શું મધમાં ફ્રુટોઝ છે?

કાર્બોહાઇડ્રેટ કાર્બનિક સંયોજનો છે જેમાં કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજનનો સમાવેશ થાય છે, અને હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન તેમની રચનામાં પાણીની જેમ 2: 1 ના ગુણોત્તરમાં શામેલ છે, તેથી તેમનું નામ દેખાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ, સૌ પ્રથમ, અમારું મુખ્ય energyર્જા ભંડાર છે, મુખ્ય બળતણ, જેના માટે સ્નાયુઓ, હૃદય, મગજ, પાચક સિસ્ટમ અને અન્ય મહત્વપૂર્ણ અને જરૂરી અંગો કામ કરે છે. તેઓ energyર્જાના દૈનિક વપરાશના 60% કરતા વધારેને આવરી લે છે. આ ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એક માળખાકીય અને પ્લાસ્ટિક સામગ્રી તરીકે સેવા આપે છે, અને તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓના નિયમનકારો છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સ, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સમાં વહેંચવામાં આવે છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ (સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સૌથી સરળ પ્રતિનિધિ છે અને હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન સરળ સંયોજનોમાં તૂટી પડતા નથી. કોષમાં થતી પ્રક્રિયાઓ માટે Monર્જાનો સૌથી ઝડપી અને ઉચ્ચતમ સ્ત્રોત મોનોસેકરાઇડ્સ છે.

ઓલિગોસેકરાઇડ્સ ઘણા જટિલ સંયોજનો છે જે ઘણા (2 થી 10 સુધી) મોનોસેકરાઇડ અવશેષોથી બનેલા છે. આને અનુરૂપ, ડિસકારાઇડ્સ, ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ, વગેરેને અલગ પાડવામાં આવે છે. આપણા શરીર દ્વારા શોષી લેવા માટે, olલિગોસાકરાઇડ્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સને અન્નનળીમાં મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત કરવું આવશ્યક છે.

પોલિસેકરાઇડ્સ - ઉચ્ચ પરમાણુ વજન સંયોજનો - મોનોસોકેરાઇડ અવશેષો મોટી સંખ્યામાં (દસ, સેંકડો, હજારો) પોલિમર રચાય છે. સૌથી સામાન્ય પોલિસેકરાઇડ્સની કુલ એફ-લા, સી એન એચ 2 એમ ઓ એમ, જ્યાં n> મી. તેમના જૈવિક કાર્ય મુજબ, પોલિસેકરાઇડ્સને વિભાજિત કરવામાં આવે છે: માળખાકીય, જે કોષો અને પેશીઓના માળખાકીય ઘટકો છે, અનામત, જે energyર્જા અને પોષક તત્ત્વોના ભંડોળના ભૌતિક રૂપે સક્રિય છે. જાણીતા અનામત પોલિસેકરાઇડ્સ છોડમાં સ્ટાર્ચ અને પ્રાણીઓમાં ગ્લાયકોજેન છે. સૌથી પ્રખ્યાત સ્ટ્રક્ચરલ પોલિસેકરાઇડ એ સેલ્યુલોઝ છે.

પોલિસકેરાઇડ્સનો મીઠો સ્વાદ નથી.

મોનોસેકરાઇડ્સ અને ઓલિગોસાકેરાઇડ્સનો મીઠો સ્વાદ હોય છે અને તેથી તેને સુગર કહેવામાં આવે છે. બધા મોનોસેકરાઇડ્સ અને કેટલાક ડિસક્રાઇડ્સ શર્કરાને ઘટાડવા (ઘટાડવા) ના જૂથ સાથે સંબંધિત છે, એટલે કે ઘટાડો પ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશવા માટે સક્ષમ સંયોજનો.

ડેક્સ્ટ્રિન્સ (С 6 Н 10 О 5) એન - સ્ટાર્ચ અથવા ગ્લાયકોજેનના આંશિક વિઘટનના ઉત્પાદનો, જે તેમના થર્મલ અને એસિડ સારવાર અથવા એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન રચાય છે. સેન્ટ ડેક્સ્ટ્રિન્સ મુખ્યત્વે તેમના પરમાણુ વજન દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચના અધોગતિને નિયંત્રિત કરવા માટે આયોડિન સાથેની પ્રતિક્રિયાનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. રેખીય ડેક્સ્ટ્રિન્સ માટે, આયોડિન સાથે વાદળી સ્ટેનિંગ 47 થી વધુની પોલિમરાઇઝેશન ડિગ્રી એન, વાદળી-વાયોલેટ 39-46 પર, લાલ-વાયોલેટ 30-38 પર, 25-29 પર લાલ, ભુરો 21-24 પર જોવા મળે છે. એન માટે, મધનું મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ મોનોસેકરાઇડ્સ છે: ગ્લુકોઝ અથવા દ્રાક્ષ ખાંડ (27-36%) અને ફ્રુક્ટોઝ અથવા ફળોની ખાંડ (33-42%). આ મોનોસેકરાઇડ્સ અમૃતનો એક ભાગ છે, અને તે ઇન્વર્ટસેઝ એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ મધના પાકા દરમિયાન સુક્રોઝના ભંગાણ દરમિયાન પણ રચાય છે. તેથી, તેમને inંધી શર્કરા પણ કહેવામાં આવે છે. મધમાં રહેલા જટિલ સુગરમાંથી, સુક્રોઝ ડિસેકરાઇડ સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે; તે ખાંડની બીટ અથવા શેરડીમાંથી પ્રાપ્ત થતી સામાન્ય ખાંડ છે. ફૂલ મધમાં, ખાંડ 5% કરતા વધારે હોતી નથી. મધપૂડો મધમાં વધુ ખાંડ હોય છે - 10% સુધી, અને ઓછી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ. સુક્રોઝ એ ખાંડ ઓછી કરતી નથી.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝની concentંચી સાંદ્રતા મધના ઉચ્ચ પોષક અને સ્વાદ ગુણધર્મોને કારણે છે - તેનો મીઠો સ્વાદ અને ઝડપથી તાકાત પુન restoreસ્થાપિત કરવાની ક્ષમતા.

સરળ અને જટિલ સુગર જુદી જુદી રીતે આપણા શરીર દ્વારા શોષાય છે. મોનોસુગર ઝડપથી અને સરળતાથી શોષાય છે. કોઈપણ પરિવર્તન વિના ગ્લુકોઝ અને શરીર પરનો વધારાનો ભાર આંતરડામાં લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે (ઘણી રોગોમાં, ગ્લુકોઝ સીધા લોહીમાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે). લીવરમાં ગ્લુકોજેન તરીકે ફ્રેક્ટોઝ એકઠા થાય છે, જેમાંથી જો જરૂરી હોય તો ગ્લુકોઝ પણ રચાય છે. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પર આંતરડાના રસની ક્રિયા દ્વારા સુક્રોઝને પ્રથમ નાના આંતરડામાં તોડી નાખવામાં આવે છે. તંદુરસ્ત વ્યક્તિનું શરીર સુક્રોઝને પચાવવામાં સક્ષમ છે. પરંતુ એવા દર્દી માટે કે જેની પાસે પૂરતા પ્રમાણમાં ઉત્સેચકો નથી, અને જે નબળી રીતે સક્રિય પાચક શક્તિ ધરાવે છે, મધનું સેવન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે, કારણ કે શરીર વધારે પડતા ભારથી છૂટકારો મેળવે છે - સુકરોઝને વિભાજીત કરવાની પ્રક્રિયા.

ગ્લુકોઝના મુખ્ય ગ્રાહકો નર્વસ સિસ્ટમ અને હાડપિંજરના સ્નાયુઓ છે. હૃદયની માંસપેશીઓની સામાન્ય પ્રવૃત્તિ માટે, તેના પ્રભાવની પુનorationસ્થાપના માટે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝની જરૂર પડે છે.

જ્યારે મધ સંગ્રહિત કરે છે જે હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થતી નથી, ત્યારે ઉત્સેચકો તેમની પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખે છે અને સુક્રોઝની ટકાવારી ધીમે ધીમે ઓછી થાય છે. સુક્રોઝની વધેલી ટકાવારી એ નબળી ગુણવત્તાવાળા મધનો સંકેત છે. આ એ હકીકતને કારણે હોઈ શકે છે કે મધમાખી મધમાખીને આપવામાં આવતી ખાંડની ચાસણીમાંથી મેળવવામાં આવે છે અથવા બિન-inંધી અથવા કૃત્રિમ verંધી ખાંડ દ્વારા ખોટા બનાવવામાં આવે છે. આવા મધમાં, સુક્રોઝના ભંગાણ માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ઉત્સેચકો હોતા નથી, પરિણામે તેમાં ઘણા બધા સુક્રોઝ હોય છે, કેટલીકવાર તે 25% કરતા પણ વધારે હોય છે. સુક્રોઝની ટકાવારી ઘણીવાર મોટા મધ સંગ્રહ સાથે વધે છે, જ્યારે મધમાખીઓમાં અમૃત અથવા ડાંગરની લાંચને લીધે એન્ઝાઇમ પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા ક્ષતિગ્રસ્ત હોય છે.

