સ્ટીવિયા અને તેના ફાયદા અને નુકસાન વિશે સંપૂર્ણ સત્ય - શું તે ખરેખર સલામત ખાંડનો વિકલ્પ છે

અહીં તમે સ્ટીવિયા તરીકે ઓળખાતા સ્વીટનર વિશેની બધી વિગતો મેળવશો: તે શું છે, તેના ઉપયોગથી આરોગ્યને શું ફાયદા થાય છે અને સંભવિત નુકસાન છે, તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં કેવી રીતે થાય છે અને ઘણું વધારે છે. સદીઓથી તે વિશ્વભરની વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં સ્વીટનર અને inalષધીય વનસ્પતિ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ તાજેતરના દાયકાઓમાં તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ અને વજન ઘટાડવા માટે ખાંડના અવેજી તરીકે વિશેષ લોકપ્રિયતા મેળવી છે. સ્ટીવિયાનો વધુ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો, તેના medicષધીય ગુણધર્મો અને ઉપયોગ માટે contraindication ઓળખવા માટે અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો.

સ્ટીવિયા શું છે?

સ્ટીવિયા એ દક્ષિણ અમેરિકાના મૂળનો એક ઘાસ છે, જેની પાંદડા, તેમની મજબૂત મીઠાશને કારણે, પાવડર અથવા પ્રવાહી સ્વરૂપમાં કુદરતી સ્વીટનર બનાવવા માટે વપરાય છે.

સ્ટીવિયાના પાંદડા લગભગ 10-15 વખત હોય છે, અને પાંદડાની અર્ક નિયમિત ખાંડ કરતાં 200-350 ગણી મીઠી હોય છે. સ્ટીવિયામાં લગભગ શૂન્ય કેલરી સામગ્રી છે અને તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ નથી. જેણે વજન ઓછું કરવા માંગતા હોય અથવા ઓછા કાર્બ આહારમાં હોય તેવા લોકો માટે ઘણાં ખોરાક અને પીણાં માટે તેને લોકપ્રિય સ્વીટનર વિકલ્પ બનાવ્યો છે.

સામાન્ય વર્ણન

સ્ટીવિયા એસ્ટરસી કુટુંબ અને સ્ટીવ જાતિથી સંબંધિત એક નાના બારમાસી ઘાસ છે. તેનું વૈજ્ .ાનિક નામ સ્ટીવિયા રેબુડિઆના છે.

સ્ટીવિયાના કેટલાક અન્ય નામ મધ ઘાસ, મીઠી દ્વિવાર્ષિક છે.

આ છોડની 150 જાતિઓ છે, તે બધા ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકાના વતની છે.

સ્ટીવિયા 60-120 સે.મી.ની .ંચાઈએ ઉગે છે, તેમાં પાતળા, ડાળીઓવાળું દાંડો હોય છે. તે સમશીતોષ્ણ હવામાન અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોના ભાગોમાં સારી રીતે ઉગે છે. સ્ટીવિયા જાપાન, ચીન, થાઇલેન્ડ, પેરાગ્વે અને બ્રાઝિલમાં વ્યાપારી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. આજે, ચીન આ ઉત્પાદનોનો અગ્રણી નિકાસકાર છે.

છોડના લગભગ તમામ ભાગો મીઠા હોય છે, પરંતુ બધી મીઠાઈઓ ઘાટા લીલા દાણાદાર પાંદડામાં કેન્દ્રિત હોય છે.

કેવી રીતે સ્ટેવિયા મેળવવા માટે

સ્ટીવિયા છોડ સામાન્ય રીતે ગ્રીનહાઉસમાં તેમના જીવનની શરૂઆત કરે છે. જ્યારે તેઓ 8-10 સે.મી. સુધી પહોંચે છે, ત્યારે તેઓને ખેતરમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે.

જ્યારે નાના સફેદ ફૂલો દેખાય છે, ત્યારે સ્ટીવિયા લણણી માટે તૈયાર છે.

