકાનના કામદારોને દૂધ આપવામાં આવે છે.કામ અથવા બપોરના ભોજન પહેલાં હોટ બ્રેકફાસ્ટના રૂપમાં એંટરપ્રાઇઝમાં બીઓબી જારી કરી શકાય છે, તે કિસ્સામાં તે 5-6 દિવસ માટે લેઆઉટ મેનૂના આધારે જારી કરી શકાય છે. બીઓબી જારી કરવામાં આવતું નથી અને સપ્તાહના અંતે, વેકેશન પર, વ્યવસાયિક સફરે, માંદા દિવસોમાં વળતર આપવામાં આવતું નથી.

56. રશિયન ફેડરેશનમાં અમલમાં શ્રમ સંરક્ષણના ક્ષેત્રમાં મુખ્ય દસ્તાવેજો અને નિયમો
સલામત કામ કરવાના અધિકાર અને કામથી આરોગ્યને થતાં નુકસાન માટે વળતરની ખાતરી રશિયન ફેડરેશનના બંધારણ (12 ડિસેમ્બર, 1993) દ્વારા આપવામાં આવી છે. સમાયોજિત કરો

તમે જે શોધી રહ્યા હતા તે મળ્યું નથી? શોધનો ઉપયોગ કરો:

કાર્બોહાઇડ્રેટ શું છે?

"માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા" પ્રશ્ન ધ્યાનમાં લેતા, અમે તેમના કાર્યો પર ધ્યાન આપીએ છીએ.

મોટાભાગનું વજન ઓછું કરવું તે ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટને નુકસાનકારક માને છે. પરંતુ તેઓ ઘણા ઉપયોગી કાર્યો કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે:

• energyર્જા (sourcesર્જા સ્ત્રોતો),
• માળખાકીય (ઇન્ટ્રા સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સના ઘટકો),
• ઓસ્મોરેગ્યુલેટરી (ઓસ્મોટિક પ્રેશર જાળવવા),
• પ્લાસ્ટિક (અનામત પોષક તત્વો, જટિલ પરમાણુઓનો એક અભિન્ન ભાગ),
• રીસેપ્ટર (સેલ્યુલર રીસેપ્ટર્સની રચના દાખલ કરો),
• સંગ્રહ (ફાજલ પદાર્થો).

કાર્બોહાઈડ્રેટની શારીરિક જરૂરિયાત એ દૈનિક energyર્જાની આવશ્યકતાના 50% -60% છે. (સાંસદ 2.3.1.2432 -08)

સ્વાભાવિક રીતે, આ સમયે વ્યક્તિની જરૂરિયાતો અને લક્ષ્યોના આધારે આ સૂચક બદલાઇ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે વજન ઓછું કરવા અથવા માસ મેળવવાના તબક્કે છો. આ કિસ્સામાં, KBZhU ની રચનામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ટકાવારી અલગ હશે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, ત્યાં એક ન્યુનત્તમ છે જેને ઓછો અંદાજ કરી શકાતો નથી. કારણ કે શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અભાવ ગંભીર પરિણામો લાવી શકે છે.

ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ

લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો પર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અસરની આકારણી કરવા માટે, સૂચક કહેવામાં આવે છે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ). ગ્લુકોઝ (ગ્લુકોઝ માટે તે 100 છે) ની તુલનામાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના જીઆઈનો અંદાજ છે.

એસિમિલેશનના દર અનુસાર, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં માણસો દ્વારા વપરાશમાં લેવામાં આવતા તમામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આમાં વહેંચવામાં આવે છે:

• "ઝડપી" (સરળ)
• “ધીમો” (જટિલ)

તેથી, માનવ જૂથમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકાને આ જૂથોની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેતા ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

આ પ્રજાતિઓ ઝડપથી શરીરને energyર્જા પૂરી પાડવા સક્ષમ છે (તેમની પાસે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે). પરંતુ તે જ સમયે, તેમના ઉપયોગની માત્રા વિશે સાવચેત રહેવું જોઈએ.

જ્યારે “ઝડપી” કાર્બોહાઈડ્રેટ ખાતા હોય ત્યારે, તેઓ ખૂબ જ સરળતાથી સમાઈ જાય છે. પરંતુ તે જ સમયે, લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં ઝડપી વૃદ્ધિ થાય છે. જટિલ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે મોનોસેકરાઇડનું વધુ પ્રમાણ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં ફેરવાય છે, જેનો આધાર છે ચરબીયુક્ત પેશી.

આનો અર્થ એ નથી કે તમારે ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવું જોઈએ. ખોરાકમાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ તે પણ જોવા મળે છે જે વિટામિન અને ખનિજોની હાજરીની દ્રષ્ટિએ ખૂબ ઉપયોગી છે. ઉદાહરણ તરીકે, મધ (કુદરતી), કેળા, સૂકા ફળો, વગેરે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉપલબ્ધ લોકોમાંથી ફક્ત વધુ સ્વસ્થ વિકલ્પો પસંદ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. તદુપરાંત, ફક્ત "ધીમી" રાશિઓનો ઉપયોગ કરીને કાર્બોહાઇડ્રેટસના રોજિંદા વપરાશ માટે તે મેળવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

ખોરાકમાં ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ખોરાકમાં જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડ, જામ, કન્ફેક્શનરી, મધ, પેસ્ટ્રી, જ્યુસ, સીરપ, કાર્બોરેટેડ પીણાં, સૂકા ફળો, અમુક પ્રકારના શાકભાજી અને ફળો (કેળા, દ્રાક્ષ).

