ડાયાબિટીઝ માટેના કાર્બોહાઈડ્રેટ વિશે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે

માનવ રક્તમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણની પ્રક્રિયા અનેક પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે, અને આ ફક્ત વિભાજન પ્રક્રિયા જ નથી.

• સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સૌથી સરળ પરમાણુ માળખું હોય છે, અને તેથી તે સરળતાથી શરીરમાં શોષાય છે. આ પ્રક્રિયાનું પરિણામ એ બ્લડ સુગરમાં ઝડપી વધારો છે.
• જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પરમાણુ માળખું થોડું અલગ છે. તેમના જોડાણ માટે, સરળ શર્કરામાં પ્રારંભિક વિભાજન જરૂરી છે.

ડાયાબિટીસના દર્દી માટે, માત્ર ખાંડનું સ્તર વધારવું જ નહીં, પણ તેમાં ઝડપી વધારો કરવો જોખમી છે. આ સ્થિતિમાં, લોહીમાં ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલ માર્ગમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ઝડપી શોષણ થાય છે, જે ગ્લુકોઝથી ઝડપથી સંતૃપ્ત પણ થાય છે. આ બધા હાયપરગ્લાયકેમિઆના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.

પરિબળો કે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ શોષણને પ્રભાવિત કરે છે

અમે તે બધા પરિબળોને નામ આપીશું જે કાર્બોહાઇડ્રેટ શોષણ કરે છે તે દર સીધી રીતે નક્કી કરે છે.

1. કાર્બોહાઇડ્રેટ માળખું - જટિલ અથવા સરળ.
2. ખાદ્ય સુસંગતતા - ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ધીમા શોષણમાં ફાળો આપે છે.
3. ખાદ્ય તાપમાન - મરચી ખોરાક શોષણ પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે.
4. ખોરાકમાં ચરબીની હાજરી - ઉચ્ચ ચરબીવાળી સામગ્રીવાળા ખોરાક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ધીમા શોષણ તરફ દોરી જાય છે.
5. ખાસ તૈયારીઓજે શોષણ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે - ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લુકોબે.

સમાવિષ્ટો પર પાછા

કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રોડક્ટ્સ

શોષણ દરના આધારે, કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રીવાળા તમામ ઉત્પાદનોને નીચેના જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:

• સમાવેશ થાય છે "ઇન્સ્ટન્ટ" ખાંડ. તેમના ઉપયોગના પરિણામે, લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતા તરત જ વધે છે, એટલે કે ખાધા પછી અથવા સમયસર. "ઇન્સ્ટન્ટ" ખાંડ ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને માલટોઝમાં જોવા મળે છે.
• તેની રચનામાં છે ખાંડ ઝડપી છે. જ્યારે આ ખોરાકનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે લોહીમાં ખાંડ ખાધા પછી લગભગ 15 મિનિટ પછી વધવા લાગે છે. આ ઉત્પાદનોની જઠરાંત્રિય માર્ગમાં એકથી બે કલાકમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. "ક્વિક" સુગર સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝમાં સમાયેલ છે, જે શોષણ પ્રક્રિયાના લાંબા ગાળકો દ્વારા પૂરક છે (સફરજન અહીં શામેલ કરી શકાય છે).
• તેની રચનામાં છે ખાંડ "ધીમી" છે. ભોજન પછી લગભગ 30 મિનિટ પછી બ્લડ સુગરની સાંદ્રતા ધીરે ધીરે વધવા લાગે છે. ઉત્પાદનો જઠરાંત્રિય માર્ગમાં બે અથવા વધુ કલાક માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ધીમી ખાંડ સ્ટાર્ચ, લેક્ટોઝ, સુક્રોઝ, ફ્રુટોઝ છે, જે એક મજબૂત શોષણ લંબાઈ સાથે જોડાય છે.

ઇન્સ્યુલિન ઉપચારની યોજનાઓ, આખો દિવસ કેવી રીતે ડોઝ વિતરિત કરવામાં આવે છે, લોકપ્રિય યોજનાઓના ફાયદા અને ગેરફાયદા

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માખણ ખાઈ શકે છે? આ શું ધમકી આપે છે અને તેલમાં કયા ફાયદાકારક ગુણધર્મો શામેલ છે?

ઇન્સ્યુલિન ક્યાં ઇન્જેક્ટ કરવા? કયા ઝોનને શ્રેષ્ઠ અને સામાન્ય રીતે માન્યતા આપવામાં આવે છે અને શા માટે?ઉપરોક્ત સ્પષ્ટતા માટે અહીં કેટલાક ઉદાહરણો છે:

1. શુદ્ધ ગ્લુકોઝનું શોષણ, ઉદાહરણ તરીકે, ગોળીઓના રૂપમાં લેવામાં આવે છે, તરત જ થાય છે. સમાન દરે, ફળોના રસમાં સમાયેલ ફ્ર્યુટoseઝ, તેમજ કેવassસ અથવા બીયરમાંથી માલટોઝ શોષાય છે. આ પીણાંમાં, ફાઇબર સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે, જે શોષણ પ્રક્રિયાને ધીમું કરી શકે છે.
2. ફળોમાં ફાઇબર હાજર છે, અને તેથી ત્વરિત શોષણ હવે શક્ય નથી. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી શોષાય છે, તેમછતાં, તરત જ નહીં, જેમ કે ફળોમાંથી નીકળેલા રસનો કેસ છે.
3. લોટમાં બનેલા ખાદ્ય પદાર્થોમાં માત્ર ફાઈબર જ નહીં, પણ સ્ટાર્ચ પણ હોય છે. તેથી, અહીં શોષણ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ધીમી થઈ છે.

સમાવિષ્ટો પર પાછા

ઉત્પાદન રેટિંગ

ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીના દૃષ્ટિકોણથી ખોરાકનું મૂલ્યાંકન કરવું તે વધુ જટિલ છે. આહારની પસંદગી કરતી વખતે, માત્ર કાર્બોહાઇડ્રેટનો પ્રકાર અને તેમની માત્રા જ નહીં, પણ ખોરાકમાં લંબાતા પદાર્થોની સામગ્રીને ધ્યાનમાં લેવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે.

આ સિદ્ધાંતને જાણીને, તમે મેનૂને એકદમ વૈવિધ્યપુર્ણ બનાવી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, બાદમાં ફાઇબરની હાજરીને કારણે, સફેદ બ્રેડને રાઇ સાથે બદલવું વધુ સારું છે. પરંતુ જો તમને ખરેખર લોટ જોઈએ છે, તો પછી તે ખાતા પહેલા તમે તાજી શાકભાજીનો કચુંબર ખાઈ શકો છો, જેમાં ફાઇબર મોટી માત્રામાં હોય છે.

વ્યક્તિગત ઉત્પાદનો ન ખાવા માટે તે વધુ કાર્યક્ષમ છે, પરંતુ ઘણી વાનગીઓને જોડવા માટે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે બપોરના ભોજનમાં શામેલ કરી શકો છો:

• સૂપ
• માંસ અને શાકભાજીનો બીજો,
• ભૂખ સલાડ
• બ્રેડ અને સફરજન.

ખાંડનું શોષણ વ્યક્તિગત ઉત્પાદનોમાંથી થતું નથી, પરંતુ તેમના મિશ્રણથી થાય છે. તેથી, આવા ખોરાક લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.

ઇન્સ્યુલિન પેચો: ઇન્સ્યુલિન ઇન્જેક્શન પીડારહિત, સમયસર અને ડોઝ-ફ્રી હોઈ શકે છે

ડાયાબિટીઝમાં બિયાં સાથેનો દાણો - આ લેખમાં વધુ વાંચો

ડાયાબિટીઝની ગૂંચવણો તરીકે આંખના રોગોની રોકથામ અને સારવાર માટે આંખના ટીપાં

સમાવિષ્ટો પર પાછા

કાર્બોહાઈડ્રેટ વિશે સંક્ષિપ્તમાં

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ કાર્બનિક સંયોજનોનો મોટો જૂથ છે જે તેમની રચનામાં કાર્બોનીલ અને હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો ધરાવે છે. વર્ગનું નામ "કાર્બન હાઇડ્રેટ્સ" શબ્દો પરથી આવ્યું છે. તે બધા જીવંત જીવોનો અભિન્ન ભાગ છે.

