ઘટ્ટ એજન્ટો, ગેલિંગ ઘટકો

જાડા પાણીથી અત્યંત ચીકણું ઉકેલો બનાવે છે, અને જેલ-બનાવતા એજન્ટો અને જેલ-બનાવતા એજન્ટો જેલ બનાવે છે. બંને કિસ્સાઓમાં, પાણી બંધાયેલું છે, કારણ કે કોલોઇડલ સિસ્ટમમાં તે તેની ગતિશીલતા ગુમાવે છે અને ખોરાકના ઉત્પાદની સુસંગતતામાં ફેરફાર કરે છે. રાસાયણિક રીતે, બંને જૂથો ખૂબ સમાન છે. બંને કિસ્સાઓમાં, આ મેક્રોમ્યુલેક્યુલ્સ છે જેમાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે. પર્યાવરણીય પાણી આ જૂથો સાથે સંપર્ક કરે છે. ગેલિંગ એજન્ટો અકાર્બનિક આયન (હાઇડ્રોજન, કેલ્શિયમ), વગેરે સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. આ બંને જૂથો વચ્ચે કોઈ સ્પષ્ટ ભેદ નથી.

જાડા અને જાલિંગ એજન્ટોને કુદરતી, અર્ધ-કૃત્રિમ અને કૃત્રિમમાં વહેંચવામાં આવે છે.

કુદરતી ગાen જિલેટીન અપવાદ સાથે છોડના મૂળના પદાર્થો છે. તેમાં "આઇરિશ શેવાળ" (કેરેજેનન), ઓર્ચીસ (સેલેપ), શણ અને તેનું ઝાડ બીજ, કેરોબ, એસ્ટ્રાગાલસ, અરેબિયન બબૂલ, તેમજ અગર અને પેક્ટીનમાંથી છોડના પેumsાં અને મ્યુકસ શામેલ છે.

અર્ધ-કૃત્રિમ જાડું સેલ્યુલોઝ અથવા સ્ટાર્ચ જેવા છોડના મૂળના પદાર્થો પર પણ લાગુ પડે છે. આ કુદરતી ઉત્પાદનોના ડેરિવેટિવ્ઝ છે, જેમના ફિઝિકોકેમિકલ ગુણધર્મોને તેમાં અમુક વિધેયાત્મક જૂથો દાખલ કરીને ઇચ્છિત દિશામાં બદલવામાં આવે છે. આમાં મિથાઈલ સેલ્યુલોઝ, ઇથિલ સેલ્યુલોઝ (ઇથોક્સoseઝ), કાર્બોક્સિમિથાયલ સેલ્યુલોઝ (ઉદાહરણ તરીકે, અલ્ટ્રા-સોજો સેલ્યુલોઝ, ફોંડિન, સેલિન), એમિલોપેક્ટીન શામેલ છે.

કૃત્રિમ જાડું - આ પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિવિનાઇલ આલ્કોહોલ અથવા ઇથર્સ, પોલિઆક્રિલેટ્સ છે.

કુદરતી અને અર્ધ-કૃત્રિમ ગાenને મર્યાદિત માત્રામાં ખોરાકના ઉત્પાદનમાં મંજૂરી છે. કૃત્રિમ ઘટ્ટનો ઉપયોગ ફક્ત કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

મુખ્ય જાડું અને જેલિંગ એજન્ટો (સરળ સેલ્યુલોઝ ઇથેર્સ, સંશોધિત સ્ટાર્ચ, પેક્ટીન્સ, એલ્જેનિક એસિડ, વગેરે) ને ધ્યાનમાં લો.

વાપરવા માટે સરળ. મેથિલ સેલ્યુલોઝ, ઇથિલ સેલ્યુલોઝ, હાઇડ્રોક્સિથાઇલ સેલ્યુલોઝ, હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ, હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ સેલ્યુલોઝ, હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ મિથાઈલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ્સ તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે. તેનો ઉપયોગ ચટણી, ફિશ પેસ્ટ, આઈસ્ક્રીમ, વગેરેના ઉત્પાદનમાં થાય છે. આ ઉપરાંત, તેઓ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ખાંડના સ્ફટિકીકરણને વેગ આપે છે અને વાદળછાયા સોલ્યુશન્સ અને પીણાંને હળવા કરે છે.

