કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

આજે, વધુને વધુ લોકો ખાંડનો ઉપયોગ છોડી દેવાનું શરૂ કર્યું. આનું કારણ હોઈ શકે છે: કાં તો વજન ઓછું કરવાનું સ્વપ્ન, અથવા આરોગ્યની સંભવિત સમસ્યાઓ. ન્યુઝીલેન્ડના વૈજ્ .ાનિકોએ શોધી કા .્યું છે કે ખાંડનું સેવન ઓછું થયા પછી જ વજન ઓછું કરવું શક્ય બને છે.

આજે, ખાંડના અવેજી ખાંડને બદલવા માટે લાંબા સમયથી આવ્યા છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્વીટનર્સ. તેમની પાસે લગભગ સમાન સ્વાદ છે, પરંતુ લોહીમાં ગ્લુકોઝની સામગ્રીને સંપૂર્ણપણે બદલતા નથી. હાયપરગ્લાયકેમિઆ સાથે, સ્વીટનર્સ ફક્ત બદલી ન શકાય તેવું છે. આ ઉત્પાદનોની પસંદગી આજે ખૂબ મોટી છે, વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લો.

Aspartame (E951)

નોન-કેલરી કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાંથી, સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે એસ્પાર્ટમ (E951) (એલ-એસ્પાર્ટાઈલ-એલ-ફેનીલાલેનાઇનનું મિથાઇલ એસ્ટર). એસ્પાર્ટમ સૌ પ્રથમ રશિયન સ્કૂલ proteinફ પ્રોટીન રસાયણશાસ્ત્રના સ્થાપક દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, રશિયન એકેડેમી Sciફ સાયન્સિસના અનુરૂપ સભ્ય વેલેરી મિખાયલોવિચ સ્ટેપનોવ દ્વારા બાયોકેટેલેટીક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને 1965 માં. તેનો ઉપયોગ ઓછી કેલરી સ્વીટનર તરીકે થાય છે. એસ્પર્ટેમ મીઠાશની દ્રષ્ટિએ સુક્રોઝ કરતા 200 ગણું ચડિયાતું છે અને તેની કોઈ આડઅસર નથી. દરરોજ 20 મિલિગ્રામ / કિગ્રાના ઉપયોગ માટે ભલામણ કરેલ. તે શરીરના વધુ વજનવાળા અને ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે. ઉકળતા સમયે, તે તૂટી જાય છે અને તેનો મીઠો સ્વાદ ગુમાવે છે, તેથી તેને ગરમ કરી શકાતું નથી, તેના પર જામ અને સ્ટ્યૂડ ફળ ઉકાળો. આ રચનામાં સમાવાયેલ: સુસલી, સુક્રાદયેટ, સ્લેડિસ લક્સ, જિનલેટ, મિલફોર્ડ સાયક્લેમેટ, મિલફોર્ડ એસ્પાર્ટમ, નોવાસ્વિટ, બ્લૂઝ, ડુલકો, સિસોટી, સ્લેસ્ટિલિન, સુક્રસાઇડ, ન્યુટ્રિસવિટ, સુરેલ ગોલ્ડ, સુગાફ્રી. ઘણા એસ્પર્ટમ સ્વીટનર્સ પણ પalaલેબિલિટીને સુધારવા માટે સાયકલોમેટ ધરાવે છે. રાસાયણિક બંધારણ દ્વારા, તે પોટેશિયમ-સોડિયમ મીઠું છે. જો કે, યુરોપિયન દેશોમાં નાના બાળકો માટે બનાવાયેલ આહારમાં ડામરનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. કિશોરો માટે તે આગ્રહણીય નથી, જોકે તે તે છે જે એસ્પરટમના મુખ્ય ગ્રાહકો બને છે, કારણ કે તે બધા પ્રકાશ સોડામાં સમાયેલ છે. ફેનાઇલકેટોન્યુરિયા માટે ડામરનો ઉપયોગ ન કરવો જોઇએ.

સાકરિન (E954)

સાકરિન (E954): ખાંડ કરતાં 300-500 વખત મીઠાઈ. સૌથી જૂની સ્વીટનર. તે પોટેશિયમ-સોડિયમ મીઠું બંધારણ ધરાવતું એક રાસાયણિક પદાર્થ છે, જે મીઠું હોય છે, અને જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે કડવો સ્વાદ. બ્લડ સુગરને અસર કરતું નથી. 1 ગ્રામ 0 ક calલના દહન સાથે, કેલરી મુક્ત. સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે આધુનિક સાકરિન સુગર અવેજીમાં સાયકલોમેટ હોય છે. રચનામાં સમાવાયેલ: ઝુક્લી, મિલ્ફોર્ડ ઝસ, સ્લેડિસ, સ્વીટ સુગર, રિયો અને સુક્રસાઇટ. તે ગરમી માટે પ્રતિરોધક છે, તેનો ઉપયોગ પકવવા અને રાંધવા માટે કરી શકાય છે. તેની પેશાબની અસર હોય છે અને આડઅસરો ટાળવા માટે સખત માત્રામાં લેવી જોઈએ. દૈનિક માત્રામાં પ્રતિ કિલોગ્રામ વજનના 2.5 મિલિગ્રામ સુધી વજન અને વધુ નહીં!

સોડિયમ સાયકલોમેટ (E952)

સોડિયમ સાયકલોમેટ (E952): ખાંડ કરતાં 30 ગણી મીઠી. તે શરીર દ્વારા શોષી લેતું નથી અને પેશાબમાં વિસર્જન કરે છે. શરીરના વજનના 1 કિગ્રા દીઠ 10 મિલિગ્રામની સલામત દૈનિક માત્રા, જે તમને દરરોજ 30 ગ્રામ કરતાં વધુ ખાંડને બદલવાની મંજૂરી આપે છે. ડોકટરો ડોઝ કરતાં વધુની ભલામણ કરતા નથી. સાયક્લેમેટ સ્વીટ ટાઇમ સ્વીટનરમાં સમાયેલ છે અને, મારી ગણતરી મુજબ સ્વીટ ટાઇમની 19 ટેબ્લેટ્સ દરરોજ 75-85 કિગ્રા વજન માટે વાપરી શકાય છે. સાયક્લેમેટ સાયક્લેમમાં પણ જોવા મળે છે. સાયક્લેમેટ સામાન્ય રીતે જટિલ સુગર મીઠામાં ઉમેરવામાં આવે છે. સાયક્લેમેટ સરળતાથી પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. અને ખૂબ temperaturesંચા તાપમાનનો સામનો કરે છે, તેથી તે રસોઈ દરમ્યાન ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સોડિયમ સાયક્લેમેટને કિડની રોગવાળા દર્દીઓ માટે, તેમજ સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમ્યાનના આહાર કાર્યક્રમોમાં શામેલ ન થવું જોઈએ .1979 થી સાયકલેમેટમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધિત છે. SHA, ફ્રાંસ, ગ્રેટ બ્રિટન અને તે પણ કારણ કે શંકા છે કે તે મૂત્રપિંડ ઉત્તેજિત દેશોમાં એક નંબર.

