કયા ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે

આ ત્રણ પ્રકારના મcક્રોન્યુટ્રિએન્ટ્સમાંથી એક છે, એટલે કે, શરીરને ખવડાવતા પદાર્થો. અન્ય બે ચરબી અને પ્રોટીન છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગમાં વહેંચાયેલું છે:

• સહારા - વ્યક્તિગત સુગર પરમાણુ અથવા આવા પરમાણુઓની ટૂંકી સાંકળો. આ ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, ગેલેક્ટોઝ, સુક્રોઝ છે.
• સ્ટાર્ચ - કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓની લાંબી સાંકળો કે જે પાચક ભાગમાં નાના ભાગોમાં તૂટી જાય છે.
• ફાઈબર - કાર્બોહાઈડ્રેટ જે પચ્યા નથી.

કાર્બોહાઈડ્રેટનું મુખ્ય કાર્ય શરીરને શક્તિ આપવાનું છે. તેમાંના મોટા ભાગના પાચક ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, અને તે પહેલાથી જ બળતણનું કામ કરે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટનો દરેક ગ્રામ 4 કેસીએલ આપે છે. અપવાદ એ ફાઇબર છે, જે ખૂબ ઓછી કેલરી છે.

શા માટે બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ સમાન સ્વસ્થ નથી?

તમને કેટલી કાર્બોહાઈડ્રેટની જરૂર છે તે સમજવું સરળ નથી, કારણ કે તે અલગ છે. મોટેભાગે, કાર્બોહાઇડ્રેટને સરળ અને જટિલમાં વહેંચવામાં આવે છે. અગાઉનામાં શર્કરા શામેલ છે, જ્યારે બાદમાં સ્ટાર્ચ અને ફાઇબર શામેલ છે.

પરંતુ આ વર્ગીકરણ નિષ્ફળ થઈ શકે છે કારણ કે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચની સામગ્રી ધરાવતા ઉત્પાદનો સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક અને હાનિકારક હોઈ શકે છે (ખાસ કરીને શુદ્ધ પ્રક્રિયાવાળા અનાજ)

• જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ - ફળો, કઠોળ, આખા અનાજ સહિતના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટ.
• સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ - શર્કરા અને સ્ટાર્ચ્સ, જે ફાઇબરથી સાફ થાય છે અને પ્રક્રિયા થાય છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ વચ્ચે શું તફાવત છે

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ સરળ લોકો કરતા આરોગ્યપ્રદ છે કારણ કે તેમાં પોષક તત્વોની ઘનતા વધારે છે. એટલે કે, દરેક કેલરી સાથે, તેઓ શરીરમાં એન્ટીoxકિસડન્ટો, ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો પૂરા પાડે છે. પરંતુ સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ માત્ર કેલરી છે અને વધુ કંઇ નથી.

શું તફાવત છે તે બધા સમાન છે તે સમજવા માટે, અમે આખા અનાજને શુદ્ધ એક સાથે સરખાવીએ છીએ. આખા અનાજનો ત્રણ ભાગ છે:

• ગર્ભ - અનાજના ભાગમાં જેમાં ઘણા બધાં ચરબીયુક્ત ચરબી અને અન્ય પોષક તત્વો હોય છે.
• એન્ડોસ્પર્મ - અનાજના આંતરિક ભાગ, જેમાં મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચનો સમાવેશ થાય છે.
• શેલ - અનાજના નક્કર બાહ્ય ભાગ, જેમાં ઘણું ફાયબર અને આવશ્યક ફેટી એસિડ હોય છે.

સૂક્ષ્મજીવ અને શેલ (બ્રાન) માં - બધા શ્રેષ્ઠ, સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક. પરંતુ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પટલ અને ગર્ભ દૂર કરવામાં આવે છે, જેથી ફક્ત સ્ટાર્ચી એન્ડોસ્પરમ રહે.

120 ગ્રામ આખા અને શુદ્ધ ઘઉંના અનાજમાં કેટલા પોષક તત્વો છે તેની તુલના કરો.

આખા ઘઉંનો અનાજ એ જરૂરી પદાર્થોનો સ્રોત છે જે સફાઇ અને પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ જાય છે.

