પ્રકારો સ્વીટનર્સ અને સ્વીટનર્સના પ્રકાર સુગર સબસ્ટિટ્યુટ્સની ઝાંખી

સ્વીટનર્સ કાર્બોહાઈડ્રેટ અથવા તેમની સમાન માળખામાં સમાન પદાર્થો છે, જેમાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછી છે. આ પદાર્થોમાં ખાંડની કેલરી સામગ્રીની નજીક મીઠો સ્વાદ અને કેલરી મૂલ્ય હોય છે. પરંતુ તેમનો ફાયદો એ છે કે તેઓ વધુ ધીમેથી શોષાય છે, ઇન્સ્યુલિનમાં અચાનક કૂદકાને ઉશ્કેરશો નહીં, કારણ કે તેમાંના કેટલાકનો ઉપયોગ ડાયાબિટીક પોષણમાં થઈ શકે છે.

સ્વીટનર્સ, તેનાથી વિપરીત, ખાંડથી બંધારણમાં અલગ છે. તેમની પાસે ખૂબ ઓછી અથવા શૂન્ય કેલરી સામગ્રી છે, પરંતુ ઘણી વખત તે ખાંડ કરતા ઘણી વાર મીઠી હોય છે.

બંનેને મીઠાશ અને સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ખોરાકને મધુર સ્વાદ આપવા માટે કરવામાં આવે છે, જ્યારે કેલરીનો જથ્થો શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, સ્વીટનર્સ તે લોકો માટે "આઉટલેટ" બની ગયા છે જેમણે તબીબી કારણોસર પોતાને મીઠાઈ સુધી મર્યાદિત કરવી પડશે અથવા ખાંડનો ઉપયોગ કરવો નહીં. આ પદાર્થો લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને વ્યવહારીક અસર કરતા નથી, જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

સુગર એનાલોગને 2 મોટા જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે: કુદરતી અને કૃત્રિમ. પ્રથમમાં ફ્રુક્ટોઝ, સ્ટીવિયા, સોરબીટોલ, ઝાયલીટોલ શામેલ છે. બીજામાં સેકરિન, સાયક્લેમેટ, એસ્પાર્ટમ, સુક્રસાઇટ, વગેરે શામેલ છે.

સ્વીટનર્સની વિવિધ સમીક્ષાઓ વાંચવી, મોટાભાગે વજન સામેની લડતમાં, તમે 2 મુખ્ય લાઇનો જોઈ શકો છો: અત્યંત નકારાત્મક, તે કેન્સર, ડિમેન્શિયા, "અને ખરેખર રસાયણશાસ્ત્ર" નું કારણ બને છે તેના અભિપ્રાયના આધારે, બીજી હકારાત્મક - કોઈ કેલરી નથી, માનસિક અગવડતા નથી. , "એક ડાયાબિટીસ પાડોશી 10 વર્ષથી મીઠાશ પી રહ્યો છે અને કંઈ જ નથી."

અગ્નિ વિના ધૂમ્રપાન, જેમ તમે જાણો છો, અસ્તિત્વમાં નથી અને વિવિધ મંતવ્યો - આ હંમેશાં કોઈની કાલ્પનિકતાનું પરિણામ નથી.

તેથી: પ્રયોગશાળા પ્રાણીઓ પરના પ્રયોગોમાં લગભગ તમામ આડઅસરોની ઓળખ કરવામાં આવી હતી. તે સાબિત થયું છે કે સ્વીટનર્સ ગંભીર બીમારીઓ (ઓન્કોલોજીકલ, ન્યુરોલોજીકલ) નું કારણ બની શકે છે.

એક નાનો “પણ” - વૈજ્ .ાનિક સંશોધનમાં, ખાંડના અવેજીમાં ખૂબ મોટા ડોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જે નોંધપાત્ર રીતે (100 વખત કરતા વધારે) ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થું કરતાં વધારે છે. અમે પછીથી સ્વીટનર્સની સલામતી વિશેનાં તાજેતરનાં અભ્યાસ વિશે વાત કરીશું.

ધ્યાનમાં રાખવા માટેની બાબતો: સહવર્તી રોગોની હાજરી ચોક્કસ ખાંડના અવેજીઓના વપરાશને મર્યાદિત કરી શકે છે - ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા સાથે, એસ્પાર્ટમેમનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ, એસિલ્સફameમ-કે સાથે, હ્રદયરોગને ઝાયેલીટોલથી વધારી શકાય છે, અને ફ્ર્યુક્ટોઝ અને ડાયાબિટીસ મેલીટસ સાથે, તે ફ્રૂટટોઝનો ઉપયોગ કરવા માટે અનિચ્છનીય છે.

સ્વીટનર્સ કૃત્રિમ અને કુદરતી છે.

તેઓ, ખાંડની જેમ, મોટી માત્રામાં ખાવામાં આવે છે અને ગ્લુકોઝની તુલનામાં energyર્જા મૂલ્ય ધરાવે છે. આ ફ્રુક્ટોઝ, ઝાયલીટોલ, સોરબીટોલ, મnનિટોલ, માલ્ટિટોલ, ઇસોમલ્ટ, પેલેટીનાઈટ અને અન્ય છે. તે ખૂબ મહત્વનું છે કે આ સ્વીટનર્સ બંને એક મીઠા સ્વાદના વાહક છે, energyર્જાના સ્ત્રોત છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોનો પૂરક છે.

આ કેટેગરીમાં સ્વીટનર્સ ખરેખર કાર્બોહાઇડ્રેટ છે અને આલ્કોહોલમાં નથી. તેઓ ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. અને industrialદ્યોગિક ધોરણે, તે સુગરથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેરીલિસ્ટ્સનો ઉપયોગ કરીને હાઇડ્રોજન દ્વારા મકાઈ, એરિથ્રિટોલના અપવાદ સિવાય, જેના ઉત્પાદન માટે ખાંડ આથો આવે છે.

તેઓ શૂન્ય દ્વારા નહીં, પરંતુ પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી અને ખાંડની તુલનામાં ઓછી ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા દ્વારા એક થયા છે. તેમની મીઠાશ સામાન્ય રીતે ખાંડ કરતા ઓછી હોય છે, પરંતુ તેમની શારીરિક ગુણધર્મો અને રસોઈ વર્તન તેમને અન્ય સ્વીટનર્સ માટે સારો વિકલ્પ બનાવે છે.

એરિથાઇટિસ સિવાયના બધા, જ્યારે ભલામણ કરેલ ડોઝ કરતા વધારે હોય ત્યારે પેટનું ફૂલવું અને ઝાડા થઈ શકે છે, અને આ માત્ર આંતરડામાં અગવડતાથી ભરપૂર છે, પરંતુ શરીરના નિર્જલીકરણનું જોખમ પણ નબળી ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલન સાથે છે, જે મોટી સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે.