ખોરાકમાં ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રક્ત ખાંડમાં તીવ્ર વધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે. તેથી, તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ ડાયાબિટીઝના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે તેમને તમારા આહારમાંથી કાયમી ધોરણે બાકાત રાખવું જોઈએ. માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા નિર્વિવાદ છે તે હકીકત હોવા છતાં, તે ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટનો વપરાશ કરે છે તેના વિશે સાવચેત રહેવું જોઈએ.

ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટની અસરો પર વિગતવાર વિડિઓ જુઓ. અને તેમના ઉપયોગને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવો.

સમયગાળો 41 મિનિટ

ધીમા કાર્બોહાઈડ્રેટ

આ પોલિસેકરાઇડ્સ છે જે લાંબા સમય સુધી અને વધુ સમાનરૂપે શોષાય છે.

લોહીમાં શર્કરામાં વધારો સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતા ઘણો ધીમો અને ઓછો છે. તેમનામાં ગ્લાયસિમિક સૂચકાંકો પણ ઓછા છે.

ખોરાકમાં ધીમું કાર્બોહાઇડ્રેટ દરેક જગ્યાએ મળી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રીન્સ, થર્મલલી અપ્રોસ્ટેડ શાકભાજી, મોટાભાગના ફળો, અનાજ અને લીલીઓ, આખા અનાજની બ્રેડ, મશરૂમ્સ.

શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અભાવ

માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા ખૂબ મોટી હોવાનું જાણવા મળતાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની કમી ન હોવાની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. ગ્લુકોઝ એક બળતણ છે. ઓક્સિડેટીવ રૂપાંતરના પરિણામે, તે પેશીઓ અને અવયવોના કાર્ય માટે energyર્જા મુક્ત કરે છે. તેથી, શરીરની સામાન્ય કામગીરી જાળવવા માટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પૂરતા પ્રમાણમાં ખોરાક સાથે દરરોજ પૂરો પાડવો આવશ્યક છે.

જો આહારના પ્રતિબંધોને લીધે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અભાવ છે, તો આરોગ્ય સમસ્યાઓ દેખાય છે:

• થાક, થાક,
• માથાનો દુખાવો
• કબજિયાત
• વજન કૂદકા
• વાસી શ્વાસ
• મૂડ સ્વિંગ્સ, ઉદાસીનતા.

તંદુરસ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મુખ્ય સ્રોત

સંતુલિત આહારમાં શર્કરાના શ્રેષ્ઠ ઇનટેક માટે "ધીમા" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ત્રોતોનો ઉપયોગ શામેલ છે. સૌ પ્રથમ, આ શાકભાજી અને ગ્રીન્સ છે. ઉદાહરણ તરીકે, લેટીસ, લીક, મૂળો, કોબી, ટામેટા, કાકડી, મરી, ઝુચિની, સલગમ, સ્વીડ, મૂળો. ઉપરાંત, તંદુરસ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, શાકભાજીમાં આવશ્યક ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સ ભરપૂર હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ સ્રોત આખા અનાજની બ્રેડ, અનાજ અને લીલીઓ (કઠોળ, ચણા, વટાણા) પણ છે. પરંતુ, વિટામિન અને ખનિજોની કોકટેલવાળા સ્વાદિષ્ટ અને ગુડીઝ પણ ઉપયોગી છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજા અને તૈયાર ખાંડ મુક્ત ફળો.

વાજબી હદ સુધી, ઉચ્ચ જીઆઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ સામગ્રીવાળા ખોરાકનો વપરાશ કરવા માટે ઉપયોગી છે, પરંતુ ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે. ઉદાહરણ તરીકે, મધ, સૂકા ફળો.

"માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભૂમિકા" થીમનો સારાંશ આપું, હું નીચેની બાબતોની નોંધ લેવા માંગુ છું. સૌ પ્રથમ, ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ટાળો નહીં. કારણ કે કાર્બોહાઈડ્રેટની ગેરહાજરી અથવા અભાવ ગંભીર રોગો તરફ દોરી શકે છે. બીજું, ઝડપી (સરળ) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રતિબંધ તેમને સંપૂર્ણ અસ્વીકાર તરફ દોરી જવું જોઈએ નહીં. હા, ખોરાકમાં જટિલ (ધીમા) કાર્બોહાઇડ્રેટ તંદુરસ્ત શરીર માટે વધુ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. પરંતુ આહારમાં ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (તેમના ફાયદાકારક સ્ત્રોતો) મહત્વપૂર્ણ છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ શું છે: થોડી રસાયણશાસ્ત્ર અને જીવવિજ્ .ાન

કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રના શાળાના અભ્યાસક્રમથી, આપણે જાણીએ છીએ કે કાર્બોહાઈડ્રેટ એ પદાર્થોનો વર્ગ છે જે પ્રકૃતિમાં અત્યંત વ્યાપક છે અને પ્રાણીઓ અને માણસો માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં શામેલ છે:
મોનોસેકરાઇડ્સ - ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અને ગેલેક્ટોઝ,
ડિસક્રિરાઇડ્સ, જેમાં સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ અને માલટોઝનો સમાવેશ થાય છે, જેનાં પરમાણુઓ બે મોનોસેકરાઇડ્સ ધરાવે છે.