સેલ્યુલોઝના તમામ ડેરિવેટિવ્ઝના ખોરાક સાથેનો કુલ દૈનિક ઇન્ટેક શરીરના વજન દીઠ કિલોગ્રામ 25 મિલિગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઈએ. ખાદ્ય સ્વચ્છતાના દૃષ્ટિકોણથી, આ પદાર્થો હાનિકારક નથી, કારણ કે સેલ્યુલોઝ ઇથેર્સ ખોરાકની માર્ગમાંથી પસાર થાય છે અને તેમાં કોઈ ફેરફાર ન થાય તે રીતે ઉત્સર્જન થાય છે.

માઇક્રોક્રીસ્ટલાઇન સેલ્યુલોઝ (એમસીસી) સેલ્યુલોઝના આધારે બનાવવામાં આવે છે. એમસીસી એ સેલ્યુલોઝ આંશિક રીતે એસિડ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે અને તે ફૂડ ઉદ્યોગમાં ફિલર તરીકે વપરાય છે. એમસીસી પચતું નથી, અને પ્રમાણમાં મોટા કણો રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં રહે છે અને તે રક્ત વાહિનીઓ, ખાસ કરીને રુધિરકેશિકાઓની દિવાલોને ખીજવવું અને નુકસાન પહોંચાડે છે. તેથી, હાલમાં, એમસીસીનો ઉપયોગ ખોરાકના ઉત્પાદનમાં મર્યાદિત માત્રામાં થાય છે.

મોડ્યુલો અને ફ્રેમ્સ. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, મૂળ સ્ટાર્ચ અને આંશિક રીતે પાચન મ modડિફાઇડ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ ગાen અને અંધારપટ્ટી એજન્ટો તરીકે થાય છે. ડેક્સ્ટ્રિન્સ, એસિડ્સ, આલ્કાલીસ અથવા એન્ઝાઇમ્સ સાથે સારવાર કરાયેલ તારાઓ, કાર્યાત્મક જૂથો (એસિટિલેટેડ), ફોસ્ફોરીલેટેડ અને oxક્સિડાઇઝ્ડ સ્ટાર્ચ્સનો ઉપયોગ થાય છે, હાઇડ્રોક્સાઇપ્રોપીલ અને સ્ટાર્ચના અન્ય ફેરફારોનો ઉપયોગ થાય છે.

ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેના તકનીકી વિચારણાઓના આધારે ફક્ત તમામ પ્રકારના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ મર્યાદિત છે. મૂળ અને સંશોધિત તારાઓ વિવિધ શુદ્ધતા આવશ્યકતાઓ ધરાવે છે. સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ અને રાખ (તમામ સંશોધિત સ્ટાર્ચમાં), આર્સેનિક, મેંગેનીઝ (બ્લીચેડ સ્ટાર્ચમાં), ઓક્સિડાઇઝ સ્ટાર્ચમાં સોડિયમ ક્લોરાઇડ અને કાર્બોક્સિલ જૂથો, એસિટિલેટેડ સ્ટાર્ચમાં એસિટિલ જૂથો અને ફોસ્ફેરીલેટેડ સ્ટાર્ચમાં ફોસ્ફેટના અવશેષોની સામગ્રી મર્યાદિત છે.

એ એલ જીનોવ એ વાય કે અને એક સ્લોટ અને ઇ સાથે લગભગ એલ અને. એલ્જેનિક એસિડ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ એ ડી-મન્ન્યુરિક અને એલ-ગ્લુક્યુરોનિક એસિડ્સમાંથી મેળવાયેલા પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જે ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા છે. એલ્જિનિક એસિડ પાણીમાં ઓગળતું નથી, પરંતુ તે તેને સારી રીતે બાંધે છે, આ એસિડ (ક્ષુદ્રો) ના ક્ષાર પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે.

અલ્જિનેટનો ઉપયોગ જાડા, ઝેલિંગ એજન્ટો અને ઇમ્યુલિફાયર્સ તરીકે થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેઓ ફળોના જેલી, મુરબ્બો, પુડિંગ્સ, નરમ મીઠાઈઓ, વાઇન અને રસના સ્પષ્ટતા માટે બનાવવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, માંસના ઉત્પાદનો, ચીઝ અને ફળો માટે રક્ષણાત્મક કોટિંગ્સ બનાવવામાં આવે છે. ખોરાકના ઉત્પાદનોમાં અલ્જિનેટની સાંદ્રતા એક ગ્રામથી લઈને 10 ગ્રામની રેન્જમાં નિયમન કરવામાં આવે છે. એફએફઓ-ડબ્લ્યુએચઓ ની ભલામણો અનુસાર, શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 25 મિલિગ્રામ સુધીની માત્રામાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ વિના એલ્જિનિક એસિડ અને તેના ક્ષારનું સેવન માન્ય છે. મફત એલ્જેનિક એસિડ).