અહીં ખાંડના કેટલાક આલ્કોહોલ છે.

આઇસોમલ્ટ

એક સુગર ડેરિવેટિવ કે, એન્ઝાઇમેટિક સારવાર પછી, અડધી કેલરી હોય છે, પણ અડધી મીઠાશ. તેમાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે. E953 તરીકે ચિહ્નિત થયેલ. તે વારંવાર રેચકના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે, તેથી ધ્યાનમાં રાખો કે ઇસોમલ્ટ પેટનું ફૂલવું અને અતિસારનું કારણ બની શકે છે, કારણ કે તે આંતરડા દ્વારા આહાર ફાઇબર તરીકે માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તે આંતરડાની માઇક્રોફલોરાનું ઉલ્લંઘન કરતું નથી અને --લટું - તેની અનુકૂળ સમૃદ્ધિમાં ફાળો આપે છે.

દિવસ દીઠ 50 ગ્રામથી વધુ ન કરો (25 ગ્રામ - બાળકો માટે). આ ઉપરાંત, પેકેજ પરની રચના વાંચો, કારણ કે, ઇઝોલમેટાની નાની મીઠાશને કારણે, સ્વાદને વધારવા માટે, અન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનનો ઉપયોગ હંમેશા તેની સાથે કરવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં વિશાળ એપ્લિકેશન મળી.

લેક્ટીટોલ (લેક્ટીટોલ)

લેક્ટોઝમાંથી બનાવેલ બીજો સુગર આલ્કોહોલ E966 છે. ઇસોમલ્ટની જેમ, તે ખાંડની મીઠાશને અડધા સુધી પહોંચતો નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ ચોખ્ખો હોય છે, અને તેમાં ખાંડ જેટલી કેલરી હોય છે. અને બાકીના ભાઇ જેવું જ છે અને ફાર્માકોલોજીમાં શક્ય સુસંગત પેટનું ફૂલવું સાથે રેચક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેથી દરરોજ 40 ગ્રામની માત્રા કરતાં વધુ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

પોલિહાઇડ્રિક સુગર આલ્કોહોલ મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે - E965. ખાંડમાં 80-90% મીઠાશ શામેલ છે અને તેની તમામ શારીરિક ગુણધર્મો છે, ફક્ત ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અડધા જેટલું છે અને કેલરી પણ અડધા જેટલું છે.

E421 કોડનામ થયેલ ફૂડ સપ્લિમેન્ટ, હકીકતમાં અપૂરતી મીઠાશને કારણે ખાંડના અવેજી તરીકે થોડો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ફાર્માકોલોજીમાં તેનો વ્યવસાય ડીકોન્જેસ્ટન્ટ અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે જોવા મળ્યો છે.

તે રેનલ નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં, ઇન્ટ્રાઓક્યુલર અને ક્રેનિયલ દબાણ ઘટાડવા માટે વપરાય છે. અને, કોઈપણ દવાઓની જેમ, તેમાં પણ, વિરોધાભાસી છે: હ્રદયની નિષ્ફળતા, કિડનીનો ગંભીર રોગ, લોહીનો રોગ.

ડિહાઇડ્રેશનની અસરને કારણે, તે ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનના ઉલ્લંઘનમાં ફાળો આપે છે, આંચકી અને હ્રદયના વિકારો તરફ દોરી જાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝ વધારતો નથી. તે મૌખિક પોલાણમાં ચયાપચય કરતું નથી, જેનો અર્થ છે કે તે અસ્થિક્ષયાનો વિકાસ તરફ દોરી નથી.

તેની નિશાની E420 છે. આ ઉપરોક્ત મેનિટોલનો એક આઇસોમર છે, અને તે મોટેભાગે મકાઈની ચાસણીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આશરે 40% જેટલી ખાંડ કરતા ઓછી મીઠી. સમાન કેલરીમાં ખાંડ કરતાં ઓછી માત્રા 40% હોય છે.

તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું છે, પરંતુ રેચક ક્ષમતાઓ વધારે છે. સોર્બીટોલ એ કોલેરાઇટિક એજન્ટ છે અને પાચક શક્તિને ઉત્તેજીત કરે છે, પરંતુ ત્યાં પુષ્ટિ વગરના પુરાવા છે કે તેનાથી આંતરડાને નુકસાન થઈ શકે છે. કેટલાક અહેવાલો અનુસાર, સોર્બિટોલ આંખના લેન્સમાં જમા કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

અને, છેવટે, મારા મતે, આજ સુધીની સૌથી સફળ સ્વીટનર, જે મકાઈના સ્ટાર્ચથી ગ્લુકોઝમાં એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન છે, ત્યારબાદ આથો સાથે આથો આવે છે.

તે કેટલાક ફળોનો કુદરતી ઘટક છે. એરિથ્રિટોલમાં લગભગ કેલરી હોતી નથી, પરંતુ તેમાં 60-70% ખાંડની મીઠાશ હોય છે. તે લોહીમાં ગ્લુકોઝને અસર કરતું નથી, તેથી જ તે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝવાળા લોકોના આહારમાં ધ્યાન આપવા યોગ્ય છે.

આંતરડામાં પ્રવેશતા પહેલા 90% જેટલા એરિથ્રોલ લોહીના પ્રવાહમાં સમાઈ જાય છે, તેથી તે રેચક અસર પેદા કરતું નથી અને ફૂલેલું તરફ દોરી જતું નથી. તે રસોઈમાં સુગર જેવી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે અને ઘરના પકવવામાં સંપૂર્ણ રીતે વર્તે છે.

પરંતુ બધું લાગે તેટલું ઉજ્જવળ નથી, અને મલમની ફ્લાય હવે ફેલાશે. એરિથ્રિટોલના ઉત્પાદન માટે પ્રારંભિક ઉત્પાદન મકાઈનું હોવાથી, અને તે સાર્વત્રિક આનુવંશિક રીતે સંશોધિત હોવાનું માનવામાં આવે છે, તેથી આ સંભવિત જોખમ હોઈ શકે છે.

પેકેજિંગ પરના શબ્દો "નોન-જીએમઓ" જુઓ. આ ઉપરાંત, એકલા એરિથ્રીટોલ પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠા નથી અને અંતિમ સ્વીટનરમાં સામાન્ય રીતે અન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ હોય છે, જેમ કે એસ્પેર્ટમ, જેની સલામતી અનિશ્ચિત હોઈ શકે છે.