ફળો અને શાકભાજીની પણ આ સ્થિતિ છે. તાજી રાશિઓમાં ખાંડ હોય છે, પરંતુ તેમાં વિટામિન, ખનિજો અને ફાઇબર હોય છે. પરંતુ પ્રોસેસ્ડ, રાંધેલા (ખાસ કરીને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં) અને સ્ક્વિઝ્ડ શાકભાજીમાં પણ વધુ ખાંડ હોય છે, અને પોષક તત્વો ઓછા હોય છે. વધુમાં, ખાંડ ઘણીવાર તૈયાર ખોરાક અને પીણામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

બ્લડ સુગરમાં સ્પાઇક્સ ન કરો

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી પચવામાં આવે છે, અને આને કારણે, રક્ત ખાંડ ઝડપથી વધે છે. ખાંડના વધતા સ્તરને લીધે સ્વાદુપિંડ ઇન્સ્યુલિનના મોટા પ્રમાણમાં ડોઝ ઉત્પન્ન કરે છે, અને આનાથી ખાંડમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. જ્યારે તે લોહીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, ત્યારે આપણે ફરીથી પુરુષોની ઇનામ અને તૃષ્ણાથી સંબંધિત મગજના પ્રદેશો પર આહાર ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સની અસરો ખાવા માંગીએ છીએ - અમે સ્વાદિષ્ટ કંઈકના નવા ભાગ માટે પહોંચી રહ્યા છીએ.

ફાઇબરથી સમૃદ્ધ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ વધુ ધીમેથી પચાવાય છે. તેમાંથી સુગર લોહીના પ્રવાહમાં ધીરે ધીરે પ્રવેશ કરે છે, જેનો અર્થ થાય છે કે કૂદકાઓ આખા અનાજ, લેગ્યુમ્સ અને ત્યારબાદના ભોજનની અસરમાં આવતાં નથી: બ્લડ ગ્લુકોઝ કંટ્રોલ માટે અસર અને આથોની ભૂમિકા. તેથી, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરને સમાનરૂપે energyર્જા પ્રદાન કરે છે, લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી જાળવવામાં મદદ કરે છે.

લાંબી રોગોનું જોખમ ઓછું કરવું

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નિયમિત વપરાશ સાથે આહારના આખા અનાજનું સેવન અને મૃત્યુદરના જોખમ વચ્ચેના એસોસિએશનને ઘટાડે છે: યુ.એસ. પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં બે મોટા ભાવિ અભ્યાસ, ડાયાબિટીસ અથવા રક્તવાહિની તંત્રના રોગો જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ. ફાઇબર, વિટામિન્સ અને અન્ય પદાર્થોને કારણે જે ઉપર ચર્ચા કરવામાં આવી છે તે બધા: તે જટિલ સમીક્ષામાં મદદ કરે છે: નિવારણમાં લાંબી રોગોના નિવારણમાં શાકભાજી અને ફળ.

તદુપરાંત, અભ્યાસ બતાવે છે કે પોલિફેનોલ્સથી સમૃદ્ધ અદ્રાવ્ય કેરોબ ફાઇબર કુલ અને એલપીએલ કોલેસ્ટેરોલને હાઇપરકોલેસ્ટેરોલેમિક સ્યુક્સમાં ઘટાડે છે કે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન કરવાથી લોહીમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલની માત્રામાં ઘટાડો થાય છે અને "સારા" ની માત્રામાં વધારો થાય છે.

પાચનમાં મદદ કરો

માઇક્રોબાયોટા નામના કરોડો ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા આંતરડામાં રહે છે. તે ફક્ત આંતરડાના આરોગ્યને જ નહીં, પરંતુ આખા શરીરને પણ અસર કરે છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ફાઇબર ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા માટેનું એક ખોરાક છે. તમે તેમને જેટલું સારું ખવડાવશો, તે વધુ સારું કાર્ય કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ટૂંકા-સાંકળ ફેટી એસિડ જેવા પોષક તત્વોનું ઉત્પાદન, મહત્વપૂર્ણ સમીક્ષા લેખ: જઠરાંત્રિય માર્ગના પ્રિબાયોટિક્સ. જઠરાંત્રિય માર્ગના આરોગ્ય માટે.

