પેક્ટીન પદાર્થો

આ પદાર્થ છોડના મૂળના છે. તેમાં સંલગ્નતા ગુણધર્મો છે. વિજ્ ofાનના દૃષ્ટિકોણથી, તે એક પોલિસેકરાઇડ છે જે પ્રારંભિક શુદ્ધિકરણમાંથી પસાર થઈ છે અને સાઇટ્રસ અને સફરજનના પલ્પના નિષ્કર્ષણ દ્વારા મેળવી છે. ફૂડ ઉદ્યોગમાં તે E440 એડિટિવ તરીકે ઓળખાય છે. તેમાં સ્ટેબિલાઇઝર, ઝેલિંગ એજન્ટ, સ્પષ્ટીકરણ અને ગા thick જાતિના ગુણધર્મો છે. ફળો ઉપરાંત, તે કેટલીક શાકભાજી અને મૂળ પાકમાં જોવા મળે છે. સાઇટ્રસમાં પેક્ટીન જેવા પદાર્થનો ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તેનાથી નુકસાન અને લાભ સમાન થઈ શકે છે. આ વિશે લેખ પછીથી.

પેક્ટીનના ઉત્પાદનમાં ખર્ચાળ અને જટિલ ઉપકરણોની જરૂર હોય છે. મોટા પ્રમાણમાં, ઇ 440 કા anyીને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈપણ ફળમાંથી કા .ી શકાય છે. અર્ક પ્રાપ્ત કર્યા પછી, પેક્ટીન એક ખાસ તકનીક અનુસાર સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા કરવા માટે આધિન છે ત્યાં સુધી પદાર્થ જરૂરી ગુણધર્મો મેળવે નહીં.

રશિયામાં, E440 ઉત્પાદન વોલ્યુમ ખૂબ નોંધપાત્ર છે. પેક્ટીન મોટાભાગે સફરજન અને બીટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આંકડા મુજબ, રશિયામાં દર વર્ષે લગભગ 30 ટન પદાર્થનું ઉત્પાદન થાય છે.

પેક્ટીન કમ્પોઝિશન

ડાયેટિક્સમાં એડિટિવ ઇ 440 અત્યંત સામાન્ય છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ, energyર્જા મૂલ્ય 55 કેલરીના સ્તરથી વધુ હોતું નથી. ચમચીમાં - 4 કેલ.

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે પેક્ટીનને સૌથી ઓછી કેલરી પોલિસેકરાઇડ માનવામાં આવે છે. ગુણધર્મો અને તેનું પોષણ મૂલ્ય પોતાને માટે બોલે છે: 0 ગ્રામ ચરબી અને 0 ગ્રામ પ્રોટીન. તેમાંના મોટાભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ છે - 90% સુધી.

પેક્ટીન ના ફાયદા

ઘણા નિષ્ણાતો માને છે કે E440 પદાર્થ માનવ શરીરનું શ્રેષ્ઠ ઓર્ગેનિક "ઓર્ડરલી" છે. આ હકીકત એ છે કે પેક્ટીન, જેની હાનિ અને ફાયદાઓનું મૂલ્યાંકન દરેક રહેવાસી દ્વારા અલગ રીતે કરવામાં આવે છે, તે પેસ્ટિસમાંથી હાનિકારક માઇક્રોકમ્પોમ્પોન્ટ્સ અને પ્રાકૃતિક ઝેરને દૂર કરે છે, જેમ કે જંતુનાશકો, કિરણોત્સર્ગી તત્વો, ભારે ધાતુઓ, વગેરે. આ કિસ્સામાં, શરીરની બેક્ટેરિઓલોજિકલ પૃષ્ઠભૂમિ ખલેલ પહોંચાડતી નથી.

ઉપરાંત, પેક્ટીનને પેટની idક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓની શ્રેષ્ઠ સ્થિરતામાંની એક માનવામાં આવે છે. આ પદાર્થનો ફાયદો ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવાનો છે. તે માત્ર રક્ત પરિભ્રમણ અને આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, પણ કોલેસ્ટરોલને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.

પેક્ટીનને દ્રાવ્ય ફાઇબર કહી શકાય, કારણ કે તે વ્યવહારીક રીતે તૂટી પડતું નથી અને પાચક તંત્રમાં શોષી લેતું નથી. અન્ય ઉત્પાદનોની સાથે આંતરડામાંથી પસાર થવું, E440 કોલેસ્ટરોલ અને અન્ય હાનિકારક તત્વોને શોષી લે છે જે તેમના શરીરમાંથી બહાર કા toવું મુશ્કેલ છે. આ ઉપરાંત, પેક્ટીન, કિરણોત્સર્ગી અને ભારે ધાતુઓના આયનને બાંધવામાં સક્ષમ છે, રક્ત પરિભ્રમણ અને પેટની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવે છે.

પદાર્થનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને સુધારે છે, તેના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે. પેક્ટીક અલ્સર અને ડિસબાયોસિસ માટે પેક્ટીનની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

એક દિવસ, પદાર્થની શ્રેષ્ઠ માત્રા 15 ગ્રામ હશે.

પેક્ટીન નુકસાન

એડિટિવ ઇ 440 વ્યવહારિક રૂપે કોઈ નકારાત્મક પરિણામો નથી. તે સમજી લેવું જોઈએ કે આ એક નબળી પાચનક્ષમ પદાર્થ છે (કેન્દ્રીત-પેક્ટીન). તેનાથી હાનિકારક અને ફાયદો - એક સરસ લાઇન, તેનો બચાવ કરવો, પરિણામોને વધુ રાહ જોવી નથી.

પેક્ટીનની વધુ માત્રા સાથે, આંતરડાના માઇક્રોફલોરામાં અસંતુલનને લીધે, તીવ્ર પેટનું ફૂલવું થાય છે. ઉપરાંત, શુદ્ધ પૂરક અથવા વધુ પ્રમાણમાં ખોરાકમાં વધારે માત્રા લેવાથી અતિસાર થાય છે, તેની સાથે દુ painfulખદાયક દુ colખાવો થાય છે. ઓવરડોઝના કિસ્સામાં પેક્ટીન મેગ્નેશિયમ, જસત, આયર્ન અને કેલ્શિયમ જેવા ઉપયોગી ખનિજોના લોહીમાં શોષણમાં દખલ કરે છે. પ્રોટીન પણ નબળા પાચન થાય છે.

ત્વચાની ફોલ્લીઓ સાથે મળીને સમાન આડઅસર, પોલિસેકરાઇડમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સાથે થઈ શકે છે.

પેક્ટીન એપ્લિકેશન

તાજેતરના વર્ષોમાં, આ પદાર્થનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે કરવામાં આવી રહ્યો છે. તબીબી ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ શારીરિક રીતે સક્રિય દવાઓ બનાવવા માટે થાય છે. આવી દવાઓ મનુષ્ય માટે ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે. અગ્રણી ફાર્માસ્યુટિકલ કંપનીઓ કેપ્સ્યુલ બનાવવા માટે ફક્ત પેક્ટીનનો ઉપયોગ કરે છે.

ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં એપ્લિકેશન કુદરતી ઉમેરણો અને ગા thick જાડા તરીકે કરવામાં આવે છે. પેક્ટીનનો ઉપયોગ હંમેશાં જેલી, માર્શમોલોઝ, મુરબ્બો, આઈસ્ક્રીમ અને કેટલીક પ્રકારની મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

ઉચ્ચ પેક્ટીન ઉત્પાદનો

પદાર્થ ફક્ત ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા શાકભાજીમાંથી મેળવી શકાય છે. એડિટિવ E440 એ કુદરતી ઉત્પાદન છે, તેથી તે છોડમાંથી બનાવવામાં આવવું જોઈએ. જેમ તમે જાણો છો, પેક્ટીન, નુકસાન અને લાભ જેવા પદાર્થ - ઘણી રીતે એક પ્રશ્ન, પ્રમાણની ભાવના. તેથી, તમારે જાણવું જોઈએ કે કયા ઉત્પાદનોમાં તેની સામગ્રી વધુ છે, ક્રમમાં પછીથી વપરાશની માત્રા બદલાય છે.

મોટાભાગના પેક્ટીન નારંગી, બીટ, લીંબુ, સફરજન, જરદાળુ, કોબી, ચેરી, તરબૂચ, કાકડી, બટાકા, ગાજર, આલૂ, ટેન્ગેરિન, નાશપતીનો અને ક્ર cનબેરી, ગૂસબેરી અને કરન્ટસ જેવા સંખ્યાબંધ બેરીમાં જોવા મળે છે.

પેક્ટીન એટલે શું?

પેક્ટીન એ એક કુદરતી પદાર્થ છે જે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં જોવા મળે છે. ખાસ કરીને સફરજનમાં ઘણું બધું. ફળોમાં પેક્ટીન સેલની દિવાલોને એક સાથે જોડવામાં જાળવવામાં મદદ કરે છે. કાપવામાં ન આવે તેવા ફળમાં પ્રોપેટિન હોય છે - એક પૂર્વવર્તી પદાર્થ જે ફળ પાકે છે તે પછી જ પેક્ટીનમાં ફેરવાય છે. પાકવાના તબક્કે, પદાર્થ ફળને તેના આકાર અને દૃ maintainતા જાળવવામાં મદદ કરે છે. પાકેલા ફળોમાં, તે સરળ સેકરાઇડ્સની સ્થિતિમાં તૂટી જાય છે, જે પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ભળી જાય છે. તે આ રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જે સમજાવે છે કે શા માટે અતિશય ફળ નરમ થાય છે અને તેનો આકાર ગુમાવે છે.

ડિસ્કવરી સ્ટોરી

પરિચારિકાઓની કુકબુકમાં જેમ્સ અને જેલી ઘણા લાંબા સમય પહેલા દેખાયા હતા. ઓછામાં ઓછા XVIII સદીમાં, અને વધુ સ્પષ્ટ રીતે 1750 માં, આ મીઠાઈઓ માટેની વાનગીઓ લંડન આવૃત્તિમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. પછી જેલી જેવી મીઠાઈઓ સફરજન, કરન્ટસ, ક્વિન્સ અને કેટલાક અન્ય ફળોમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી.

અને ફક્ત 1820 માં પદાર્થને પ્રથમ અલગ પાડવામાં આવ્યો હતો, જે તે બહાર આવ્યું તેમ, ખરેખર જામ અને જેલી બનાવવાની ચાવી છે. તે પછી, જ્યારે લોકોએ જેલિંગ ઉત્પાદનોની સૂચિ શીખ્યા, ત્યારે તેઓએ શીખ્યા કે ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી મુરબ્બો કેવી રીતે બનાવવો, જે પોતાને જાડું કરી શકતા નથી. અને પ્રકૃતિને બેવકૂફ બનાવવા માટે, હલવાઈઓએ વધારાના ઘટક તરીકે સફરજનના ઘટકોનો આશરો લીધો.

પેક્ટીનનો પ્રથમ વ્યવસાયિક પ્રકાર સફરજન સ્ક્વિઝના સ્વરૂપમાં હતો. પદાર્થનો પ્રથમ પ્રવાહી અર્ક 1908 માં જર્મનીમાં દેખાયો. પછી તેઓએ યુ.એસ.એ. માં તેનું ઉત્પાદન કરવાનું શીખ્યા. તે અમેરિકન ડગ્લાસ છે જે પ્રવાહી પેક્ટીનના ઉત્પાદન માટે પેટન્ટ ધરાવે છે. દસ્તાવેજની તારીખ 1913 છે. થોડા સમય પછી, આ પદાર્થને યુરોપમાં વ્યાપક લોકપ્રિયતા મળી. અને તાજેતરનાં વર્ષોમાં, ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર મેક્સિકો અને બ્રાઝિલ છે. ત્યાં સાઇટ્રસ ફળોમાંથી પેક્ટીન કા isવામાં આવે છે.

તે ક્યાં સમાયેલું છે?

પેક્ટીન ઘણાં ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની છે જે આપણા અક્ષાંશમાં ઉગે છે. અને આ સફરજન, નાશપતીનો, ક્વિન્સ, પ્લમ, આલૂ, જરદાળુ, ચેરી, ગૂઝબેરી, સ્ટ્રોબેરી, દ્રાક્ષ, રાસબેરિઝ, કરન્ટસ, ક્રેનબriesરી, બ્લેકબેરી છે. સાઇટ્રસ ફળો પણ પેક્ટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે: નારંગી, ગ્રેપફ્રૂટ, લીંબુ, ચૂનો, ટેન્ગેરિન. પરંતુ સાઇટ્રસની વાત કરીએ તો, આ ફળોમાં પદાર્થ મુખ્યત્વે ત્વચામાં કેન્દ્રિત હોય છે, નાનો ટુકડો બટકું તે ખૂબ જ નાનું હોય છે.

કેવી રીતે ફળો માં એકાગ્રતા નક્કી કરવા માટે

પેક્ટીનની સાંદ્રતા ફળના પાકેલા તબક્કા પર આધાર રાખે છે. આ, અલબત્ત, સારી સલાહ છે. પરંતુ હજી પણ, કેવી રીતે તે નક્કી કરવું કે જો ફળ કાપવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં પાક્યું છે? ઠીક છે, સત્ય એ છે કે, દરેક ગર્ભને પ્રયોગશાળામાં સંશોધન માટે લઈ જશો નહીં. અને આવા કિસ્સાઓમાં, એક યુક્તિ છે જે પદાર્થની આશરે એકાગ્રતા નક્કી કરવામાં મદદ કરશે.

આ કરવા માટે, તમારે અદલાબદલી ફળનો ચમચી અને 1 ચમચી આલ્કોહોલની જરૂર છે. બે ઘટકોને મિક્સ કરો, કડક રીતે બંધ કન્ટેનરમાં નાંખો અને ધીમેથી હલાવો. જો ફળમાં પેક્ટીનની concentંચી સાંદ્રતા હોય, તો કાractedેલ રસ એક મજબૂત જેલ જેવા ગઠ્ઠમાં ફેરવાશે. પેક્ટીન પદાર્થોની નીચી સામગ્રી નાના રબરના કણોની રચના તરફ દોરી જશે. પેક્ટીનનું સરેરાશ સ્તર જેલી જેવા પદાર્થના કેટલાક ટુકડાઓના સ્વરૂપમાં પરિણામ લાવવું જોઈએ.

ફળ પેક્ટીન: ફાયદા અને શરીર માટે હાનિકારક

મોટાભાગના છોડના ખોરાકમાં પેક્ટીન હોય છે. પરંતુ સૌથી મોટી સાંદ્રતા સાઇટ્રસ, સફરજન અને પ્લમ છાલમાં છે. આ ખોરાક દ્રાવ્ય ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્રોત પણ છે.