આ પદાર્થો વિશે કહેવું સરળ છે. રાસાયણિક રચનામાં સમાન તત્વમાં તેમને જોડો, પરંતુ ગુણધર્મો ખૂબ જ અલગ છે. આપણા માટે સમજવાની મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ એ સૌથી વધુ પોસાય તેવા ગ્લુકોઝનું સ્ત્રોત છે. અને તેમ છતાં સૈદ્ધાંતિક રીતે આપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ વિના જીવવા માટે સક્ષમ છીએ, તેઓને ખૂબ જ શરતી રીતે "વિનિમયક્ષમ" કહી શકાય. કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવનની ગેરહાજરીમાં, શરીર પ્રોટીન અથવા ચરબીમાંથી ગ્લુકોઝ કાractી શકે છે, જો કે, આ માટે મોટી માત્રામાં energyર્જા ખર્ચ કરવામાં આવશે, તેમજ પ્રતિક્રિયા બાય-પ્રોડક્ટ્સ (કેટોન બ bodiesડીઝ), જેની વધેલી સાંદ્રતા શરીરના નશો તરફ દોરી જાય છે. અધ્યયનો દર્શાવે છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સંતુલિત આહારમાં, આપણે 50-60% getર્જા મેળવવી જોઈએ.

"ખોરાક" કાર્બોહાઈડ્રેટ શું છે?

શરતી રીતે ફૂડ કાર્બોહાઈડ્રેટ વિભાજિત થાય છે સરળ અને જટિલ. પ્રથમ લોકો સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે અને ઝડપથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. બીજા, બદલામાં, બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય - સુપાચ્ય અને બિન-સુપાચ્ય.
જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાંથી આપણે energyર્જા મેળવી શકીએ છીએ, તેમાં એક જટિલ રાસાયણિક બંધારણ હોય છે. શરીર તેમને કેટલાક તબક્કામાં ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે, જેનો અર્થ એ કે તેમના બ્લડ સુગરનું સ્તર લાંબું વધે છે. ડાયાબિટીઝમાં, આવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને વળતર આપવાનું સરળ છે, કારણ કે તેઓ ગ્લિસેમિયાના તીવ્ર શિખરો આપતા નથી. જો કે, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ચરબી અને પ્રોટીન ઉમેરવામાં આવે ત્યારે સાવચેત રહેવું જોઈએ, કારણ કે લોહીમાં ગ્લુકોઝ મેળવવાની પ્રક્રિયા હજી લંબાઈ રહી છે.

અજીર્ણ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, પેક્ટીન, ફાઇબર) તેથી કહેવામાં આવે છે, કારણ કે આ પદાર્થો પાચનતંત્ર દ્વારા સંક્રમિત થાય છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી. શરીરમાં વ્યક્તિને અનુરૂપ એન્ઝાઇમ્સ હોતા નથી, પરંતુ ફાયદાકારક આંતરડાની માઇક્રોફલોરા આ રેસાઓનો ઉપયોગ તેમના પોતાના ખોરાક તરીકે કરે છે. બિન-સુપાચ્ય આહાર રેસા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પેરીસ્ટાલિસિસ (તરંગ જેવા દિવાલના સંકોચનમાં વધારો) સુધારે છે, નીચા કોલેસ્ટરોલને મદદ કરે છે, અને, બ્રશની જેમ, હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઝેરથી ઝેર).
ડાયાબિટીઝમાં, અમને ખાસ કરીને આહાર ફાઇબરમાં રસ છે, કારણ કે મીઠા પેસ્ટ્રી જેવા ખોરાકમાં તેમની હાજરી લોહીમાં ગ્લુકોઝના પ્રકાશનને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે. તમે તેનો ઉપયોગ નીચે મુજબ કરી શકો છો: અમે કચુંબરનો એક ભાગ ખાય છે, અને તે પછી અમે મોનિટરિંગ પરના વિશાળ શિખરના રૂપમાં highંચી ખાંડના ઓછા ભયથી મીઠાઈ ખાઈ શકીએ છીએ.

આપણને કેટલા કાર્બોહાઈડ્રેટની જરૂર છે?

આનો એક પણ જવાબ નથી. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, એવું માનવામાં આવે છે કે વપરાશમાં લેવાયેલી ofર્જામાંથી 50-60% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી મેળવવી જોઈએ. આ ઉપરાંત, દરરોજ વિટામિન ધોરણ મેળવવા માટે (વિટામિન ડી અને બી 12 સિવાય), સરેરાશ પુખ્ત વયે શાકભાજીની 3 પિરસવાનું (150 ગ્રામ મગ) ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને દરરોજ ફળની 1.5 સેવ. આ એવા ઉત્પાદનો છે જેમાં વિવિધ પ્રકારના કાર્બોહાઈડ્રેટ શામેલ છે, શામેલ છે સરળ શર્કરા અને ફાઇબર. પરંતુ અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ સાથે, રક્ત ખાંડને નિયંત્રિત કરવાની દ્રષ્ટિએ, કાર્બોહાઇડ્રેટનું ઓછું સેવન કરનાર મેનૂ ખૂબ જ ન્યાયી ઠેરવી શકાય છે.
કાર્બોહાઈડ્રેટનો સરેરાશ ધોરણ 150-200 ગ્રામ / દિવસ છે. આ સંખ્યા જીવનશૈલી અને આરોગ્ય સૂચકાંકોના આધારે, એક દિશામાં અથવા બીજામાં બદલાઇ શકે છે.
ડાયાબિટીસની શાળામાં, દરરોજ ઘણીવાર XE ગોળીઓ બતાવવામાં આવે છે. બેઠાડુ કાર્ય સાથે બેઠાડુ જીવનશૈલી માટે, તેઓ લગભગ 15-18 XE ની ભલામણ કરે છે, જે ઉપરોક્ત ધોરણને અનુરૂપ છે.

ડ aક્ટરના માર્ગદર્શન હેઠળ પ્રાયોગિક પદ્ધતિ દ્વારા તમે તમારા પોતાના આંકડા પર પહોંચી શકો છો. તમારા કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન શરીરની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવું જોઈએ, અને ખાંડ સામાન્ય ઉપર અને નીચે વધઘટ ન થવી જોઈએ. માત્ર માત્રા પર જ નહીં, પરંતુ કાર્બોહાઈડ્રેટની ગુણવત્તા પર પણ ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે.
પોષણ, શાકભાજી, ફળો અને આખા અનાજ પર આધારિત, તમને જરૂરી જૈવિક સક્રિય પદાર્થો (વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ) મેળવવા અને ખાંડને અચાનક કૂદકા વગર રાખવા દેશે. વિટામિન બી 12, આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ અને ફેટી એસિડ્સ મેળવવા માટે માંસ, માછલી, ઇંડા, દૂધ અને બદામ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

મીઠાઈઓ અને સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિશેના કેટલાક શબ્દો

મીઠાઈઓ એ ખોરાકનો આવશ્યક ઘટક નથી. તે મનોવૈજ્ productાનિક ઉત્પાદન છે, તેથી બોલવા માટે - મૂડ માટે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના દરની ગણતરી કરતી વખતે, મીઠાઈઓ ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. ગ્લાયસીમિયા પર આવા ખોરાકની અસર ઘટાડવા માટે, તમે ખાસ ઉત્પાદનો ખરીદી શકો છો જ્યાં ખાંડને કુદરતી ન -ટ્રિટિવ સ્વીટનર્સથી બદલવામાં આવે છે, અથવા જાતે લો-કાર્બ મીઠાઈઓ તૈયાર કરી શકો છો.

સવારે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ ન ખાવાનો પ્રયત્ન કરો, જ્યારે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની અભેદ્યતા વધારે હોય અને ગ્લુકોઝ લોહીમાં પણ વધુ ઝડપથી પ્રવેશ કરે. ડાયાબિટીઝવાળા ઘણા લોકો કહે છે કે સવારે કાર્બોહાઈડ્રેટની ભરપાઈ કરવી મુશ્કેલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફળો સાથેનો લોકપ્રિય ઓટમીલ નાસ્તો અચાનક તમારા ગ્લાયસીમિયાના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે.

