એરિથ્રોલ સ્વીટનર - લાક્ષણિકતાઓ અને ગુણધર્મો

ઘણા લોકોના આહારમાં સ્વીટનર્સ હાજર હોય છે.

તેઓ ડાયાબિટીઝવાળા લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે, વજન ઓછું થાય છે અને જેઓ ખાંડના ટેકેદાર નથી.

આધુનિક તકનીકીઓની સહાયથી, નવું એરિથ્રોલ સ્વીટન, ઇથેનોલની ગુણધર્મો ધરાવતા ન હોય તેવા લાક્ષણિક મીઠા સ્વાદવાળી એક પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ મેળવવામાં આવ્યો.

એરિથ્રોલ - તે શું છે?

એરિથ્રોલ એ સોરબીટોલ અને ઝાયલીટોલની સાથે પોલિઓલ્સના સમાન વર્ગના છે. તે એક જથ્થાબંધ સ્વીટનર માનવામાં આવે છે અને લાક્ષણિકતા ગંધ વિના સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે.

તે પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય છે, ગરમીનો પ્રતિકાર અને ઓછી હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી છે. પ્રકૃતિમાં, એરિથ્રોલ શાકભાજી, ફળો અને કેટલાક આથો ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

આમાં શામેલ છે:

• તરબૂચ - 50 મિલિગ્રામ / કિગ્રા સુધી,
• દ્રાક્ષ - 42 મિલિગ્રામ / કિલો,
• નાશપતીનો - 40 મિલિગ્રામ / કિગ્રા,
• શુષ્ક દ્રાક્ષ વાઇન - 130 મિલિગ્રામ / એલ,
• સોયા સોસ - 910 મિલિગ્રામ / કિગ્રા.

આથો સાથે શામેલ ખાસ industrialદ્યોગિક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને પદાર્થ ગ્લુકોઝથી મેળવવામાં આવે છે. પોલિઓલ વર્ગના અન્ય સ્વીટનર્સની તુલનામાં તેના ઘણા ફાયદા છે. એરિથ્રીટોલ બિન-કેલરીક છે - તેનું energyર્જા મૂલ્ય શૂન્યની નજીક છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તે E968 તરીકે ચિહ્નિત થયેલ છે.

તે અન્ય સ્વીટનર્સ સાથે જોડવામાં આવે છે. ખોરાક, કોસ્મેટિક અને ફાર્માકોલોજીકલ ઉદ્યોગોમાં વપરાય છે. આ પદાર્થ ટૂથપેસ્ટ્સ, ચ્યુઇંગ ગમ અને દવાઓમાંથી મળી શકે છે. તેના ગરમી પ્રતિકારને લીધે, એરિથ્રોલનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી અને લોટના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

લાક્ષણિકતાઓ અને રાસાયણિક રચના

પદાર્થ થોડો ઠંડક અસર સાથે સામાન્ય ખાંડની જેમ સ્વાદ લે છે. ગરમીની સારવાર દરમિયાન તેની ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી. મીઠાશ સ્તર ખાંડની મીઠાશના 70% છે.

સ્વાદની તીવ્રતા 30% સુધી વધારવા માટે, તે અન્ય અવેજી સાથે જોડવામાં આવે છે. એરિથ્રોલ તીવ્ર સ્વીટનર્સનો કડવો સ્વાદ દૂર કરે છે. એક ફાયદો એ છે કે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવાની ક્ષમતા અને ભેજને શોષી ન લેવી.

તે વ્યવહારીક રીતે શોષાય નથી અને તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લેતો નથી, કારણ કે તેમાં 0-0.2 કેસીએલની કેલરી સામગ્રી છે. અન્ય પોલિઓલથી વિપરીત ખાંડના સ્તરને અસર કરતું નથી. લો ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ સ્વાદુપિંડ દ્વારા આ હોર્મોનનું ઉત્પાદન ઉશ્કેરતું નથી.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં પદાર્થની "ઠંડી ક્રિયા" ને દૂર કરવા માટે, ખાસ તંતુઓ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, એરરીથ્રોલ ઉત્પાદનોમાં તેમની કેલરી સામગ્રી ઘટાડવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. પરિણામે, ચોકલેટનું energyર્જા મૂલ્ય 35%, બિસ્કીટ - 25%, કેક - 30% દ્વારા, મીઠાઇઓ 40% સુધી ઘટાડવામાં આવે છે.

