કયા માંસમાં સૌથી વધુ અને ઓછામાં ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ છે?

સામાન્ય રીતે માંસ છોડવું એ કોલેસ્ટરોલ ઓછું કરવાનો પ્રથમ રસ્તો છે. આવી સલાહ બિનઅનુભવી ડોકટરોના દર્દીઓને આપવામાં આવે છે જે યોગ્ય આહાર ન બનાવી શકે. લેમ્બ કોલેસ્ટરોલ વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કોઈપણ વાનગીઓમાં પ્રતિબંધ વિના કરવામાં આવે છે. હા, પ્રથમ અસામાન્ય સ્વાદની આદત લેવાની જરૂર છે, પરંતુ સમય જતાં, વ્યક્તિ હવે આશ્ચર્યજનક આનંદ છોડવા માંગતો નથી.

આહાર કંપોઝ કરતી વખતે, નિષ્ણાત ચોક્કસપણે તેમાં માંસ ઉમેરશે. તેના વિના, શરીરની સામાન્ય પ્રવૃત્તિ અને ચયાપચયની ખાતરી કરવી અશક્ય છે. આને લીધે, વ્યક્તિએ તુરંત વિચારવું ન જોઈએ કે તેને સજા થઈ રહી છે. .લટું, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, નાના પ્રતિબંધો નોંધપાત્ર લાભ આપે છે.

લેમ્બ કોલેસ્ટરોલ: સાચું કે ફિક્શન?

લેમ્બમાં વ્યવહારિક રીતે કોલેસ્ટરોલ હોતું નથી. આ નિવેદનમાં માંસની સાચી સ્થિતિ દર્શાવતા રાસાયણિક વિશ્લેષણ દ્વારા ચકાસી લેવામાં આવી છે. તેની રચના અન્ય પ્રજાતિઓથી સ્પષ્ટ રીતે અલગ છે, જે તેને અનિવાર્ય બનાવે છે. તદુપરાંત, આ સુવિધા ડોકટરો દ્વારા નોંધવામાં આવી હતી, જે ઘણી વાર વિવિધ રોગો પછી પુનર્વસનના સમયને આભારી છે.

શું તફાવત છે?

• માંસ કરતા 2 ગણો ઓછો કોલેસ્ટરોલ,
• ડુક્કરનું માંસ કરતા 4 ગણો ઓછું કોલેસ્ટેરોલ.

આવા સૂચકાંકો સૂચવે છે કે ડાયાબિટીઝ હોવા છતાં તમારે માંસને સંપૂર્ણ રીતે છોડી દેવાની જરૂર નથી. એક પ્રજાતિ છે જે બધી આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે અને કોઈ પણ સંજોગોમાં માનવ શરીરને નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. દર્દીઓ ઉત્તમ સ્વાદ છોડ્યા વિના ફાયદાકારક પદાર્થો પ્રાપ્ત કરવાનું ચાલુ રાખશે.

ઘેટાંના વધારાના ફાયદા

ત્યાં ઘેટાંના કોલેસ્ટરોલ છે? હા, પરંતુ તેની સામગ્રી નજીવી છે, તેથી એક પણ વાનગી નુકસાન કરશે નહીં. આ સુવિધાએ માંસની વિવિધતા અનિવાર્ય બનાવી દીધી છે, તેથી તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ક્લિનિક્સમાં પણ થાય છે, જ્યાં અમુક પદાર્થોની થોડી ટકાવારી પણ ફરજિયાત છે.

જો આપણે આવા માંસના વધારાના ફાયદા વિશે વાત કરીએ, તો તમારે મટનમાં સમાયેલ વિટામિન્સની મોટી સૂચિને યાદ કરવી જોઈએ. તેનો ઇનકાર કરવો મુશ્કેલ છે, જે સારા સ્વાદ સાથે પણ સંકળાયેલ છે. જોકે લોકોને ઘણી વાર તે થોડું અણધાર્યું લાગે છે, પરંતુ સમય જતાં તેઓ વાનગીઓની આદત પાડવાનું મેનેજ કરે છે, જેનાથી તેઓ તેમના પોતાના આહારનો આધાર બનાવે છે.

કેટલું કોલેસ્ટરોલ છે મટનમાં તે એટલું મહત્વનું નથી. તેના પોષણ મૂલ્ય પર ધ્યાન આપવું તે વધુ મહત્વનું છે. તે તમને તમારા પોતાના શરીરમાં વિટામિન્સની માત્રાને સતત જાળવવાની મંજૂરી આપે છે અને તે જ સમયે તેને કેલરીથી વધુ પડતું ભરેલું નહીં. પરિણામે, સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ છોડ્યા વિના માનવ પોષણ શક્ય તેટલું સંતુલિત બને છે.

આ કારણોસર, ડોકટરો પણ ઘેટાંના વપરાશ માટે સતત સલાહ આપે છે, તેને બીજા પ્રકારનાં માંસની જગ્યાએ લે છે.

શું ઉચ્ચ કોલેસ્ટરોલ સાથે ઘેટાંનું ભોજન કરવું શક્ય છે? તેને ચોક્કસપણે તમારા પોતાના આહારનો ભાગ બનાવવો જોઈએ. આ પછી, આહાર ખૂબ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ આનંદપ્રદ બનશે, તેથી, દર્દી વિશેષ આનંદ સાથે ડ doctorક્ટરની નિમણૂક કરવાનું શરૂ કરશે. ગંભીર રોગોના વિકાસ સામે સંતુલન જાળવવાની સંભાવનાને લઈને તેઓ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ માણવાનું ચાલુ રાખશે.

માંસ ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના

પ્રકાર, તૈયારી કરવાની પદ્ધતિ, ચરબીની સામગ્રીના આધારે માંસની રચના અલગ અલગ હોઈ શકે છે. પ્રાણીઓના સ્નાયુ પેશી હોવાને કારણે, તે 50 થી 75% સુધી પાણીથી વધુ બનેલું છે. બાકીનો હિસ્સો પ્રોટીન (લગભગ 20%), ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (ચરબી), ખનિજો, નાઇટ્રોજન સંયોજનો દ્વારા કબજો કરવામાં આવ્યો છે.

સૌથી કિંમતી ઘટકો:

• વિટામિન બી 12
• માનવ સ્નાયુ પેશીઓના નવજીવન માટે જરૂરી પ્રાણી પ્રોટીન,
• આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ.

મરઘાં માંસ વિવિધ

• ચિકન
• હંસ
• બતક
• ક્વેઈલ
• ટર્કી
• તળિયા
• હેઝલ ગ્રુઝ.

ચરબીની હાજરી જીવનશૈલી, પક્ષીઓના પોષણથી પ્રભાવિત છે. ચિકન માંસમાં કોલેસ્ટરોલ એકદમ ઓછું છે - 40-80 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામ. ચિકન સ્તન સૌથી મૂલ્યવાન, ઉપયોગી માનવામાં આવે છે, અને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનો મુખ્ય સમૂહ ચિકન ત્વચા પર પડે છે. તેથી, રસોઈ કરતી વખતે, ત્વચામાંથી છુટકારો મેળવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. હંસ અને બતક વોટરફોવલ છે, તેથી તેમની પાસે એકદમ મોટી ચરબીનું સ્તર છે, જે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલને અસર કરે છે.