પેક્ટીન્સ. પેક્ટીન્સ એ કુદરતી પદાર્થો છે જેમાં ડી-ગેલેક્ટોરનિક એસિડના ટુકડાઓ ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા ફિલામેન્ટસ અણુઓમાં જોડાયેલા છે. પેક્ટીન્સ એસિડ અથવા આલ્કલાઇન નિષ્કર્ષણ દ્વારા અથવા એન્ઝાઇમેટિક પાચન દ્વારા ફળોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. કાર્બોક્સિલ જૂથો અંશત met મિથેનોલથી બાકાત છે. એસ્ટરિફિકેશનની ડિગ્રીના આધારે ઉચ્ચ અને નીચા એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સને અલગ પાડવામાં આવે છે.

મુરબ્બો, જેલી, ફળોના રસ, આઈસ્ક્રીમ, તૈયાર માછલી, મેયોનેઝ, ચટણી વગેરે તૈયાર કરવા માટે અને દહીંની ક્રીમની તૈયારી માટે - 8 જી / કિગ્રા સુધી - ઉચ્ચ એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ કિલોગ્રામ દીઠ 1-5 ગ્રામની માત્રામાં થાય છે. લો એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ નીચા ખાંડના ઉત્પાદનો, મુખ્યત્વે વનસ્પતિ જેલી અને પેસ્ટ, જેલી, દૂધના પુડિંગ્સ, વગેરેના ઉત્પાદન માટે થાય છે.

માનવ શરીરમાં, 90% પેક્ટીન્સ તૂટી જાય છે અને પાચન થાય છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય પર પેક્ટીન્સના નકારાત્મક પ્રભાવો સ્થાપિત થયા નથી. પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ એસિડેટેડ પેક્ટીન્સના અપવાદ સિવાય, માત્રાત્મક મર્યાદા વિના કરી શકાય છે, જેમાં મફત કાર્બોક્સિલ જૂથોનો ભાગ એમાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ પેક્ટીન્સ માટે, શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ પી.એસ.પી. 25 ગ્રામ છે.

અને આર. અગર એગ્રોઝ અને એગ્રોપેક્ટીનનાં પોલિસેકરાઇડ્સનું મિશ્રણ છે અને શેવાળમાં તે મોટા પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. કેલ્શિયમ અથવા મેગ્નેશિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં અગર ઘણા લાલ શેવાળમાં જોવા મળે છે, જેમાંથી તે પાણીના નિષ્કર્ષણ દ્વારા કાractedવામાં આવે છે. અગરની જેલ બનાવવાની ક્ષમતા જિલેટીનની તુલનામાં 19 ગણી વધારે છે.

આગરનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીના સંગ્રહમાં, મુરબ્બો, કન્ફેક્શનરી, પુડિંગ્સ, આઈસ્ક્રીમ અને 20 ગ્રામ / કિગ્રા સુધીની સાંદ્રતામાં ઘણી મીઠી વાનગીઓના ઉત્પાદનમાં થાય છે. કેટલાક પ્રકારનાં પનીરના ઉત્પાદનમાં, અગરનો ઉપયોગ અલગથી અને 8 જી / કિલોગ્રામ સુધીની માત્રામાં અન્ય જાડા સાથે કરવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, અગરનો ઉપયોગ રસને હળવા કરવા માટે થાય છે.

અગર માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે. ઘણા દેશોમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

કરજેન ("આઇરિશ મોસ"). કેરેજેનનમાં પોલિસેકરાઇડ્સ હોય છે, અને કેલ્શિયમ, સોડિયમ અથવા પોટેશિયમના ક્ષારના સ્વરૂપમાં, તે વિવિધ લાલ શેવાળનો ભાગ છે, જેમાંથી તે પાણીથી કા isવામાં આવે છે.

કેરેજેનનો ઉપયોગ ફૂડ ઉદ્યોગમાં માંસ અને માછલીની જેલીઓ, જેલીઓ, પુડિંગ્સ, તેમજ 2-5 ગ્રામ / કિલોગ્રામની સાંદ્રતામાં ફળો અને શાકભાજીના ઝેલિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ 200-300 મિલિગ્રામ / એલની સાંદ્રતામાં દૂધ સાથે કોકો પીણાના ઉત્પાદનમાં સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમ્યુલ્સિફાયર તરીકે થઈ શકે છે. આઈસ્ક્રીમ બનાવતી વખતે, કેરેજેનનનો ઉમેરો બરફના મોટા સ્ફટિકોની રચનાને અટકાવે છે.

