સ્વીટનર્સ - મીઠો સ્વાદ આપવા માટે વપરાતા પદાર્થો. કુદરતી અને કૃત્રિમ પદાર્થોનો ઉપયોગ મધુર ખોરાક, પીણા અને દવાઓ માટે થાય છે.

સ્વીટનર્સની મધુરતાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, નિષ્ણાત જૂથ રેટિંગ્સનો ઉપયોગ થાય છે, તેથી રેટિંગ્સ ઘણી વાર વ્યાપકપણે બદલાય છે. સરખામણી 2%, 5% અથવા 10% સુક્રોઝ સોલ્યુશન સાથે કરી શકાય છે. સંદર્ભ સોલ્યુશનની સાંદ્રતા પણ મીઠાશના મૂલ્યાંકન પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે, કારણ કે એકાગ્રતા પર મીઠાશની અવલંબન બિન-રેખીય છે. મધુરતાના એકમો તરીકે, વિશ્લેષકોની સાંદ્રતાના સરખામણીના સમાધાનમાં સુક્રોઝની સાંદ્રતાનું પ્રમાણ, નિષ્ણાતોના મતે, સમાન મીઠાશની ડિગ્રી સૂચવવામાં આવે છે. વિદેશી સાહિત્યમાં, મીઠાશનું એકમ કેટલીકવાર એસ.ઇ.એસ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે (રશિયન ભાષાંતરમાં - મીઠાશ સુક્રોઝની સમકક્ષ છે). મીઠાશ નક્કી કરવા માટે કયા એકાગ્રતા એકમોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો તેના પર પણ તમારે ધ્યાન આપવું જોઈએ - ટકાવારી અથવા દાolaની સાંદ્રતા ઘણીવાર સંપૂર્ણપણે જુદી જુદી સંખ્યા આપે છે (થાઇમટિન (આઇસોમર્સનું મિશ્રણ) માટે, ટકાવારીનો ગુણોત્તર 1600 ની મીઠાશ આપે છે, દાળ - 200,000).

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

કુદરતી સ્વીટનર્સ - પદાર્થો કુદરતી કાચા માલથી અલગ અથવા કૃત્રિમ રીતે મેળવવામાં આવે છે, પરંતુ તે પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. કુદરતી સ્વીટનર્સની સૂચિ: (કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મીઠાશનો વજન ગુણાંક સૂચવવામાં આવે છે, સુક્રોઝને સંબંધિત)

1. બ્રાઝ્ઝિન એ ખાંડ કરતા 800 ગણી મીઠી પ્રોટીન છે
2. હાઇડ્રોજનયુક્ત સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલાઇઝેટ - વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.4-0.9, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.5-1.2
3. ગ્લિસરિન - પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશ દ્વારા 0.6, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશ દ્વારા 0.55, ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E422
4. લિક્વિરિસ ગ્લાયસિરીઝિન (લિકોરિસ પ્લાન્ટ) - ખાંડ કરતાં 50 ગણી મીઠી, ઇ 958
5. ગ્લુકોઝ - કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ, સુક્રોઝની મીઠાશથી 0.73
6. આઇસોમલ્ટ એ પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.45-0.65, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.9-1.3, E953
7. ઝાયલીટોલ (ઝાયલિટોલ) - પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, 1.0 - મીઠાશ દ્વારા સુક્રોઝની સમકક્ષ, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 1.7, E967
8. ખાંડ કરતાં કર્ક્યુલિન એ એક પ્રોટીન છે જે 550 ગણો વધારે છે
9. લactકિટોલ - પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.4, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.8, E966
10. મabinબિનલિન - ખાંડ કરતા 100 ગણી વધારે મીઠી પ્રોટીન
11. માલ્ટીટોલ (માલ્ટિટોલ, માલ્ટિટોલ સીરપ) - વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશનો 0.9%, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશનો 1.7%, E965
12. મન્નીટોલ - પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.5, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 1.2, E421
13. મીરાક્યુલિન એ એક પ્રોટીન છે જે પોતાની જાતને મીઠી નથી, પરંતુ સ્વાદની કળીઓને સુધારે છે જેથી ખાટા સ્વાદને અસ્થાયી રૂપે મીઠો લાગે.
14. ખાંડ કરતાં મોનેલિન એ એક પ્રોટીન છે જે 3000 ગણી મીઠી હોય છે
15. ઓસ્લાડિન - સુક્રોઝ કરતા 3000 વખત વધુ મીઠી
16. પેન્ટાડાઇન - ખાંડ કરતાં 500 ગણી મીઠી
17. સોર્બીટોલ (સોર્બીટોલ) - પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશ 0,6, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશ 0.9, E420
18. સ્ટીવીયોસાઇડ - ટેર્પેનોઇડ ગ્લાયકોસાઇડ, ખાંડ કરતાં 200-300 વખત વધુ મીઠાઈ, E960
19. ટાગાટોઝ - વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 0.92, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની મીઠાશથી 2.4
20. થાઇમટિન - પ્રોટીન, - વજન દ્વારા ખાંડ કરતાં 2000 ગણી મીઠી, E957
21. ડીટ્રાઇપ્ટોફન - એમિનો એસિડ, જે પ્રોટીનમાં જોવા મળતું નથી, તે સુક્રોઝ કરતા 35 ગણા મીઠું હોય છે
22. ફિલોદુલસિન - સુક્રોઝ કરતા 200-300 વખત વધુ મીઠી
23. ફ્રેક્ટોઝ એ કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશ કરતાં 1.7 ગણી, પોષક મૂલ્ય દ્વારા ખાંડની સમાન
24. હર્નાન્ડુલ્યુસિન - સુક્રોઝ કરતા 1000 ગણી મીઠી
25. એરિથ્રોલ એ પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે, વજન દ્વારા ખાંડની મીઠાશની 0.7, કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 20 કેકેલ છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સંપાદન |સ્વીટનર ગુણધર્મો