મરઘાંના આહાર પ્રજાતિઓમાંનો એક અગ્રણી ટર્કી છે. દીઠ 100 ગ્રામ ટર્કી 60 મિલિગ્રામથી વધુ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. તુર્કી પ્રોટીન 95% દ્વારા શોષાય છે. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા -3, વિટામિન કે, ઉચ્ચ ઉત્તેજનાને કારણે હૃદયની ઉત્તેજના, વેસ્ક્યુલર મજબૂત થાય છે.

કોષ્ટક 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ સરેરાશ મૂલ્યો બતાવે છે.

પશુઓના માંસમાં કોલેસ્ટરોલ, નાના પશુઓ, alફલ

પશુમાં માંસ, વાછરડાનું માંસ (યુવાન બીફ) અને નાના - ઘેટાં અને બકરીનું માંસ શામેલ છે. બીફમાં ચરબી ઓછી હોય છે અને તેમાં કોલેજન અને ઇલાસ્ટિન જેવા ઉપયોગી સંયોજનો હોય છે, જે સંયુક્ત પેશીઓના નિર્માણમાં સામેલ છે. વાછરડાનું માંસ સ્વાદમાં હળવા હોય છે, વધુ આહાર હોય છે. માંસથી વિપરીત, વાછરડાનું માંસમાં કોઈ કોલેસ્ટેરોલ વર્ચ્યુઅલ નથી.

લેમ્બ, લેમ્બ, ઘણી વખત વજનવાળા લોકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે સંતૃપ્ત માંસ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સની સામગ્રી ખૂબ ઓછી છે. આ ઘેટાંના આભાર, તે રક્ત વાહિનીઓના એર્ટિરોસ્ક્લેરોસિસમાં પીવામાં આવે છે. અપવાદ એ મટન ફેટી ચરબી છે.

ચોક્કસ ગંધને કારણે બકરીનો વ્યાપક ઉપયોગ થતો નથી. ફક્ત યુવાન કાસ્ટર્ડ બાળકોને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. કોલેસ્ટરોલ ઘટાડવાના લક્ષમાં ઘણા આહારમાં, આ ઉત્પાદન માન્ય ખોરાકની સૂચિમાં છે. થોડી ચરબીયુક્ત નસો, તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે, લગભગ બિનસલાહભર્યું નથી.

ડુક્કરનું માંસ એ ઘરના રસોડામાં વારંવાર "અતિથિ" હોય છે. તે વિશ્વભરમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. ડુક્કરના માંસની રચના શબના વપરાયેલા ભાગથી નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. વત્તા એ સરળતા છે જેની સાથે ચરબીનું સ્તર (ચરબી) અલગ કરવું શક્ય છે, જે પ્રાણી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ છે. લ laર્ડમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનો મોટો જથ્થો હોય છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાતા લોકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે.

સસલું માંસ એ માંસનો સૌથી પ્રખ્યાત આહાર પ્રકાર છે. તે સ્વાદ, હાયપોઅલર્જેનિક પર સૌમ્ય છે, લગભગ સંપૂર્ણપણે શરીર દ્વારા શોષાય છે. લક્ષણ - શબના દુર્બળ ભાગમાંથી ચરબીનું સરળ અલગકરણ. સસલાના તત્વોને શોધી કા bloodો રક્તવાહિની તંત્રને સકારાત્મક અસર કરે છે, લોહીની રચનામાં સુધારો કરે છે.

ઘોડાના માંસમાં, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ ફક્ત ખર્ચાળ પ્રદેશમાં જોવા મળે છે, બાકીના શબને દુર્બળ માનવામાં આવે છે. ઘોડાનું માંસ સંતૃપ્ત ફેટી એસિડથી સમૃદ્ધ નથી, અનુક્રમે, કોલેસ્ટરોલ પણ ઓછું છે.

ટેબલ પરથી જોઈ શકાય છે, સસલાના માંસમાં ઓછામાં ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને સૌથી મોટામાં ફેટી ડુક્કરનું માંસ હોય છે.

રસોઈની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. પ્રથમ સૂપમાં ઘણી બધી ચરબી હોય છે, તેથી તેને ડ્રેઇન કરે તે વધુ સારું છે. બાફેલી માંસમાં તળેલા માંસ કરતા ઓછી સ્ટેરોલ હોય છે.

હાયપરકોલેસ્ટેરોલિયાવાળા ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. મગજ, યકૃત અને હૃદય તેને એકઠું કરવામાં સક્ષમ છે. સોસનો ઉપયોગ સાવચેતી સાથે કરવો જોઈએ, તેમાં ઘણી વાર ચરબીયુક્ત, alફલ હોય છે.

પ્રોજેક્ટના લેખકો દ્વારા તૈયાર સામગ્રી
સાઇટની સંપાદકીય નીતિ અનુસાર.

બીફ અને લેમ્બ

એક સો ગ્રામ માંસ લગભગ 18.5 ગ્રામ પ્રોટીન, મોટી માત્રામાં ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન્સ અને કોલીનનો હિસ્સો ધરાવે છે. આવા માંસનું સેવન કરવાથી, શરીર પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ બને છે, અને હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ અને ઉત્સેચકો ગેસ્ટ્રિક રસ દ્વારા તટસ્થ થાય છે. આને કારણે, પેટમાં એસિડિટીનું સ્તર ઓછું થાય છે.

નાજુક માંસ તંતુઓ અને થોડી માત્રામાં સબક્યુટેનીયસ ચરબીમાં અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે, તેથી માંસને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. પરંતુ તે જ સમયે, મધ્યસ્થતા અવલોકન કરવી જોઈએ, અતિશય આહારથી કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો થાય છે.

તમારે સાબિત સ્થળોએ માંસ ખરીદવાની જરૂર છે, કારણ કે તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ફીડ પર ઉગાડવામાં આવશ્યક છે. જો ગાયને આંતરસ્ત્રાવીય દવાઓ અને વૃદ્ધિ પ્રોત્સાહન આપતી એન્ટિબાયોટિક્સ લગાડવામાં આવે છે, તો માંસમાં ઉપયોગી કંઈપણ હશે નહીં.

મટનનો નિ undશંકપણે વત્તા એ પ્રોટીનની મોટી માત્રા છે, અને તેમાં માંસ કરતાં ઓછી ચરબી હોય છે. લેમ્બમાં એક મૂલ્યવાન પદાર્થ, લેસિથિન હોય છે, જે કોલેસ્ટરોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, ત્યાં રક્ત વાહિનીઓના એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાની સંભાવનાને ઘટાડે છે.

લગભગ અડધા મટન ચરબીનો સમાવેશ:

1. બહુઅસંતૃપ્ત ઓમેગા એસિડ્સ,
2. મોનોનસેચ્યુરેટેડ ચરબી.

એનિમિયાવાળા દર્દીઓમાં આહાર માટે હંમેશાં માંસની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચરબીયુક્ત ઘેટાંના હિસ્સામાં કેલરી વધુ હોય છે, સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જેનાથી ઓછી ગીચતાવાળા કોલેસ્ટરોલમાં કૂદકા આવે છે. એક સો ગ્રામ મટનમાં, 73 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ અને જેટલું ચરબી 16 ગ્રામ.