સુક્રલોઝ (E955)

સુક્રલોઝ (ઇ 955). આ મીઠાઇ જ સૌથી સલામત છે, તે બાળકો અથવા ગર્ભવતી સ્ત્રીઓમાં બિનસલાહભર્યું નથી. એક મુશ્કેલી - તે આપણા બજારમાં અત્યંત દુર્લભ છે, કારણ કે તે ખર્ચાળ છે અને સસ્તી પ્રતિસ્પર્ધાઓ સાથે સ્પર્ધાને ટકી શકતું નથી. તારવેલી સુક્રોઝ. મીઠાઈઓનો ગુણાંક 600. વેપારનું નામ - સ્પ્લેન્ડા. દૈનિક માત્રા 18 મિલિગ્રામ / કિગ્રા શરીરના વજનથી વધુ ન હોવી જોઈએ. તે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ મેટાબોલિઝમમાં ભાગ લેતું નથી. સુકરાલોઝ શ્રેષ્ઠ વજન જાળવવા અને ખીલની સારવારમાં આહારમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

મન્નીટોલ. મીઠાશ દ્વારા, તે ગ્લુકોઝ અને સોર્બીટોલની નજીક છે. પ્લેક સ્ટ્રેપ્ટોકોસી મેનિટોલને કાર્બનિક, હાનિકારક લેક્ટિક એસિડમાં ફેરવે છે.

કુદરતી સ્વીટનર્સ

કુદરતી ખાંડના અવેજી ક્યાંથી આવે છે? તેઓ કુદરતી કાચા માલથી અલગ પદાર્થો છે. તેમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત શું છે? તેઓ યોગ્ય રીતે માનવામાં આવે છે ઝાયલીટોલ, ફ્રુટોઝ, સ્ટીવીયોસાઇડ અને સોર્બીટોલ.

હાયપરગ્લાયકેમિઆના નિદાન કરનારાઓ માટે, કુદરતી સ્વીટનર્સને મર્યાદિત માત્રામાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે, તે હકીકતને કારણે કે તેઓ પરંપરાગત ખાંડના પોષણમાં વ્યવહારીક રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. ફરક એ છે કે શરીર તેમને એટલી ઝડપથી શોષી લેતું નથી.

સ્ટીવીયોસાઇડ - લગભગ એકમાત્ર વિકલ્પ જે પરંપરાગત દાણાદાર ખાંડ જેટલો મધુર છે. દૈનિક ધોરણ (35-50 ગ્રામ) સ્ટીવિઓસાઇડને ઓળંગવું જોઈએ નહીં, કારણ કે આ ગ્લુકોઝના સ્તરમાં ફેરફાર લાવી શકે છે, અને અપચોને નકારી શકાય નહીં. કેટલાક દલીલ કરે છે કે આ સ્વીટનરનો વધુપયોગ વ્યસન તરફ દોરી શકે છે.

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદકોએ લાંબા સમયથી મીઠાઈઓ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેક, કૂકીઝ અને વધુના ઉત્પાદનમાં કુદરતી સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે, તેથી ડાયાબિટીસ ઉત્પાદનની લાઇનનો વિકાસ થાય છે. હવે, ડાયાબિટીઝના વિભાગોએ સ્ટોર્સમાં પણ દેખાવાનું શરૂ કર્યું છે. પરંતુ હજી પણ આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે તેમના મોટા વપરાશ સાથે આવી ગુડીઝ ખાંડનું સ્તર પણ વધારી શકે છે.

આઇસોમલ્ટ્યુલોસિસ

આઇસોમલ્ટ્યુલોસિસ. મધુરતા સુક્રોઝની 42% મીઠાશને અનુરૂપ છે. આઇસોમલ્ટ્યુલોસિસ તકતીની એસિડિટીને ઘટાડે છે.

પેલેટીનાઇટિસ. હાઇડ્રોજનરેટેડ ઇસોમલ્ટ્યુલોસિસ. ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, દાંતના સડો થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.

લાઇકાઝિન. હાઇડ્રોજનયુક્ત સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલાઇઝેટ. પ્રયોગમાં, તેમણે પ્રાયોગિક પ્રાણીઓ સાથે બ્રાઉન લગભગ અડધા ઘટાડ્યું. મૌખિક સુક્ષ્મસજીવો લિકાસિન સાથે અનુકૂળ નથી.

નાસ્ટિસિસ જાપાનમાં, તેનો ઉપયોગ એન્ટિ-કેરીઝ ખાંડના અવેજી તરીકે થાય છે: ઓરલ સુક્ષ્મસજીવો nystosis ને કાર્બનિક એસિડમાં ફેરવે છે જે દાંતના મીનોને તોડી નાખતા નથી. કેટલાક છોડના ફળમાં પ્રોટીન ચમત્કારિક, મોનલાઇન, થૈમાટીન જોવા મળે છે. તેઓ અસ્થિક્ષયની રોકથામ માટે પણ વચનો આપી રહ્યા છે.

થૌમાટીન I (E957)

થૈમાટીનહું (E957). પ્રોટીન. મધુરતાનો ગુણાંક 1600 છે. એએનએસના આંતરસ્ત્રાવીય સંતુલનનું નોંધપાત્ર રીતે ઉલ્લંઘન કરે છે અને સ્વીટનર તરીકે રશિયા અને ઘણા દેશોમાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી નથી.

નિયોટમ. તેમાં બે એમિનો એસિડ હોય છે: એલ-એસ્પાર્ટિક અને એલ-ફેનીલેલાનિન, એસ્પartર્ટ એમા કરતા 30 ગણી વધારે મીઠી. નિયોટમ દાંતના મીનો માટે સલામત છે.

અલીતામ. એસ્પાર્ટિક એસિડ, એલાનિન અને એમાઇડનો સમાવેશ થાય છે. 2000 વખત ખાંડ કરતાં મીઠી, બાફેલી વખતે તૂટી પડતી નથી. દાંતના મીનો માટે સલામત.

બધા ખાંડના અવેજીમાં ક chલેરેટિક અસર હોય છે. પિત્તરસ વિષયક બિમારીઓવાળા લોકોમાં, ખાંડના અવેજી રોગનો માર્ગ વધારી શકે છે.

સ્વીટનર સંયોજનો

ઘણા સ્વીટનર્સમાં વિવિધ સ્વીટનર્સનું મિશ્રણ હોય છે. તેમાંથી કેટલાકનું વર્ણન અહીં છે:

સુક્ર્રાસાઇટ - સાકરિન પર આધારિત સુગર અવેજી. 1200 ગોળીઓનો પેક 6 કિલો ખાંડને બદલે છે અને તેમાં કેલરી શામેલ નથી. સુક્રઝિટ ઇઝરાઇલ ડાયાબિટીસ એસોસિએશન દ્વારા માન્ય છે અને ઇઝરાયલી ધોરણો સંસ્થા દ્વારા નિયંત્રિત છે. ગોળીઓની રચનામાં, સેકરિન ઉપરાંત, બેકિંગ સોડાને ફિલર તરીકે, તેમજ એસિડિટી નિયમનકાર - ફ્યુમેરિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. ફ્યુમેરિક એસિડમાં થોડી ઝેરી દવા હોય છે, પરંતુ તે યુરોપમાં વાપરવા માટે માન્ય છે અને રશિયામાં પ્રતિબંધિત નથી.