મધમાખી મધમાં ડેક્સ્ટ્રિન્સ પણ હોય છે. રચના દ્વારા, મધ ડેક્સ્ટ્રિન્સના પરમાણુઓ ટ્રાયસેકરાઇડ્સ જેવા જ છે. મધ ડિક્સ્ટ્રિન્સ સારી રીતે શોષાય છે, સ્ફટિકીકરણ ધીમું કરે છે અને મધની ઘનતા (સ્નિગ્ધતા) વધારે છે. ફૂલના મધમાં, તેમાંના પ્રમાણમાં ઓછા છે - 2% કરતા વધારે નહીં, મોર્ટારમાં - 5% કરતા વધુ નહીં. મધના ડેક્સ્ટ્રિન્સને આયોડિનથી પેઇન્ટ કરવામાં આવતું નથી, તે પાણીમાં ભળી જાય છે, અને દારૂ સાથે જલીય ઉકેલોમાં વરસાદ લે છે.

2.૨.૨ ફ્રેક્ટોઝ

ફળની ખાંડને લેવિલોઝ (લેવસ = ડાબે) પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ધ્રુવીકૃત પ્રકાશને ડાબી તરફ ફેરવે છે. તે મોનોસેકરાઇડ્સનું છે અને તે અન્ય તમામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ કરતાં મીઠી સ્વાદ ધરાવે છે. જો સુક્રોઝ સોલ્યુશનની મીઠાશનો અંદાજ 100 પોઇન્ટ પર શરતો મુજબ કરવામાં આવે છે, તો ફ્રૂટટોઝ તેની સરખામણીમાં 173 પોઇન્ટ મેળવશે, અને ગ્લુકોઝ - 81 પોઇન્ટ. દવામાં, તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે યકૃતના નુકસાનની સારવારમાં, આલ્કોહોલના ઝેર સાથે અને ડાયાબિટીઝ મેલીટસના દર્દીઓ માટે ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થાય છે, કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં પણ તે લોહીમાં કaxક્સપાનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધારતું નથી.

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, શરીર દ્વારા ફ્રુક્ટોઝના આત્મસાત માટે, સ્વાદુપિંડમાંથી ઇન્સ્યુલિન જરૂરી નથી (તેથી, તેને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે). આ ઉપરાંત, તે ગ્લુકોઝ જેવા કોષો દ્વારા સીધી શોષી લેતું નથી, પરંતુ તે મુખ્યત્વે યકૃતમાં ગ્લાયકોજેન (યકૃત સ્ટાર્ચ) ના સંશ્લેષણ માટે સેવા આપે છે. ગ્લાયકોજેન શરીરના કોષોના સાયટોપ્લાઝમમાં ગ્રાન્યુલ્સના સ્વરૂપમાં જમા થાય છે અને ગ્લુકોઝની અછત સાથે બેકઅપ energyર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ થાય છે. યકૃત આંશિક રીતે ફ્રુટોઝને ગ્લુકોઝમાં પરિવર્તિત કરે છે, જે સામાન્ય ચયાપચયમાં energyર્જાનો મુખ્ય સ્રોત છે. જ્યારે ગ્લુકોઝ સહેલાઇથી સ્ફટિકીકરણ કરે છે, ફ્રુક્ટોઝ ભાગ્યે જ આ ગુણધર્મ ધરાવે છે. આ કારણોસર, પ્રવાહી ફળ ખાંડથી ઘેરાયેલા ગ્લુકોઝ સ્ફટિકો મધમાં મળી શકે છે.

મધમાં ડેક્સ્ટ્રોટોરેટરી ગ્લુકોઝ કરતાં વધુ લેવેરોટોટરી ફ્રુટોઝ હોય છે. તેથી, અને કારણ કે ફ્ર્યુટોઝનું ડાબી પરિભ્રમણ ગ્લુકોઝના જમણા પરિભ્રમણ કરતાં વધુ મજબૂત છે, તેથી મધ એકદમ લીવરોડેટરી છે. ઉત્સેચકો (ઉત્સેચકો) ના પ્રભાવ હેઠળ, બંને પ્રકારની ખાંડ એક બીજામાં પસાર થઈ શકે છે.

2.૨..3 ગ્લુકોઝ

તેના મુક્ત સ્વરૂપમાં, ગ્લુકોઝ મુખ્યત્વે ફળો અને મધમાં જોવા મળે છે, જ્યારે સુક્રોઝમાં તે ફ્રુટટોઝ સાથેના રાસાયણિક જોડાણમાં હોય છે અને શોષતા પહેલા તેને પછીથી અલગ પાડવું આવશ્યક છે. મધ ગ્લુકોઝનો ફાયદો એ છે કે તે પેટની દિવાલોમાંથી પહેલાં પાચક વગર લોહીમાં જાય છે. સામાન્ય રીતે, આ માટે ફોસ્ફરસ સંયોજનોની જરૂર છે, જે મધમાં પણ હોય છે અને નિયમિત ખાંડમાં જોવા મળતું નથી.

જટિલ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ વધારે છે. સરળ શબ્દોમાં, આ કિસ્સામાં પાણી, જેની સાથે છ કાર્બન અણુ નિશ્ચિતપણે બંધાયેલા છે, ધીમે ધીમે ઓક્સિજન દ્વારા બદલવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, કાર્બન ધીમે ધીમે ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (સીઓ 2) માં ફેરવાય છે અને શરીરને અસંખ્ય જીવન પ્રક્રિયાઓ માટે બળતણ તરીકે requiresર્જા મુક્ત કરે છે.

ફ્રુટોઝથી વિપરીત, ગ્લુકોઝ એ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે વધુ સમસ્યારૂપ છે.

1.૧ મૂળભૂત ખ્યાલો

પ્રોટીન એ ઉચ્ચ-પરમાણુ નાઇટ્રોજન ધરાવતા કાર્બનિક પદાર્થો છે, જેનાં પરમાણુ એમિનો એસિડથી બનેલા છે. કોઈપણ જીવંત જીવતંત્રમાં પ્રોટીન હોય છે. માનવ શરીરમાં, પ્રોટીન સ્નાયુઓ, અસ્થિબંધન, રજ્જૂ, બધા અવયવો અને ગ્રંથીઓ બનાવે છે, વાળ, નખ, પ્રોટીન પ્રવાહી અને હાડકાંનો ભાગ છે. પ્રકૃતિમાં, લગભગ 10 10 -10 12 જુદા જુદા પ્રોટીન હોય છે જે વાયરસથી લઈને મનુષ્ય સુધીની તમામ ડિગ્રીના જટિલતાઓને જીવંત બનાવે છે. પ્રોટીન એ ઉત્સેચકો, એન્ટિબોડીઝ, ઘણા હોર્મોન્સ અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે. સતત પ્રોટીન નવીકરણની જરૂરિયાત એ ચયાપચયનો આધાર છે.

પ્રથમ વખત, માનવ શરીરની પોષણ અને મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિમાં પ્રોટીનનું મહત્વપૂર્ણ મહત્વ 19 મી સદીની શરૂઆતમાં રસાયણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા ઓળખવામાં આવ્યું હતું, તેઓ આ રાસાયણિક સંયોજનો માટેના "આંતરરાષ્ટ્રીય" નામ સાથે આવ્યા - "પ્રોટીન", ગ્રીક рtos - "પ્રથમ, મુખ્ય" માંથી.

2.૨ ઉત્સેચકો (ઉત્સેચકો)

ઉત્સેચકો - જટિલ પ્રોટીન પરમાણુઓ છે અને "જૈવિક ઉત્પ્રેરક" છે. “જૈવિક” નો અર્થ એ છે કે તે જીવંત જીવતંત્રનું ઉત્પાદન અથવા વ્યુત્પન્ન છે. “ઉત્પ્રેરક” શબ્દનો અર્થ એ છે કે પદાર્થમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાના દરમાં ઘણી વખત વધારો કરવાની ક્ષમતા હોય છે, જ્યારે તે પ્રતિક્રિયાના પરિણામે પોતે બદલાતી નથી. ઉત્સેચકો (લેટ. ફર્મેન્ટમ - આથો, ખાટામાંથી) ક્યારેક એન્ઝાઇમ્સ કહેવામાં આવે છે (ગ્રીકમાંથી. એન - અંદર, ઝાયમ - ખાટા ખાટા).

બધા જીવંત કોષોમાં ઉત્સેચકોનો ખૂબ મોટો સમૂહ હોય છે, કોશિકાઓનું કાર્ય જેની ઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિ પર આધારિત છે. કોષમાં થતી વિવિધ વૈવિધ્યસભર પ્રતિક્રિયાઓમાંથી લગભગ દરેકને ચોક્કસ એન્ઝાઇમની ભાગીદારીની જરૂર હોય છે. ઉત્સેચકોના રાસાયણિક ગુણધર્મો અને તેમના દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓનો અભ્યાસ બાયોકેમિસ્ટ્રી - એન્ઝાઇમologyલોજીનો એક ખાસ, ખૂબ મહત્વપૂર્ણ વિસ્તાર છે.

