ગ્લુકોઝ - આ એક મોનોસેકરાઇડ છે, જે ઘણાં ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને રસમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે. ખાસ કરીને દ્રાક્ષમાં તે ઘણો. મોનોસેકરાઇડ તરીકે ગ્લુકોઝ ડિસક્રાઇડ - સુક્રોઝનો ભાગ છે, જે ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ખાસ કરીને મોટી માત્રામાં - બીટ અને શેરડીમાં પણ જોવા મળે છે.

ગ્લુકોઝ

ગ્લુકોઝ સુક્રોઝના ભંગાણને કારણે માનવ શરીરમાં રચાય છે. પ્રકૃતિમાં, પ્રકાશસંશ્લેષણના પરિણામે આ પદાર્થ છોડ દ્વારા રચાય છે. પરંતુ disદ્યોગિક ધોરણે પ્રશ્નમાં રહેલા પદાર્થને અનુરૂપ ડિસક્રાઇડથી અથવા પ્રકાશસંશ્લેષણ જેવી જ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા અલગ કરવા. તેથી, ગ્લુકોઝના ઉત્પાદન માટે કાચી સામગ્રી તરીકે, તે ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, પાંદડા અથવા ખાંડ નથી જે વપરાય છે, પરંતુ અન્ય પદાર્થો - મોટેભાગે સેલ્યુલોઝ અને સ્ટાર્ચ છે. અમે જે ઉત્પાદનનો અભ્યાસ કરી રહ્યા છીએ તે અનુરૂપ પ્રકારનાં કાચા માલના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

શુદ્ધ ગ્લુકોઝ એક ગંધહીન સફેદ પદાર્થ જેવો દેખાય છે. તેનો સ્વાદ મીઠો છે (જો કે આ સંપત્તિમાં સુક્રોઝ કરવું તે નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે), તે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે.

ગ્લુકોઝ માનવ શરીર માટે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. આ પદાર્થ એ energyર્જાનો મૂલ્યવાન સ્રોત છે જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે જરૂરી છે. ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ પાચન વિકાર માટે અસરકારક દવા તરીકે થઈ શકે છે.

અમે ઉપર નોંધ્યું છે કે, સુક્રોઝના ભંગાણને કારણે, જે ડિસકેરાઇડ છે, ખાસ કરીને, ગ્લુકોઝ મોનોસેકરાઇડ રચાય છે. પરંતુ આ એકમાત્ર સુક્રોઝ બ્રેકડાઉન પ્રોડક્ટ નથી. આ રાસાયણિક પ્રક્રિયાના પરિણામે રચાયેલી બીજી મોનોસેકરાઇડ ફ્રુટોઝ છે.

તેની સુવિધાઓ ધ્યાનમાં લો.

ફ્રુટોઝ એટલે શું?

ફ્રેક્ટોઝગ્લુકોઝની જેમ, તે પણ એક મોનોસેકરાઇડ છે. તે શુદ્ધ સ્વરૂપમાં અને રચનામાં બંનેમાં જોવા મળે છે, જેમ કે આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સુક્રોઝ. તે મધમાં મોટી માત્રામાં હાજર છે, જે ફ્રુક્ટોઝથી બનેલું લગભગ 40% છે. ગ્લુકોઝના કિસ્સામાં, પ્રશ્નમાંનો પદાર્થ સુક્રોઝના ભંગાણને કારણે માનવ શરીરમાં રચાય છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ફ્ર્યુટોઝ, પરમાણુ બંધારણની દ્રષ્ટિએ, ગ્લુકોઝનો આઇસોમર છે. આનો અર્થ એ છે કે બંને પદાર્થો પરમાણુ રચના અને પરમાણુ વજનની દ્રષ્ટિએ સમાન છે. જો કે, તેઓ અણુઓની ગોઠવણીમાં અલગ પડે છે.

ફ્રુટોઝના industrialદ્યોગિક ઉત્પાદન માટેની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓમાંની એક સુક્રોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ છે, જે આઇસોમેરાઇઝિંગ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, બદલામાં, સ્ટાર્ચના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો.

