ડાયાબિટીઝ માટે મશરૂમ્સ

ડાયાબિટીઝ એ અસાધ્ય અંત endસ્ત્રાવી રોગોની સૂચિમાં છે. નિદાનની પુષ્ટિ કરતી વખતે, વ્યક્તિને આજીવન ઉપચાર સૂચવવામાં આવે છે, જેમાં ખાવાની વર્તણૂકમાં ફેરફારનો સમાવેશ થાય છે. ખાંડના સ્તર અને દર્દીની સામાન્ય સુખાકારીને નિયંત્રિત કરવાનો મુખ્ય ઉપાય રોગનિવારક આહાર છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પરના તેમના પ્રભાવના સિદ્ધાંત અનુસાર બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું જૂથ થયેલ છે.

પ્રથમ જૂથમાં સલામત આહારનો સમાવેશ થાય છે, બીજો - ખોરાક કે જે મર્યાદિત માત્રામાં ખાઈ શકાય છે, અને ત્રીજા - એવા ખોરાક કે જે સંપૂર્ણ નિષેધને પાત્ર છે. ડાયાબિટીઝ માટેના મશરૂમ્સ ખોરાકની પ્રથમ (સલામત) કેટેગરીમાં શામેલ છે. ડાયાબિટીઝના આહારની લાક્ષણિકતાઓ ધ્યાનમાં લેતા યોગ્ય રીતે પસંદ અને તૈયાર, મશરૂમ્સ ડાયાબિટીસના આહારમાં માત્ર વૈવિધ્યીકરણ જ કરી શકતા નથી, પરંતુ આરોગ્યને નોંધપાત્ર રીતે સમર્થન આપે છે.

મશરૂમ્સ એક અનોખું ઉત્પાદન છે જે પ્રાણીઓ અને વનસ્પતિ સજીવોના ગુણધર્મોને જોડે છે. તે કોઈ સંયોગ નથી કે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં તેઓને વન્યપ્રાણીસૃષ્ટિના એક અલગ રાજ્ય તરીકે ગણાવવામાં આવે છે. Energyર્જા મૂલ્ય અને મશરૂમ્સમાં પોષક તત્ત્વો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ) ની ટકાવારી સતત મૂલ્યો નથી. કેલરી મૂલ્યો અને બીજેયુની માત્રા આના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે:

• મશરૂમ્સ વિવિધ
• તેમની ઉંમર
• રસોઈ પદ્ધતિ.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વિટામિન અને ખનિજ મૂલ્ય

મશરૂમ સજીવોમાં અપવાદરૂપે વિટામિન મૂલ્ય હોતા નથી, જેમ કે ફળો અને શાકભાજી. તેમ છતાં, તેમાં માઇક્રો-, મેક્રોસેલ્સ અને વિટામિન્સની આવશ્યક માત્રા હોય છે.

વિટામિનમાં, એસ્કોર્બિક એસિડ, નિયાસિન અને પેન્ટોથેનિક એસિડ સૌથી મોટી ટકાવારી ધરાવે છે. આ પદાર્થો ડાયાબિટીઝના રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, કેશિક સ્થિતિસ્થાપકતાને પુન restoreસ્થાપિત કરવામાં, શરીરમાંથી "બેડ કોલેસ્ટરોલ" (વિટામિન સીની ગુણવત્તા) દૂર કરવા, રક્ત પરિભ્રમણને સક્રિય કરવા અને મ્યોકાર્ડિયલ ફંક્શનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે (વિટામિન બી₃), સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ (સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ), એડ્રેનલ ગ્રંથીઓ અને મગજ (વિટામિન બી) ના કાર્યોનું નિયમન કરો.₅).

ડાયાબિટીઝ માટે પોષણ તથ્યો

મશરૂમ સજીવનું પોષક મૂલ્ય તેની વિટામિન અને ખનિજ રચના કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ પાસા છે. ડાયાબિટીઝ માટે મશરૂમ્સ ખાવું એ પોષક તત્ત્વોની બાકી સામગ્રીને કારણે ખૂબ ફાયદાકારક છે.

તાજા મશરૂમ્સ 85-90% પાણી છે, જ્યારે બાકીની ટકાવારી 3 થી 5, 4% પ્રોટીન છે. જ્યારે પ્રોટીન ઘટક શુષ્ક પદાર્થમાં રૂપાંતરિત થાય છે, ત્યારે તે 50% કબજે કરશે (સરખામણી માટે: માંસમાં આ સૂચક 18% કરતા વધુ નથી). તેથી, શુષ્ક મશરૂમ્સમાં વધુ શુદ્ધ પ્રોટીન હોય છે. આવશ્યક એમિનો એસિડની સામગ્રી દ્વારા, મશરૂમ પ્રોટીન પ્રાણી મૂળના પ્રોટીનને આભારી છે. શરીર આવશ્યક એમિનો એસિડનું સંશ્લેષણ કરતું નથી, પરંતુ તેમના વિના કાર્ય કરી શકતું નથી.