કેટલાક ઉત્સેચકો (ઉત્સેચકો) સ્વતંત્ર રીતે કાર્ય કરે છે, અન્ય ફક્ત વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સને કોએનઝાઇમ્સ તરીકે જોડ્યા પછી જ. હકીકતમાં, શરીરમાં એક પણ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા નથી જેમાં એન્ઝાઇમ્સ ભાગ લેશે નહીં. Industrialદ્યોગિક ઉત્પ્રેરકોથી વિપરીત, જે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા દરમિયાન ફેરફાર કરતા નથી, ઉત્સેચકો બદલાય છે અને ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં ખાય છે. આ કારણોસર, તેમનો સ્ટોક સતત ફરી ભરવો જોઈએ. શરીર પ્રોટીન પદાર્થોથી સ્વતંત્ર રીતે ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે. જો કે, આ પોતાનું ઉત્પાદન હંમેશાં શરીરની જરૂરિયાતો માટે પૂરતું હોતું નથી, અને પછી પુરવઠો બહારથી ખવડાવવો જોઈએ, ખોરાક લેવામાં આવે છે. રોગોથી અને જીવનના બીજા ભાગમાં બહારથી ફરી ભરવું, જ્યારે શરીર નોંધપાત્ર રીતે ઓછા ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે, ત્યારે તેનું વિશેષ મહત્વ છે.

બધા ઉત્સેચકોમાં એક સાંકડી વિશેષતા હોય છે, એટલે કે. ફક્ત એક વિશિષ્ટ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા માટે જવાબદાર. અસંખ્ય બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ શરીરમાં થાય છે, તેથી ઉત્સેચકોની સંખ્યા પણ મોટી છે. હાલમાં, તેમાંના કેટલાક હજાર જાણીતા છે.

પાચક પ્રક્રિયાઓમાં ઉત્સેચકો આવશ્યક ભાગ લે છે. ફક્ત ઓછા પરમાણુ વજનના સંયોજનો આંતરડાની દિવાલમાંથી પસાર થઈ શકે છે અને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરી શકે છે, તેથી, ખોરાકના ઘટકોને પ્રથમ નાના અણુઓમાં છીનવા જોઈએ. આ એમિનો એસિડ્સમાં પ્રોટિનના એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ (વિભાજન) દરમિયાન, શર્કરાથી સ્ટાર્ચ, ચરબીથી ચરબીયુક્ત એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલ થાય છે. ઉત્સેચકો વિના, શરીર ખૂબ જ પૌષ્ટિક ખોરાકની વધારે માત્રા સાથે, થાકથી મરી જશે, કારણ કે તે શોષી શકાતું નથી.

એન્ઝાઇમ ક્રિયા માટે નજીવા માત્રામાં કેટલા પ્રમાણમાં જરૂરી છે તે પેરોક્સિડેઝના ઉદાહરણ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે કે જે 1: 200,000,000 ની નબળાઈ હોવા છતાં પણ સક્રિય થઈ ગયું છે.

પાચક તત્વો દ્વારા ઉત્સેચકોની ભૂમિકા ખૂબ જ દૂર છે. આજે તે જાણીતું છે કે તેઓ શરીરના કાર્યો અને તેના સ્વ-ઉપચારના નિયમનથી સંબંધિત નીચેની પ્રક્રિયાઓમાં પણ ભાગ લે છે:

• ઘાવ, બળતરા અને ગાંઠોનો ઉપચાર,
• ક્ષતિગ્રસ્ત અને મૃત કોષોનો વિનાશ જે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને વેગ આપી શકે છે,
• બાહ્ય કોષોનો નાશ, ખાસ કરીને પેથોજેન્સ અને કેન્સર કોષો,
• રક્ત ગંઠાવાનું (થ્રોમ્બોસિસ અને એમબોલિઝમ સાથે) ની રચના અથવા વિસર્જનની રોકથામ અને રુધિરવાહિનીઓની દિવાલો પર થાપણો (ધમનીઓની ગણતરી).

આ મૂળભૂત ગુણધર્મોમાંથી, પ્રોફીલેક્ટીક અને ઉપચારાત્મક હેતુઓ માટે ઉત્સેચકોના ઉપયોગ માટેની અસંખ્ય શક્યતાઓ છે. મધના વિવિધ ઉપચાર ગુણધર્મોને ઉત્સેચકોની ક્રિયા દ્વારા અંશત explained સમજાવી શકાય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ મધ

સુક્રોઝ અથવા ફ્રુટોઝમાં મધ શામેલ છે? શું મધમાં ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુટોઝ છે? કુદરતી મધનો આધાર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, તેમાં આશરે 25 શર્કરા હોય છે, મુખ્ય લોકો દ્રાક્ષ ખાંડ અથવા ગ્લુકોઝ (27 થી 35 સુધી), ફળોની ખાંડ અથવા ફ્ર્યુટોઝ (33-42%) હોય છે. આ પદાર્થોનું બીજું નામ છે - tedંધી શર્કરા. મધ અને ફ્રુક્ટોઝ નજીકની વિભાવનાઓ છે.

પણ, જટિલ સુગર મધમાં હોય છે; સુક્રોઝ ડિસેકરાઇડ સૌથી વધુ જોવા મળે છે. ફૂલના મધમાં તે 5% છે, હનીડ્યુ મધમાં લગભગ 10%, ઓછી ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ. ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝની concentંચી સાંદ્રતા ઉત્તમ સ્વાદ, ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય તરફ દોરી જાય છે.

સુગર, બંને સરળ અને જટિલ, શરીર દ્વારા જુદી જુદી રીતે શોષાય છે. ગ્લુકોઝ તરત જ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, ગ્લુકોજેનના રૂપમાં લીવરમાં ફ્રુક્ટોઝ એકઠા થાય છે, જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે, તે ગ્લુકોઝમાં પરિવર્તિત થાય છે.

આંતરડાના રસના પ્રભાવ હેઠળ સુક્રોઝને ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝના મુખ્ય ગ્રાહકો નર્વસ સિસ્ટમ અને હાડપિંજરના સ્નાયુઓના કોષો છે, હૃદયની સામાન્ય કામગીરી માટે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ બંને જરૂરી છે.

જો મધની ગરમીનો ઉપચાર કરવામાં આવે છે, તો તે:

1. સુક્રોઝની માત્રા સચવાઈ છે,
2. ઉત્સેચકો પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે
3. ઉત્પાદન કિંમત ગુમાવે છે.

સુક્રોઝની વધેલી માત્રા મધમાખી ઉત્પાદનની નબળી ગુણવત્તાનો પુરાવો છે, કૃત્રિમ ઉલટા ખાંડ અથવા મીઠી ચાસણી સાથે મધમાખીઓને ખવડાવવાનાં કારણો શોધી કા soughtવા જોઈએ. આ ઉત્પાદનમાં, સુક્રોઝના ભંગાણ માટે થોડા ઉત્સેચકો જરૂરી છે, પદાર્થની સાંદ્રતા 25% સુધી પહોંચે છે. મોટા મધ સંગ્રહ સાથે પદાર્થની માત્રા વધે છે, જ્યારે મધમાખીમાં અમૃત પર પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા વધે છે.

મધમાખી મધમાં ડેક્સ્ટ્રિન્સ, ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ જેવા પદાર્થો છે. ડેક્સ્ટ્રિન્સ શરીર દ્વારા શોષાય છે, ઉત્પાદનની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે, મધના સ્ફટિકીકરણને અટકાવે છે. આ પદાર્થોના ફૂલ મધમાં બે ટકા કરતા વધુ નહીં, મધપૂડો મધમાં લગભગ પાંચ.

આયોડિન સોલ્યુશનથી ડેક્સ્ટ્રિન્સ ઉપર પેઇન્ટિંગ કરવામાં આવતું નથી, તેઓ ઝડપથી પ્રવાહીમાં ઓગળી જાય છે, દારૂથી બહિષ્કૃત થાય છે.

ફ્રેક્ટોઝને લેવ્યુલોઝ પણ કહેવામાં આવે છે, પદાર્થ મોનોસેકરાઇડ્સનો છે, તેનો સમૃદ્ધ મીઠો સ્વાદ છે. જો આપણે સો પોઇન્ટ્સ પર સુક્રોઝના સોલ્યુશનનું શરતે મૂલ્યાંકન કરીએ, તો પછી મીઠાશ માટે ફ્રુક્ટોઝને 173 પોઇન્ટ પ્રાપ્ત થશે, ગ્લુકોઝ ફક્ત 81 છે.

દવામાં, ફળોની ખાંડની ભલામણ યકૃતના નુકસાન, તીવ્ર દારૂબંધી અને ડાયાબિટીઝથી છૂટકારો મેળવવા માટે કરવામાં આવે છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે ફ્રુટોઝની માત્રા વધારવાથી ગ્લિસેમિયામાં વધારો થશે.

ફ્રુટોઝના પર્યાપ્ત જોડાણ માટે, હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારી આવશ્યક નથી, તેથી, ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા દર્દીઓ માટે પદાર્થની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, ધીમું કાર્બોહાઇડ્રેટ પોતાને કોષો દ્વારા શોષી લેતું નથી, પરંતુ યકૃત સ્ટાર્ચ (ગ્લાયકોજેન) ના ઉત્પાદન માટેનો આધાર છે. તે નાના ગ્રાન્યુલ્સના રૂપમાં સંગ્રહિત થાય છે, તે ગ્લુકોઝની ઉણપના કિસ્સામાં energyર્જા અનામત છે.

યકૃત, જો જરૂરી હોય તો, ફર્ક્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં પરિવર્તિત કરે છે, જો ગ્લુકોઝ સરળતાથી સ્ફટિકીકૃત થાય છે, તો ફ્રુક્ટોઝમાં આવી મિલકત હોતી નથી. આ કારણોસર, મધના જારમાં ચીકણું પ્રવાહીથી ઘેરાયેલા સ્ફટિકો જોઈ શકાય છે.