શુદ્ધ ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, એક પારદર્શક સ્ફટિક છે. તે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી પણ જાય છે. તે નોંધી શકાય છે કે પ્રશ્નમાં રહેલા પદાર્થનું ગલનબિંદુ ગ્લુકોઝ કરતા ઓછું છે. આ ઉપરાંત, ફ્રુટોઝ મીઠો છે - આ મિલકત માટે, તે સુક્રોઝ સાથે તુલનાત્મક છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ ખૂબ નજીકના પદાર્થો છે તે હકીકત હોવા છતાં (જેમ આપણે ઉપર નોંધ્યું છે, બીજો મોનોસેકરાઇડ પ્રથમનો આઇસોમર છે), કોઈ પણ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચેના તફાવત કરતાં વધુ તફાવત કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તેમના સ્વાદ, દેખાવ અને ઉદ્યોગમાં ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ . અલબત્ત, વિચારણા હેઠળના પદાર્થોમાં ખૂબ સામાન્ય છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચે શું તફાવત છે તે નિર્ધારિત કર્યા પછી, અને તેમની સામાન્ય મિલકતોમાં મોટી સંખ્યાને પણ નિશ્ચિત કર્યા પછી, અમે નાના કોષ્ટકમાં અનુરૂપ માપદંડ ધ્યાનમાં લઈએ છીએ.

ખાંડના અવેજીનું નુકસાન

સંપૂર્ણપણે સુગર કહેવાતા બધા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને બે પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ. મોટેભાગે, એક જ ઉત્પાદમાં આ શર્કરાનું મિશ્રણ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેબલ સુગર એ તેમનું સમાન મિશ્રણ છે.

તે એકદમ સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે કે લોકોના આહારમાં ખાંડની વધુ માત્રા આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે અને સંખ્યાબંધ રોગો (અસ્થિક્ષય, ડાયાબિટીઝ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, મેદસ્વીતા, વગેરે) ઉશ્કેરે છે અને જીવન ટૂંકું કરે છે. આ સંદર્ભે, ખાંડના અવેજી (ખાંડના અવેજી) દેખાયા, જે ઓછી કેલરી સામગ્રીથી ભિન્ન છે. ખાંડના અવેજીની કિંમત ઓછી છે, અને આ ભૂમિકા ભજવશે.

બંને કુદરતી અને કૃત્રિમ સ્વીટનનો ઉપયોગ થાય છે. દુર્ભાગ્યવશ, તેમાંના ઘણા આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે, અને, વિચિત્ર રીતે, ત્યાં સુધી કે કેટલાક કુદરતી (ફ્રુટોઝ, સોરબીટોલ, ઝાયલીટોલ, વગેરે) હાનિકારક છે.

સ Sacચેરિન (ઉર્ફે સ્વીટ "એન" લો, છંટકાવ સ્વીટ, ટ્વીન, સ્વીટ 10) જર્મનો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો, અને બંને વિશ્વ યુદ્ધો દરમિયાન તે ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું.

ઝાયલીટોલ અને સોરબીટોલ - કુદરતી પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ - એક સમયે ડાયાબિટીઝના મુખ્ય ખાંડના અવેજી તરીકે માનવામાં આવતાં હતાં. તેમાં કેલરી પણ વધુ હોય છે, પરંતુ તેઓ સુક્રોઝ કરતા વધુ ધીરે ધીરે શોષાય છે અને દાંતને નુકસાન પહોંચાડતા નથી. આ દવાઓનો ઉપયોગ ઘણા સંજોગોમાં જટિલ છે. પોલિઓલ્સની મોટી માત્રાથી ઝાડા થઈ શકે છે. ગરમી ઝડપથી વિઘટનનું કારણ બને છે. કેટલીકવાર વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા હોય છે. ડાયાબિટીઝ સામે લડવાના શસ્ત્રાગારમાં હવે ન તો ઝાયલીટોલ અથવા સોરબીટોલ શામેલ છે.

પૂર્ણતાની લાગણી મુખ્યત્વે લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનના સ્તર પર આધારીત છે - જો ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં કોઈ વધારો થતો નથી, તો પૂર્ણતાની કોઈ લાગણી નથી. જાણે ઇન્સ્યુલિન શરીરને એવા સંકેત મોકલે છે કે તમારે ખાવાનું બંધ કરવાની જરૂર છે.

મધમાં ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ અને વિવિધ જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે. તેનો ઉપયોગ વારંવાર medicષધીય હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પરંપરાગત દવાઓમાં.

ઘણા ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના રસમાં કુદરતી ગ્લુકોઝ જોવા મળે છે. ફ્રેક્ટોઝ અથવા ફળની ખાંડ, લગભગ બધાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં હોય છે, પરંતુ તે ખાસ કરીને સફરજન, કેળા, આલૂ અને મધમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે.