જીવનને ટેકો આપવા માટે મશરૂમ્સમાં લગભગ તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે:

• લાસિન - નાઇટ્રોજન સંતુલનને નિયંત્રિત કરે છે, હાડકાં અને સ્નાયુ તંતુઓની શક્તિને જાળવી રાખે છે,
• હિસ્ટિડાઇન - ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં અને પેશીઓને ઓક્સિજનના પુરવઠામાં સામેલ છે,
• આર્જેનાઇન - હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે, એનિમિયા (એનિમિયા) દૂર કરે છે,
• ટ્રાયપ્ટોફન - મનો-ભાવનાત્મક સ્થિતિને સ્થિર કરે છે, ડાયનાનીસ (નિંદ્રા વિકાર) ના લક્ષણોને દૂર કરે છે,
• વેલીન - બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરે છે, ક્ષતિગ્રસ્ત સ્નાયુ પેશીઓને પુન restસ્થાપિત કરે છે, યકૃતમાંથી ઝેરી કચરો દૂર કરે છે,
• મેથિઓનાઇન - એથેરોસ્ક્લેરોસિસ અને હિપેટોબિલરી સિસ્ટમના રોગોની રોકથામ છે,
• લ્યુસીન - મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, ત્વચાના પુનર્જીવનને પ્રોત્સાહન આપે છે, સ્નાયુઓની પેશીઓનું રક્ષણ કરે છે.

ફંગલ સજીવોની કાર્બોહાઇડ્રેટ રચના ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે એકદમ સલામત છે. તેમાં શામેલ છે:

• લેક્ટોઝ - સ્વસ્થ આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને જાળવી રાખતી દૂધની ખાંડ ધીમા-પાચક,
• ટ્રેહલોઝ - નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળી ડિસચરાઇડ, જે કોશિકાઓની વૃદ્ધ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે,
• ફાઇબર - ડાયેટરી ફાઇબર જે પાચક શક્તિને સુધારે છે,
• ચિટિન એ એક પોલિસેકરાઇડ છે જે શરીરમાંથી ઝેરી કચરો, ભારે ધાતુઓ અને કાર્સિનોજેન્સને બાંધી અને દૂર કરી શકે છે.

મશરૂમ્સ ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટીરોલ્સ, મીણની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. આ લિપિડ્સ સેલ ડિવિઝન, ચેતા આવેગના સંક્રમણ, હોર્મોન્સ અને પિત્ત એસિડનું સંશ્લેષણ અને આંતરિક અવયવોના સંરક્ષણ અને ફિક્સેશનની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સમાંથી, લેસિથિન સૌથી મૂલ્યવાન છે, જે રક્ત વાહિનીઓની આંતરિક દિવાલ પર કોલેસ્ટરોલ વૃદ્ધિની રચનાને અટકાવે છે.

કેલરી સામગ્રી અને ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા

ડાયાબિટીક ઉત્પાદનોની પસંદગી કરતી વખતે, મુખ્ય પરિમાણ એ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) છે, અન્યથા, પ્રણાલીગત પરિભ્રમણમાં ગ્લુકોઝની રચના અને શોષણનો દર. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓને 0 થી 30 યુનિટ સુધીના ખોરાકને અનુક્રમિત કરવાની મંજૂરી છે, 30 થી 70 સુધી જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો મર્યાદિત છે, 70 થી વધુ એકમોના અનુક્રમણિકાવાળા ખોરાક પર પ્રતિબંધ છે. મશરૂમ્સ પ્રથમ કેટેગરીના છે, જે ડાયાબિટીઝ માટે સંપૂર્ણ સ્વીકાર્ય છે. રસોઈ સાથે પણ, તેમનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 21 એકમોથી વધુ નથી.

મશરૂમ્સનું energyર્જા મૂલ્ય તેમના પ્રકાર પર આધારિત છે, પરંતુ આ સૂચક ઓછી કેલરી વર્ગનું છે. આ સ્થૂળતાવાળા પ્રકારનાં 2 ડાયાબિટીસના ઉત્પાદનોનું મૂલ્ય બમણું કરે છે. વજન ઘટાડવા માટે મશરૂમની વાનગીઓ ઘણા આહારનો ભાગ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે જ્યારે મશરૂમ્સ સુકાઈ જાય છે, ત્યારે ભેજ વરાળ બને છે, અને તેમની કેલરી સામગ્રી તે મૂળ કરતાં 8-9 ગણી વધારે થાય છે.