સવારે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અનિચ્છનીય છે, માત્ર ઉચ્ચ ખાંડના જોખમને લીધે જ નહીં. મીઠાઈઓ પછી, ભૂખની લાગણી ઝડપથી થાય છે, અને શક્તિ અને સુસ્તી ગુમાવવાની લાગણી પણ દેખાઈ શકે છે.

ખાંડ ક્યાં છુપાયેલ છે?

સરળ સુગર ફક્ત મીઠાઈઓમાં જ જોવા મળતી નથી. ચટણી, મીઠી દહીં, દહીં, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ્સ (અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ઉકાળવાના ઘટ્ટ), અથાણાંવાળા શાકભાજી, ચિપ્સ, ક્રેકર્સમાં પણ ખાંડ હોય છે. રચનામાં પેકેજિંગ પર શું લખ્યું છે તે વાંચવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. કેટલીકવાર તમે સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટને સરળતાથી ઓળખી શકતા નથી, કારણ કે તે માત્ર ખાંડ જ નથી. પેકેજિંગ પર તમે “માલટોઝ સીરપ”, “કોર્ન સીરપ”, “દાળ” અથવા “ગ્લુકોઝ સીરપ” શબ્દો જોઈ શકો છો. કુલ કાર્બોહાઈડ્રેટ સામગ્રીમાંથી ઉત્પાદક કેવી રીતે સરળ સુગરની માત્રાને પ્રતિબિંબિત કરે છે તેના પર ધ્યાન આપો. ઇન્સ્યુલિન ઇન્જેક્શનની યોજના કરતી વખતે અથવા સુગર-લોઅરિંગ ડ્રગ લેતી વખતે આને ધ્યાનમાં રાખો.

શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ કેવી રીતે શોષાય છે?

કાર્બોહાઇડ્રેટ એ કોઈપણ આહારનો ભાગ છે. તેઓ શરીરમાં સ્નાયુઓના કામ, શ્વસન અને મગજના કાર્યો માટે, અન્ય પ્રવૃત્તિઓ માટે energyર્જા પ્રદાન કરે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટમાં થોડી ખાંડ હોય છે. સુગર ઘણીવાર એક સાથે જોડાયેલી હોય છે અને તેને પોલિસેકરાઇડ્સ કહેવામાં આવે છે. તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કેવી રીતે પાચન થાય છે? કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટેની પાચનની પ્રક્રિયા મોંથી શરૂ થાય છે અને જ્યારે પોલિસેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખવામાં આવે છે, જે પછી શરીરમાં શોષાય છે.

મુખ્ય પ્રકારનાં કાર્બોહાઈડ્રેટ શર્કરા, સ્ટાર્ચ અને આહાર રેસા છે. "કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કેવી રીતે શોષાય છે?" એ પ્રશ્નના જવાબમાં, એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે શરીર તમામ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવતું નથી. શરીર શર્કરાને પચવે છે અને તારાઓ સંપૂર્ણપણે. જ્યારે બે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સમાઈ જાય છે, ત્યારે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ગ્રામ દીઠ calર્જા કેલરી પ્રદાન કરે છે. માનવ શરીરમાં ફાઇબરને પચાવવા અથવા નાશ કરવા માટે જરૂરી ઉત્સેચકોનો અભાવ છે. પરિણામે, ફાઇબરને શરીરમાંથી મોટી માત્રામાં વિસર્જન દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કેવી રીતે પચાય છે?

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન શરીરના જુદા જુદા ભાગોમાં થાય છે. નીચે આપેલા શરીરના જુદા જુદા ભાગોમાં થતી પ્રવૃત્તિનું વિરામ છે, તેમજ ઉત્સેચકો અથવા એસિડ્સ કે જે દરેક ભાગ પ્રકાશિત કરે છે.

પાચનની પ્રક્રિયા મોંમાં શરૂ થાય છે, જ્યાં લાળ ગ્રંથીઓમાંથી લાળ ખોરાકને ભેજયુક્ત બનાવે છે. જ્યારે આપણે ખોરાક ચાવવું અને નાના ટુકડા કરીશું, ત્યારે લાળ ગ્રંથિ એન્ઝાઇમેટિક લાળ એમીલેઝને મુક્ત કરે છે. આ એન્ઝાઇમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં પોલિસેકરાઇડ્સનો નાશ કરે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એન્ઝાઇમ એમીલેઝ સાથે મિશ્રિત નાના ટુકડાઓમાં ગળી જાય છે. આ મિશ્રણને કાઇમ કહેવામાં આવે છે. કાઇમ અન્નનળી દ્વારા પેટમાં જાય છે. પેટ એસિડ મુક્ત કરે છે, જે કાઇમને આગળ પચાવતું નથી, પરંતુ તે ખોરાકમાં રહેલા કોઈપણ બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. આ ઉપરાંત, એસિડ એમીલેઝ એન્ઝાઇમનું કાર્ય બંધ કરે છે.

સ્વાદુપિંડ નાના આંતરડામાં સ્વાદુપિંડનું એન્ઝાઇમ સ્ત્રાવ કરે છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સેકરાઇડ્સને ડિસક્રાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે. ડિસકારાઇડ્સને બિમોક્લેક્યુલર સુગર પણ કહેવામાં આવે છે. સુક્રોઝ દ્વિસંગીત ખાંડનું એક ઉદાહરણ છે. નાના આંતરડાના અન્ય ઉત્સેચકોમાં લેક્ટેઝ, સુક્રોઝ અને માલટેઝ શામેલ છે. આ ઉત્સેચકો ડિસોસિરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે. ગ્લુકોઝ જેવા મોનોસેકરાઇડ્સને સિંગલ મોલેક્યુલર સુગર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

સંયુક્ત રાષ્ટ્રની ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચરલ Organizationર્ગેનાઇઝેશનનો એક રિપોર્ટ સૂચવે છે કે ખાંડ અને ઘઉંનો લોટ જેવા શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન ઝડપી છે. આવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન નાના આંતરડાના ઉપલા અંતમાં થાય છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પાચન, જેમ કે આખા અનાજ, ઇલિયમની નજીક નાના આંતરડાના નીચલા છેડે થાય છે. ઇલિયમ અને નાના આંતરડામાં વિલી હોય છે, જે આંગળી આકારના પ્રોટ્રુઝન હોય છે જે પચાવેલ ખોરાકને શોષી લે છે. આ પ્રોટ્રુઝન ખોરાકમાં અથવા આખા અનાજમાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટ સાફ થાય છે તેના આધારે બદલાય છે.

યકૃત શરીરના બળતણ તરીકે મોનોસેકરાઇડ્સનો સંગ્રહ કરે છે. સોડિયમ આધારિત હેક્સોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર એક પરમાણુ છે જે એક ગ્લુકોઝ પરમાણુ અને સોડિયમ આયનોને નાના આંતરડાના ઉપકલા કોષોમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. કોલોરાડો યુનિવર્સિટીના જણાવ્યા અનુસાર, લોહીના પ્રવાહમાં સોડિયમનું વિટામિન પોટેશિયમથી થાય છે, કારણ કે ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર કોષોમાં ગ્લુકોઝને લોહીના પ્રવાહમાં ખસેડે છે. આ ગ્લુકોઝ યકૃતમાં સંગ્રહિત થાય છે અને જ્યારે શરીરને તેના કાર્યો કરવા માટે energyર્જાની જરૂર પડે છે ત્યારે બહાર આવે છે.