ફ્યુર્સેલરેન એ ચોક્કસ પ્રકારનાં સમુદ્ર ઘાસમાંથી મેળવેલા કેરેજેનન જેવું પદાર્થ છે. તેમાં કેરેજેનનની લાક્ષણિકતા ગુણધર્મો છે. કેરેજેનન અને ફ્યુરસેલરેનનો પીએસપી 75 કિલોગ્રામ ડ્રાય મેટર માસ સુધી સ્થાપિત કરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં 20-40% સલ્ફેટ્સ છે.

ગમબારીક. ગમ અરબી એ એક પોલિસકેરાઇડ છે જેમાં ડી-ગેલેક્ટોઝ, એલ-અરેબિનોઝ, એલ-રેમનોઝ અને ડી-ગ્લુકોરોનિક એસિડ હોય છે. તે બાવળની આફ્રિકન અને એશિયન પ્રજાતિમાંથી કા extવામાં આવે છે અને તે ફૂડ ઉદ્યોગમાં તૈયાર શાકભાજી, ચટણી, ક્રિમ વગેરેના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે. સ્ટેબિલાઇઝર અને બાઈન્ડર તરીકે. તેનો ઉપયોગ કોઈ પ્રતિબંધ વિના કરી શકાય છે, પરંતુ કેટલાક પ્રકારની તૈયાર શાકભાજીની તકનીકી સુવિધાઓને ધ્યાનમાં લેતા, 10 ગ્રામ / કિલોગ્રામ ગમ અરબી સામગ્રીની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ZHELATIN જિલેટીન એ સ્વાદ અને ગંધ વગરની રેખીય પોલિપેપ્ટાઇડ છે, તે પ્રાણીઓના હાડકાં અને ત્વચામાંથી મેળવવામાં આવે છે. માંસના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, જીલેટીનનો ઉપયોગ બ્રwન, તૈયાર તૈયાર હmમ, વગેરેના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ફિશ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ વિવિધ સોસ અને ફિલિંગ્સની તૈયારી માટે, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં - ફ્રૂટ જેલી, પુડિંગ્સ, આઈસ્ક્રીમ, ચ્યુઇંગમ બનાવવા માટે થાય છે. આ ઉપરાંત, જિલેટીનનો ઉપયોગ વાઇનને સ્પષ્ટ કરવા માટે થાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, જિલેટીનની માત્રા 8 થી 60 ગ્રામ / કિગ્રા સુધીની હોય છે, જે ઉત્પાદનના પ્રકાર અને તકનીકીને આધારે છે. એફએફઓ-ડબ્લ્યુએચઓ ની ભલામણોને અનુસરે, જિલેટીનનો ઉપયોગ પ્રતિબંધ વિના કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે જ સમયે, તેની રાસાયણિક અને સુક્ષ્મજીવૈવિક શુદ્ધતા માટે આવશ્યકતાઓ બનાવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રાખની સામગ્રી 3.5% કરતા વધુ હોવી જોઈએ નહીં, સલ્ફર ડાયોક્સાઇડ - 100-125 મિલિગ્રામ / કિગ્રા સુધી.

કેટલાક દેશોમાં, વનસ્પતિ ગમનો ઉપયોગ ગા and અને ઇમલસિફાયર્સ તરીકે કરવામાં આવે છે - પોલિસેકરાઇડ્સ ગેરેંટી, ટ્રેગન્ટમ, કા-રેચ ગમ, તીડ બીન ગમ અને અન્ય. આપણા દેશમાં, તેઓને એપ્લિકેશન મળી નથી.

પેumsામાં ડી-ગેલેક્ટોઝ, ડી-ગ્લુક્યુરોનિક એસિડ, અરેબીનોઝ અને રામનઝના અવશેષો હોય છે. તેઓ કોષની દિવાલોના ઘટકો છે.

કેરોબ અને ગેરેંઆ ગમ કેરોબ ટ્રી સેરેટોનિયા સિલિક્વાના બીજ (કઠોળ) ના પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જેની શીંગો ત્સેરેગ્રાસ્કી તરીકે ઓળખાય છે. આ પોલિસેકરાઇડ્સનો ઉપયોગ ગા thick અને ઇમલસિફાયર્સ તરીકે થાય છે. તેમાં મુખ્યત્વે ગેલેક્ટોમાનન (ગેલેક્ટોઝ અને મેનોઝ) શામેલ છે.