આ ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આ જૂથમાં વધુ જટિલ રચનાવાળા અન્ય પદાર્થો શામેલ છે.
એકવાર માનવ શરીરમાં, ખાસ ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, હાઇડોલિસિસ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, મોનોસેકરાઇડ્સને વિઘટિત કરે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગના આ સરળ પ્રતિનિધિઓ માનવ શરીર દ્વારા ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે, anર્જા વાહક તરીકે કાર્ય કરે છે જે આપણા શરીરના કોષોને toર્જા પ્રદાન કરે છે.
અલબત્ત, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના એકમાત્ર ઉદ્દેશ્યથી દૂર છે, તેઓ વિવિધ જૈવિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. પછી સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની કપટ શું છે?
શું તમે નોંધ્યું છે કે મીઠાઈ પછી તમને ક્યારેક મીઠાઈઓ જોઈએ છે? આવું થાય છે કારણ કે જ્યારે એક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે બ્લડ સુગરમાં ઝડપી વધારો થાય છે. જો કે તેમાં પણ ઝડપથી ઘટાડો થઈ રહ્યો છે. તેથી, શરીરને સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના નવા ભાગની આવશ્યકતા શરૂ થાય છે.

તેમનો મુખ્ય મૂળભૂત તફાવત શું છે?

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુ લાંબી સાંકળો ધરાવે છે, જેમાં લિંક્સ બધા સમાન મોનોસેકરાઇડ્સ છે.છોડના મૂળના જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (અથવા પોલિસેકરાઇડ્સ) ને આની જેમ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:
સ્ટાર્ચ
સેલ્યુલોઝ
પેક્ટીન.
આ ઉપરાંત, કેટલાક પ્રાણીઓ (ચિટિન) અને ગ્લાયકોજેન, "પ્રાણી" પોલિસેકરાઇડ, જેનાં અનાજ શરીરના કોષોમાં જમા થાય છે, અનામતનું એક અનામત “બળતણ” બનાવે છે ,ના શરીરમાં સંશ્લેષિત પદાર્થો જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે.
માનવ શરીરમાં સંકુલ કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ energyર્જા વાહક તરીકે પણ થાય છે, જો કે, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જોડાણની પ્રક્રિયા ઘણી ધીમી છે. લાંબી પરમાણુઓ, જેમાં વિશાળ સંખ્યામાં લિંક્સનો સમાવેશ થાય છે, તે ઝડપથી "તૂટેલા" બનવા માટે ઝડપથી સંચાલિત થતું નથી, શરીરએ તેમને આત્મસાત કરવામાં થોડો સમય પસાર કરવો જોઈએ, જે દરમિયાન આપણે ભૂખ નહીં અનુભવીશું.
અલબત્ત, વિવિધ પ્રકારનાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ જુદી જુદી ગતિએ શોષાય છે: સ્ટાર્ચ તુરંત તૂટી જાય છે, પરંતુ સેલ્યુલોઝ લગભગ યથાવત સ્વરૂપમાં વિસર્જન થાય છે.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ - મુખ્ય energyર્જા સ્ત્રોત

તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ જરૂરી છે, સૌ પ્રથમ, energyર્જાના મુખ્ય સ્રોત તરીકે અને આહારના energyર્જા મૂલ્યના 70% જેટલા પ્રદાન કરો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના જોડાણની પ્રક્રિયા એકદમ જટિલ છે, પરંતુ યોગ્ય આહાર સાથે, અમને ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી: જ્યાં સુધી "બળતણ" નો પુરવઠો ન હોય ત્યાં સુધી, અમને નબળાઇ અને થાકનો ભય નથી. વધુ પડતા ગ્લુકોઝ કે જેમાં શરીર જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને રૂપાંતરિત કરે છે તેનો ઉપયોગ પ્રાણી પોલિસેકરાઇડ - ગ્લાયકોજેનને સંશ્લેષણ કરવા માટે થાય છે.

ગ્લાયકોજેન energyર્જાના મુખ્ય અથવા બેકઅપ સ્રોત તરીકે કાર્ય કરે છે, જે રક્ત ખાંડને ઓછું કરતી વખતે શરીર દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ગ્લાયકોજેન અનાજ મુખ્યત્વે યકૃતના કોષોમાં અને સ્નાયુ પેશીઓમાં ઓછી માત્રામાં હોય છે. જ્યારે શરીર ખોરાક સાથે આવતા બધા ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારે શરીરમાં ગ્લાયકોજેનનો પુરવઠો “સેલ ઇંધણ” તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ રીતે, ચયાપચયની ક્રિયા સાથે, શરીર, એકદમ જટિલ સ્વ-નિયમન પદ્ધતિ છે, કાર્બોહાઈડ્રેટ પીવામાં, ગ્લાયકોજેન સ્ટોર્સ અને શરીરના energyર્જા વપરાશ વચ્ચે સંતુલન જાળવે છે.