આવા માંસના વારંવાર અને વિપુલ પ્રમાણમાં વપરાશ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ અને રક્ત વાહિનીઓના અવરોધમાં ફાળો આપે છે. સંધિવા હાડકાંમાં પદાર્થોને ઉત્તેજિત કરે છે.

દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ સૌથી ઉપયોગી અને સરળતાથી સુપાચ્ય માનવામાં આવે છે, તેમાં ચરબી ઘેટાં અને માંસ સિવાય બીજું નહીં. તેમાં જૂથ બી, પીપી, મેગ્નેશિયમ, જસત, પોટેશિયમ અને આયોડિનના વિટામિન હોય છે. કોલેસ્ટરોલની માત્રા પ્રાણીની ઉંમર અને તેની ચરબી પર આધારિત છે.

એક યુવાન ડુક્કરનું માંસ ટર્કી અથવા ચિકનના ગુણધર્મ સાથે સમાન છે, કારણ કે તેમાં ઓછી ચરબી હોય છે. જો પ્રાણીને તીવ્ર ખોરાક આપવામાં આવે, તો માંસમાં ઘણી વાર વધુ ચરબીયુક્ત પેશીઓ હોય છે. ચરબીયુક્ત ગૌલાશ, ગળા, હિપ હશે.

ત્યાં ગંભીર ખામીઓ છે, ડુક્કરનું માંસ તીવ્ર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરે છે, તેમાં ઘણી બધી હિસ્ટામાઇન છે. ઉપરાંત, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ વાપરવું તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે અનિચ્છનીય છે જેઓ રોગવિજ્ologicalાનવિષયક પરિસ્થિતિઓથી પીડાય છે

• જઠરનો સોજો
• હીપેટાઇટિસ
• પેટની ઉચ્ચ એસિડિટી.

ડુક્કરનું વિવેકપૂર્ણ ઉપયોગ ડાયાબિટીઝમાં કોલેસ્ટરોલ ઘટાડવામાં મદદ કરશે, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો થવાની સંભાવના ઘટાડે છે. નોંધનીય છે કે ડુક્કરનું માંસ ચરબીમાં, કોલેસ્ટેરોલ એ માખણ અને ચિકન જરદી કરતાં ઓછી તીવ્રતાનો ક્રમ છે.

એક સો ગ્રામ પાતળા ડુક્કરમાં 70 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટરોલ, 27.1 મિલિગ્રામ ચરબી, અને ચરબીમાં ચરબી જેવા પદાર્થના 100 મિલિગ્રામથી વધુ નહીં.

મરઘાં માંસ (ચિકન, ટર્કી, રમત)

મરઘાંના માંસમાં થોડું કોલેસ્ટરોલ હોય છે, ચામડી વગરની પટ્ટી એ નિર્વિવાદ નેતા છે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલવાળા દર્દીઓ મુખ્યત્વે ચિકન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે પ્રાણી પ્રોટીન, એમિનો એસિડ અને બી વિટામિન્સનો ઉત્તમ સ્રોત હશે મરઘાંમાં ચરબી સામાન્ય રીતે અસંતૃપ્ત હોય છે, એટલે કે ડાયાબિટીસમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર વધારતું નથી.

શ્યામ માંસમાં ઘણા બધા ફોસ્ફરસ હાજર હોય છે, અને પોટેશિયમ, આયર્ન અને ઝીંક સફેદ માંસ કરતા ઘણા ગણા વધારે છે. આ કારણોસર, તે બાફેલી ચિકન છે જે ઘણી આહાર વાનગીઓનો ભાગ છે અને યોગ્ય પોષણ મેનૂમાં.

ચિકન માંસ નર્વસ સિસ્ટમની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, નિવારણ માટે ભલામણ કરે છે:

1. રક્ત વાહિનીઓનું એથરોસ્ક્લેરોસિસ,
2. રક્તવાહિની તંત્રના રોગો,
3. સ્થૂળતા.

તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે શબના જુદા જુદા ભાગોમાં વિવિધ માત્રામાં ચરબી હોય છે. સંતૃપ્ત ચરબી ત્વચાની નીચે સ્થિત છે, તેથી આહાર ઉત્પાદન છોડવા માટે તેને દૂર કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ચિકનના ઉપરના ભાગમાં ચરબી ઓછી હોય છે, મોટાભાગે ચિકન પગમાં.

મરઘીનો એક મહાન વિકલ્પ ટર્કી છે. તેમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન, વિટામિનનો જટિલ, આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, મેક્રોસેલ્સ પણ છે. તદુપરાંત, ઉત્પાદમાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.

ટર્કીમાં માછલી અને કરચલા જેટલું ફોસ્ફરસ હોય છે, પરંતુ તે શરીર દ્વારા વધુ સરળતાથી શોષાય છે. ડાયેટરી ગુણધર્મો ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને રક્ત વાહિનીઓના એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓના આહારમાં આવા માંસનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

ડાયાબિટીઝ મેલિટસમાં એનિમિયા હોય તો ડોકટરો બાળકોને ટર્કી આપવાની સલાહ આપે છે. ઉત્પાદન કોલેસ્ટ્રોલ 100 ગ્રામ દીઠ 40 મિલિગ્રામ છે. મૂલ્યવાન ગુણો હોવા છતાં, ત્યાં ગેરફાયદા પણ છે - તે ચરબીવાળી ત્વચાની જાડા છે. તેથી, તેમાંથી છૂટકારો મેળવવો જરૂરી છે.

તમે alફલ પણ નહીં ખાઈ શકો:

તેમની પાસે ખૂબ કોલેસ્ટ્રોલ છે. પરંતુ ભાષા, તેનાથી વિપરીત, એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે, તેમાં થોડી કેલરી હોય છે અને કોઈ કનેક્ટિવ પેશી નથી. આવી લાક્ષણિકતાઓ તેને આદર્શ આહાર ઉત્પાદન બનાવે છે જે પાચનતંત્ર પર ભારણ લાવતા નથી.

રમતને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. મરઘાં, એલ્ક, રો હરણ અને અન્ય પ્રાણીઓના માંસમાં ઓછી ચરબી હોય છે અને મહત્તમ કિંમતી પદાર્થો હોય છે. રમત નિયમિત માંસની જેમ જ રાંધવામાં આવે છે; તેને સ્ટ્યૂડ, બેકડ અથવા બાફેલી કરી શકાય છે. તે ન્યુટ્રિયા, સસલા, ઘોડાના માંસ, ઘેટાના માંસનું માંસ ખાવા માટે મધ્યમ માત્રામાં ઉપયોગી છે.

નીચે એક ટેબલ છે, તે બતાવશે કે કયા માંસમાં વધુ કોલેસ્ટ્રોલ છે.

ખાવું કે નહીં?

દરરોજ માંસના ફાયદા અને હાનિ વિશે ભારે ચર્ચા છે. જો કેટલાક તેને અનિવાર્ય ઉત્પાદન માને છે, તો અન્ય લોકોને ખાતરી છે કે શરીર માટે માંસને પચાવવું મુશ્કેલ છે અને તેનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

માંસનો ફાયદો તેની રચના નક્કી કરે છે, તેમાં ઘણાં પ્રોટીન, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, મેક્રોઇલિમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સ હોય છે. માંસના વિરોધીઓ ફક્ત ઉત્પાદનના ઉપયોગને કારણે હૃદય રોગના અનિવાર્ય વિકાસ વિશે વાત કરે છે. પરંતુ તે જ સમયે, આવા દર્દીઓ હજી પણ વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસથી પીડાય છે. પરિણામે માંસનો વાજબી ઉપયોગ ચરબી જેવા પદાર્થ સાથે થતી સમસ્યાઓનો સામનો કરતો નથી.