1. આંતરડા અથવા મોટા આંતરડા

અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, શરીર આહાર ફાઇબર અને કેટલાક પ્રતિરોધક તારાઓ સિવાય, બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચવે છે અને શોષી લે છે. આંતરડામાં મળેલા બેક્ટેરિયા એન્ઝાઇમ્સ જે અજીર્ણ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. કોલોનમાં પાચનની આ પ્રક્રિયા ટૂંકા ચેન ફેટી એસિડ્સ અને વાયુઓની રચના તરફ દોરી જાય છે. કોલોનમાં રહેલા બેક્ટેરિયા energyર્જા અને વૃદ્ધિ માટે કેટલાક ફેટી એસિડનો વપરાશ કરે છે, જ્યારે તેમાંથી કેટલાકને મળથી શરીરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. અન્ય ફેટી એસિડ્સ કોલોનના કોષોમાં સમાઈ જાય છે, અને થોડી માત્રામાં યકૃતમાં પરિવહન થાય છે. શર્કરા અને સ્ટાર્ચની તુલનામાં ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગમાં ડાયેટરી ફાઇબર ધીમે ધીમે પચાય છે. પરિણામે, આહાર રેસાના વપરાશથી લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં ધીમો અને થોડો વધારો થાય છે.

સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ

આપણે હંમેશા આપણા આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ કરવો જોઇએ. તેમ છતાં, આપણે સમજવું જરૂરી છે કે આપણા શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટની વિવિધ કેટેગરીઓ કેવી રીતે ઉપયોગમાં લે છે, જેમાં સરળ (અથવા ખરાબ) કાર્બોહાઇડ્રેટ અને જટિલ (અથવા સારા) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. “કાર્બોહાઇડ્રેટસ કેવી રીતે શોષાય છે?” એ પ્રશ્નના જવાબમાં આપણે હવે સરળ અને જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ વચ્ચેનો તફાવત પારખી શકીએ છીએ અને નક્કી કરી શકીએ કે બંનેમાંથી કયો સ્વાસ્થ્ય છે.

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ મૂળભૂત શર્કરામાંથી બનાવવામાં આવે છે જે સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે. આ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ શરીર માટે બહુ મહત્વ ધરાવે છે. ઉચ્ચ સુગર, ઓછી ફાઇબર કાર્બોહાઈડ્રેટ તમારા આરોગ્ય માટે ખરાબ છે.

પાચન અને બિન-સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ

પાચક કાર્બોહાઇડ્રેટ. ડાયજેસ્ટિબલ કાર્બોહાઇડ્રેટ એ મુખ્ય energyર્જા પ્રદાતા છે. અને તેમ છતાં તેમના energyર્જા ગુણાંક ચરબી કરતા ઓછા છે, વ્યક્તિ કાર્બોહાઈડ્રેટનો મોટો જથ્થો લે છે અને તેની સાથે જરૂરી કેલરીનો 50-60% ભાગ મેળવે છે. તેમ છતાં, સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, energyર્જા સપ્લાયર્સ તરીકે, મોટા પ્રમાણમાં ચરબી અને પ્રોટીન દ્વારા બદલી શકાય છે, તેમ છતાં, તેઓ પોષણથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખી શકાતા નથી. નહિંતર, ચરબીના અપૂર્ણ oxક્સિડેશનના ઉત્પાદનો, કહેવાતા "કેટોન બ bodiesડીઝ" લોહીમાં દેખાશે, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને સ્નાયુઓની નિષ્ક્રિયતા, માનસિક અને શારીરિક પ્રવૃત્તિને નબળા પાડે છે, અને જીવનની સંભાવના ટૂંકા કરે છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે મધ્યમ શારીરિક પ્રવૃત્તિવાળા પુખ્ત વયના લોકોએ દિવસમાં – 36–-–૦૦ ગ્રામ (સરેરાશ 2 38૨ ગ્રામ સરેરાશ) પાચનયોગ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન કરવું જોઈએ, જેમાં sug૦-૧૦૦ ગ્રામ શર્કરાથી વધુનો સમાવેશ નથી. આવી માત્રા મનુષ્યમાં કેટોસિસ અને સ્નાયુ પ્રોટીનનું નુકસાન અટકાવે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટની શરીરની જરૂરિયાતને પૂરી કરવી તે છોડના સ્ત્રોતોના ખર્ચ પર કરવામાં આવે છે. છોડના આહારમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ શુષ્ક પદાર્થોનો ઓછામાં ઓછો 75% ભાગ બનાવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્રોત તરીકે પ્રાણી ઉત્પાદનોનું મૂલ્ય ઓછું છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની પાચકતા ખૂબ વધારે છે: ખોરાકના ઉત્પાદન અને કાર્બોહાઈડ્રેટની પ્રકૃતિના આધારે, તે 85 થી 99% સુધીની હોય છે. આહારમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું વ્યવસ્થિત રીતે વધારે પ્રમાણમાં ઘણા રોગો (મેદસ્વીપણું, ડાયાબિટીઝ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ) ફાળો આપી શકે છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ. ગ્લુકોઝ ગ્લુકોઝ એ મુખ્ય સ્વરૂપ છે જેમાં રક્તમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ફેલાય છે, જે શરીરની energyર્જાની જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે. તે ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટનો જથ્થો ખોરાકમાંથી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યારે ગ્લુકોઝ યકૃતમાં કાર્બોહાઇડ્રેટમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને અન્ય તમામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં ગ્લુકોઝમાંથી રચાય છે. ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ સસ્તન પેશીઓમાં મુખ્ય પ્રકારનાં બળતણ તરીકે થાય છે, સિવાય કે રુમાન્ટોના અપવાદ, અને ગર્ભના વિકાસ દરમિયાન સાર્વત્રિક બળતણ તરીકે સેવા આપે છે. ગ્લુકોઝને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં પરિવર્તિત કરવામાં આવે છે જે અત્યંત વિશિષ્ટ કાર્યો કરે છે - ગ્લાયકોજેનમાં, જે energyર્જા સંગ્રહનો એક પ્રકાર છે, ન્યુક્લિક એસિડમાં સમાયેલ રાઇબોઝમાં, ગેલેક્ટોઝમાં, જે દૂધના લેક્ટોઝનો ભાગ છે.

મોનોપોલિસેકરાઇડ્સમાં એક વિશેષ સ્થાન છે ડી રાઇબોઝ તે વંશપરંપરાગત માહિતીના ટ્રાન્સમિશન માટે જવાબદાર મુખ્ય જૈવિક સક્રિય અણુઓના સાર્વત્રિક ઘટક તરીકે કામ કરે છે - રિબોન્યુક્લિક એસિડ (આરએનએ) અને ડિઓક્સિરીબonન્યુક્લિક (ડીએનએ) એસિડ્સ; તે એટીપી અને એડીપીનો એક ભાગ છે, જેની મદદથી કોઈ પણ જીવંત જીવતંત્રમાં રાસાયણિક energyર્જા સંગ્રહિત અને સ્થાનાંતરિત થાય છે.

લોહીમાં ગ્લુકોઝનું એક નિશ્ચિત સ્તર (ઉપવાસ 80-100 મિલિગ્રામ / 100 મિલી) સામાન્ય માનવ જીવન માટે એકદમ જરૂરી છે. બ્લડ ગ્લુકોઝ એ શરીરના કોઈપણ કોષ માટે ઉપલબ્ધ એક મહત્વપૂર્ણ energyર્જા સામગ્રી છે. અતિશય ખાંડ મુખ્યત્વે એનિમલ પોલિસેકરાઇડ - ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. ખોરાકમાં સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અછત સાથે, આ ફાજલ પોલિસેકરાઇડ્સમાંથી ગ્લુકોઝ રચાય છે.