ગૌરન એ એક પોલિસેકરાઇડ ગેલેક્ટોમેનોન છે, પરંતુ તેમાં ગેલેક્ટોઝ વર્ચસ્વ ધરાવે છે. ભારતીય છોડ સિમોપ્સિસ ટેટ્રાગોનોલોબસના બીજમાંથી મેળવેલ. તેના ઉપયોગ પર કોઈ નિયંત્રણો નથી.

ટ્રganગન્થ (ટ્રેગાકંથ) એ એલ-અરબીનોઝ, ડી-જાયલોઝ, ડી-ગેલેક્ટોઝ અને ગેલેક્ચ્યુરિક એસિડ ધરાવતા તટસ્થ અને એસિડિક પોલિસેકરાઇડ્સનું મિશ્રણ છે. તેઓ મધ્ય પૂર્વમાં વધતી astસ્ટ્રાગેલસ જાતિના છોડમાંથી કા .વામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ માટે બાઈન્ડર તરીકે અને 20 ગ્રામ / કિલોગ્રામ સુધી જેલના જાડા તરીકે થાય છે.

ગમ કારૈચ એક ભારતીય ટ્ર traજિયન છે. ભારતના વતની, સ્ટેરકુલિયાના ઝાડમાંથી મેળવેલ.

તમે જે શોધી રહ્યા હતા તે મળ્યું નથી? શોધનો ઉપયોગ કરો:

જિલેટીનનો ઉપયોગ થાય છે:

વિવિધ આહાર વિકારની સારવાર માટેના પ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે દવામાં,

Pharma ફાર્માકોલોજીમાં - કેપ્સ્યુલ્સ અને સપોઝિટરીઝના ઉત્પાદન માટે,

Conf કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેના ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં - જેલી, મુરબ્બો, વગેરે.

ખાંડના સ્ફટિકીકરણને રોકવા અને પ્રોટીન કોગ્યુલેશન ઘટાડવા આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદન માટે પણ જિલેટીનનો ઉપયોગ થાય છે.

સુકા ખાદ્ય જીલેટીન રંગહીન અથવા આછો પીળો છે, સ્વાદ કે ગંધ વિના. ઠંડા પાણી અને પાતળા એસિડ્સમાં, તે મજબૂત રીતે ફૂલી જાય છે, પરંતુ વિસર્જન કરતું નથી. જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે સોજો જિલેટીન ઓગળી જાય છે, જેલીમાં સ્થિર થતું સોલ્યુશન બનાવે છે.

કેલરી જીલેટીન

ખાદ્ય જિલેટીનમાં પ્રોટીનની વિશાળ માત્રા હોય છે, અને તેની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 355 કેસીએલ છે આ ઉત્પાદનનો મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરવાથી વધારાના પાઉન્ડનો દેખાવ થઈ શકે છે.

તે એક ખૂબ જ સખત ઝેરી પદાર્થ છે. તેના ગુણધર્મોમાં, તે સામાન્ય જિલેટીન કરતા અનેકગણો ગણાય છે.

તે પીળીશ સફેદ પાવડર અથવા પ્લેટ છે. અગર અગર ઠંડા પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે. તે ફક્ત 95 થી 100 ડિગ્રી તાપમાનમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે. ગરમ સોલ્યુશન સ્પષ્ટ અને મર્યાદિત ચીકણું છે. જ્યારે 35-40 ° સે તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે સ્વચ્છ અને મજબૂત જેલ બને છે, જે થર્મલ રીતે ઉલટાવી શકાય તેવું છે. જ્યારે 85-95 ° ated સુધી ગરમ થાય છે, ત્યારે તે ફરીથી પ્રવાહી દ્રાવણ બની જાય છે, ફરીથી 35-40 ° at પર જેલમાં ફેરવાય છે.

જાડું "સોફ્ટ-બાઈન્ડર્સ"

તે ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, જાળવણી, રસ ભરવા માટે એક ફિક્સિંગ, જાડું ઘટક છે. તે ગરમીની સારવાર અને ઠંડકનો આધીન છે.

રચના: વનસ્પતિ ક્રીમ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, (ઇ 1414), જેલિંગ ઘટક (E 450, E 440)

ઉપયોગની રીત: ભરવાના કુલ વજનમાં 25% ની માત્રામાં જાડું થવું ઉમેરવામાં આવે છે.