ફ્રેક્ટોઝ (ફળની ખાંડ) છે, તે ખાંડ કરતા 1.7 ગણી મીઠી છે. તેમાં ખાંડ જેવી કેલરી પણ વધુ હોય છે, અને તેથી ફ્રુટોઝ એ આહાર ઉત્પાદન નથી. તદુપરાંત, ઘણા નિષ્ણાતો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્થૂળતાના રોગચાળાને ફ્રુક્ટોઝના ઉપયોગ સાથે જોડે છે.

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્ર્યુક્ટોઝ ઇન્સ્યુલિનના સ્તરના વધારાને અસર કરતું નથી - આમાંથી અગાઉ એવું તારણ કા .્યું હતું કે ચરબીમાં વધારે કેલરીનું સંક્રમણ પણ નથી. તેથી ફ્રુટોઝના જાદુઈ આહાર ગુણધર્મોની દંતકથા.

પરંતુ તે બહાર આવ્યું છે ફ્રુક્ટોઝ હજી પણ ચરબીમાં ફેરવાય છે આ માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત વિના. આપેલ છે કે તે ગ્લુકોઝની તુલનામાં કેલરી કરતા બમણું વધારે છે, કોઈ પણ સરળતાથી તેનો વપરાશ કેવી રીતે વધારે વજનને અસર કરે છે તેની કલ્પના કરી શકે છે.

ગ્લુકોઝ-ફ્રુટોઝ સીરપ પર મધની જેમ સમાન અપેક્ષાઓ મૂકવામાં આવી હતી. ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવા અને ઉત્પાદનોના સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, ખાંડ ઘણીવાર ઉચ્ચ-ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝ સીરપથી બદલવામાં આવે છે. આ ચાસણી લગભગ તમામ કાર્બોરેટેડ પીણાં, રસ, પેસ્ટ્રીઝ, મીઠી ચટણીઓ અને ફાસ્ટ ફૂડમાં જોવા મળે છે.

મોટાભાગના ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ ગ્લુકોઝ-ફ્રુટોઝ સીરપના વ્યાપક ઉપયોગ સાથે મેદસ્વીપણાની રોગચાળાને જોડે છે - તે પૂર્ણતાની લાગણી પેદા કરતું નથી, પરંતુ સામાન્ય ખાંડ કરતા બમણું છે.

ખાંડના પ્રકાર

ગ્લુકોઝ એ સૌથી સરળ ખાંડ છે. તે ઝડપથી રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે. જો તેને કેટલાક ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે તો તેને ડેક્સ્ટ્રોઝ પણ કહેવામાં આવે છે. માનવ શરીર, એક રીતે અથવા બીજી રીતે, બધા શર્કરા અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડીને, તેમને ગ્લુકોઝમાં ફેરવે છે, કારણ કે ગ્લુકોઝ તે એક સ્વરૂપ છે જેમાં કોશિકાઓ ખાંડ લઈ શકે છે અને તેનો ઉપયોગ energyર્જા માટે કરી શકે છે.

સુક્રોઝ (ટેબલ સુગર) માં ગ્લુકોઝ પરમાણુ અને ફ્રુટોઝ પરમાણુ હોય છે. સફેદ ખાંડના ઘણા સ્વરૂપો છે. તે પાઉડર ખાંડનું સ્વરૂપ લઈ શકે છે અથવા દાણાદાર થઈ શકે છે. ખાસ કરીને, ટેબલ સુગર ખાંડ બીટ અથવા શેરડીના અર્કમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

ફ્રેક્ટોઝ એ મધ અને ફળોમાં જોવા મળતી મુખ્ય પ્રકારની શર્કરામાંથી એક છે. તે વધુ ધીમેથી શોષાય છે અને તરત જ શરીરની રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં પ્રવેશતું નથી. તેનો ખૂબ જ વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. ધ્યાન! ફ્રેકટોઝ સામાન્ય રીતે ફળો સાથે સંકળાયેલ હોય છે જેમાં અન્ય પોષક તત્વો પણ હોય છે. જ્યારે ફ્રૂટટોઝનો ઉપયોગ એકલા થાય છે, તે આવશ્યકરૂપે સરળ શર્કરા જેવું જ હોય ​​છે, એટલે કે. માત્ર ઘણી કેલરી.

