1. તે મીઠા સ્વાદના રંગહીન સ્ફટિકો છે, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે.

2. સુક્રોઝનું ગલનબિંદુ 160 ° સે છે.

3. જ્યારે પીગળેલા સુક્રોઝ મજબૂત થાય છે, ત્યારે એક આકારહીન પારદર્શક સમૂહ બનાવવામાં આવે છે - કારામેલ.

4. તે ઘણા છોડમાં જોવા મળે છે: બિર્ચના રસમાં, મેપલ, ગાજર, તરબૂચ, તેમજ ખાંડ બીટ અને શેરડીમાં.

રચના અને રાસાયણિક ગુણધર્મો.

1. સુક્રોઝનું પરમાણુ સૂત્ર સી 12 એચ 22 ઓ 11 છે.

2. સુક્રોઝમાં ગ્લુકોઝ કરતા વધુ જટિલ રચના છે.

3. સુક્રોઝના પરમાણુમાં હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોની હાજરી મેટલ હાઇડ્રોક્સાઇડ્સ સાથેની પ્રતિક્રિયા દ્વારા સરળતાથી પુષ્ટિ મળે છે.

જો સુક્રોઝ સોલ્યુશનને કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો કોપર ખાંડનો એક તેજસ્વી વાદળી સોલ્યુશન રચાય છે.

Suc. સુક્રોઝમાં એલ્ડીહાઇડ જૂથ નથી: જ્યારે સિલ્વર oxકસાઈડ (I) ના એમોનિયા સોલ્યુશનથી ગરમ થાય છે, ત્યારે તે "સિલ્વર મિરર" આપતું નથી; જ્યારે કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડથી ગરમ થાય છે, ત્યારે તે લાલ કોપર oxકસાઈડ (I) ની રચના કરતું નથી.

5. સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, એલ્ડીહાઇડ નથી.

6. ડિસક્રાઇડ્સમાં સુક્રોઝ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.

7. તે સુગર બીટ (શુષ્ક પદાર્થથી 28% સુધી સુક્રોઝ સમાવે છે) અથવા શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

પાણી સાથે સુક્રોઝની પ્રતિક્રિયા.

જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાં સાથે સુક્રોઝના સોલ્યુશનને ઉકાળો અને એસિડને ક્ષારથી તટસ્થ કરો, અને પછી કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ, લાલ અવકાશી સ્વરૂપો સાથે સોલ્યુશનને ગરમ કરો.

જ્યારે સુક્રોઝ સોલ્યુશન બાફવામાં આવે છે, ત્યારે એલ્ડીહાઇડ જૂથોવાળા પરમાણુઓ દેખાય છે, જે કોપર ઓક્સાઇડ (I) માં કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડને પુન restoreસ્થાપિત કરે છે. આ પ્રતિક્રિયા બતાવે છે કે એસિડની ઉત્પ્રેરક અસર હેઠળ સુક્રોઝ હાઇડ્રોલિસિસથી પસાર થાય છે, પરિણામે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝની રચના થાય છે:

સી 12 એચ 22 ઓ 11 + એચ 2 ઓ → સી 6 એચ 12 ઓ 6 + સી 6 એચ 12 ઓ 6.

The. સુક્રોઝ પરમાણુમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ અવશેષો હોય છે.

સી 12 એચ 22 ઓ 11 ના પરમાણુ સૂત્ર ધરાવતા સુક્રોઝ આઇસોમર્સમાં, માલ્ટોઝ અને લેક્ટોઝ ઓળખી શકાય છે.

1) માલટોઝ માલ્ટના પ્રભાવ હેઠળ સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે,

2) તેને માલ્ટ સુગર પણ કહેવામાં આવે છે,

)) હાઇડ્રોલિસિસ પર, તે ગ્લુકોઝ બનાવે છે:

સી 12 એચ 22 ઓ 11 (માલટોઝ) + એચ 2 ઓ → 2 સી 6 એચ 12 ઓ 6 (ગ્લુકોઝ).

લેક્ટોઝની લાક્ષણિકતાઓ: 1) લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) દૂધમાં જોવા મળે છે, 2) તે ખૂબ પૌષ્ટિક હોય છે, 3) જ્યારે હાઇડ્રોલાઈઝ્ડ થાય છે, ત્યારે લેક્ટોઝ ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝમાં વિઘટિત થાય છે - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝનું આઇસોમર છે, જે એક મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતા છે.

પદાર્થનું વર્ણન અને રચના

જે લોકો રસાયણશાસ્ત્રમાં સારી રીતે વાકેફ છે તે જાણે છે કે industદ્યોગિક ધોરણે ઉત્પન્ન થતી નિયમિત ખાંડને ડિસકારાઇડ કહેવામાં આવે છે. તે બે ઘટકો સમાવે છે, તે સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ છે.

બીજી બાજુ, સુક્રોઝ એક કાર્બનિક મૂળ ધરાવે છે અને રંગહીન અને ગંધહીન ક્રિસ્ટલ છે. જો કે, જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાન અને ત્યારબાદ ઠંડકનો સંપર્ક કરવામાં આવે છે, ત્યારે સુગંધિત ભુરો માસ પ્રાપ્ત થાય છે - કારામેલ.

શુદ્ધ સુક્રોઝ અસ્તિત્વમાં નથી.

ઉત્પાદન ફક્ત કુદરતી સ્રોતોથી પ્રાપ્ત થાય છે:

• ખાંડ બીટ (23%),
• શેરડી (લગભગ 20%).

આપણા દેશમાં, પ્રથમ વિકલ્પ પ્રવર્તે છે. આ ઉત્પાદનોમાંથી ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝ ખાસ સજ્જ છોડમાં પાણી સાથેના નિષ્કર્ષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. છૂટેલા રસ ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ચાસણીમાં ફેરવાય નહીં. તે પછી, પ્રવાહી શુદ્ધિકરણને આધિન છે, અને પરિણામી સ્ફટિકો ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી કચડી નાખવામાં આવે છે અને હેતુ મુજબ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

દૈનિક માત્રા, વધારે સુક્રોઝ

પ્રોડક્ટની કેલરી સામગ્રી ખૂબ વધારે છે - 100 ગ્રામ દીઠ ઓછામાં ઓછી 400 કેસીએલ. તેને સ્પષ્ટ કરવા માટે, અમે કહી શકીએ કે 1 ટીસ્પૂન માં. ખાંડ 15 થી 30 કેસીએલ સુધીની હોઇ શકે છે, તેના પર આધાર રાખીને તે સ્લાઇડથી ભરેલી છે કે નહીં.