ખૂબ dailyંચી દૈનિક માત્રામાં, તે હજી પણ ઝાડા થઈ શકે છે, અને તે બળતરા આંતરડાવાળા લોકોમાં સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરવો જોઈએ. કેટલાક અભ્યાસો ત્વચાની એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરવા માટે એરિથ્રોલની ક્ષમતાની જાણ કરે છે.

અગણિત ઉતાર-ચ surviveાવને ટકાવી રાખવા માટે વિશ્વનું પ્રથમ સલામત સ્વીટનર. તમે ટૂંકમાં, 120 વર્ષ લાંબી સાકરિનના ઇતિહાસનું વર્ણન કરી શકતા નથી - તે મુખ્ય ભૂમિકામાં રુઝવેલ્ટ, ચર્ચિલ અને સ્વિસ રિવાજો (19) સાથેની વર્લ્ડ ક્લાસ જાસૂસી જાસૂસ જેવું લાગે છે.

પૂરક E954 એસ્પર્ટમ અને સાયક્લેમેટ સંયુક્ત કરતાં વધુ મળ્યું. વિભાગના અંતે, હું ખૂબ જ સનસનાટીભર્યા અધ્યયન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશ, તે પદ્ધતિ કે જેમાંથી વૈજ્ .ાનિક સમુદાયમાં ગુંજી ઉઠ્યું અને લગભગ પ્રથમ સલામત સ્વીટનને દફનાવી દીધું.

• રાસાયણિક સૂત્ર: સી₇એચ₅ના₃એસ
• પરમાણુ વજન: 183.18 ગ્રામ / મોલ
• ફ્લેવરલેસ ક્રિસ્ટલિન પાવડર.
• તેની concentંચી સાંદ્રતામાં ધાતુ પછીની અને કડવાશ છે, પરંતુ જ્યારે સાયકલેમેટ સાથે ભળી જાય છે ત્યારે તે ખાંડની મીઠાશ આપે છે.
• તે દાયકાઓ સુધી બગડે નહીં.
• 300 થી 550 વખત સુક્રોઝ કરતા વધુ મીઠી (તૈયારી કરવાની પદ્ધતિના આધારે).
• ઉત્પાદનોની સુગંધને મજબૂત કરે છે અને વધારે છે.
• બેકિંગમાં ગુણધર્મો સાચવે છે.

શરીર પર અસર

સ Sacચેરિન પચતું નથી અને ઝડપથી પેશાબમાં બદલાઈ જાય છે (20). વિવિધ પ્રયોગશાળા પ્રાણીઓની ઘણી પે generationsીઓ પર લાંબા ગાળાની અસરોની પરીક્ષણ કરવામાં આવી છે. પરિણામો ડીએનએ (21) પર કોઈ અસરની ગેરહાજરી દર્શાવે છે.

20 મી સદીની શરૂઆતમાં, એવી ચિંતા હતી કે સ sacકરિન સલ્ફામોયલ્બેન્ઝોઇક એસિડમાં ચયાપચય કરી શકે છે, પરંતુ પ્રયોગશાળા પદ્ધતિઓ આની પુષ્ટિ આપી નથી (22). વિટ્રો અધ્યયનમાં સ્વીટનરના હાઇડ્રોલિસિસને સલ્ફામોયલબેંઝોઇક એસિડ 5 થી વધુ ન હોય તેવા pH પર અને માત્રામાં સcકરિન શોધ્યાના 48 કલાક પછી જ મંજૂરી મળે છે (કોઈ પણ વ્યક્તિ આટલા લાંબા સમય સુધી પેશાબ રાખી શકતો નથી, અને PH 5 ધોરણથી દૂર છે).

ઘણાં પેટન્ટ્સમાંના એક અનુસાર સાકરિનનું સંશ્લેષણ. કોલસામાંથી, તે લગભગ 80 વર્ષોથી મળ્યું નથી.

ઉંદરોમાં, જેને એક વર્ષ માટે દરરોજ 50 મિલિગ્રામ સcચેરિનનો ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે, તેમાંથી 96%% પદાર્થ 7 દિવસ માટે વિસર્જન કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ બાકીના કિરણોત્સર્ગી પરમાણુઓ માટે દરેક અંગની તપાસ કરવામાં આવતી. જીવન માટે પર્યાપ્ત ધોરણ અપાયેલા વ્યક્તિઓને 24-72 કલાક (23) ની અંદર પેશાબ અને મળ સાથે 96-100% ઉત્સર્જન કરવામાં આવે છે.

કેટલાક વધુ સિદ્ધાંત

વિચિત્ર રીતે, પરંતુ ખાંડનો જન્મ ... ઉપાય તરીકે થયો હતો. પ્રાચીન ભારતમાં, તે શેરડીમાંથી બાષ્પીભવન કરવામાં આવ્યું હતું અને વિવિધ રોગોની સારવાર કરવામાં આવી હતી. મને લાગે છે કે અસર લગભગ ઘણા આધુનિક આહાર પૂરવણીઓ જેવી જ હતી.

પરંતુ, સમય બદલાયો, પ્લેસિબો અસર લાંબા સમય સુધી ટકી નહીં અને લોકો ખાંડ માટે ખાંડનો ઉપયોગ કરવા લાગ્યા. 18 મી સદી સુધી, ખાંડ યુરોપમાં આયાત કરવામાં આવતી હતી અને તે ખૂબ ખર્ચાળ હતી. તે ફાર્મસીઓમાં વેચવામાં આવતી હતી અને ગ્રામમાં વેચાય છે.

1747 માં, જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી મgraગ્રાગ્રાફે સલાદમાંથી ખાંડનું ઉત્પાદન શોધી કા .્યું. તે પછી, ખાંડ વિશ્વભરમાં તેની વિજયી કૂચ શરૂ કરી, કારણ કે તે કિંમતમાં ઘટાડો થયો છે. પરિવહનની સરળતા માટે, 1872 માં અંગ્રેજી વેપારી હેનરી ટેટે સુગરને ટુકડાઓમાં પરિવહન કરવાનો વિચાર કર્યો.

આ ક્ષણે, ખાંડ સામાન્ય રીતે શેરડી અને ખાંડ બીટમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

આર્થિક ફેનોટાઇપનો સિદ્ધાંત છે. તેમના મતે, માનવજાત, તૂટક તૂટક અને અપૂરતા ખોરાકની માત્રામાં, ચરબીના રૂપમાં energyર્જા એકઠા કરવાની ક્ષમતાથી જ જીવી શકે છે. ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારના વિકાસ માટે સ્ટોકિંગ શક્ય આભાર બન્યો હતો (આના પર ડાયાબિટીઝના કોઈપણ વિભાગમાં મળી શકે છે).