ખાંડની તુલનામાં મીઠો અથવા ઓછો મીઠો સ્વાદ

સુક્રોઝની તુલનામાં મીઠાશની દૃષ્ટિથી, પોલિઓલ્સ કૃત્રિમ અવેજીથી નીચું છે, જે આ પરિમાણમાં ઝાયલેટીલ અને સફેદ ખાંડ કરતા ઘણી વખત આગળ છે.

સુક્રોઝની કેલરી સામગ્રી (ગ્રામ દીઠ 4 કેસીએલ) ની તુલનામાં, બંને પોલિઓલ અને કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ નીચા energyર્જા મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. જો કે, તેમની કેલરી સામગ્રીવાળા પોલિઓલ દર ગ્રામ દીઠ આશરે 2.4 કેસીએલની કેલરી મુક્ત કૃત્રિમ પદાર્થો ગુમાવે છે.

માન્ય દૈનિક ઇન્ટેક (એડીઆઈ)

પદાર્થની માત્રા (શરીરના વજન દીઠ કિલોગ્રામ દીઠ મિલિગ્રામમાં), જે, જીવનભર દરરોજ શરીરમાં પ્રવેશવાથી પ્રાયોગિક પ્રયોગશાળા પ્રાણીઓમાં કોઈ આડઅસર થતી નથી, આ એડીઆઈની માત્રા છે. તે ફક્ત કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ માટે જ વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે. પોલિઓલ્સને કુદરતી સંયોજનો ગણવામાં આવે છે, જેના ઉપયોગને નિયંત્રણોની જરૂર નથી, વધુમાં, ખોરાકના ઉત્પાદનોના મોટા ભાગના પૂરવણીઓ ક્વોન્ટમ સંતોષના સિદ્ધાંત દ્વારા "નિયંત્રિત" થાય છે - "તમે ઓછી માત્રામાં ઇચ્છિત મીઠાશ પ્રાપ્ત કરી શકો છો."

મોટાભાગના કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને industદ્યોગિક ઉત્પાદિત પોલિઓલનો ઉપયોગ સફેદ ખાંડની જેમ - પાવડર સ્વરૂપમાં થાય છે. આ તમને માલસામાનને સહેલાઇથી માપવા, સ્ટોર કરવા અને વેચવાની મંજૂરી આપે છે.

શા માટે તેઓની જરૂર છે?

સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, આડઅસરોના વિકાસને ટાળવા માટે સૂચિત ડોઝ અવલોકન કરવો આવશ્યક છે.

ડાયાબિટીઝ સાથે, શરીરમાં ઉચ્ચ ગ્લુકોઝનું સ્તર જોખમી છે. લોહીમાં આ પદાર્થનું ઉચ્ચ સ્તર, અપંગતા સુધી, આખા જીવતંત્રને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી, ડાયાબિટીઝવાળા લોકોને સતત ઓછા કાર્બ આહારનું પાલન કરવું જરૂરી છે. ખાંડ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ છે અથવા તેનો વપરાશ ઓછો થઈ ગયો છે.

સ્વીટનર્સ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે એક પ્રકારનો મુક્તિ બની ગયા છે. આ પદાર્થો તમને તમારી જાતને મીઠી સારવાર કરવાની મંજૂરી આપે છે જેમને સુગર પર પ્રતિબંધ છે. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ ઉપરાંત, વધુને વધુ વજન સાથે સક્રિયપણે સંઘર્ષ કરી રહેલા લોકો દ્વારા મીઠાશને પસંદ કરવામાં આવે છે, કારણ કે આમાંથી કેટલાક પદાર્થો શરીરમાં શોષી લેતા નથી અને કોઈ પોષક ભારને વહન કરતા નથી. કેલરી ઘટાડવા માટે, તેઓ "લાઇટ" પ્રકારનાં પીણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કુદરતી સ્વીટનર્સના ફાયદા

કુદરતી ખાંડના અવેજીમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં ખૂબ ધીરે ધીરે તૂટી જાય છે, અને તેથી, ડાયાબિટીઝની હાજરીમાં, માનવ સ્થિતિ પર તેમનો પ્રભાવ નજીવો છે. આવા અવેજીઓની વધુ વાર ડોકટરો દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા સારી રીતે સ્વીકારતી નથી, ઇન્સ્યુલિનના સઘન સંશ્લેષણને ઉત્તેજિત કરશો નહીં અને સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડશો નહીં. એક દિવસમાં 50 ગ્રામથી વધુ કુદરતી સ્વીટનર્સનો વપરાશ કરવાની મંજૂરી નથી. ઓવરડોઝથી, અતિસાર શક્ય છે. આવા ભંડોળનો ગેરલાભ એ ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે જે સ્થૂળતાને ઉશ્કેરે છે.