લેક્ટોઝ એ એક ખાંડ છે જે ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તેમાં ગ્લુકોઝ પરમાણુ અને ગેલેક્ટોઝ પરમાણુ હોય છે (ગેલેક્ટોઝ ખાંડના ભંગાણની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં તેની પ્રવેશ કરે છે). ગ્લુકોઝથી વિપરીત, જે આંતરડાની દિવાલમાં અને લોહીના પ્રવાહમાં ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે, લેક્ટોઝને એક ખાસ એન્ઝાઇમ, લેક્ટેઝની જરૂર પડે છે, જે શોગરને તોડવામાં મદદ કરે છે, શોષણ માટે, તે પછી તેઓ આંતરડાની દિવાલમાં સમાઈ જાય છે. કેટલાક લોકો લેક્ટોઝને સહન કરતા નથી કારણ કે તેમના શરીરમાં લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન થતો નથી, જે દૂધની ખાંડને તોડી નાખે છે.

માલ્ટોઝ બે ગ્લુકોઝ પરમાણુઓથી બનેલું છે. જવ અને અન્ય અનાજ સમાયેલ છે. જો બિઅરમાં માલટોઝ હોય, તો તે બ્લડ સુગરમાં ઝડપથી વધારો કરવામાં ફાળો આપે છે.

કાળા દાળ એ એક જાડા ચાસણી છે જે ખાંડની પ્રક્રિયાના આડપેદાશ છે. જો કે, ટેબલ સુગરથી વિપરીત, તેમાં કિંમતી પદાર્થો શામેલ છે. દાola ઘાટા, તેનું પોષણ મૂલ્ય વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, દાળ કેલ્શિયમ, સોડિયમ અને આયર્ન જેવા ટ્રેસ તત્વોનું સ્રોત છે, અને તેમાં બી વિટામિન પણ હોય છે.

બ્રાઉન સુગર એ નિયમિત ટેબલ સુગર છે જે દાળના ઉમેરાને કારણે બ્રાઉન થઈ જાય છે. તે સાદી સફેદ ખાંડ કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે, પરંતુ તેના પોષક તત્વો અને વિટામિનનું પ્રમાણ ઓછું છે.

કાચો ખાંડ - આ નામનો હેતુ ગ્રાહકોને ગેરમાર્ગે દોરવાનો છે, જેનાથી તેઓ વિચારે છે કે આવી ખાંડમાં ઉપયોગી પદાર્થો અને ટ્રેસ તત્વો છે. કાચો શબ્દ સૂચવે છે કે આ ખાંડ સામાન્ય ટેબલથી અલગ છે અને શરીર માટે વધુ ઉપયોગી છે. જો કે, હકીકતમાં, આવી ખાંડમાં ફક્ત મોટા સ્ફટિકો હોય છે અને તેના ઉત્પાદનમાં દાળ ઉમેરવામાં આવે છે. મોટા સ્ફટિકો બધા મોટા પરમાણુઓ પર નથી જે ધીમી શોષણમાં ફાળો આપે છે.

કોર્ન સીરપ એ મકાઈમાંથી નીકળતી ખાંડ છે. આવી ખાંડનો અર્ક ભાગ્યે જ ઉપયોગી છે. આ અર્થમાં, તે નિયમિત ટેબલ સુગર કરતાં વધુ સારી નથી. બધા સીરપ ઘટ્ટ છે: સીરપના ચમચીમાં નિયમિત ખાંડના ચમચીથી બમણી કેલરી હોય છે. અને તેમ છતાં, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, સોડિયમ જેવા વિટામિન અને ખનિજોનો એક નજીવો જથ્થો સીરપમાં સચવાય છે, તેમનો ઉપયોગી ગુણધર્મો સામાન્ય ખાંડની લાક્ષણિકતાઓ કરતાં વધુ નથી. કોર્ન સીરપ બનાવવાનું સસ્તું હોવાથી, પીણા અને રસ માટે તે ખૂબ જ સામાન્ય સ્વીટનર છે. અને તેમાં ઘણી કેલરી શામેલ હોવાથી, તે તંદુરસ્ત ખોરાકની સૂચિમાં ભાગ્યે જ મળી શકે છે. કેટલાક લોકોને મકાઈથી એલર્જી હોય છે, તેથી તેઓએ ઘટકોની સૂચિ કાળજીપૂર્વક વાંચવી જોઈએ.

હાઈ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ એક સ્વીટનર છે જેમાં 40% થી 90% ટકા ફ્રુટોઝ હોય છે. અને અલબત્ત, આ મકાઈનો અર્ક છે. તે સસ્તું છે, અને તે ખાદ્ય ઉત્પાદકો દ્વારા વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે રાંધેલા અનાજ અને કાર્બોરેટેડ પીણાં માટે.