જો શરીરમાં પહેલાથી જ મહત્તમ શક્ય ગ્લાયકોજેન સપ્લાય છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ લેવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે, તો વધારે ગ્લુકોઝ ફેટી એસિડમાં ફેરવાય છે અને ચરબીની થાપણો બનાવે છે.
પરંતુ જો શરીર બધા ઉપલબ્ધ ગ્લાયકોજેન સ્ટોર્સમાંથી બહાર નીકળી જાય, અને અમે નવું કાર્બોહાઈડ્રેટ આપતા નથી, તો શું થાય છે? આ કિસ્સામાં, આપણા શરીરની ચરબી અને સ્નાયુ પેશીઓ energyર્જાના સ્ત્રોત બનશે.

Fatર્જા સ્ત્રોત તરીકે ચરબીના અનામતનો ઉપયોગ કરવાની શરીરની ક્ષમતાએ તે બધા "પ્રોટીન" આહારનો આધાર બનાવ્યો જે બપોરે કાર્બોહાઇડ્રેટ લેવાના પ્રતિબંધને સૂચવે છે. બધા ગ્લાયકોજેનનો ઉપયોગ કરીને, શરીરને ચરબીના અનામત ખર્ચવા પડશે.

સાચું છે, આડઅસર તરીકે, તમે સ્નાયુ પેશીઓમાં ઘટાડો કરી શકો છો અથવા આંતરિક અવયવોની સમસ્યાઓ કે જે પૂરતી "મકાન" સામગ્રી પ્રાપ્ત કરશે નહીં અથવા energyર્જા વપરાશ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવશે.

જયાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખર્ચવામાં આવે છે

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ફક્ત આપણને energyર્જા પ્રદાન કરતું નથી, તેઓ શરીરના પ્લાસ્ટિકના કાર્યોના અમલીકરણમાં સામેલ છે. પોલિસેકરાઇડ્સના ભંગાણના પરિણામે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પ્રોટીન સંયોજનો - ગ્લાયકોપ્રોટીનના નિર્માણમાં સામેલ છે. આ ઘણાં વિવિધ ઉત્સેચકો, હોર્મોન્સ, રક્ત પ્રોટીન, કોષ પટલના ઘટકો અને કોષોની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા અને રોગપ્રતિકારક સંરક્ષણની રચના માટે જરૂરી અન્ય પદાર્થો છે.
આ ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ભાગીદારી સાથે, પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે જે નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિ, રુધિરાભિસરણ તંત્રની કામગીરી અને મગજના પોષણને નિયંત્રિત કરે છે.

જો કે, આપણા શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે, ફક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જ નહીં, જે શરીર દ્વારા શોષાય છે, પણ સેલ્યુલોઝ, જે શરીરને યથાવત છોડે છે, તે મહત્વપૂર્ણ છે. બરછટ આહાર રેસા આંતરડાની ગતિને ઉત્તેજિત કરે છે અને સમયસર ખાલી થવાની ખાતરી આપે છે.
તેથી, આપણા શરીરમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું કાર્ય અતિ મહત્વનું છે, જેનો અર્થ છે કે તે આપણા આહારનો આવશ્યક ભાગ હોવા જોઈએ. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉપયોગને બાકાત રાખવું અશક્ય છે. પરંતુ foodsંચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણના દરનું સૂચક) ધરાવતા ખોરાકનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરવો એ ખૂબ વાસ્તવિક કાર્ય છે. આ ઉત્પાદનોમાં કન્ફેક્શનરી, મીઠાઈઓ, ચોખા અને સફેદ બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મુખ્ય જૈવિક કાર્યો, જેના માટે તેઓ શરીરમાં જરૂરી છે