જો કે, આધુનિક પરિસ્થિતિઓમાં, જ્યારે energyર્જા વપરાશ અને energyર્જા વપરાશ વચ્ચેના સંતુલનનું ઉલ્લંઘન થાય છે, ત્યારે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અનુકૂળ બન્યું નથી, પરંતુ નકારાત્મક પરિબળ મેદસ્વીપણા, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝના વ્યાપમાં પ્રગતિ તરફ દોરી જાય છે અને રક્તવાહિનીની વિકલાંગતાનું જોખમ વધારે છે.

એક એવો અંદાજ છે કે સરેરાશ અમેરિકન દરરોજ આશરે 200 ગ્રામ ખાંડ વાપરે છે (≈800 કેસીએલ). દરરોજ રશિયનો લગભગ 100 ગ્રામ. હવે પ્રશ્ન બેકફિલ છે: વિશ્વના કયા દેશમાં મેદસ્વી લોકોની સંખ્યામાં પ્રથમ સ્થાન છે?

સુક્રોઝ ઉપરાંત, ત્યાં અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે: ફળો અને મધમાં ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ, અનાજમાં માલટોઝ અને દૂધમાં લેક્ટોઝ.

19 મી સદીના 70 ના દાયકા. રસાયણશાસ્ત્રી કોન્સ્ટેન્ટિન ફાલબર્ગ (માર્ગ દ્વારા, એક રશિયન સ્થળાંતર કરનાર) તેની પ્રયોગશાળામાંથી પાછા ફરે છે અને જમવા બેસે છે. તેનું ધ્યાન બ્રેડના અસામાન્ય સ્વાદથી આકર્ષાય છે - તે ખૂબ જ મીઠી છે. ફાલબર્ગ સમજે છે કે આ બાબત બ્રેડમાં નથી - તેની આંગળીઓ પર થોડો મીઠો પદાર્થ રહ્યો.

રસાયણશાસ્ત્રી યાદ કરે છે કે તે હાથ ધોવાનું ભૂલી ગયો હતો, અને તે પહેલાં તેણે પ્રયોગશાળામાં પ્રયોગો કર્યા હતા, કોલસાના ટાર માટે નવો ઉપયોગ શોધવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. આ રીતે પ્રથમ સિન્થેટીક સ્વીટનર, સcકરિનની શોધ થઈ.

મારે કહેવું જ જોઇએ કે સ sacકરિન સતત દમનનો theબ્જેક્ટ બની ગયો. તેના પર યુરોપ અને રશિયા પર પ્રતિબંધ હતો. પરંતુ પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન પેદા થતાં ઉત્પાદનોની કુલ અછતને કારણે યુરોપિયન સરકારોને "કેમિકલ સુગર" કાયદેસર કરવાની ફરજ પડી હતી.

કુદરતી સ્વીટનર્સ

રસાયણશાસ્ત્રીઓ છોડના મૂળના સુપર-મીઠી અને ખર્ચાળ સંયોજનોની શ્રેણી વિકસાવી રહ્યા છે: મcનકા ફળોમાંથી કર્ક્યુલિન, બ્રાઝ્ઝિન, ગ્લાયકોસાઇડ, ચમત્કારિક, મોનાટિન, મોનલાઇન, પેન્ટાડિન, થૌમાટીન (E957). જો તમે કોઈ લક્ષ્ય સેટ કરો છો, તો આ લગભગ બધી ખરીદી અને અજમાવી શકાય છે.

અન્ય તમામ પદાર્થો, જેમ કે ફ્રુટોઝ, એરિથ્રીટોલ, ઝાયલિટોલ, સોર્બીટોલ અને અન્ય ઉચ્ચ કેલરી છે. હું તેમના વિશે લખીશ નહીં.

એસ્પાર્ટેમનું એક સંશોધિત સ્વરૂપ, સરેરાશ 8,000 વખત ખાંડ કરતાં મીઠું. પકવવા માટે પ્રતિરોધક, શૂન્ય ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ધરાવે છે. પીકેયુ વાળા લોકો માટે સલામત. તેનું ચયાપચય એસ્પાર્ટમથી ભિન્ન છે: E961 પરમાણુમાંથી ફક્ત 8% મેથેનોલ પ્રાપ્ત થાય છે.

એડીઆઈ નિયોટમ 0.3 મિલિગ્રામ / કિલો બીડબ્લ્યુ અથવા E961 પર કોલાના 44 કેન (હજી સુધી એક ઉત્પન્ન કરશો નહીં). આ હાલમાં સૌથી સસ્તી કૃત્રિમ સ્વીટનર છે: ખાંડની કિંમતના 1%.

નવીનતમ સ્વીટનર કે જેણે હજી સુધી તેનો ઇ મેળવ્યો નથી. તે એસ્પાર્ટમ અને આઇસોવilનાલિનના આધારે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ખાંડ કરતા 20,000 ગણી સ્વીટ છે. ઉત્પાદનમાં હોમિયોપેથીક જથ્થાને કારણે, ફિનાઇલકેટોન્યુરિક્સ માટે યોગ્ય છે.

એડવાન્ટમ પરમાણુ highંચા તાપમાને સ્થિર છે. શરીર ચયાપચય કરતું નથી. એડીઆઈ એડવાન્ટેમ 32.8 મિલિગ્રામ પ્રતિ શરીરના વજન. એફડીએએ એનિમલ પરીક્ષણોની શ્રેણી પછી 2014 માં આ પદાર્થને મંજૂરી આપી હતી. પરંતુ હોમમેઇડ સ્વીટનર તરીકે, અમે નજીકના ભવિષ્યમાં તેને અજમાવવાની સંભાવના નથી.

અસ્પષ્ટ નામના આધારે, તે ફક્ત સાહસ માટે જ વિકસિત કરવામાં આવ્યું છે. E951 કરતા કંઈક અંશે મીઠા વિકલ્પો: અલિટમ E956 (અકલામનું વ્યાપાર નામ), એસિસલ્ફેમ-એસ્પાર્ટમ મીઠું E962 (હું આ મિશ્રણ પર પેપ્સી પીઉં છું, સ્વાદિષ્ટ), નિયોટમ.

આ પ્રકારના સ્વીટનરને સલામત માનવામાં આવે છે. તેમાં એવા ઘટકો શામેલ છે જેની અસર માનવ શરીર પર નકારાત્મક થતી નથી.