ફ્રેકટoseઝ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, એક કુદરતી ખાંડ, જે મધ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો અને મીઠી શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. આધુનિક સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર, ફ્રૂટટોઝ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે, કારણ કે તે તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ઘણા અનુયાયીઓમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. જો કે, ફ્રુક્ટોઝના કુલ ફાયદાઓ વિશે અભિપ્રાય બધા ડોકટરો અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ દ્વારા શેર કરાયો નથી.

અનન્ય ગુણધર્મો અને ફ્રુટોઝના ફાયદા

ફ્રુટોઝની મુખ્ય મિલકત એ છે કે તે ખાંડ કરતા લગભગ બે ગણી મીઠી હોય છે અને તેમાં ગ્લાયસિમિક અનુક્રમણિકા ઓછી હોય છે, તેથી જ તે ઘણીવાર સ્વીટનર તરીકે વપરાય છે.

લોહીમાં એકવાર, નિયમિત ખાંડ તૃપ્તિની લાગણીનું કારણ બને છે, જ્યારે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધે છે. તેને ઘટાડવા માટે, શરીર હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે સ્વાદુપિંડનું જરૂરી પ્રમાણમાં ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરવામાં સક્ષમ ન હોય ત્યારે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે સમાન પદ્ધતિ જોખમી બની શકે છે. હાઈ બ્લડ સુગર રુધિરવાહિનીઓની દિવાલોના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે, ઇજાગ્રસ્ત વાહિનીઓ કોલેસ્ટરોલ તકતીઓથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે, જે બદલામાં લોહીના પ્રવાહને નબળી પાડે છે, ટ્રોફિક અલ્સરની ઘટના, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકથી જીવનને જોખમમાં મૂકે છે.

જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે શરીરમાં ખાંડનું સ્તર વધતું નથી. રક્ત કોશિકાઓ ઇન્સ્યુલિન વિના તેને ચયાપચય આપે છે - ફ્રુટોઝની આ મિલકત ડાયાબિટીઝના દર્દીઓના આહારમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ફ્રુટોઝનું સેવન કરતી વખતે, તબીબી ભલામણો અનુસાર, દર્દીઓની આ કેટેગરીમાં ખાંડનું સ્તર સ્થિરતા પ્રાપ્ત કરવાનું શક્ય છે. ફ્રુટોઝની બીજી મૂલ્યવાન સાબિત મિલકત દાંતના મીનો પર તેની નકારાત્મક અસરની ગેરહાજરી છે.

ફ્રેક્ટોઝ હાનિકારક અથવા જાણવાની સુવિધાઓ

આ ફાયદા હોવા છતાં, નિષ્ણાતો ફ્રુટોઝના જોખમો વિશે વાત કરે છે જો તે સામાન્ય ખાંડને સંપૂર્ણપણે બદલી નાખે છે. આ ડેટા સ્થાનિક અને વિદેશી વૈજ્ .ાનિકોના ગંભીર આધુનિક અભ્યાસ દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે. આ તથ્ય એ છે કે ખોરાકમાં ફ્રુક્ટોઝના સતત ઉપયોગથી, જ્યારે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર અનુમતિશીલ મર્યાદાથી નીચે ઘટે છે ત્યારે હાયપોગ્લાયકેમિક સ્થિતિઓ વિકસે છે.

જે વ્યક્તિ નિયમિત અને અનિયંત્રિત રીતે ફ્રુટોઝનું સેવન કરે છે તેને સતત ભૂખ લાગે છે અને અસંખ્ય ખોરાકનો શોષણ કરીને તેને સંતોષવાનો પ્રયાસ કરે છે. પરિણામે, વિવિધ અંતocસ્ત્રાવી વિકૃતિઓ વિકસે છે, મેદસ્વીપણું અને ડાયાબિટીઝ પણ થઈ શકે છે. તદુપરાંત, વજન ઘટાડવા માટે ખાંડને બદલે ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ અન્યાયી છે, કારણ કે તેની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ આશરે 400 કેકેલ છે.

મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને વધુ વજન ઉપરાંત, લીવરના ફેટી અધોગતિની પ્રક્રિયામાં ફ્રુક્ટોઝનું નુકસાન અને તેની નકારાત્મક ભૂમિકા, યકૃતના કોશિકાઓના અધોગતિમાં બનેલો એક ભયંકર ક્રોનિક રોગ સાબિત થયો છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે વિભાજનની પ્રક્રિયામાં, લોકપ્રિય ફ્રુટોઝ ખૂબ ઝડપથી શોષાય છે અને એકદમ ચરબીમાં ફેરવાય છે, અને એકવાર લોન્ચ થઈ જાય તે પછી, પ્રક્રિયા ચક્રીય છે અને અવરોધિત કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. ઝેરી યકૃતના નુકસાનના સ્વરૂપમાં અનિયંત્રિત ઉપયોગના કેસોમાં હાનિકારક ફ્રુટોઝ પણ જોવા મળે છે.