ઉદાહરણ તરીકે, મટનમાં એક મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ છે, લેસિથિન, જે કોલેસ્ટરોલને નિયંત્રિત કરે છે. ચિકન અને ટર્કીના વપરાશ માટે આભાર, ડાયાબિટીસનું શરીર વિટામિન અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત થશે. માંસ પ્રોટીન સંપૂર્ણપણે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ટ્રિગર કરે છે, કોલેસ્ટરોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે.

કયા પ્રકારનાં માંસ સૌથી વધુ ઉપયોગી છે તે આ લેખમાં વિડિઓમાં વર્ણવેલ છે.

કેવી રીતે કોલેસ્ટરોલ માનવ આરોગ્ય પર અસર કરે છે

માંસમાં કોલેસ્ટરોલની માત્રાની તુલનાત્મક વર્ણન આપતા પહેલા, ચાલો એ જાણવાનો પ્રયત્ન કરીએ કે આ ચરબી જેવા પદાર્થ શરીર પર કેવી અસર કરે છે અને તે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું કારણ શા માટે છે.
તેથી, કોલેસ્ટરોલ (રાસાયણિક નામ કોલેસ્ટરોલ છે) એ ચરબી જેવો પદાર્થ છે જે લિપોફિલિક આલ્કોહોલના વર્ગનો છે. ખોરાકનો ભાગ રૂપે તેનો માત્ર એક નાનો ભાગ પ્રાણીઓની સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે: બધા કોલેસ્ટરોલમાંથી 80% યકૃતના કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
કાર્બનિક સંયોજન શરીર માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે અને નીચેના કાર્યો કરે છે:

• તે કોષની દિવાલનો એક ભાગ છે, તેની અભેદ્યતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાને નિયંત્રિત કરે છે. તબીબી સ્ત્રોતોમાં, કોલેસ્ટ્રોલને સાયટોપ્લાઝિક પટલનું સ્ટેબિલાઇઝર કહેવામાં આવે છે.
• યકૃત અને એડ્રેનલ ગ્રંથીઓના કોષો દ્વારા જૈવિક સક્રિય પદાર્થોના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે: મિનરલકોર્ટિકોઇડ્સ, ગ્લુકોકોર્ટિકોસ્ટેરોઇડ્સ, સેક્સ હોર્મોન્સ, વિટામિન ડી, પિત્ત એસિડ્સ.

સામાન્ય માત્રામાં (3.3-5.2 એમએમઓએલ / એલ), આ પદાર્થ ખતરનાક જ નહીં, પણ જરૂરી પણ છે. ચરબી ચયાપચયની વિકૃતિઓ એલિવેટેડ કોલેસ્ટરોલથી શરૂ થાય છે, જેનું લોહીનું સ્તર માત્ર ક્રોનિક રોગોથી જ નહીં, પણ પોષણ અને જીવનશૈલીની પ્રકૃતિ દ્વારા પણ પ્રભાવિત થાય છે.

શરીરમાં વધુ પડતા “ખરાબ” ચરબી ધમનીઓની આંતરિક દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓની રચના અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે બદલામાં, ભયંકર ગૂંચવણોના વિકાસ માટે જોખમી છે: મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન અને સ્ટ્રોક.

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશનના અસંખ્ય અધ્યયનો અનુસાર, એથેરોસ્ક્લેરોસિસને રોકવા અને દરરોજ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર ગૂંચવણોનું જોખમ ઘટાડવા માટે દરરોજ 300 મિલિગ્રામથી ઓછી કોલેસ્ટ્રોલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
કયા માંસમાં વધુ કોલેસ્ટેરોલ હોય છે, અને કયા ઓછા? શું આ ઉત્પાદન એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે ઉપયોગી છે કે નુકસાનકારક છે? અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ માટે કયા પ્રકારોની ભલામણ કરવામાં આવે છે: ચાલો સમજીએ.

ઉપયોગી ગુણધર્મો

જ્યારે માંસના ફાયદાની વાત આવે છે, ત્યારે લોકો બે વિરોધી કેમ્પમાં વહેંચાયેલા છે. મોટાભાગના લોકો સ્વાદિષ્ટ ખોરાક લેવાનું પસંદ કરે છે અને સુગંધિત સ્ટીક અથવા રસદાર મીટબballલ્સ વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરતા નથી. નિર્વિવાદ લાભ ઉપરાંત - ઉત્તમ સ્વાદ - ઉત્પાદનમાં નીચેની ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

1. માંસ પ્રોટીન સામગ્રીમાં એક અગ્રેસર છે. તેમાં એમિનો એસિડ્સની સંપૂર્ણ સૂચિ શામેલ છે, જેમાં આવશ્યક આવશ્યકતાઓ શામેલ છે જે માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતી નથી. પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળો, જેમાં ઘણા એમિનો એસિડ અવશેષો હોય છે, તે બધા અવયવો અને સિસ્ટમોના કોષો માટેની નિર્માણ સામગ્રી છે. બાળપણમાં, ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન ખોરાકની સાથે સાથે પ્રોટીનનું પૂરતું સેવન, તેમજ ગંભીર સોમેટિક પેથોલોજી પછી પુનર્વસન સમયગાળા દરમિયાન, ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.
2. વિવિધ પ્રકારના માંસમાં, ઉચ્ચ સ્તરના ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ નક્કી કરવામાં આવે છે:
   • લોહ, લાલ રક્તકણો દ્વારા ઓક્સિજનના અણુઓને બંધન કરવા માટે જવાબદાર,
   • કેલ્શિયમ, જે હાડકાઓની વૃદ્ધિ અને મજબૂતીકરણ માટે જવાબદાર છે,
   • પોટેશિયમ, સોડિયમ સાથે, કોષો વચ્ચે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ ચલાવે છે,
   • ઝીંક, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને નિયંત્રિત કરે છે,
   • મેગ્નેશિયમ અને મેંગેનીઝ, જે શરીરમાં મોટાભાગની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ માટે ઉત્પ્રેરક છે.
   • વિટામિન એ શરીરની નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને નિયંત્રિત કરે છે, તીવ્ર દ્રષ્ટિમાં ફાળો આપે છે,
   • વિટામિન ડી રોગપ્રતિકારક કોશિકાઓની કામગીરીને નિયંત્રિત કરે છે,
   • બી વિટામિન્સ, ખાસ કરીને બી 12, મગજ અને કરોડરજ્જુની કામગીરી તેમજ લોહીના નિર્માણના અવયવોને અસર કરે છે.

એ નોંધ્યું છે કે આહાર અને લાંબા ગાળાના શાકાહારી પોષણમાંથી માંસનું સંપૂર્ણ બાકાત લોખંડની ઉણપ, વિટામિન બી 12-ઉણપ એનિમિયાના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.