1. Energyર્જા કાર્ય.
   માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું મુખ્ય કાર્ય. કોષોમાં થતા તમામ પ્રકારના કાર્ય માટે તેઓ મુખ્ય energyર્જા સ્ત્રોત છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણ દરમિયાન, પ્રકાશિત energyર્જા ગરમીના સ્વરૂપમાં વિખેરાઇ જાય છે અથવા એટીપી અણુમાં સંચિત થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરના દૈનિક energyર્જા વપરાશના લગભગ 50-60% અને મગજના તમામ expendર્જા ખર્ચ (મગજ યકૃત દ્વારા સ્ત્રાવિત ગ્લુકોઝના લગભગ 70% શોષણ કરે છે) પ્રદાન કરે છે. 1 જી કાર્બોહાઈડ્રેટના oxક્સિડેશન દરમિયાન, 17.6 કેજે energyર્જા મુક્ત થાય છે. શરીરના મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે, ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં મફત ગ્લુકોઝ અથવા સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ઉપયોગ થાય છે.
2. પ્લાસ્ટિક (બાંધકામ) નું કાર્ય.
   એડીપી, એટીપી અને અન્ય ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ, તેમજ ન્યુક્લિક એસિડ્સ બનાવવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (રાઇબોઝ, ડિઓક્સિરીબોઝ) નો ઉપયોગ થાય છે. તેઓ કેટલાક ઉત્સેચકોનો ભાગ છે. વ્યક્તિગત કાર્બોહાઈડ્રેટ એ કોષ પટલના માળખાકીય ઘટકો છે. ગ્લુકોઝ કન્વર્ઝન પ્રોડક્ટ્સ (ગ્લુકોરોનિક એસિડ, ગ્લુકોસામાઇન, વગેરે) પોલિસેકરાઇડ્સ અને કોમલાસ્થિ અને અન્ય પેશીઓના જટિલ પ્રોટીનનો ભાગ છે.
3. સંગ્રહ કાર્ય.
   કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં હાડપિંજરના સ્નાયુ (2% સુધી), યકૃત અને અન્ય પેશીઓમાં (સંચિત) સંગ્રહિત થાય છે. સારા પોષણ સાથે, 10% સુધી ગ્લાયકોજેન યકૃતમાં એકઠા થઈ શકે છે, અને પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં, તેની સામગ્રી યકૃતના સમૂહના 0.2% સુધી ઘટી શકે છે.
4. રક્ષણાત્મક કાર્ય.
   જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ એ રોગપ્રતિકારક શક્તિના ઘટકોનો ભાગ છે, મ્યુકોપોલિસેકરાઇડ્સ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત છે જે નાક, શ્વાસનળી, પાચક માર્ગ, જનનેન્દ્રિય માર્ગના જહાજોની સપાટીને આવરી લે છે અને બેક્ટેરિયા અને વાયરસના પ્રવેશ સામે રક્ષણ આપે છે, તેમજ યાંત્રિક નુકસાનથી.
5. નિયમનકારી કાર્ય.
   તે ગ્લાયકોપ્રોટિન્સના પટલ રીસેપ્ટર્સનો ભાગ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં mસ્મોટિક પ્રેશરના નિયમનમાં સામેલ છે. તેથી, લોહીમાં 100-110 મિલિગ્રામ /% ગ્લુકોઝ હોય છે, લોહીનું ઓસ્મોટિક પ્રેશર ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પર આધારિત છે. ખોરાકમાંથી રેસા આંતરડામાં તૂટી (ડાયજેસ્ટ) થતો નથી, પરંતુ તે આંતરડાની ગતિશીલતા, પાચક શક્તિમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ઉત્સેચકો, પાચનમાં સુધારો અને પોષક તત્ત્વોના શોષણને સક્રિય કરે છે.

નીચે આપેલા કાર્બોહાઇડ્રેટનાં મુખ્ય જૂથો અને પ્રકારો છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ જૂથો

• સરળ (ઝડપી) કાર્બોહાઇડ્રેટ
  ત્યાં સુગરના બે પ્રકાર છે: મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેચરાઇડ્સ. મોનોસેકરાઇડ્સમાં એક સુગર જૂથ હોય છે, જેમ કે ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અથવા ગેલેક્ટોઝ. ડિસોકરાઇડ્સની રચના બે મોનોસેકરાઇડ્સના અવશેષો દ્વારા કરવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને સુક્રોઝ (નિયમિત ટેબલ સુગર) અને લેક્ટોઝ દ્વારા રજૂ થાય છે. ઝડપથી રક્ત ખાંડમાં વધારો અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ રાખો.
• જટિલ (ધીમા) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ
  પોલિસેકરાઇડ્સ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે જેમાં ત્રણ અથવા વધુ સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓ છે. આ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટમાં, ખાસ કરીને, ડેક્સ્ટ્રિન્સ, સ્ટાર્ચ્સ, ગ્લાયકોજેન્સ અને સેલ્યુલોઝ શામેલ છે. પોલિસેકરાઇડ્સના સ્ત્રોત અનાજ, લીંબુ, બટાટા અને અન્ય શાકભાજી છે. ધીમે ધીમે ગ્લુકોઝમાં વધારો અને ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ.
• સુપાચ્ય (ફાઇબર)
  ફાઈબર (ડાયેટરી ફાઇબર) શરીરને energyર્જા પ્રદાન કરતું નથી, પરંતુ તેના જીવનમાં વિશાળ ભૂમિકા ભજવે છે. તે મુખ્યત્વે વનસ્પતિ ખોરાકમાં ઓછી અથવા ખૂબ ઓછી ખાંડવાળી સામગ્રીમાં જોવા મળે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ફાઇબર કાર્બોહાઈડ્રેટ, પ્રોટીન અને ચરબી (વજન ઘટાડવા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે) ના શોષણને ધીમું કરે છે.તે લાભદાયક આંતરડાના બેક્ટેરિયા (માઇક્રોબાયોમ્સ) માટે પોષણનો સ્રોત છે

મોનોસેકરાઇડ્સ

• ગ્લુકોઝ
  મીનો સ્વાદનો રંગહીન સ્ફટિકીય પદાર્થ મોનોસેકરાઇડ, લગભગ દરેક કાર્બોહાઇડ્રેટ સાંકળમાં જોવા મળે છે.
• ફ્રેક્ટોઝ
  નિ sugarશુલ્ક ખાંડ લગભગ તમામ મીઠી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં હોય છે, જે શર્કરાની સૌથી મીઠી હોય છે.
• આકાશ ગંગા
  તે મુક્ત સ્વરૂપમાં થતી નથી, ગ્લુકોઝ સાથે સંકળાયેલ સ્વરૂપમાં, તે લેક્ટોઝ, દૂધની ખાંડ બનાવે છે.