કુદરતી ખાંડના કેટલાક વિકલ્પો શું છે?

આ વિકલ્પ સ્ટીવિયા પ્લાન્ટ પર આધારિત છે. સ્ટીવીયોસાઇડને સૌથી લોકપ્રિય સ્વીટનર માનવામાં આવે છે. તેની સહાયથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ શરીરમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા ઘટાડવાનું સંચાલન કરે છે. આ ટૂલનો મુખ્ય ફાયદો ઓછી કેલરી સામગ્રી છે. ડાયાબિટીઝમાં સ્ટીવીયોસાઇડનો ઉપયોગ સાબિત થયો છે, કારણ કે ફાર્માસ્યુટિકલ કંપનીઓ તેને પાવડર અને ગોળીઓના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન કરે છે, જે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે અનુકૂળ બનાવે છે.

ફળ ખાંડ

ફ્રેકટoseઝ સુક્રોઝ કરતા 1.7 ગણી મીઠાઇ અને energyર્જા મૂલ્યમાં 30% ગૌણ છે. એક દિવસમાં 40 ગ્રામ કરતાં વધુ ફ્રુટોઝ ખાવાની મંજૂરી છે. વધારે માત્રાથી હૃદય રોગ થવાનું જોખમ વધે છે. તેના નીચેના ફાયદા છે:

• શરીરમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો કરતું નથી,
• એક પ્રિઝર્વેટિવ છે
• દારૂના ભંગાણને ઉત્તેજિત કરે છે,
• બેકિંગ નરમ અને કૂણું બનાવે છે.

પાછા સમાવિષ્ટોના કોષ્ટક પર

સોર્બીટોલ (સોર્બીટોલ)

ઘણાં સોર્બિટોલ પર્વતની રાખમાં હોય છે. તે ગ્લુકોઝના ઓક્સિડેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આ પદાર્થ ખાંડ કરતાં 3 ગણો ઓછો મીઠો છે, પરંતુ 53% વધુ કેલરી ધરાવે છે. પદાર્થ એ ખોરાકનો પૂરક છે. ખોરાકને લેબલ કરતી વખતે, તે E420 તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. તમને ઝેરના યકૃતને શુદ્ધ કરવાની મંજૂરી આપે છે, ગ્લુકોઝનું સ્તર વધતું નથી, શરીરનું વજન વધારવામાં મદદ કરે છે.

ઝાયલીટોલ (E967)

આ સ્વીટનર મકાઈના હેડની પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ઝાઇલીટોલ ખાંડ જેટલી મીઠી છે. પદાર્થની એક વિશિષ્ટ સુવિધા દાંત પર ફાયદાકારક અસર છે, જેના કારણે તે ટૂથપેસ્ટ્સનો ભાગ છે. ઝાયલીટોલના ફાયદા નીચે મુજબ છે:

• શરીરમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી,
• દાંતના સડોને અટકાવે છે,
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્પાદનને ઉત્તેજીત કરે છે,
• ડ્રાઇવિંગ પિત્ત

પાછા સમાવિષ્ટોના કોષ્ટક પર

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનું શું નુકસાન છે?

કૃત્રિમ ખાંડના અવેજી એ રાસાયણિક ઉદ્યોગના ઉત્પાદનો છે. તેઓ ખૂબ જ મીઠી હોય છે અને તેમની પાસે કોઈ energyર્જા મૂલ્ય નથી. આવા સ્વીટનર્સનો ગેરલાભ એ છે કે તેમના ઉત્પાદનમાં ઝેરી પદાર્થોનો ઉપયોગ કરવો, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે. કેટલાક દેશોમાં, તેમના ઉત્પાદન પર પ્રતિબંધ છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના વર્ગીકરણમાં, ખાસ સંકુલમાં sugarભા છે જેમાં ઘણા પ્રકારના ખાંડના અવેજી છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્વીટલેન્ડ, મલ્ટિસ્વિટ, ડાયેટમિક્સ, વગેરે.

સાયક્લેમેટ (E952)

યુએસએ અને ઇયુમાં તેના પર પ્રતિબંધ છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને કિડની નિષ્ફળતાવાળા લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. સાયક્લેમેટની એક બોટલ 8 કિલો ખાંડને બદલે છે. તેના ઘણા ફાયદા છે:

• પોષક,
• કોઈ વધારાના સ્વાદ નથી
• પાણીમાં દ્રાવ્ય
• તાપમાનમાં વિઘટતું નથી.

પાછા સમાવિષ્ટોના કોષ્ટક પર

એસિસલ્ફameમ પોટેશિયમ

તે સારી રીતે સંગ્રહિત છે, energyર્જા મૂલ્ય નથી, એલર્જીને ઉત્તેજિત કરતું નથી. બાળકો, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવાની પ્રતિબંધિત છે. રચનામાં સમાયેલ મિથેનોલ હૃદય રોગના વિકાસને ઉશ્કેરે છે. રચનામાં એસ્પાર્ટિક એસિડની હાજરી નર્વસ સિસ્ટમની ઉત્તેજના અને આ પદાર્થના વ્યસનને ઉત્તેજિત કરે છે.