મધમાખી ઉછેરના ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચના ચલ છે, તે હંમેશાં ઘણાં પરિબળો પર આધારિત છે:

• છોડ ઉગાડવા વિસ્તાર,
• સંગ્રહ સ્ત્રોત
• સંગ્રહ સમય
• મધમાખી જાતિ.

મધના કેટલાક ઘટકો લાક્ષણિક અને લાક્ષણિકતા છે, ત્રણસોમાંથી લગભગ સો ઘટકો સુરક્ષિત રીતે કાયમી કહી શકાય.

હની ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝ કરતા ઘણી મીઠી હોય છે, વધુ ખરાબ સ્ફટિકીકરણ કરે છે, જે ઉત્પાદનને સંપૂર્ણ સુગરયુક્ત થવા દેતું નથી. ડાયાબિટીઝના શરીર માટે પદાર્થ સૌથી મૂલ્યવાન અને ફાયદાકારક છે, જ્યારે પ્રોસેસ્ડ ખાંડ સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે, જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે અને industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટની સામગ્રી હોવા છતાં, મધ મનુષ્ય માટે અત્યંત ફાયદાકારક છે.

દ્રાક્ષ ખાંડ (ગ્લુકોઝ) નું બીજું નામ છે - ડેક્સ્ટ્રોઝ, તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખાંડ છે, કારણ કે તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન કોશિકાઓને energyર્જા પહોંચાડે છે. પદાર્થ લગભગ તમામ આંતરિક અવયવો અને માનવ રક્તમાં હોય છે. ખાલી પેટ પર ખાંડની સાંદ્રતા દર રક્તના 100 મિલીલીટરમાં 100 મિલિગ્રામની અંદર હોવી જોઈએ, દિવસ દરમિયાન તે 70 થી 120 મિલિગ્રામ સુધી હોઇ શકે છે.

ઉપવાસ રક્ત ગ્લુકોઝ એ ડાયાબિટીસ મેલીટસનું મુખ્ય લક્ષણ બને છે, હાયપોગ્લાયકેમિઆ સૂચવે છે. હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન, જે સ્વાદુપિંડના આઇલેટ કોષો દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, તે બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા માટે કહેવામાં આવે છે.

ગ્લુકોઝનો વધુ પડતો ભાગ ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, યકૃતમાં એકઠા થાય છે, ગ્લાયકોજેનનો વધારાનો અનામત હૃદય અને સ્નાયુઓની પેશીઓમાં જોવા મળે છે. Energyર્જાના અભાવ સાથે, તે લોહીના પ્રવાહમાં મુક્ત થાય છે.

પદાર્થના મુક્ત સ્વરૂપો મધ અને ફળોમાં હોય છે, જો ગ્લુકોઝ સુક્રોઝનું ઘટક છે, તો:

1. રાસાયણિક રીતે ફળની ખાંડ સાથે સંકળાયેલું છે,
2. ફ્રુટોઝથી અલગ થવું જોઈએ.

મુખ્ય ફાયદો એ છે કે પેટની દિવાલોમાં પ્રવેશ કરવાની ક્ષમતા, પ્રારંભિક પાચનની જરૂરિયાતનો અભાવ. ગ્લુકોઝનું શોષણ તેના બદલે એક જટિલ રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં થાય છે, કાર્બન અણુઓ ઓક્સિજન દ્વારા બદલાઈ જાય છે. આ સ્થિતિમાં, કાર્બન ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં પરિવર્તિત થાય છે, અને મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી energyર્જા મુક્ત થાય છે.

ફ્રુટોઝની તુલનામાં, ગ્લુકોઝ ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓ દ્વારા નબળી રીતે સહન કરે છે, ગ્લિસેમિયા વધારે છે, અને નબળાઇ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

મધના ઉપયોગ માટેના નિયમો

તબીબી અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ડાયાબિટીઝ માટે મધની સારવાર ટૂંક સમયમાં સકારાત્મક વલણ આપશે. બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો, ગ્લાયકેટેડ હિમોગ્લોબિન છે.

કુદરતી ઉત્પાદનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથે, રોગના ઉદ્ભવ દરમિયાન તેને છોડી દેવું, સતત માફીની સ્થિતિમાં મધ ખાવું મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યારે લાંબા સમય સુધી ખાંડના સ્તરમાં તીવ્ર ઉછાળો ન હતો.

ડtorsક્ટરો દિવસ દરમિયાન મહત્તમ બે ચમચી મધ લેવાની ભલામણ કરે છે, અને દિવસના પહેલા ભાગમાં તેને ખાવાનું શ્રેષ્ઠ છે. જાગૃત થયા પછી, શરીરને તાત્કાલિક energyર્જાની જરૂર હોય છે, જે ખાંડને ઓસિલેટેડ થવા દેતી નથી.

કસરત કરતા 30 મિનિટ પહેલાં મધનું સેવન કરવું તે ઉપયોગી છે, ફ્રુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરતું નથી. મધમાખી ઉછેરનું ઉત્પાદન ભૂખને શાંત કરવા, સખત દિવસ પછી શક્તિ પુન restoreસ્થાપિત કરવા માટે સૂવાના સમયે ચામાં ઉમેરવા માટે અનાવશ્યક રહેશે નહીં.

વજન ઘટાડવા માટે, દર્દીઓને મધ પીણાંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, આ માટે તેઓ લે છે:

• મધ એક ચમચી
• ગરમ પાણીનો ગ્લાસ
• લીંબુનો રસ એક ચમચી.

પાણી આનંદદાયક રીતે ગરમ હોવું જોઈએ, કારણ કે ઉકળતા પાણીથી તમામ કિંમતી પદાર્થોનો નાશ થશે, ફક્ત ગ્લુકોઝ અને પીણાનો મીઠો સ્વાદ બાકી છે. આદર્શરીતે, ભોજન પહેલાં 30-50 મિનિટ પહેલાં એક મધ પીણું પીવામાં આવે છે.

આનાથી ઓછું ઉપયોગી પીણું હશે જેમાં લીંબુ, આદુનો એક નાનો જથ્થો ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. પાણીને બદલે, તમે એક ગ્લાસ ગરમ સ્કીમ દૂધ લઈ શકો છો. અદલાબદલી આદુની મૂળના 3 ચમચી લેવા, પ્રવાહી રેડવું, પાણીના સ્નાનમાં નાખવું અને બોઇલ લાવવું જરૂરી છે. જે પછી પીણું ફિલ્ટર થાય છે, ઠંડુ થાય છે, થોડું મધ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.

બાહ્ય રીતે પણ જો મધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તે ફાયદાકારક છે. દર્દીઓને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ મધની લપેટી, સ્નાન અને મસાજ કરે. પ્રક્રિયાઓ હિપ્સ પર ફેટી થાપણો સામે લડવામાં ફાળો આપે છે, રક્ત પરિભ્રમણમાં સુધારો કરે છે, ઓક્સિજનના અણુઓવાળા કોષોને સંતૃપ્ત કરે છે અને ચરબીવાળા કોષોમાંથી લસિકાના પ્રવાહમાં વધારો કરે છે. મધમાં જૈવિક સક્રિય પદાર્થો નિયમિત ઉપયોગથી વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે.

સેલ્યુલાઇટથી છુટકારો મેળવવા માટે, અસરગ્રસ્ત વિસ્તારોમાં મધની ઝાડી લાગુ કરવામાં આવે છે, મેનીપ્યુલેશન રક્ત વાહિનીઓમાં લ્યુમેનને વિસ્તૃત કરશે, આકૃતિને સુધારવામાં મદદ કરશે, બીજા પ્રકારનાં રોગના કિસ્સામાં આનું કોઈ ઓછું મહત્વ નથી. તે સમજવું જોઈએ કે મધ હાનિ પહોંચાડે છે, પ્રક્રિયાઓ પહેલાં તમારે એલર્જીની હાજરી અને ઉત્પાદનમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા માટે જાતે તપાસ કરવી જોઈએ.

આ લેખમાં વિડિઓમાં મધની હાનિકારક અને ફાયદાકારક ગુણધર્મોની ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

મધ રચના

જો કે, આ મોનોસેકરાઇડ્સનું લક્ષણ એ તેમની સરળ પાચનશક્તિ છે, જેના માટે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝને ઇન્સ્યુલિનની જરૂર નથી. આનો અર્થ એ છે કે સ્વાદુપિંડ પર કોઈ ભાર નથી. આ ઉપરાંત, મોનોસેકરાઇડ્સની પ્રક્રિયામાં પાચનતંત્રના વધારાના સંસાધનોની જરૂર હોતી નથી અને શરીરની expendર્જા ખર્ચ કરતી નથી. ફ્રેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ ખૂબ ઝડપથી, સરળતાથી અને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે.

એટલે કે, એમ્બર પ્રોડક્ટમાં સફેદ "ઝેર" ની સામગ્રી નહિવત્ છે, તેથી, તે શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડી શકે નહીં.. તે જ સમયે, કુદરતી મીઠાઈ ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝથી સમૃદ્ધ છે, જે પાચનતંત્રને વધુ પડતા ભાર વિના સરળતાથી અને ઝડપથી શોષાય છે.