બળતરા ઘટાડે છે

ચેપ અથવા ઇજા માટે શરીરની કુદરતી પ્રતિક્રિયા એ બળતરા છે. જો પ્રક્રિયા આગળ વધે છે, તો તે કેન્સર અને ડાયાબિટીસ, બળતરા, પીડા અને તીવ્ર રોગ સહિતના ઘણા ગંભીર રોગોના વિકાસને ઉશ્કેરે છે: સારવાર અને નિવારણ માટે એકીકૃત અભિગમ.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લડાઇમાં મદદ કરે છે બળતરા પરના આહારના પ્રભાવ: બળતરા સાથે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ પર ભાર મૂકે છે, પરંતુ સરળ સુગર, તેનાથી વિરુદ્ધ, તેને ટેકો આપે છે.

શા માટે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ નુકસાનકારક છે?

સંકુલ કાર્બોહાઈડ્રેટ તંદુરસ્ત રહેવા માટે પૂરતા નથી. આપણે સરળ પણ ત્યજી દેવા જોઈએ, કારણ કે તેઓ:

• અતિશય ખાવું કહેવું. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી પચાય છે અને બ્લડ સુગરમાં સ્પાઇક્સ તરફ દોરી જાય છે. આ ભૂખની સતત લાગણીનું કારણ બને છે.
• હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ વધારવું. અધ્યયનોએ એપી> માં ખાંડ (ફ્રુટોઝ) ની સંભવિત ભૂમિકા બતાવી છે કે જે લોકો હંમેશાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ ખાય છે તેમને હૃદય અને વેસ્ક્યુલર રોગ થવાની સંભાવના વધારે હોય છે.
• પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ થવાનું જોખમ વધારે છે. સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટનું વારંવાર સેવન ફ્રેક્ટોઝ, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને મેટાબોલિક ડિસલિપ> ઇન્સ્યુલિન પ્રત્યે કોષોને પ્રતિરોધક બનાવી શકે છે. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસના વિકાસનું આ કારણ છે.
• ખાંડની લત તરફ દોરી જાય છે. સુગર મગજને ડોપામાઇન ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉત્તેજીત કરે છે. જે વ્યસની વ્યસની છે તેઓ મીઠાઇનું વ્યસન કરી શકે છે.
• વજન વધારવું. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ભૂખ માટે જવાબદાર હોર્મોન્સના સ્તરને અસર કરે છે, અને તેથી તે હાઇ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક, અતિશય આહાર અને મેદસ્વી થવાનું જોખમ વધારે છે.

શું છે અને શું મૂલ્યવાન નથી

આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ હોવું જોઈએ, પરંતુ ફક્ત સારા લોકો: જટિલ, તાજી, બિનસલાહભર્યા.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ક્યાંથી મળશે:

• સંપૂર્ણ અનાજ: ઓટ્સ, બિયાં સાથેનો દાણો, જવ.
• શણગારા: વટાણા, કઠોળ, કઠોળ અને મસૂર (બિન સાચવેલ)
• શાકભાજી અને ફળો: કોઈપણ, પ્રાધાન્યમાં તાજી અથવા ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા કરે છે.
• બદામ અને બીજ: હેઝલનટ, બદામ, સૂર્યમુખીના બીજ, તલ.

જ્યાં સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ છુપાયેલા છે:

• મીઠી પીણાં: રસ, સોડા, કોકટેલ, મીઠી ચા અને કોફી.
• મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ.
• ફાઇન ઘઉંની સફેદ બ્રેડ.
• પાસ્તા: તે નરમ ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ સરળ લોકો કરતા વધુ પૌષ્ટિક હોય છે. તેમની પાસે ઘણાં ફાઇબર અને પોષક તત્વો છે. તેથી, વધુ વખત આપણે તેમને ખાઈએ છીએ, આપણે તંદુરસ્ત બનીએ છીએ. પરંતુ સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ, કદાચ સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નકામું અને નુકસાનકારક પણ.

શરીરને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂર કેમ છે

પ્રોટીન અને ખાસ કરીને ચરબી કરતા કાર્બોહાઇડ્રેટ ઝડપથી બર્ન થાય છે. તેઓ પ્રતિરક્ષાને ટેકો આપે છે, કોષોનો ભાગ છે, ચયાપચયના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ન્યુક્લિક એસિડનું સંશ્લેષણ, જે વારસાગત માહિતીને પ્રસારિત કરે છે.