અમેરિકન વૈજ્ .ાનિકો દ્વારા કરવામાં આવેલા કેટલાક અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે પેક્ટીન ધરાવતા ઉત્પાદનો આખા શરીરમાં કેન્સરના કોષોના પ્રસારને રોકી શકે છે.

જો આપણે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન વિશે વાત કરીશું, તો પછી પેક્ટીન પદાર્થો, કદાચ, તંદુરસ્ત વ્યક્તિને નુકસાન પહોંચાડવામાં સમર્થ નથી. પરંતુ હજી પણ, પેક્ટીન પૂરવણીઓ લેતા પહેલા, ડ doctorક્ટરની સલાહ લેવી વધુ સારું છે.

ખૂબ જ ભાગ્યે જ, પાવડર પેક્ટીન દર્દીઓમાં અસ્થમાના હુમલા, તેમજ પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે સાઇટ્રસ ફળો અત્યંત એલર્જેનિક ખોરાકના જૂથ સાથે સંબંધિત છે. સાઇટ્રસ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે પણ આ પ્રકારના ફળમાંથી બનાવેલ પેક્ટીન લેવાનું મહત્વનું છે. અધ્યયન કહે છે કે કાજુ અથવા પિસ્તાની એલર્જીવાળા લોકો સંભવિત પેક્ટીનથી અસહિષ્ણુતાનો ભોગ બની શકે છે.

કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે

રક્તવાહિની રોગોના વિકાસમાં હાઇ કોલેસ્ટ્રોલ એ મુખ્ય પરિબળો છે. અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સાઇટ્રસ પેક્ટીન રક્ત કોલેસ્ટરોલને 6-7 ટકા ઘટાડે છે. પરંતુ, જેમ કે વૈજ્ .ાનિકો કહે છે, આ મર્યાદા નથી. Appleપલ પેક્ટીન ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન સામેની લડતમાં પણ વધુ સારા પરિણામો આપે છે.

પાચન અસરો

દ્રાવ્ય ફાઇબર, પેક્ટીનનું સ્વરૂપ બનવું, પાચનતંત્રમાં પ્રવેશવું, જેલ જેવા પદાર્થમાં પરિવર્તિત થાય છે, જે પાચન પ્રક્રિયાને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે. આ અસર તમને લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી જાળવવાની મંજૂરી આપે છે, જે વજન ઘટાડવા માટે ઓછા કેલરીવાળા આહારનું પાલન કરતા લોકો માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઉપરાંત, પેક્ટીનની ઝેરી ગુણધર્મ ઝાડાની સારવારમાં મદદ કરે છે.

કેન્સર નિયંત્રણ

1941 માં પોલેન્ડમાં વૈજ્ .ાનિક જર્નલમાં પ્રકાશિત ડેટા અનુસાર પેક્ટીન કોલોનમાં કેન્સરના કોષોના મૃત્યુમાં ફાળો આપે છે. ઉપરાંત, શરીરમાંથી કાર્સિનોજેન્સ ખેંચવાની પેક્ટીનની ક્ષમતા કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરશે. પરંતુ જ્યારે શરીર પર અસરની આ પાસા છે, ત્યારે વૈજ્ .ાનિકો શોધખોળ ચાલુ રાખે છે.

અન્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• કોલોનની પેરિસ્ટાલિસિસ સુધારે છે
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને સકારાત્મક અસર કરે છે,
• શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે,
• બ્લડ સુગર ઘટાડે છે
• રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે,
• રોગકારક બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે.

દૈનિક જરૂરિયાત

પેક્ટીન માટેની દૈનિક આવશ્યકતા આશરે 15 ગ્રામ છે આ ભાગ કોલેસ્ટરોલને નિયંત્રિત કરવા માટે પૂરતો છે. આ પદાર્થથી વજન ઘટાડવાની ઇચ્છા, દૈનિક ભાગમાં 25 ગ્રામ વધારો કરવો મહત્વપૂર્ણ છે માર્ગ દ્વારા, 5 ગ્રામ પેક્ટીન મેળવવા માટે, તમારે લગભગ અડધો કિલોગ્રામ તાજા ફળ ખાવા પડશે.

ખાંડ અથવા કોલેસ્ટરોલ, વધારે વજન, કેન્સર, કબજિયાતવાળા લોકો માટે પેક્ટીનના વપરાશમાં વધારો કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. નશો અને ચેપી રોગોથી પદાર્થની જરૂરિયાત વધે છે.

હોમમેઇડ જામ અને પેક્ટીન

સંભવત: દરેકમાં દાદી અથવા મિત્ર હોય છે, જેમ કે ફળ બગીચામાં દેખાય છે, જામ રાંધવા માટે લેવામાં આવે છે. અને શરૂઆતમાં, આ પ્રક્રિયા વાસ્તવિક જાદુ જેવી લાગે છે - ઓછી ગરમી પર બાફેલી પ્રવાહી મિશ્રણ જેલી અથવા જાડા જામમાં ફેરવાય છે. પરંતુ જો તમે જાણો છો કે આ પ્રક્રિયા ફક્ત ફળમાં પેક્ટીનની હાજરીને કારણે શક્ય બને છે, તો તમામ જાદુ દૂર થઈ જશે. તેમ છતાં તેમ નથી. જાદુ વિખેરતું નથી - જામ તેના મુખ્ય રહસ્યને પ્રગટ કરે છે.

પરંતુ દાદીમાઓ સાથે પણ, જેમણે તેમના જીવનકાળમાં સેંકડો લિટર જામ પચાવી લીધું હતું, ફળની મીઠાશ ક્યારેક નિષ્ફળ થઈ શકે છે. અને ગુનેગાર પરિચિત પેક્ટીન હશે.

"સમસ્યા" જામ: આવું કેમ થઈ રહ્યું છે?

જામના દાણાદાર, ગઠેદાર રચના સૂચવે છે કે ફળમાં ખૂબ પેક્ટીન હોય છે.

જો ઉત્પાદન ખૂબ ઓછા તાપમાને રાંધવામાં આવે તો ખૂબ સખત જામ બહાર આવશે. તે જ સમયે, પાણી બાષ્પીભવન કરે છે, પરંતુ પેક્ટીન તૂટી પડતું નથી. જગાડવો વિના ખૂબ aંચી આગ પર રાંધતી વખતે પણ આવી જ અસર પ્રાપ્ત થશે.

Pંચા પેક્ટીન સામગ્રી સાથે ન કાપતા ફળોનો ઉપયોગ પણ મીઠી ઉકાળોની સુસંગતતા પર શ્રેષ્ઠ અસર આપતો નથી.

જ્યારે જામ વધારે ગરમ થાય છે, ત્યારે પેક્ટીનની રચના નાશ પામે છે. પરિણામે, ઉત્પાદન તેની સખ્તાઇ ગુમાવે છે.

ઉત્પાદનના તબક્કા

પેક્ટીન પદાર્થોનું ઉત્પાદન મલ્ટિ-સ્ટેપ પ્રક્રિયા છે. વિવિધ કંપનીઓ પોતાની તકનીકી અનુસાર પદાર્થ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ આ પ્રક્રિયામાં કંઈક હંમેશાં સમાન રહે છે.