આવી ભલામણો પણ છે:

• 3 વર્ષથી ઓછી વયના બાળકો - દિવસ દીઠ 15 ગ્રામ,
• પ્રિસ્કુલર્સ - 15-25 ગ્રામ,
• પુખ્ત વયના - 30-35 ગ્રામ.

માહિતી માટે. 1 tsp માં. લગભગ 5 જી જથ્થાબંધ રચના ધરાવે છે. પરંતુ તમારે ફક્ત શુદ્ધ ખાંડ જ નહીં, પણ છુપાયેલ ખાંડ પણ ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે, જે કન્ફેક્શનરી, ફળો, ખાંડવાળા પીણા, industrialદ્યોગિક દહીં, ચટણીઓ અને કેચઅપ્સમાં છે. તે જાણ્યા વિના, વ્યક્તિ 50-60 tsp સુધી વપરાશ કરી શકે છે. દરરોજ સુપ્ત ખાંડ.

વધારે સુક્રોઝ શરીર માટે હાનિકારક છે. આ એક સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોવાથી, લોહીમાં પ્રવેશવું, તે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી વધે છે, જે ખરાબ છે. સુગર વ્યસનકારક છે, અને જ્યારે તમે તેનો ઇનકાર કરવાનો પ્રયાસ કરો છો, ત્યારે વ્યક્તિ ચીડિયા, નર્વસ થઈ જાય છે, થાક અને થાક અનુભવે છે.

પરંતુ આહારમાં ખાંડને થોડું ઓછું કરવું પણ એટલું મુશ્કેલ નથી:

• મીઠી પીણાં બાકાત,
• કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને મર્યાદિત કરો, તેમને ફળથી બદલો,
• પાણી અથવા રસમાં સાચવેલ ફળોને પ્રાધાન્ય આપો, પરંતુ ચાસણીમાં નહીં,
• મીઠા રસને બદલે વધુ પાણી પીવો,
• મીઠી કોફી અથવા ચાને કન્ફેક્શનરી સાથે જોડશો નહીં,
• તંદુરસ્ત નાસ્તો ગોઠવો - કેક અથવા કૂકીઝને બદલે ફળો, શાકભાજી, ચીઝ અને બદામ.

આ ભલામણોનું પાલન કરવું સરળ છે, તમારા આહારમાં સુધારો કરવા અને પીવામાં આવતા પીણાં અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો પ્રત્યે વધુ ધ્યાન આપવાનું પૂરતું છે.

માનવ શરીર માટે ઉપયોગી ગુણધર્મો

સુક્રોઝનો ઉપયોગ ફક્ત મધ્યમ અને વાજબી વપરાશના કિસ્સામાં જ શરીરને લાભ કરે છે. તેની મુખ્ય જૈવિક ભૂમિકા energyર્જાવાળા વ્યક્તિને સંતૃપ્ત કરવાની છે.

પરંતુ, આ ઉપરાંત, તેમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

• યકૃત કાર્ય સુધારવા,
• "આનંદનું હોર્મોન" ઉત્તેજીત કરવું,
• મગજનો પરિભ્રમણ સક્રિયકરણ,
• સંધિવા પ્રોફીલેક્સીસ,
• બરોળ પર ફાયદાકારક અસર.

એક નોંધ માટે. તીવ્ર મગજની પ્રવૃત્તિ સાથે ખાંડની જરૂરિયાત વધે છે.

સામાન્ય સફેદ ખાંડ ઉપરાંત, ત્યાં ભુરો પણ હોય છે - અશુદ્ધ અને અતિરિક્ત શુદ્ધિકરણ પસાર કરતું નથી. તે તેના "ઉમદા" સમકક્ષ કરતાં વધુ ઉપયોગી છે, કારણ કે તેની કેલરી સામગ્રી થોડી ઓછી છે અને તેનું જૈવિક મૂલ્ય વધારે છે. જો કે, આનો અર્થ એ નથી કે બ્રાઉન સુગરનો ઉપયોગ અમર્યાદિત માત્રામાં થઈ શકે છે.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન માટે શું ઉપયોગી છે

બાળકને વહન અને ખવડાવવાના સમયગાળા દરમિયાન, ઘણી સ્ત્રીઓને ખોરાકની બાબતમાં પોતાને નિયંત્રિત કરવામાં મુશ્કેલ લાગે છે. જો સગર્ભા સ્ત્રીને ખરેખર મીઠાઈઓ જોઈએ છે, તો તે ચોક્કસપણે તે ખાય છે. જો કે, તમારે વધુ સાવચેત અને સમજદાર રહેવાની જરૂર છે.

ખાંડનો વધુ પડતો વપરાશ અજાત બાળકમાં એલર્જીના વિકાસને ઉત્તેજીત કરી શકે છે. અને મીઠી દાંતવાળી સગર્ભા અથવા સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીને મેદસ્વી થવાનું જોખમ રહેલું છે.

પરંતુ ખાંડના વાજબી વપરાશથી કોઈ નુકસાન થતું નથી, પરંતુ જરૂરી energyર્જા મેળવવામાં અને મૂડ સુધારવામાં મદદ મળે છે.

સુક્રોઝની અરજીના ક્ષેત્ર

ડિસacકરાઇડ એ ફૂડ ઉદ્યોગમાં અનિવાર્ય છે - તેનો ઉપયોગ સ્વીટનર, પ્રિઝર્વેટિવ અથવા સ્વતંત્ર ઉત્પાદન તરીકે થાય છે. અને વિવિધ રસાયણોના સબસ્ટ્રેટ તરીકે પણ વપરાય છે. ઉપયોગના અન્ય ક્ષેત્રોમાંથી - ફાર્માકોલોજી, કોસ્મેટોલોજી, કૃષિ.

સુક્રોઝ અથવા તેના ઘટકો હંમેશાં દવામાં વપરાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગંભીર ઝેરના કેસોમાં, શરીરની તીવ્ર નશો સાથે, તેના સોલ્યુશનનો ઉપયોગ પીડિતની સ્થિતિ સુધારવા માટે ઈન્જેક્શન તરીકે થાય છે. હકીકત એ છે કે તે યકૃતને ઝેર અને નુકસાનકારક પદાર્થોનો નાશ કરવામાં મદદ કરે છે જે શરીરને નકારાત્મક અસર કરે છે.

બિનસલાહભર્યું અને શક્ય નુકસાન

દુર્ભાગ્યે, નિયમિત અથવા શેરડીની ખાંડનો વધુ પડતો વપરાશ ફક્ત શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ હકીકત દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે કે ઉત્પાદનની સુખદ ઓર્ગેનોલેપ્ટીક ગુણધર્મો વ્યક્તિને તેની જરૂરિયાત કરતાં વધુ મીઠા વપરાશ માટે ઉત્તેજીત કરે છે.