Aspartame (E951)

સુક્ર્રાસાઇટ અને ન્યુટ્રિસવિટ તરીકે પણ ઓળખાય છે. તેની પાસે energyર્જા મૂલ્ય નથી, તે 8 કિલો ખાંડને બદલી શકે છે. કુદરતી એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે. પદાર્થના વિપક્ષ:

• તાપમાનમાં તૂટી જાય છે
• ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાથી પીડિત વ્યક્તિઓ માટે પ્રતિબંધિત છે.

પાછા સમાવિષ્ટોના કોષ્ટક પર

સ્ટીવિયા એક લોકપ્રિય હર્બલ સ્વીટનર છે

આ છોડના પાંદડામાં ગ્લાયકોસાઇડ હોય છે, તેથી જ તે મીઠા હોય છે. સ્ટીવિયા બ્રાઝિલ અને પેરાગ્વેમાં ઉગે છે. તેના માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસરો છે અને ખાંડની સલામત સ્થાને છે. છોડના અર્કનો પાવડર, પ્રેરણા, ચાના રૂપમાં ઘણા દેશોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ખાંડને બદલે રસોઈ દરમ્યાન પાવડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સ્ટીવિયા 25 ગણી મીઠાઇ છે.

મેપલ સીરપ

ચાસણીનો આધાર સુક્રોઝ છે, ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે પ્રતિબંધિત છે. 1 લિટર ચાસણી મેળવવા માટે, 40 લિટર ખાંડ મેપલનો રસ કન્ડેન્સ્ડ છે. આ વૃક્ષ કેનેડામાં ઉગે છે. મેપલ સીરપ પસંદ કરતી વખતે, રચનાનો અભ્યાસ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો ખાંડ અને રંગોનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે, તો પછી આ એક બનાવટી છે જે આરોગ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. પેનકેક અને વેફલ્સમાં ઉત્પાદન ઉમેરવામાં આવ્યું છે.

સ્વીટલેન્ડ સ્વીટનરની રચના અને ગુણધર્મો

ખાંડ એ વિશ્વના સૌથી લોકપ્રિય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, પરંતુ કેટલાક લોકો માટે તે સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે. તેથી, ખાંડ ડાયાબિટીઝ મેલિટસ, તીવ્ર અને ક્રોનિક સ્વાદુપિંડ, સ્વાદુપિંડનું નેક્રોસિસ અને સ્વાદુપિંડના અન્ય રોગોમાં પ્રતિબંધિત છે.

ઉપરાંત, sugarસ્ટિઓપોરોસિસ અને વ્યાપક અસ્થિક્ષય માટે ખાંડની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે આ રોગોનો માર્ગ વધારે છે. આ ઉપરાંત, એથ્લેટ્સ અને માવજત ચાહકો સહિત, તેમની આકૃતિ અને વજન પર નજર રાખતા તમામ લોકો માટે ખાંડને આહારમાંથી બાકાત રાખવી જોઈએ.

અને અલબત્ત, ખાંડનું સેવન એવા લોકો દ્વારા ન કરવું જોઈએ, જેઓ તંદુરસ્ત આહારના નિયમોનું પાલન કરે છે, કારણ કે તે એક અત્યંત હાનિકારક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, કોઈપણ ફાયદાકારક ગુણોથી મુક્ત નથી. પરંતુ શું ખાંડ બદલી શકે છે? સમાન તેજસ્વી મીઠા સ્વાદ સાથે કોઈ પૂરક છે?

અલબત્ત, ત્યાં છે, અને તેઓને સ્વીટનર્સ કહેવામાં આવે છે. સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સ સ્વીટનર્સ, જે નિયમિત ખાંડ કરતા સો ગણી વધારે મીઠી હોય છે, તે આજે વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહી છે. ઉત્પાદક દાવો કરે છે કે તેઓ શરીર માટે એકદમ હાનિકારક છે, પરંતુ શું તે ખરેખર આવું છે?

આ મુદ્દાને સમજવા માટે, તમારે એ શોધવાની જરૂર છે કે સ્વીટલેન્ડ સ્વીટનર અને માર્મિક્સ સ્વીટનર શામેલ છે, તેઓ કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે, વ્યક્તિને કેવી અસર કરે છે, તેના ફાયદા અને સ્વાસ્થ્ય માટે શું નુકસાન છે. આ યોગ્ય પસંદગી કરવામાં અને સંભવત,, કાયમ માટે ખાંડ છોડી દેવામાં મદદ કરશે.

સ્વીટલેન્ડ અને મર્મિક્સ એ સામાન્ય સ્વીટનર્સ નથી, પરંતુ ખાંડના જુદા જુદા અવેજીનું મિશ્રણ છે. જટિલ રચના આ ખાદ્ય પદાર્થોના શક્ય ખામીઓને છુપાવવામાં અને તેમના ફાયદા પર ભાર મૂકવામાં મદદ કરે છે. તેથી સ્વીટલેન્ડ અને મર્મિક્સનો શુદ્ધ મીઠો સ્વાદ છે, જે ખાંડની મીઠાશ જેવા છે. તે જ સમયે, ઘણા સ્વીટનર્સની કડવાશ લાક્ષણિકતા તેમનામાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે.