પ્રારંભિક તબક્કે પેક્ટીન ઉત્પાદક સફરજન સ્ક્વિઝ અથવા સાઇટ્રસ છાલ મેળવે છે (સામાન્ય રીતે આ ઉત્પાદન રસ ઉત્પાદકો દ્વારા સમસ્યાઓ વિના પૂરું પાડવામાં આવે છે). પછી, કાચા માલમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં ખનિજ એસિડ અથવા અન્ય ઉત્સેચકો હોય છે. સોલિડ્સ દૂર કરવામાં આવે છે, કેટલાક પ્રવાહીને દૂર કરીને સોલ્યુશન કેન્દ્રિત થાય છે. એક્સપોઝર પછી, સાંદ્રતાને આલ્કોહોલ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે પેક્ટીનની વૃદ્ધિની મંજૂરી આપે છે. વરસાદને અલગ પાડવામાં આવે છે, દારૂથી ધોવાઇ જાય છે, સૂકાઈ જાય છે. ધોવાની પ્રક્રિયામાં, ક્ષાર અથવા ક્ષારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સૂકાતા પહેલા અથવા પછી, પેક્ટીનનો ઉપચાર એમોનિયાથી કરી શકાય છે. ઉત્પાદનનો છેલ્લો તબક્કો સુકા કઠણ પદાર્થને પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડીંગ કરવું છે. તૈયાર પેક્ટીન ઘણીવાર અન્ય પોષક પૂરવણીઓ સાથે મિશ્રણના સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

ફૂડ ઉદ્યોગમાં પેક્ટીન

જેલ જેવા સોલ્યુશનની રચના કરવાની ક્ષમતાને લીધે, પેક્ટીનનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં મુરબ્બો, જામ, જામના ઉત્પાદન માટે E440 એડિટિવ તરીકે થાય છે. તે એક સ્ટેબિલાઇઝર, જાડું, તેજસ્વી, પાણી જાળવનાર અને ફિલ્ટરિંગ ઘટકની ભૂમિકા ભજવે છે.

Industrialદ્યોગિક પેક્ટીન માટેના મુખ્ય સ્રોત સાઇટ્રસ અને સફરજનના ઘટકો છે. છાલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સાઇટ્રસ ફળોમાંથી થાય છે, અને સફરજનનો ઉપયોગ સાઇડર પ્રોસેસિંગ પછી પોમેસ પ્રોસેસિંગ માટે કરવામાં આવે છે. અન્ય સ્રોતો: સુગર બીટ, પર્સિમન્સ, સૂર્યમુખી બાસ્કેટમાં (બધા તેઇલકેકના રૂપમાં). માર્ગ દ્વારા, જેલીની તૈયારી માટે પેક્ટીનનો થોડો ભાગ, ફળોના એસિડ અને ખાંડ પૂરતા છે.

પેક્ટીન, ફૂડ ઉદ્યોગમાં પ્રસ્તુત, એક પોલિમર છે જે ગેલક્યુરોનિક એસિડથી બનેલું લગભગ 65 ટકા છે. તે વિવિધ ચટણીઓ, પેસ્ટિલ, જેલી ઉત્પાદનો, કેટલીક મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ અને તે પણ સક્રિય કાર્બનનો ભાગ છે.

અન્ય એપ્લિકેશનો

આ પદાર્થના ઘાટા ગુણધર્મોને ફાર્માસ્યુટિકલ અને કાપડ ઉદ્યોગોમાં લાગુ પડ્યાં છે. માનવામાં આવે છે કે પેક્ટીન ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન ("ખરાબ" કોલેસ્ટરોલ), તેમજ અતિસારની સારવાર માટે સક્ષમ છે. આ ઉપરાંત, એવું માનવામાં આવે છે કે પેક્ટીન કેન્સરના કોષોના મૃત્યુમાં ફાળો આપે છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં, appleપલ સીડર સરકોનો સક્રિયપણે ઉપયોગ થાય છે - પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદન. લપેટી અને આ પદાર્થનો ઉપયોગ સેલ્યુલાઇટથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. આ ઉપરાંત, પેક્ટીન વયના ફોલ્લીઓની ત્વચાને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે, તેને સ્થિતિસ્થાપકતા અને તંદુરસ્ત દેખાવ આપે છે.

પેક્ટીનમાં રસપ્રદ શારીરિક રાસાયણિક ગુણધર્મો છે જે રક્તવાહિની તંત્ર અને શરીરના પાચક કાર્યોને અસર કરે છે. કોલેસ્ટરોલ ઘટાડવાની અને આંતરડાની સ્થિતિમાં સુધારો કરવાની ક્ષમતા જાણીતી છે. તેથી, જેમ કે તે સફરજન જામ બહાર આવ્યું છે - ઉત્પાદન ફક્ત સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે. જ્યારે આગલી વખતે ચા માટે મીઠાઈઓ પસંદ કરો ત્યારે ધ્યાનમાં રાખો.

ખાદ્ય સ્ત્રોતો

પ્રોસેસ્ડ પેક્ટીનથી તમારા શરીરને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, છોડના ઉત્પાદનોમાંથી તે મેળવવું વધુ સારું છે કે જે કોઈપણ સુપરમાર્કેટ પર ખરીદી શકાય.

તેથી, તે શાકભાજી અને ફળોમાં જોવા મળે છે: બીટ, કોબી, સફરજન, પ્લમ, લીંબુ, ટેન્ગેરિન, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ, ચેરી, ગૂસબેરી, ચેરી, નારંગી, તરબૂચ, દ્રાક્ષ, કાળા કરન્ટસ, રીંગણા, નાશપતીનો, કાકડીઓ, ગાજર અને બટાકા.

કેલરી સામગ્રી લગભગ 52 કેસીએલ છે, જ્યારે 9.3 જી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, 3.5 જી પ્રોટીન છે અને ચરબી નથી.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

પેક્ટીન માત્ર ગા thick તરીકે કામ કરે છે, પણ સુખાકારીમાં સુધારવામાં પણ મદદ કરે છે. તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, આ પદાર્થનો ઉપયોગ તબીબી ઉપકરણો અને તૈયારીઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ શરીરમાં કરો:

• પાચન સામાન્ય થાય છે: તે એક તરંગી અને પરબિડીયું અસર ધરાવે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે,
• ચયાપચય વેગ આપે છે
• પેરિફેરલ પરિભ્રમણ સામાન્ય થાય છે,
• ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડ્યું છે,
• રક્તવાહિની રોગ, ડાયાબિટીઝ અને કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે,
• ઝેનોબાયોટિક્સ, બાયોજેનિક ઝેર, એનાબોલિક્સ અને અન્ય સંયોજનો કે જે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે (પિત્ત એસિડ, કોલેસ્ટરોલ, યુરિયા) ના કાorેલા અને વિસર્જન કરવામાં આવે છે,
• સુક્ષ્મસજીવો જે પાચનતંત્રમાં વિટામિન ઉત્પન્ન કરે છે તે સક્રિય થાય છે.

આ ઉપરાંત, પેક્ટીન પેપ્ટીક અલ્સર રોગમાં ઉપયોગી છે: તેના એનાલેજેસિક અને બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્દીની સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે.