આના પરિણામે, આરોગ્ય સાથે નીચેની સમસ્યાઓ મીઠા દાંતની ધમકી છે:

• મેદસ્વીપણા અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર,
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ
• અસ્થિક્ષય
• એલર્જી
• અકાળ વૃદ્ધત્વ
• રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી,
• શરીરના બધા અવયવો અને સિસ્ટમોનો બગાડ.

આધુનિક ફૂડ ઉદ્યોગ ખાંડનો વધારે માત્રામાં ઉપયોગ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્વીટ પીણાંમાં ઉત્પાદનની સામગ્રી 10% સુધી પહોંચી શકે છે. આ ઘણું છે. એક કપ ચામાં 4-5 ચમચી ઉમેરીને સમાન અસર મેળવી શકાય છે. ખાંડ. પરંતુ કોઈ પણ આ પ્રકારનું પીણું પી શકતું નથી, અને પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો ખૂબ આનંદથી મીઠી ઉત્પાદનો (કોકા-કોલા, સ્પ્રાઈટ, ફળના રસના પાતળા ઘટ્ટ) પીવે છે, એવી શંકા પણ નથી કરતા કે તેઓ તેમના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે.

આ જ અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોને લાગુ પડે છે. મેયોનેઝ, ચટણી, દહીં અને મરીનેડમાં ખાંડનું પ્રમાણ ગેરવાજબી રીતે વધારે હોઈ શકે છે. આ ફક્ત ઉત્પાદનોનો સ્વાદ સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે.

ખાંડને થતા નુકસાનને ઓછું કરવા માટે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે, ફૂડ કંપનીઓ વિવિધ વિકલ્પો - સોરબીટોલ, ઝાયલીટોલ, એસ્પાર્ટમ, સેકારિન સાથેના વિવિધ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. તે મીઠી હોય છે, પરંતુ વધારે કેલરી ધરાવતા નથી, પરંતુ તેમના વધુ ઉપયોગથી શરીરને ઘણું નુકસાન પહોંચાડે છે.

તેથી, પોતાને અને તમારા બાળકોને બચાવવા માટેનો એકમાત્ર રસ્તો industrialદ્યોગિક કન્ફેક્શનરી, ચ્યુઇંગ ગમ અને સુગરયુક્ત પીણામાં શામેલ થવું નથી. કુદરતી સ્વીટનર્સ - સ્ટીવિયા, મધ, રામબાણ રસ અને અન્યને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે.

સુક્રોઝ શું છે: ઉપયોગ માટે ગુણધર્મો અને નિયમો

સુક્રોઝ એ એક કાર્બનિક સંયોજન છે. સુક્રોઝના મુખ્ય સ્રોત હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા જૂથ, શેરડી, બીટ અને મકાઈના છોડ છે. ઘણા વૈજ્ scientistsાનિકો અનુસાર, સુક્રોઝ લગભગ તમામ છોડમાં જોવા મળે છે અને દરેક વ્યક્તિના જીવનમાં ખૂબ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે.

સુક્રોઝને ડિસકારાઇડ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઉત્સેચકો અથવા એસિડ્સના પ્રભાવ હેઠળ, તે ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે, જે મોટાભાગના પોલિસેકરાઇડ્સનો ભાગ છે. સુક્રોઝ જેવા પદાર્થનો મુખ્ય અને સૌથી સામાન્ય સ્રોત સીધી ખાંડ છે, જે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં વેચાય છે.

સુક્રોઝની મુખ્ય ગુણધર્મો

સુક્રોઝ એ રંગહીન, સ્ફટિકીય સમૂહ છે જે સરળતાથી પાણીમાં ભળી જાય છે.

સુક્રોઝ ઓગળવા માટે, ઓછામાં ઓછું 160 ડિગ્રી તાપમાન આવશ્યક છે.

જલદી પીગળેલા સુક્રોઝ મજબૂત થાય છે, તે પારદર્શક સમૂહ બનાવે છે અથવા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, કારામેલ.

સુક્રોઝની મુખ્ય શારીરિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો:

1. તે ડિસકેરાઇડનો મુખ્ય પ્રકાર છે.
2. એલ્ડીહાઇડ્સથી સંબંધિત નથી.
3. ગરમી દરમિયાન, ત્યાં કોઈ “મિરર દેખાવ” અસર નથી હોતી અને કોપર ઓક્સાઇડ રચાય નહીં.
4. જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાંના ઉમેરા સાથે સુક્રોઝના ઉકેલમાં ઉકાળો છો, તો પછી તેને ક્ષારથી તટસ્થ કરો અને સોલ્યુશનને ગરમ કરો, લાલ અવશેષ દેખાય છે.

સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત છે તેને પાણી અને એસિડિક માધ્યમ સાથે મિશ્રિત કરો. ઇન્વર્ટઝ એન્ઝાઇમની હાજરીમાં અથવા મજબૂત એસિડ્સના એક પ્રકાર તરીકે, સંયોજનનું હાઇડ્રોલિસિસ જોવા મળે છે. પરિણામ નિષ્ક્રિય ખાંડનું ઉત્પાદન છે. આ નિષ્ક્રીય ખાંડનો ઉપયોગ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્ફટિકીકરણ, કારમેલાઇઝ દાળ અને પોલિઓલના નિર્માણને ટાળવા માટે, ઘણાં ખોરાક ઉત્પાદનો, કૃત્રિમ મધના ઉત્પાદન સાથે સંયોજનમાં થાય છે.

શરીર પર સુક્રોઝની અસર

શુદ્ધ સુક્રોઝ ગ્રહણ થતું નથી તે હકીકત હોવા છતાં, એવું કહેવું જોઈએ કે તે શરીર માટે energyર્જાની સંપૂર્ણ સપ્લાયનો સ્રોત છે.

આ તત્વની અભાવ સાથે, માનવ અવયવોની સામાન્ય અસરકારક કામગીરીની ખાતરી કરવામાં આવે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, સુક્રોઝ યકૃત, મગજની પ્રવૃત્તિના રક્ષણાત્મક કાર્યોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે, અને ઝેરી પદાર્થોના પ્રવેશથી શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં પણ વધારો પ્રદાન કરે છે.

ચેતા કોષો, તેમજ સ્નાયુબદ્ધ ભાગના કેટલાક ભાગો પણ સુક્રોઝમાંથી કેટલાક પોષક તત્વો મેળવે છે.

સુક્રોઝની ઉણપની સ્થિતિમાં, માનવ શરીર નીચેના ગેરલાભો દર્શાવે છે:

• જોમ ગુમાવવી અને પૂરતી શક્તિનો અભાવ,
• ઉદાસીનતા અને ચીડિયાપણુંની હાજરી,
• હતાશ રાજ્ય.