વૈજ્entistsાનિકો યુ.એસ. સ્થૂળતાના રોગચાળાના ઉદભવને ફ્રુટોઝના જોખમો અને સ્યુડો-આહાર ઉત્પાદનોમાં તેના વ્યાપક ઉપયોગને આભારી છે. અગાઉના આધારે, તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે જ્યારે 50 ગ્રામ કરતાં વધુ દરરોજ સેવન કરવામાં આવે ત્યારે માનવ શરીર માટે ફ્રુક્ટોઝના ફાયદા પ્રગટ થાય છે, ફ્રુટોઝનો વધુપડવો રક્તવાહિની તંત્રમાં વિકારોના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.

ફ્રુટોઝનું સેવન

સ્વસ્થ લોકોમાં, વિવિધ ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખાવું ત્યારે શરીરમાં ફ્રુક્ટોઝનું સેવન કુદરતી રીતે થવું જોઈએ. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝ મેલીટસવાળા દર્દીઓના આહારમાં પણ, આજે ફ્રુક્ટોઝના ફાયદા નિર્વિવાદ નથી - ઘણા ડોકટરો ફક્ત આહારમાં ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રાને મર્યાદિત કરવાની સલાહ આપે છે. જેમને ફ્રેક્ટોઝનો ઉપયોગ બતાવવામાં આવે છે તેમને ચિકિત્સકની દેખરેખ હેઠળ આ કરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરવામાં આવે છે.

103 ° સે ટી. બેલ.440. સે ટી ઇગ્ન.219 ° સે ઓપ્ટિકલ ગુણધર્મો રીફ્રેક્ટિવ ઇન્ડેક્સ1,617 વર્ગીકરણ રેગ. સીએએસ નંબર57-48-7 સ્મિત

ડેટા માનક શરતો (25 ° સે, 100 કેપીએ) માટે પૂરા પાડવામાં આવે છે, સિવાય કે અન્યથા સૂચવવામાં ન આવે.

ફ્રેક્ટોઝ (અરેબિનો-હેક્સ્યુલોઝ, લેવ્યુલોઝ, ફળોની ખાંડ) - એક મોનોસેકરાઇડ, કેટોન આલ્કોહોલ, કેટોહેક્સોઝ, ફક્ત ડી-આઇસોમર જીવંત જીવોમાં મુક્ત રૂપે હાજર છે - લગભગ તમામ મીઠી બેરી અને ફળોમાં - તે મોનોસોકેરાઇડ કડી તરીકે સુક્રોઝ અને લેક્ટુલોઝનો એક ભાગ છે.

ફ્રેક્ટોઝ એ ગ્લુકોઝનો આઇસોમર છે.

ગ્લુકોઝ અને અન્ય અલ્ડોઝથી વિપરીત, ફર્ક્ટોઝ એ બંને આલ્કલાઇન અને એસિડિક સોલ્યુશન્સમાં અસ્થિર છે, પોલિસેકરાઇડ્સ અથવા ગ્લાયકોસાઇડ્સના એસિડ હાઇડ્રોલિસિસની શરતોમાં વિઘટન થાય છે. એસિડ્સની હાજરીમાં ફ્ર્યુક્ટોઝના વિઘટનનું પ્રારંભિક તબક્કો 5-મેથાઈલ્લોફરફ્યુરોલની રચના સાથે તેના ફ્યુરોનોઝ ફોર્મની ડિહાઇડ્રેશન છે, જે રેસોરિનોલની હાજરીમાં ફ્ર્યુક્ટોઝની ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયા માટેનો આધાર છે - સેલિવાનovવનું પરીક્ષણ:

ફર્ક્ટોઝ એસિડિક વાતાવરણમાં કેએમએનઓ 4 દ્વારા ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, ઓક્સાલિક એસિડ અને ટાર્ટિક એસિડ બનાવે છે.

શોધવી

તે 80% મધ બનાવે છે. તે લગભગ તમામ મીઠી બેરી અને ફળોમાં જોવા મળે છે.