લણણી પછી, પાંદડા સૂકવવામાં આવે છે. મીઠાશ એક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને પાંદડામાંથી કા isવામાં આવે છે જેમાં તેને પાણીમાં પલાળવું, ગાળણ અને સફાઈ તેમજ સૂકવવાનો સમાવેશ થાય છે, પરિણામે સ્ટીવિયાના પાંદડાઓનો સ્ફટિકીકૃત અર્ક બને છે.

મીઠી સંયોજનો - સ્ટીવીયોસાઇડ અને રેબ્યુડિયોસાઇડ - સ્ટીવિયાના પાંદડાથી અલગ અને કાractedવામાં આવે છે અને આગળ તે પાવડર, કેપ્સ્યુલ અથવા પ્રવાહી સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

સ્ટીવિયાની ગંધ અને સ્વાદ શું છે

કાચી અનકુડ સ્ટીવિયા ઘણીવાર કડવી અને અપ્રિય હોય છે. પ્રક્રિયા, બ્લીચિંગ અથવા બ્લીચિંગ પછી, તે નરમ, લિકોરિસ સ્વાદ મેળવે છે.

જે લોકોએ સ્ટીવિયા સ્વીટનરનો પ્રયાસ કર્યો છે તે ઘણા સંમત નથી પણ થઈ શકતા કે તેમાં કડવી બાદબાકી છે. કેટલાક એવું પણ માને છે કે જ્યારે સ્ટીવિયાને ગરમ પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે કડવાશ તીવ્ર બને છે. તેની આદત પાડવી થોડી મુશ્કેલ છે, પરંતુ શક્ય છે.

ઉત્પાદક અને સ્ટીવિયાના સ્વરૂપ પર આધાર રાખીને, આ સ્વાદ ઓછો ઉચ્ચારણ અથવા ગેરહાજર હોઈ શકે છે.

કેવી રીતે પસંદ કરવું અને ક્યાં સારી સ્ટીવિયા ખરીદવી

સ્ટીવિયા આધારિત ખાંડના અવેજી વિવિધ સ્વરૂપોમાં વેચાય છે:

પ્રકાર અને બ્રાન્ડના આધારે સ્ટીવિયાની કિંમત મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે.

સ્ટીવિયા ખરીદતી વખતે, પેકેજ પરની રચના વાંચો અને ખાતરી કરો કે તે 100 ટકા ઉત્પાદન છે. ઘણા ઉત્પાદકો તેને રસાયણોના આધારે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ સાથે પૂરક બનાવે છે જે સ્ટીવિયાના ફાયદાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડી શકે છે. બ્રાન્ડ્સ કે જેમાં ડેક્સ્ટ્રોઝ (ગ્લુકોઝ) અથવા માલ્ટોોડેક્સ્ટ્રિન (સ્ટાર્ચ) હોય છે તેની સાવચેતી રાખવી જોઈએ.

"સ્ટીવિયા" તરીકે નિયુક્ત કેટલાક ઉત્પાદનો હકીકતમાં શુદ્ધ અર્ક નથી અને તેમાં માત્ર થોડી ટકાવારી હોઈ શકે છે. જો તમને સ્વાસ્થ્ય લાભોની કાળજી હોય અને ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો ખરીદવા માંગતા હોય તો હંમેશાં લેબલ્સનો અભ્યાસ કરો.

પાવડર અને પ્રવાહીના સ્વરૂપમાં સ્ટીવિયા અર્ક તેના આખા અથવા સૂકા કાપેલા પાંદડા કરતાં ખાંડ કરતાં 200 ગણી વધારે મીઠી હોય છે, જે લગભગ 10-40 વખત મીઠી હોય છે.

લિક્વિડ સ્ટીવિયામાં આલ્કોહોલ હોઇ શકે છે, અને તે હંમેશા વેનીલા અથવા હેઝલનટ સ્વાદમાં ઉપલબ્ધ હોય છે.