આ ઉપરાંત, ચક્કર આવે છે, વાળ ખરતા હોય છે અને નર્વસ થાક પણ આવી શકે છે.

અતિશય સુક્રોઝ, તેમજ તેની અભાવ, ગંભીર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે, એટલે કે:

1. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનો દેખાવ,
2. જનન વિસ્તારમાં ખંજવાળનો દેખાવ,
3. કેન્ડિડાયાસીસ રોગની ઘટના,
4. મૌખિક પોલાણમાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ, પિરિઓડોન્ટલ રોગ અને અસ્થિક્ષય સહિત,

આ ઉપરાંત, શરીરમાં વધુ પડતું સુક્રોઝ વધારે વજનના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.

સુક્રોઝ અને તેના નુકસાન

સકારાત્મક ગુણો ઉપરાંત, કેટલાક કિસ્સાઓમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

જ્યારે સુક્રોઝને ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝમાં અલગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે મુક્ત રેડિકલની રચના અવલોકન કરવામાં આવે છે.

એક નિયમ તરીકે, તેઓ રક્ષણને ધ્યાનમાં રાખીને એન્ટિબોડીઝની અસરને અવરોધિત કરે છે.

આમ, શરીર બાહ્ય પરિબળો માટે સંવેદનશીલ બને છે.

શરીર પર સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરો આમાં જોવા મળે છે:

• ખનિજ ચયાપચયનું ઉલ્લંઘન.
• સ્વાદુપિંડના ઇન્સ્યુલર ઉપકરણનું ક્ષતિપૂર્ણ કાર્ય, ડાયાબિટીસ, પ્રિડીઆબીટીસ અને મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ જેવા પેથોલોજીના દેખાવનું કારણ બને છે. એન્ઝાઇમ કાર્યક્ષમતાની પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો.
• કોપર, ક્રોમિયમ અને કેટેગરી બીના વિવિધ વિટામિન્સ જેવા ઉપયોગી પદાર્થોની માત્રામાં ઘટાડો, આમ, નીચેના રોગોનું જોખમ વધે છે: સ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હાર્ટ એટેક અને રુધિરાભિસરણ તંત્રની ક્ષતિપૂર્ણ કામગીરી.
• શરીરમાં વિવિધ ફાયદાકારક પદાર્થોના જોડાણનું ઉલ્લંઘન.
• શરીરમાં એસિડિટીએ સ્તર વધી.
• અલ્સરને લગતા રોગોનું જોખમ વધી ગયું છે.
• સ્થૂળતા અને ડાયાબિટીઝનું જોખમ વધ્યું છે.
• સુસ્તી અને સિસ્ટોલિક દબાણમાં વધારો.
• કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના ઉશ્કેરવામાં આવે છે.
• પ્રોટીનનું ઉલ્લંઘન અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આનુવંશિક રચનાઓ.
• ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ટોક્સિકોસિસનો દેખાવ.

વધુમાં, સુક્રોઝની નકારાત્મક અસર ત્વચા, વાળ અને નખના બગાડમાં પ્રગટ થાય છે.

સુક્રોઝ અને ખાંડની તુલના

જો આપણે બંને ઉત્પાદનો વચ્ચેના તફાવત વિશે વાત કરીશું, તો તે કહેવું જોઈએ કે જો સુગર સુક્રોઝના industrialદ્યોગિક ઉપયોગની પ્રક્રિયામાં પ્રાપ્ત થયેલ ઉત્પાદન છે, તો સુક્રોઝ પોતે જ સીધી પ્રાકૃતિક મૂળનું શુદ્ધ ઉત્પાદન છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, આ શબ્દોને સમાનાર્થી ગણવામાં આવે છે.

સૈદ્ધાંતિક રૂપે, સુક્રોઝનો ઉપયોગ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સુક્રોઝનું એસિમિલેશન સીધી લાંબી અને વધુ જટિલ પ્રક્રિયા છે. આમ, આપણે નિષ્કર્ષ પર લઈ શકીએ કે સુક્રોઝ એ ખાંડનો વિકલ્પ નથી.

ખાંડની અવલંબન ઘણા લોકો માટે એક ગંભીર સમસ્યા છે. આ સંદર્ભે, વૈજ્ .ાનિકોએ શરીર માટે પ્રમાણમાં સલામત એવા વિવિધ સમકક્ષની હાજરીની જોગવાઈ કરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફિટપેરેડ જેવી દવા છે, જે તેના ઉપયોગ માટે સૌથી અસરકારક અને સલામત તૈયારીમાંની એક માનવામાં આવે છે, જેને સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.

આ ખાસ દવાના ઉપયોગના મુખ્ય ફાયદાઓમાં કડવાશના સ્વાદની ગેરહાજરી, મીઠાઈની હાજરી જે ખાંડની તુલનામાં સમાન હોય છે, તેમજ અનુરૂપ પ્રકાર. આ ડ્રગનો ઉપયોગ કરવાનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે કુદરતી મૂળના યોગ્ય સ્વીટનર્સના મિશ્રણની હાજરી. એક વધારાનો ફાયદો એ કુદરતી ગુણધર્મોનું જાળવણી છે જે ગરમીની ઉપસ્થિતિની હાજરીમાં પણ ખોવાઈ નથી.

વ્યાખ્યામાંથી જોઇ શકાય છે, સુક્રોઝ એ એક પદાર્થ છે જે, મોનોસેકરાઇડ્સની તુલનામાં, બે મુખ્ય ઘટકો ધરાવે છે.

પાણી અને તેના સુક્રોઝ સાથેના સંયોજનથી પરિણમેલી પ્રતિક્રિયા શરીર પર ખાસ હકારાત્મક અસર કરતી નથી.દવા તરીકે, આ સંયોજન સ્પષ્ટપણે ઉપયોગમાં લઈ શકાતો નથી, જ્યારે સુક્રોઝ અને કુદરતી ખાંડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ ભૂતપૂર્વની વધુ નોંધપાત્ર સાંદ્રતા છે.