પુખ્ત વયના લોહીમાં આશરે 6 ગ્રામ ગ્લુકોઝ હોય છે. આ સપ્લાય 15 મિનિટ માટે energyર્જા પ્રદાન કરે છે.

લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને જાળવવા માટે, શરીર હોર્મોન્સ ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન ઉત્પન્ન કરે છે:

• ઇન્સ્યુલિન લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઘટાડે છે, તેને ચરબી અથવા ગ્લાયકોજેન (પશુ સ્ટાર્ચ) માં ફેરવે છે, તે યકૃત અને સ્નાયુઓ દ્વારા સંચિત થાય છે.
• ગ્લુકોગન બ્લડ સુગર વધારે છે.

શરીર કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખોરાકમાંથી ગ્લાયકોજેન કા .ે છે. તેના પૂરતા પ્રમાણમાં સપ્લાય થવાથી, તે આવતા કાર્બોહાઈડ્રેટની વધુ માત્રાને ચરબીમાં પરિવર્તિત કરે છે.

શરીર ભોજન વચ્ચે ગ્લાયકોજેન વિતાવે છે, અનામત 10-15 કલાક માટે પૂરતું છે. ખાંડના સ્તરમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો ભૂખનું કારણ બને છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટને અણુની જટિલતાની ડિગ્રી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, તે નીચે પ્રમાણે ગોઠવાયેલ છે: મોનોસેકરાઇડ્સ, ડિસકાઇરાઇડ્સ, પોલિસેકરાઇડ્સ.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતા ઉત્પાદનો, શરીર મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ) માં તૂટી જાય છે, જે કોષોને પોષણ આપવા માટે લોહી દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

કેટલાક ઉત્પાદનોમાં અજીર્ણ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ફાઇબર (ડાયેટરી ફાઇબર, પેક્ટીન પદાર્થો) હોય છે, જે આંતરડાની ગતિ માટે ઉપયોગી છે, શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવા, કોલેસ્ટ્રોલ બંધનકર્તા, માઇક્રોફલોરા પ્રવૃત્તિ.

ગ્લુકોઝમાં સૌથી ઝડપી શોષણ થાય છે, ફ્રુક્ટોઝ તેનાથી ગૌણ છે. ગેસ્ટ્રિક એસિડની ક્રિયા હેઠળ, ઉત્સેચકો, લેક્ટોઝ અને માલ્ટોઝ ઝડપથી શોષાય છે.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ઉત્પાદનો - ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચ - પેટ પેટમાંથી પસાર થયા પછી, શરીર નાના આંતરડામાં સરળ શર્કરામાં તૂટી જાય છે. પ્રક્રિયા ધીમી છે, તે ફાઇબર દ્વારા ધીમી કરવામાં આવે છે, જે શર્કરાના શોષણને અટકાવે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્લિમિંગ પ્રોડક્ટ્સ

કાર્બોહાઈડ્રેટનો નોંધપાત્ર ભાગ અનાજ અને લીમડાઓમાંથી આવે છે. તેઓ વનસ્પતિ પ્રોટીન, વિટામિન અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.

મહત્તમ ઉપયોગી પદાર્થોમાં ગર્ભ અને અનાજનો શેલ હોય છે. તેથી, ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાની degreeંચી ડિગ્રી, તે ઓછી ઉપયોગી છે.

કઠોળમાં, પ્રોટીનનો સમૂહ, પરંતુ શરીર તેમને 70% દ્વારા સમાવિષ્ટ કરે છે. લીગમ્સ વ્યક્તિગત પાચક ઉત્સેચકોને અવરોધે છે, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં પાચનનું ઉલ્લંઘન કરે છે, નાના આંતરડાના દિવાલોને નુકસાન પહોંચાડે છે.

મહાન પોષક મૂલ્ય આખા અનાજ ઉત્પાદનોમાં છે જેમાં ફાઇબર અને બ્ર branન, તેમજ અનાજ હોય ​​છે.