«સુરેલ » - અનેક સ્વીટનર્સનો સમાવેશ કરતો એક આધુનિક અવેજી - એસ્પાર્ટમ, એસિટિલસલ્ફામ અને લેક્ટોઝ. એક ટેબ્લેટની કેલરી સામગ્રી 0.2 કેલરી છે. સ્વાદ વધારનાર તરીકે, લ્યુસિનનો ઉપયોગ થાય છે - એક એડિટિવ કે જેને યુરોપ અને રશિયામાં મંજૂરી નથી (પરંતુ નિષિદ્ધ નથી). આ અવેજી ચીનમાં સ્વિસ લાઇસન્સ હેઠળ બનાવવામાં આવી છે.

"સ્લેડિસ" - સોડિયમ સાયક્લેમેટ અને સેકરિનના આધારે કેલરી મુક્ત ખાંડનો વિકલ્પ. આ અવેજીની 650 ગોળીઓ 4 કિલો ખાંડની બરાબર છે.

મિલફોર્ડ સુસ

«મિલફોર્ડસુસ » - કણક બનાવવા માટે અનુકૂળ, ટેબ્લેટ અને પ્રવાહી બંને સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થયેલ ખાંડનો વિકલ્પ. આ અવેજીની રચનામાં સોડિયમ સાયક્લેમેટ, સેકરિન અને લેક્ટોઝ શામેલ છે. એક ટેબ્લેટ 4.4 ગ્રામ સુગર ક્યુબને બદલે છે અને 0.05 કેસીએલ .ર્જા આપે છે.

મીઠી સુગર

મીઠી સુગર સેકરિનના નાના ઉમેરો સાથે નિયમિત સલાદની ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં 100 ગ્રામ દીઠ 398 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી છે આને કારણે, "સ્વીટ સુગર" નો ઉપયોગ કરવો વધુ આર્થિક છે - તે ખાંડના વપરાશને 2 ગણો ઘટાડે છે. રોજિંદા પોષણ અને વધુ વજન અને એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ માટે ભલામણ કરેલ.

સુક્રા સોડા સાથે સેકરિન. સાકરિનના બધા નકારાત્મક ગુણો રાખે છે.

સ્લેડેક્સ - શુદ્ધ ડામર. તે પાણીમાં નબળી રીતે ઓગળી જાય છે, અને જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તે સ્વિસ્ટેન કરેલા ભાગોમાં વિઘટન થવાની સંભાવના હોય છે. તેની જીભ પર લાંબી પૂર્ણાહુતિ છે, જેનાથી તમે મોં કોગળા કરવા માંગો છો. છૂટક ધોરણ, જેમાં 18 મિલિગ્રામ એસ્પાર્ટેમની 100 ગોળીઓ શામેલ હોય છે અને formalપચારિક રીતે લગભગ 1/3 કિલો ખાંડ (સીએસએલ મુજબ) ને અનુરૂપ હોય છે. જો કે, જ્યારે ગરમ પીણા (ચા, કોફી) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે જરૂરી ડોઝ 2-3 ગણો વધે છે. નવી પે generationીના સ્વીટનર્સની તુલનામાં, સ્લેડેક્સના કેટલાક ફાયદા (બાદમાંના સૌથી ખરાબ સ્વાદ સાથે) નીચી કિંમત છે. જો કે, નજીકની પરીક્ષા પછી, નોંધપાત્ર રીતે ઓછી મીઠાશને લીધે આ લાભ વ્યવહારીક રીતે શૂન્ય થઈ ગયો છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક માનક આર્ગોસ્લાટીન લગભગ 7 થી 10 (પીણાના તાપમાનના આધારે) સ્લેડેક્સ ધોરણોને અનુરૂપ છે.

આર્ગોસ્લાટીન

આર્ગોસ્લાટીન - નવી પે generationીની સ્વીટનર, એક ઇન્સ્ટન્ટ એફર્વેસેન્ટ ટેબ્લેટ છે જેમાં એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમ અને એસ્પાર્ટેમનું સંતુલિત મિશ્રણ છે. અસ્તિત્વમાં છે તે સ્વીટનર્સથી વિપરીત, તેમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વધારે મીઠાઇ છે (સિનેર્જેસ્ટિક અસરને કારણે), એક સુખદ સ્વાદ છે, શૂન્ય કેલરી સામગ્રી છે અને કોઈપણ આહાર પૂરવણી સાથે સારી રીતે જાય છે.

રશિયન એકેડેમી Medicalફ મેડિકલ સાયન્સની સાયબેરીયન શાખાના ક્લિનિકલ અને પ્રાયોગિક દવાઓના વૈજ્ .ાનિક કેન્દ્રના અંતocસ્ત્રાવી અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર્સની પ્રયોગશાળામાં હાથ ધરવામાં આવેલા ક્લિનિકલ અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે એર્ગોસ્લાસ્ટિનનો ઉપયોગ સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વપરાશને મર્યાદિત કરવા માટે એક અસરકારક અને સલામત પદ્ધતિ છે. તે તંદુરસ્ત લોકો દ્વારા અને વિવિધ રોગોની સારવારમાં બંનેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે ડાયાબિટીસ મેલીટસ.

માર્મિક્સ અને સ્વીટલેન્ડ

માર્મિક્સ અને સ્વીટલેન્ડ. માર્મિક્સ અને સ્વીટલેન્ડ સ્વીટનર્સ સંયુક્ત મિશ્રણ છે: એસ્પર્ટમ - એસસલ્ફameમ - સેકરિન - સાયક્લેમેટ, 100 થી 350 સુધી મીઠાશના પરિબળો સાથે, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, મીઠાશ જેનો ખાંડનો સ્વાદ સમાન હોય છે, બાહ્ય સ્વાદ વિના.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

આમાં એસ્પરટેમ, સ sacકરિન, સુક્રraલોઝ, સાયક્લેમેટ અને એસિસલ્ફેમ કે શામેલ છે. તેઓ ઘણીવાર સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર, વિવિધ ઉત્પાદનોના ભાગરૂપે, અને કોફી શોપના કાઉન્ટર પર પણ જોઇ શકાય છે - તેઓ તમને લteટમાં મીઠી ગોળીઓની એક દંપતી ઓફર કરી શકે છે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની આસપાસ અવાજ: સ્વસ્થ જીવનના ઘણા ટેકેદારો તેમને ઉપયોગ ન કરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે. તેમ છતાં, સત્તાવાર રીતે તેમાંના દરેકના મધ્યમ વપરાશની હાનિ સાબિત નથી, તે ખાંડ અથવા ફળના સ્વાદવાળું સાબિત નુકસાનની વિરુદ્ધ છે. વિવિધ સંયોજનો ખાસ કરીને શંકાસ્પદ હોય છે, જે ગરમ થાય ત્યારે કંઇક અસ્પષ્ટ આપી શકે છે. ચાલો તે યોગ્ય કરીએ.

ફૂડ લેબલ્સ પર તમે તેને ઇ 951 ઉપનામ હેઠળ શોધી શકો છો. મોટેભાગે કાર્બોરેટેડ પીણા, સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ, આઈસ્ક્રીમ, યોગર્ટ્સમાં જોવા મળે છે. સૌથી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ, કદાચ, મિલ્ફોર્ડ સુસ (એસ્પાર્ટમ) છે.