3.3 એમિનો એસિડ

એમિનો એસિડ એ કાર્બનિક એસિડ છે જેના પરમાણુમાં એક અથવા વધુ એમિનો જૂથો (એનએચ 2 જૂથો) હોય છે. એમિનો એસિડ એ રચનાત્મક રાસાયણિક એકમો છે જે પ્રોટીન બનાવે છે. પાચન દરમિયાન ખોરાકના પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે. એમિનો એસિડનો ચોક્કસ ભાગ, બદલામાં, કાર્બનિક કેટો એસિડ્સમાં તૂટી જાય છે, જેમાંથી નવા એમિનો એસિડ અને પછી પ્રોટીન ફરીથી શરીરમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. 20 થી વધુ એમિનો એસિડ પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે.

એમિનો એસિડ્સ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી શોષાય છે અને લોહીના પ્રવાહને તમામ અવયવો અને પેશીઓમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ પ્રોટીનના સંશ્લેષણ માટે થાય છે અને વિવિધ પરિવર્તન થાય છે.

ખોરાકમાંથી આવતા એમિનો એસિડને બદલી ન શકાય તેવા અને વિનિમયક્ષમ વહેંચવામાં આવે છે. બદલી શકાય તેવા એમિનો એસિડ્સ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવતા નથી, પરંતુ સામાન્ય જીવન માટે જરૂરી છે. તેઓને ખોરાક સાથે ઇન્જેસ્ટ કરવું આવશ્યક છે. આવશ્યક એમિનો એસિડ્સની ગેરહાજરી અથવા અભાવ, સ્થિર વૃદ્ધિ, વજન ઘટાડો, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને તીવ્ર અપૂર્ણતા તરફ દોરી જાય છે - શરીરની મૃત્યુ.

4.4 હની પ્રોટીન પદાર્થો

ઓછી સાંદ્રતા હોવા છતાં, પ્રોટીન પદાર્થો મધના ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે, કારણ કે તેમાંના ઘણા ઉત્સેચકો છે. યાદ કરો કે બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાને વેગ આપવા માટે, એન્ઝાઇમની ખૂબ ઓછી માત્રા જરૂરી છે. છોડના ઉત્પત્તિના ઉત્સેચકો મધમાં અમૃત અને પરાગ સાથે મધમાં આવે છે., પ્રાણીના ઉત્પત્તિના ઉત્સેચકો મધમાખીઓના લાળ ગ્રંથીઓનું ઉત્પાદન છે. મધની રચનાએ 15 થી વધુ ઉત્સેચકો જાહેર કર્યા. તેમાંથી inંટર્ટેઝ, ડાયસ્ટેઝ, ગ્લુકોઝ oxક્સિડેઝ, કેટલાસ, ફોસ્ફેટ છે.

ઇન્વર્ટઝ (ઇન્વર્ટિન, સુક્રોઝ, બીટા-ફ્રુક્ટિઓસિડેઝ) ને અમૃતમાંથી મધની રચના માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ એન્ઝાઇમ માનવામાં આવે છે. તે હાઇડ્રોલેસેસનો સંદર્ભ આપે છે, ઉત્સેચકોનું જૂથ જે તેમને ઉમેરીને અથવા પાણી લઈને રાસાયણિક સંયોજનોનો નાશ કરે છે. તે સુક્રોઝ અને અન્ય જટિલ સેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે, પરિણામે inંધી ખાંડ (ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ) મધમાં પ્રબળ છે. થોડી માત્રામાં, તે અમૃત સાથે આવે છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે મધમાખીના લાળ ગ્રંથીઓ દ્વારા રચાય છે.

ડાયસ્ટેઝ (આલ્ફા અને વેટા-એમીલેઝ) ગ્લુકોઝમાં સ્ટાર્ચ, ડેક્સ્ટ્રિન્સ અને માલ્ટોઝ ડિસક્રાઇડના ભંગાણને ઉત્તેજિત કરે છે, એક છોડ અને પ્રાણી મૂળ છે. ડાયાસ્ટaseઝ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ અન્ય ઉત્સેચકો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ કરતાં વધુ સુલભ છે, તેથી તે મધમાં ઉત્સેચકોની કુલ સંખ્યા અને જૈવિક સક્રિય રોગનિવારક ઉત્પાદન તરીકે મધની ગુણવત્તાનો ન્યાય કરે છે. આ ઉપરાંત, અન્ય મધ ઉત્સેચકોની તુલનામાં પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓના સંબંધમાં ડાયસ્ટેસિસ એ સૌથી સ્થિર પરિબળ છે. મધમાં ડાયસ્ટેઝનું પ્રમાણ મધની ગુણવત્તાનું એક મહત્વપૂર્ણ સૂચક છે અને ડાયસ્ટેઝની સંખ્યા દ્વારા તેનો અંદાજ છે. ડાયસ્ટેઝ સંખ્યા 1% સ્ટાર્ચ સોલ્યુશનના મિલિલીટર્સની સંખ્યા જેટલી છે, ડાયસ્ટેઝ દ્વારા 1 કલાકમાં વિઘટિત થાય છે. આ સંખ્યા ગોટે એકમોમાં માપવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચ સોલ્યુશનનો એક મિલિલીટર એક ગોથા એકમને અનુરૂપ છે. ડાયસ્ટેઝ સંખ્યા વ્યાપકપણે બદલાય છે - 0 થી 50 એકમો સુધી. ગોથા.

GOST 19792-2001 મુજબ, સફેદ બબૂલવાળા મધ માટે ઓછામાં ઓછું 5, કુદરતી મધનો ડાયસ્ટેઝ નંબર (સંપૂર્ણપણે સૂકા પદાર્થ સુધી) હોવો જોઈએ.

માનવ શરીરમાં ડાયસ્ટેસીસ મુખ્યત્વે પેટાલિનના સ્વરૂપમાં લાળમાં અને સ્વાદુપિંડના પાચક રસમાં આલ્ફા-એમીલેઝના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે, જો, ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડ લાંબા સમય સુધી ચાવવામાં આવે છે, તો તે મીઠી બને છે, કારણ કે સ્ટાર્ચ પtyટાલિનની ક્રિયા દ્વારા ખાંડમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

કેટલી ખાંડ છે મધમાં?

પીણાં અને રસોઈમાં ખાંડને કુદરતી મધ સાથે બદલવાની ભલામણ એ યોગ્ય પોષણ માટેની સૌથી સામાન્ય ટીપ્સ છે. હકીકતમાં, પરંપરાગત મધ એક "સલામત" મીઠાઈઓમાંથી એક માનવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, આપણે બધાને વિશ્વાસ છે કે મધનો ઉપયોગ શરદીની સારવાર માટે અને સામાન્ય રીતે આરોગ્ય સુધારવામાં બંને માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

પ્રતિરક્ષા વધારવા માટે મધ

વૈજ્ .ાનિક ડેટા બતાવે છે કે કુદરતી મધમાં સમાયેલ ઘટકો (ઉદાહરણ તરીકે, દુર્લભ શર્કરા કે જે મધમાખી દ્વારા વધારાની પ્રક્રિયા કરે છે) શરીરના એન્ટિબોડી-ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિનના શરીરના ઉત્પાદનને અસર કરે છે જે શરીરની પ્રતિરક્ષાને અસર કરે છે. આ ઉપરાંત, મધમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ પ્રવૃત્તિ સાથેના ઘણા ઉત્સેચકો શામેલ છે - ખાસ કરીને, ઇનહિબિન (5).

એકંદરે, આ ઘટકો ખરેખર શરદીના લક્ષણોને દૂર કરવા પર ચોક્કસ અસર કરી શકે છે - જો કે, ફક્ત કુદરતી મધનો ઉપયોગ કરતી વખતે. ઉપરાંત, તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી કુદરતી મધ પણ રોગોનો ઇલાજ કરવામાં અથવા તેમના વિકાસમાં અવરોધ લાવવા માટે સમર્થ નથી - અમે ફક્ત ગળાના લક્ષણોને દૂર કરવા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ.

શું મધ સમાવે છે: કોષ્ટકો

સરેરાશ, 100 ગ્રામ મધમાં લગભગ 300-320 કેસીએલ (આકૃતિ ચોક્કસ પ્રકારનાં મધના આધારે અલગ અલગ હોઈ શકે છે) હોય છે, જે નિયમિત ખાંડની કેલરી સામગ્રી કરતાં ફક્ત 10% ઓછી છે. હકીકતમાં, મધનું એક ચમચી ખાંડના ચમચી જેટલું છે - તે બંનેમાં લગભગ 15-20 કેસીએલ છે. મધનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પણ સફેદ ટેબલ ખાંડની નજીક છે અને લગભગ 65-70 એકમો છે.

પરિણામે, 80-85% મધમાં વિવિધ પ્રકારના શર્કરા હોય છે. 30%, સુક્રોઝ અને અન્ય પ્રકારની શર્કરા - 10% - કુલ મધ, ગ્લુકોઝના 40% જેટલા ફ્રેક્ટોઝ એકાઉન્ટ્સ. બાકીના 15-20% મધ એ પાણી છે (1). તે પણ મહત્વનું છે કે વિટામિન અને માઇક્રોમિનેરેલ્સ (જેમાં પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, મેંગેનીઝના નિશાનો છે) મધની રચનામાં 1% કરતા પણ ઓછા છે. મધમાં કોઈ ચરબી નથી.