મશરૂમ્સ ખાવાનું ડાયાબિટીસ માટે જ ઉપયોગી છે. તેઓ સહાયક ઉપચાર તરીકે અને એનિમિયા (એનિમિયા) ની રોકથામ માટે, સ્ત્રીઓમાં સ્તન્ય પ્રાણીઓમાં ગર્ભમાં રહેલા બચ્ચાની રક્ષા માટેનું આચ્છાદન પ્રક્રિયા, પુરુષોમાં ફૂલેલા તકલીફ માટે વપરાય છે. ઘટાડેલી પ્રતિરક્ષા અને સીએફએસ (ક્રોનિક થાક સિન્ડ્રોમ) માટે મશરૂમ ડીશની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ડાયાબિટીસમાં ઉપયોગની સુવિધાઓ

મશરૂમ સામ્રાજ્ય ખૂબ અસંખ્ય છે. ઉત્પાદનની વિવિધતાની પસંદગી સંપૂર્ણપણે વ્યક્તિગત સ્વાદ પર આધારિત છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ડાયાબિટીઝ સાથે સૌથી ફાયદાકારક રહેશે:

• માખણ, મધ મશરૂમ્સ, રુસુલા - તેમાં ઓછી ખાંડ, કાર્બોહાઇડ્રેટ મૂલ્ય 100 ગ્રામ છે. ઉત્પાદન 1.5-2 ગ્રામ છે.,
• શેમ્પિનોન્સ - પ્રોટીનની દ્રષ્ટિએ મશરૂમ પરિવારના નેતાઓ,
• ચેન્ટેરેલ્સ - એસોર્બિક એસિડ અને વિટામિન બીની સામગ્રીમાં ભાઈઓ વચ્ચે ચેમ્પિયન છે₃.

તાજા પોર્સીની મશરૂમ્સમાં સૌથી વધુ પોષક અને વિટામિન-ખનિજ મૂલ્ય છે. ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ડાયાબિટીઝના દર્દીઓએ નીચેના નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે. સ્ટાર્ચી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે જોડાશો નહીં. પ્રથમ, ડાયાબિટીઝના આહારમાં મર્યાદિત હદ સુધી બટાટાની મંજૂરી છે. બીજું, આવા ખોરાક ડાયાબિટીઝથી નબળા સ્વાદુપિંડ પર ખૂબ તાણ વહન કરે છે.

તળવાની રાંધણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ડાયાબિટીઝ સાથે, કોઈપણ તળેલા ખોરાકને મેનૂમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણાંવાળા મશરૂમ્સનો ઇનકાર કરો. અતિશય મીઠું બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો ઉત્તેજીત કરે છે, અને ખાંડ મેરીનેડમાં હાજર છે. ડાયાબિટીસના પ્રકાર 2 ટાઇપ કરો, મશરૂમ્સની સાપ્તાહિક સેવા આપતા કરતા વધુ નહીં, 200-300 ગ્રામ (એકવાર - 100 જીઆર કરતાં વધુ નહીં.). પ્રકાર 1 રોગના કિસ્સામાં, ચોક્કસ ઉત્પાદનની વિવિધતામાં સમાયેલ XE (બ્રેડ એકમો) ના કોષ્ટકની સલાહ લેવી જરૂરી છે.

1 XE = 12 જી.આર. એ હકીકતને આધારે. કાર્બોહાઈડ્રેટ, આ સૂચક નીચેના સંખ્યાબંધ વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ ધરાવે છે:

ઝેરી મશરૂમ્સ દ્વારા ઝેર એ એક સૌથી ગંભીર નશોની સ્થિતિ છે. આંકડા અનુસાર, રશિયામાં દર વર્ષે, ઝેરના 800–1200 કેસ નોંધાય છે, જેમાં 6 થી 8% જીવલેણ રીતે સમાપ્ત થાય છે. જો ફૂગની સંપાદનક્ષમતા વિશે સહેજ શંકા હોય, તો તેને છોડી દેવી આવશ્યક છે.

"સાયલન્ટ શિકાર" ની ટ્રોફીની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તમારે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પર કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ. મશરૂમ્સ, સ્પોન્જની જેમ, હાનિકારક પદાર્થોને શોષી લે છે અને વૃદ્ધિ દરમિયાન તેને એકઠા કરે છે. તેથી, તેઓ હાઇવે, રેલ્વે, હાલના છોડ અને ફેક્ટરીઓ પાસે એકત્રિત કરી શકાતા નથી.

બિનસલાહભર્યું અને આડઅસરો

તેના તમામ નિર્વિવાદ ફાયદાઓ સાથે, મશરૂમ ડીશ તેમના ઉપયોગના અપ્રિય પરિણામોનું કારણ બની શકે છે: તીવ્ર ગેસનું ઉત્પાદન, એલર્જિક પ્રતિક્રિયાઓ, ડિસપેપ્સિયા (મુશ્કેલ, પીડાદાયક પાચન). પાચનની મુશ્કેલી અને ધીમી એસિમિલેશનને કારણે, ઉત્પાદન રાત્રિભોજન માટે ખાવામાં આવતું નથી. સંપૂર્ણ વિરોધાભાસ એ ક્રોનિક પેનકreatટાઇટિસ (ખાસ કરીને pથલો સમયગાળામાં), સંધિવા, તીવ્ર યકૃત રોગ છે.