કેટલાક પાવડર સ્ટીવિયા ઉત્પાદનોમાં ઇન્સ્યુલિન હોય છે, જે એક પ્રાકૃતિક પ્લાન્ટ રેસા હોય છે.

સ્ટીવિયા માટે સારો વિકલ્પ ફાર્મસી, આરોગ્ય સ્ટોર અથવા આ storeનલાઇન સ્ટોર પર ખરીદી શકાય છે.

કેવી રીતે અને કેટલી સ્ટીવિયા સંગ્રહિત છે

સ્ટીવિયા આધારિત સ્વીટનર્સનું શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનના સ્વરૂપ પર આધારિત છે: પાવડર, ગોળીઓ અથવા પ્રવાહી.

સ્ટીવિયા સ્વીટનરનો દરેક બ્રાન્ડ સ્વતંત્ર રીતે તેમના ઉત્પાદનોની ભલામણ કરેલ શેલ્ફ લાઇફ નક્કી કરે છે, જે ઉત્પાદનની તારીખથી ત્રણ વર્ષ સુધીનો હોઈ શકે છે. વધુ વિગતો માટે લેબલ તપાસો.

સ્ટીવિયાની રાસાયણિક રચના

સ્ટીવિયા bષધિમાં કેલરી ખૂબ ઓછી હોય છે, તેમાં પાંચ ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટથી ઓછી માત્રા હોય છે અને એવું માનવામાં આવે છે કે તે લગભગ 0 કેસીએલ છે. તદુપરાંત, તેના શુષ્ક પાંદડા ખાંડ કરતા લગભગ 40 ગણા વધારે મીઠા હોય છે. આ મીઠાશ ઘણા ગ્લાયકોસિડિક સંયોજનોની સામગ્રી સાથે સંકળાયેલ છે:

• સ્ટીવિયોસાઇડ
• સ્ટીવીયોબાયોસાઇડ,
• એ અને ઇને રિબાડિયોસાઇડ્સ,
• dulcoside.

મૂળભૂત રીતે, બે સંયોજનો મીઠા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે:

1. રેબુડિયોસાઇડ એ - તે તે છે જે મોટાભાગે કા steવામાં આવે છે અને સ્ટીવિયાના પાવડર અને સ્વીટનર્સમાં વપરાય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે આ એકમાત્ર ઘટક નથી. વેચાણ પરના મોટાભાગનાં સ્ટીવિયા સ્વીટનર્સમાં એડિટિવ્સ શામેલ છે: મકાઈ, ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા અન્ય કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાંથી એરિથ્રોલ.
2. સ્ટીવિયોસાઇડ સ્ટીવિયામાં લગભગ 10% મીઠી હોય છે, પરંતુ તે એક અસામાન્ય કડવી ઉપસંહાર આપે છે જે ઘણા લોકોને પસંદ નથી. તેમાં સ્ટીવિયાના મોટાભાગના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ છે, જે તેને આભારી છે અને તેનો શ્રેષ્ઠ અભ્યાસ કરવામાં આવે છે.

સ્ટીવીયોસાઇડ એ ન -ન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ગ્લાયકોસાઇડ સંયોજન છે. તેથી, તેમાં સુક્રોઝ અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જેવી ગુણધર્મો નથી. રેબ્યુડિયોસાઇડ એ જેવા સ્ટીવિયા અર્ક, ખાંડ કરતાં 300 ગણી વધારે મીઠું થઈ ગયું. આ ઉપરાંત, તેમાં ઘણી અનન્ય ગુણધર્મો છે, જેમ કે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ, ઉચ્ચ તાપમાન પ્રતિકાર.

સ્ટીવિયા પ્લાન્ટમાં ઘણા સ્ટેરોલ્સ અને એન્ટીoxકિસડન્ટ સંયોજનો છે જેમ કે ટ્રાઇટર્પીન્સ, ફ્લેવોનોઈડ્સ અને ટેનીન.