સુક્રોઝના નુકસાનને ઘટાડવા માટે, તમારે આ કરવું આવશ્યક છે:

1. સફેદ ખાંડને બદલે કુદરતી મીઠાઈઓનો ઉપયોગ કરો,
2. ગ્લુકોઝના મોટા પ્રમાણમાં ખોરાકના સેવનને દૂર કરો,
3. સફેદ ખાંડ અને સ્ટાર્ચ સીરપની હાજરી માટે વપરાયેલ ઉત્પાદનોની સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરો,
4. જો જરૂરી હોય તો, એન્ટીoxકિસડન્ટોનો ઉપયોગ કરો જે મુક્ત રેડિકલની ક્રિયાને તટસ્થ કરે છે,
5. સમયસર ખાઓ અને પૂરતું પાણી પીવો

આ ઉપરાંત, રમતમાં સક્રિયપણે ભાગ લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આ લેખમાંની વિડિઓમાં સલામત સ્વીટનર્સ વિશેની માહિતી પ્રદાન કરવામાં આવી છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

ડિસોચેરાઇડ્સની મુખ્ય મિલકત જે તેમને મોનોસેકરાઇડ્સથી અલગ પાડે છે એસિડિક વાતાવરણમાં હાઇડ્રોલાઇઝ કરવાની ક્ષમતા (અથવા શરીરમાં ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ) છે:

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

સુક્રોઝ ગ્લુકોઝ ફ્રુટોઝ

હાઈડ્રોલિસિસ દરમિયાન રચાયેલ ગ્લુકોઝ “ચાંદીના દર્પણ” ની પ્રતિક્રિયા દ્વારા અથવા કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા દ્વારા શોધી શકાય છે.

સુક્રોઝ પ્રોડક્શન

સુક્રોઝ સી 12 એચ 22 ઓ 11 (ખાંડ) મુખ્યત્વે સુગર બીટ અને શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સુક્રોઝના ઉત્પાદનમાં, રાસાયણિક પરિવર્તન થતું નથી, કારણ કે તે પહેલેથી જ કુદરતી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જો શક્ય હોય તો તે ફક્ત આ ઉત્પાદનોથી અલગ છે.

સુગર બીટ્સથી સુક્રોઝને અલગ કરવાની પ્રક્રિયા:

મિકેનિકલ બીટ સ્લાઈસર્સમાં શુદ્ધ શુગર બીટ્સ પાતળા ચિપ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ખાસ વાસણોમાં મૂકવામાં આવે છે - વિસારકો કે જેના દ્વારા ગરમ પાણી પસાર થાય છે. પરિણામે, લગભગ તમામ સુક્રોઝ બીટથી ધોવાઇ જાય છે, પરંતુ તેની સાથે વિવિધ એસિડ, પ્રોટીન અને રંગીન દ્રવ્ય, જેને સુક્રોઝથી અલગ કરવાની જરૂર છે, તે ઉકેલમાં પસાર થાય છે.

વિસારકોમાં બનાવેલ સોલ્યુશનને ચૂનાના દૂધ સાથે ગણવામાં આવે છે.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

ઉકેલમાં એસિડ્સ સાથે કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ પ્રતિક્રિયા આપે છે. મોટાભાગના કાર્બનિક એસિડ્સના કેલ્શિયમ ક્ષાર નબળી દ્રાવ્ય હોવાથી, તેઓ અવ્યવસ્થિત થાય છે. કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે સુક્રોઝ એ આલ્કોહોલિટીઝના પ્રકારનું દ્રાવ્ય ખાંડ બનાવે છે - સી 12 એચ 22 ઓ 11 2 સીએઓ એચ 2 ઓ

3. પરિણામી કેલ્શિયમ ખાંડને વિઘટિત કરવા અને વધુ કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડને તટસ્થ કરવા માટે, કાર્બન મોનોક્સાઇડ (IV) તેમના ઉકેલમાં પસાર થાય છે. પરિણામે, કેલ્શિયમ કાર્બોનેટ સ્વરૂપમાં ખસી જાય છે:

સી 12 એચ 22 ઓ 11 2 કકો એચ 2 ઓ + 2CO 2> સી 12 એચ 22 ઓ 11 + 2 કેકો 3 વી 2 એચ 2 ઓ

Cal. કેલ્શિયમ કાર્બોનેટના વરસાદ પછી મેળવેલા સોલ્યુશનને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, પછી વેક્યુમ ઉપકરણમાં બાષ્પીભવન થાય છે અને સુગર ક્રિસ્ટલ્સ સેન્ટ્રીફ્યુગેશન દ્વારા અલગ પડે છે.

જો કે, સોલ્યુશનમાંથી બધી ખાંડને અલગ પાડવી શક્ય નથી. ત્યાં બ્રાઉન સોલ્યુશન (દાળ) રહે છે, જેમાં 50% સુક્રોઝ હોય છે. મોગલ્સનો ઉપયોગ સાઇટ્રિક એસિડ અને કેટલાક અન્ય ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે.

5. અલગ દાણાદાર ખાંડ સામાન્ય રીતે પીળી રંગની હોય છે, કારણ કે તેમાં કલરિંગ મેટર હોય છે. તેમને અલગ કરવા માટે, સુક્રોઝને પાણીમાં ફરીથી વિસર્જન કરવામાં આવે છે અને પરિણામી સોલ્યુશન સક્રિય કાર્બન દ્વારા પસાર થાય છે. પછી સોલ્યુશન ફરીથી બાષ્પીભવન થાય છે અને સ્ફટિકીકરણને આધિન હોય છે. (પરિશિષ્ટ 2 જુઓ)

પ્રકૃતિ અને માનવ શરીરમાં હોવા

સુક્રોઝ એ સુગર બીટ (16 - 20%) અને શેરડી (14 - 26%) ના રસનો એક ભાગ છે. ઓછી માત્રામાં, તે ઘણા લીલા છોડના ફળો અને પાંદડાઓમાં ગ્લુકોઝ સાથે મળી આવે છે.

સુક્રોઝ ઘણી જાતોના ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને અન્ય છોડ મળી આવે છે - ખાંડ બીટ અને શેરડી. બાદમાં ખાંડના ઉત્પાદન માટે industrialદ્યોગિક પ્રક્રિયામાં વપરાય છે, જે લોકો પીવે છે.

તે ઉચ્ચ દ્રાવ્યતા, રાસાયણિક જડતા અને ચયાપચયમાં શામેલ ન હોવાની લાક્ષણિકતા છે. આંતરડામાં હાઇડ્રોલિસિસ (અથવા ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં સુક્રોઝનું ભંગાણ) નાના આંતરડામાં સ્થિત આલ્ફા-ગ્લુકોસિડેઝની મદદથી થાય છે.

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, આ રંગહીન મોનોક્લિનિક સ્ફટિકો છે. માર્ગ દ્વારા, જાણીતા કારામેલ એ પીગળેલા સુક્રોઝના નક્કરકરણ અને આકારહીન પારદર્શક સમૂહની વધુ રચના દ્વારા મેળવેલું ઉત્પાદન છે.

ઘણા દેશો સુક્રોઝ ઉત્પન્ન કરે છે. તેથી, 1990 ના પરિણામો અનુસાર, વિશ્વમાં ખાંડનું ઉત્પાદન 110 મિલિયન ટન હતું.