કેલિફોર્નિયા યુનિવર્સિટીના વૈજ્ .ાનિકો દ્વારા કરવામાં આવેલા નવા અધ્યયનમાં બતાવવામાં આવ્યું છે કે ફ્રુટોઝની અતિશય સાંદ્રતા મગજમાં સેંકડો જનીનોને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ જનીનો ઘણા રોગો સાથે સંકળાયેલા છે: ડાયાબિટીસ અને રક્તવાહિની રોગોથી લઈને અલ્ઝાઇમર રોગ અને ધ્યાનની ખોટ હાયપરએક્ટિવિટી ડિસઓર્ડર. ફ્રુટોઝની concentંચી સાંદ્રતાના જોખમો વિશેની માહિતીનું ખૂબ મહત્વ છે, કારણ કે આ સ્વીટનર એક અથવા બીજા સ્વરૂપમાં બધા લોકો ઉપયોગમાં લે છે. ફર્ક્ટોઝ મોટાભાગના પ્રકારના બેબી ફૂડ અને ફળોમાં જોવા મળે છે, જોકે ફળોમાં રેસા શરીર દ્વારા ખાંડનું શોષણ ધીમું કરે છે, વધુમાં, તેમાં અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો છે જે મગજને સુરક્ષિત કરે છે.

બ્રિટિશ વૈજ્ scientistsાનિકોએ ઉંદરો પર શ્રેણીબદ્ધ પ્રયોગો કર્યા અને ઉંદરોના મગજમાં 20,000 થી વધુ જનીનોનો ક્રમ બનાવ્યો. પરિણામે, ફ્રુટોઝ આહારમાં રહેલા ઉંદરોમાં, હાયપોથેલેમસ (મગજના મુખ્ય ચયાપચય કેન્દ્ર) માં 700 થી વધુ જનીનો અને હિપ્પોકampમ્પસમાં 200 થી વધુ જનીનો (શિક્ષણ અને મેમરીને નિયંત્રિત કરે છે) બદલાયા હતા. આ ફેરફારો ફ્રુક્ટોઝને કારણે થયા હતા અને તે તેમાંથી છે જે ચયાપચય, કોષ સંચાર અને બળતરાને નિયંત્રિત કરે છે. આ જનીનોમાં વિકારો પાર્કિન્સન રોગ, હતાશા, દ્વિધ્રુવી ડિસઓર્ડર અને મગજના અન્ય રોગોને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. નવસો જનીનોમાંથી, Bgn અને Fmod જનીનો બદલાનારા પ્રથમ છે, તેઓ સેંકડો અન્ય જનીનોનો સમાવેશ કરતા કાસ્કેડ અસરને ઉત્તેજિત કરે છે.

આમ, વધુ પડતી ફ્રુક્ટોઝ શરીર માટે ગંભીર ભય પેદા કરે છે. કદાચ મગજના રોગો અને ચયાપચયનું વર્તમાન વ્યાપ મોટા ભાગે ફ્રુટોઝના વપરાશમાં વધારો સાથે સંકળાયેલું છે.

સદ્ભાગ્યે, જ્યાં સુધી વૈજ્ scientistsાનિકો સમસ્યા હલ કરવાનો કોઈ રસ્તો શોધી શકતા નથી, ત્યાં સુધી અમારી પાસે ફ્રુક્ટોઝના નકારાત્મક પ્રભાવોને ઘટાડવાની તક છે. સંશોધનકારોએ એમ પણ શોધી કા .્યું છે કે ફ્રેક્ટોઝની અસરો ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ વર્ગના ડોકોશેક્સેનોઇક એસિડ (ડીએચએ) ના સેવનથી થઈ શકે છે. ડીએચએ નુકસાન થયેલા જનીનોને તેમની સામાન્ય સ્થિતિમાં પુનoresસ્થાપિત કરે છે. કેટલાક ડીએચએ જંગલી સ salલ્મોન માંસ, માછલીનું તેલ, અખરોટ, શણના બીજ, ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. સમસ્યા એ છે કે આપણે વધારે ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.

ફ્રેક્ટોઝ પર સમીક્ષા લખો

• (એન્જી.)
• (એન્જી.)
• (એન્જી.)