વૈકલ્પિક

ડાયાબિટીસની તબીબી સારવાર પરંપરાગત દવા દ્વારા સપોર્ટેડ છે. વૈકલ્પિક દવાઓમાંની એક બિર્ચ ચાગાની પ્રેરણા છે. વૃક્ષ મશરૂમ ગ્લાયસીમિયા (બ્લડ સુગર) નું સ્તર ઘટાડવામાં સક્ષમ છે. પ્રોડક્ટ તૈયાર કરવા માટે, ચાગા સુકાઈ જવું જોઈએ અને પાવડર પર ગ્રાઉન્ડ કરવું જોઈએ.

સાધન 1200 મિલી પાણી દીઠ 240 ગ્રામ પાવડરના દરે બે દિવસ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાણી ગરમ કરવું જોઈએ, પરંતુ બાફેલી નહીં, ચાગા રેડવું, અંધારામાં બે દિવસ આગ્રહ રાખવો. પછી, ફિલ્ટર કરો અને ભોજન પહેલાં એક દિવસમાં ત્રણ વખત લો, 200 મિલી. પોષક તત્ત્વોની પ્રવૃત્તિના સમયગાળા દરમિયાન, વસંત અથવા પાનખરમાં, ચાગા લણવાનું શ્રેષ્ઠ છે. ચાગાથી સારવાર શરૂ કરતાં પહેલાં, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટની સલાહ લેવી જરૂરી છે.

ધીમા કૂકરમાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે બિયાં સાથેનો દાણો બિયાં સાથેનો દાણો

આહાર પ્રતિબંધોને લીધે, શાકભાજીના બ્રિસ્કેટ અને આક્રમક રોસ્ટિંગને છોકરાની રીતે પરંપરાગત બિયાં સાથેનો દાણો રેસીપીમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે. વન મશરૂમ્સને પ્રથમ ઓછી માત્રામાં મીઠું સાથે બાફવું આવશ્યક છે. પેનમાં 3 ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ રેડવું અને એક ડુંગળી, પાસાદાર ભાત ઉમેરો.

બાફેલી મશરૂમ્સના 150 ગ્રામ ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો, અને મલ્ટિુકકર બાઉલમાં મોકલો. એક મધ્યમ કદનું ગાજર, બરછટ છીણી પર છીણવું, ડુંગળી-મશરૂમ મિશ્રણ સાથે જોડવું. 240 ગ્રામ ધોવાઇ બિયાં સાથેનો દાણો રેડવું, અડધો લિટર ઠંડુ પાણી રેડવું. થોડું મીઠું નાખો, લોરેલ અને મસાલાઓનો એક પાન નાખો (સ્વાદ માટે). ડિવાઇસને “ચોખા, અનાજ” અથવા “બિયાં સાથેનો દાણો” મોડ પર સેટ કરો. સિગ્નલ પહેલા રસોઇ કરો.

પ્રથમ કોર્સ

સૌથી સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ સૂપ પોર્સિની મશરૂમ્સમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પ્રથમ કોર્સમાં બટાટાને માત્ર ડાયાબિટીસના સ્થિર વળતર સાથે ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ છાલ અને કોગળા. મનસ્વી રીતે વિનિમય કરવો, ઠંડુ પાણી રેડવું, અને પાનને હોબ પર મૂકો. એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે સૂપ ઉકાળો.

તે પછી, ખાડીનું પાન મૂકો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, કાળા મરીના દાણા, ધોવેલ મોતી જવ ઉમેરો. એક deepંડા સ્કિલ્લેટમાં, ઓલિવ તેલ સાથે ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો. જ્યારે જવ રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે સૂપ મીઠું કરવું જોઈએ અને તેને બાફેલી શાકભાજી મોકલવી જોઈએ. બીજી 10 મિનિટ રાંધવા. વનસ્પતિઓ સાથે વાનગી છંટકાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને 10% ખાટા ક્રીમ સાથે મોસમ.

પ્રથમ અને બીજા પ્રકારનાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓને મશરૂમ્સ ખાવાની મંજૂરી છે. ઉપયોગના નિયમોને આધીન, ઉત્પાદન આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં, ઉપયોગી પદાર્થોથી શરીરને સમૃદ્ધ બનાવશે અને ડાયાબિટીસના આહારમાં વૈવિધ્ય બનાવશે.

વિડિઓ જુઓ: MetroNews13112019,ડયબટઝ અવરનસ મટ પગરમ યજય (નવેમ્બર 2024).