નોંધ કરો કે મધમાં વિટામિનની નોંધપાત્ર માત્રા હોતી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ મધમાં લગભગ 0.5 મિલિગ્રામ વિટામિન સી હોય છે (દૈનિક મૂલ્યના 1% કરતા થોડો ઓછો) - સરખામણી કરવા માટે, એક નારંગીમાં આ વિટામિનના 85 મિલિગ્રામ સુધીનો સમાવેશ થાય છે. વિટામિન બી જેવા અન્ય વિટામિન્સ₆ અને રિબોફ્લેવિન, ખૂબ ઓછી માત્રામાં મધમાં હાજર છે.

મધમાં માઇક્રોમિનેરલ્સની સામગ્રી માટે, મેંગેનીઝના દૈનિક ધોરણને આવરી લેવા માટે, દરરોજ લોખંડના ધોરણને આવરી લેવા માટે, આશરે 2.5 કિલો મધ ખાવું પડશે - 5 કિલોથી વધુ. અન્ય ખનિજો અને વિટામિન્સના આંકડાઓ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે અને 20 કિલો સુધી પહોંચી શકે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, મધમાં વિટામિન અને ખનિજોના વિશિષ્ટ નિશાન હોય છે.

લોક દવામાં મધ

આયુર્વેદ અને પરંપરાગત દવા કુદરતી મધની ભલામણ કરે છે, મુખ્યત્વે શ્વસનતંત્રની શરદી અને રોગોની સારવાર માટે ડેકોક્શન્સની રચનામાં કડવી herષધિઓનો સ્વાદ અને મધુર બનાવવાના સાધન તરીકે. અશ્વગંધા પાવડર, બરામી અથવા અન્ય inalષધીય વનસ્પતિઓનો ચમચી એક ગ્લાસ થર્મલ પાણી અથવા દૂધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને તે પછી એક ચમચી મધ ઉમેરવામાં આવે છે (2).

અલગ રીતે, તે નિર્ધારિત છે કે મધનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે કે જે હીટિંગ (ઉકળતા હોવાનો ઉલ્લેખ ન કરે) નો ઉપયોગ કરે છે - નહીં તો, આયુર્વેદ અનુસાર, મધ "ઝેર બની જાય છે." કમનસીબે, નિયમિત સુપરમાર્કેટમાંથી મોટાભાગના મધ વધુ સમાન સુસંગતતા બનાવવા માટે અને ઉકાળેલા ખાંડથી છુટકારો મેળવવા માટે પ્રક્રિયા અને હીટિંગ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે.

મધમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ

આ ઉત્પાદનના 75% થી વધુમાં શર્કરા હોય છે. અને મધ થોડો hasભો થયા પછી, તેમની સામગ્રી 86% સુધી વધી શકે છે. બધી સુગર કાર્બોહાઈડ્રેટ છે, જે માનવ શરીર માટે શક્તિનો મુખ્ય સ્રોત છે અને મોટાભાગની બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. મધનો સ્વાદ અને તેના પોષક મૂલ્ય આ પદાર્થો પર આધારિત છે.

ઓછા લોકો કાર્બોહાઈડ્રેટ મધમાં શું છે તે વિશે વિચારે છે. અને તેની રચનામાં 40 કરતાં વધુ વિવિધ પ્રકારના શર્કરા. મોટાભાગના ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ, તેઓ સૌથી ઉપયોગી છે. આ કાર્બોહાઈડ્રેટ મધની મીઠાશ પ્રદાન કરે છે. પ્રક્રિયા માટે ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદનની જરૂરિયાત વિના, તેઓ સામાન્ય ખાંડ કરતાં ખૂબ ઝડપથી શોષાય છે. ફ્રેક્ટોઝ ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે. તે જેટલું વધારે છે, તે પછી મધને ખાંડવાળી બનાવવામાં આવે છે અને તેનું ઉર્જાનું મૂલ્ય ખૂબ હોય છે.

આ ઉપરાંત, કોઈપણ મધમાં સુક્રોઝ (10% કરતા વધારે નહીં), તેમજ માલ્ટોઝ, ડેક્સ્ટ્રિન્સ અને અન્ય સુગર શામેલ છે. પરંતુ તેમની સંખ્યા ઓછી છે. ફક્ત નીચી-ગુણવત્તાવાળી મધ, જેના ઉત્પાદન માટે મધમાખીઓને ખાસ ચાસણીથી ખવડાવવામાં આવે છે, તેમાં ઘણી બધી ખાંડ હોઈ શકે છે.

મધ અથવા ખાંડ - જે આરોગ્યપ્રદ છે?

ડtorsક્ટર અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કુદરતી મીઠાઈઓના ફાયદા વિશે બોલે છે, એક એમ્બર પ્રોડક્ટ ઘણા રોગોની સારવાર માટે સૂચવવામાં આવે છે, ગંભીર બીમારી પછી કુદરતી પુન restસ્થાપન અને રોગપ્રતિકારક એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને આહાર ઉપચારમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.

બધી બાબતોમાં, મધમાખીનું ઉત્પાદન સફેદ "ઝેર" ને અવરોધો આપી શકે છે. ચાલો મુખ્ય કારણો જોઈએ કે શા માટે તે દાણાદાર ખાંડને મધ સાથે બદલવા યોગ્ય છે.

શરદીની સારવાર માટે મધ

જેમ આપણે ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, વૈજ્ .ાનિક અધ્યયન ખરેખર પુષ્ટિ કરે છે કે કુદરતી મધ શરદીની સારવાર માટે (મુખ્યત્વે ઉધરસ દમન કરનાર તરીકે), તેમજ હળવા એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને હીલિંગ જખમોની સારવાર માટે કેટલીક અસરકારકતા દર્શાવે છે. આ ડેટા મુજબ, તીવ્ર શ્વસન વાયરલ ચેપના ઉપચારનો સૌથી મોટો ફાયદો મધને બિયાં સાથેનો દાણો (3) માંથી મેળવવામાં આવ્યો હતો.

તે જ સમયે, વૈજ્ .ાનિકો અલગથી નોંધે છે કે તેઓ એવું પણ કહેતા નથી કે બધી મધમાં સમાન ગુણધર્મો છે. અન્ય બાબતોમાં, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે કુદરતી મધમાં હંમેશા પરાગ હોય છે, જે પૂરતા પ્રમાણમાં મોટી સંખ્યામાં લોકો માટે મજબૂત એલર્જન તરીકે સેવા આપી શકે છે - જ્યારે મધવાળા બાળકોમાં શરદીની સારવાર કરવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે આ યાદ રાખવું ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

વાસ્તવિક મધને કેવી રીતે ભેદ કરવો?

ફરી એકવાર, અમે યાદ કરીએ છીએ કે મધનો અંતિમ લાભ હંમેશાં ચોક્કસ ઉત્પાદન પર આધારિત છે. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે કાં તો તમે જાણો છો તે ખાનગી ઉત્પાદકો પાસેથી મધ ખરીદો, અથવા કાર્બનિક ઉત્પાદનો સાથેના મધની લેબલ લો. નજીકના સુપરમાર્કેટમાંથી સસ્તી મધ એ ખાંડ અને સ્વાદમાંથી ફક્ત પ્રક્રિયા કરેલું ઉત્પાદન છે.

ઘરે, વાસ્તવિક મધને કૃત્રિમ મધથી અલગ પાડવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવો - આશરે 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને, વાસ્તવિક મધ સ્ફટિકીકરણ કરવાનું શરૂ કરે છે. જો આ અવલોકન કરવામાં આવતું નથી, તો પછી મધ પ્રારંભિક ગરમીની સારવાર માટે આધિન હતી અથવા તે સંપૂર્ણપણે કૃત્રિમ ઉત્પાદન છે.

કોઈપણ મધ આશરે 80-85% ખાંડ હોવા છતાં, કુદરતી મધમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને ઇમ્યુનોમોડ્યુલેટીંગ ગુણધર્મોવાળા પદાર્થોની માત્રા ઓછી હોય છે. જો કે, પ્રથમ, જ્યારે મધ ગરમ થાય છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે ત્યારે આ પદાર્થો ખોવાઈ જાય છે, અને બીજું, તેઓ શરદીનો ઇલાજ કરી શકતા નથી, પરંતુ માત્ર ગળાના દુ .ખાવાને દૂર કરવામાં જ સક્ષમ છે.

મધ - એક આહાર ઉત્પાદન

મધમાં સુક્રોઝ કરતા વધુ કેલરી હોય છે. એક ચમચી કુદરતી મીઠાઈમાં, 64 જેટલી કેલરી હોય છે, જ્યારે દાણાદાર ખાંડની માત્રામાં ફક્ત 46 કેલરી હોય છે.

જો કે, મધમાખીનું ઉત્પાદન તેના "પ્રતિરૂપ" કરતાં ખૂબ મીઠું છે. આ કારણોસર, દાણાદાર ખાંડથી વિપરીત, ઘણું ખાવાનું અશક્ય છે, જે લગભગ અમર્યાદિત ખાઈ શકાય છે. પરિણામે, મધમાખીના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખાવામાં આવતી કેલરીની કુલ માત્રા ખાંડની તુલનામાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થશે.

તે જ સમયે, મધ, ખાંડને બદલે વપરાય છે, શરીરને તેના મીઠી "ભાઈ" થી વિપરીત પોષક તત્વો, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સ આપે છે, જેમાં મૂલ્યવાન તત્વોની માત્રા હોતી નથી.

મહત્વપૂર્ણ! કુદરતી મીઠાઈનું મૂલ્ય આયુર્વેદિક પદ્ધતિઓમાં માન્યતા છે, આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ઘણા રોગોની સારવાર માટે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને મેદસ્વીપણું, વંધ્યત્વ અને તાકાતના તીવ્ર નુકસાન.