રાસાયણિક રચના

સ્નાયુઓના પેશીઓ, ચરબી અને માંસના જોડાયેલી રેસામાં ફાયદાકારક પદાર્થો જોવા મળે છે. પ્રાણીના શબના તમામ ભાગોમાં લગભગ સમાન રાસાયણિક રચના હોય છે:

• પાણી 57-73% ધરાવે છે,
• 15 થી 22% સુધીના પ્રોટીન,
• સંતૃપ્ત ચરબી 48% સુધી હોઇ શકે છે.

પ્રાણીઓના માંસમાં ખનિજો, ઉત્સેચકો, વિટામિન્સ હોય છે. સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. તેઓ કોલેસ્ટરોલ તકતીઓના રૂપમાં એડિપોઝ પેશીઓમાં જમા થાય છે, જેનાથી વાસણ સાંકડી થાય છે.

સંતૃપ્ત ચરબીવાળા ખોરાકનો દુરુપયોગ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડ્સ, મેદસ્વીતા અને રક્તવાહિની તંત્રના રોગો તરફ દોરી જાય છે.

ગેરફાયદા

મોટા પ્રમાણમાં ગોમાંસ ખાવાથી કોલેસ્ટરોલ વધારવામાં મદદ મળે છે. એક સો ગ્રામ ચરબીવાળા માંસમાં 16 મિલિગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી, કોલેસ્ટરોલ - 80 મિલિગ્રામ હોય છે. એક મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તાની માપદંડ એ ગાયનું પોષણ છે, જે તેને ખવડાવે છે.

પશુ ખોરાકમાં હાનિકારક નાઇટ્રેટ્સ અને જંતુનાશકો હોઈ શકે છે. વિવિધ ખેતરોમાં, ગાયને એન્ટિબાયોટિક્સ, હોર્મોન્સથી ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે જે વિકાસને ઉત્તેજીત કરે છે. આવા માંસ મનુષ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો પ્રોટીન (17 મિલિગ્રામ) ની માત્રામાં વધારે છે. માંસ અને ડુક્કરનું માંસ કરતાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું છે. લેમ્બમાં લેસીથિન હોય છે, જે કોલેસ્ટરોલ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે.

લેમ્બ ચરબી એ 50% થી વધુ તંદુરસ્ત મોન્યુસેચ્યુરેટેડ ચરબી અને બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ ઓમેગા 3 અને 6. થી બનેલા હોય છે. એનિમિયાવાળા લોકો માટે ભોળાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં જરૂરી માત્રામાં આયર્ન હોય છે.

સસલું માંસ

ચિકન માંસ છે ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ નેતા. આ પક્ષીઓના સફેદ માંસ (ચિકન સ્તન) માં 100 ગ્રામ દીઠ 32 મિલિગ્રામ પદાર્થ હોય છે, અને નીચલા અને ઉપલા હાથપગના માંસમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 88 મિલિગ્રામ હોય છે. કોલેસ્ટરોલ ઉપરાંત, ચિકનમાં પણ ઘણા પ્રોટીન અને આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, જે બધી અંગ પ્રણાલીની સુગમ કામગીરી માટે જરૂરી છે.

ચિકન યકૃતમાં 100 ગ્રામ ઉત્પાદન માટે કોલેસ્ટ્રોલ 40 મિલિગ્રામની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે, અને આમાંના કેટલા પદાર્થ શામેલ છે ચિકન પેટમાં? ચિકન પેટમાં 100 ગ્રામ દીઠ 212 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, જે ચિકન યકૃત કરતા લગભગ બમણો ઓછો છે. આ સૂચવે છે કે હાઈપરલિપિડેમિયાવાળા લોકોએ ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ચિકન alફલ ખાવું જોઈએ.

તુર્કીને લાંબા સમય સુધી આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, તેથી, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ પ્રોડક્ટને બાળકો, વૃદ્ધો અને સ્ત્રીઓ માટે જે બાળકોની અપેક્ષા રાખે છે, માટે ખાય છે. આ પક્ષીના માંસમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે ચરબી હોતી નથી. 100 ગ્રામ ટર્કી લગભગ 39 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલનો હિસ્સો ધરાવે છે. આ હકીકત હોવા છતાં, ટર્કી એ સરળતાથી સુપાચ્ય અને પૌષ્ટિક ઉત્પાદન છે. પક્ષીની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવા માટે, તમારે ત્વચામાંથી તેને દૂર કર્યા પછી, તેનું માંસ ખાવું જોઈએ. તેથી તેમાં કોલેસ્ટરોલનું પ્રમાણ પણ ઓછું હશે.

માંસ ઉત્પાદનોને નુકસાન

પરંતુ કોઈપણ સ્વરૂપમાં માંસના વપરાશના પ્રખર વિરોધીઓ પણ છે. તેઓ તેને માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે પરાયું કહે છે, અને જીવંત ચીજો ખાવાની નૈતિક પાસા ઉપરાંત, તેઓ આ ઉત્પાદનને પચાવવાની જૈવિક "મુશ્કેલીઓ" નોંધે છે.

ખરેખર, માંસમાં રેસા ઓછી હોય છે. આ મહત્વપૂર્ણ આહાર રેસા પાચક તંત્રને નિયંત્રિત કરે છે અને આંતરડામાં ખોરાકની ગઠ્ઠોની હિલચાલને ઉત્તેજિત કરે છે. તેમની માંસની અભાવને લીધે, તે પચવું મુશ્કેલ છે, અને શરીર આ પ્રક્રિયા પર ઘણી energyર્જા ખર્ચ કરે છે. અહીંથી પરિચિત પેટની તીવ્રતા આવે છે જે પુષ્કળ તહેવાર અને માંસના ખોરાકના અતિશય વપરાશ પછી થાય છે.

માંસની રાસાયણિક રચનાનું બીજું લક્ષણ પ્રત્યાવર્તન ચરબી અને કોલેસ્ટરોલની contentંચી સામગ્રી છે. ઉત્પાદમાં કેટલા "ખરાબ" લિપિડ સમાયેલ છે તે ફક્ત તેના પ્રકાર પર જ નહીં, પણ પશુધન જાળવણી અને પોષણની સ્થિતિ પર પણ આધારિત છે.
આધુનિક પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ દરમિયાન માંસના હાનિકારક ગુણધર્મોમાં નોંધપાત્ર વધારો - પશુધન અને મરઘાંના વિકાસને વધારવા માટે હોર્મોન્સનો ઉપયોગ, જંતુનાશકો અને નાઇટ્રેટને ખોરાકમાં ઉમેરવા, માંસને "સુંદર" રંગ આપવા માટે રંગનો ઉપયોગ.

કયા માંસ સૌથી આરોગ્યપ્રદ છે અને જે સૌથી વધુ નુકસાનકારક છે?

ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચના નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે અને નીચે મુજબ છે:

• પાણી - 56-72%,
• પ્રોટીન - 15-22%,
• સંતૃપ્ત ચરબી, લોહીમાં કોલેસ્ટરોલની માત્રાને અસર કરે છે - 48% સુધી.

જો ચરબીયુક્ત માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ "ખરાબ" લિપિડની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ "સમસ્યાવાળા" માનવામાં આવે છે અને એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓની રચનામાં ફાળો આપી શકે છે, તો પછી ચિકન અથવા સસલાને વધુ આહાર માનવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારનાં માંસમાં કોલેસ્ટરોલની સામગ્રી ધ્યાનમાં લો.

