સાકરિન એ પ્રથમ સલામત સ્વીટનર છે > ડાયાબિટીસ માટે આહાર

સાકરિન એ ખાંડનો સલામત વિકલ્પ છે. વર્ણન, ગુણદોષ, વિરોધાભાસી અને ઉપયોગ. ફ્રુટોઝ અને સુક્રોલોઝ સાથે તુલના.

ખેર
રાંધણ મેગેઝિન
અમે સારી રીતે ખાય છે
સાકરિન એ પ્રથમ સલામત સ્વીટનર છે

સાકરિન એ પહેલું સલામત કૃત્રિમ સ્વીટનર છે જે ખાંડ કરતાં 300 ગણી મીઠું હોય છે. તે રંગહીન સ્ફટિક છે, પાણીમાં નબળી દ્રાવ્ય. આજની તારીખમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વીટનર્સમાં સ Sacકરિન છે. તે 90 કરતા વધુ દેશોમાં તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે માન્ય છે. તે ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E 954 તરીકે પેકેજો પર ચિહ્નિત થયેલ છે.

પદાર્થ વિશે

1879 માં કોનસ્ટાંટીન ફાલબર્ગમાં આકસ્મિક રીતે સાકરિનની શોધ થઈ. પાંચ વર્ષ પછી, સેકરિનને પેટન્ટ આપવામાં આવ્યું અને મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન શરૂ થયું. શરૂઆતમાં, પદાર્થને એન્ટિસેપ્ટિક અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે જાહેરમાં રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. પરંતુ પહેલેથી જ 1900 માં તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓ માટે સ્વીટનર તરીકે થવાનું શરૂ થયું. અને પછીના બધા માટે. અને ખાંડ ઉત્પાદકોને તે ખૂબ ગમતું નહોતું.

ફક્ત થોડા વર્ષો પછી, દાવા કરવામાં આવ્યા હતા કે સેક્રિન આંતરિક અવયવોને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ ઉપરાંત, વૈજ્ scientistsાનિકોએ નિષ્કર્ષ કા .્યો કે સેકરિન મૂત્રાશયનું કેન્સર થવાનું જોખમ વધારે છે. આ તે હકીકતને કારણે હતું કે સેકરિન શોષણ થતું નથી, પરંતુ તે શરીરમાંથી પરિવર્તન પામે છે, જ્યારે 90% પદાર્થ પેશાબમાં વિસર્જન કરે છે. મીડિયાએ સેકરિનના જોખમો અને તેનાથી ભય પેદા કરવા વિશે માહિતી ફેલાવી હતી.

તે જ સમયે, ઉંદરો વિશે વીસ અભ્યાસ જાણીતા છે જ્યારે પ્રાણીઓને દોc વર્ષ સુધી સેકરિનની વિશાળ માત્રા આપવામાં આવી હતી. અને માત્ર વિશાળ જ નહીં, પણ કોઈ વ્યક્તિ સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરી શકે તે મહત્તમ સલામત માત્રા કરતા સો ગણા વધારે છે. તે 350 350૦ બોટલ સોડા પીવા જેવું છે!

આમાંથી Nine studies અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે મૂત્રાશયના કેન્સર અને સેચેરિનના ઉપયોગ વચ્ચે કોઈ જોડાણ નથી. અને માત્ર એક જ કેન્સર થવાનું જોખમ નોંધ્યું છે, પરંતુ પહેલાથી રોગગ્રસ્ત મૂત્રાશય ધરાવતા ઉંદરોમાં. વૈજ્entistsાનિકોએ પ્રયોગ ચાલુ રાખ્યો અને ઉંદરના બચ્ચાંને સ sacચેરિનના ઘાતક ડોઝથી ખવડાવ્યા. તે બહાર આવ્યું કે બીજી પે generationીમાં, કેન્સર થવાનું જોખમ વધ્યું.

વિરોધાભાસ એ છે કે મનુષ્ય અને ઉંદરોમાં કેન્સરની પદ્ધતિઓ અલગ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે માણસો જેવા ડોઝમાં ઉંદર વિટામિન સી આપો છો, તો તે સંભવત મૂત્રાશયનું કેન્સર પેદા કરશે. પરંતુ આને વિટામિન સી પર પ્રતિબંધ લગાવવાનું કારણ માનવામાં આવતું નથી. તેમ છતાં, સેકરિન સાથે આવું થયું - ઘણા દેશોએ તેને ગેરકાયદેસર બનાવ્યું. અને યુ.એસ. માં, કમ્પોઝિશનમાં સcકરિનવાળા ઉત્પાદનો પર, તેઓ સંકેત આપવા માટે બંધાયેલા હતા કે તે ખતરનાક બની શકે છે.

