ફળોનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા: ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ટેબલ, ભલામણો

ફળોનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા: ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ટેબલ, ભલામણો - પોષણ અને આહાર

તે લોકો માટે કે જેઓ સતત તેમના લોહીમાં શર્કરાના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરે છે, તે જાણવું અગત્યનું છે કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) તેઓ કયા ખોરાકનો ઉપયોગ કરે છે. ખાસ કરીને જ્યારે તાજા ઉનાળાના ફળોનો સમય શરૂ થયો (જોકે આ વિષય ફક્ત વર્ષના આ સમયે જ સંબંધિત નથી, કારણ કે આજકાલ ફળો લગભગ કોઈ પણ વિશેષ સ્ટોરમાં ખરીદી શકાય છે). ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે? અને શા માટે તેની જરૂર છે? ઉનાળાના ફળ કેવા છે? આ લેખ વિશે.

જીઆઈ કાર્યો

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ લોહીમાં ગ્લુકોઝ (તેમને ખાધા પછી) પરના ખોરાકના પ્રભાવનું ડિજિટલ સૂચક છે. શુદ્ધ ગ્લુકોઝમાં તે 100 ની બરાબર છે, અને કોઈપણ ખોરાકના ઉત્પાદમાં તે આ ઉત્પાદનના ઉપયોગ માટે માનવ શરીરની પ્રતિક્રિયાને અનુરૂપ હશે. તે છે, શોષણના દરને આધારે, ઉત્પાદનની જીઆઈની તુલના ગ્લુકોઝ ઇન્ડેક્સ સાથે કરવામાં આવે છે. આનો અર્થ શું છે? અને અહીં તે છે:

નીચા સૂચક સાથે - ગ્લુકોઝનું સ્તર ધીમે ધીમે બદલાશે (વધશે),
ઉચ્ચ સૂચક સાથે - રક્ત ખાંડ પછી ઉત્પાદન ખાધા પછી ઝડપથી વધી જાય છે.

મધુર ફળની સૂચિ

પ્રથમ વખત, આ સૂચકાંક સૂચક 1981 માં કેનેડિયન વૈજ્entistાનિક જેનકિન્સ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. તેમણે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે વિશેષ આહાર સ્થાપિત કરવા આ રીતે પ્રયાસ કર્યો. આ સમય સુધી, તેમના આહારની રચના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઇન્ટેકની ગણતરી પર કરવામાં આવી હતી (એટલે કે, ખાંડ ધરાવતા બધા ઉત્પાદનો ગ્લુકોઝના સ્તર પર સમાન અસર કરે છે).

જીઆઈ, અથવા ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સ, નીચે મુજબ ગણતરી કરવામાં આવી હતી: ત્રણ કલાક સુધી ઉત્પાદન ખાધા પછી, દર પંદર મિનિટમાં રક્ત પરીક્ષણ લેવામાં આવતું હતું, જેના દ્વારા ગ્લુકોઝનું સ્તર તપાસવામાં આવ્યું હતું. તે પછી, સંકલિત સમયપત્રક અનુસાર, શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ગ્લુકોઝ લેવાના પરિણામોની સરખામણી એ જ માપ સાથે કરવામાં આવી. લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર સીધા જ માનવ શરીરમાં ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશન સાથે સંબંધિત છે. તેથી, બધા ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે તે ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જાણવો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉત્પાદનનો ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે:

ઉત્પાદનમાં હાજર કાર્બોહાઈડ્રેટનો પ્રકાર.
રેસાની માત્રા.
ગરમીની સારવારની પદ્ધતિ.
ચરબી અને પ્રોટીનની ટકાવારી.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે જેઓ સતત તેમના ખાંડના સ્તર પર દેખરેખ રાખે છે, નીચા-સૂચકાંક ખોરાકને પસંદ કરવામાં આવે છે. એસિમિલેશન પ્રક્રિયા ધીમી, ગ્લુકોઝની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરવી તે વધુ અનુકૂળ છે.

ઘણા જૂથોમાં ગ્લાયસિમિક ઇન્ડેક્સનું વિભાજન છે:

નીચા - 10 થી 40 સુધી,
માધ્યમ - 40 થી 70 સુધી
ઉચ્ચ - 70 થી 100 સુધી.

ઘણા આધુનિક ઉત્પાદનોના પેકેજિંગમાં આ સૂચકાંકો પરની માહિતી શામેલ છે. પરંતુ જો આવી માહિતી ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તે આ હેતુઓ માટે વિશેષ રચાયેલ કોષ્ટકોમાં મળી શકે છે.

ફળો અને તેમના ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે. આ ફળો પર પણ લાગુ પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજી જરદાળુમાં 20 નો સંકેત હશે, અને તૈયાર - 91, જ્યારે સૂકા - 30. હકીકત એ છે કે કોઈ રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવેલા તાજા ફળો કાં તો શોષણની પ્રક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે અથવા તેને વેગ આપી શકે છે. આ ઉપરાંત, તેની રચનામાં આ પ્રકારનાં ઉત્પાદનમાં ફાઇબરનો મોટો જથ્થો છે, જે પ્રભાવમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. પરંતુ ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે, ફળોની માત્ર મધ્યસ્થતામાં જ મંજૂરી છે.