ડિસકારાઇડ્સ

• સુક્રોઝ
  ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝના સંયોજનથી બનેલું ડિસacકરાઇડમાં ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા હોય છે. આંતરડામાં એકવાર, તે આ ઘટકોમાં તૂટી જાય છે, જે પછી લોહીમાં સમાઈ જાય છે.
• લેક્ટોઝ
  દૂધની ખાંડ, ડિસacકરાઇડ જૂથના કાર્બોહાઇડ્રેટ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે.
• માલ્ટોઝ
  માલ્ટ ખાંડ માનવ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. તે બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓને જોડવાના પરિણામે રચાય છે. પાચન દરમિયાન સ્ટાર્ચના ભંગાણના પરિણામે માલ્ટોઝ થાય છે.

પોલિસકેરાઇડ્સ

• સ્ટાર્ચ
  સફેદ પાવડર, ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. સ્ટાર્ચ એ માનવ આહારમાં સૌથી સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને ઘણા મુખ્ય ખોરાકમાં જોવા મળે છે.
• ફાઈબર
  જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, જે છોડના કઠોર બાંધકામો છે. વનસ્પતિ ખોરાકનો એક ઘટક, જે માનવ શરીરમાં પચતો નથી, પરંતુ તેના મહત્વપૂર્ણ કાર્યો અને પાચનમાં એક વિશાળ ભૂમિકા નિભાવે છે.
• માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન
  સફેદ અથવા ક્રીમ રંગના પાવડર, મીઠા સ્વાદ સાથે, પાણીમાં દ્રાવ્ય. તે પ્લાન્ટ સ્ટાર્ચના એન્ઝાઇમેટિક ક્લેવેજનું એક મધ્યવર્તી ઉત્પાદન છે, પરિણામે સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ ટુકડાઓમાં વિભાજિત થાય છે - ડેક્સ્ટ્રિન્સ.
• ગ્લાયકોજેન
  ગ્લુકોઝ અવશેષો, મુખ્ય સંગ્રહ કાર્બોહાઇડ્રેટ દ્વારા રચિત પોલિસકેરાઇડ શરીરમાં સિવાય ક્યાંય જોવા મળતી નથી. ગ્લાયકોજેન, એક energyર્જા અનામતની રચના કરે છે, જે માનવ શરીરમાં ગ્લુકોઝની અચાનક અભાવ માટે જો જરૂરી હોય તો ઝડપથી ગતિશીલ થઈ શકે છે.

શરીર માટેના મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ત્રોતો

ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના મુખ્ય સ્રોત છે: ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને અન્ય ફળો, રાંધેલા લોકોમાંથી - બ્રેડ, પાસ્તા, અનાજ, મીઠાઈઓ. બટાટામાં સ્ટાર્ચ અને ડાયેટરી ફાઇબરના રૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખાંડ છે. હની, તેના મૂળના આધારે, 70-80% ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ ધરાવે છે.

બધી સામગ્રી ફક્ત માર્ગદર્શન માટે છે. અસ્વીકરણ krok8.com

શું કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર વજન ઓછું કરવું શક્ય છે?

સરળ અથવા હળવા શર્કરાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે ઝડપથી શરીર દ્વારા પીવામાં આવે છે, અને ચરબી અને સડો ઉત્પાદનો (ઝેર) ધીમે ધીમે એકઠા થવાનું શરૂ કરે છે. અહીંથી માત્ર સ્થૂળતા જ નહીં, પણ પોતાના ઝેરથી ઝેર પણ ઉત્પન્ન થાય છે. જાડાપણું અને નબળાઇ, auseબકા અને છૂટક, રાખોડી ત્વચા આવા પોષણનું પરિણામ છે.

પોલિસેકરાઇડ્સ ખાતી વખતે, જો ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે તો, 6-7 કિલો વજન ઘટાડવાનું ખરેખર શક્ય છે. શારીરિક પ્રવૃત્તિ ધ્યાનમાં લેવી, કેલરીનો વપરાશ વધારવો જરૂરી છે, જેના કારણે ચરબી બળી જશે. નિમ્ન ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા કોષ્ટકોના આધારે કાર્બોહાઇડ્રેટ ધોરણનું અવલોકન કરો. આહારમાં ઘટાડો થવો જોઈએ નહીં: મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં પ્રોટીન અને ચરબીની જરૂર હોય છે. સરેરાશ કેલરીનું સેવન 1600 કેસીએલ / દિવસ હોવું જોઈએ.

આ ટીપ્સને અનુસરવાનો પ્રયાસ કરો:

• ચરબીયુક્ત ખોરાકને "ધીમી" ખાંડ સાથે બદલો,
• ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો 1-4 ભાગ હોવો જોઈએ,
• ખોરાક બાફવામાં, બેકડ અથવા સ્ટ્યૂડ છે, શેકવાની મનાઈ છે,
• ભૂખને બદામ અથવા કિસમિસની થોડી માત્રાથી ડૂબી શકાય છે,
• પ્રવાહી નિયમિતપણે શરીરમાં પ્રવેશ કરવો જ જોઇએ, તમારે ઘણું પીવું જરૂરી છે,
• પછી રાત્રિભોજન 19 કલાક કરતાં આગ્રહણીય નથી.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વારંવાર પુનરાવર્તન કરે છે કે વજન ઘટાડવા માટે, 19 કલાક પછી ખાવું એ નિયમ હોવું જોઈએ નહીં. સૂવાનો સમય પહેલાં ખોરાક સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. તેથી, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ખોરાક કેટલું પાચન થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થતો ખોરાક યાંત્રિક અને ઉત્સેચક બંને, પરિવર્તનની શ્રેણીમાંથી પસાર થાય છે. સરેરાશ પાચનની પ્રક્રિયા 24 કલાક લે છે.પરંતુ જો રાત્રે મેનુમાં હાર્ડ-ટુ-ડાયજેસ્ટ ફૂડ્સ (પ્રોટીન, ચરબી) શામેલ હોય, તો તેનું પાચન લાંબું થાય છે. સુતા પહેલા, હળવાશની લાગણી હોવી જોઈએ, અને વધુ પડતા ખાવાથી ભારેપણું નહીં.