એરિથ્રોલને સલામત ખાંડના આલ્કોહોલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ ભાગ્યે જ કરે છે. તે પાતળા ભાગોમાં શોષાય છે, ફક્ત 5% આંતરડાના જાડા ભાગોમાં પ્રવેશે છે.

આ વર્ગના અન્ય પ્રતિનિધિઓની જેમ પદાર્થની એક વિશેષતા એ પણ ધીમી શોષણ છે. આ કિસ્સામાં, આંતરડામાં દબાણ બનાવવામાં આવે છે અને પેરીસ્ટાલિસિસ વધે છે. સ્વીટનરની માત્રામાં વધારા સાથે, mસ્મોટિક ઝાડા થઈ શકે છે.

મૂળભૂત શારીરિક અને રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ:

• રાસાયણિક સૂત્ર - સી 4 એચ 10 ઓ 4,
• અંતિમ ગલન - 118 ડિગ્રી પર,
• મીઠાશનું સ્તર - 0.7,
• ગલનબિંદુ - 118ºС,
• હાઇગ્રોસ્કોપીસીટી - ખૂબ જ નીચી,
• થર્મલ પ્રતિકાર - 180ºС કરતા વધારે,
• ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ - 2,
• સ્નિગ્ધતા ખૂબ ઓછી છે
• ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 0 છે.

ઉપયોગ માટે સૂચનો

અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા, જે આંતરડામાં અસ્વસ્થ થવાનું કારણ નથી, તે સ્ત્રીઓ માટે 0.8 ગ્રામ / કિગ્રા અને પુરુષો માટે 0.67 જી / કિગ્રા છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના વિકારના કિસ્સામાં, પદાર્થની માત્રા 10 ગ્રામ ઘટાડવામાં આવે છે અથવા પૂરકનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે રદ કરવામાં આવે છે.

પેસ્ટ્રીઝ અને અન્ય વાનગીઓમાં, રેસીપી અનુસાર સ્વીટનર ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયાર ભોજનમાં - સ્વાદ માટે, માન્ય દૈનિક માત્રાથી વધુ નહીં.

સ્વીટનરનું નુકસાન અને ફાયદા

અભ્યાસ દરમિયાન એરિથ્રિટોલે તેની સલામતી સાબિત કરી હતી અને લગભગ કોઈ પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ નથી.

શરીર પર નીચેની હકારાત્મક અસરોની ઓળખ કરવામાં આવી:

• ઇન્સ્યુલિન અને ખાંડ વધારે નથી,
• વજનને અસર કરતું નથી
• પાચનતંત્રના કામને અસર કરતું નથી,
• તેનાથી અસ્થિભંગ થતો નથી અને મૌખિક પોલાણમાં બેક્ટેરિયા માટે ખોરાક આપતું નથી,
• એન્ટીoxકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

અનુમતિશીલ માત્રામાં વધારા સાથે મુખ્ય નકારાત્મક અસર એ ડિસપેપ્ટીક અસાધારણ ઘટના છે. બધા પોલિઓલ્સની જેમ, એરિથ્રોલ આંતરડાની અસ્વસ્થતા, પેટનું ફૂલવું અને પેટનું ફૂલવું કારણ બની શકે છે. સ્વીટનરની એલર્જી અને અસહિષ્ણુતા ખૂબ જ દુર્લભ છે.

સ્વીટનર વિડિઓ:

અન્ય સ્વીટનર્સ પર ફાયદા

એરિથ્રોલના ફાયદામાં શામેલ છે:

• થર્મલ સ્થિરતાને કારણે તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનોની ગરમીની સારવારમાં થાય છે,
• ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમ્યાન વપરાય છે,
• વજનને અસર કરતું નથી - energyર્જા મૂલ્ય 0-0.2 કેસીએલ,
• માન્ય સ્વીકૃત દૈનિક માત્રા અન્ય સ્વીટનર્સ કરતા વધુ છે,
• ગ્લુકોઝ વધતું નથી
• સ્થાપના દૈનિક માત્રાને આધિન, શરીરને નુકસાન કરતું નથી,
• કોઈ બાહ્ય સ્વાદ નથી,
• વ્યસન નથી
• ઉત્પાદન લાંબા સમય માટે સંગ્રહિત છે,
• સ્વીટનર્સની કડવી ઉપચારને તટસ્થ કરે છે,
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને અસર કરતું નથી,
• કુદરતી કુદરતી ઘટક.