આ ઉપરાંત સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સાઇમમાં તાપમાનનો highંચો પ્રતિકાર હોય છે અને temperaturesંચા તાપમાનના સંપર્કમાં હોવા છતાં પણ તેમની મિલકતો ગુમાવતા નથી. આનો અર્થ એ છે કે તેનો ઉપયોગ વિવિધ મીઠી પેસ્ટ્રીઝ, જાળવણી, જામ અથવા કોમ્પોટ્સની તૈયારીમાં થઈ શકે છે.

સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સનો બીજો મહત્વનો ફાયદો એ છે કે શૂન્ય કેલરી સામગ્રી અને ઉચ્ચ આહાર મૂલ્ય. જેમ તમે જાણો છો, ખાંડ અસામાન્ય રીતે ઉચ્ચ કેલરી છે - 100 ગ્રામ દીઠ 387 કેસીએલ. ઉત્પાદન. તેથી, ખાંડ સાથે મીઠાઈનો ઉપયોગ ઘણીવાર દંપતી અથવા ત્રણ વધારાના પાઉન્ડના રૂપમાં આકૃતિમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે.

દરમિયાન, સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સ સખત આહાર અને પ્રતિબંધ વિના પાતળી આકૃતિ જાળવવામાં મદદ કરે છે. તેમની સાથે નિયમિત ખાંડની જગ્યાએ, વ્યક્તિ ડેઝર્ટ અને સુગરયુક્ત પીણાં આપ્યા વિના સાપ્તાહિક ઘણા વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવી શકે છે. આ કારણોસર, મેદસ્વીપણાથી પીડાતા લોકોના પોષણમાં આ પોષક પૂરવણીઓ અનિવાર્ય છે.

પરંતુ નિયમિત ખાંડ કરતાં સ્વીટલેન્ડ અને મર્મિક્સનો સૌથી નોંધપાત્ર ફાયદો એ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે તેમની સંપૂર્ણ નિર્દોષતા છે. આ સ્વીટનર્સની બ્લડ સુગર પર કોઈ અસર હોતી નથી, અને તેથી તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓમાં હાયપરગ્લાયકેમિઆના હુમલોને ઉશ્કેરવામાં સમર્થ નથી.

તદુપરાંત, તેઓ સ્વાસ્થ્ય માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે, કારણ કે તે માનવ આંતરડામાં શોષી લેતા નથી અને 24 કલાકની અંદર શરીરમાંથી સંપૂર્ણપણે ખસી જાય છે. તેમાં ફક્ત યુરોપમાં મંજૂરી આપતા ખાંડના અવેજીનો સમાવેશ થાય છે, જે મ્યુટેજેન્સ નથી અને કેન્સર અને અન્ય ખતરનાક રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરતા નથી.

સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સની રચના:

1. એસ્પર્ટેમ એ સુગર અવેજી છે જે સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી મીઠી હોય છે. એસ્પાર્ટમની મીઠાશ એકદમ ધીમી છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી ચાલુ રહે છે. તેમાં ગરમીનો પ્રતિકાર ઓછો છે, પરંતુ તેમાં બાહ્ય સ્વાદ નથી. આ મિશ્રણોમાં તેનો ઉપયોગ મીઠાશની ભાવનાને લંબાવા અને અન્ય સ્વીટનર્સની હળવા કડવાશને તટસ્થ કરવા માટે થાય છે,
2. એસીસલ્ફ Aમ પોટેશિયમ એ નિયમિત ખાંડ કરતાં 200 ગણી મીઠાઇ પણ છે. એસિસલ્ફ temperaturesમ ઉચ્ચ તાપમાન માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે, પરંતુ concentંચી સાંદ્રતામાં તેનો કડવો અથવા મેટાલિક સ્વાદ હોઈ શકે છે. તે સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેમનો તાપ પ્રતિકાર વધે,
3. સોડિયમ સેકારિનેટ - તેનો તીવ્ર મીઠો સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તેનો ઉચ્ચારણ ધાતુયુક્ત સ્વાદ હોય છે. તાપમાનને 230 ડિગ્રી સુધી સરળતાથી ટકી શકે છે. તે પાણીમાં નબળી દ્રાવ્ય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ફક્ત અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણોમાં તેનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉમેરણોની એકંદર મીઠાશને વધારવા અને તેમના તાપ પ્રતિકારને વધારવા માટે થાય છે,
4. સોડિયમ સાયક્લેમેટ ખાંડ કરતા 50 ગણો વધારે મીઠો હોય છે, તેનો સ્વાદ મીઠી હોય છે અને ગરમીની સારવાર દરમિયાન તૂટી પડતો નથી. વસ્તીની થોડી ટકાવારીમાં, તે આંતરડામાં સમાઈ શકે છે, જેનાથી નકારાત્મક પરિણામો થાય છે. તે સ્વીટલેન્ડ અને માર્મિક્સનો ભાગ છે જે કડવી બાદની તારીખને માસ્ક કરે છે.