રોગોથી બચવા, પ્રતિરક્ષા, સ્વર અને જોમને મજબૂત કરવા માટે, દરરોજ 4 ચમચી એમ્બર અમૃતનો વપરાશ કરવો પૂરતો છે. બાળકો માટે એક ચમચી પૂરતું છે. મધમાખીના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, તેને ગરમ (ગરમ નહીં!) ચા અથવા દૂધમાં ઓગાળી દો.

મધ ના ઉપચાર ગુણધર્મો

સુગરમાં એક પણ કિંમતી અને પોષક તત્ત્વો અથવા માઇક્રોએલિમેન્ટ નથી હોતા, આ કહેવાતા "ડમી" છે જે શરીરને ફક્ત કેલરી આપવા માટે સક્ષમ છે અને કોઈ લાભ લાવશે નહીં..

જ્યારે મધમાખીનું ઉત્પાદન ઉપયોગી અને મૂલ્યવાન પદાર્થોથી ભરેલું છે. તેમાં એમિનો એસિડ્સ, ખનિજો, ઉત્સેચકો, સમૃદ્ધ વિટામિન સંકુલનો વિશાળ જથ્થો છે. આ કારણોસર, એમ્બર અમૃત શરીર પર સૌથી ફાયદાકારક અસર કરે છે, જે મજબૂત ઉપચાર શક્તિ ધરાવે છે:

• ઘા હીલિંગ
• સુખદાયક
• બળતરા વિરોધી
• પુનર્સ્થાપિત
• રોગપ્રતિકારક.

કુદરતી મીઠાઈનો ઉપયોગ મોટાભાગના રોગોની સારવારમાં થાય છે અને તમામ સિસ્ટમો અને અવયવો પર ઉપચાર અસર કરે છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તિબેટીયન દવામાં સૌથી પ્રાચીન “શાશ્વત જીવન અને યુવાનીનો અમૃત” જાણીતું છે, જેનો આધાર મધ છે. નિયમિત અને મધ્યમ (દિવસ દીઠ 100 ગ્રામ કરતા વધુ નહીં) કુદરતી મીઠાઈનો વપરાશ રોગપ્રતિકારક શક્તિને નોંધપાત્ર રીતે મજબૂત કરી શકે છે, રોગોને રોકે છે અને કુદરતી વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને અવરોધે છે.

મધનું લો જીઆઈ (ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ)

જીઆઈ એ તમારા શરીરના ખાંડના સ્તરને કેવી રીતે ખાવું તે ખોરાકનો મુખ્ય સૂચક છે. અને ખોરાકનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ higherંચું છે, સ્વાદુપિંડ પરનો ભાર વધુ, ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન વધુ સક્રિય. હોર્મોન બે મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે - તે ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડે છે અને ચરબીને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.

સૌથી વધુ વપરાશમાં લેવામાં આવતા ખોરાકનું ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એ ડાયાબિટીસ મેલિટસ, અતિશય વજન (મેદસ્વીપણું સુધી), હૃદય રોગ, રક્ત વાહિનીઓ, અંતocસ્ત્રાવી પ્રણાલીના મુખ્ય કારણોમાંનું એક છે. જીઆઈ જેટલું higherંચું છે, સ્વાદુપિંડ અને સમગ્ર શરીર પરનો ભાર વધુ.

હનીમાં 50-55 એકમોની ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ મૂલ્યો ઓછી છે. જ્યારે સુગર જીઆઈ ઘણી વધારે છે - 60-70.

ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ ઓછા હોવાને કારણે, મધ એક સલામત ઉત્પાદન છે, તે ડાયાબિટીઝને ઉત્તેજિત કરતું નથી. તદુપરાંત, મધમાખી ઉત્પાદનને ઘણીવાર આ રોગવિજ્ologyાનના ઉપયોગ માટે સૂચવવામાં આવે છે, કારણ કે તે લક્ષણોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, જટિલતાઓને અટકાવે છે અને તમને રોગને નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.. એમ્બર ડેઝર્ટની મદદથી, તમે ડાયાબિટીસના ઘાને સફળતાપૂર્વક લડી શકો છો, જે સામાન્ય ઇજાઓથી વિપરીત, ખૂબ ધીરે ધીરે મટાડે છે અને સંમિશ્રિત થવાની સંભાવના છે.

અલબત્ત, ડાયાબિટીઝ માટે પીવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેષ્ઠ દૈનિક માત્રા ઉપસ્થિત ચિકિત્સક દ્વારા નક્કી થવી જોઈએ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, કુદરતી મીઠાઈ તેના મૂલ્ય અને આહાર ગુણધર્મોમાં દાણાદાર ખાંડ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે શ્રેષ્ઠ છે. તેથી, "શુગરને મધ સાથે બદલી શકાય છે" પ્રશ્નના જવાબ સકારાત્મક રહેશે. આવી બદલી કર્યા પછી, તમે તમારા સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરશો, પાતળી આકૃતિ મેળવશો અને સુગંધિત અને ચીકણું અમૃતનો કુદરતી સ્વાદ માણી શકશો.

અપવાદ ફક્ત એલર્જીના કિસ્સામાં, મધમાખીના ઉત્પાદનમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા અથવા તેના સ્વાદને અસ્વીકારના કિસ્સામાં જ શક્ય છે. આવી સ્થિતિમાં, એમ્બર અમૃતની બધી ઉપયોગીતા હોવા છતાં, તેને છોડી દેવી પડશે.

નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળી મધનું પર્દાફાશ: તેમાં ખાંડ પ્રગટ કરવો

જો તમે એમ્બર અમૃત માટે દાણાદાર ખાંડની આપલે કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી અને 100% કુદરતી મધ કેવી રીતે પસંદ કરવી તે શીખવાની જરૂર છે. નબળા-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને કેવી રીતે ઓળખવું, મધમાં ખાંડ અને અનૈતિક ઉત્પાદકોના અન્ય ઉમેરણોને કેવી રીતે નક્કી કરવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ કિસ્સામાં, તમે આવા "ડેઝર્ટ" ખરીદવાના નકારાત્મક પરિણામોને ટાળશો, જે ફક્ત ખાંડને બદલી શકશે નહીં, પરંતુ તમારા સ્વાસ્થ્યને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

દુર્ભાગ્યે, મધમાં સુક્રોઝ ઉમેરવાનું અસામાન્ય નથી. અનૈતિક ઉત્પાદક સામાનનો જથ્થો વધારવા માટે ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે અને તેને મધમાખીના કુદરતી ઉત્પાદનને ખાંડની ચાસણીથી ખેતી કરે છે. જો તમે ઘણી યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરો છો તો "બનાવટી" ની વ્યાખ્યા આપવી મુશ્કેલ રહેશે નહીં:

• આંગળીઓ વચ્ચે મધમાખીના ઉત્પાદનની થોડી માત્રાને ગ્રાઇન્ડ કરવી જરૂરી છે. જો, એમ્બર અમૃત સળીયાથી, તમને લાગે છે કે તે ખરાબ રીતે ઘસવામાં આવે છે, સુસંગતતા ખૂબ સખત છે, ગઠ્ઠો નોટિસ - આ એક નબળી-ગુણવત્તાવાળી, બનાવટી ઉત્પાદન છે. પ્રાકૃતિક કુદરતી મીઠાઈ ખૂબ જ સરળતાથી ઘસવામાં આવે છે, આંગળીઓ વચ્ચે શાબ્દિક રીતે "પીગળી જાય છે" અને તે પણ ત્વચામાં પલાળી જાય છે.
• ચમચી વાપરો. તે એમ્બર પ્રોડક્ટ સાથેના કન્ટેનરમાં ડૂબી જવું જોઈએ, અને પછી ધીમે ધીમે બહાર કા .વું જોઈએ. કુદરતી મધમાખીનું ઉત્પાદન ચમચીમાંથી સરળતાથી વહે છે, સ્નિગ્ધ અને ચીકણું એમ્બર બનાવે છે, સપાટી પર મધ “ટાવર્સ” બનાવે છે.
• ચા સાથે ખાંડ નક્કી કરો. તપાસવા માટે, અમને નબળા પીણાની જરૂર છે જેમાં તમારે એક અથવા બે ચમચી એમ્બર અમૃતને ડૂબવાની જરૂર છે, જગાડવો. અશુદ્ધિઓ વિનાનું કુદરતી ઉત્પાદન ટ્રેસ વિના પ્રવાહીમાં ઓગળી જશે.

મધ એક સ્વાદિષ્ટ અને મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે, મુખ્ય વસ્તુ તે કુદરતી છે. ખાંડ પર તેના ફાયદાઓ જાણીને, નીચી-ગુણવત્તાવાળી મધમાખી ઉછેરના ઉત્પાદનને કેવી રીતે ઓળખવું તે જાણીને, તમે કુદરતી મધ પસંદ કરી શકો છો અને તેને તમારા ટેબલ પર નિયમિત "અતિથિ" બનાવી શકો છો.