એસ્પર્ટેમ, ચાલો કહીએ કે, સૌથી વધુ નિંદાકારક છોકરાઓ - હજી પણ તેની હાનિકારકતા અથવા ઉપયોગીતા વિશે ચર્ચાઓ છે. ચોક્કસપણે તે ફેનિલકેટોન્યુરિયાવાળા દર્દીઓમાં બિનસલાહભર્યું - તેમના માટે, ડામરની હાજરી હંમેશાં વધારાની ચેતવણી સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે.

અને અહીં ફક્ત વિવાદનો વિષય છે: શરીરમાં પ્રવેશતા, એસ્પાર્ટમ ખૂબ ઝડપથી શોષાય છે અને તેના ઘટકોમાં તૂટી જાય છે: ફેનીલેલાનિન, એસ્પાર્ટિક એસિડ અને ઝેરી મેથેનોલ.

એસ્પાર્ટમનો ઉપયોગ કરવાના નોંધાયેલા કોઈ પણ ભયંકર પરિણામોની પુષ્ટિ થઈ નથી, જો કે, ઘણા પુરાવા છે કે એસ્પાર્ટેમ માથાનો દુખાવોનું કારણ બને છે (મોટા ભાગે મેથેનોલ).

અગત્યનું: અસ્પષ્ટ નામની ગરમીનો ઉપચાર ન કરવો જોઇએ. પહેલેથી જ 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર તે પતન શરૂ થાય છે, તેથી જો લેટટ વધુ ગરમ થાય તો - તેના પર કોઈ ગોળીઓ ફેંકી દો નહીં! જો તમે આ સ્વીટનરને મહિનામાં ઘણી વખત લીંબુનું શરબત કરો અથવા પ્રોટીન પીશો તો કંઈ થશે નહીં - તે ખૂબ ઓછી માત્રામાં સમાયેલું છે. પરંતુ હું સતત સક્રિય ઉપયોગ માટે ક callલ કરી શકતો નથી.

કલંકિત પ્રતિષ્ઠાવાળા ખાંડનો અવેજી: થોડા સમય પહેલા તેના પર કાર્સિનોજેનિટીનો આરોપ મૂકવામાં આવ્યો હતો, પછી ઉપયોગ પરનો પ્રતિબંધ રદ કરવામાં આવ્યો હતો, અને આજે સૌથી જૂની સ્વીટનર ફરીથી વેચવા માટે મફત (કેનેડા સિવાય).

તે લોહીમાં ગ્લુકોઝને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી, અને તેને નોન-કેલરી પણ કહી શકાય, કારણ કે તેની ખૂબ ઓછી જરૂર છે. તદનુસાર, તે વજન ઘટાડવા અને ડાયાબિટીઝ માટે સૂચવવામાં આવે છે.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાંડ્સમાંની એક સુક્રrazઝિટ છે. મને મીઠાઈની ગોળીઓવાળા “મશરૂમ્સ” યાદ છે જેનો ઉપયોગ મેં ડાયાબિટીસના પહેલા વર્ષમાં કર્યો હતો.

તેના ફાયદા ઓછા ભાવ, સારા સ્વાદ છે. બધા દાદી-પેન્શનરોની પસંદગી, જે સ્પષ્ટપણે, સ્ટીવિયાને પોસાય નહીં. સcચેરિનને ગરમ પીણામાં ગરમ ​​કરી શકાય છે અને ગરમ પણ કરી શકાય છે, પરંતુ સંભવિત પછીની તારીખના કારણે હું તેની સાથે જન્મદિવસની કેક બનાવવાનું જોખમ લેતો નથી.

બાદબાકી, અપ્રિય હકીકત સેકરિન શરીર દ્વારા શોષાય નહીં અને મોટી માત્રામાં હાનિકારક છે, જે, સામાન્ય જીવનમાં પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ છે. કેટલાક લોકોને થોડો ધાતુયુક્ત સ્વાદ લાગે છે, પરંતુ નાના ડોઝમાં તે નોંધનીય નથી.

ઘણા લોકો માટે, સેકરીન લીધા પછી, એક ભયંકર ભૂખ આવે છે, જે તેમને વધુપડતું કરવા માટે ઉશ્કેરે છે, જેનો અર્થ છે કે તે વજન ઘટાડવાનું અથવા ખાંડ ઘટાડવાનું કામ કરતું નથી.

લેવા? જો તમારી પાસે કંઈક સારું ખરીદવાનું સાધન ન હોય તો તેને લો, પરંતુ તેનો દુરૂપયોગ ન કરો.

એવું કંઈ નથી કે નામ સુક્રોઝ જેવું જ કંઈક છે: સુક્રલોઝ સામાન્ય ટેબલ સુગરમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, સુક્રસિટ સાથે મૂંઝવણ ન કરો, જે સcકરિન પર આધારિત છે.

ખૂબ મીઠી - ખાંડ કરતાં 600 ગણી મીઠી! મોટેભાગે હું તેને પ્રોટીનમાં જોઉં છું, તે E955 તરીકે નિયુક્ત થયેલ છે.

સુક્રલોઝનો સારો સ્વાદ છે કોઈપણ રાસાયણિક અનુગામી વિના, અને તેને ગરમ કરી શકાય છે.

ડ્યુકન આહારના અનુયાયીઓ પણ તેણીને પ્રેમ કરે છે, કારણ કે તેણીમાં શૂન્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને કેલરી સામગ્રી છે, અને તે ભૂખને કોઈપણ રીતે ઉશ્કેરતી નથી.

સુક્રોલોઝને સૌથી સુરક્ષિત કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાંના એક તરીકે ગણવામાં આવે છે (અથવા, જેમ મેં કહ્યું હતું, પરિણામોને જોવા માટે થોડો સમય લાગ્યો).

સૌથી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સ ફિટપાર્ડે નંબર 19, ફિટપેરેડ નંબર 20 (સ્ટીવિયા + સુક્રેલોઝ), હક્સોલ, સ્પ્લેન્ડા, મિલફોર્ડ છે.

જો સ્ટીવિયા સ્પષ્ટ રીતે તમને અનુકૂળ નથી, તો સુક્રોલોઝ પસંદ કરો, મારા મતે, આ એક ઉત્તમ સમાધાન છે.

સોડિયમ સાયક્લેમેટ એ સ્વીટનર છે જે E952 લેબલવાળા પેકેજો પર જોવા મળે છે. મોટેભાગે તેનો ઉપયોગ અન્ય સ્વીટનર્સ - સેકારિન, એસ્પાર્ટમ સાથે સંયોજનમાં થાય છે. સંશોધન અને પછીથી, તે સૌથી નિંદાકારક મીઠાશમાંના એક પણ છે તેની સલામતી અંગે ચર્ચાઓ હજી ચાલુ છે.

સાચું કહું તો, હું હજી પણ તેને મારા આહારમાં વાપરવાના કારણ સાથે આવી શકતો નથી. તેનો ભય સ્થાપિત ન થાય ત્યાં સુધી તે વેચવા માટે મફત છે, પરંતુ દરેક જણ પ્રયોગશાળાઓ ચલાવી શકતા નથી.