અહીં સ્ટીવિયામાં હાજર કેટલાક ફ્લેવોનોઇડ પોલિફેનોલિક એન્ટીidકિસડન્ટ ફાયટોકેમિકલ્સ છે:

• કેમ્ફેરોલ,
• ક્યુરેસ્ટીન
• ક્લોરોજેનિક એસિડ
• કેફીક એસિડ
• આઇસોકવર્સીટીન
• આઇસોસ્ટેવિલ.

સ્ટીવિયામાં ઘણા મહત્વપૂર્ણ ખનિજો, વિટામિન્સ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે કૃત્રિમ મીઠામાં ગેરહાજર હોય છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે સ્ટીવિયામાં કેમ્પફેરોલ સ્વાદુપિંડનું કેન્સર થવાનું જોખમ 23% (અમેરિકન જર્નલ Epફ એપીડેમિઓલોજી) દ્વારા ઘટાડી શકે છે.

ક્લોરોજેનિક એસિડ આંતરડાના ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ ઘટાડવા ઉપરાંત ગ્લુકોઝમાં ગ્લાયકોજેનનું એન્ઝાઇમેટિક રૂપાંતર ઘટાડે છે. આમ, તે બ્લડ શુગરને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે. પ્રયોગશાળાના અભ્યાસ પણ રક્તમાં ગ્લુકોઝમાં ઘટાડો અને યકૃત અને ગ્લાયકોજેનમાં ગ્લુકોઝ -6-ફોસ્ફેટની સાંદ્રતામાં વૃદ્ધિની પુષ્ટિ કરે છે.

એવું જોવા મળ્યું હતું કે સ્ટીવિયાના કેટલાક ગ્લાયકોસાઇડ્સ રક્ત વાહિનીઓ કાપવા માટે, સોડિયમના ઉત્સર્જન અને પેશાબનું આઉટપુટ વધારે છે. હકીકતમાં, સ્ટીવિયા, સ્વીટનર કરતાં થોડી વધારે માત્રામાં લોહીનું દબાણ ઓછું કરી શકે છે.

ન aન-કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્વીટનર હોવાને કારણે, સ્ટીવિયાએ મોંમાં સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ મ્યુટansન્સ બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફાળો આપ્યો ન હતો, જે અસ્થિક્ષયને આભારી છે.

એક સ્વીટનર તરીકે સ્ટીવિયા - ફાયદા અને નુકસાન

પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝવાળા લોકોમાં સ્ટીવિયાને શું લોકપ્રિય બનાવે છે તે તે છે કે તે તમારા લોહીમાં ગ્લુકોઝ વધાર્યા વિના ખોરાકને મધુર બનાવે છે. આ ખાંડના વિકલ્પમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ નથી, તેથી માત્ર ડાયાબિટીસના દર્દીઓ જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત લોકો પણ તેને રોજિંદા આહારમાં રજૂ કરવા માટે પ્રતિકૂળ નથી.

શું ડાયાબિટીઝ અને તંદુરસ્ત લોકોમાં સ્ટીવિયા માટે શક્ય છે?

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા ખાંડના વિકલ્પ તરીકે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે અન્ય કોઈ અવેજી કરતા વધુ સારું છે, કારણ કે તે છોડના કુદરતી અર્કમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તેમાં કોઈ કાર્સિનોજેનિક અથવા અન્ય કોઈ સ્વાસ્થ્યપ્રદ પદાર્થ શામેલ નથી. જો કે, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ ભલામણ કરે છે કે તેમના દર્દીઓ તેમના સ્વીટનર્સનું સેવન ઓછું કરવાનો પ્રયાસ કરો અથવા તેમને સંપૂર્ણ રીતે ટાળો.