1 લી પદ્ધતિ. 1000 ગ્રામ લો. સોફ્ટ - બાઈન્ડર, 1000 ગ્રામ તાજા અથવા તાજી થીજેલા ફળ, 1000 ગ્રામ. ખાંડ - બધું મિક્સ કરો, 2000 મિલી ઉમેરો. પાણી. શફલ.

2 જી પદ્ધતિ. 3000 ગ્રામ વજનનો કમ્પોટ લો, ફળમાંથી રસ અલગ કરો, 1000 ગ્રામ મિશ્રણનો રસ દાખલ કરો, મિશ્રણ કરો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા માટે રાહ જુઓ. તૈયાર કરેલા મિશ્રણમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની રેડો, જગાડવો, નિર્દેશન મુજબ ઉપયોગ કરો.

3 જી પદ્ધતિ. ફ્રોઝન બેરી, ડિફ્રોસ્ટિંગ નહીં, પેકેજિંગમાંથી કન્ટેનરમાં મૂકો. જો તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની એસિડિક હોય તો ખાંડ સાથે પાવડર મિક્સ કરો (ખાંડને પાઉડર 1: 1 પર લો), જો મીઠી હોય (1: 0.5).

લીંબુ ભરવા: લીંબુ 1000 ગ્રામ. + ખાંડ 1000 ગ્રામ. + ઝગુસ્ટિગ. પાણી 1500 મિલી.

નારંગી ભરણ: નારંગી 100 ગ્રામ. + ખાંડ 1000 ગ્રામ + ઝેગસ્ટિગ. પાણી 2000 મિલી.

સફરજન ભરવું: સફરજન 1200 ગ્રામ. + સુગર 800 ગ્રામ. + ઝગુસ્ટિગ. પાણી 2000 મિલી.

જેલીમાં ફળ: તૈયાર ફળ (ફળનો મુરબ્બો) 2 કિલો. + ફળોની ચાસણી 1 કિલો + સ્ટેબિલાઇઝર 1 કિલો.

Ra કિસમિસ, બદામમાંથી ભરણ: નાજુકાઈના કિસમિસ અને બદામ 11.2 કિલો. + પાણી 2 એલ + જાડું 1 કિલો.

Ott કુટીર ચીઝ ભરવાનું: કુટીર ચીઝ (કોઈપણ ચરબીની સામગ્રી) 500 ગ્રામ. + ઇંડા 50 ગ્રામ. (1 પીસી.) + ખાંડ 200 ગ્રામ. + સ્ટેબિલાઇઝર 100 - 150 ગ્રામ.

ફળ ભરવાની તૈયારી માટે, ફળ કાપી નાખો (લીંબુ, સફરજન). પૂર્વ-મિશ્રિત ખાંડ અને સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરો. પરિણામી સમૂહને મિક્સ કરો, અને પછી ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ કરો. જેલીમાં ફળો તૈયાર કરવા માટે, સ્ટેબિલાઇઝરને ખાંડ સાથે ભળી દો અને ધીરે ધીરે તેને પાણીમાં ઝડપી મિશ્રણ સાથે ઉમેરો. જાડા થવાની પ્રક્રિયા શરૂ થતાં જ ધીમે ધીમે સફરજનના ટુકડા દાખલ કરો. માંસ ભરવા માટે, સ્ટેબિલાઇઝર બ્રેડ ક્રમ્બ્સ સાથે પૂર્વ-મિશ્રિત હોવું આવશ્યક છે અને પછી રસોઈની પદ્ધતિની જેમ.

ડોઝ: 100 ગ્રામ. 300 ગ્રામ માટે મિશ્રણ. - 600 ગ્રામ. ખાંડ અને 1000 ગ્રામ. ફળ.

· શીત પદ્ધતિ, રસોઈની ગતિ.

The તે ભરણના સમૂહમાં સરળતાથી વિતરિત કરવામાં આવે છે, તેને સંપૂર્ણ જાડું કરે છે.

Fruits ફળોનો દેખાવ અને તેનો કુદરતી સ્વાદ સચવાય છે.

Filling ભરણ ઠંડું અને ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિરોધક છે.

પેકિંગ: પ્લાસ્ટિક લાઇનર સાથે કાર્ડબોર્ડ બ .ક્સ.

શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ - ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ 12 મહિના.

કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદન માટે કાચો માલ

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાતી કાચી સામગ્રીને પ્રાથમિક અને માધ્યમિકમાં વહેંચી શકાય છે. મુખ્ય કાચી સામગ્રી જરૂરી મિકેનિકલ અને રેથોલોજીકલ ગુણધર્મો સાથે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની એક ચોક્કસ રચના બનાવે છે. મુખ્ય કાચી સામગ્રી ખાંડ, દાળ, કોકો બીન્સ, બદામ, ફળ અને બેરી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, ઘઉંનો લોટ, સ્ટાર્ચ, ચરબી છે, જે વપરાયેલી બધી કાચી સામગ્રીના 90% હિસ્સો ધરાવે છે.

વધારાના કાચા માલ, તેમના રેટોલોજિકલ ગુણધર્મોને બદલ્યા વિના, કન્ફેક્શનરી શુદ્ધતા, સૌંદર્યલક્ષી દેખાવ આપે છે, માળખું સુધારે છે, અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. વધારાની કાચી સામગ્રીમાં જિલેટીનર્સ, ફૂડ એસિડ્સ અને ડાયઝ, ફ્લેવરિંગ્સ, ઇમલસિફાયર્સ, ફોમિંગ એજન્ટો, ભેજ-જાળવણીના ઉમેરણો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.

1.1. જાડા અને ગેલિંગ એજન્ટો

જાડા અને ગેલિંગ એજન્ટો ઓછી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થો છે જે ખોરાકના ઉત્પાદનોની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે, મુરબ્બો ઉત્પાદનો અને જેલીના કેસો સાથે મીઠાઈઓની જેલી જેવી રચના બનાવે છે, અને પેસ્ટલ ઉત્પાદનોની ફીણ માળખું પણ સ્થિર કરે છે, ચાબૂક મારીને કેન્ડીના કેસો.જાડું અને જેલેન્ટ્સ વચ્ચે સ્પષ્ટ અલગ થવું હંમેશાં શક્ય નથી, કારણ કે ત્યાં એવા પદાર્થો હોય છે કે જેમાં ગા thick જાતિના ગુણધર્મો અને જેલન્ટ્સના ગુણધર્મો બંનેની ડિગ્રી અલગ હોય છે. કેટલાક જાડાપણું ચોક્કસ શરતો હેઠળ મજબૂત જેલ બનાવી શકે છે.

જાડામાં શામેલ છે: મોડિફાઇડ સ્ટાર્ચ, કાર્બોક્સીમીથિલ સેલ્યુલોઝ E466, તીડ બીન ગમ E410, ગુવાર ગમ E412, ઝેન્થન ગમ E415, અરબી ગમ E414. આ ઉત્પાદનો પાણીના બંધનકર્તાની ખૂબ degreeંચી ડિગ્રીવાળા પદાર્થો છે, મજબૂત ગાening અસર સાથે હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ અને સ્થિર પ્રવૃત્તિના વિવિધ સ્તરો. ગેલિંગ એજન્ટો: અગર-અગર E406, પ્રાણી જિલેટીન, કેરેજેનન E407, પેક્ટીન E440, સોડિયમ અલ્જિનેટ E401. આ પદાર્થો પોલિમરની લાંબી-સાંકળ હાઈડ્રોકolલોઇડ્સ પણ હોય છે, તેમની thickંચી ગેલિંગ પ્રવૃત્તિ હોય છે, તેમની જાડાઈની પ્રવૃત્તિ કરતાં વધી જાય છે, અને સ્થિર પ્રવૃત્તિની એક અલગ સ્તર પણ હોય છે.

મોટાભાગના જાડું અને ઝેલિંગ એજન્ટો પોલિસેકરાઇડ્સ છે. એક અપવાદ એ જિલેટીન જિલેટીન છે જેમાં પ્રોટીન પ્રકૃતિ હોય છે.

વરસાદના સ્ત્રોત પર આધાર રાખીને ગા thick અને ગેલિંગ એજન્ટોના ગુણધર્મો સાથે પોલિસેકરાઇડ્સનું વર્ગીકરણ ફિગમાં બતાવવામાં આવ્યું છે. ..

પેક્ટીન્સ ઇ 440 એ ઉચ્ચ મોલેક્યુલર વેઇટ પોલિસેકરાઇડ્સનું જૂથ છે જે સેલ્યુલોઝ, હેમિસેલ્યુલોઝ અને લિગ્નીન સાથે મળીને કોષની દિવાલો અને ઇન્ટરસેલ્યુલર રચના બનાવે છે. પેક્ટીન્સ એ આહાર પ્લાન્ટ તંતુઓ છે જે શરીરમાંથી ઝેરી ચયાપચય ઉત્પાદનો, રેડિઓનક્લાઇડ્સ, ભારે ધાતુઓ, ઝેરને સોર્બ કરે છે અને દૂર કરે છે, જઠરાંત્રિય માર્ગના કામને સામાન્ય બનાવે છે, રક્ત ગ્લુકોઝ ઘટાડે છે.