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચેનો તફાવત

ગ્લુકોઝ વિરુદ્ધ ફ્રેક્ટોઝતેમ છતાં દરેક જણ પોતાને "મીઠા દાંત" તરીકે વર્ગીકૃત કરશે નહીં, પરંતુ એવા ઘણા લોકો છે કે જેઓ આહારથી બધી ખાંડ રાજીખુશીથી છોડી દેશે. સુગર ઘણા સ્વરૂપો લઈ શકે છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ છે. જો તમે સૌથી નીચો સામાન્ય સંપ્રદાયો શોધી રહ્યા છો, તો માત્ર ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ હોવો જોઈએ, કારણ કે આ બંને મોનોસેકરાઇડ્સ સુક્રોઝનું બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચે ઘણી સમાનતાઓ છે. તે બંને સરળ શર્કરા છે અને મોનોસેકરાઇડ્સ છે. સરળ સુગરમાં સુક્રોઝ ડિસક્રાઇડ જેવા બે નહીં પણ માત્ર એક પ્રકારનો કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ માટેનું રાસાયણિક સૂત્ર પણ સમાન છે: સી 6 (એચ 2 ઓ) 6. એકવાર તેઓ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, પછી બંને શર્કરા યકૃતમાં ચયાપચય માટે સમાપ્ત થાય છે. મોટાભાગના પ્રોસેસ્ડ અને કુદરતી ખોરાકમાં ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝનું સંયોજન હોય છે. Foodsંચી ફ્રુક્ટોઝ મકાઈની ચાસણી જેવા લગભગ તમામ ફ્રુક્ટોઝમાં તમે મળવાની અપેક્ષા રાખતા ખોરાકમાં પણ ફ્રુટોઝની તરફેણમાં ખરેખર 55% -45% રચના છે.

ત્યાં ઘણી કી રીતો છે કે જે આ બે શર્કરાથી ભિન્ન છે.

મોલેક્યુલર કમ્પોઝિશનતેમ છતાં તેમનું રાસાયણિક સૂત્ર એકસરખું છે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પરમાણુઓ વિવિધ રચનાઓમાં નાખવામાં આવે છે. તે બંનેની શરૂઆત છ કાર્બન પરમાણુઓ સાથે ષટ્કોણ બનાવવાથી થાય છે. દરેક કાર્બન પાણીના અણુ સાથે બંધાયેલા છે. ગ્લુકોઝ એલ્ડોહેક્સોઝ છે. તેનું કાર્બન એક જ બંધન દ્વારા હાઇડ્રોજન અણુ અને ડબલ બોન્ડ દ્વારા ઓક્સિજન અણુ સાથે જોડાયેલું છે. ફ્રેકટોઝ "કેટોહેક્સોઝ છે. તેનું કાર્બન ફક્ત એક બંધન દ્વારા ઓક્સિજન અણુ સાથે જોડાયેલું છે.

ચયાપચયપહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, બંને શર્કરા યકૃતમાં સમાપ્ત થાય છે. જો કે, ગ્લુકોઝનું સેવન કરવામાં આવે છે, લોહીના પ્રવાહથી શોષાય છે અને યકૃતને મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તે નાશ પામે છે આખા શરીરને energyર્જા પહોંચાડે છે વિનાશની આ પ્રક્રિયામાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોય છે. ફર્ક્ટોઝ ખાવામાં આવે છે અને શોષાય છે, પરંતુ તેની energyર્જા ગ્લુકોઝ કરતા વધુ ધીરે ધીરે મુક્ત કરે છે તેને ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયની જરૂર નથી અને તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે થોડી સારી પસંદગી છે.

સ્વાદગ્લુકોઝ કરતા ફર્ચટોઝ ઘણી વખત મીઠી હોય છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે કાચો ફ્રુટોઝ જબરજસ્ત હોઈ શકે છે. આ ખાસ કરીને સાચું છે જ્યારે ફળ, જે મુખ્યત્વે ફ્રુટોઝમાં સમાયેલ છે, વધુ પડતું જાય છે. એકવાર ફ્રુટોઝ રાંધવામાં આવે છે, તે તેની મોટાભાગની મીઠાશ ગુમાવે છે. તેથી જ સ્ફટિકીકૃત ફ્રુટોઝને બદલે પકવવા માટે સુક્રોઝ અથવા દાણાદાર ખાંડની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

સારાંશ 1. ફ્રેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ એ સમાન રાસાયણિક રચનાવાળા મોનોસેકરાઇડ્સ જેવા છે, પરંતુ એક અલગ પરમાણુ માળખું છે. 2. આ બંને સુગર લગભગ બધા મીઠાશવાળા ખોરાકમાં કેટલાક સંયોજનમાં જોવા મળે છે. 3. ગ્લુકોઝને યોગ્ય ચયાપચય માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોય છે, જ્યારે ફ્ર્યુક્ટોઝને ઇન્સ્યુલિન પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર નથી. Dif. ગ્લુકોઝ કરતા જુદા જુદા ફ્રુટોઝ ઘણી વખત મીઠા હોય છે.