સમસ્યા એ છે કે આ પદાર્થોની calંચી કેલરી સામગ્રી છે, તેથી જ તે આહાર પર રહેલા લોકો માટે યોગ્ય નથી. પરંતુ તેઓ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ માટે અસરકારક છે. તેઓ દર્દીઓને તેમના મનપસંદ ખોરાક ન છોડવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ તે જ સમયે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ન વધારવા માટે.

આ જૂથના સૌથી પ્રખ્યાત સ્વીટનર્સને ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે.

આ ઉત્પાદન સ્વીટ પાંદડા નામના છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સંયોજનમાં ઓછી માત્રામાં કેલરીવાળા પદાર્થો હોય છે. તેનો ઉચ્ચારણ મીઠો સ્વાદ છે.

સ્ટીવિયાની સકારાત્મક લાક્ષણિકતાઓ:

• ગ્લુકોઝ વધતું નથી,
• કુદરતી મૂળના અન્ય સ્વીટનર્સથી વિપરીત energyર્જા મૂલ્ય નથી,
• કોઈ આડઅસર નથી
• કોઈ ઝેરી અસર નથી
• કોઈપણ વાનગીઓની તૈયારી માટે તેનો ઉપયોગ માન્ય છે, કારણ કે તે ગરમીની સારવાર દરમિયાન તેની મિલકતો ગુમાવતો નથી,
• ઇન્સ્યુલિન શરીર દ્વારા જોડાણ માટે જરૂરી નથી,
• પાચક તંત્ર, સ્વાદુપિંડ અને યકૃતને સુધારે છે,
• કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે,
• પ્રભાવ અને માનસિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરવા માટે ફાળો આપે છે,
• રક્ત વાહિનીઓને મજબૂત બનાવે છે.

પદાર્થના નકારાત્મક ગુણધર્મોમાં શામેલ છે:

• ક્રિયાનું અપૂરતું જ્ ,ાન,
• ઉત્પાદનના દુરૂપયોગ દરમિયાન પુરુષ સેક્સ હોર્મોન્સની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થવાનું જોખમ.

તેના ગુણધર્મોને કારણે, આ ઉત્પાદન ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સૌથી સલામત માનવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વજન ઘટાડવા માટે પણ થઈ શકે છે.

આ પદાર્થને ફળની ખાંડ પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ફળો અને ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનમાં સફેદ પાવડરનું સ્વરૂપ છે, જે ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે.

ફ્રુટોઝના ફાયદામાં શામેલ છે:

• પ્રાકૃતિકતા
• દાંત પર ઓછી જીવલેણ અસર,
• પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો
• ઘટાડો energyર્જા મૂલ્ય (ખાંડ સાથે સરખામણી).

નકારાત્મક સુવિધાઓ પણ તેમાં સહજ છે:

• જઠરાંત્રિય માર્ગના આડઅસરોની હાજરી,
• લોહીમાં ગ્લુકોઝની માત્રામાં વધારો થવાનું જોખમ,
• રક્તવાહિની વિકૃતિઓ થવાની સંભાવના.

આ સુવિધાઓના આધારે, ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ માટે ફ્રૂટટોઝને ભાગ્યે જ સુગરનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ કહી શકાય. તેમને આ પદાર્થનો સમય સમય પર નાના ડોઝમાં ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે.

આ સ્વીટન કોર્ન સ્ટાર્ચ, તેમજ કેટલાક ફળો અને શાકભાજીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં પીળાશ કે સફેદ રંગવાળા પાવડરનું સ્વરૂપ છે, જે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે.

સોર્બીટોલના ફાયદામાં શામેલ છે:

• દાંતમાં સડો થવાનું જોખમ નથી,
• આંતરડાની પ્રવૃત્તિનું સામાન્યકરણ,
• ડાયાબિટીઝના ઉપયોગ માટે યોગ્ય
• સાચવી ગુણધર્મો.

પદાર્થની ખામીઓ પૈકીનો ઉલ્લેખ કરી શકાય છે:

• ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી (આહાર પરના લોકો માટે યોગ્ય નથી),
• દુરુપયોગથી આંતરડાની અસ્વસ્થ થવાની સંભાવના,
• વારંવાર ઉપયોગ સાથે વિઝ્યુઅલ પેથોલોજીનું જોખમ.

આ ઉત્પાદનનો યોગ્ય ઉપયોગ તેને ખૂબ ઉપયોગી બનાવે છે, પરંતુ તેમાં વિરોધાભાસી પણ છે.

આ પદાર્થ સૌથી સામાન્ય સ્વીટનર્સ છે.

તેની સકારાત્મક સુવિધાઓમાં શામેલ છે:

• કુદરતી મૂળ,
• ઇન્સ્યુલિન વિના એસિમિલેશનની શક્યતા,
• નીચા ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા,
• હાઈપરગ્લાયકેમિઆના જોખમનો અભાવ,
• દાંત માટે સારું.

ખામીઓ વચ્ચે કહેવામાં આવે છે:

• ઉચ્ચ energyર્જા મૂલ્ય
• પદાર્થની વ્યસનની અવધિ દરમિયાન જઠરાંત્રિય માર્ગના આડઅસરો.

ઝાયલીટોલનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા થઈ શકે છે, પરંતુ તે લોકો માટે વજન ખૂબ ઓછું નથી જે વજન ઘટાડવા માગે છે.

આ સંયોજન તરબૂચમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. એરિથ્રિલોલમાં ખાંડ કરતા સ્વાદની તીવ્રતા થોડી ઓછી હોય છે, તે નવા સ્વીટનર્સની છે.

તેના ફાયદા નીચેની સુવિધાઓમાં છે:

• ઓછી કેલરી સામગ્રી
• હીટિંગ દરમિયાન ગુણધર્મોની જાળવણી,
• મૌખિક પોલાણના રોગોની રોકથામ.

એરિથાઇટિસની અપ્રિય સુવિધા એ આ પદાર્થનો વધુ ઉપયોગ કરતી વખતે આડઅસરોની સંભાવના છે.

મીઠી સ્વાદવાળા કુદરતી ઉત્પાદનોનો જૂથ, જે તેમના ઉપયોગને ખાંડનો વિકલ્પ બનાવે છે. સામાન્ય રીતે તેમની કેલરી સામગ્રી ખાંડ કરતા ઓછી હોતી નથી, અને કેટલીક વાર તો વધારે પણ હોય છે, પરંતુ ફાયદો તેમના નીચલા ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકામાં હોઈ શકે છે, તેમજ તેમાંથી કેટલીક સંભવિત ઉપયોગીતામાં પણ હોઈ શકે છે.