શરીરને આરોગ્ય માટે નુકસાનકારક પદાર્થોથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે: જંતુનાશકો, કિરણોત્સર્ગી કણો અને ઝેરી ધાતુઓ. તે શરીરમાંથી વધારાનો પારો, સ્ટ્રોન્ટીયમ, સીસા વગેરે દૂર કરે છે. આ સફાઇ અસરને આભારી, તેને "શરીરની સુવ્યવસ્થિત" નામ આપવામાં આવ્યું છે.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ઉપયોગી. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે તમારે કબજિયાતમાંથી છૂટકારો મેળવવાની અને સ્ટૂલને સામાન્ય બનાવવાની જરૂર હોય ત્યારે.

સ્લિમિંગ મિકેનિઝમ

તેમાં ઘણા બધા આહાર ફાઇબર અને મૂલ્યવાન પદાર્થો છે, પરંતુ તે જ સમયે - ઓછી કેલરી સામગ્રી અને ચરબીનો અભાવ. પેક્ટીન એ શ્રેષ્ઠ આહાર ખોરાકમાંથી એક માનવામાં આવે છે. ન્યુટ્રિસ્ટિસ્ટ્સ અનુસાર, દૈનિક મેનૂમાં ફક્ત 20-25 ગ્રામ પેક્ટીન ઉમેરીને, તમે દરરોજ 300 ગ્રામ શરીરની ચરબી ગુમાવી શકો છો.

વજનમાં ઘટાડો એ સુધારેલ માઇક્રોસિરિક્યુલેશન અને શરીરની સફાઇને કારણે છે. ચરબી સક્રિય રીતે તૂટી જાય છે અને ઝડપથી વિસર્જન થાય છે.

આવા આહાર સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નહીં હોય, અલબત્ત, જો તેના ઉપયોગ માટેના contraindications તમને લાગુ પડતા નથી.

નુકસાન અને contraindication

જો તમને અતિસંવેદનશીલ અને આ પોલિસેકરાઇડથી એલર્જી હોય તો તેને ખાવાની મનાઈ છે. ફૂડ પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપો - ત્યાં E440 છે.

પેક્ટીનનો વધુ પડતો ઉપયોગ નકારાત્મક પરિણામોની પણ ધમકી આપે છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી, અમુક પદાર્થો (મેગ્નેશિયમ, ચરબી, આયર્ન, પ્રોટીન, કેલ્શિયમ, જસત) ની પાચકતા ઓછી થઈ શકે છે, પેટનું ફૂલવું દેખાય છે.

પરંતુ ઓવરડોઝ પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ છે. ફક્ત જો તમે પેક્ટીન સાથેના આહાર પૂરવણીઓનો ઉપયોગ કરો છો, સૂચનાનું પાલન ન કરો તો જ.

અને ફરીથી, અમે સ્પષ્ટ સત્ય તરફ પાછા ફરો: આ પદાર્થને પ્રાકૃતિક રીતે મેળવવું વધુ સારું છે, ફક્ત આહારમાં શાકભાજી અને ફળો ઉમેરીને. આ કિસ્સામાં, પેક્ટીન તમારા આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં.

પેક્ટીન આહાર

આહારને ડોકટરોની મંજૂરી મળી છે અને ઘણાં લોકોએ પોતાનું વજન ઓછું કરવામાં મદદ કરી છે. તેની સહાયથી, તમે વધુ વજનના લાંબા ગાળાના સંચયથી છુટકારો મેળવી શકો છો. વજન ઘટાડવા માટે, એક અઠવાડિયા માટે ચોક્કસ મેનુ પર ખાવાનું પૂરતું છે. તદુપરાંત, 7 દિવસમાં તમે 5 થી 10 કિલો વજન ઘટાડી શકો છો, અને કેટલાક વજન 15 કિલો વજન ઘટાડે છે, જો પ્રારંભિક વજન 100 કિલોથી વધુ હતું.

પેક્ટીન પરના આહારનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમ એ છે કે મેનુને સખત રીતે અવલોકન કરવું અને તેમાં મનસ્વી ફેરફારો ન કરવો.

• નાસ્તામાં, એક છીણી પર 3 સફરજન છીણી નાખો, 2 અખરોટ (તેમને વિનિમય કરો) અને 1 ચમચી ઉમેરો. એલ લીંબુનો રસ. જગાડવો અને કચુંબર તૈયાર છે.
• બપોરના સમયે, ઇંડા અને સફરજનને ઘસવું, અદલાબદલી ગ્રીન્સ (ડુંગળી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) ઉમેરો.
• રાત્રિભોજન માટે, તમે કોઈપણ સ્વરૂપમાં 5 સફરજન ખાઈ શકો છો: અદલાબદલી, ચીઝ, શેકવામાં.

બેકડ સફરજનના ફાયદાઓ વિશે લેખ વાંચવાની ખાતરી કરો, કારણ કે તેઓ વિવિધ આહાર મેનુમાં ઘણીવાર હાજર હોય છે.

• સવારના નાસ્તામાં, છીણી પર 3 સફરજન છીણી નાખો અને મીઠું (100 ગ્રામ) વગર ચોખા સાથે ખાય છે.
• બપોરના સમયે, તે જ રકમ ઉકાળો, જ્યાં સુધી ફળ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી, લીંબુનો રસ સાથે છંટકાવ કરો અને લીંબુનો ઉત્સાહ ઉમેરો. આ વાનગી સાથે તમે મીઠું વિના 100 ગ્રામ બાફેલા ચોખા ખાઈ શકો છો.
• રાત્રિભોજન માટે - ફક્ત બાફેલી ચોખા (100 ગ્રામ).

• સવારના નાસ્તામાં, 2 સફરજન છીણી લો અને ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ (100 ગ્રામ) સાથે ભળી દો.
• લંચ માટે - અદલાબદલી અખરોટ (2 ટુકડાઓ) અને 2 ટીસ્પૂન સાથે 3 સફરજન. મધ. આ બધાને કચુંબરના બાઉલમાં ઉમેરો અથવા 100 ગ્રામ કુટીર ચીઝ અલગથી ખાઓ.
• રાત્રિભોજન માટે - કુટીર ચીઝ (100 ગ્રામ).

• સવારના નાસ્તામાં, 3 ગાજર અને સફરજનનો કચુંબર છીણવું.
• લંચ સમયે, તે જ કચુંબર બનાવો, પરંતુ તમારે 2 ટીસ્પૂન ઉમેરવાની જરૂર છે. મધ અને લીંબુનો રસ.
• રાત્રિભોજન માટે, 4 શેકવામાં સફરજન ખાય છે.

• નાસ્તામાં, બીટ અને ગાજરનો કચુંબર ઘસવું.
• લંચ માટે, 3 ચમચી ખાય છે. એલ અનસેલ્ટિ ઓટમીલ, બોઇલ બીટ અને ઇંડાં.
• રાત્રિભોજન માટે, 2 tsp. મધ અને ગાજર (અમર્યાદિત માત્રામાં).

પ્રથમ દિવસના મેનૂની નકલ બનાવે છે.

બીજા દિવસે જેવું જ ખાય છે.

દરરોજ, 6 ગ્લાસ શુદ્ધ પાણી અથવા અનવેઇન્ટેડ ચા પીવો. પેક્ટીન આહાર દરમિયાન કોફી અને આલ્કોહોલ પીવાની પ્રતિબંધ છે. મોડને અંતે, તમારે સામાન્ય મેનૂમાં સરળતાથી પાછા ફરવાની જરૂર છે જેથી પરિણામ બગાડવું નહીં.