ગ્લુકોઝ ચયાપચયના નિયમનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા સ્વાદુપિંડનું હોર્મોન - ઇન્સ્યુલિનની છે. જો શરીર તેને અપૂરતી માત્રામાં ઉત્પન્ન કરે છે, તો પછી ગ્લુકોઝના ઉપયોગની પ્રક્રિયાઓ ધીમી થઈ જાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર 200-400 મિલિગ્રામ / 100 મિલી સુધી વધે છે. કિડની લોહીમાં ખાંડની આવી concentંચી સાંદ્રતા જાળવી રાખવાનું બંધ કરે છે અને પેશાબમાં ખાંડ દેખાય છે, ડાયાબિટીઝ મેલીટસ થાય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ, ખાસ કરીને સુક્રોઝ, લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરોમાં ઝડપી વૃદ્ધિનું કારણ બને છે. ફ્રુટોઝનું સેવન કરતી વખતે, લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ ઓછું નાટકીય રીતે વધે છે. ગ્લુકોઝથી વિપરીત ફ્રેક્ટોઝ શરીરમાં પરિવર્તનની થોડી અલગ રીત છે. તે યકૃત દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં વિલંબિત થાય છે અને તેથી, તે લોહીના પ્રવાહમાં ઓછું પ્રવેશે છે, અને જ્યારે તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે સંભવત various વિવિધ મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓમાં પ્રવેશ કરે છે. ફર્ક્ટોઝ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં ગ્લુકોઝમાં પસાર થાય છે, પરંતુ ડાયાબિટીઝના ઉત્તેજનાને લીધે, લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો વધુ સરળ અને ધીમે ધીમે થાય છે. તે પણ મહત્વનું છે કે શરીરમાં ફ્રુક્ટોઝના નિકાલ માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોતી નથી. લોહીમાં ગ્લુકોઝમાં નાનામાં વધારો કેટલાક સ્ટાર્ચી ખોરાક, જેમ કે બટાટા અને લીંબુના કારણે થાય છે, તેથી તે ડાયાબિટીઝની સારવારમાં વારંવાર વપરાય છે.

તેના મુક્ત સ્વરૂપમાં ગ્લુકોઝ (દ્રાક્ષની ખાંડ) તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો (8% સુધી દ્રાક્ષમાં, પ્લમ્સમાં, ચેરી 5-6%, મધમાં 36%) જોવા મળે છે. સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, માલટોઝ ગ્લુકોઝ પરમાણુઓમાંથી બનેલા છે, ગ્લુકોઝ સુક્રોઝ, લેક્ટોઝનો એક અભિન્ન ભાગ છે.

ફ્રેક્ટોઝ. ફ્રેક્ટોઝ (ફળની ખાંડ) મધ (37 37%), દ્રાક્ષ (.2.૨%), નાશપતીનો, સફરજન, તડબૂચથી સમૃદ્ધ છે. ફ્રેક્ટોઝ, વધુમાં, સુક્રોઝનો એક અભિન્ન ભાગ છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે ફ્રુક્ટોઝ સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ કરતા ઘણી ઓછી હદ સુધી દાંતના સડોનું કારણ બને છે. આ હકીકત, તેમજ સુક્રોઝની તુલનામાં ફ્રુટોઝની મહાન મીઠાશ, અન્ય શર્કરાની તુલનામાં ફ્રૂટટોઝ પીવાની વધુ શક્યતા પણ નક્કી કરે છે.

રાંધણ દ્રષ્ટિકોણથી, સરળ સુગર તેમની મીઠાશ માટે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. જો કે, વ્યક્તિગત શર્કરાની મીઠાશની ડિગ્રી ખૂબ જ અલગ છે. જો સુક્રોઝની મીઠાશને પરંપરાગતરૂપે 100 એકમો તરીકે લેવામાં આવે છે, તો ફ્રુટોઝની સંબંધિત મીઠાશ 173 એકમો, ગ્લુકોઝ - 74, સોરબીટોલ - 48 ની બરાબર હશે.

ડિસકારાઇડ્સ. સુક્રોઝ. સૌથી સામાન્ય ડિસકારાઇડ્સમાંથી એક સુક્રોઝ છે, જે એક સામાન્ય ખાંડ છે. પોષણમાં સુક્રોઝનું પ્રાથમિક મહત્વ છે. આ મીઠાઈઓ, કેક, કેકનું મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ ઘટક છે. સુક્રોઝ પરમાણુમાં એક અવશેષ એ-ડી ગ્લુકોઝ અને એક બી- અવશેષડી ફ્રુટોઝ. મોટાભાગના ડિસકેરાઇડ્સથી વિપરીત, સુક્રોઝમાં મફત ગ્લાયકોસિડિક હાઇડ્રોક્સિલ હોતું નથી અને તેમાં પુનoraસ્થાપન ગુણધર્મો હોતી નથી.

લેક્ટોઝ લેક્ટોઝ (એક ડિસકેરાઇડ જે ખાંડને પુનoresસ્થાપિત કરે છે) સ્તન દૂધ (7.7%), ગાયનું દૂધ (8.8%) મળી આવે છે, જે બધા સસ્તન પ્રાણીઓના દૂધમાં જોવા મળે છે. જો કે, જઠરાંત્રિય માર્ગના ઘણા લોકોમાં લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમ હોતું નથી, જે લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) તોડી નાખે છે. તેઓ ગાયનું દૂધ સહન કરતા નથી, જેમાં લેક્ટોઝ છે, પરંતુ સલામત રીતે કેફિરનો વપરાશ થાય છે, જ્યાં આ ખાંડ આંશિક રીતે કેફિર ખમીર દ્વારા પીવામાં આવે છે.

કેટલાક લોકોને કઠોળ અને કાળી બ્રેડમાં અસહિષ્ણુતા હોય છે, જેમાં પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં રેફિનોઝ અને સ્ટachચિઓઝ હોય છે, જે ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગના ઉત્સેચકો દ્વારા વિઘટિત નથી.

પોલિસકેરાઇડ્સ. સ્ટાર્ચ. સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સમાંથી, સ્ટાર્ચ, જે વપરાશમાં લેવાયેલા કાર્બોહાઈડ્રેટનો 80% હિસ્સો ધરાવે છે, તે પોષણમાં પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવે છે. સ્ટાર્ચ એ છોડની દુનિયામાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અને વ્યાપક પોલિસકેરાઇડ છે. તેમાં અનાજનાં અનાજનાં સૂકા પદાર્થનાં to૦ થી 75 75% અને પાકેલા બટાકાની ઓછામાં ઓછી of 75% સૂકી પદાર્થનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટાર્ચ મોટે ભાગે અનાજ અને પાસ્તા (55-70%), કઠોળ (40-45%), બ્રેડ (30-40%) અને બટાટા (15%) માં જોવા મળે છે. સ્ટાર્ચ શરીર દ્વારા સીધા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા માલટોઝ માટે ઇન્ટરમીડિએટ્સ (ડેક્સ્ટ્રિન્સ) ની શ્રેણી દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. યોજનાકીય રીતે, સ્ટાર્ચનું એસિડિક અથવા એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ નીચે પ્રમાણે રજૂ કરી શકાય છે:

સ્ટાર્ચ → દ્રાવ્ય સ્ટાર્ચ → ડેક્સ્ટ્રિન્સ (С6Н10О5) એન → માલ્ટોઝ → ગ્લુકોઝ.

માલ્ટોઝ - ખાંડ ઘટાડવા, સ્ટાર્ચની અપૂર્ણ હાઈડ્રોલિસિસનું ઉત્પાદન.

ડિક્સ્ટ્રિન્સ - (С6Н10О5) n- થર્મલ, એસિડ અને એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસીસ દરમિયાન સ્ટાર્ચ અથવા ગ્લાયકોજેનના આંશિક અધોગતિના ઉત્પાદનો. પાણીમાં દ્રાવ્ય, પરંતુ આલ્કોહોલમાં અદ્રાવ્ય, જેનો ઉપયોગ શર્કરાથી ડેક્સ્ટ્રિનને અલગ કરવા માટે થાય છે, જે પાણીમાં અને આલ્કોહોલમાં દ્રાવ્ય હોય છે.

જ્યારે આયોડિન ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે સ્ટાર્ચની હાઇડ્રોલિસિસની ડિગ્રી રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે:

આયોડિન + સ્ટાર્ચ - વાદળી,

ડેક્સ્ટ્રિન્સ - n> 47 - વાદળી,

n ઝડપી કાર્બોહાઈડ્રેટ કેટલું ઝડપી છે અને ધીમા કાર્બ્સ કેમ ધીમું છે? કાર્બોહાઈડ્રેટ વિશે દંતકથાઓ કોતરવા!

તે દૂધની ખાંડનું ભંગાણ ઉત્પાદન છે.