તેઓ તેને અનુક્રમે, રામબાણમાંથી મળે છે - મેક્સિકોથી ઉદ્ભવેલા અને ગરમ દેશોમાં ઉગતા વિશાળ કુંવાર જેવું પ્લાન્ટ. તમે એવા છોડમાંથી ચાસણી મેળવી શકો છો કે જે સાત વર્ષની ઉંમરે પહોંચી ગઈ હોય, અને તેને મેળવવાની પ્રક્રિયા એટલી સરળ નથી કે અંતિમ ઉત્પાદન સસ્તી અને સસ્તું છે.

તેનું કેલરીફિક મૂલ્ય isંચું છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 310 કેસીએલ, અને એગાવે સીરપનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખાંડના સૂચકાંક કરતાં થોડું ઓછું હોવા છતાં, તેને ભાગ્યે જ ખૂબ આહાર કહી શકાય. આ ઉપરાંત, ફ્રૂટટોઝની આવી ઉચ્ચ સામગ્રી શરીરને ખાંડ કરતા ઓછી નુકસાન પહોંચાડે છે.

ફ્રેક્ટોઝ યકૃતના કોષો દ્વારા ચયાપચયની ક્રિયામાં આવે છે, ફેટી એસિડ્સમાં ફેરવાય છે. યકૃત પર તેની અસર મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સુધીના આલ્કોહોલના પ્રભાવની સમાન છે. આ ઉપરાંત, ફર્કટોઝ તૃપ્તિની લાગણી આપ્યા વિના, ખાંડ કરતાં વધુ ઝડપથી શોષાય છે, જે વધારે ભૂખને ઉત્તેજિત કરે છે.

ફ્રોક્ટોઝ લાંબા સમય સુધી ખાંડ માટે સંબંધિત વિકલ્પ માનવામાં આવતો નથી, કારણ કે તે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનું કારણ બને છે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે, વિસેરલ ચરબીના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે ડાયાબિટીઝ અને રક્તવાહિની રોગનું જોખમ વધારે છે.

પરંતુ આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદકો અને વેચાણકર્તાઓ તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો આપે છે. અને તેમ છતાં આ રામબાણ અર્કમાં મોટી માત્રામાં મજબૂત એન્ટીoxકિસડન્ટો શામેલ છે, ત્યાં અંતિમ ઉત્પાદમાં મોટી માત્રામાં રામબાણ સીરપ અથવા રામબાણ અમૃત નથી.

દરેક વ્યક્તિ, અલબત્ત, કોઈ પણ વિકિપિડિયા કરતાં મધ વિશે વધુ જાણે છે, અને આ અક્ષાંશ આપણા અક્ષાંશમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કરવાનો આપણો દરેકનો પોતાનો અનુભવ છે. હું તમને મારા નિષ્કર્ષથી શરમ નહીં કરું, ફક્ત ધ્યાનમાં રાખો કે શરીર માટે ખૂબ જ ઉપયોગી એવા વિટામિન-ખનિજ ઘટકોની અવિશ્વસનીય રકમ ઉપરાંત, તે કેલરીમાં પણ ખૂબ વધારે છે (415 કેસીએલ સુધી).

બીજી કુદરતી રીતે મીઠી ઉત્પાદન, જે ખાંડ, હોલી અથવા લાલ મેપલના રસનું કન્ડેન્સ્ડ સંસ્કરણ છે, જે ઉત્તર અમેરિકામાં વિશેષરૂપે ઉગે છે. કેનેડા અને અમેરિકાના કેટલાક રાજ્યોમાં તેનું ઉત્પાદન આખું યુગ છે.

મેપલ્સમાંથી જ્યુસ મેળવો અને જાન્યુઆરીથી એપ્રિલ સુધી પકડવાની ખાતરી કરો. 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં 260 કેસીએલ, 60 ગ્રામ ખાંડ, અને ચરબી શામેલ નથી, વિટામિન અને ખનિજોની વિપુલ માત્રામાં છે.

તેની જરૂર કેમ છે?

સુગર શુદ્ધ સુક્રોઝ છે. ડ્યુઓડેનમ અને નાના આંતરડાના 12 ના લાળ અને રસના ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં તૂટી ગયો છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 100% છે, એટલે કે, તે થોડીવારમાં શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષી લે છે.

ખાંડમાં ફક્ત energyર્જા મૂલ્ય છે. દરેક 1 ગ્રામ ખાંડમાં 4 કેસીએલ હોય છે. જો કોઈ વ્યક્તિ energyર્જાના વપરાશના ઘટાડાની સ્થિતિમાં જીવે છે, તો પછી કેલરીનો વધુ પ્રમાણ ચરબીમાં ફેરવાય છે. એક એવો અંદાજ છે કે માત્ર 2 વધારાની ચમચી ખાંડ ખાવાથી દર વર્ષે વજનમાં 3-4 કિલોનો વધારો થઈ શકે છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

તમારે આ સ્વીટનર્સ ઉપયોગી છે કે કેમ તે શોધવા માટે વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

1. સાકરિન. કેટલાક દેશોમાં તેને કાર્સિનોજેન માનવામાં આવે છે, જોકે તેને રશિયામાં મંજૂરી છે. આ પદાર્થની મુખ્ય ટીકા એક અપ્રિય મેટાલિક સ્વાદની હાજરી સાથે સંકળાયેલ છે. વારંવાર ઉપયોગ કરવાથી તે ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ રોગોનું કારણ બની શકે છે. તેના ફાયદામાં ઓછી energyર્જા મૂલ્ય શામેલ છે, જે શરીરના વધુ વજનવાળા લોકો માટે મૂલ્યવાન બનાવે છે. ઉપરાંત, જ્યારે તે ગરમ થાય છે અને ઝેરી પદાર્થોનું ઉત્સર્જન કરતું નથી ત્યારે તે તેની મિલકતો ગુમાવતું નથી.
2. સાયક્લેમેટ. કેલરીની ગેરહાજરીમાં આ સંયોજનનો સ્વાદ ખૂબ જ મીઠો હોય છે. ગરમી તેના ગુણધર્મોને વિકૃત કરતું નથી. તેમ છતાં, તેના પ્રભાવ હેઠળ, કાર્સિનોજેન્સની અસર વધે છે. કેટલાક દેશોમાં, તેનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. ચક્રવાત માટેના મુખ્ય contraindication માં ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન, તેમજ કિડની રોગ શામેલ છે.
3. એસ્પર્ટેમ આ ઉત્પાદન સ્વાદની તીવ્રતામાં ખાંડ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે. જો કે, તેની પાસે કોઈ અપ્રિય અનુગામી નથી. પદાર્થનું energyર્જા મૂલ્ય ન્યૂનતમ છે. એસ્પાર્ટમની એક અપ્રિય સુવિધા એ હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન અસ્થિરતા છે. ગરમી તેને ઝેરી બનાવે છે - મિથેનોલ બહાર આવે છે.
4. એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમ. આ કમ્પાઉન્ડમાં ખાંડ કરતાં પણ વધુ સ્પષ્ટ સ્વાદ છે. કેલરીઓ ખૂટે છે. ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતી વખતે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું લગભગ કોઈ જોખમ નથી. દાંત પર પણ તેની કોઈ હાનિકારક અસર નથી. તેના લાંબા સંગ્રહને મંજૂરી છે. આ સ્વીટનરનો ગેરલાભ એ છે કે તે શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લેતો નથી.
5. સુક્ર્રાસાઇટ. સુક્ર્રાસાઇટના ગુણધર્મોને તાપમાન દ્વારા અસર થતી નથી - જ્યારે ગરમ થાય છે અને સ્થિર થાય છે ત્યારે તે યથાવત રહે છે. નેકાલોરીઅન, જેના કારણે તે વજન ઘટાડવા ઇચ્છતા લોકો દ્વારા વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ભય એ ફ્યુમેરિક એસિડની હાજરી છે, જે ઝેરી અસર ધરાવે છે.