પેક્ટીન કેટલું ઉપયોગી છે અને તેનો ઉપયોગ કેટલી વ્યાપક છે તે તમે હવે જોઈ શકો છો. પોલિસેકરાઇડનો ઉપયોગ દવા, ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને આહાર ક્ષેત્રે થાય છે. તદુપરાંત, તે દરેક માટે ઉપલબ્ધ છે, અને તેનો ઉપયોગ આરોગ્યને નુકસાન કરતું નથી.

આહારમાં આવશ્યક ઉત્પાદનો ઉમેરવા માટે મફત લાગે અને પરિણામનો આનંદ માણો!

પેક્ટીન ના ફાયદા

હવે માનવ શરીર હાનિકારક પર્યાવરણીય પરિબળો, પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિ, જે દર વર્ષે વિકસિત થાય છે તેનો પ્રતિકાર કરવાની તક ગુમાવી રહ્યો છે. રાસાયણિક કચરો, કિરણોત્સર્ગ, એન્ટિબાયોટિક્સનો વ્યાપક ઉપયોગ, ઉત્સર્જન, થાક, રોજિંદા જીવનનું રાસાયણિકરણ અને ખાદ્ય ઉત્પાદન - આ બધું માનવ શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોને નબળી પાડે છે.

વધુને વધુ, કોઈ વ્યક્તિ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ, ચેપ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, જે માનવ સુરક્ષા માટે standભા રહેવા માટે રચાયેલ માઇક્રોફલોરાની રચનામાં બદલાવને અસર કરે છે. આ સંદર્ભે, ડિસબાયોસિસની સ્થિતિ વધુને વધુ પ્રમાણમાં બની રહી છે.

• પેક્ટીનના ગુણધર્મો ઘણા આહાર તંતુઓ જેવા જ છે. તે છે વાસ્તવિક ક્લીનર. નાના આંતરડામાં, તે એક જેલમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે આંતરડાને નિર્જલીકૃત કરીને અને તેની સાથે આગળ વધવાથી, શરીરમાંથી પિત્ત એસિડ્સ અને ચરબીને શોષી લે છે અને દૂર કરે છે, ત્યાં લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું થાય છે. તે ભારે ધાતુઓ, ઝેર, ઝેનોબાયોટીક્સ, એનાબોલિક્સ, મેટાબોલિક ઉત્પાદનો, જૈવિક નુકસાનકારક પદાર્થોના શોષણને પણ અટકાવે છે અને શરીરને ઉપયોગી સુક્ષ્મજીવાણુઓની સંખ્યામાં વધારો કરવા માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવે છે.
• આ ડાયેટરી ફાઇબર ઇચ્છતા લોકો માટે એક મહાન સહાયક છે વજન ગુમાવો. તે આંતરડામાં ખોરાકની ગતિ ધીમું કરે છે, ખોરાકને વધુ ચીકણું બનાવે છે, પચાવેલ ખોરાકની ગતિ ધીમું કરે છે. તેથી, ખોરાક સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે, અને શરીરમાં ખોરાકનો અભાવ છે.
• શરીરને ક્લીનર, પેક્ટીન બનાવવું માનવ પ્રતિરક્ષા મજબૂત.
• જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલોને velopાંકી દેવાથી, પેક્ટીન પદાર્થ તેની સુરક્ષા માટે વધે છે અને અલ્સેરેટિવ જખમ સાથે સહેજ એનેસ્થેટીઝતેમાં બળતરા વિરોધી અસર પણ છે.
• આ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, તે કોલેસ્ટરોલને ઓછું કરે છે, જે તમે જાણો છો, રક્ત વાહિનીઓને બંધ કરે છે. સ્વચ્છ વાસણો હૃદયને બિનજરૂરી કામથી રાહત આપે છે. ઉપરાંત, પેક્ટીન, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમનો આભાર, જે હૃદયની સંપૂર્ણ કામગીરી માટે ખૂબ જરૂરી છે, તે વધુ સારી રીતે શોષાય છે.
• તાજેતરમાં, અમેરિકન વૈજ્ .ાનિકોએ છાલમાંથી સાઇટ્રસ પેક્ટીન કાracted્યું હતું, જે કેન્સરના કોષો સામે લડી શકે છે, આ પેક્ટીનના પરમાણુ સરળતાથી શોષાય છે, લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને આખા શરીર પર હીલિંગ અસર કરે છે.
• પેક્ટીન, જે આહાર પૂરવણી તરીકે લેવામાં આવે છે, અનુકૂળ ત્વચાને અસર કરે છે. પૂરક ત્વચાના સ્વરને પણ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, તેને ટોન કરે છે, ત્વચાને લીસું કરે છે, અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થોને પણ બાહ્ય ત્વચામાં શોષી લેવામાં મદદ કરે છે. પેક્ટીન સારું છે કારણ કે તે તમામ પ્રકારની ત્વચા માટે યોગ્ય છે, તેને સંપૂર્ણ રીતે ભેજયુક્ત કરે છે, કોષોના નવીકરણ અને પુનorationસ્થાપનની પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરે છે, અલ્ટ્રાવાયોલેટ સંપર્કમાં સામે રક્ષણ આપે છે.
• આ પોલિસકેરાઇડ એક સારો અને અનિવાર્ય પ્રિઝર્વેટિવ છે અને સ્ટેબિલાઇઝર કોસ્મેટિક અને ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં.

પેક્ટીન નુકસાન

• એલર્જીક પ્રતિક્રિયા એ આહારના પૂરકના રૂપમાં પેક્ટીન લેવા માટે એક વિરોધાભાસ છે. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે તમે સીધા ખોરાકમાંથી પેક્ટીન ખાઈ શકતા નથી.
• અતિશય વપરાશ, એક નિયમ તરીકે, પેક્ટીન ધરાવતા આહાર પૂરવણીઓનો ઉપયોગ એ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ પેટનું ફૂલવું તરફ દોરી જાય છે, મૂલ્યવાન પદાર્થોનું શોષણ ઘટે છે, પ્રોટીન અને ચરબીનું શોષણ ઘટે છે.

પેક્ટીન ટીપ્સ અને ઉપયોગો

અગાઉ જણાવ્યા મુજબ, સૌથી પ્રખ્યાત, ખૂબ ઉપયોગી અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી છે સફરજન અને નારંગી પેક્ટીન્સ. તે બે સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે - પાવડર અને પ્રવાહી. પાવડર ઠંડા ફળો અથવા રસ સાથે જોડવામાં આવે છે, અને ગરમ ઉત્પાદમાં પ્રવાહી ઉમેરવામાં આવે છે. પાવડર પેક્ટીનની માંગ વધુ છે.

શરીર પર ઉપચારાત્મક અસરોની વિશાળ શ્રેણી ઉપરાંત, પેક્ટીનનો ઉપયોગ ઉદ્યોગ અને રસોઈમાં થાય છે. તે ટૂથપેસ્ટ્સ, શેમ્પૂ, ક્રિમમાંથી મળી શકે છે. તે સિગારેટ અને સિગારના ઉત્પાદનમાં ગુંદર તરીકે કામ કરે છે (તેઓ તમાકુની શીટને નુકસાન પહોંચાડે છે). Appleપલ પેક્ટીનનો ઉપયોગ મનપસંદ વાનગીઓના ઉત્પાદકો દ્વારા કરવામાં આવે છે: મુરબ્બો, માર્શમોલોઝ, જેલી, જામ, માર્શમોલોઝ, જામ્સ. સાઇટ્રસ ડેરી અને કેનિંગ ઉદ્યોગોમાં વપરાય છે.