છાલવાળી ચોખા સરળતાથી પચે છે, પરંતુ તેમાં થોડા વિટામિન, ખનિજો, ફાઇબર હોય છે. બાજરી અને મોતીના જવમાં વધુ ફાઇબર હોય છે. બિયાં સાથેનો દાણો આયર્નથી સમૃદ્ધ છે. ઓટમીલમાં કેલરી વધુ હોય છે, જેમાં પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને જસત હોય છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટનું નોંધપાત્ર સેવન ભૂલથી શરીરના વજનમાં વધારા સાથે સંકળાયેલું છે. હકીકતમાં, કાર્બોહાઈડ્રેટવાળા ખોરાક વધુપડતું નથી, અને સામાન્ય સ્થિતિમાં ચરબીવાળા સ્ટોર્સમાં વધારો કરતા નથી. શરીર તેમને પ્રોટીન અને ચરબી કરતાં વધુ ઝડપથી શોષી લે છે, જરૂરી કેલરી મેળવે છે. તેથી, આવનારા તમામ ચરબીયુક્ત ખોરાકને idક્સિડાઇઝ કરવાની જરૂર નથી - તે તેમની વધારે છે જે થાપણો રચે છે.

કેટલાક કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાં પણ ખૂબ ચરબી હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોકલેટમાં તે 45% સુધી છે, કન્ફેક્શનરી ક્રીમમાં - 55% સુધી. વજન ઘટાડવા અથવા તે જ સ્તરે વજન જાળવવા માટે, ચરબીયુક્ત ખોરાકનો વપરાશ ઓછો કરવા માટે તે ઉપયોગી છે.

વજન ઓછું કરવા માટે, બપોરે તમારે કાર્બોહાઇડ્રેટવાળા ખોરાક ન ખાવા જોઈએ.

સ્લિમિંગ ઉત્પાદનોની કોષ્ટક (સૂચિ)

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં મીઠા, લોટના ઉત્પાદનો, અનાજ, ફળો, ફળોના રસ, બેરી, ડેરી ઉત્પાદનો હોય છે.

વજન ઓછું કરવા માટે, દરરોજ કાર્બોહાઈડ્રેટ ધરાવતા 50-60g કરતા વધુ ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો ઉપયોગી છે.

સ્થિર સ્તરે વજન જાળવવા માટે, આ ઉત્પાદનોમાં દૈનિક આહારમાં 200 ગ્રામ સુધી શામેલ થવું માન્ય છે.

300 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન વજનમાં વધારો કરે છે.

વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખોરાકથી નુકસાન

મોટા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકનો ઉપયોગ ઇન્સ્યુલિન ઉપકરણને ઘટાડે છે, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ, આંતરિક અવયવોમાં ખામીને લીધે છે, ખોરાકની પ્રક્રિયા અને એસિમિલેશનને અવરોધે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણ ઉત્પાદનો ફાયદાકારક માઇક્રોફલોરાને દબાવી દે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખમીર, જે સફેદ બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે, તે મુકાબલોમાં આવે છે.

યીસ્ટના કણકના ઉત્પાદનોનું નુકસાન લાંબા સમયથી ધ્યાનમાં આવ્યું છે. કેટલાક રાષ્ટ્રોમાં, રોટલીને બાવળી વગરના કણકથી સંપૂર્ણપણે શેકવામાં આવે છે, આ નિયમ વિશ્વાસના ધર્માં દોરવામાં આવે છે.

તેઓ શું આપે છે અને તેઓ મનુષ્ય માટે આટલા મહત્વના કેમ છે?

આ એક મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સાધન છે, એક મજબૂત પ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવ માટેના એક મહત્વપૂર્ણ ઘટકો, તેમજ તે સામગ્રી જેમાંથી અન્ય મહત્વપૂર્ણ પ્રતિક્રિયાઓ અને ચયાપચય અંત આવે છે.

વૈજ્ .ાનિક રૂપે સાબિતકે જે લોકો પૂરતા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનો વપરાશ કરે છે તે ઝડપી પ્રતિસાદ અને સારી કામગીરીની બડાઈ આપી શકે છે મગજની પ્રવૃત્તિ. અમે સહમત ન હોઈ શકીએ કે ઠંડી અથવા કંટાળાજનક શારીરિક કાર્યની પરિસ્થિતિમાં આ ચરબી અનામતના રૂપમાં એક વાસ્તવિક જીવનસાથી છે.

પરંતુ છેલ્લા દાયકામાં, જાહેરાત અને ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સે કાર્બોહાઈડ્રેટને આરોગ્યનું લગભગ દુશ્મન બનાવ્યું છે, અને ડોકટરો, તેનાથી વિપરીત, દરેક જગ્યાએ બદલી ન શકાય તેવા ફાયદાઓની વાત કરે છે.