પરંતુ બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન પરિસ્થિતિ બદલાઈ ગઈ. તે તેની સાથે ખાંડની અછત લાવ્યો, પરંતુ લોકોને મીઠાઇ જોઈએ. અને તે પછી, ઓછા ખર્ચના કારણે, સાકરિનનું પુનર્વસન થયું. મોટી સંખ્યામાં લોકોએ સેકરીનનું સેવન કર્યું, અને તાજેતરના અભ્યાસોમાં કેન્સર સાથે કોઈ સ્વાસ્થ્ય અસરો અને જોડાણ મળ્યું નથી. આનાથી કાર્સિનોજેનિક ઉત્પાદનોની સૂચિમાંથી સાકરિનને દૂર કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી.

સાકરિનના ગુણ અને વિપક્ષ

સcચેરિન પાસે કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી, પરંતુ તે ગુણધર્મો ધરાવે છે જેના કારણે તે ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે:

શૂન્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, એટલે કે, પદાર્થ લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને અસર કરતું નથી.
શૂન્ય કેલરી
દાંત નાશ કરતું નથી
કાર્બોહાઇડ્રેટ મુક્ત
જો જરૂરી ન હોય તો વિવિધ વાનગીઓ અને પીણાંની તૈયારીમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે
ગરમી સારવાર
સલામત મળી

વિપક્ષ દ્વારા સમાવે છે:

ધાતુનો સ્વાદ, અને તેથી સેકરિન ઘણીવાર અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે ભળી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોડિયમ સાયક્લેમેટ, જે વધુ સંતુલિત સ્વાદમાં ફાળો આપે છે અને સ્વાદને માસ્ક કરે છે
જ્યારે ઉકળતા કડવો શરૂ થાય છે

બિનસલાહભર્યું અને આડઅસરો

વિરોધાભાસ પૈકી, નીચેનાને ઓળખી શકાય છે:

પદાર્થ માટે અતિસંવેદનશીલતા
કોલેલેથિઆસિસ

Saccharin (સcચરિન) વાપરતી વખતે, આડઅસરો જોઇ શકાય છે:

સૂર્યપ્રકાશ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા વધી છે
એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ

તે અત્યંત દુર્લભ છે અને શરીરની વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ સાથે સંબંધિત છે.

સાકરિનનો ઉપયોગ

ભૂતકાળની તુલનામાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સાકરિનનો ઉપયોગ આજે ઘટ્યો છે, કારણ કે ખાંડના વધુ અવેજી અને સ્વીટનર્સ વધુ અસરકારક દેખાયા છે. પરંતુ સાકરિન ખૂબ સસ્તું છે, તેથી તે હજી પણ દરેક જગ્યાએ વપરાય છે:

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં
વિવિધ સ્વીટન મિશ્રણના ભાગ રૂપે
ડાયાબિટીસ માટે ટેબલ સ્વીટનર તરીકે
દવાઓના ઉત્પાદનમાં (મલ્ટિવિટામિન, બળતરા વિરોધી દવાઓ)
મૌખિક સ્વચ્છતા ઉત્પાદનોમાં

ખોરાકમાં સાકરિન

આવા ઉત્પાદનોમાં સ Sacકરિન મળી શકે છે:

આહાર ઉત્પાદનો
હલવાઈ
કાર્બોરેટેડ અને બિન-કાર્બોરેટેડ પીણાં
બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ
જેલી અને અન્ય મીઠાઈઓ
જામ, જામ
ડેરી ઉત્પાદનો
અથાણાં અને મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી
નાસ્તો અનાજ
ચ્યુઇંગ ગમ
ત્વરિત ખોરાક
ઇન્સ્ટન્ટ પીણાં

માર્કેટ સ્વીટનર

આ પદાર્થ નીચે આપેલા નામો હેઠળ વેચાણ પર જોવા મળે છે: સcચરિન, સોડિયમ સcચેરિન, સcચરિન, સોડિયમ સ sacચેરિન. સ્વીટન એ મિશ્રણનો એક ભાગ છે: સુક્રોન (સcકરિન અને ખાંડ), હર્મેસેટસ મીની સ્વીટનર્સ (સharકરિન પર આધારિત), ગ્રેટ લાઇફ (સેકharરિન અને સાયક્લેમેટ), મેટ્રે (સેકharરિન અને સિલેમેટ), કેઆરયુગેર (સેકરિન અને સાયક્લેમેટ).