જામ અને જામના ઘરેલુ રસોઈમાં, ઘણી ગૃહિણીઓ પેક્ટીનનો ઉપયોગ પણ કરે છે પ્રિઝર્વેટિવ અને ગાen. આ કિસ્સામાં, પેક્ટીનને સ્વીટનર (ખાંડ) ની ભૂમિકા આપવી જોઈએ. પેક્ટીન ધરાવતા જામ્સ અને જામમાં કેલરી ઓછી હોય છે. આવા ઉત્પાદનોમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોનો સ્વાદ તેજસ્વી છે, કારણ કે તે ખાંડ દ્વારા વિક્ષેપિત નથી. પેક્ટીન એ એક કુદરતી પદાર્થ છે જે વ્યવહારીક રીતે હાનિકારક નથી, તેથી સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી બંને મહિલાઓ તેને સુરક્ષિત રીતે ખાઇ શકે છે. છ વર્ષથી ઓછી વયના બાળકોને તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં ફળો, શાકભાજી અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે આહારના પૂરવણીઓના સ્વરૂપમાં પેક્ટીન્સના ઉપયોગ દરમિયાન, પીવાના પાણી અથવા પ્રવાહીનું પ્રમાણ વધારવું જોઈએ.

પેક્ટીન એ એક અદ્ભુત કુદરતી પદાર્થ છે જે વ્યક્તિને આરોગ્ય, સુંદરતા અને સુમેળ જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ એક પોલિસકેરાઇડ છે, જેનો આભાર તમે તંદુરસ્ત ચીજોનો આનંદ લઈ શકો છો. દરેક ઘરમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ. અને આ "ઉપયોગિતા" નો ઉપયોગ કયા ફોર્મમાં કરવો તે દરેક પોતાને માટે નિર્ણય લે છે, મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી.

જ્યાં લાગુ પડે છે

હું એ પણ નોંધવા માંગું છું કે પોલિસેકરાઇડ પોતે જ વનસ્પતિ પેદાશોના ભોજનમાંથી મેળવવામાં આવે છે: સફરજન, બીટ, સાઇટ્રસ ફળો, પર્સિમન્સ, સૂર્યમુખી અને તેથી વધુ. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પેક્ટીનનો ઉપયોગ નીચેના ગ્રાહક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે થાય છે.

• તમામ પ્રકારના જામ
• દરેક સ્વાદનો જામ
• રાહત - તુર્કી આનંદ
• જેલી
• મુરબ્બો
• માર્શમોલોઝ
• મેયોનેઝ
• કેચઅપ

તમારે સ્વીકારવું જ જોઇએ કે પ્રસ્તુત કરેલા તમામ ઉત્પાદનો ખોરાક તરીકે પીવામાં આવ્યાં હતાં. પેક્ટીનનો ઉપયોગ કેનિંગ અને તબીબી ક્ષેત્રમાં પણ થઈ શકે છે. અને તે ખૂબ સરસ છે. દવા તરીકે, તેઓ ગોળીઓ માટે વિશેષ કેપ્સ્યુલ્સ બનાવે છે. બાદમાં વારંવાર દર્દીને શરીરને શુદ્ધ કરવા સૂચવવામાં આવે છે. જો આપણે કોસ્મેટિક ક્ષેત્રની વાત કરીએ, તો પછી અહીં ફેસ માસ્ક અને ક્રિમ બનાવવામાં આવે છે. ઘણા આશ્ચર્ય પામશે, પરંતુ પેક્ટીનનો ઉપયોગ સિગારેટમાં પણ સરળ ગુંદર તરીકે થાય છે. એટલે કે, તમાકુની ચાદરો તેની સાથે ગુંદરવાળું છે.

મને પેક્ટીન ક્યાં મળશે?

જો કોઈ વ્યક્તિ દરરોજ પેક્ટીનનું સેવન કરે છે, તો તેનાથી શરીર પર સારી અસર પડે છે. અલબત્ત, 15 ગ્રામના ધોરણ સાથે તે ખૂબ મુશ્કેલ છે. હકીકત એ છે કે જ્યારે તમે 500 ગ્રામ ફળ ખાઓ છો, ત્યારે તમને માત્ર 5 ગ્રામ પોલિસેકરાઇડ મળે છે, જે ખૂબ જ નાનું છે. આ સંદર્ભમાં, હવે આદર્શ મેળવવા માટે મોટી સંખ્યામાં અન્ય રસ્તાઓ છે.
તેમાંથી એક આહાર પૂરક છે. તે ખોરાકમાં વહેંચવા માટે સૂચવવામાં આવે છે.

જો તમે ફક્ત કુદરતી પેક્ટીન મેળવવા માંગો છો, તો પછી ફળ અને શાકભાજીનો આધાર અનેક પિરસવાનું વિભાજિત કરો. એક દિવસ માટે લગભગ પાંચ પિરસવાનું. આ મોડ સાથે, તમે કોઈ પણ સમસ્યા વિના આદર્શ મેળવશો. તે એક લક્ષણ યાદ રાખવું યોગ્ય છે. ફળમાં જેટલો ઓછો રસ હોય છે, ત્યાં પેક્ટીન વધારે હોય છે. ઘણા નિષ્ણાતો માત્ર પલ્પ સાથે જ રસ પીવાનું કહે છે. પોલિસેકરાઇડના મુખ્ય ફાયદાઓમાં શામેલ છે:

• તે ચયાપચયને સ્થિર કરે છે
• રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે,
• ગંદકીના શરીરને સાફ કરવું
• કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવું
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાનો સમાવેશ.

અલબત્ત, આ બધું ખૂબ સારું છે. પરંતુ સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે વજન ઓછું કરવાના ફાયદાઓ. હકીકત એ છે કે આ પદાર્થ વધારે વજન અને ચરબીથી છુટકારો મેળવવામાં ખૂબ જ સારી રીતે મદદ કરે છે. આ સંદર્ભમાં, ઘણી છોકરીઓ અને સ્ત્રીઓ પેક્ટીન સાથે ખોરાક લે છે. સ્વાસ્થ્ય પર પણ સકારાત્મક અસર પડે છે. રક્ત પરિભ્રમણ અને ચરબીનું ભંગાણ સુધરે છે. ડોઝથી વધુ ન કરો, કારણ કે આ સામાન્ય સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરશે.

શું નુકસાનકારક છે

તેથી અમે પદાર્થના બધા ફાયદા વિશે વાત કરી. હવે આપણે સૌથી વધુ રસપ્રદ નહીં, પણ નુકસાન કરવા તરફ આગળ વધી શકીએ છીએ. કોઈપણ પદાર્થની જેમ પેક્ટીનનો મનુષ્ય પર નકારાત્મક પ્રભાવ પડે છે. જો તમે ડોઝ કરતાં વધી જશો, તો તમને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અને ઓવરડોઝ મળશે. આ કિસ્સામાં, આવા પરિબળો છે:

• શરીરમાં આથો પ્રક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપવું,
• જસત, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન જેવા હાનિકારક પદાર્થોના થાક અટકાવવા,
• મળ આઉટપુટ ફંક્શનનું ઉલ્લંઘન થાય છે,
• પીડા સાથે મજબૂત પેટનું ફૂલવું પ્રગટ થાય છે,
• પ્રોટીન અને ચરબીની પાચકતા ઓછી થાય છે.