લેક્ટોઝ ડિસકેરાઇડ ફક્ત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો (ચીઝ, કેફિર, વગેરે) માં જોવા મળે છે, જે શુષ્ક પદાર્થના લગભગ 1/3 જેટલા છે. આંતરડામાં લેક્ટોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમું છે, અને તેથી તે મર્યાદિત છે

આથો પ્રક્રિયાઓ અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની પ્રવૃત્તિ સામાન્ય થાય છે. આ ઉપરાંત, પાચનતંત્રમાં લેક્ટોઝનું સેવન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે પેથોજેનિક અને શરતી રોગકારક માઇક્રોફલોરા, પુટ્રેફેક્ટિવ સુક્ષ્મસજીવોના વિરોધી છે.

માનવ શરીર દ્વારા બિન-સુપાચ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ તે પાચન માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે અને કહેવાતા આહાર રેસા (લિગ્નીન સાથે) બનાવે છે. આહાર તંતુઓ માનવ શરીરમાં નીચેના કાર્યો કરે છે:

• આંતરડાના મોટર કાર્યને ઉત્તેજીત કરો,
• કોલેસ્ટરોલના શોષણમાં દખલ કરો,
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની રચનાને સામાન્ય બનાવવામાં, પુટ્રેફેક્ટીવ પ્રક્રિયાઓને અટકાવવામાં સકારાત્મક ભૂમિકા ભજવવી,
• લિપિડ ચયાપચય પર અસર પડે છે, જેનું ઉલ્લંઘન જાડાપણું તરફ દોરી જાય છે.
• પિત્ત એસિડ્સ,
• સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના ઝેરી પદાર્થોના ઘટાડામાં અને શરીરમાંથી ઝેરી તત્વોને દૂર કરવામાં ફાળો આપે છે.

ખોરાકમાં સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અપૂરતી સામગ્રી સાથે, રક્તવાહિની રોગોમાં વધારો, ગુદામાર્ગના જીવલેણ રચનાઓ જોવા મળે છે. આહાર ફાઇબરનો દૈનિક ધોરણ 20-25 ગ્રામ છે.

પ્રકાશનની તારીખ: 2014-11-18, વાંચો: 3947 | પૃષ્ઠ ક Copyrightપિરાઇટનું ઉલ્લંઘન

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 સે) ...

વજન ઘટાડવા માં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને જે કાર્બોહાઈડ્રેટ શરીર દ્વારા શોષણ નથી કરતું?

કાર્બોહાઇડ્રેટ એ આહારનો મુખ્ય ભાગ છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ તંદુરસ્ત જીવન માટે માનવ શરીર દ્વારા જરૂરી દૈનિક કેલરીની અડધાથી વધુ પૂરી પાડે છે.

Energyર્જા મૂલ્ય દ્વારા, કાર્બોહાઈડ્રેટ પ્રોટીન સમાન છે. આહારમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું રેશનિંગ પ્રોટીન અને ચરબી સાથેના તેમના સંતુલનને ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ. તે પોષણની ભૂલો છે જે ચરબીના જુબાની તરફ દોરી જાય છે, જે ચરબી ડેપોમાં (પેટ, જાંઘ) એકઠા થાય છે.

- મગજ સહિત શરીરના તમામ પેશીઓ અને કોષોમાં ચયાપચય અને શક્તિમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે.

પાણી અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાંથી પ્રકાશસંશ્લેષણના પરિણામે, બધા કાર્બનિક પોષક તત્વો કાર્બોહાઈડ્રેટમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.

- કાર્બોહાઇડ્રેટસ "લ્યુબ્રિકન્ટ" પદાર્થોનું વિશિષ્ટ કાર્ય કરે છે અને આર્ટિક્યુલર બેગમાં પ્રવાહી માધ્યમ તરીકે સેવા આપે છે.

- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં જૈવિક પ્રવૃત્તિ હોય છે - વિટામિન સી, હેપરિન, વિટામિન બી 15, જે લોહીના થરને અટકાવે છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ ઘણા ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિનનો ભાગ છે, આપણા સંરક્ષણ પ્રણાલીની સ્થિતિ માટે જવાબદાર કોષો - રોગપ્રતિકારક શક્તિ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગ 2 જૂથોમાં વહેંચાયેલું છે: સરળ અને જટિલ.

સરળ હાઇડ્રોકાર્બન (મોનો અને ડિસકારાઇડ્સ)

પ્રકૃતિમાં સૌથી સામાન્ય મોનોસેકરાઇડ છે ગ્લુકોઝ તે બધા ફળો અને કેટલીક શાકભાજીમાં જોવા મળે છે. ગ્લુકોઝ એ માનવ રક્તનું આવશ્યક ઘટક છે, તેની અતિશયતા અથવા અપૂર્ણતા આખા જીવતંત્રની પીડાદાયક પરિસ્થિતિઓ તરફ દોરી શકે છે.

ફ્રેક્ટોઝ મધ અને ફળોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં સમાયેલ છે.

જટિલ હાઇડ્રોકાર્બન (પોલિસેકરાઇડ્સ)

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ જટિલ મેક્રોમ્યુલેક્યુલર સંયોજનો છે. તેઓ બે મુખ્ય કાર્યો કરે છે: માળખાકીય અને પોષક.

સેલ્યુલોઝ (રેસા) એ છોડના પેશીઓનું મુખ્ય ઘટક છે.

- તે માનવ આંતરડામાં નબળી પાચન છે. આ મિલકત ખૂબ મૂલ્યવાન છે, સેલ્યુલોઝ આંતરડાની ગતિને ઉત્તેજિત કરે છે, તેના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે.

-સેલ્યુલોઝની સહાયથી, બધા અસ્પષ્ટ ખોરાકના અવશેષોને સમયસર માનવ પાચનતંત્રમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, આંતરડામાં આથો પ્રક્રિયાઓ થવાથી અટકાવે છે.

-સેલ્યુલોઝની આ સંપત્તિ માટે આભાર, સ્વસ્થ આંતરડાની બેક્ટેરિઓલોજિકલ વાતાવરણ જાળવવામાં આવે છે.

- વિટામિન્સ, પ્રોટીન, ખનિજોના શોષણનું યોગ્ય જોડાણ છે.

સેલ્યુલોઝ - એક કાર્બોહાઇડ્રેટ જે લોહીના કોલેસ્ટરોલને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે, તે રક્તવાહિની તંત્રની સ્થિતિને સુધારે છે.

-ફાઈબરથી ભરપૂર ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાથી કબજિયાત, એપેન્ડિસાઈટિસ, હેમોરહોઇડ્સ જેવા રોગોની રોકથામ છે.

વજન ઘટાડવા અને પોષક તત્ત્વોના યોગ્ય શોષણમાં મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ એ સેલ્યુલોઝ છે.

સ્ટાર્ચ - છોડના મૂળના હાઇડ્રોકાર્બન. તે ખોરાકમાં પૂરા પાડવામાં આવતા તમામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી 80% કબજે કરે છે.

- બટાટા, મકાઈ, લીંબુ, અનાજ અને તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોમાં મોટી માત્રામાં સમાયેલ છે.

- પાસ્તા, લોટ, અનાજ, જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ હોવાને લીધે, શરીર તેને સરળ લોકોમાં તોડ્યા પછી જ શોષી લે છે. તેથી, તેઓ લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી આપે છે. વજન ઘટાડવાની ઇચ્છા, સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકની મર્યાદિત માત્રામાં ભલામણ કરવામાં આવે છે.

- કિશોરો અને બાળકો માટે, કાર્બોહાઈડ્રેટ, ખાસ કરીને સ્ટાર્ચનું સેવન મર્યાદિત હોવું જોઈએ નહીં, કારણ કે લોટ, જ્યારે ખમીર સાથે જોડાય છે, ત્યારે કેટલાક ફળો કરતા વધારે માત્રામાં વધતા જતા શરીરને બી વિટામિન સાથે પૂરો પાડે છે.

ગ્લાયકોજેન - એનિમલ કાર્બોહાઇડ્રેટ, એક અનામત માનવ પોલિસેકરાઇડ છે. તે યકૃત (20% સુધી) અને સ્નાયુઓમાં (4% સુધી) એકઠા થાય છે. બાળકો અને કિશોરોના લોહીમાં, ધોરણમાં ગ્લાયકોજેનનું પ્રમાણ પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધારે હોય છે.

- ચોક્કસ હોર્મોન પરમાણુઓની રચના માટે ગ્લાયકોજેન જરૂરી છે.