મૂલ્યવાન ટ્રેસ તત્વો અને ખનિજો

જ્યારે વૈજ્ .ાનિકોએ તપાસ કરી કે મધ કયામાં શામેલ છે, ત્યારે તેઓએ શોધી કા .્યું કે તેની ખનિજ રચના લોહીની સમાન છે. 40 થી વધુ ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, જેમાંથી મોટાભાગના શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે, આ ઉત્પાદનમાં સમાયેલ છે. તેઓ નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ, પોષક તત્વોના શોષણમાં સામેલ છે. ઘણી રીતે, તે ખનીજ છે જે મધના ફાયદાકારક ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. જોકે ટકાવારીની દ્રષ્ટિએ તેમાં ઘણા બધા નથી - 0.5 થી 3.5% સુધી. મોટાભાગના ખનીજ મધની ઘાટા જાતોમાં જોવા મળે છે.

મધમાં શામેલ પદાર્થો અહીં છે:

• તેમાં મોટાભાગે પોટેશિયમ છે, જે હૃદય અને સ્નાયુઓના કામ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે,
• હાડકાની પેશીઓ અને નર્વસ સિસ્ટમ બનાવવા માટે ફોસ્ફરસની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને જરૂરી છે,
• મધમાં ઘણાં કેલ્શિયમ પણ છે, જેના વિના વ્યક્તિના હાડપિંજર, હાડકાં અને દાંત તેમની શક્તિ ગુમાવશે,
• ક્લોરિન મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે,
• સલ્ફર ઝેરનું શરીર સાફ કરે છે,
• રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરી અને સ્નાયુ પેશીઓ બનાવવા માટે મેગ્નેશિયમ મહત્વપૂર્ણ છે,
• આયર્ન આખા શરીરમાં ઓક્સિજનના પરિવહનમાં સામેલ છે.

આ ઉપરાંત, કોપર, આયોડિન, કોબાલ્ટ, મેંગેનીઝ, સિલિકોન, લિથિયમ, જસત, સોનું, મોલીબડેનમ, બિસ્મથ અને અન્ય ઘણા ખનિજો આ ઉત્પાદનમાં છે.

આ હીલિંગ પ્રોડક્ટ અને વિટામિન્સ ઘણાં છે. તેઓ ત્યાં ફૂલના અમૃત અને પરાગથી મેળવે છે. તેમની સામગ્રી ઓછી હોવા છતાં, તેઓ તેમના જૈવિક મહત્વ માટે ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. વિટામિન્સ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો કરે છે, વૃદ્ધાવસ્થાને ધીમું કરે છે અને પેશીઓના પુનર્જીવનને વેગ આપે છે. મોટે ભાગે, મધમાં બી વિટામિન્સ, તેમજ એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે. વિવિધતાના આધારે તેમની સંખ્યા બદલાય છે. અને વિટામિન ઇ અને એ બધી જાતોમાં હાજર નથી.

પ્રોટીન અને એમિનો એસિડ્સ

મધના ઉત્પાદનમાં, મધમાખીઓ તેની રચનાને નાઇટ્રોજન સંયોજનોથી સમૃદ્ધ બનાવે છે. ઓછી સામગ્રી હોવા છતાં (1% કરતા ઓછી), તે શરીરના જીવન માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ medicષધીય ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન એ બંને વનસ્પતિ છે, જે ત્યાં છોડ અને પ્રાણીઓમાંથી મળી છે - મધમાખીના શરીરમાંથી.

આ ઉપરાંત, મધ એ ઘણા આવશ્યક એમિનો એસિડ્સનો સપ્લાયર છે. તેઓ આ ઉત્પાદનને ચોક્કસ સુગંધ અને હીલિંગ ગુણધર્મો આપે છે. મધમાં રહેલા એમિનો એસિડ્સમાં, સૌથી પ્રખ્યાત અને ઉપયોગી છે:

• લાઇસિન
• ફેનીલેલાનિન
• ગ્લુટેમિક એસિડ
• એલેનાઇન
• ટાઇરોસિન
• ટ્રાયપ્ટોફન,
• મેથિઓનાઇન.

ઉત્સેચકો અને એસિડ્સ

કુદરતી મધની ગુણવત્તા ઉત્સેચકોની માત્રા પર આધારિત છે. આ પ્રોટીન સંયોજનો છે જે પોષક તત્ત્વો અને ટ્રિગર મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓના શોષણમાં સામેલ છે. આ ઉપરાંત, મધ ઉત્સેચકો તેની પરિપક્વતાને વેગ આપે છે. તેઓ રંગ, પારદર્શિતા અને ઘનતામાં ફેરફારમાં ફાળો આપે છે, તેથી જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે ઉત્પાદન ઘાટા બને છે, વાદળછાયું અને શર્કરા બને છે. મધના મુખ્ય ઉત્સેચકો એ લિપેઝ, કેટલાસ, એમીલેઝ, vertલટું છે. તેઓ સુક્રોઝ તોડી નાખે છે, ખનિજોના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

કાર્બનિક અને અકાર્બનિક એસિડ્સની હાજરીને કારણે મધમાં એસિડની પ્રતિક્રિયા હોય છે. તેમાં મોટાભાગે દૂધ, લીંબુ અને સફરજન હોય છે. ગ્લુકોનિક, સ sucક્સિનિક, ઓલિક અને અન્ય એસિડ્સ પણ છે. ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનમાં તેમાંના થોડા છે, તેથી તેઓ ફક્ત લાભ લાવે છે. પરંતુ જ્યારે ગરમ થાય છે, તેમજ આથો મધમાં, એસિટિક એસિડનું પ્રમાણ વધે છે.

અન્ય પદાર્થો

મધના ઉપચાર ગુણધર્મો વિશેષ પદાર્થોની હાજરી દ્વારા પણ સમજાવવામાં આવે છે, જે ઓછી માત્રામાં શરીર માટે ઉપચાર કરે છે. આ આલ્કલોઇડ્સ, નિકોટિન, ક્વિનાઇન, કેફીન, મોર્ફિન છે. તેઓ પીડા ઘટાડી શકે છે, નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરી શકે છે, રક્ત વાહિનીઓની કામગીરીને નિયંત્રિત કરી શકે છે. આ ઉપરાંત, આ ઉત્પાદનમાં આવશ્યક તેલ, ટેનીન, અસ્થિર ઉત્પાદનો છે. તેમાં એન્ટિમિક્રોબાયલ સંયોજનો પણ જોવા મળે છે, જે મોટા પ્રમાણમાં એન્થ્રેક્સ, ડાયસેન્ટરી અથવા બ્રુસેલોસિસના બેક્ટેરિયાને પણ ટકી શકે છે.

હનીમાં બાયોલોજિકલી એક્ટિવ કમ્પાઉન્ડ્સ હોય છે જે શરીરના સ્વરમાં વધારો કરે છે અને ટીશ્યુના પુનર્જીવનને વેગ આપે છે. તેમાં સુગંધિત અને રંગીન પદાર્થો પણ શામેલ છે જે આ અમૃતનો રંગ અને ગંધ પ્રદાન કરે છે.

સફેદ મધ

તે શામેલ છે, થોડા લોકો આવા અસામાન્ય ઉત્પાદન ખરીદવા વિશે વિચારે છે. સામાન્ય રીતે, મધમાં પીળો રંગ હોય છે, પરંતુ કેટલાક છોડમાંથી અમૃત લગભગ પારદર્શક હોઈ શકે છે. અને જાડું થયા પછી, તે સફેદ થઈ જાય છે. આવા મધ બબૂલ, મીઠી ક્લોવર, ફાયરવીડ, લિન્ડેન, રાસબેરિનાં અમૃતમાંથી મેળવી શકાય છે. રંગહીન ઉત્પાદન ખૂબ મૂલ્યવાન અને ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. તમે શાહી જેલી સાથે ભળીને નિયમિત મધને સફેદ પણ બનાવી શકો છો.

પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય, ખાસ કરીને વિદેશમાં, કૃત્રિમ રીતે તૈયાર સફેદ મધ છે. આ ઉત્પાદમાં શું છે? મોટેભાગે, આ બ્લેન્ડરમાં ચાબૂક મારીને મધુર છે. જો તમે તેને લગભગ 30 મિનિટ સુધી હરાવ્યું, તો તે સફેદ રંગ અને ક્રીમી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરશે. તેની રચના સમાન રહે છે, ઓક્સિજન સાથેના સમૃદ્ધિને કારણે ફક્ત રંગમાં ફેરફાર થાય છે.

પરંતુ ત્યાં સફેદ મધની વિવિધતાઓ છે જે તે પોષક તત્વોની રચનામાં નથી જે કુદરતી મધ એટલા માટે પ્રખ્યાત છે. ઉદાહરણ તરીકે, મધમાખીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલું અમૃત, જેને ખાંડની ચાસણી આપવામાં આવે છે.

લીલો મધ

તે શું સમાવે છે? છેવટે, મધ માટે આ રંગ તદ્દન અસામાન્ય છે. તે કુદરતી હોઈ શકે છે. આવા ઉત્પાદન ત્યારે મેળવવામાં આવે છે જ્યારે મધમાખી ફૂલોમાંથી પરાગ એકત્રિત કરતી નથી, પરંતુ એક પેડ - છોડની મીઠી ઉત્સર્જન. હનીડ્યુ લીલોતરી રંગનો છે. તેની રચના સામાન્ય કરતાં લગભગ અલગ નથી. પરંતુ તેમાં વધુ ખનિજો શામેલ છે, તેથી તે વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે. વધુમાં, પ્રોપોલિસ સાથે મિશ્રણ કર્યા પછી મધ લીલો થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ, ઘાને ઉપચાર અને ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટીંગ ગુણધર્મોને વધારવામાં આવે છે.