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સુગર જામ

તમે સેકરિન પર જામ બનાવી શકો છો, જે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે યોગ્ય છે. આ માટે, કોઈપણ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા ફળો લેવામાં આવે છે, અને રસોઈ પ્રક્રિયા સામાન્ય કરતા અલગ નથી.

એકમાત્ર ચેતવણી - સાચેરીન ખૂબ જ અંતમાં ઉમેરવી આવશ્યક છે જેથી તે highંચા તાપમાને સંપર્કમાં ન આવે. સુગર અવેજીના કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કરીને સેચરિનની જરૂરી રકમની ગણતરી કરી શકાય છે.

ટૂંકા ગાળા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સેકરિન સાથે તૈયારીઓ સંગ્રહિત કરવી જરૂરી છે, કારણ કે આ પદાર્થ એક પ્રિઝર્વેટિવ નથી, પરંતુ ફક્ત ઉત્પાદનોને એક મીઠો સ્વાદ આપે છે.

સાકરિન અથવા ફ્રુટોઝ

સ Sacકરિન એ એક મીઠા સ્વાદ સાથેનો સંશ્લેષિત પદાર્થ છે, જે સોડિયમ મીઠું છે. ફ્રુક્ટોઝ એ કુદરતી સ્વીટનર છે અને તે મધ, ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને કેટલીક શાકભાજીમાં કુદરતી માત્રામાં જોવા મળે છે. નીચે આપેલા કોષ્ટકમાં તમે સેકરિન અને ફ્રુટોઝના ગુણધર્મોની તુલના જોઈ શકો છો:

મીઠાશ ઉચ્ચ ડિગ્રી
એવી ન્યૂનતમ માત્રામાં ઉમેર્યું કે તેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ કેલરી નથી
ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શૂન્ય
મીઠાશ ઉચ્ચ ડિગ્રી
ઉચ્ચ તાપમાન સહન કરતું નથી
સલામત ખાંડનો વિકલ્પ માનવામાં આવે છે

નીચા મીઠાશ ગુણોત્તર
ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી
યકૃત અવરોધે છે
ખાવાની સતત ઇચ્છાનું કારણ બને છે
સતત ઉપયોગથી મેદસ્વીપણા, ચરબીયુક્ત યકૃત રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને અન્ય મેટાબોલિક રોગો થવાનું જોખમ રહે છે
ગરમી પ્રતિરોધક

સાકરિન અને ફ્રુટોઝ બંને સુગરના લોકપ્રિય વિકલ્પ છે અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેમ છતાં, આ બંને પદાર્થો વચ્ચે પસંદગી કરતી વખતે, તે વધુ અસરકારક અને સલામત તરીકે, સેકરિનને પ્રાધાન્ય આપવા યોગ્ય છે.

સાકરિન અથવા સુક્રલોઝ

બંને સ્વીટનર્સ સંશ્લેષિત પદાર્થો છે, પરંતુ, સેકરિનથી વિપરીત, સુક્રોલોઝ સૌથી સામાન્ય ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ sacકરિન અને સુક્રloલોઝની તુલનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ નીચે આપેલા કોષ્ટકમાં પ્રસ્તુત છે:

ખાંડના વિકલ્પ તરીકે બંને પદાર્થો ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે, પરંતુ સુકરાલોઝ અગ્રણી સ્થાન લે છે, કારણ કે તે મીઠું છે અને ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ પદાર્થને રોજિંદા જીવનમાં ઉપયોગ માટે અનુકૂળ બનાવે છે. તમે સુક્રોલોઝ વિશે વધુ જાણી શકો છો, જે હાલમાં અમારી વેબસાઇટ પર શ્રેષ્ઠ સ્વીટનર માનવામાં આવે છે.

ફક્ત રજિસ્ટર્ડ વપરાશકર્તાઓ જ કુકબુકમાં સામગ્રી બચાવી શકે છે.
કૃપા કરીને લ loginગિન કરો અથવા નોંધણી કરો