સત્ય માટે શું લેવું જોઈએ?

આ કરવા માટે, કાર્બોહાઈડ્રેટનાં પ્રકારો સમજવા યોગ્ય છે અને કયા ખોરાકને ખોરાકમાંથી બાકાત રાખવો જોઈએ, અને કયા ખોરાક, તેનાથી વિરુદ્ધ, તમારું ધ્યાન આપવું જોઈએ.

શરૂઆતમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આમાં વહેંચી શકાય છે:

• મોનોસેકરાઇડ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ દરેકને ઓળખાય છે),
• ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (દા.ત. સુક્રોઝ),
• પોલિસેકરાઇડ્સ (દા.ત. સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ)

તે બધા તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં, તેમજ શરીરમાં થતી પ્રતિક્રિયામાં અલગ છે. સરળ સુગરને પ્રથમ જૂથ કહેવામાં આવે છે, તે તે છે જેનો સ્વાદ મીઠો છે અને આકૃતિ માટે દુષ્ટ છે.

લોહીમાં એકવાર, ગ્લુકોઝ દ્વારા પીવામાં આવે છે દર 15 મિનિટમાં 6 ગ્રામ, એટલે કે, જો તમે તેનો મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ કરો છો, તો પછી તે ચરબીયુક્ત ચયાપચયમાં શામેલ થશે અને “પછીથી” સંગ્રહિત થશે. પ્રકૃતિએ આ પ્રક્રિયાઓ પર નિયંત્રણની કલ્પના કરી. ઇન્સ્યુલિન નામનો હોર્મોન, સ્વાદુપિંડ દ્વારા "જન્મેલો", લોહીમાં શર્કરાને ચરબીમાં મોકલીને ઘટાડે છે, અને ગ્લુકોગન, તેનાથી વિરુદ્ધ, તેનું સ્તર વધારે છે.

જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ લે છે, તો પછી ટૂંકા સમયમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર તીવ્ર અને સરળ રીતે વધે છે.

શરીર, મૂળ કલ્પના મુજબ, તરત જ મદદ માટે ઇન્સ્યુલિન મોકલે છે. તે ખાંડને બમણી ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને મગજ ભૂખના સંકેતો માટે ગ્લુકોઝની થોડી માત્રાને ધ્યાનમાં લે છે, અને તે વ્યક્તિ ફરીથી ખાય છે.

જો સમય સમય પર આવા ખોરાકનું પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે, તો પછી ચયાપચય આ યોજનાને અનુકૂળ કરે છે, મોટી માત્રામાં હોર્મોન મુક્ત કરે છે, જે રક્ત વાહિનીઓ અને ત્વચાની ઝડપથી વૃદ્ધત્વ સાથેની સમસ્યાઓ તરફ દોરી જાય છે, અને સ્વાદુપિંડનું અવક્ષય થવાનું શરૂ થાય છે અને ડાયાબિટીસ જેવા રોગ તરફ દોરી જાય છે. . જેમ જેમ તેઓ કહે છે, આપણે જે ખાઈએ છીએ તે છે.

પરિણામે, આ દુષ્ટ ચક્ર એક પ્રકારનું પરાધીનતા લાવવાનું શરૂ કરે છે, અને વ્યક્તિને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીમાં પાછા ફરવા માટે વિશેષ સહાયની જરૂર પડશે. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ભૂખ, ઉદાસીનતા, થાક, ખરાબ મૂડના અનિયંત્રિત ત્રાસ તરફ દોરી જાય છે, જો તમે મીઠી કંઈક ન ખાતા હો, તો નિદ્રાધીન થઈ જાઓ.

કયા ખોરાકમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે?

કાર્બોહાઈડ્રેટ લગભગ તમામ ખોરાકમાં જોવા મળે છે - જો કે, પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોના અપવાદ સિવાય (મુખ્યત્વે વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલી). તે જ સમયે, કુદરતી કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાં મુખ્યત્વે ધીમું કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, જ્યારે ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટવાળા ઉત્પાદનો મોટેભાગે industદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત થાય છે (સફેદ ખાંડથી લઈને શેકેલી માલ સુધી).