સાયક્લેમેટ હોવાથી ખૂબ તીવ્ર નથી (ખાંડ કરતા માત્ર times૦ ગણો વધારે મીઠો), એટલે કે સલામત ડોઝ કરતાં વધુ થવાનું અને જોખમ હોવાનું, તેમજ કિડનીને લોડ કરવાનું એક નાનું જોખમ છે. તેમ છતાં તે મોટા ભાગે તેનો શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થતો નથી, જેનાથી જોખમ ઓછું થાય છે. પરંતુ હું હજી પણ સમીક્ષાઓ મળી છું કે નિયમિત ઉપયોગ સાથે, એડીમા દેખાય છે (જોકે, તેની પુષ્ટિ કરવી મુશ્કેલ છે).

કોઈ પણ ડોઝ પર સાયકલેમેટ સ્પષ્ટ અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે જોખમી સાબિત થાય છે, તેથી અહીં સમાન ઉત્પાદન તરત જ નકારવું આવશ્યક છે. અને પેકેજો સાથે નજીકથી નજર નાખો - સૂચવેલ “યેશ્કા” માટે જુઓ.

બજારમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખેલાડીઓ ફરીથી મિલફોર્ડ અને હક્સોલ (એક કંપની) છે, જે સાયક્લેમેટ અને સેકરિનની મુખ્ય લાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે.

તે મારા માટે રસપ્રદ બન્યું કે, સાયક્લેમેટ અને સેકરિન ઉપરાંત, પ્રવાહી “અનાજ” ની રચનામાં, અને મારા આશ્ચર્યજનક રીતે, મને ત્યાં ફ્રુક્ટોઝ મળ્યો.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ રાસાયણિક પદ્ધતિ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે દ્રાવ્ય પાવડર અથવા ડ્રેજેસના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. અને મીઠાશ માટે એક નાની ગોળી દાણાદાર ખાંડના ચમચી સમાન છે. તમે પ્રવાહી સ્વરૂપમાં અવેજી ખરીદી શકો છો. અમારા સમયમાં, આવા પદાર્થો જાણીતા છે: સાયક્લેમેટ, એસિસલ્ફેમ, એસ્પાર્ટમ, સેકારિન, સુક્રસાઇટ અને નિયોટમ.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સની સુવિધાઓ:

• ઓછી કેલરી
• કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને અસર કરશો નહીં,
• બ્લડ સુગર પર કોઈ અસર નથી,
• ખાંડ કરતાં મીઠાઈ, તેથી નાના ડોઝમાં વપરાય છે.

કયું સ્વીટનર સારું છે?

ખાંડના વિકલ્પની પસંદગી કરતી વખતે, તે પોષણવિજ્ .ાનીઓ અને એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટના અભિપ્રાય સાંભળવું યોગ્ય છે. તેઓ માને છે કે તેઓ સ્વાસ્થ્ય માટે વ્યવહારિક રૂપે સલામત છે અને તેની કોઈ આડઅસર અને વિરોધાભાસ નથી. સ્ટીવિયોસાઇડ અને સુક્રલોઝ.

સ્ટીવીયોસાઇડ - એક ખૂબ જ લોકપ્રિય સ્વીટનર. તે પાંદડામાંથી મેળવવામાં આવે છે. સ્ટીવિયા - એશિયા અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉગાડતા છોડ. જાપાનમાં, લગભગ 50% સ્વીટનર માર્કેટ આ ખાંડના અવેજી દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે.

સ્ટીવિયાની એક વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતા એ છે કે તે ખાંડ કરતાં 300 ગણી વધારે મીઠી હોય છે, પરંતુ તેમાં એક વિશિષ્ટ હર્બલ અનુગામી હોય છે. આ ખાંડના અવેજીનો દૈનિક ધોરણ 1 કિલોગ્રામ વજન દીઠ 4 મિલિગ્રામ છે.

સ્ટીવિયા લાભો:

• પછી પુન toપ્રાપ્ત કરવા માટે સક્ષમ શરીર થાક,
• પ્રોત્સાહન આપે છે રેડિઓનક્લાઇડ્સ નાબૂદીલોહીનું કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે,
• ચયાપચય સુધારે છે.

સુક્રલોઝ - પ્રમાણમાં નવી સલામત ખાંડનો વિકલ્પ. તે સામાન્ય સુક્રોઝની વિશેષ પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. સુક્રલોઝની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે, તેથી તે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી.

સુક્રલોઝનો ફાયદો તે તેનો સ્વાદ લગભગ પરંપરાગત ખાંડ જેવો જ છે. રસોઈ દરમિયાન આ સ્વીટનરનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે, કારણ કે જ્યારે તાપમાન સામે આવે છે, ત્યારે તે તેના ગુણધર્મોને બદલતું નથી.

ફ્રેક્ટોઝ (ફળની ખાંડ, લેવિલોઝ)

તે ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પાસેથી મેળવવામાં આવે છે. પ્રાકૃતિક ફ્રુટોઝ મધમાં જોવા મળે છે (કુલ વજનના લગભગ અડધા). બાહ્યરૂપે, તે લગભગ ખાંડ જેવું જ લાગે છે, પરંતુ તે જ સમયે તે તેના કરતા વધુ 1.2-1.8 ગણો છે. ફ્રુક્ટોઝનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, તે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ત્રણ ગણો ધીમો વધારો કરે છે.

ફર્ક્ટોઝમાં લગભગ ખાંડ જેટલું energyર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ વજન દીઠ 375 કેસીએલ) હોય છે, તે ગ્લુકોઝ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી શોષાય છે તેના કરતા ધીમું છે, પરંતુ ગ્લાયકોજેનની રચના સાથે શરીરના કોષો, મુખ્યત્વે યકૃતના કોષો દ્વારા ઝડપથી શોષાય છે. આને કારણે, ઇન્સ્યુલિનના સ્ત્રાવ પર થોડી અસર પડે છે.

ઘણા પોષણવિજ્istsાનીઓના મતે, ખાંડને ફ્રુટોઝ સાથે બદલવું એ ડાયાબિટીસની રોકથામ છે.

ફાયદા

- તેનો સ્વાદ ખાંડ જેવો છે.
- કોઈપણ વાનગીમાં ફળનો સ્વાદ અને સુગંધ પર ભાર મૂકે છે.
- તેનો ઉપયોગ માત્ર પીણાં (ચા અથવા કોફી) ની તૈયારીમાં થાય છે, પરંતુ સ્ટ્યૂડ ફળો, જામ અને સાચવણી પણ થાય છે.
- ફ્રુક્ટોઝવાળા ઉત્પાદનો તાજગી લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે.
- ખાંડને ફ્રુક્ટોઝથી બદલવાથી ડાયાબિટીઝ અને દાંતનો સડો થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે.

અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે ફ્રૂટટોઝ ખાંડ કરતા વધુ અસરકારક છે, શક્તિને પુનoresસ્થાપિત કરે છે અને ચોક્કસ ટોનિક અસર ધરાવે છે - પ્રભાવ, મૂડ અને એકંદર સ્વરમાં સુધારો કરે છે. આ સંદર્ભમાં, નિયમિત ખાંડને બદલે ખોરાકમાં ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે નબળા લોકો, સઘન તાલીમ દરમિયાન રમતવીરો, વૃદ્ધો, ભારે શારિરીક મજૂરીમાં રોકાયેલા દરેક માટે છે.

ગેરફાયદા

- ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, તે ફ્રેક્ટઝને યાદ રાખવું જરૂરી છે, જોકે ખાંડ કરતા ઓછી માત્રામાં, પરંતુ લોહીમાં ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે અને એસિડિસિસની ઘટનામાં ફાળો આપી શકે છે - એસિડ બાજુ લોહીની પ્રતિક્રિયામાં ફેરફાર, અને તેથી તે ડાયાબિટીઝ સાથે ખૂબ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

- વજન ઘટાડવાની ઇચ્છા રાખનારાઓએ ભૂલવું જોઈએ નહીં કે ફ્રૂટટોઝ કેલરીમાં સામાન્ય ખાંડ કરતાં ખૂબ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.
ફ્રુટોઝની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા 45 ગ્રામ કરતા વધુ હોતી નથી.

સોર્બીટોલ અને ઝાયલીટોલ

સોર્બીટોલને પ્રથમ સ્થિર રોવન બેરી (સોર્બસ - લેટિન "પર્વત રાખ") માંથી અલગ પાડવામાં આવ્યો હતો. તે સીવીડ, સફરજન, જરદાળુ અને અન્ય ફળોમાં પણ જોવા મળે છે. ઉદ્યોગમાં ઝાયલીટોલ મકાઈની દાંડીઓ અને કપાસના બદામીના છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

મીઠાઇમાં ઝાયલીટોલ ખાંડની ખૂબ જ નજીક છે, અને સોર્બીટોલ લગભગ અડધા મીઠા જેટલું છે. કેલરીક મૂલ્ય દ્વારા, તે બંને ખાંડ સાથે તુલનાત્મક છે અને તેનો સ્વાદ થોડો અલગ છે.

કૃત્રિમ ખાંડના અવેજી - ખાંડના અવેજી કેટલા નુકસાનકારક છે અને તેનો કોઈ ફાયદો છે?

સાકરિન, સાયક્લેમેટ, એસ્પાર્ટમ, એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમ, સુક્રસાઇટ, નિયોટમ, સુક્રલોઝ - આ બધા કૃત્રિમ ખાંડના અવેજી છે. તેઓ શરીર દ્વારા શોષી લેતા નથી અને કોઈપણ valueર્જા મૂલ્યનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા નથી.

પરંતુ તમારે સમજી લેવું જોઈએ કે મીઠો સ્વાદ શરીરમાં ઉત્પન્ન કરે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ રીફ્લેક્સજે કૃત્રિમ સ્વીટનર્સમાં જોવા મળતું નથી. તેથી, જ્યારે ખાંડને બદલે સ્વીટનર્સ લેતા હો ત્યારે, વજન ઘટાડવા માટેનો આહાર, કામ કરશે નહીં: શરીરને વધારાના કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ખોરાકની વધારાની પિરસવાની જરૂર પડશે.

સ્વતંત્ર નિષ્ણાતો ઓછામાં ઓછા જોખમી માને છે સુક્રલોઝ અને નિયોટમ. પરંતુ તે જાણવું યોગ્ય છે કે આ પૂરવણીઓનો અભ્યાસ કરવાથી શરીર પર તેમની સંપૂર્ણ અસર નક્કી કરવા માટે પૂરતો સમય પસાર થયો નથી.

તેથી, ડોકટરો સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન કૃત્રિમ અવેજીના ઉપયોગની ભલામણ કરતા નથી.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ અને કેન્સર

કૃત્રિમ સ્વીટન લેવાની સૌથી મોટી ચિંતાઓ તેમની સંભવિત કાર્સિનોજેસીટીથી સંબંધિત છે. તેથી, સૌ પ્રથમ, તેઓ કેન્સર થવાની ક્ષમતા માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં, અમેરિકન જર્નલ આયર્નમેને આ વિષય પર પશ્ચિમી વિદ્વાનોની વ્યાપક ચર્ચાનો સારાંશ આપ્યો હતો. ચાલો આપણે કેટલાક નિષ્કર્ષ પર ટૂંકમાં વિચારીએ.

1879 માં સેચેરિન વેચાણ પર ગયો. તેનો ઉપયોગ 100 વર્ષોથી કરવામાં આવે છે અને તેના ઉપયોગથી થતી કોઈપણ હાનિકારક આરોગ્ય અસરોને ઓળખવામાં આવી નથી. ઉંદરો પરના પ્રયોગોમાં, કાર્સિનોજેનિક અસર (મૂત્રાશયના કેન્સરનું જોખમ) ત્યારે જ દેખાતું હતું જ્યારે તેમના આહારમાં સ sacકરિનનો ખૂબ જ doseંચો ડોઝ શામેલ કરવામાં આવ્યો હતો, જે મનુષ્યો માટે શક્ય તે કરતાં ઘણી ગણી વધારે છે. પરંતુ આપણે એ ભૂલવું ન જોઈએ કે ઉંદરોમાં મૂત્રાશયના કેન્સરના વિકાસની પદ્ધતિ હજી પણ મનુષ્ય કરતા અલગ છે. ઉંદરોમાં, એસોર્બિક એસિડ (વિટામિન સી) સમાન ડોઝમાં લેવાના પરિણામે પણ આ પ્રકારના કેન્સરનો વિકાસ થાય છે. હકીકત એ છે કે ઉંદરોમાં વધુ કેન્દ્રિત પેશાબ હોય છે, તેના સ્ફટિકો વધુ સરળતાથી મૂત્રાશયની પેશીઓને બળતરા કરે છે, જે ગાંઠોની રચના તરફ દોરી શકે છે. તદુપરાંત, મોટાભાગે ઉંદરોને મૂત્રાશયના પરોપજીવીથી ચેપ લાગે છે, જે તેમને આ પ્રકારના કેન્સર થવાની સંભાવના વધારે છે. જ્યારે વાંદરાઓ પર સમાન પ્રયોગો કરવામાં આવ્યાં હતાં, ત્યારે મૂત્રાશયનું કેન્સર જરાય જોવા મળ્યું ન હતું. આમ, એવું તારણ કા .વામાં આવ્યું છે કે સેકરિન વપરાશ અને મૂત્રાશયના કેન્સર વચ્ચે કોઈ જોડાણ નથી.

સમાન અભ્યાસ અને સમાન અસર બીજા સ્વીટનર - સાયકલેમેટને આધિન હતા. પરંતુ, જોકે અનુગામી અસંખ્ય અભ્યાસોએ સાયક્લેમેટની ખતરનાક ગુણધર્મોની પુષ્ટિ કરી નથી, તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હજી પણ પ્રતિબંધિત છે.

1981 માં બીજો એક લોકપ્રિય એસ્પાર્ટેમ સ્વીટન બજારમાં દેખાયો. પ્રાણીના પ્રાણીઓના બંને પ્રયોગો અને ત્યારબાદના ક્લિનિકલ અધ્યયનમાં આ સ્વીટનરની doંચી માત્રા હોવા છતાં, કોઈ કાર્સિનોજેનિક અસર દેખાઈ નથી.