આ બધામાંથી એક નિષ્કર્ષ કા .ી શકાય છે. ઓવરડોઝ ન મળે તે માટે પદાર્થનો ખૂબ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો. છેવટે, જો તમે ધોરણોનું પાલન કરતા નથી, તો પછી તમે શરીરનો નાશ કરી શકો છો.

કેલરી સામગ્રી

હું પદાર્થની કેલરી સામગ્રી વિશે પણ વાત કરવા માંગું છું. આપણા દેશમાં ઘણા લોકો માટે આ ખૂબ મહત્વનું છે.

નિષ્કર્ષ
અને નિષ્કર્ષમાં, હું કહેવા માંગુ છું કે પોલિસેકરાઇડનો ઉપયોગ શરીરની સ્થિતિ પર ખૂબ હકારાત્મક અસર કરે છે. જો તમે નહીં કરો, તો પછી તમે આંતરડામાંથી ગંદકી અને સ્લેગને દૂર કરી શકશો નહીં.

પેક્ટીન ક્યાં સમાયેલ છે?

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં પદાર્થ મોટા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કરન્ટસ, ગુલાબ હિપ્સ, સફરજન, સાઇટ્રસ ફળો.

સાઇટ્રસ ઝાટકમાં ઉત્તમ ભાવનાની મિલકત છે. મીઠાઈઓમાં, આ તત્વ પણ છે, નામ: માર્શમોલ્લોઝ, માર્શમોલો અને અન્ય.

ઉત્પાદનોમાં પદાર્થની સામગ્રીનું કોષ્ટક:

પેક્ટીનની રાસાયણિક રચના

પદાર્થનું energyર્જા મૂલ્ય 52 કેકેલ છે. 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ બીઝેડએચયુની રકમ:

પદાર્થમાં નીચેના તત્વો શામેલ છે: રાખ, મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સ, પાણી, કાર્બનિક એસિડ્સ અને આહાર ફાઇબર.

વિટામિનમાંથી, નિકોટિનિક એસિડ (વિટામિન પીપી) એ ઉત્પાદનમાં હાજર છે.

ખનિજો વધુ છે: આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, મેગ્નેશિયમ અને કેલ્શિયમ. ઉપરનામાંથી, પોટેશિયમ અને સોડિયમનો સમાવેશ થાય છે.

પેક્ટીનનો દૈનિક ઇનટેક

તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે દરરોજ પેક્ટીન વપરાશનો સ્વીકાર્ય દર 4-10 ગ્રામ છે જો કોઈ વ્યક્તિ વધેલા રેડિયેશનવાળા વિસ્તારમાં રહે છે, અથવા તેનું કાર્ય વધતા નુકસાનકારકતા સાથે સંકળાયેલું છે, તો પછી વપરાશ દરરોજ 15 ગ્રામ સુધી વધવો જોઈએ.

પોલિસેકરાઇડ્સની દૈનિક માત્રામાં ભરવા માટે, વ્યક્તિને દરરોજ 500 ગ્રામ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વાપરવાની જરૂર છે.

વજન ઓછું કરતી વખતે પેક્ટીન કેવી રીતે લેવી

આજે, ઘણી છોકરીઓ વજન ઘટાડવા માટે પદાર્થના ફાયદાકારક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરે છે. પેક્ટીન પર આધારિત 7 દિવસનો સમાવેશ વિશેષ આહાર છે. તે અન્ય પ્રકારનાં આહારની તુલનામાં સૌથી ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. આ બાબત એ છે કે પદાર્થ વર્ષોથી સંચિત ચરબી પર કાર્ય કરવામાં સક્ષમ છે.

આ ઉત્પાદનમાં માનવ શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવાની ક્ષમતા છે.

સાત દિવસનો આહાર એ છે કે છોકરીએ જરૂરી માત્રામાં આખા અઠવાડિયાના ફળ ખાવા જ જોઇએ. દરરોજનું રેશન લગભગ સમાન છે:

• નાસ્તો: લોખંડની જાળીવાળું સફરજન અને અદલાબદલી અખરોટનો તાજો કચુંબર, ડ્રેસિંગમાંથી - લીંબુનો રસ,
• લંચ: બાફેલી ચિકન ઇંડા, સફરજન અને ગ્રીન્સનો કચુંબર,
• વિવિધ જાતોના 5 સફરજન.

આવા આહારમાં સફરજન પેક્ટીનનો ઉપયોગ શામેલ છે, જે શરીરને ફાયદો પણ કરે છે.

દવા અને કોસ્મેટોલોજીમાં પેક્ટીનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજી અને દવામાં મોટા પ્રમાણમાં થતો હતો. અને આ પદાર્થના ગુણધર્મોને લીધે તેનો ઉપયોગ દવાઓના ઉત્પાદન માટે થાય છે.

આ પદાર્થ પર આધારીત દવાનો ઉદ્દેશ છે:

• જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોની સારવાર,
• ડાયાબિટીઝ અને મેદસ્વીપણાની રોકથામ,
• ચયાપચય નોર્મલાઇઝેશન
• ઝેરના કોષોને સાફ કરવા.

કોસ્મેટોલોજીમાં, સૂર્યમુખીની ટોપલીઓમાંથી મેળવેલા પદાર્થનો ઉપયોગ થાય છે.

ઘરે પેક્ટીન કેવી રીતે રાંધવા

સાઇટ્રસ ફળોના ઉત્સાહમાં પેક્ટીન મોટી માત્રામાં હોવા છતાં, ઘરે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સહેલો રસ્તો સફરજનમાંથી પદાર્થ તૈયાર કરવાનો છે.

રસોઈ માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર છે:

• સફરજન - 1 કિલો
• શુદ્ધ પાણી - 120 મિલી.

• સફરજન કોગળા, સૂકા અને 7 ભાગોમાં કાપી,
• કટકાઓને પેનમાં નાંખો, પાણી રેડવું અને બોઇલ પર લાવો, પરંતુ ઉકાળો નહીં, અડધા કલાક સુધી ધીમા તાપે શેકાવો,
• હવે આગમાંથી કા beી નાખવું જોઈએ,
• બીજી તપેલી પર નાયલોનની ચાળણી નાંખો અને તેમાં ઠંડા સફરજન નાખો, રસ તેમાંથી નીકળી જશે, જેમાં જરૂરી પદાર્થ રાખવામાં આવશે,
• બધા જ્યુસ નીકળી ગયા પછી, પ oveનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો, 100 ડિગ્રી ગરમ કરો, ત્યાં સુધી બધા પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી પ keepન રાખો.

પરિણામી બ્રાઉન પાવડર પેક્ટીન છે. Appleપલ પેક્ટીન મૂળ ઉત્પાદન જેવા જ ફાયદા અને હાનિકારક છે.

પેક્ટીન કેવી રીતે પસંદ કરવું અને સંગ્રહિત કરવું

ગુણવત્તાયુક્ત પેક્ટીન પસંદ કરવા માટે, તમારે રચનાની કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ. કૃત્રિમ રીતે મેળવેલા ઉત્પાદનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા નથી.

તે સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સૂકી જગ્યાએ વિશિષ્ટ રીતે સંગ્રહિત થવું જોઈએ. સંગ્રહનો સમયગાળો 12 મહિનાનો છે, અને ખુલ્લી બેંકમાં - છ મહિનાથી વધુ નહીં.