ચયાપચય

સસ્તન પ્રાણીઓનું શરીર, મનુષ્ય સહિત, તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં સુક્રોઝના જોડાણ માટે અનુકૂળ નથી. તેથી, જ્યારે કોઈ પદાર્થ મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે લાળ એમીલેઝના પ્રભાવ હેઠળ, હાઇડ્રોલિસિસ શરૂ થાય છે.

સુક્રોઝ પાચનનું મુખ્ય ચક્ર નાના આંતરડામાં થાય છે, જ્યાં, એન્ઝાઇમ સુક્રોઝની હાજરીમાં, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ મુક્ત થાય છે. આ પછી, ઇન્સ્યુલિન દ્વારા સક્રિય કરાયેલ કેરીઅર પ્રોટીન (ટ્રાંસ્લોકોસીસ) ની સહાયથી, મોનોસેકરાઇડ્સ, આંતરડાના માર્ગના કોષોને સરળ પ્રસરણ દ્વારા પહોંચાડવામાં આવે છે. આ સાથે, ગ્લુકોઝ સક્રિય પરિવહન (સોડિયમ આયનોની સાંદ્રતા gradાળને કારણે) દ્વારા અંગની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને પ્રવેશ કરે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે તેની આંતરડા નાના આંતરડા સુધી પહોંચાડવાની પદ્ધતિ લ્યુમેનમાં પદાર્થની સાંદ્રતા પર આધારિત છે. અંગમાં સંયોજનની નોંધપાત્ર સામગ્રી સાથે, પ્રથમ "પરિવહન" યોજના "કાર્ય કરે છે", અને એક નાની સામગ્રી સાથે બીજી.

આંતરડાથી લોહી સુધીની મુખ્ય મોનોસેકરાઇડ એ ગ્લુકોઝ છે. તેના શોષણ પછી, અડધા સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પોર્ટલ નસ દ્વારા યકૃતમાં પરિવહન થાય છે, અને બાકીના આંતરડાના વિલીના રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે પછીથી અંગો અને પેશીઓના કોષો દ્વારા કાractedવામાં આવે છે. ઘૂંસપેંઠ પછી, ગ્લુકોઝ છ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પરમાણુઓમાં વિભાજિત થાય છે, પરિણામે મોટી સંખ્યામાં .ર્જા પરમાણુઓ (એટીપી) બહાર આવે છે. બાકીના સેકરાઇડ્સ સરળ પ્રસરણ દ્વારા આંતરડામાં સમાઈ જાય છે.

લાભ અને દૈનિક આવશ્યકતા

સુક્રોઝ મેટાબોલિઝમ એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફોરિક એસિડ (એટીપી) ના પ્રકાશન સાથે છે, જે શરીરને energyર્જાનું મુખ્ય "સપ્લાયર" છે. તે સામાન્ય રક્તકણો, ચેતા કોશિકાઓ અને સ્નાયુ તંતુઓની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને ટેકો આપે છે. આ ઉપરાંત, શરીર દ્વારા ગ્લાયકોજેન, ચરબી અને પ્રોટીન - કાર્બન સ્ટ્રક્ચર્સ બનાવવા માટે સેચરાઇડના દાવા વગરના ભાગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે સંગ્રહિત પોલિસેકરાઇડનું આયોજિત ભંગાણ લોહીમાં ગ્લુકોઝની સ્થિર સાંદ્રતા પ્રદાન કરે છે.

આપેલ છે કે સુક્રોઝ એ "ખાલી" કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, દૈનિક માત્રા પીવામાં આવેલા કિલોકoriesલરીઝના દસમાથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

આરોગ્ય જાળવવા માટે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ દરરોજ નીચેના સલામત ધોરણો સુધી મીઠાઇના સેવનને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરે છે:

• 1 થી 3 વર્ષના બાળકો માટે - 10 - 15 ગ્રામ,
• 6 વર્ષથી ઓછી વયના બાળકો માટે - 15 - 25 ગ્રામ,
• પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજ 30 થી 40 ગ્રામ.

યાદ રાખો કે, “ધોરણ” તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં માત્ર સુક્રોઝનો જ નહીં, પણ પીણાં, શાકભાજી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, કન્ફેક્શનરી, પેસ્ટ્રીઝમાં સમાયેલી “ખાંડ” પણ છે. તેથી, દો one વર્ષથી ઓછી વયના બાળકો માટે, આહારમાંથી ઉત્પાદનને બાકાત રાખવું વધુ સારું છે.

5 ગ્રામ સુક્રોઝ (1 ચમચી) નું energyર્જા મૂલ્ય 20 કિલોકલોરી છે.

શરીરમાં સંયોજનના અભાવના સંકેતો:

• ડિપ્રેસિવ રાજ્ય
• ઉદાસીનતા
• ચીડિયાપણું
• ચક્કર
• આધાશીશી
• થાક
• જ્ cાનાત્મક ઘટાડો
• વાળ ખરવા
• નર્વસ થાક.

આ સાથે ડિસકારાઇડની જરૂરિયાત વધે છે:

• તીવ્ર મગજની પ્રવૃત્તિ (જ્ fiberાનતંતુ ફાઇબર એક્ષન - ડેંડ્રાઇટ સાથે આવેગના માર્ગને જાળવવા માટે energyર્જાના ખર્ચને કારણે),
• શરીર પર ઝેરી ભાર (સુક્રોઝ અવરોધ કાર્ય કરે છે, જોડી ગ્લુકોરોનિક અને સલ્ફ્યુરિક એસિડ્સ સાથે યકૃતના કોષોને સુરક્ષિત કરે છે).

યાદ રાખો, સુક્રોઝના દૈનિક દરમાં વધારો કરવાથી સાવચેત રહેવું જરૂરી છે, કારણ કે શરીરમાં વધારે પદાર્થો સ્વાદુપિંડના કાર્યાત્મક વિકારો, રક્તવાહિની અંગોના પેથોલોજીઓ અને અસ્થિક્ષયના દેખાવથી ભરપૂર છે.

સુક્રોઝ નુકસાન

સુક્રોઝના હાઇડ્રોલિસિસની પ્રક્રિયામાં, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ ઉપરાંત, મુક્ત રેડિકલ રચાય છે જે રક્ષણાત્મક એન્ટિબોડીઝની ક્રિયાને અવરોધે છે. પરમાણુ આયનો માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિને "લકવો" કરે છે, પરિણામે શરીર વિદેશી "એજન્ટો" ના આક્રમણ માટે સંવેદનશીલ બને છે. આ ઘટના આંતરસ્ત્રાવીય અસંતુલન અને કાર્યાત્મક વિકારના વિકાસને સમાવે છે.