જો કે, 1996 માં, એસ્પાર્ટમ સામે કાર્સિનોજેનિટીના ચાર્જ વધારવામાં આવ્યા હતા. આનો આધાર ઉંદરોના અભ્યાસના પરિણામો હતા, જેમાં નિયંત્રણ જૂથના ઉંદરો કરતા વધુ વખત highંચા ડોઝમાં એસ્પાર્ટમના સતત વપરાશ પછી બે વર્ષ પછી મગજની ગાંઠો વિકસિત થઈ હતી.

1980 થી, મનુષ્યમાં મગજની ગાંઠોના કેસોમાં વધારો થયો છે, એવું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે કે આવું એસ્પાર્ટમના ઉપયોગને કારણે છે. જો કે, કોઈ આંકડા નથી કે આ લોકો ખાંડને બદલે એસ્પરટમનો ઉપયોગ કરે છે. મગજની ગાંઠો ધરાવતા બાળકો અને તેમની માતાની વિશેષ તપાસમાં પણ એસ્પાર્ટેમ અને કેન્સર વચ્ચે કોઈ જોડાણ મળ્યું નથી.

આગલી પે generationીના ખાંડનો અવેજી સુક્રાલોઝ આગ હેઠળ આવી ગયો. વર્ષોથી, સેંકડો ઝેરી પરીક્ષણો હાથ ધરવામાં આવ્યા છે, તેઓએ પ્રજનન કાર્ય, નર્વસ સિસ્ટમ અથવા આનુવંશિકતા પર કોઈ કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો અથવા આડઅસર જાહેર કર્યા નથી. પ્રથમ કેનેડામાં અને ત્યારબાદ, 1998 માં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને અન્ય દેશોમાં, સુક્રલોઝને સ્વીટનર તરીકે સત્તાવાર રીતે મંજૂરી આપવામાં આવી.
સ્વીટનર્સની સમસ્યા પરની ચર્ચાનું પરિણામ એ નીચેનો નિષ્કર્ષ હતો: કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના ઉપયોગના અભ્યાસ અને ઘણા વર્ષોનો અનુભવ દર્શાવે છે કે તેઓ અન્ય મંજૂરીવાળા ખાદ્ય પદાર્થો સિવાય માણસો માટે વધુ જોખમી નથી. તે જ સમયે, કોઈપણ ફૂડ itiveડિટિવ્સની જેમ, સ્વીટનર્સ પણ અમર્યાદિત માત્રામાં ખાઈ શકાતા નથી. બીજી જગ્યાએ, દરેક વસ્તુમાં તમારે માપ જાણવાની જરૂર છે.

નવી પે generationી

નવા પ્રકારનાં સ્વીટનર્સનો વિકાસ ચાલુ છે. હવે વૈજ્ .ાનિકો કુદરતી સ્વીટનર્સ તરફ વળ્યા છે. અમે તેમાંના કેટલાકને સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ.

સ્ટીવિયાઝાઇડ એ એક મીઠી પદાર્થ છે જે સ્ટીવિયા (મધ ઘાસ) ના દક્ષિણ અમેરિકાના છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે માત્ર ખાંડને બદલે છે, પરંતુ લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પણ ઘટાડે છે. તેનો ઉપયોગ doંચા ડોઝમાં પણ કરી શકાય છે. ગ્રીનલાઇટ એ સ્ટીવિયા પર આધારિત સ્વીટનર છે. સ્ટીવિયા ડેરિવેટિવ્ઝ લેવાથી ભલામણ કરેલ સરેરાશ દૈનિક ઇન્ટેક કરતાં 10-15 ગણો વધારે સાંદ્રતા હોવા છતાં પણ બ્લડ શુગરમાં વધારો થતો નથી.

થાઇમinટિન એ પ્રોટીન પ્રકૃતિની ઓછી કેલરીવાળી મીઠી પદાર્થ છે. આફ્રિકન તેજસ્વી લાલ કેટેમ્ફે ફળથી 1996 થી પ્રાપ્ત. થાઇમટિનની મીઠાશ સુક્રોઝ કરતા 1,600 ગણી વધારે છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈ ખોરાક, વિટામિન્સ, ચ્યુઇંગમ, વગેરે માટે અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે સંયોજનમાં થાય છે.

આઇસોમલ્ટ એ કુદરતી ઓછી કેલરીવાળા સ્વીટનર પણ છે. તેને ઇસોમલ્ટથી મેળવો - શેરડી, ખાંડની બીટ અને મધમાં સમાવિષ્ટ પદાર્થ. તે ખાંડ કરતા 40-60% ઓછી મીઠી છે, તેમાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછી છે. આઇસોમલ્ટાઇટિસ આંતરડાને ઉત્તેજિત કરે છે અને ડાયાબિટીક ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઇસોમલ્ટની ભલામણ કરેલ માત્રા દરરોજ 30 ગ્રામ કરતા વધુ હોતી નથી.

ગ્લિસરીહિઝિન એ લીકોરિસના મૂળમાંથી મેળવેલ એક કુદરતી સ્વીટનર છે. ઇંફર્વેસેન્ટ પીણાં, બીયર, કેવાસ, ચોકલેટ, કેન્ડી તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ હલવો, મીઠાઈઓ વગેરેના ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં મીઠાઇ અને સ્વાદ તરીકે કરવામાં આવે છે, જે સુક્રોઝ કરતાં 100 ગણી મીઠી છે. ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય, પરંતુ ગરમમાં દ્રાવ્ય. તેનો ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ છે.
માલ્ટીટોલ માલટોઝથી ઉત્પન્ન થાય છે, તે સ્ટાર્ચ (મુખ્યત્વે મકાઈ અથવા બટાકામાંથી) મેળવાયેલ માલ્ટ ખાંડ છે. માલ્ટિટોલમાં ખાંડ અને ફ્રુટોઝ કરતા ઓછી કેલરી હોય છે, અને બ્લડ સુગર પર તેની બહુ ઓછી અસર પડે છે.

નિયોશેપરિડિન (સિટ્રોસિસ) સાઇટ્રસ ફળોમાં જોવા મળતી ઓછી કેલરીવાળી મીઠી પદાર્થ છે. કડવી (સિબિલ) નારંગીની ત્વચામાંથી મેળવેલ. નિયોશેપરિડિન 1968 થી જાણીતું છે. તે 1500-1800 વખતમાં સુક્રોઝ કરતા વધુ મીઠી છે. તે પર્યાવરણમાં સ્થિર છે. તેનો ઉપયોગ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ચ્યુઇંગમ, આઈસ્ક્રીમ, જામ, મુરબ્બો, જ્યુસ, ટૂથપેસ્ટની તૈયારી માટે થાય છે.

લેબલ પર શું છે?

સ્વીટનર્સની શ્રેણી તદ્દન મોટી છે અને સતત વધી રહી છે. જો તમે તે હેતુસર ક્યારેય ખરીદ્યું ન હોય, તો પણ તેનો અર્થ એ નથી કે તમે તેનો વપરાશ કરતા નથી. તેઓ ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે - ડાયેટ કોલાથી લઈને સૌથી નિર્દોષ દહીં સુધી.