મહત્વપૂર્ણ! સતત ભૂખ લાગવાની જરૂર નથી. સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક સાથે આહારના ભાગને બદલવું જરૂરી છે. ઓછી માત્રામાં "પ્રકાશ" શર્કરા સાથે, શરીર સંગ્રહિત ચરબી સાથે energyર્જાના અભાવ માટે બનાવે છે. ચરબી પીવામાં આવે છે, અને શરીરનું પ્રમાણ ઓછું થાય છે.

યોગ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ: ફૂડ ચાર્ટ્સ

કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્લિમિંગ ઉત્પાદન કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો? તેમનામાં પ્રસ્તુત ડેટાના આધારે, તમે કેલરીની સંખ્યા જોઈ શકો છો અને જ્યારે ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટકોને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે ત્યારે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ઉત્પાદનોની સૂચિથી પરિચિત થઈ શકો છો (પસંદગીનો અર્થ પોલિસેકરાઇડનો સંપૂર્ણ રિપ્લેસમેન્ટ હોતો નથી).

વજન ઘટાડવા અથવા એથ્લેટ્સમાં સ્નાયુ સમૂહ મેળવવા માટે "ધીમા" કાર્બોહાઈડ્રેટ પર સ્વિચ કરતી વખતે કોષ્ટકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સંપૂર્ણ આહારમાં, આ ખોરાકનો 1-4 ભાગ હોવો જોઈએ.

તમારા મેનૂને એવી રીતે બનાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે કે ખોરાકમાંથી સંખ્યાબંધ ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકાય. મંજૂરી અને પ્રતિબંધિત ઉત્પાદનોના ઉદાહરણો કોષ્ટકમાં આપવામાં આવ્યા છે.

વ્યક્તિગત મેનૂ બનાવતી વખતે, તમારે જે પરિણામ માટે પ્રયત્ન કરી રહ્યાં છો તે પ્રાપ્ત કરવા માટે તમારે ઉપરની ભલામણોનું પાલન કરવાની જરૂર છે. સામાન્ય આહારના મુખ્ય મુદ્દા ધ્યાનમાં લેવાનું મહત્વનું છે અને આહાર બનાવવો તે વાજબી છે, તેથી પોષણ નિષ્ણાતની મદદ લેવી વધુ સારું છે.

લો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ફૂડ્સ

જ્યારે આહારને સમાયોજિત કરો અને "ધીમા" કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર સ્વિચ કરો ત્યારે, તેમના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ને જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ વિવિધ રચનાઓના સંયોજનોના વિભાજન અને એસિમિલેશનના દરનું સૂચક છે. વધતો દર હાઈ બ્લડ સુગર અને .લટું સૂચવે છે. ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. નીચે જીઆઈના ચડતા ક્રમમાં ગોઠવેલ એક કરિયાણા સેટ છે.

શરીરના મોટા વજન, મેદસ્વીપણું, ડાયાબિટીઝ, બેઠાડુ જીવનશૈલી સાથે, તમારે ટેબલની ટોચ પર ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. પરંતુ સ્નાયુ સમૂહના સમૂહ માટે, જે ચરબીનું સ્થાન લેશે, Gંચા જીઆઈ સાથે ટેબલની નીચેના ઉત્પાદનો વિના કરી શકશે નહીં.

રચનામાં "ધીમા" સુગરવાળા ઉત્પાદનોનું વર્ગીકરણ

તેથી, શર્કરા જટિલ અને સરળ છે. જો આપણે આહારમાં જટિલ લોકોનો પરિચય કરીએ અને સરળ મુદ્દાઓને ઘટાડીએ, તો તમારે તેઓને કયા ઉત્પાદનો શામેલ છે તે સારી રીતે જાણવાની જરૂર છે. તેમને શરતે ઘણા જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે.

પ્રથમ જૂથમાં અનાજ શામેલ છે. સવારના નાસ્તામાં અને બપોરના ભોજનમાં અનાજ અનાજ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તેઓ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે, કારણ કે તે ઉચ્ચ કેલરી હોય છે અને તે જ સમયે ઓછી જીઆઈ હોય છે, જે ચરબીના સંચયનું સ્તર ઘટાડે છે. બિયાં સાથેનો દાણો, મોતી જવ અને ઓટ્સ આવા ગુણો ધરાવે છે. પરંતુ industદ્યોગિક રીતે પ્રોસેસ્ડ અને શુદ્ધ અનાજ આ જૂથને સોંપવું જોઈએ નહીં (ઉદાહરણ તરીકે, ઇન્સ્ટન્ટ અનાજ અથવા સોજી).