બીફ એ પશુઓ (બળદ, heifers, ગાય) નું માંસ છે, જે ઘણા લોકો તેમના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને પોષક ગુણો માટે પ્રેમ કરે છે. સારું માંસ રસદાર લાલ રંગનું હોય છે, તેમાં સુખદ તાજી ગંધ હોય છે, જ્યારે દબાવવામાં આવે છે ત્યારે નાજુક તંતુમય રચના અને મક્કમતા હોય છે. ચરબી નરમ હોય છે, ક્રીમી સફેદ રંગ હોય છે, નરમ પોત. જૂના પ્રાણીના માંસમાં ઘાટા છાંયો હોય છે અને ઝૂમવું હોય છે, આંગળીથી દબાવીને નક્કી થાય છે.

ઉત્પાદનનું પોષણ મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• પ્રોટીન 17 જી
• ચરબી –17.4 જી
• કાર્બોહાઈડ્રેટ - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી -150-180 કેસીએલ.

જ્યારે માંસ ખાવું છે, ત્યારે શરીર ઝડપથી પોષક તત્વોથી સંતૃપ્ત થાય છે. આ ઉત્પાદનને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રાણી પ્રોટીન, બી વિટામિન અને ખનિજોનો ઉત્તમ સ્રોત માનવામાં આવે છે. પાચન દરમિયાન, માંસ ગેસ્ટિક રસની એસિડિટીએ ઘટાડે છે, તેથી, આ પ્રકારના માંસમાંથી આહાર વાનગીઓ હાયપરસીડ ગેસ્ટ્રાઇટિસવાળા દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

એક ઉત્પાદન અને સંખ્યાબંધ નોંધપાત્ર ગેરફાયદા છે:

1. બીફની રચનામાં પ્યુરિન બેઝ હોય છે, જે શરીરમાં મેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયામાં યુરિક એસિડમાં ફેરવાય છે. આહારમાં માંસના ખોરાકની મુખ્યતા જોવા મળે છે અને તે સંધિવા અને teસ્ટિઓચ્રોન્ડ્રોસિસ જેવા રોગોનું પરિબળ છે.
2. ગૌમાંસનો વધુ પડતો વપરાશ રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં ઘટાડો કરી શકે છે.
3. "વૃદ્ધ" માંસ શરીર દ્વારા નબળી રીતે શોષાય છે. બાળકો, વૃદ્ધો તેમજ જઠરાંત્રિય માર્ગના ક્રોનિક રોગોવાળા દર્દીઓને ઓછી ચરબીવાળા વાછરડાનું માંસ વાપરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે (અઠવાડિયામાં 2-3 વખત નહીં).
4. માંસની ચરબી અને alફલ સંતૃપ્ત (પ્રત્યાવર્તન) ચરબી અને કોલેસ્ટરોલથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટરોલ સાથે ગેરકાયદેસર ખોરાક છે.

એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓને બાફેલી / સ્ટ્યૂડ દુર્બળ ગૌમાંસ ખાવું અથવા ઉકાળેલા મીટબsલ્સને રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ફ્રાઈંગ જેવી રસોઈ સંપૂર્ણપણે નકારી કા .ી છે.

ડુક્કરનું માંસ પરંપરાગત રીતે માંસ કરતા વધુ ચરબીયુક્ત અને ઓછા આહાર ગણવામાં આવે છે. શું તે સાચું છે કે આ પ્રકારના માંસમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ સૌથી વધુ છે?
હકીકતમાં, આ સંપૂર્ણ રીતે સાચું નથી. તેમાં પ્રત્યાવર્તન ફેટી એસિડ્સની નીચી સામગ્રીને લીધે, ડુક્કરનું માંસ શરીર દ્વારા થોડું વધુ સારી રીતે શોષાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે દુર્બળ માંસ પસંદ કરવું, વધુ ચરબી કાપી નાખો અને આગ્રહણીય ઇનટેકથી વધુ નહીં - 200-250 ગ્રામ / દિવસ. આ રકમ પ્રોટીન, જૂથ બી અને પીપીના વિટામિન્સની રોજિંદી જરૂરિયાત પૂરી પાડે છે.

Energyર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• પ્રોટીન - 27 જી
• ચરબી - 14 ગ્રામ
• કાર્બોહાઈડ્રેટ - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી - 242 કેસીએલ.

ડુક્કરનું માંસ રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીતો છે રાંધવા, પકવવા, સ્ટ્યુઇંગ કરવું. નાજુકાઈના માંસને બાફવામાં કરી શકાય છે. પરંતુ તળેલું ડુક્કરનું માંસ અથવા મનપસંદ કબાબો શરીરને કોઈ ફાયદો લાવશે નહીં. આ ગરમીની સારવાર દરમિયાન, ઉત્પાદનમાં "બેડ" લિપિડ્સ અને કાર્સિનોજેન્સની મોટી માત્રા રચાય છે.

ઉત્પાદનના હાનિકારક ગુણધર્મોમાં હિસ્ટામાઇનની ઉચ્ચ સામગ્રી શામેલ છે (ડુક્કરનું માંસ એક મજબૂત એલર્જન છે). યકૃતના કાર્ય પરના આહારમાં આ માંસની વધારે માત્રામાં નકારાત્મક અસર પણ શક્ય છે. ડુક્કરનું માંસ ખર્ચ અને પેટ, આંતરડાના ક્રોનિક રોગોવાળા દર્દીઓનો ઇનકાર કરો.
ડુક્કરનું માંસ કોલેસ્ટરોલમાં લીડર નથી, જો કે, આ કાર્બનિક સંયોજન માંસમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં જોવા મળે છે.

એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓને અઠવાડિયામાં એક વખત કરતાં વધુ વખત ડુક્કરનું માંસ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જો સખત હાઇપોક્લેસ્ટરોલ આહારની આવશ્યકતા હોય, તો ખોરાકને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવામાં આવશે.

લેમ્બને તેના રસદાર, સ્વાદિષ્ટ પલ્પ અને રાંધવાની સરળતા માટે ઘણા લોકો દ્વારા મૂલ્ય આપવામાં આવે છે. અને કોઈ, તેનાથી વિપરીત, ચોક્કસ ગંધને કારણે આ માંસને માન્યતા આપતું નથી. એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે આ ઉત્પાદનનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તેની ચરબીમાં માંસ અથવા ડુક્કર કરતાં 2.5 ગણો ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે.
રેમનું માંસ તેજસ્વી લાલ, સ્થિતિસ્થાપક છે, આંગળી દબાવીને રચાયેલ ખાડો ઝડપથી કોઈ ટ્રેસ વિના સીધો થાય છે. લેમ્બની રસોઈમાં ખાસ કરીને પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, જેમાં ખાસ કરીને નાજુક સ્વાદ અને પોત હોય છે. એક ઘેરી છાંયો અને "સિનેવી" - જૂના માંસની નિશાની.

પોષક મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• બી - 16.5 જી
• ડબલ્યુ - 15.5 જી
• વાય - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી - 260 કેસીએલ.

લેમ્બ તેની enoughંચી કોલેસ્ટ્રોલ (mg 97 મિલિગ્રામ) અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (g ગ્રામ) માટે નોંધપાત્ર છે.

ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વચ્ચેની ઓળખ કરી શકાય છે:

• ઉચ્ચ energyર્જા અને પોષક મૂલ્ય.
• વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને એમિનો એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી: કેટલાક સૂચકાંકો અનુસાર, ઘેટાંની માત્ર ગૌણ જ નહીં, પણ માંસથી પણ શ્રેષ્ઠ છે.
• લેસિથિનની હાજરી, જે "ખરાબ" લિપિડ્સના પ્રભાવને આંશિકરૂપે તટસ્થ બનાવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે દેશોમાં જ્યાં ભોળું મુખ્યત્વે ખાવામાં આવે છે, ત્યાં રક્તવાહિની રોગનું ઓછું પ્રમાણ જોવા મળે છે.
• મધ્યમ વપરાશ સાથે, સ્વાદુપિંડ પરની આડકતરી અસરને લીધે, ઉત્પાદન ડાયાબિટીસ મેલીટસને અટકાવે છે.
• તેની સંતુલિત રચનાને લીધે, બાળકો અને વૃદ્ધો માટે આવા માંસની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કોઈપણ માંસ પેદાશની જેમ, તેમાં ભોળું અને તેની ખામીઓ પણ હોય છે. તેના વધુ પડતા ઉપયોગ સાથે, સંધિવા, સંધિવા અને અશક્ત યુરિક એસિડ ચયાપચય સાથે સંકળાયેલ અન્ય રોગોનો વિકાસ જોઇ શકાય છે. મટન ખાવાની પૃષ્ઠભૂમિ સામે સ્થૂળતાના વારંવાર કિસ્સાઓ છે (ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ - પીલાફ, કુયર્ડક, વગેરે) ની રચનામાં.

ઘોડાના માંસને ઘણી વાર રશિયનોના ટેબલ પર મળતું નથી, તે દરમિયાન તે મધ્ય એશિયા અને કાકેશસના દેશોમાં લોકપ્રિય માંસની વાનગી છે.
ઘોડાનું માંસ - પ્રોટીન અને આવશ્યક એમિનો એસિડના સમૃદ્ધ સ્ત્રોતોમાંનું એક, ઘોડાના માંસની સંતુલિત રચનાને કારણે માંસ કરતા 8-9 ગણો વધુ સારી રીતે માનવ પાચનતંત્રમાં પચવામાં આવે છે.

આ માંસ ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનોનું છે, જેમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટરોલની ઓછી સામગ્રી છે. આશ્ચર્યજનક રીતે, તેમાં રહેલ ચરબી તેમના રાસાયણિક બંધારણમાં પ્રાણીઓ અને છોડના લિપિડ વચ્ચે કંઈક મળતી આવે છે.

Energyર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• પ્રોટીન - 28 જી
• ચરબી - 6 જી
• કાર્બોહાઈડ્રેટ - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી - 175 કેસીએલ.

તબીબી માહિતી અનુસાર, ઘોડાના માંસમાં 68 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ અને 1.9 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

સસલું માંસ એ પ્રાણી મૂળના સૌથી આહાર ખોરાક છે. સસલાના માંસમાં નરમ ગુલાબી રંગ હોય છે, એક નાજુક સહેજ તંતુમય સુસંગતતા હોય છે અને લગભગ કોઈ આંતરિક ચરબી નથી.

તેમાં ઉચ્ચ જૈવિક અને પોષક મૂલ્ય છે, તેમજ ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

• • સંતુલિત રચનાને કારણે, આવા માંસ પાચનતંત્રમાં લગભગ 90% દ્વારા શોષાય છે.
  • “ફાયદાકારક” સસલા લિપિડ્સની સામગ્રીને લીધે, તે રક્તવાહિની તંત્રને સકારાત્મક અસર કરે છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
  • ઉત્પાદન વ્યવહારીક એલર્જનથી મુક્ત છે અને શરીરના નબળા રક્ષણાત્મક પ્રતિક્રિયાવાળા દર્દીઓને પોષણ માટે સૂચવવામાં આવે છે.
  • માંસ ભારે ધાતુઓના ઝેર અને મીઠાને એકઠું કરતું નથી જે સસલાઓના શરીરમાં ખોરાક સાથે પ્રવેશ કરી શકે છે, તેથી તે તીવ્ર પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિવાળા પ્રદેશોમાં પસંદ કરવામાં આવે છે.
  • ઓછી કેલરી સામગ્રી અને પ્રોટીન સમૃદ્ધતાને લીધે, સસલું માંસ વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

100 ગ્રામ પ્રોડક્ટમાં 123 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, જે મુખ્યત્વે એન્ટી એથેરોજેનિક, "સારા" અપૂર્ણાંક અને 1.1 ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

ચિકન એ સૌથી ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ ખોરાક છે. તેની રચનામાંના તમામ ચરબી મોટાભાગે અસંતૃપ્ત હોય છે અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ વધારતા નથી. આ પક્ષીનું માંસ એમીનો એસિડ, વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોનો શ્રેષ્ઠ પ્રાણી સ્રોત છે.

Energyર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• પ્રોટીન - 18.2 જી
• ચરબી - 18.4 જી
• કાર્બોહાઈડ્રેટ - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી - 238 કેસીએલ.

ચિકનનો સૌથી આહાર ભાગ એ સ્તન છે. જાંઘ અને પગનો ઘાટો માંસ વધુ ચરબીયુક્ત હોય છે, પરંતુ તેમાં ઝીંક, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો હોય છે. બાફેલી, સ્ટ્યૂડ અથવા બેકડ ચિકન આરોગ્ય માટે સારું છે અને અઠવાડિયામાં 2-3 વખત હાઈ કોલેસ્ટરોલવાળા દર્દીઓના ટેબલ પર દેખાવું જોઈએ.
કોલેસ્ટરોલને અસર કરતી દ્રષ્ટિએ જોખમી ચિકન alફલ છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે તેનો ઉપયોગ સખત મર્યાદિત છે.

ધ્યાન આપો! ચિકન ત્વચામાં મહત્તમ “ખરાબ” કોલેસ્ટરોલ જોવા મળે છે. તેથી, આહાર વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા તેને દૂર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તુર્કી એ બીજું આહાર ઉત્પાદન છે જે ઉચ્ચ કોલેસ્ટરોલ સાથેના પોષણ માટે સૂચવવામાં આવે છે. ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ માંસ પ્રોટીન અને ટ્રેસ તત્વોની રોજીંદી જરૂરિયાતને સંતોષે છે, અને તે સરળતાથી પચાય છે. ટર્કીમાં બધા આઠ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે જે માનવ શરીરમાં કોષો બનાવવા માટે જરૂરી છે.

Energyર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ):

• બી - 21.7 જી
• ડબલ્યુ - 5.0 જી
• વાય - 0 ગ્રામ
• કેલરી સામગ્રી - 194 કેકેલ.

વિવિધ પ્રકારના માંસમાં કોલેસ્ટરોલની તુલનામાં કોષ્ટક

જો આપણે કોલેસ્ટેરોલની દ્રષ્ટિએ તમામ પ્રકારના માંસની તુલના કરીએ, તો આપણને નીચેનું ચિત્ર મળે છે:

આમ, ચિકન સ્તન સૌથી ઓછી કોલેસ્ટરોલની સામગ્રીનું માંસ બન્યું.