સ્વસ્થ લોકો માટે, સ્ટીવિયાની આવશ્યકતા નથી, કારણ કે શરીર પોતે ખાંડને મર્યાદિત કરવામાં અને ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ છે. આ કિસ્સામાં, શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ હશે કે અન્ય સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરવાને બદલે તમારા ખાંડના સેવનને મર્યાદિત કરી શકાય.

સ્ટીવિયા આહારની ગોળીઓ - નકારાત્મક સમીક્ષા

1980 ના દાયકામાં, પ્રાણીઓના અધ્યયન હાથ ધરવામાં આવ્યાં હતાં જેમાં એવું તારણ કા .્યું હતું કે સ્ટીવિયા કાર્સિનોજેનિક હોઈ શકે છે અને પ્રજનનક્ષમતાની સમસ્યાઓ પેદા કરી શકે છે, પરંતુ પુરાવા અનિર્ણિત રહ્યા હતા. 2008 માં, યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ શુદ્ધિકરણ સ્ટીવિયા અર્ક (ખાસ કરીને રેબ્યુડિયોસાઇડ એ) સુરક્ષિત તરીકે ઓળખ્યું.

જો કે, સંશોધનનાં અભાવને કારણે આખા પાંદડા અથવા ક્રૂડ સ્ટીવિયાના અર્કને ખોરાક અને પીણાં ઉપરાંત મંજૂરી આપવામાં આવી ન હતી. જો કે, લોકોની અસંખ્ય સમીક્ષાઓ દાવો કરે છે કે આખા પાંદડાવાળા સ્ટીવિયા ખાંડ અથવા તેના કૃત્રિમ સમકક્ષનો સલામત વિકલ્પ છે. જાપાન અને દક્ષિણ અમેરિકામાં સદીઓથી આ herષધિનો ઉપયોગ કુદરતી સ્વીટનર અને સ્વાસ્થ્ય જાળવવાના સાધન તરીકે સદીઓથી કરવાનો અનુભવ આની પુષ્ટિ કરે છે.

અને તેમ છતાં સ્ટીવિયા પર્ણ વ્યવસાયિક વિતરણ માટે મંજૂરી નથી, તે હજી પણ ઘરેલુ ઉપયોગ માટે ઉગાડવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં સક્રિયપણે થાય છે.

જેની તુલના વધુ સારી છે: સ્ટીવિયા, ઝાયલીટોલ અથવા ફ્રુટોઝ

વજન ઘટાડવા માટે

વધારે વજન અને મેદસ્વીપણાના ઘણા કારણો છે: શારીરિક નિષ્ક્રિયતા અને ચરબી અને શર્કરાની energyંચી energyર્જા-સઘન ખોરાકનો વપરાશ. સ્ટીવિયા ખાંડ વિનાનું છે અને તેમાં ખૂબ ઓછી કેલરી હોય છે. તે સ્વાદને બલિદાન આપ્યા વિના energyર્જા વપરાશ ઘટાડવા માટે વજન ઓછું કરતી વખતે સંતુલિત આહારનો ભાગ બની શકે છે.

હાયપરટેન્શન સાથે

સ્ટીવિયામાં સમાયેલ ગ્લાયકોસાઇડ્સ રુધિરવાહિનીઓને વિસ્તૃત કરવા સક્ષમ છે. તેઓ સોડિયમના ઉત્સર્જનમાં પણ વધારો કરે છે અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે કાર્ય કરે છે. 2003 ના પ્રયોગો દર્શાવે છે કે સ્ટીવિયા લોહીના દબાણને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે. પરંતુ આ ઉપયોગી સંપત્તિની પુષ્ટિ કરવા માટે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

તેથી, સ્ટીવિયાની તંદુરસ્ત ગુણધર્મોને પુષ્ટિ મળે તે પહેલાં તેમને વધુ અભ્યાસની જરૂર છે. જો કે, સુગરના વિકલ્પ તરીકે લેવામાં આવે ત્યારે ખાતરી કરો કે સ્ટીવિયા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સલામત છે.