તેમના હોદ્દો યાદ રાખો અને કાળજીપૂર્વક લેબલ વાંચો. કોડમાં E અક્ષરથી ડરશો નહીં. તે ફક્ત કહે છે કે આ એડિટિવ યુરોપના ઉપયોગ માટે માન્ય છે, અને ઉત્પાદનોની સખત આવશ્યકતાઓ છે. સાઇફરને સોંપતા પહેલાં, ઉત્પાદનોની લાંબી પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. પરંતુ પછીથી પણ, જો ઝેરી દવા અથવા કાર્સિનોજેસિટીની શંકા હોય, તો યોગ્ય પરીક્ષા હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમ કે એસ્પાર્ટેમ, સાકરિન, સાયક્લેમેટ અને સુક્રોલોઝની જેમ. તે જ સમયે, દરેક દેશ નક્કી કરે છે કે ભલામણ કરેલ સૂચિમાંથી કયા ખાદ્ય પદાર્થોને બાકાત રાખવો જોઈએ. આપણા દેશમાં, સ્વીટનર્સની નીચેની મંજૂરી છે:

E420 - સોર્બિટોલ
E950 - એસિસલ્ફેમ
E951 - એસ્પાર્ટેમ
E952 - ચક્રવાત
ઇ 953 - આઇસોમલ્ટ
ઇ 954 - સcકરિન
ઇ 957 - થૌમાટીન
E958 - ગ્લાયસિરીઝિઝિન
E959 - નિયોશેપરિડિન (સિટ્રોસિસ)
E965 - માલ્ટીટોલ
E967 - ઝાયલીટોલ

મોટાભાગે, સ્વીટનર્સના વેપારનું નામ અલગ હોય છે, ખાસ કરીને જો તે પદાર્થોનું મિશ્રણ હોય. અહીં સૌથી સામાન્ય નામો છે:

"મિલ્ફોર્ડ" - સેકરિન અને સાયક્લેમેટનું મિશ્રણ,

સ્લેડેક્સ - શુદ્ધ અસ્પષ્ટમ,

આર્ગોસ્લાટીન એસ્પાર્ટમ અને એસિસલ્ફેમનું મિશ્રણ છે. તેમાં એક સુખદ સ્વાદ અને શૂન્ય કેલરી સામગ્રી છે,

સુરેલગોલ્ડ એસ્પાર્ટમ અને એસિસલ્ફેમનું મિશ્રણ પણ છે, પરંતુ ઘટકોના જુદા જુદા સંયોજનમાં. તેમાં મીઠાશનો ઓછો ગુણાંક છે (આર્ગોસ્લાટીન કરતા 4 ગણો ઓછો).

ડોકટરો ભલામણ કરે છે કે વધુ વજનવાળા લોકો સ્વીટનર્સ સાથે વૈકલ્પિક કુદરતી ખાંડ. કહો, સવારે અને સાંજે તમે એક ચમચી ખાંડ પરવડી શકો છો, અને બાકીનો દિવસ, ફક્ત પીણાંમાં મીઠાઇ ઉમેરો.

ડાયાબિટીઝવાળા લોકોને સામાન્ય રીતે કૃત્રિમ લોકો સાથે કુદરતી ખાંડના વિકલ્પને જોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વીટનર્સની સૂચિ અને તેમની ક્રિયાના લક્ષણોનું વર્ણન રાખવાથી, તમે તમારા ડ doctorક્ટર સાથે ચર્ચા કરી શકો છો કે તમારા માટે કયા શ્રેષ્ઠ છે. તદુપરાંત, ડ doctorક્ટર તમારા શરીરની તમામ સુવિધાઓ અને તેનાથી સંબંધિત તમામ પેથોલોજીઓને ધ્યાનમાં લેશે.

કૃત્રિમ સ્વીટનર્સના વારંવાર અભ્યાસના પરિણામો અનુસાર, તે બહાર આવ્યું છે કે:

• એસ્પાર્ટેમ - કાર્સિનોજેનિક ગુણધર્મો ધરાવે છે, ખોરાકના ઝેર, હતાશા, માથાનો દુખાવો, ધબકારા અને મેદસ્વીપણાનું કારણ બને છે. તેનો ઉપયોગ ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાવાળા દર્દીઓ દ્વારા કરી શકાતો નથી.
• સાકરિન - તે કાર્સિનોજેન્સનો સ્રોત છે જે કેન્સરનું કારણ બને છે અને પેટને નુકસાન પહોંચાડે છે.
• સુક્રસાઇટ - તેની રચનામાં એક ઝેરી તત્ત્વ છે, તેથી તે શરીર માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે.
• સાયક્લેમેટ - વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ કિડની નિષ્ફળતાનું કારણ બની શકે છે. તે સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ દ્વારા લઈ શકાતી નથી.
• થૈમાટીન - હોર્મોનલ બેલેન્સને અસર કરી શકે છે.

શું આહાર દરમિયાન ખાંડની અવેજીની જરૂર છે? સ્વીટનર તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરશે?

ની બોલતા કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ , તો ચોક્કસપણે - તેઓ મદદ કરશે નહીં. તેઓ માત્ર હાઈપોગ્લાયકેમિઆને ઉત્તેજીત કરો અને ભૂખની લાગણી બનાવો.

હકીકત એ છે કે પોષક બિન-પોષક સ્વીટનર માનવ મગજને "મૂંઝવણ" કરે છે, તેને "સ્વીટ સિગ્નલ" મોકલવું આ ખાંડને બાળી નાખવા માટે ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવવાની જરૂરિયાત વિશે, પરિણામે રક્ત ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, અને ખાંડનું સ્તર ઝડપથી ઘટી રહ્યું છે. આ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સ્વીટનરનો ફાયદો છે, પરંતુ તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે ઓછું નથી.

જો પછીના ભોજન સાથે, લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી કાર્બોહાઈડ્રેટ હજી પણ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે સઘન પ્રક્રિયા થાય છે. આ કિસ્સામાં, ગ્લુકોઝ મુક્ત થાય છે, જે ચરબી જમા«.

તે જ સમયે કુદરતી સ્વીટનર્સ (ઝાયલીટોલ, સોરબીટોલ અને ફ્રુટોઝ), લોકપ્રિય માન્યતાની વિરુદ્ધ છે ખૂબ highંચી કેલરી સામગ્રી અને આહારમાં સંપૂર્ણપણે બિનઅસરકારક.

તેથી, વજન ઘટાડવા માટેના આહારમાં ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે ઓછી કેલરી સ્ટીવિયા, જે ખાંડ કરતા 30 ગણી મીઠી હોય છે અને તેમાં કોઈ હાનિકારક પદાર્થો નથી. સ્ટીવિયા ઘરના છોડ જેવા ઘર પર ઉગાડવામાં આવે છે અથવા ફાર્મસીમાં તૈયાર સ્ટીવિયા દવાઓ ખરીદી શકે છે.

વિડિઓ જુઓ: મનવસરજત અથવ કતરમ વરસદ એટલ શ? #artificialrain (નવેમ્બર 2024).