ભૂલશો નહીં કે જ્યારે એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવવાના સંદર્ભમાં ઉત્પાદનની "ઉપયોગિતા" ધ્યાનમાં લેતા હો ત્યારે, ફક્ત કુલ કોલેસ્ટરોલનું સ્તર જ નહીં, પરંતુ માંસમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને પ્રત્યાવર્તન ચરબીની સામગ્રી પણ ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. તેથી જ સસલાના માંસને ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ કરતાં તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે.

વૈજ્ .ાનિક સમુદાયમાં ચાલી રહેલી ચર્ચા છતાં, ડોકટરો કહે છે કે માંસના મધ્યમ સેવનથી વ્યક્તિને જ ફાયદો થશે. તે જ સમયે, આહાર ઉત્પાદનો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે - ચિકન, ટર્કી, સસલું અથવા ઓછી ચરબીવાળી લેમ્બ. માંસની વાનગીઓ બનાવવાની પદ્ધતિ દ્વારા એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવામાં આવે છે.પરંતુ સામાન્ય રીતે, માંસ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને લોહીના કોલેસ્ટરોલમાં તીવ્ર વધારો થતો નથી.

બતક અને હંસ

બતક અને હંસમાંથી મેળવેલા માંસ ઉત્પાદનોનો ઉત્તમ સ્વાદ હોય છે. જો કે, તમે ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદ મેળવતા પહેલાં, તમારે આ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે આ પક્ષીઓના માંસમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે. ત્વચાને દૂર કર્યા પછી અને બધી દૃશ્યમાન સબક્યુટેનીયસ ચરબી કાપી નાખ્યા પછી પણ, ઉત્પાદનને સંપૂર્ણપણે ડિગ્રેઝ કરી શકાતું નથી. બતક અને હંસનું માંસ "આંતરિક" ચરબીથી સમૃદ્ધ છે, જે સ્નાયુ તંતુઓ વચ્ચે સ્થિત છે.

કોલેસ્ટરોલની સામગ્રીની વાત કરીએ તો, પછી ગૂસના 100 ગ્રામ જેટલું પદાર્થ લગભગ 90 મિલિગ્રામ છે. દર 100 ગ્રામ બતક માંસમાં ઓછામાં ઓછું 86 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. આ સૂચકાંકોના આધારે, અશક્ત ચરબી ચયાપચયથી પીડાતા લોકો માટે આ પ્રકારના પક્ષીઓમાંથી માંસના ઉત્પાદનો ખાવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

માંસમાં કોલેસ્ટરોલ: એક તુલનાત્મક ટેબલ

માંસનો ઇનકાર કરવો તે આજે ફેશનેબલ બની ગયું છે કારણ કે તેમાં કોલેસ્ટરોલ છે. ખરેખર કોલેસ્ટેરોલ વિના માંસ - આ દંતકથાઓની શ્રેણીમાંથી કંઈક છે. કેટલાક લોકોને આ પ્રશ્નમાં રસ છે: "શું ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસમાં વધુ કોલેસ્ટ્રોલ છે, જે ખાવાનું વધુ સારું છે?" તમે માંસ ઉત્પાદનોની તે જાતો પસંદ કરી શકો છો જેમાં આહાર ગુણધર્મો છે. આ કરવા માટે, તમારે માંસ ઉત્પાદનોમાં કોલેસ્ટરોલની સામગ્રીને પ્રતિબિંબિત કરતા ટેબલથી પોતાને પરિચિત કરવાની જરૂર છે.

શું મારે ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સાથે માંસ છોડી દેવાની જરૂર છે?

ચરબી ચયાપચયની પેથોલોજીમાં, સીરમ કોલેસ્ટરોલની સાંદ્રતામાં વધારો સાથે, ડોકટરો કોલેસ્ટરોલથી સમૃદ્ધ ખોરાકને દૂર કરીને આહારમાં ફેરફાર કરવાની સલાહ આપે છે. ઘણા દર્દીઓ માને છે કે માંસનો ઇનકાર કરવાથી, ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલની સમસ્યા ખૂબ ઝડપથી હલ થઈ શકે છે. તેવું છે?

માંસ ઉત્પાદનો ચરબી, પ્રોટીન, અન્ય પોષક તત્વો, ઉત્સેચકો અને વિટામિન્સનો સ્રોત છે. આ ઉત્પાદનમાંથી નિષ્ફળતા શરીરમાં સતત થતી શારીરિક પ્રક્રિયાઓના ઉલ્લંઘનને ઉશ્કેરે છે. મોટેભાગે દર્દીઓ ડોકટરોને પ્રશ્નો પૂછે છે: "હાઈ કોલેસ્ટરોલ સાથે કઇ માંસ ખાય છે?"

પ્લાઝ્મા કોલેસ્ટેરોલને સામાન્ય બનાવવા માટે, તે પ્રકારની માંસ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેમાં ઓછામાં ઓછી ચરબી અને બાહ્ય કોલેસ્ટરોલ હોય છે (ટર્કી, સસલું, ચિકન સ્તન, લેમ્બ, પિગલેટ ટેન્ડરલિન અને ન્યુટ્રિયા માંસ). તે યાદ રાખવું જ જોઇએ કે માંસમાં કોલેસ્ટરોલની સામગ્રી તેની વિવિધતા અને તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

શાકાહારીઓને શા માટે ઉચ્ચ કોલેસ્ટરોલ છે?

શાકાહારીઓ એવા લોકો છે જેમણે માંસનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે ત્યજી દીધો છે. દરેક વ્યક્તિ જે શાકાહારીઓની હરોળમાં જોડાયો છે તેના માટે આના પોતાના કારણો છે. શાકાહારી ખોરાક મુખ્યત્વે છોડ આધારિત હોય છે, તેથી બાહ્ય કોલેસ્ટરોલ તેની સાથે આવતું નથી. પરંતુ એવું પણ થાય છે કે શાકાહારી પાલન કરનારાઓ હાઈપરકોલેસ્ટરોલિયાથી પીડાય છે.

આવા લોકોમાં, કોલેસ્ટેરોલના પ્લાઝ્માના સ્તરમાં વધારો તેના અંતoસ્થીય સ્વરૂપના ઉત્પાદનના ઉલ્લંઘનની પૃષ્ઠભૂમિ સામે થાય છે. સામાન્ય રીતે, યકૃત શરીર માટે જરૂરી કોલેસ્ટ્રોલની માત્રા ઉત્પન્ન કરે છે, જેનો ઉપયોગ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે થાય છે. પિત્તાશયના પેશીઓ અથવા આનુવંશિક વિકૃતિઓના રોગવિજ્ Withાન સાથે, આ પદાર્થનું વધુ પડતું પ્રકાશન શરૂ થાય છે, જે તેના ઉચ્ચ સીરમ સ્તરને કારણે છે.

માંસ એ પ્રાણી મૂળનું ઉત્પાદન છે જેમાં એક અથવા બીજા પ્રમાણમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, તેમજ શરીર માટે જરૂરી અન્ય પદાર્થોનો યજમાન. હાયપરકોલેસ્ટરોલેમિયા સાથે, તમારે તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવાની જરૂર નથી. તમારે ફક્ત તે જાતો પસંદ કરવાની જરૂર છે જે આ તબક્કે પોષણ માટે યોગ્ય છે.

વિડિઓ જુઓ: 어떤 식단이 균형잡힌 식단일까? - LCHF 4부 (મે 2024).