બ્રેડ ઉત્પાદનો બીજા જૂથ છે. અમે આખા અનાજનાં ઉત્પાદનો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. સફેદ બનમાં “ઝડપી” કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે અને તેમાં ઉચ્ચ જીઆઈ હોય છે. જ્યારે તે પીવામાં આવે છે, ત્યારે પૂર્ણતાની લાગણી ઝડપથી arભી થાય છે, પરંતુ બ્લડ સુગરનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. ફાઈબરમાં આખા લોટમાંથી બનાવેલ બ્રેડ પ્રોડક્ટ હોય છે. તેમાં ઓછી જીઆઈ છે. દિવસની શરૂઆતમાં તેમને ખાવું પણ સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે આ સમયે તેઓ વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

ત્રીજા જૂથમાં શાકભાજી શામેલ છે. તેમાં ઘણાં બધાં પોલિસેકરાઇડ્સ છે, ખાસ કરીને ફાઇબર, તેથી તે આહારમાં જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે આ તમામ પ્રકારના વનસ્પતિ સલાડ હોય છે જે દિવસના કોઈપણ સમયે પી શકાય છે. કાચા શાકભાજી મોટા ફાયદા લાવશે, કેમ કે રસોઈ કર્યા પછી કેટલાક ફાયદાકારક પદાર્થોનો નાશ થાય છે.

ચોથા જૂથમાં લિગ્યુમ્સ શામેલ છે, જેનાં મુખ્ય ઘટકો પોલિસેકરાઇડ્સ અને પ્રોટીન છે. તેમની રચનામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ મુખ્યત્વે આહાર રેસા હોય છે. મોટેભાગે તેઓ કઠોળ, વટાણા, દાળનો ઉપયોગ કરે છે. અને પાંચમો - એક ખૂબ ઉપયોગી - ગ્રીન્સ.કાર્બોહાઈડ્રેટ ઉપરાંત, તેમાં ઘણા વિટામિન હોય છે, તેથી તેઓ હંમેશા ટેબલ પર હાજર રહેવા જોઈએ.

મહત્વપૂર્ણ! શરીરને સંતુલિત આહારની જરૂર હોય છે. પરંતુ વજન ઘટાડવા માટે પાચનને કેવી રીતે ઝડપી બનાવવું તે શીખવા માટે નુકસાન થતું નથી. જો તેમાં ફળો અને શાકભાજી શામેલ હોય તો ખોરાકને ઝડપથી પચવામાં આવે છે.

પોલિસકેરાઇડ્સ અને તેમના વધુ પડતા વપરાશનો ભય

પોષણ, જેમાં પોલિસેકરાઇડ શામેલ છે, આકૃતિનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં, શરીરને સારી સ્થિતિમાં જાળવવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ પોષણવિજ્istsાનીઓ તેમના માટે વધુ પડતા ઉત્કટ સામે ચેતવણી આપે છે. ધોરણ એ છે કે દરરોજ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ આ સંયોજનોમાંથી 3 ગ્રામનો વપરાશ. જો તમે તેનો ઉપયોગ નોંધપાત્ર માત્રામાં કરો છો, તો પછી ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે પાચક તંત્રમાં બળતરા થાય છે.

પેટમાં શક્ય દુખાવો, પેટનું ફૂલવું. આંતરડામાં ધમધમવાનાં કારણો ફાઇબરથી સમૃદ્ધ ખોરાકના મોટા પ્રમાણમાં વપરાશના પરિણામો પણ છે જે આંતરડાની દિવાલને પચાવતા નથી પણ બળતરા કરે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના પેથોલોજીથી પીડિત લોકોએ મેનૂમાં કાચા શાકભાજીની માત્રાને મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે.

મહત્વપૂર્ણ! પ્રોટીન ખોરાક પર સ્વિચ સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ મુક્ત આહાર પર ઘણા પોષક વિકલ્પો છે. પરંતુ આ એક સ્વાસ્થ્યનું જોખમ છે, કારણ કે શરીરને ત્રણેય મહત્વપૂર્ણ કાર્બનિક ઘટકોની આવશ્યકતા છે: પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ. ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટનું સંપૂર્ણ નિવારણ ચયાપચયને અવરોધે છે અને અણધારી પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

દરેક વસ્તુમાં, અને પોષણમાં, સહિત, પ્રમાણની ભાવના હોવી જોઈએ. નવા ફેંગલ્ડ અથવા વિદેશી આહાર દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, અમે હંમેશા આનાથી શું ભય કરે છે તે વિશે વિચારતા નથી. સજીવ એ પરીક્ષણનું મેદાન નથી. તદુપરાંત, તમારી પાસે ફક્ત એક જ છે. તેથી, પોષણમાં સંતુલન રાખો, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને ડોકટરોની સલાહ લો, આનંદથી ખાઓ, અને રોગો તમને બાયપાસ કરશે.

કામનો અનુભવ 7 વર્ષથી વધુનો છે.

વ્યવસાયિક કુશળતા: નિદાન અને જઠરાંત્રિય માર્ગના અને બિલીયરી સિસ્ટમના રોગોની સારવાર.

વિડિઓ જુઓ: 탄수화물을 먹어야 체지방이 연소된다?? (નવેમ્બર 2024).