હાનિકારક, લાભો, સ્વીટનર્સનો સલામત ઉપયોગ

મધુર ડાયાબિટીઝના દર્દીઓના પોષણમાં ઉપયોગ થતો, પરંતુ હવે તે ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને આહાર પ્રેમીઓ ફક્ત તેમના વિના કરી શકતા નથી. ઉપભોક્તાને સમજવું મુશ્કેલ છે, અને ઉત્પાદક હંમેશા પસંદ કરે છે કે વધુ નફાકારક શું છે. પરંતુ જો આપણે આપણું પોતાનું ભોજન રાંધીએ, તો આપણે આરોગ્યપ્રદ જેનો ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ, અને તેનો સ્વાદ “આપણા પોતાના પર” પસંદ કરી શકીશું.

કુદરતી સ્વીટનર્સ

આ સૂચિમાં ગ્લુકોઝ પણ શામેલ છે - સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્બોહાઇડ્રેટ, મનુષ્ય માટે energyર્જાનો મુખ્ય સ્રોત, તે જાણીતું છે કે મગજ તેના વગર કામ કરી શકતું નથી.એક નિયમ તરીકે, ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં અને દર્દીઓની સારવારમાં, તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં - સંભવત: દરેક જણ જાણે છે કે તે નસમાં સંચાલિત થાય છે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ગ્લુકોઝનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે.

કુદરતી સ્વીટનર ઝાયલીટોલ, જે સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડના સ્વાદની યાદ અપાવે છે, તે આ અર્થમાં વધુ વ્યાપકપણે જાણીતું છે: ચ્યુઇંગમ “દિરોલ” વિશે કોણે નથી સાંભળ્યું? ઘણા દેશોમાં, ઝાયલિટોલનો ઉપયોગ ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ, કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં થાય છે - આ માઉથવોશ, ટૂથપેસ્ટ્સ, ગોળીઓ, સીરપ, મીઠાઈઓ, અન્ય ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદનો છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે ઝાયલીટોલવાળા ઉત્પાદનો લગભગ મોલ્ડ થતા નથી. ઝાયલીટોલ છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે - તે ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, પરંતુ હવે મકાઈના બચ્ચાં, બિર્ચની છાલ અને કપાસની ભૂકી તેનો સ્રોત બની છે. ઝાયલીટોલ યુરોપમાં અગાઉ જાણીતું બન્યું: તે ત્યાં 19 મી સદીમાં પ્રાપ્ત થયું, અને ઝડપથી નોંધ્યું કે તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સલામત છે. આપણું શરીર સામાન્ય રીતે તેનું ઉત્પાદન પણ કરે છે - જ્યારે યકૃતમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તૂટી જાય છે ત્યારે આવું થાય છે. દિવસમાં 50 ગ્રામથી વધુ ઝાયલિટોલ પી શકાય નહીં.

યુરોપિયનો - ફ્રેન્ચ - શોધવામાં આવ્યું હતું અને સોર્બીટોલ, અને XIX સદીમાં પણ - રોઉન બેરીમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું. ઝાયલીટોલની જેમ, તે કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી, પરંતુ પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે, પાવડરના રૂપમાં તે પાણીમાં ભળી જાય છે, અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ ખાંડને બદલે તેનો ઉપયોગ કરે છે - તમે સ્વસ્થ આહારના કોઈપણ વિભાગમાં સોરબીટોલ ખરીદી શકો છો. તે ખાંડ જેટલી મીઠી નથી, પરંતુ તેમાં વધુ કેલરી છે, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તે મીઠાઈઓ, જામ, પીણા, પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરવામાં આવે છે - તેની સાથેની કૂકીઝ વધુ લાંબી તાજી રહે છે અને વાસી નથી થતી. બંને કોસ્મેટોલોજિસ્ટ અને ફાર્માસિસ્ટ સોર્બીટોલનો ઉપયોગ કરે છે - તે એસ્કોર્બિક એસિડની ગોળીઓમાં હોય છે, જેને બાળકો ખૂબ જ ચાહે છે, તેનો ઉપયોગ કાગળ, ચામડા વગેરેના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. આજે સોર્બીટોલ કેટલાક તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી મેળવવામાં આવે છે - પર્વતની રાખ સિવાય, તે કાંટો, હોથોર્ન, કોટોનેસ્ટર છે - તેમજ અનેનાસ, શેવાળ અને અન્ય છોડમાંથી. તે સલામત માનવામાં આવે છે, પરંતુ જો દુરુપયોગ કરવામાં આવે તો, અપ્રિય આડઅસર દેખાઈ શકે છે: નબળાઇ, ચક્કર, પેટનું ફૂલવું, auseબકા, વગેરે. સૂચિત માત્રા દરરોજ 30 ગ્રામ જેટલી હોય છે.

ફ્રેક્ટોઝ એ એક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, ખૂબ જ મીઠી - ગ્લુકોઝ કરતાં મીઠી. તે લગભગ તમામ જીવંત જીવોના કોષોમાં જોવા મળે છે, પરંતુ મુખ્ય સ્ત્રોત મીઠી ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને શાકભાજી, મધમાખી મધ છે.

તેની ઉપયોગીતા પ્રયોગો દ્વારા લાંબા સમયથી સાબિત થઈ છે: ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા ફ્રુક્ટોઝ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે, અને જો તમે તેની સાથે ખાંડ બદલો છો, તો દાંતના સડો થવાની સંભાવના 30% સુધી ઘટાડે છે. તેઓ તેનો ઉપયોગ ઉદ્યોગ અને હોમ રસોઈમાં, ફાર્માકોલોજી અને દવામાં ખાંડના અવેજી તરીકે કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાં ટોનિક ગુણધર્મો છે, તેથી તે એથ્લેટ્સ અને લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે જેમની પ્રવૃત્તિઓ શારીરિક અને માનસિક તાણ સાથે સંકળાયેલ છે.

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્વીટનર્સ: જે ખાંડનો વિકલ્પ ગર્ભધારણ કરી શકે છે

સગર્ભા સ્ત્રી, તેના બાળકના વિકાસ માટે અને સ્વસ્થ રહેવા માટે, સંતુલિત ખાવું જ જોઇએ. તેથી, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, અમુક ખોરાકનો વપરાશ ઓછો કરવો આવશ્યક છે. પ્રતિબંધિત સૂચિ પરની મુખ્ય ચીજોમાં પીણાં અને કુદરતી ખાંડ માટેના કૃત્રિમ વિકલ્પવાળા ખોરાક છે.

કૃત્રિમ અવેજી તે પદાર્થ છે જે ખોરાકને મધુર બનાવે છે. ઘણા ઉત્પાદનોમાં મોટા પ્રમાણમાં સ્વીટન મળી આવે છે, જેમાં શામેલ છે:

• મીઠાઈઓ
• પીણાં
• હલવાઈ
• મીઠી વાનગીઓ.

ઉપરાંત, બધા સ્વીટનર્સને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:

1. એક ઉચ્ચ કેલરી ખાંડ અવેજી
2. બિન પોષક સ્વીટનર.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સલામત સ્વીટનર્સ

પ્રથમ જૂથ સાથે જોડાયેલા સ્વીટનર્સ શરીરને નકામું કેલરી પ્રદાન કરે છે. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, આ પદાર્થ ખોરાકમાં કેલરીની સંખ્યામાં વધારો કરે છે, પરંતુ તેમાં ઓછામાં ઓછા ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે, આ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ફક્ત નાના ડોઝમાં જ થઈ શકે છે અને માત્ર ત્યારે જ જ્યારે તેઓ વજન વધારવામાં ફાળો આપતા નથી.

જો કે, કેટલીકવાર આવા સુગર અવેજીની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. સૌ પ્રથમ, જો સગર્ભા માતા વિવિધ પ્રકારના ડાયાબિટીસ મેલીટસથી પીડાય છે અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર ધરાવે છે, તો સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્વીટનર્સનું સેવન ન કરવું જોઈએ.

ખાંડનો અગત્યનો પ્રથમ પ્રકાર એ છે:

• સુક્રોઝ (શેરડીમાંથી બનાવેલ),
• માલટોઝ (માલ્ટથી બનાવેલ),
• મધ
• ફ્રુટોઝ
• ડેક્સ્ટ્રોઝ (દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ)
• મકાઈ સ્વીટનર.

સ્વીટનર્સ જેમાં બીજા જૂથ સાથે સંબંધિત કોઈ કેલરી નથી, તે ઓછામાં ઓછા ડોઝમાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મોટે ભાગે, આ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ આહાર ખોરાક અને કાર્બોરેટેડ પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તમે ઉપયોગ કરી શકો છો તે ખાંડના વિકલ્પોમાં શામેલ છે:

હાનિકારક સ્વીટનર્સ શું છે?

ડોકટરો અને કેટલાક ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મતે, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કુદરતી સુગર અને તેના મૂળ વિકલ્પો માટેના અવેજી કરતાં ઘણા વધારે નુકસાન કરે છે. તેવું છે?

સ્વતંત્ર રીતે અમુક કૃત્રિમ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી! સારવાર શરૂ કરતા પહેલા તમારા હેલ્થકેર પ્રદાતાની સલાહ લો.

ડાયેટ કોક અને અન્ય દંતકથાઓ જે તમારા સ્વાસ્થ્યને મારી નાખે છે!

જાહેરાત કરનારી આહાર ઉત્પાદનો (સોડા, જ્યુસ, ઓછી કેલરીવાળી મીઠાઈઓ) વિશે આજે મોટેથી "ચીસો પાડવી" છે જે તમને વજન ઘટાડવામાં અને તે જ સમયે energyર્જાથી રિચાર્જ કરવામાં મદદ કરશે. પરંતુ તેવું છે?

અમે તમારા માટે સ્વીટનર્સ ધરાવતા ઉત્પાદનો વિશેની સૌથી લોકપ્રિય દંતકથાઓનું સંકલન કર્યુ છે.

માન્યતા 1: "આહાર" શબ્દો સાથે સોડા હાનિકારક હોઈ શકે નહીં.

કોઈપણ સોડા આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે, પછી ભલે તેને "લાઇટ" અથવા "સુગર ફ્રી" ના લેબલ લગાવવામાં આવે. માત્ર એટલો જ તફાવત એ છે કે આહાર સોડામાં, કુદરતી ખાંડને સ્વીટનર્સ (એસ્પાર્ટમ અથવા સુક્રલોઝ) દ્વારા બદલવામાં આવી હતી. હા, આવા પાણીની કેલરી સામગ્રી સામાન્ય મીઠા પીણા કરતા થોડો ઓછો હોય છે, પરંતુ અવેજીવાળા આહાર ઉત્પાદનને લીધે થતા સ્વાસ્થ્યને નુકસાન એ સામાન્ય સોડા કરતા ઘણું વધારે છે.

માન્યતા 2: ખાંડ કરતાં ખાંડની ચાસણી સારી છે.

પ્રથમ વખત કૃત્રિમ અવેજીની હાનિની ​​અનુભૂતિ માટે, ખરીદદારોએ તેમના નવા મળી આવેલા વૈકલ્પિક - ગ્લુકોઝ-ફ્રુટોઝ ચાસણી તરફ ધ્યાન દોર્યું. ઉત્પાદનની જાહેરાતએ તંદુરસ્ત, ખાલી-ખાલી કેલરી ઉત્પાદનનો દાવો કર્યો છે. પરિણામે, આવી જાહેરાતની ચાલને દોષી ગ્રાહકોની છેતરપિંડી કહેવાતી: સીરપ અને ખાંડ બંને ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ (લગભગ 1: 1) નું મિશ્રણ ધરાવે છે. તેથી ખાંડ અને ખાંડની ચાસણી એક જ છે. નિષ્કર્ષ: મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક સમાનરૂપે હાનિકારક છે.

માન્યતા 3: સ્વીટનર્સ એ આહારની ગોળીઓ છે.

સ્વીટનર્સ વજન વધારે હોવા માટેનો ઉપચાર નથી. વજન ઘટાડવાના હેતુથી તેમની પાસે ફાર્માકોલોજીકલ અસર નથી. ખાંડના અવેજીનો ઉપયોગ કરીને, તમે તમારા આહારમાં માત્ર કેલરીનું પ્રમાણ ઓછું કરી રહ્યાં છો. તેથી, રસોઈમાં સ્વીટનર્સ સાથે ખાંડને બદલવું તમને દરરોજ આશરે 40 ગ્રામ ખાંડ બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. પરંતુ ગંભીર અભિગમ સાથે, કેલરીનું સેવન ઘટાડવું અને સંતુલિત આહારનો ઉપયોગ કરીને, શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે, તમે વજન ઘટાડશો. તે જ સમયે, સ્વીટનર્સનો મુખ્ય ગેરલાભ યાદ રાખવો જોઈએ - તેમાંથી ઘણા તમારી ભૂખમાં વધારો કરે છે, જે તમારા હાથથી ખૂબ દૂર છે.

ડોકટરો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સના અભિપ્રાય

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ કેલરીમાં વધારે નથી, પરંતુ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જોખમી છે. સ્ટોરમાં કોઈપણ સોડા લો - મોટાભાગના ભાગમાં આવા પાણીને એસ્પાર્ટમના આધારે બનાવવામાં આવશે (કેટલીકવાર તેને "ન્યુટ્રિસવિટ" કહેવામાં આવે છે). પીણા ઉદ્યોગમાં આ ખાંડના અવેજીનો ઉપયોગ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે - તે સુક્રોઝ કરતા 200 ગણી મીઠી છે. પરંતુ એસ્પાર્ટેમ ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિરોધક નથી. જ્યારે 30 ડિગ્રી સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે ફોર્માલ્ડિહાઇડ - એક વર્ગ એ કાર્સિનોજેન - કાર્બોનેટેડ પાણીમાં તેમાંથી મુક્ત થાય છે નિષ્કર્ષ: આડઅસરો દરેક કૃત્રિમ અવેજી પાછળ છે. સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ ફક્ત ડ doctorક્ટરની ભલામણ પર થઈ શકે છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ એ રાસાયણિક આધારિત ફૂડ એડિટિવ્સ છે. ખાંડને તે જ સૂકા ફળો સાથે બદલી શકાય છે જેમાં ફ્રુટોઝ હોય છે. પરંતુ આ થોડો જુદો ફ્રુટોઝ છે. ફળો પણ મીઠા હોય છે, પરંતુ તે કુદરતી ઉત્પાદન છે. મધ પણ એક મીઠાઈ છે, પરંતુ માત્ર કુદરતી છે. અલબત્ત, પ્રકૃતિએ અમને આપેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ તેમના કૃત્રિમ સમકક્ષો કરતા વધુ ફાયદાકારક છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સાથે કુદરતી ખાંડને બદલીને વજન ઘટાડવાની ક્ષમતામાં પણ ફ્લિપ બાજુ હોઈ શકે છે - રસાયણશાસ્ત્ર પાચનતંત્ર, કિડની અને યકૃતને નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી, સેકરિન પિત્તાશયમાં ગાંઠ અને પત્થરોનું કારણ હોઈ શકે છે. સ્વીટનર્સ શરીર માટે ગંભીર ભય પેદા કરે છે અને તમે તમારા ડ doctorક્ટરના નિર્દેશન મુજબ જ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.