રાસાયણિક દ્રષ્ટિએ મેળવેલા કેન્દ્રિત આ જૂથ એક ખૂબ જ ઉચ્ચ મીઠાઇને જોડે છે, જે ખાંડ કરતાં સેંકડો ગણો વધારે છે, નજીવા કેલરીને શૂન્ય તરફ વળે છે.

સાયક્લેમેટ સોડિયમ

E952 ના લેબલવાળી કૃત્રિમ સ્વીટન ખાંડ કરતાં 40-50 ગણી મીઠી હોય છે. યુએસએ, જાપાન અને અન્ય દેશોમાં હજી પણ તેના પર પ્રતિબંધ છે, જોકે પ્રતિબંધ હટાવવાના મુદ્દા પર વિચાર કરવામાં આવી રહ્યો છે. આ કેટલાક પ્રાણીઓના પ્રયોગોના કારણે છે જેણે સેક્રિન સાથે મળીને તેની કાર્સિનોસિક્ટીટીની પુષ્ટિ આપી છે.

પુરુષ પ્રજનનક્ષમતા પર ચક્રવાતનાં પ્રભાવો શોધવા માટે પણ અધ્યયનો હાથ ધરવામાં આવ્યા છે, અને આ અભ્યાસ ઉંદરોમાં વૃષ્કૃષ્ટિના કૃશતાનું કારણ બને છે તે જાણ કર્યા પછી આ અભ્યાસ શરૂ કરવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ સાયક્લેમેટની સમસ્યાનું મૂળ એ દરેક ચોક્કસ જીવતંત્રની ચયાપચયની ક્ષમતા અથવા અસમર્થતા છે, એટલે કે, આ પદાર્થને શોષી લે છે.

અધ્યયનો અનુસાર, કેટલાક આંતરડાના બેક્ટેરિયા સાયક્લોહેક્સિલેમાઇન ઉત્પન્ન કરે છે, એક સંયોજન જે સાયક્લેમેટ પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રાણીઓમાં થોડી ઝેરી ઝંખના હોવાનું માનવામાં આવે છે. અને, જોકે પછીના ઘણા પરીક્ષણોમાં આવા જોડાણ સાબિત થયા નથી, બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સાયકલેમેટની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

લેબલ્સ પર તમે તેને E950 કોડ હેઠળ મળી શકશો. અને તેઓ તેને વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ દ્વારા પ્રાપ્ત કરે છે, પરિણામે શૂન્ય પોષક મૂલ્ય પર મીઠાઈ ખાંડ કરતાં 180-200 ગણી મીઠી હોય છે. એકાગ્રતાનો સ્વાદ કડવો-ધાતુ પછીનો સ્વાદ છે, અને ઘણા ઉત્પાદકો અનુગામીને માસ્ક કરવા માટે ત્રીજા રાસાયણિક ઘટકોનો ઉમેરો કરે છે.

એસિસલ્ફameમ ગરમી માટે પ્રતિરોધક છે અને સાધારણ આલ્કલાઇન અને એસિડિક સ્થિતિમાં સ્થિર છે, જે તેને પકવવા, જેલી મીઠાઈઓમાં અને ચ્યુઇંગમમાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. તે ઘણીવાર પ્રોટીન શેક્સના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેથી ધ્યાનમાં રાખો કે પોટેશિયમ એસિસલ્ફ aમ સ્થિર શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે, તેમ છતાં, તે સમાપ્ત થયા પછી, તે એસેટોએસેટામાઇડનું અવક્ષય કરે છે, જે ઉચ્ચ ડોઝમાં ઝેરી છે.

સિત્તેરના દાયકામાં, એસિસલ્ફameમ પર કાર્સિનજેનિસીટીનો આરોપ મૂકવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ પાછળથી લાંબા ગાળાના અધ્યયનોએ એસસલ્ફેમથી તમામ શંકા દૂર કરી, જેના પરિણામે તે યુરોપમાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી. અને તે વિવેચકો જે હજી પણ એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમની સલામતી પર સવાલ ઉભા કરે છે, ઉંદર પર પ્રયોગો ચાલુ રાખે છે.

અને આ વિશે મારો રોષ કોઈ સીમાઓ જાણતો નથી, તેમ છતાં મારે જાણ કરવી પડશે કે એસિસલ્ફામે હાઈપરગ્લાયકેમિઆની ગેરહાજરીમાં ઉંદરોમાં ઇન્સ્યુલિનના ડોઝ-આધારિત સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. બીજા એક અધ્યયનમાં ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનના જવાબમાં પુરુષ ઉંદરમાં ગાંઠની સંખ્યામાં વધારો થયો હોવાના અહેવાલ છે.

E951 તરીકે ઓળખાતા સામાન્ય લોકોમાં એક રાસાયણિક સંશ્લેષિત અવેજી છે જે ખાંડ કરતાં 160-200 ગણી મીઠી હોય છે. તેનું પોષક મૂલ્ય શૂન્ય તરફ વલણ ધરાવે છે, તેમજ મીઠી અનુગામીની અવધિ, જેના કારણે તે ખાંડનો સ્વાદ વધારવા માટે ઘણીવાર અન્ય સમકક્ષો સાથે ભળી જાય છે.

એ હકીકતને કારણે કે માનવ શરીરમાં એસ્પાર્ટમના ક્ષીણ ઉત્પાદનોમાંનું એક ફેનીલાલેનાઇન (એમિનો એસિડ) છે, આ પૂરક ધરાવતા તમામ ઉત્પાદનોને લેબલ પર "ફેનીલેલાનિનનો સ્રોત છે" શિલાલેખ સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે અને આનુવંશિક રોગ ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાવાળા લોકો માટે જોખમી બની શકે છે. .