-ગ્લાયકોજેન વ્યક્તિના સંયુક્ત-અસ્થિબંધન ઉપકરણના નિર્માણમાં સામેલ છે.

શરીરમાં ચરબીની વધારે માત્રાને ટાળવા માટે, ખોરાકમાંથી જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ઉપયોગ નકારી શકાય નહીં. જમવાનું યોગ્ય રીતે ગોઠવો.

વજન ઘટાડવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ શું છે?

- સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ જેવા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી આપે છે અને તેમાં રહેલા સમાપ્ત ઉપયોગી ખનિજો અને વિટામિનથી શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે.

—ગતિશીલતામાં વધારો કરીને, ફાઈબર પાચક રસ (ગેસ્ટિક જ્યુસ, પિત્ત) ના ઉત્પાદનને નિયંત્રિત કરે છે, જે ચરબીના યોગ્ય ભંગાણમાં ફાળો આપે છે અને સબક્યુટેનીય પેશીઓમાં તેમના જુબાનીને અટકાવે છે.

- તમારે આખા ખાંડ, રાય બ્રેડ, બ્રાનનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. પાણીમાં અનાજવાળા અનાજ સાથે માખણ અને સોસેજ સાથે નાસ્તામાં નાસ્તાની આદતને બદલવા માટે તે ઉપયોગી થશે. શ્યામ સાથે બદલવા માટે સફેદ ચોખા. બિયાં સાથેનો દાણો સાચે જ એક જાદુ અનાજ છે, તેમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લોહીમાં શર્કરામાં પરિવર્તન લાવવા માટે ફાળો આપતા નથી, જેનો અર્થ થાય છે શરીરમાં તેના સંચય, જ્યારે શરીરને આયર્ન અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ બનાવતા.

—વિટામિન અને ખનિજોની સામગ્રી માટે મધ, તાજા ફળો અને સૂકા ફળો અનિવાર્ય છે.

- તમે તમારા શરીર માટે ભૂખ્યા દિવસો ગોઠવી શકતા નથી. આવા આંચકા પછી, તે સ્ટોકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટને બચાવશે - ચરબીના ગણોમાં.

- ચરબીના જુદા જુદા સ્થળોએ હળવા મસાજ અને પોટ્સના રૂપમાં સરળ શારિરીક કસરતો સેલ્યુલાઇટને ટાળવામાં મદદ કરશે, તેઓ જોડાણશીલ પેશીઓને "નારંગીના છાલ" ન બનાવવા દેશે.

પાચન અને બિન-સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ

પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને સુપાચ્ય અને ન-સુપાચ્યમાં વહેંચવામાં આવે છે. સમાન કાર્બોહાઇડ્રેટ - મોનો- અને ઓલિગોસાકેરાઇડ્સ, સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન. સુપાચ્ય - સેલ્યુલોઝ, હેમિસેલ્યુલોઝ, ઇન્યુલિન, પેક્ટીન, ગમ, મ્યુકસ.

પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરતી વખતે સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (મોનોસેકરાઇડ્સના અપવાદ સિવાય) તૂટી જાય છે, શોષાય છે, અને પછી કાં સીધી નિકાલ થાય છે (ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં), અથવા ચરબીમાં ફેરવાય છે, અથવા અસ્થાયી સંગ્રહ (ગ્લાયકોજેનના રૂપમાં) માં સંગ્રહિત થાય છે. ચરબીનો સંચય ખાસ કરીને આહારમાં સરળ શર્કરાના વધુ પ્રમાણ અને ઉર્જા વપરાશની ગેરહાજરી સાથે ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

માનવ શરીરમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું ચયાપચય મુખ્યત્વે નીચેની પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ કરે છે.

1. પોલિસેકરાઇડ્સ અને ડિસાક્રાઇડ્સના ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગમાં ભંગાણ ખોરાક સાથે આવતા - મોનોસેકરાઇડ્સમાં. લોહીમાં આંતરડામાંથી મોનોસેકરાઇડ્સનું શોષણ.
2. પેશીઓમાં ગ્લાયકોજેનનું સંશ્લેષણ અને ભંગાણ, ખાસ કરીને યકૃતમાં.
3. ગ્લુકોઝનું એનારોબિક પાચન - ગ્લાયકોલિસીસ, પિરુવેટની રચના તરફ દોરી જાય છે.
4. એરોબિક પિરુવાટ ચયાપચય (શ્વસન).
5. ગ્લુકોઝ કેટબોલિઝમના ગૌણ માર્ગ (પેન્ટોઝ ફોસ્ફેટ પાથવે, વગેરે).
6. હેક્સોઝિસનું ઇન્ટરકન્વર્ઝન.
7. ગ્લુકોનોજેનેસિસ, અથવા ન nonન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્પાદનોમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટની રચના. આવા ઉત્પાદનો, સૌ પ્રથમ, પિરુવિક અને લેક્ટિક એસિડ્સ, ગ્લિસરિન, એમિનો એસિડ્સ અને ઘણા બધા સંયોજનો છે.

ગ્લુકોઝ એ મુખ્ય સ્વરૂપ છે જેમાં રક્તમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ફેલાય છે, જે શરીરની energyર્જાની જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે. સામાન્ય રક્ત ગ્લુકોઝ 80-100 મિલિગ્રામ / 100 મિલી છે. વધારે ખાંડ ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે ગ્લુકોઝના સ્ત્રોત તરીકે પીવામાં આવે છે જો થોડા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાંથી આવે છે. જો સ્વાદુપિંડનું પૂરતું હોર્મોન - ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન ન થાય તો ગ્લુકોઝના ઉપયોગની પ્રક્રિયાઓ ધીમું થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર 200-400 મિલિગ્રામ / 100 મિલી સુધી વધે છે, કિડની લાંબા સમય સુધી ખાંડની આવી rationsંચી સાંદ્રતા જાળવી શકતી નથી, અને ખાંડ પેશાબમાં દેખાય છે. ડાયાબિટીઝ - એક ગંભીર બીમારી છે. મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ, ખાસ કરીને સુક્રોઝ, લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરોમાં ઝડપી વૃદ્ધિનું કારણ બને છે. સુક્રોઝ અને અન્ય ડિસેકરાઇડ્સમાંથી નાના આંતરડાના વિલી પર, ગ્લુકોઝ અવશેષો બહાર પાડવામાં આવે છે, જે ઝડપથી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

ફ્રુટોઝનું સેવન કરતી વખતે, લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ ઓછું નાટકીય રીતે વધે છે. ફ્રીક્ટોઝ યકૃત દ્વારા વધુ વિલંબિત હોય છે, અને જ્યારે તે લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે સંભવત met મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં પ્રવેશ કરે છે. ફ્રુટોઝના ઉપયોગમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોતી નથી, તેથી તે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ દ્વારા પીવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ કરતા ઓછી માત્રામાં ફ્રેક્ટોઝ દાંતના સડોનું કારણ બને છે. અન્ય શર્કરાની તુલનામાં ફ્રુટોઝનું સેવન કરવાની વધુ શક્યતા એ પણ એ હકીકત સાથે સંકળાયેલી છે કે ફ્રુટોઝમાં વધુ મીઠાશ છે.

ખોરાકમાં મફત ગેલેક્ટોઝ મોનોસેકરાઇડ મળતું નથી. તે દૂધની ખાંડનું ભંગાણ ઉત્પાદન છે.

લેક્ટોઝ ડિસકેરાઇડ ફક્ત દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો (ચીઝ, કેફિર, વગેરે) માં જોવા મળે છે, જે શુષ્ક પદાર્થના લગભગ 1/3 જેટલા છે. આંતરડામાં લેક્ટોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ ધીમું છે, અને તેથી તે મર્યાદિત છે

આથો પ્રક્રિયાઓ અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની પ્રવૃત્તિ સામાન્ય થાય છે. આ ઉપરાંત, પાચનતંત્રમાં લેક્ટોઝનું સેવન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે, જે પેથોજેનિક અને શરતી રોગકારક માઇક્રોફલોરા, પુટ્રેફેક્ટિવ સુક્ષ્મસજીવોના વિરોધી છે.