બિનસલાહભર્યું (નુકસાન) અને સ્ટીવિયાની આડઅસર

સ્ટીવિયાને થતા ફાયદા અને સંભવિત નુકસાન તમે કયા ફોર્મનું સેવન કરવાનું પસંદ કરો છો તેના આધારે અને તેની માત્રા પર આધાર રાખે છે. શુદ્ધ અર્ક અને રાસાયણિક રીતે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં સ્ટીવની થોડી ટકાવારી ઉમેરવામાં એક મોટો તફાવત છે.

પરંતુ જો તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સ્ટીવિયા પસંદ કરો છો, તો પણ દરરોજ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 3-4 મિલિગ્રામથી વધુ વપરાશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

અતિશય માત્રાને લીધે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડનારી આ આડઅસરો અહીં છે:

• જો તમારી પાસે બ્લડ પ્રેશર ઓછું છે, તો સ્ટીવિયા તેનાથી પણ વધુ ઘટાડો કરી શકે છે.
• સ્ટીવિયાના કેટલાક પ્રવાહી સ્વરૂપોમાં આલ્કોહોલ હોય છે, અને તેની પ્રત્યે સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો પેટનું ફૂલવું, ઉબકા અને ઝાડા અનુભવી શકે છે.
• રેગવીડ, મેરીગોલ્ડ્સ, ક્રાયસાન્થેમમ્સ અને ડેઇઝીની એલર્જીવાળા દરેકને સ્ટીવિયા પ્રત્યેની સમાન એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે કારણ કે આ herષધિ એક જ કુટુંબની છે.

એક પ્રાણીના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્ટીવિયાના વધુ પડતા વપરાશથી પુરુષ ઉંદરોની ફળદ્રુપતા ઓછી થાય છે. પરંતુ આ માત્ર ત્યારે જ થાય છે જ્યારે તે વધુ માત્રામાં પીવામાં આવે છે, આવી અસર મનુષ્યમાં જોવા નહીં મળે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સ્ટીવિયા

સમયે-સમયે ચાના કપમાં સ્ટીવિયાનો એક ટીપો ઉમેરવાથી નુકસાન થવાની સંભાવના નથી, પરંતુ આ વિસ્તારમાં સંશોધનનાં અભાવને લીધે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન અથવા સ્તનપાન દરમિયાન તેનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે. એવા કિસ્સાઓમાં કે જ્યાં સગર્ભા સ્ત્રીઓને ખાંડના અવેજીની જરૂર હોય, ત્યાં ડોઝ કરતાં વધુ લીધા વિના તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રસોઈમાં સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ

વિશ્વવ્યાપી, 5,000 થી વધુ ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદનોમાં હાલમાં ઘટક તરીકે સ્ટીવિયા શામેલ છે:

• આઈસ્ક્રીમ
• મીઠાઈઓ
• ચટણી
• યોગર્ટ્સ
• અથાણાંવાળા ખોરાક
• બ્રેડ
• સોફ્ટ ડ્રિંક્સ
• ચ્યુઇંગમ
• મીઠાઈઓ
• સીફૂડ.

Artificialંચા તાપમાને તૂટેલા કેટલાક કૃત્રિમ અને રાસાયણિક સ્વીટનર્સથી વિપરીત, સ્ટીવિયા રસોઈ અને પકવવા માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. તે માત્ર મીઠાઇ જ નહીં કરે, સાથે સાથે ઉત્પાદનોનો સ્વાદ પણ વધારે છે.

સ્ટીવિયા તાપમાન 200 સી સુધી પ્રતિરોધક છે, જે તેને ઘણી વાનગીઓમાં ખાંડનો આદર્શ બનાવે છે:

• પાવડર સ્વરૂપમાં, તે પકવવા માટે આદર્શ છે, કારણ કે તે ખાંડની રચનામાં સમાન છે.
• લિક્વિડ સ્ટીવિયા કોન્સન્ટ્રેટ સૂપ, સ્ટ્યૂ અને સોસ જેવા પ્રવાહી ખોરાક માટે આદર્શ છે.