નિયોપ્લાઝમ અથવા માનસિક લક્ષણો સાથે કોઈ સંકળાયેલું મળ્યું નથી, પરંતુ ગ્રાહકો વારંવાર માથાનો દુખાવો નોંધે છે. કારણ કે એસ્પાર્ટેમ પ migઇજર, ચોકલેટ, સાઇટ્રસ ફળો, મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, આઈસ્ક્રીમ, કોફી અને આલ્કોહોલિક પીણાંની સાથે સાથે, માઇગ્રેઇન્સ માટે ટ્રિગર પ્રોડક્ટ માનવામાં આવે છે.

સાકરિન (સcચરિન)

કૃત્રિમ સ્વીટનરે લેબલ પર E954 ના લેબલ લગાવ્યા. ખાંડ કરતાં 300-400 ગણી મીઠાઇ મેળવવી, તેનું પોષણ મૂલ્ય શૂન્ય છે. તે temperaturesંચા તાપમાને પ્રતિરોધક છે અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો સાથે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં પ્રવેશ કરતું નથી, તે ઘણીવાર અન્ય સ્વીટનર્સની સાથે તેમની સ્વાદની ખામીને kાંકવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જો કે તે પોતે જ એક અપ્રિય મેટાલિક સ્વાદ ધરાવે છે.

ઉંદરો પરના પ્રારંભિક (1970) ના પ્રયોગોમાં સેક્રરિન અને મૂત્રાશયના કેન્સરની doંચી માત્રા વચ્ચેની એક કડી જાહેર થઈ. પછીના પ્રાઈમેટ્સ પરના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે આ સંબંધ માનવો સાથે સંબંધિત નથી, કારણ કે ઉંદરો, માણસોથી વિપરીત, ઉચ્ચ પીએચ અને યુરિનમાં પ્રોટીનની concentંચી સાંદ્રતાનું એક અનન્ય મિશ્રણ છે, જે નકારાત્મક પરીક્ષણ પરિણામોને ફાળો આપે છે.

અલબત્ત, તેનો નિર્ણય કેવી રીતે કરવો તે તમારા પર નિર્ભર છે, પરંતુ હું આશા રાખું છું કે આ બધા માઉસ પીડિતો નિરર્થક ન હતા.

"સૌથી નાનો" કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાંથી એક, E955 લેબલવાળા, મલ્ટિ-સ્ટેપ સિંથેસિસમાં પસંદગીયુક્ત ક્લોરીનેશન દ્વારા ખાંડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અંતિમ ઉત્પાદન તેના માતાપિતા (ખાંડ) કરતા લગભગ 320-1000 ગણા મીઠું હોય છે અને તેનું પોષણ મૂલ્ય શૂન્ય હોય છે, અને તેને તેના પિતા તરફથી એક સુખદ મીઠાશ વારસામાં મળી છે.

અલબત્ત, સુક્રોલોઝના કર્મમાં મોટો વત્તા એ ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને પ્રભાવિત કરવામાં અસમર્થતા છે. આ ઉપરાંત, તે પ્લેસેન્ટાને પાર કરતું નથી અને લગભગ તમામ શરીરમાંથી વિસર્જન કરે છે. દસ્તાવેજો અનુસાર, માત્ર 2-8% વપરાશમાં લીધેલ સુક્રલોઝ ચયાપચયની ક્રિયા છે.

ઉંદરો પરના પ્રયોગો cંકોલોજીના વિકાસ સાથેના જોડાણને જાહેર કરી શક્યા નહીં, પરંતુ મોટી માત્રામાં ફેકલ સમૂહમાં ઘટાડો થયો, પેટમાં એસિડિટીમાં વધારો થયો અને, ધ્યાન! શરીરના વજનમાં વધારો થયો. આ ઉપરાંત, કેટલાક અધ્યયનો, તેમ છતાં, તેમના વર્તણૂકમાં વિવિધ ખામીઓને કારણે અમાન્ય થયા હોવા છતાં, ઉંદરોમાં લ્યુકેમિયાના વિકાસ અને ડ્રગ ડીએનએ માળખાને નુકસાન પર દવાની મોટી માત્રાની અસર જોવા મળી હતી.

સંયુક્ત ભંડોળ

કઇ સ્વીટનર શ્રેષ્ઠ છે તે નક્કી કરતા પહેલાં, તમારે એવા ઉત્પાદનો ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે જે ઘણા પદાર્થોના સંયોજન છે. તે કેટલાક વપરાશકર્તાઓને લાગે છે કે આવા સ્વીટનર્સમાં વધુ મૂલ્યવાન સુવિધાઓ છે.

સૌથી પ્રખ્યાત છે:

1. મિલફોર્ડ આ વિકલ્પ ઘણી જાતોમાં જોવા મળે છે, જેની રચનામાં તફાવત છે. ઉત્પાદનોના પ્રભાવની સુવિધાઓ તેમાં શામેલ ઘટકો પર આધારિત છે. તેમાંથી કેટલાક કુદરતી (મિલ્ફોર્ડ સ્ટીવિયા) ની નજીક છે, અન્ય સંપૂર્ણપણે કૃત્રિમ (મિલફોર્ડ સ્યુસ) છે.
2. ફીડ પરેડ. આ પ્રોડક્ટમાં સુક્રલોઝ, એરિથ્રીટોલ, સ્ટીવિયોસાઇડ અને રોઝશીપ અર્ક જેવા ઘટકો છે. તેમાંથી લગભગ બધા (ગુલાબના હિપ્સ સિવાય) કૃત્રિમ છે. ટૂલ ઓછી કેલરી સામગ્રી અને નાના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઉત્પાદનને સલામત માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેનો વ્યવસ્થિત રીતે દુરુપયોગ નકારાત્મક પરિણામોનું કારણ બની શકે છે (વજનમાં વધારો, પ્રતિરક્ષામાં ઘટાડો, નર્વસ સિસ્ટમ ડિસઓર્ડર, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ વગેરે). આ સ્વીટનરમાં ઘણા ઘટકો છે, તેથી તમારે તેમાંના દરેકની વિચિત્રતા ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે.

સંયુક્ત સ્વીટનનો ઉપયોગ ઘણાને અનુકૂળ લાગે છે. પરંતુ તમારે તેમાં કૃત્રિમ ઘટકોની હાજરીને યાદ રાખવાની જરૂર છે, જે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે.