મીઠી દાંત માટે ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

ડાયાબિટીસ સાથે, હાઈપોગ્લાયકેમિક દવાઓ અથવા ઇન્સ્યુલિન ઉપચાર લેતા ઉપરાંત, સારવારનો એક અભિન્ન ભાગ એ આહાર છે. પોષણનો મુખ્ય સિદ્ધાંત ફાસ્ટ કાર્બોહાઇડ્રેટ જંક ફૂડના અસ્વીકાર પર આધારિત છે.

વિટામિન અને ખનિજોથી ભરપૂર તંદુરસ્ત અને ઓછી કાર્બ ભોજન દર્દીના આહારમાં મુખ્ય હોવું જોઈએ. ડ doctorક્ટરની ભલામણો અનુસાર દર્દીઓએ શાકભાજી, દુર્બળ માંસ, માછલી, ,ષધિઓ અને અન્ય તંદુરસ્ત ખોરાક લેવાની જરૂર છે. પરંતુ શું જો ડાયાબિટીસ તમને કંઈક મીઠો માંગવા દે છે અને તમે તમારી જાતને કેવી રીતે લાડ લડાવી શકો છો?

કેટલીકવાર, ગ્લાયસીમિયાના નિયંત્રિત સ્તર સાથે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ મીઠાઈ ખાવાનું પોસાય છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ કેરોબા સહિત નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે ફળ આપશે. હાઈ બ્લડ સુગરથી એક વર્ષથી વધુ સમયથી પીડાતા લોકોને ખબર છે કે આ સૂચક શું છે, અને જેમને ફક્ત ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ હોવાનું નિદાન થયું છે, તેઓ વધુ વિગતવાર પરિચિત થવું જોઈએ.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા: તે શું છે?

માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટ, એટલે કે ખાંડ, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સામગ્રીને અસર કરે છે. તેઓ વિવિધ જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે. પ્રથમ એ મોનોસેકરાઇડ્સ (સરળ) કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, તેમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ શામેલ છે.

બીજી કેટેગરીમાં ડિસકેરાઇડ્સ છે, જેમાં સુક્રોઝ (સરળ સુગર), લેક્ટોઝ (દૂધ પીણાં), માલટોઝ (બિઅર, કેવાસ) શામેલ છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સ્ટાર્ચ (અનાજ, લોટ, બટાકા) શામેલ છે.

પોલિસેકરાઇડ્સના જૂથમાં ફાઇબર શામેલ છે, તેમાં શામેલ છે:

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એ એક સૂચક છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ગ્લુકોઝમાં ભંગાણની ગતિને પ્રતિબિંબિત કરે છે. છેલ્લા જીવતંત્ર asર્જા તરીકે ઉપયોગ કરે છે. ખાંડનું ભંગાણ જેટલું ઝડપથી થશે, વધુ જીઆઈ થશે.

આ મૂલ્ય 1981 માં અમેરિકન ડ doctorક્ટર ડી જેનિક્સ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે શ્રેષ્ઠ મેનુ વિકસિત કરવાના લક્ષ્ય સાથે ઉત્પાદનો પર સંશોધન કરી રહ્યા હતા.

પહેલાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે કોઈપણ ઉત્પાદનોની અસર લોકો પર સમાન હોય છે. જો કે, જેનકિન્સનનો અભિપ્રાય વિરોધી હતો, અને તેણે સાબિત કર્યું કે દરેક ઉત્પાદન તેમનામાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આધારે શરીરને અસર કરે છે.

તેથી, વૈજ્ .ાનિકના અધ્યયનોએ પુષ્ટિ આપી છે કે જે લોકો આઈસ્ક્રીમ ખાય છે, જે એક મીઠાઈ છે, જે લોકો સમૃદ્ધ પેસ્ટ્રીઝ ખાતા હોય તેના કરતા લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ખૂબ ઓછું છે. ત્યારબાદ, લગભગ તમામ ઉત્પાદનોના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો.

નોંધનીય છે કે વિવિધ પરિબળો જીઆઈ સૂચકાંકોને પ્રભાવિત કરી શકે છે:

• પ્રોટીન, ચરબી અને તેમના પ્રકારનું સાંદ્રતા
• કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રકાર
• ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પદ્ધતિ,
• અડીને ફાઇબરની સામગ્રી, જે ખોરાકના પાચનની અવધિમાં વધારો કરે છે, જે ખાંડનું શોષણ ધીમું કરે છે.

કયા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને સામાન્ય માનવામાં આવે છે?

જીઆઈને કેવી રીતે સમજવું તે શીખવા માટે, તમારે સૌ પ્રથમ શરીરમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનની ભૂમિકાને સમજવાની જરૂર છે. સુગર એ શરીર માટે energyર્જા છે અને કોઈપણ કાર્બોહાઇડ્રેટ જે ખોરાક સાથે આવે છે તે પછી ગ્લુકોઝ બની જાય છે જે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

સામાન્ય ખાંડનું સ્તર 3.3 થી 55 એમએમઓએલ / એલ ખાલી પેટ પર અને નાસ્તાના બે કલાક પછી 7.8 એમએમઓએલ / એલ સુધી છે.

ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા બતાવે છે કે અમુક ખોરાક ખાધા પછી બ્લડ સુગરનું સ્તર કેટલું .ંચું વધી ગયું છે. પરંતુ ગ્લાયસીમિયા વધે છે તે સમયને ધ્યાનમાં લેવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે જીઆઈનું સંકલન કરતી વખતે, ગ્લુકોઝને ધોરણ તરીકે લેવામાં આવ્યું; તેની જીઆઈ 100 એકમો છે. અન્ય ઉત્પાદનોના સૂચકાંકો 0 થી 100 એકમોમાં બદલાય છે, જે તેમના જોડાણની ગતિ દ્વારા નક્કી થાય છે.

લોહીના પ્રવાહમાંથી ગ્લુકોઝ શરીરના કોષોમાં પ્રવેશ કરવા અને શક્તિઓ બનાવવા માટે, ખાસ હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની ભાગીદારી જરૂરી છે. અને ઉચ્ચ જીઆઇ ધરાવતા ખોરાકનો ઉપયોગ રક્ત પ્રવાહમાં ખાંડમાં અચાનક અને highંચી કૂદકામાં ફાળો આપે છે, તેથી જ સ્વાદુપિંડ ઇન્સ્યુલિનને સક્રિય રીતે સંશ્લેષણ કરવાનું શરૂ કરે છે.

આ હોર્મોનની સીધી અસર ગ્લાયસીમિયાના સ્તર પર પડે છે:

1. જમા થયેલ ચરબીને ફરીથી ગ્લુકોઝ બનવાથી અને લોહીમાં સમાઈ લીધા પછી રોકે છે.
2. ગ્લુકોઝને ઝડપી વપરાશ માટે પેશીઓમાં વિતરણ કરીને અથવા જો જરૂરી હોય તો વપરાશ માટે ચરબીના અનામતના રૂપમાં ખાંડ જમા કરીને ઘટાડે છે.

ડાયાબિટીઝનું નિદાન થયું છે તે દરેકને જાણવું જોઇએ કે બધા ઉત્પાદનોને ત્રણ જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે - ઉચ્ચ જીઆઇ (70 એકમોથી) સાથે, મધ્યમ - 50-69 અને ઓછા - 49 કે તેથી ઓછાથી. તેથી, દૈનિક આહારનું સંકલન કરતી વખતે, દરેક વર્ગના ગુણદોષોને સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે.

ડાયાબિટીઝને ઉચ્ચ જીઆઈ સાથે ખોરાક લેવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી તે છતાં, તેનો એક ફાયદો છે - કાર્બોહાઈડ્રેટ પીધા પછી તરત જ energyર્જાનો ઝડપી વિસ્ફોટ થાય છે. જો કે, આવા ખોરાક ફક્ત ટૂંકા સમય માટે ઉત્સાહિત કરે છે.

લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતામાં તીવ્ર ફેરફારો પણ મોટા પ્રમાણમાં ગૂંચવણોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. સિત્તેરથી ઉપરના જીઆઈ સાથેનો ખોરાક પણ ચરબીયુક્ત પેશીઓના સંચય તરફ દોરી જાય છે અને ત્યારબાદ મેદસ્વી થાય છે. પરંતુ લો-જીઆઈ ખોરાક સાથે, વસ્તુઓ બદલાય છે.

લો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાક લાંબા સમય સુધી રચાય છે, રક્ત ખાંડમાં મજબૂત વૃદ્ધિ કર્યા વગર. અને સ્વાદુપિંડ ઓછી માત્રામાં ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે ચામડીની ચરબી એકઠા થવાથી અટકાવે છે.

જો ડાયાબિટીઝમાં મેનુમાં ઓછી જીઆઈવાળા ફળો અથવા શાકભાજી શામેલ હોય અને Gંચા જીઆઈ સાથે ખોરાકનો ઇનકાર કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવે, તો તેનું વજન વધુ નહીં થાય. આવા ખોરાકનો વ્યવસ્થિત ઉપયોગ લોહીની લિપિડ પ્રોફાઇલને હકારાત્મક અસર કરે છે અને હૃદયના કામમાં તમામ પ્રકારની વિક્ષેપોના દેખાવને અટકાવે છે.

મોટા જીઆઇ નકારાત્મક પરિબળોમાં શામેલ છે:

• રમત માટે ખોરાકની અપૂરતી કેલરી અને પોષક મૂલ્ય,
• રસોઈની જટિલતા, કારણ કે આ જૂથમાં થોડા એવા ખોરાક છે જે કાચા ખાઈ શકાય છે.

પરંતુ ડાયાબિટીઝ માટે મેનુ બનાવતી વખતે, વિવિધ જીઆઈવાળા ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જરૂરી છે, દિવસ દરમિયાન તેમને યોગ્ય રીતે વિતરિત કરો. જો કે, ઓછી જીઆઈ સાથે ખોરાક લેતી વખતે પણ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

શરીરમાં ખાંડનું પ્રમાણ ઘટાડવા માટે, તમે કેટલીક ભલામણોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેથી, કચડી નાખેલા ઉત્પાદનોને નહીં, પણ આખું પસંદ કરવાનું સલાહ આપવામાં આવે છે.

હીટ ટ્રીટમેન્ટનો સમયગાળો ન્યૂનતમ હોવો જોઈએ, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ફાઇબર અને ચરબી સાથે પીવો જોઈએ. કાર્બોહાઇડ્રેટને અલગથી ખાવાનું સલાહ આપવામાં આવતું નથી, ઉદાહરણ તરીકે, બપોરે નાસ્તામાં તમે ચીઝની ટુકડા સાથે આખા અનાજની બ્રેડની 1 ટુકડા ખાઈ શકો છો.

ડાયાબિટીઝમાં, નિયમિત ખાંડ પ્રતિબંધિત છે. મોટેભાગે તેને ફ્રુટોઝ - ફળોમાંથી પ્રાપ્ત ગ્લુકોઝથી બદલવામાં આવે છે.

પરંતુ આ સ્વીટનર ઉપરાંત, અન્ય પણ છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેરોબ, જે સંપૂર્ણ અને ઉપયોગી ખાંડનો વિકલ્પ બની શકે છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) એ એક સૂચક છે જે ગ્લુકોઝની સ્થિતિમાં કોઈપણ ઉત્પાદનના ભંગાણના દરને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જે આખા જીવતંત્રનો મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત છે. પ્રક્રિયા જેટલી ઝડપી છે તેટલું વધારે જી.આઈ.

ફક્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ (અન્યથા, ખાંડ) લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતાને અસર કરે છે. પ્રોટીન અને ચરબી શામેલ નથી. બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ વિભાજિત થયેલ છે:

1. સરળ (ઉર્ફ મોનોસેકરાઇડ્સ), જેમાં ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝ શામેલ છે.
2. વધુ જટિલ (ડિસ dairyકરાઇડ્સ), લેક્ટોઝ (પ્રવાહી ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે), માલટોઝ (કેવાસ અને બિઅરમાં જોવા મળે છે) અને સુક્રોઝ (સૌથી સામાન્ય ખાંડ) દ્વારા રજૂ.
3. કોમ્પ્લેક્સ (પોલિસેકરાઇડ્સ), તેમાંથી ફાઇબરને અલગ પાડવામાં આવે છે (શાકભાજી, અનાજ, ફળો, લોટના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા છોડના કોષોનો ઘટક) અને સ્ટાર્ચ (લોટના ઉત્પાદનો, બટાટા, લોટ, અનાજ).

.તિહાસિક પૃષ્ઠભૂમિ

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શબ્દ 1981 માં ચિકિત્સક ડી. જેનકિન્સ (ટોરોન્ટો) દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે મહત્તમ પોષક સમયપત્રક મેળવવા માટેના ઉત્પાદનો પર સંશોધન કરાયું હતું. અગાઉ એવું માનવામાં આવતું હતું કે બધા ઉત્પાદનો લોકો પર સમાનરૂપે કાર્ય કરે છે. પરંતુ જેનકિન્સને વિરોધી અભિપ્રાય આગળ મૂક્યો અને ચોક્કસ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના આધારે, માનવ શરીર પરના ઉત્પાદનોની અસર ધ્યાનમાં લેવાનું સૂચન કર્યું. સંશોધનનાં પરિણામ રૂપે, તેમણે સાબિત કર્યું કે આઇસ ક્રીમનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ખાંડની માત્રા વધારે હોવા છતાં, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં ફેરફાર, બ્રેડ ખાધા પછી ઓછો છે. પરિણામે, વૈજ્ .ાનિકોએ બધા ઉત્પાદનોનો અભ્યાસ કર્યો અને કેલરી સામગ્રીના સંગ્રહિત કોષ્ટકો અને જી.આઈ.

જીઆઈને શું અસર કરે છે?

જીઆઈનું મૂલ્ય ઘણા પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, જેમાંથી આ છે:

• આપેલા ઉત્પાદનમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો પ્રકાર (ઉદાહરણ તરીકે, ધીમી અથવા ઝડપી પોલિ- અથવા મોનોસેકરાઇડ્સ)
• અડીને ફાઇબરનું પ્રમાણ, જે ખોરાકના પાચનમાં વધારો કરે છે, ત્યાં ગ્લુકોઝનું શોષણ ધીમું કરે છે,
• ચરબી અને પ્રોટીન અને તેમના પ્રકારોની સામગ્રી,
• ભોજન રાંધવાની રીત.

ગ્લુકોઝની ભૂમિકા

શરીરનો energyર્જા સ્ત્રોત ગ્લુકોઝ છે. ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લુકોઝમાં ચોક્કસપણે વિરામ લે છે, જે પછીથી લોહીમાં સમાઈ જાય છે. ખાલી પેટ પર તેની સામાન્ય સાંદ્રતા 3.3--5. / એમએમઓએલ / એલ છે અને તે ભોજન કર્યાના hours કલાક પછી 8.8 એમએમઓએલ / એલ કરતા વધારે નથી. શું આ તમને કંઈપણ યાદ કરાવે છે? હા, આ સુગરનું જાણીતું વિશ્લેષણ છે. પરિણામી ગ્લુકોઝ લોહીના પ્રવાહ દ્વારા આખા શરીરમાં વહેંચવામાં આવે છે, પરંતુ તે કોષોમાં પ્રવેશ કરવા અને convertર્જામાં રૂપાંતરિત કરવા માટે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની જરૂર છે.

જીઆઈ બતાવે છે કે કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનના વપરાશ પછી ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા કેટલી વધે છે. આ સાથે, તેના વધારાની ગતિ પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

વૈજ્entistsાનિકોએ સંદર્ભ તરીકે ગ્લુકોઝ અપનાવ્યું છે અને તેની જીઆઈ 100 એકમો છે. અન્ય તમામ ઉત્પાદનોના મૂલ્યોની તુલના ધોરણ સાથે કરવામાં આવે છે અને 0-100 એકમો વચ્ચે બદલાય છે. તેમના જોડાણની ગતિના આધારે.

ઇન્સ્યુલિન સાથે ગ્લુકોઝનું જોડાણ

ઉચ્ચ જીઆઈમાં ઉત્પાદનનો વપરાશ બ્લડ સુગરમાં તીવ્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે, જે સ્વાદુપિંડનું ઇન્સ્યુલિનને તીવ્ર રીતે મુક્ત કરવા સંકેત આપે છે. બાદમાં એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે:

1. તે ખાંડની સાંદ્રતા ઘટાડે છે, તેને વધુ વપરાશ માટે પેશીઓ પર વિખેરી નાખે છે અથવા ચરબીના થાપણોના સ્વરૂપમાં "પાછળથી" બંધ કરે છે.
2. તે પરિણામી ચરબીને ગ્લુકોઝમાં પાછા જવાની મંજૂરી આપતું નથી અને પછી શોષી લે છે.

તે આનુવંશિક રીતે સમાવિષ્ટ થયેલ છે. પ્રાચીન સમયમાં, લોકોએ ઠંડી અને ભૂખનો અનુભવ કર્યો, અને ઇન્સ્યુલિન ચરબીના સ્વરૂપમાં energyર્જા ભંડાર બનાવે છે, અને પછી તે જરૂરીયાત મુજબ પીવામાં આવે છે.

હવે તેની જરૂર નથી, કારણ કે તમે કોઈપણ ઉત્પાદનો ખરીદી શકો છો, અને અમે ઘણું ઓછું ખસેડવાનું શરૂ કર્યું. તેથી, જ્યારે અનામત હોય ત્યારે પરિસ્થિતિ arભી થાય છે, અને ત્યાં ખર્ચ કરવા માટે ક્યાંય નથી. અને તેઓ સુરક્ષિત રીતે શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

કયો જીઆઈ પ્રાધાન્યવાન છે?

બધા ઉત્પાદનો ત્રણ વર્ગોમાં આવે છે:

• ratesંચા દર સાથે (જીઆઈ 70 અથવા વધુ છે),
• સરેરાશ મૂલ્યો (GI 50-69),
• નીચા દર (જીઆઈ 49 અથવા ઓછા).

આહાર માટેના ઉત્પાદનોની પસંદગીની બાબતમાં, દરેક વર્ગના ફાયદા અને ગેરફાયદાને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ.

ઉચ્ચ જી

આવા ઉત્પાદનોના ફાયદાઓ છે:

• રક્ત ખાંડની સાંદ્રતામાં ઝડપી વધારો,
• શક્તિ અને શક્તિમાં તીવ્ર વધારો.

ગેરફાયદામાં શામેલ છે:

• ખાંડમાં અચાનક સ્પાઇક્સ થવાને લીધે સબક્યુટેનીયસ થાપણોનું riskંચું જોખમ,
• કાર્બોહાઇડ્રેટસ સાથે શરીરના સંતૃપ્તિનો ટૂંકા સમય,
• ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આહાર પ્રતિબંધ.

આ પ્લેસ સમાવેશ થાય છે:

• દિવસભર આખા શરીરમાં ગ્લુકોઝનું સતત વિતરણ,
• ભૂખ ઓછી
• ગ્લુકોઝ સાંદ્રતાનો નીચો વિકાસ દર, જે ચરબીની દુકાનની રચનાને અટકાવે છે.

• તૈયારી કરવામાં મુશ્કેલી, કારણ કે આ કેટેગરીમાં ખૂબ ઓછા ખોરાક છે જે કાચા ખાઈ શકાય છે,
• તાલીમ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉપયોગ દરમિયાન અસરકારકતાનો અભાવ.

ઉપરોક્ત, અમે નિષ્કર્ષ પર લઈ શકીએ કે આહાર માટે તમામ કેટેગરીના ઉત્પાદનોની પસંદગી કરવી જોઈએ, આખા દિવસ માટે યોગ્ય રીતે વિતરિત.

જીઆઇ મેનૂને કેવી રીતે ઘટાડવું

જ્યારે પણ ઓછી જીઆઈ સાથેના ખોરાકને ખોરાક તરીકે વાપરતા હોવ ત્યારે પણ, પરિણામે, આખા મેનૂનું પ્રદર્શન નોંધપાત્ર છે. મૂલ્યો નીચે મુજબ ઘટાડી શકાય છે:

• હીટ ટ્રીટમેન્ટ સમય ઓછો કરો,
• આખા ઉત્પાદનોને પ્રાધાન્ય આપો, કારણ કે તેમના ગ્રાઇન્ડીંગથી જીઆઈમાં વધારો થાય છે,
• કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન કરો, ચરબી અથવા ફાઇબરને ભૂલશો નહીં,
• "ઝડપી" શર્કરાનો અલગથી ઉપયોગ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, બપોરના નાસ્તામાં બ્રેડનો ટુકડો ખાઇ શકાય છે, પરંતુ ફક્ત પનીર સાથે, કેન્ડી કિલોગ્રામ નથી, પરંતુ ડેઝર્ટ તરીકે.

ડાર્ક ચોકલેટનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

ચોકલેટ ચોકલેટને ચોક્કસપણે અવાજ આપવી એ ઘણી જાતો અને વિવિધ રચનાઓને કારણે અવાસ્તવિક છે. ઉદાહરણ તરીકે, 70% કરતા વધુની કોકો પાવડર સામગ્રીવાળા કડવી ચોકલેટમાં 25 એકમોની જીઆઈ હોય છે. આવા નીચા દર, ખાંડની સામગ્રી હોવા છતાં, કોકો ડાયેટરી ફાઇબર દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જે જીઆઈને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સરખામણી માટે, મિલ્ક ચોકલેટનો જીઆઈ ત્રણ ગણો વધારે છે - 70 એકમો. કેટલાક પ્રકારનાં ચોકલેટનાં આશરે મૂલ્યો નીચે આપેલા કોષ્ટકમાં પ્રસ્તુત છે.

કોકો પાવડરનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

પ્રાચીન સમયમાં મેક્સિકો અને પેરુમાં કોકો બીન્સ મળી આવ્યા હતા. આ એજેટેક એ પીણું તૈયાર કરનાર સૌ પ્રથમ હતું, જેમાં અગાઉ દાળને પાઉડર રાજ્યમાં બેસાડીને મધ અને મસાલાથી રાંધવામાં આવતા હતા. એવું માનવામાં આવતું હતું કે આવા સાધનથી માત્ર શક્તિ જ નહીં, પણ શરીરને નવજીવન પણ મળે છે. મેક્સિકોમાં, શાહી પરિવારના સભ્યોને લાંબા સમય સુધી પીણું પીરસવામાં આવતું હતું.

કોકો પાવડર ખૂબ વધારે કેલરી હોવાથી, તે ઓછી માત્રામાં પણ ભૂખને સંતોષવા માટે સક્ષમ છે. આ ઉપરાંત, તે શરીરને ફાઇબર, ઘણાં જસત, આયર્ન અને ફોલિક એસિડથી પૂરો પાડે છે.

કોકો પાવડર 20 એકમોની જી.આઈ. પરંતુ ખાંડની નજીકમાં, મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થાય છે - 60 એકમો. તેથી જ તમારે ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે કોકો સાથે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે.

કેરોબ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

કેરોબ ગ્રાઉન્ડ કેરોબ ફળો સિવાય બીજું કશું નથી અને તે એન્ટીડિઆબેટીક ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે આ ઉપરાંત, તે ખાંડ, સ્ટીવિયા, કોકોની જગ્યાએ આહાર ઉત્પાદન તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

એન્ટિબાયeticબેટિક અસર ડી-પિનીટોલની સામગ્રી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે, જે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાના પરિણામે પ્રકાર II ડાયાબિટીઝમાં બ્લડ સુગરની સાંદ્રતાને નિયંત્રિત કરે છે. આ ઉપરાંત, ફળોની રચનામાં ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝ દ્વારા રજૂ: હેમિસેલ્યુલોઝ, સેલ્યુલોઝ (18%), ટેનીન, સુગર (48-56%) છે.

પીસીને કેરોબના ઝાડના પૂર્વ સૂકા ફળમાંથી, કેરોબ મેળવવામાં આવે છે જે કોકો જેવું લાગે છે, અને તેનો સ્વાદ સામાન્ય ખાંડ કરતા વધુ મીઠો હોય છે. આંકડાની વાત કરીએ તો, કેરોબની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ આશરે 229 કેકેલ છે, અને જીઆઈ લગભગ 40 એકમો છે. તે ધ્યાનમાં લેવું ઉપયોગી થશે કે સ્ટીવિયાની જેમ કેરોબ પણ એક કુદરતી સ્વીટનર છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ સૂચકાંકોમાંનું એક છે. તેના માટે આભાર, તમે ફક્ત તમારા આહારને કંપોઝ કરી શકતા નથી અને ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકો છો, પણ વધારે વજન સામે લડશો. આ હેતુ માટે, ખાસ રચાયેલ કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં જીઆઈ ઉત્પાદનોના સૂચકાંકો અને તેમાંથી વાનગીઓ સૂચવવામાં આવે છે.

કેરોબ શું છે અને તેનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું છે?

કેરોબ એ ગ્રાઉન્ડ કેરોબ ફળો છે જે એન્ટિડિઆબેટીક ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે. તેઓ ડાયાબિટીક પૂરકના રૂપમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે કોકો, સ્ટીવિયા અને નિયમિત ખાંડનો સંપૂર્ણ વિકલ્પ છે.

ડાયાબિટીઝમાં, કેરોબ ઉપયોગી છે તેમાં ડી-પિનીટોલ છે, જે ઇન્સ્યુલિનનો પ્રતિકાર વધારે છે અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં ગ્લાયસીમિયાના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે. ફળોમાં કેટલીક પ્રકારની શર્કરા (ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ), ટેનીન, સેલ્યુલોઝ, પ્રોટીન, હેમિસેલ્યુલોઝ અને ઘણા ખનિજો (ફોસ્ફરસ, કોપર, બેરિયમ, મેંગેનીઝ, નિકલ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન) અને વિટામિન્સ હોય છે.

પાવડરની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 229 કેસીએલ છે કેરોબનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 40 એકમો છે.

કેરોબ ટ્રીનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે વ્યવહારીક રીતે એલર્જીનું કારણ નથી, તેથી તે ઘણી વાર બાળકોને આપવામાં આવે છે. પરંતુ પ્રમાણમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી હોવા છતાં, તેનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં, આ મીઠાશ હોઈ શકતી નથી, કારણ કે મોટી માત્રા બ્લડ સુગરમાં વધારો પણ કરી શકે છે. તેથી, ડાયાબિટીઝ સાથે, કેરોબ મીઠાઈઓને ખાવાની મંજૂરી છે, પરંતુ માત્ર મર્યાદિત માત્રામાં.

પાવડર ઉપરાંત, કેરોબ સીરપનો ઉપયોગ થાય છે. તમે મીઠી ચટણી અથવા સીઝન ફ્રૂટ કચુંબર સાથે કુટીર પનીર રેડવું. અને સુગંધિત તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત એક ચમચી કેરોબને 200 મિલી ગરમ દૂધ અથવા પાણી સાથે ભળી દો. સ્વાદ માટે, પીણામાં થોડું વેનીલા અથવા તજ ઉમેરો.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ પોતાને કેરોબ કોફી પીણુંની સારવાર આપી શકે છે જે તેઓ જાતે બનાવે છે અથવા વિશેષ સ્ટોર્સમાં ખરીદે છે. પાવડરનો ઉપયોગ બેકિંગમાં પણ થાય છે, તે પછી તે એક સુખદ ચોકલેટ શેડ અને નાજુક કારામેલ-અખરોટનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

કેરોબ બીન્સમાંથી, તમે ખાંડ વિના કેક, ચોકલેટ અથવા અન્ય મીઠાઈઓ બનાવી શકો છો. નિયંત્રિત ડાયાબિટીસ સાથે, કેટલીકવાર કેરોબ ચોકલેટની મંજૂરી હોય છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

1. કેરોબા (60 ગ્રામ),
2. કોકો માખણ (100 ગ્રામ),
3. દૂધ પાવડર (50 ગ્રામ),
4. વિવિધ ઉમેરણો (નાળિયેર, તજ, બદામ, તલ, ખસખસ)

કેરોબ બીન પાવડર ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને ચાળવામાં આવે છે. તે પછી, પાણીના સ્નાનમાં, માખણ ઓગળે, જ્યાં કેરોબ અને દૂધનો પાવડર રેડવામાં આવે.

મિશ્રણની સુસંગતતા જાડા ખાટા ક્રીમ જેવું હોવું જોઈએ. પછી ચોકલેટમાં મસાલા, બદામ અથવા સૂકા ફળો ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણ સ્વરૂપોમાં નાખવામાં આવે છે અથવા તેમાંથી ચોકલેટ બાર બનાવવામાં આવે છે અને નક્કર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ખોરાકમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તે નક્કી કરે છે કે તેમાં કયા પ્રકારનાં ખાંડનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોઝ ધરાવતા ઉત્પાદનોને ઉચ્ચ જીઆઈમાં કાસ્ટ કરવામાં આવે છે.

અને ફ્રુટોઝમાં વિપુલ પ્રમાણમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં ઘણીવાર ઓછી જી.આઈ. આમાં બ્લેકક્રrantન્ટ (14), પ્લમ, ચેરી, લીંબુ (21), ચેરી પ્લમ (26), સફરજન, સમુદ્ર બકથ્રોન, (29), ફિઝાલિસ (14), જરદાળુ (19), સ્ટ્રોબેરી (27), કાપણી અને ચેરી ( 24).

આ લેખમાંની વિડિઓમાં નિષ્ણાત કેરોબના ફાયદા વિશે વાત કરશે.