ખાંડના વિકલ્પ તરીકે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ખોરાક અને પીણામાં નિયમિત ખાંડને બદલે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

• 1 ચમચી ખાંડ = 1/8 ચમચી પાવડર સ્ટીવિયા = પ્રવાહીના 5 ટીપાં,
• 1 ચમચી ખાંડ = 1/3 ચમચી પાવડર સ્ટીવિયા = પ્રવાહી સ્ટીવિયાના 15 ટીપાં,
• 1 કપ ખાંડ = 2 ચમચી સ્ટીવિયા પાવડર = પ્રવાહી સ્વરૂપમાં 2 ચમચી સ્ટીવિયા.

સ્ટીવિયા સુગર રેશિયો ઉત્પાદકથી ઉત્પાદક હોઈ શકે છે, તેથી સ્વીટનર ઉમેરતા પહેલા પેકેજિંગ વાંચો. આ સ્વીટનરનો ખૂબ ઉપયોગ કરવાથી નોંધપાત્ર કડવો સ્વાદ થઈ શકે છે.

સ્ટીવિયાના ઉપયોગ માટેની સામાન્ય સૂચનાઓ

લગભગ કોઈપણ રેસીપીમાં, તમે સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, જામ અથવા જામ રાંધવા, કૂકીઝ શેકવી. આ કરવા માટે, સ્ટીવિયા સાથે ખાંડ કેવી રીતે બદલવું તે વિશે સાર્વત્રિક ટીપ્સનો ઉપયોગ કરો:

• પગલું 1 જ્યાં સુધી તમને ખાંડ ન મળે ત્યાં સુધી રેસીપીમાં સૂચવ્યા પ્રમાણે ઘટકો ભેગા કરો. તમારી પાસેના આકાર અનુસાર ખાંડને સ્ટીવિયાથી બદલો. ખાંડ કરતાં સ્ટીવિયા ખૂબ મીઠું હોવાથી, સમકક્ષ અવેજી શક્ય નથી. માપન માટે પહેલાનો વિભાગ જુઓ.
• પગલું 2 સ્ટીવિયાનું પ્રમાણ બદલવા માટે, ખાંડ કરતાં ઘણું ઓછું હોવાથી, તમારે સામૂહિક નુકસાન અને વાનગીને સંતુલિત કરવા માટે વધુ અન્ય ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર રહેશે. દરેક ગ્લાસ ખાંડ માટે, જેણે તમે બદલી છે, તેમાં 1/3 કપ પ્રવાહી ઉમેરો, જેમ કે સફરજનની ચટણી, દહીં, ફળોનો રસ, ઇંડા ગોરા, અથવા પાણી (એટલે ​​કે રેસીપીમાં શું છે).
• પગલું 3 અન્ય તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો અને રેસીપીના આગળનાં પગલાંને અનુસરો.

એક મહત્વપૂર્ણ ઉપદ્રવ: જો તમે સ્ટીવિયા સાથે જામ અથવા છૂંદેલા બટાકાની બનાવવાનો વિચાર કરો છો, તો પછી તેઓ એકદમ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ (રેફ્રિજરેટરમાં મહત્તમ એક અઠવાડિયા) મેળવશે. લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે, તમારે તેમને સ્થિર કરવાની જરૂર છે.

ઉત્પાદનની જાડા સુસંગતતા મેળવવા માટે, તમારે એક ઝેલિંગ એજન્ટ - પેક્ટીન પણ લેવાની જરૂર રહેશે.

ખાંડ એ ખોરાકમાં સૌથી ખતરનાક ઘટકો છે. આથી જ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક ન હોય તેવા સ્ટીવિયા જેવા વૈકલ્પિક કુદરતી સ્વીટનર્સ વધુને વધુ લોકપ્રિય થઈ રહ્યા છે.