શરીર પર સુક્રોઝની નકારાત્મક અસરો:

• ખનિજ ચયાપચયના ઉલ્લંઘનનું કારણ બને છે,
• સ્વાદુપિંડનું આંતરડાકીય ઉપકરણ "બોમ્બાર્ડ્સ", જેના કારણે અંગ પેથોલોજીઝ (ડાયાબિટીસ, પ્રિડિબિટીઝ, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ),
• ઉત્સેચકોની કાર્યાત્મક પ્રવૃત્તિ ઘટાડે છે,
• શરીરમાંથી તાંબુ, ક્રોમિયમ અને બી વિટામિન્સને સ્થાનાંતરિત કરે છે, સ્ક્લેરોસિસ, થ્રોમ્બોસિસ, હાર્ટ એટેક, રક્ત વાહિનીઓના પેથોલોજીના વિકાસનું જોખમ વધારે છે.
• ચેપ સામે પ્રતિકાર ઘટાડે છે,
• એસિડિસિસની ઘટનાને ઉશ્કેરતા, શરીરને એસિડિએઝ કરે છે
• પાચનતંત્રમાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમના શોષણને અવરોધે છે,
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટીએ વધારે છે,
• અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસનું જોખમ વધારે છે,
• જાડાપણું, પરોપજીવી આક્રમણનો વિકાસ, હરસનો દેખાવ, પલ્મોનરી એમ્ફિસીમા,
• (બાળકોમાં) એડ્રેનાલિન સ્તર વધે છે,
• ગેસ્ટ્રિક અલ્સરની તીવ્રતાને પ્રોત્સાહન આપે છે, 12 - ડ્યુઓડીનલ અલ્સર, ક્રોનિક એપેન્ડિસાઈટિસ, અસ્થમાના હુમલા,
• હાર્ટ ઇસ્કેમિયા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ વધારે છે,
• અસ્થિક્ષય, પિરિઓડોન્ટલ રોગ,
• સુસ્તી (બાળકોમાં) નું કારણ બને છે,
• સિસ્ટોલિક દબાણ વધે છે,
• માથાનો દુખાવો (યુરિક એસિડ ક્ષારની રચનાને કારણે) થાય છે,
• શરીરને "પ્રદૂષિત કરે છે", ખોરાકની એલર્જીની ઘટનાને ઉશ્કેરે છે,
• પ્રોટીન, અને કેટલીકવાર આનુવંશિક બંધારણનું ઉલ્લંઘન કરે છે,
• સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં ઝેરનું કારણ બને છે,
• પ્રારંભિક રાખોડી વાળનો દેખાવ સંભવિત, કોલેજનના પરમાણુમાં ફેરફાર કરે છે,
• ત્વચા, વાળ, નખની કાર્યાત્મક સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરે છે.

જો લોહીમાં સુક્રોઝની સાંદ્રતા શરીરની જરૂરિયાતો કરતા વધારે હોય, તો વધારે ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોજેનમાં ફેરવાય છે, જે સ્નાયુઓ અને યકૃતમાં જમા થાય છે. તે જ સમયે, અવયવોમાં વધુ પડતા પદાર્થો "ડેપો" ની રચનાને સંભવિત કરે છે અને પોલિસેકરાઇડનું ફેટી સંયોજનોમાં રૂપાંતર તરફ દોરી જાય છે.

સુક્રોઝના નુકસાનને કેવી રીતે ઘટાડવું?

સુક્રોઝ એ આનંદના હોર્મોન (સેરોટોનિન) ના સંશ્લેષણને સંભવિત કરે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, મીઠા ખોરાકનો વપરાશ વ્યક્તિના માનસિક સંતુલનને સામાન્ય બનાવવાની તરફ દોરી જાય છે.

આ કિસ્સામાં, પોલિસેકરાઇડના નુકસાનકારક ગુણધર્મોને કેવી રીતે તટસ્થ બનાવવું તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે.

1. સફેદ ખાંડને કુદરતી મીઠાઈઓ (સૂકા ફળ, મધ), મેપલ સીરપ, કુદરતી સ્ટીવિયાથી બદલો.
2. તમારા દૈનિક મેનૂ (કેક, મીઠાઈઓ, કેક, કૂકીઝ, રસ, દુકાન પીણાં, સફેદ ચોકલેટ) માંથી ઉચ્ચ ગ્લુકોઝ ખોરાક બાકાત રાખો.
3. ખાતરી કરો કે ખરીદેલા ઉત્પાદનોમાં સફેદ ખાંડ, સ્ટાર્ચ સીરપ નથી.
4. એન્ટીoxકિસડન્ટોનો ઉપયોગ કરો જે મુક્ત રેડિકલને બેઅસર કરે છે અને જટિલ સુગર દ્વારા કોલેજનના નુકસાનને અટકાવે છે કુદરતી એન્ટીoxકિસડન્ટ્સમાં ક્રેનબriesરી, બ્લેકબેરી, સuરક્રાઉટ, સાઇટ્રસ ફળો અને herષધિઓ શામેલ છે. વિટામિન શ્રેણીના અવરોધકોમાં, ત્યાં છે: બીટા - કેરોટિન, ટોકોફેરોલ, કેલ્શિયમ, એલ - cસ્કોર્બિક એસિડ, બિફલાવોનોઇડ્સ.
5. મીઠા ભોજન પછી બે બદામ ખાઓ (લોહીમાં સુક્રોઝ શોષણનો દર ઘટાડવા માટે).
6. દરરોજ દો and લિટર શુધ્ધ પાણી પીવો.
7. દરેક ભોજન પછી તમારા મોં કોગળા.
8. રમતગમત માટે જાઓ. શારીરિક પ્રવૃત્તિ આનંદના કુદરતી હોર્મોનના પ્રકાશનને ઉત્તેજિત કરે છે, પરિણામે મૂડ વધે છે અને મીઠી ખોરાકની તૃષ્ણા ઓછી થાય છે.

માનવ શરીર પર સફેદ ખાંડની હાનિકારક અસરોને ઘટાડવા માટે, સ્વીટનર્સને પ્રાધાન્ય આપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આ પદાર્થો, મૂળના આધારે, બે જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે:

• નેચરલ (સ્ટીવિયા, ઝાયલીટોલ, સોરબીટોલ, મnનિટોલ, એરિથ્રોલ),
• કૃત્રિમ (એસ્પાર્ટમ, સેકારિન, એસિસલ્ફેમ પોટેશિયમ, સાયક્લેમેટ).