તૈયારી અને ઉપયોગની પદ્ધતિઓ

એરિથ્રિટોલ શું છે? ઉત્પાદન પ્રક્રિયા એકદમ જટિલ અને ખર્ચાળ છે. આથોની પ્રક્રિયાઓના પરિણામે આ પદાર્થ મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી, ગ્લુકોઝ રચાય છે, જે ફૂડ આથો સાથે મળીને આથો આવે છે. આ શુદ્ધતા સાથે સ્વીટનરમાં પરિણમે છે> 99.6%.

આજે, ઘણા દેશોમાં એરિથ્રોલનો ઉપયોગ થાય છે. તેને એડહોક પૂરક સમિતિ દ્વારા મંજૂરી આપવામાં આવી છે. હવે પદાર્થનો ઉપયોગ ખોરાક, કોસ્મેટિક અને ફાર્માકોલોજીકલ ઉદ્યોગોમાં થાય છે.

ચિકિત્સામાં, એરિથ્રોલનો ઉપયોગ દવાઓના અપ્રિય અનુગામીને દૂર કરવા, પ્રવાહી મિશ્રણમાં મીઠાશ ઉમેરવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ્સના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે.

સીરપ, સ્પ્રે, ચેવેબલ ગોળીઓ, લોઝેન્જેસમાં હાજર. કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં, પદાર્થ માઉથવોશ, ક્રિમ, લોશન, વાર્નિશ, ટૂથપેસ્ટનો ભાગ છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સ્વીટનરનો વ્યવહારિક ઉપયોગ સૌથી વધુ માંગ બની ગયો છે. એરિથ્રોલનો ઉપયોગ સંયુક્ત ઉત્પાદન "ખાંડના અવેજી" બનાવવા માટે સક્રિયપણે થાય છે.

ન્યુટેલા ડાયેટ વિડિઓ રેસીપી:

તેની રચનામાં તીવ્ર અને બલ્ક સ્વીટનરની શ્રેષ્ઠ માત્રા શામેલ છે. એરિથ્રોલનો ઉપયોગ નીચેના કેસોમાં પણ થાય છે: ચ્યુઇંગ ગમ, જ્યુસ, આઈસ્ક્રીમ, પીણાંના ઉત્પાદન માટે, ડાયાબિટીક ખોરાકના ઉત્પાદનમાં, કન્ફેક્શનરી, બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, આહારયુક્ત ખોરાકના ઉત્પાદનમાં, તૈયાર ભોજન અને પીણાના સ્વાદ માટે સુગરના વિકલ્પ તરીકે.

એરિથ્રિટોલ તાજેતરમાં સ્થાનિક બજારમાં દેખાઇ છે.

તેના આધારે ટ્રેડમાર્ક્સ:

1. 420 રુબેલ્સમાંથી પેકેજિંગ માટે - "આઈએસી" (રશિયામાં ઉત્પાદન) માંથી "ઇસ્વીટ".
2. આશરે 250 રુબેલ્સના પેકેજ માટે - “પીટિકો” (રશિયામાં બનેલું) માંથી “ફીટપારાડ”.
3. “સુક્રીન” ફનક્સજોનલ સાદડી (નોર્વેમાં બનાવેલ છે) - પેકેજ દીઠ 650 રુબેલ્સ.
4. "100% એરિથ્રોલ" હવે ફુડ્સ (યુ.એસ. ઉત્પાદન) - લગભગ 900 રુબેલ્સના પેકેજ માટે.
5. સરૈયા (જાપાનમાં બનેલા) માંથી લacકન્ટો - 800 જી પેકિંગની કિંમત 1280 રુબેલ્સ છે.