માનવ શરીર દ્વારા બિન-સુપાચ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ તે પાચન માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે અને કહેવાતા આહાર રેસા (લિગ્નીન સાથે) બનાવે છે. આહાર તંતુઓ માનવ શરીરમાં નીચેના કાર્યો કરે છે:

• આંતરડાના મોટર કાર્યને ઉત્તેજીત કરો,
• કોલેસ્ટરોલના શોષણમાં દખલ કરો,
• આંતરડાની માઇક્રોફલોરાની રચનાને સામાન્ય બનાવવામાં, પુટ્રેફેક્ટીવ પ્રક્રિયાઓને અટકાવવામાં સકારાત્મક ભૂમિકા ભજવવી,
• લિપિડ ચયાપચય પર અસર પડે છે, જેનું ઉલ્લંઘન જાડાપણું તરફ દોરી જાય છે.
• પિત્ત એસિડ્સ,
• સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના ઝેરી પદાર્થોના ઘટાડામાં અને શરીરમાંથી ઝેરી તત્વોને દૂર કરવામાં ફાળો આપે છે.

ખોરાકમાં સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અપૂરતી સામગ્રી સાથે, રક્તવાહિની રોગોમાં વધારો, ગુદામાર્ગના જીવલેણ રચનાઓ જોવા મળે છે. આહાર ફાઇબરનો દૈનિક ધોરણ 20-25 ગ્રામ છે.

પ્રકાશનની તારીખ: 2014-11-18, વાંચો: 3946 | પૃષ્ઠ ક Copyrightપિરાઇટનું ઉલ્લંઘન

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 સે) ...

કાર્બોહાઇડ્રેટ અને પેક્ટીન

સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટકાર્બનિક, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન ધરાવતા કાર્બનિક સંયોજનો છે.

તેઓ હવાના CO2 માંથી છોડના લીલા પાંદડામાં પ્રકાશસંશ્લેષણના પરિણામે અને સૂર્યપ્રકાશના પ્રભાવ હેઠળ રચાય છે.

તેઓ મુખ્યત્વે છોડના મૂળના ઉત્પાદનો (લગભગ 90%) અને નિર્ધારિત માત્રામાં - એક પ્રાણીના (2%) મળી આવે છે. Ofર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોતની જરૂરિયાતનો 275 - 602 જી છે. (1 જી - 4 કેસીએલ અથવા 16.7 કેજે).

કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકને 3 વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છે:

1. મોનોસેકરાઇડ્સ - સરળ શર્કરા, ગ્લુકોઝના 1 અણુ, ફ્રુક્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝનો સમાવેશ કરે છે). . શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તે સફેદ સ્ફટિકીય પદાર્થો છે, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, આથો દ્વારા સરળતાથી આથો આવે છે.

ગ્લુકોઝ (દ્રાક્ષ ખાંડ) - ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, શાકભાજી, મધ. તે એક મીઠો સ્વાદ ધરાવે છે, માનવ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે.

ફળ - ફળ (ખાંડ) - ફળ, મધ, છોડના લીલા ભાગોમાં. તે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. મધુર કાર્બોહાઇડ્રેટ. સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે. હાઇગ્રોસ્કોપિક.

2. પ્રથમ ઓર્ડરના પોલિસકેરાઇડ્સ - Н12-222О11 (ડિસકારાઇડ્સ). સફેદ સ્ફટિકીય પદાર્થો, પાણીમાં દ્રાવ્ય. સરળતાથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ. જ્યારે 160 ના તાપમાને ગરમ થાય છે ... 190 0С, કારામેલાઇઝ્ડ શર્કરા, પાણી છૂટા પાડીને કારામેલ રચાય છે - કાળો રંગનો પદાર્થ જે કડવો સ્વાદ ચાખે છે. આ પ્રક્રિયા ફ્રાયિંગ અને બેકિંગ પ્રોડક્ટ્સ દરમિયાન સોનેરી પોપડાના દેખાવને સમજાવે છે.

સુક્રોઝ (સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડ) - ફળો, તડબૂચ, તરબૂચ, ખાંડ - રેતી (99.75%), ખાંડ - શુદ્ધ ખાંડ (99.9%). તેના હાઇડ્રોલિસિસ દરમિયાન, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ રચાય છે. આ શર્કરાના સમાન મિશ્રણને ઇન્વર્ટ સુગર કહેવામાં આવે છે અને કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં એન્ટિ-સ્ફટિકીકરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

માલ્ટોઝ (માલ્ટ સુગર) - તેના મફત સ્વરૂપમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, પરંતુ તે માલ્ટમાં ઘણું છે. સ્ટાર્ચની હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા પ્રાપ્ત. 2 ગ્લુકોઝ પરમાણુઓમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ. તે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે.

લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) - દૂધનો એક ભાગ છે. ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ બનાવવા માટે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ. લેક્ટિક બેક્ટેરિયા લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં આથો લાવે છે. લેક્ટોઝ એ સૌથી ઓછી મીઠી ખાંડ છે.

Second. સેકન્ડ-ઓર્ડર પોલિસેકરાઇડ્સ ઉચ્ચ-પરમાણુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે - (С6Н10О5) એન - સ્ટાર્ચ, ઇન્યુલિન, ફાઇબર, ગ્લાયકોજેન વગેરે. આ પદાર્થોનો મીઠો સ્વાદ નથી હોતો, તેથી તેઓને ખાંડ જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ કહેવામાં આવે છે.

સ્ટાર્ચ - ગ્લુકોઝ પરમાણુઓની સાંકળ છે. લોટ, બ્રેડ, બટાકા, અનાજ માં સમાયેલ છે. ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે કોલોઇડલ સોલ્યુશન્સ રચે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

જ્યારે એસિડ્સ સાથે ઉકળતા, સ્ટાર્ચને ગ્લુકોઝમાં હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવે છે. એમીલેઝ એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ - માલટોઝ કરવા માટે. સ્ટાર્ચનું હાઇડ્રોલિસિસ દાળ અને ગ્લુકોઝના ઉત્પાદન પર આધારિત છે. તે વાદળી રંગમાં આયોડિનથી રંગીન છે. વિવિધ છોડમાં, સ્ટાર્ચ અનાજનું કદ, આકાર અને માળખું અલગ હોય છે.

ફાઇબર (સેલ્યુલોઝ) - છોડના કોષોનો એક ભાગ છે (અનાજમાં - 2.5% સુધી, ફળોમાં - 2.0% સુધી). ફાઈબરમાં પોષક મૂલ્ય હોતું નથી, પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, માનવ શરીર દ્વારા શોષાય નથી, પરંતુ આંતરડાની ગતિમાં વધારો થાય છે, શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે).

પેક્ટીન પદાર્થો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (પેક્ટીન, પ્રોટોપેક્ટિન, પેક્ટીક અને પેક્ટીક એસિડ્સ) ના ડેરિવેટિવ્ઝ છે.

પેક્ટીન - કોલોઇડલ સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં ફળોના કોષ સત્વમાં સમાયેલ છે. ખાંડ અને એસિડની હાજરીમાં પેક્ટીન જેલી બનાવે છે. સફરજન, ગૂસબેરી, કાળા કરન્ટસ, સ્ટ્રોબેરી દ્વારા મહાન ગેલિંગ ક્ષમતાને અલગ પાડવામાં આવે છે.

પ્રોટોપેક્ટીન - અનપ્રાપ્ત ફળોમાં સમાયેલ છે અને ફાઇબરવાળા પેક્ટીનનું સંયોજન છે. જેમ કે ફળો અને શાકભાજી પાકે છે, પ્રોટોપેક્ટીન એન્ઝાઇમ્સ દ્વારા દ્રાવ્ય પેક્ટીન સુધી સાફ કરવામાં આવે છે. છોડના કોષો વચ્ચેનું જોડાણ નબળું પડે છે, ફળ નરમ થાય છે.

પેક્ટીક અને પેક્ટીક એસિડ્સ - કાચા ફળમાં સમાવિષ્ટ, તેના ખાટા સ્વાદને વધારે છે.

તેઓ શર્કરા અને એસિડથી જેલી બનાવતા નથી.