સ્વીટનર્સની પસંદગી કરતી વખતે, પદાર્થોના પ્રથમ જૂથને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે બીજાના ફાયદાઓ સંપૂર્ણપણે સમજી શકાતા નથી. આ કિસ્સામાં, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ખાંડના આલ્કોહોલ (xylitol, mannitol, sorbitol) નો દુરૂપયોગ એ ઝાડાની ઘટનાથી ભરપૂર છે.

કુદરતી ઝરણા

"શુદ્ધ" સુક્રોઝના પ્રાકૃતિક સ્ત્રોત એ શેરડીના દાંડા, સુગર સલાદના મૂળ પાક, નાળિયેર પામનો રસ, કેનેડિયન મેપલ અને બિર્ચ છે.

આ ઉપરાંત, કેટલાક અનાજ (મકાઈ, ખાંડ જુવાર, ઘઉં) ના બીજ સૂક્ષ્મજીવ સંયોજનમાં સમૃદ્ધ છે. કયા ખોરાકમાં "સ્વીટ" પોલિસેકરાઇડ શામેલ છે તે ધ્યાનમાં લો.

આ ઉપરાંત, ઓછી માત્રામાં સુક્રોઝ (ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 0.4 ગ્રામ કરતા ઓછું) બધા હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા છોડ (herષધિઓ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, શાકભાજી) માં જોવા મળે છે.

એપ્લિકેશનના ક્ષેત્રો

1. ખાદ્ય ઉદ્યોગ. ડિસકારાઇડનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર ખાદ્ય પદાર્થો (ખાંડ), પ્રિઝર્વેટિવ (ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં), રાંધણ ઉત્પાદનો, આલ્કોહોલિક પીણા, ચટણીઓના ઘટક તરીકે થાય છે. વધુમાં, કૃત્રિમ મધ સુક્રોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
2. બાયોકેમિસ્ટ્રી ગ્લિસરોલ, ઇથેનોલ, બ્યુટેનોલ, ડેક્સ્ટ્રાન, લેવ્યુલિનિક અને સાઇટ્રિક એસિડ્સની તૈયારીમાં (આથો લાવવા) સબસ્ટ્રેટ તરીકે પોલિસકેરાઇડનો ઉપયોગ થાય છે.
3. ફાર્માકોલોજી સુકરોઝ (શેરડીમાંથી) પાવડર, દવાઓ, સીરપના ઉત્પાદનમાં નવજાત શિશુઓ (મીઠો સ્વાદ કે બચાવ આપવા માટે) નો ઉપયોગ થાય છે.

આ ઉપરાંત, ફેટી એસિડ્સના સંયોજનમાં સુક્રોઝનો ઉપયોગ કૃષિ, કોસ્મેટોલોજી અને ડિટરજન્ટની રચનામાં બિન-આયનીય ડિટરજન્ટ (જળયુક્ત માધ્યમમાં દ્રાવ્યતામાં સુધારો કરનારા પદાર્થો) તરીકે થાય છે.

સુક્રોઝ એ 'મીઠી' કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે પ્રકાશસંશ્લેષણ દરમિયાન ફળો, દાંડી અને છોડના છોડમાં રચાય છે.

માનવ શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, ડિસકારાઇડ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં તૂટી જાય છે, મોટી માત્રામાં energyર્જા સંસાધન મુક્ત કરે છે.

સુક્રોઝના નેતાઓ શેરડી, કેનેડિયન મેપલનો રસ અને ખાંડ બીટ છે.

મધ્યમ માત્રામાં (દિવસ દીઠ 20 - 40 ગ્રામ), પદાર્થ માનવ શરીર માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તે મગજને સક્રિય કરે છે, cellsર્જા સાથેના કોષોને સપ્લાય કરે છે, યકૃતને ઝેરથી સુરક્ષિત રાખે છે. જો કે, સુક્રોઝનો દુરુપયોગ, ખાસ કરીને બાળપણમાં, કાર્યાત્મક વિકાર, આંતરસ્ત્રાવીય નિષ્ફળતા, મેદસ્વીતા, દાંતના સડો, પિરિઓડોન્ટલ રોગ, પૂર્વસંવેદનશીલ રાજ્ય, પરોપજીવી ઉપદ્રવના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે. તેથી, શિશુ સૂત્રોમાં મીઠાઈઓની રજૂઆત સહિત, ઉત્પાદન લેતા પહેલા, તેના ફાયદા અને હાનિ શું છે તે મૂલ્યાંકન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સ્વાસ્થ્યને થતા નુકસાનને ઘટાડવા માટે, સફેદ ખાંડને સ્ટીવિયા, અશુદ્ધ શુગર - કાચી, મધ, ફ્રુટોઝ (ફળોની ખાંડ), સૂકા ફળોથી બદલવામાં આવે છે.

કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે સુક્રોઝની પ્રતિક્રિયા

જો તમે હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડના થોડા ટીપાં સાથે સુક્રોઝના ઉકેલમાં ઉકાળો અને એસિડને ક્ષારથી તટસ્થ કરો, અને પછી સોલ્યુશનને ગરમ કરો, તો પછી એલ્ડેહાઇડ જૂથો સાથેના અણુઓ દેખાય છે, જે કોપર ઓક્સાઇડ (I) માં કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડને પુન restoreસ્થાપિત કરે છે. આ પ્રતિક્રિયા બતાવે છે કે એસિડની ઉત્પ્રેરક અસર હેઠળ સુક્રોઝ હાઇડ્રોલિસિસથી પસાર થાય છે, પરિણામે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝની રચના થાય છે:

સી 12 એચ 22 ઓ 11 + એચ 2 ઓ → સી 6 એચ 12 ઓ 6 + સી 6 એચ 12 ઓ 6 < ડિસ્પ્લે શૈલી < ગણિત H_ <22> ઓ_ <11> + એચ <<> ઓ રાઇટરો C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે સુક્રોઝની પ્રતિક્રિયા

સુક્રોઝ પરમાણુમાં ઘણા હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો છે. તેથી, કમ્પાઉન્ડ ગ્લિસરીન અને ગ્લુકોઝ સમાન કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ સાથે સંપર્ક કરે છે. જ્યારે કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડના અવકાશમાં સુક્રોઝ સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઓગળી જાય છે, પ્રવાહી વાદળી થાય છે. પરંતુ, ગ્લુકોઝથી વિપરીત, સુક્રોઝ કોપર ઓક્સાઇડ (I) થી કોપર (II) હાઇડ્રોક્સાઇડ ઘટાડતું નથી.

વિડિઓ જુઓ: ગલકઝ , સકરઝ અન સટરચ ન કસટઓ ફહલગ કસટ , બનડકટસ કસટ Test of Glucose, Sucrose (મે 2024).