ગ્રાહકો અને નિષ્ણાતોનો અભિપ્રાય

સ્વીટનરે ગ્રાહકોમાં વિશ્વાસ મેળવ્યો છે. વપરાશકર્તાઓ તેની સલામતી અને આડઅસરોની ગેરહાજરી, એક અપ્રિય બાદની તારીખ, ઓછી કેલરી સામગ્રી વિનાનો સ્વાદ ધ્યાનમાં લે છે. ગેરફાયદા, કેટલાક લોકોએ ઉત્પાદનની priceંચી કિંમતને આભારી. ડોકટરોએ એરિથ્રોલની તેમની સમીક્ષાઓમાં તે સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીઝવાળા લોકોને લેવાની સલામતી અને શક્યતા જાહેર કરી છે.

મને ખરેખર એરિથ્રોલ ગમે છે. ત્યાં કોઈ અપ્રિય અનુગામી નથી જે સામાન્ય રીતે મીઠામાં જોવા મળે છે. કુદરતી ખાંડ જેવી જ, ફક્ત કેલરી વિના. તાજેતરમાં, મેં સંયુક્ત કુદરતી સ્વીટનર પર ફેરવ્યું, કારણ કે તે મીઠું છે. તેમાં એરિથાઇટોલ અને સ્ટીવિયા પોતે શામેલ છે. દરેક વ્યક્તિ કે જે સ્ટીવિયામાં આવ્યો છે તે તેના ચોક્કસ સ્વાદથી વાકેફ છે. એરિથાઇટિસ સાથે સંયોજનમાં, કડવાશને સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે. સ્વાદ અને મીઠાશની ડિગ્રી ખૂબ સંતુષ્ટ છે. હું પ્રયત્ન કરવાની ભલામણ કરું છું.

સ્વેત્લિચનાયા એન્ટોનીના, 35 વર્ષ, નિઝની નોવગોરોડ

ડાયાબિટીઝના કારણે મારે ખાંડ છોડી દીધી હતી. લાંબા સમય સુધી મેં વિવિધ સ્વીટનર્સ અને અવેજી પસંદ કર્યા. સ્ટીવિયાએ કડવાશ આપી, ઝાયલીટોલ અને સોરબીટિલે રેચક અસર બતાવી. રાસાયણિક અવેજી ખૂબ ઉપયોગી નથી, કુદરતી ફ્રુટોઝ કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે. પછી તેઓએ મને એરિથ્રોલની સલાહ આપી. કોઈ અપ્રિય અને રાસાયણિક અનુગામી વિના તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પર્યાપ્ત મીઠાશ. તેને આહાર પેસ્ટ્રી અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉમેરો. હું ખાંડના યોગ્ય વિકલ્પ તરીકે તંદુરસ્ત આહાર અને ડાયાબિટીસના બધા સમર્થકોને સલાહ આપું છું. એકમાત્ર વસ્તુ priceંચી કિંમત છે, અને તેથી ખુશ છે.

એલિઝાવેટા એગોરોવના, 57 વર્ષ, યેકાટેરિનબર્ગ

એરીથ્રીટોલ નિદાન ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓ માટે, તેમજ મેદસ્વી લોકો માટે શ્રેષ્ઠ ખાંડનો વિકલ્પ છે. તે દર્દીઓના આ જૂથ માટે મહત્વપૂર્ણ સૂચકાંકોને અસર કરતું નથી - ગ્લુકોઝનું સ્તર, વજન, ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉશ્કેરતું નથી. તેનો એક તફાવત એ છે કે પદાર્થ જુદા જુદા રીતે ચયાપચય થાય છે. તમારા ડ .ક્ટર સાથે માન્ય દૈનિક દરની ચર્ચા શ્રેષ્ઠ છે.

એરેબમેન્કો આર.પી., ચિકિત્સક

એરિથ્રોલ અસરકારક બલ્ક સ્વીટનર છે જે ખાંડના સ્વાદમાં સમાન છે. તેમાં ઉચ્ચ સલામતી પ્રોફાઇલ છે, સારી રાસાયણિક અને શારીરિક ગુણધર્મો છે, ખૂબ ઓછી કેલરી સામગ્રી છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને અસર કરતું નથી. તે ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ અને આહાર પરના લોકો દ્વારા સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.