પેક્ટીનની સૌથી મોટી માત્રા ફળો અને મૂળ પાકમાં જોવા મળે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, પેક્ટીન સફરજન પોમેસ, બીટ પલ્પ અને સૂર્યમુખીની બાસ્કેટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સાઇટ્રસ પેક્ટીન્સ સ્ક્વિઝ્ડ સાઇટ્રસ ફળોમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે: નારંગી, લીંબુ, વગેરે.

પેક્ટીક પદાર્થોમાં શામેલ છે: પેક્ટીક એસિડ્સ - લાંબા સાંકળોમાં -1,4-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા ગેલેક્ચ્યુરોનિક એસિડ અવશેષો, તેઓ પાણીમાં થોડું દ્રાવ્ય હોય છે, જેલ-રચના કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા નથી, પેક્ટેટ્સ પેક્ટીક એસિડના ક્ષાર છે, પેક્ટીક એસિડ્સ પેક્ટીક એસિડ્સ છે. કાર્બોક્સિલ જૂથોનો એક નાનો ભાગ મિથાઈલ આલ્કોહોલથી છૂટાછવાયો છે, પેક્ટીનેટ એ પેક્ટીક એસિડનું ક્ષાર છે, પ્રોટોપેક્ટીન પેક્ટીક એસિડ્સ છે, જેમાં કાર્બોક્સિલ જૂથોનો નોંધપાત્ર ભાગ મેથિલ આલ્કોહોલથી બાંધી શકાય છે. તે પ્રોટોપેક્ટીન છે જેમાં ઝલક ક્ષમતા છે.

પેક્ટીનની જેલ બનાવવાની ક્ષમતા પરમાણુ વજન (20 હજાર - 50 હજાર), તેમજ પરમાણુ બનાવે છે તેવા મિથાઈલ જૂથોની સંખ્યા અને મુક્ત કાર્બોક્સિલ જૂથોની સામગ્રી અને ધાતુઓ સાથેના તેમના અવેજી પર આધારિત છે. કાર્બોક્સિલ જૂથોના એસ્ટેરિફિકેશનની ડિગ્રીના આધારે, એસિડ અથવા આલ્કલાઇન નિષ્કર્ષણ, અથવા એન્ઝાઇમેટિક ક્લેવેજ દ્વારા, ફીડસ્ટોકમાંથી મેળવી શકાય તેવા નીચા એસ્ટરિફાઇડ અને ઉચ્ચ એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સને ઓળખી શકાય છે. શ્રેષ્ઠ પેક્ટીન્સ સાઇટ્રસ ફળો અને સફરજનના છાલમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને બીટ પલ્પમાંથી પેક્ટીન્સ ઓછી ગુણવત્તાવાળા હોય છે.

કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં હાઇ એસ્ટરિફાઇડ (હાઇ મેથોક્સાઇલેટેડ) પેક્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફળોના ઉત્પાદનો (મુરબ્બો, માર્શમોલોઝ, જેલીઝ, જામ) ની તૈયારી માટે કરવામાં આવે છે, જે કુદરતી ફળોના ઘટકો અથવા કૃત્રિમ સ્વાદથી બને છે. મેથોક્સી જૂથોની contentંચી સામગ્રીવાળા પેક્ટીન એ ફીણવાળા કન્ફેક્શનરી માટે સારું સ્ટેબિલાઇઝર છે: પેસ્ટિલ્સ, માર્શમોલોઝ, ચાબૂક મારીને કેન્ડી જનતા.

ફળોના રસ, આઈસ્ક્રીમ, તૈયાર માછલી અને મેયોનેઝના ઉત્પાદનમાં જેલ-બનાવતા પદાર્થ તરીકે ઉચ્ચ એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ થાય છે.

ઓછી એસ્ટરિફાઇડ પેક્ટીન્સનો ઉપયોગ વનસ્પતિ અને ફળની જેલી, પેસ્ટ અને જેલીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. આ પ્રકારનાં પેક્ટીન, જેને જીલેશન માટે એસિડ ઉમેરવાની આવશ્યકતા નથી, તેનો ઉપયોગ જેલી ઉત્પાદનો અને ફિલિંગ્સ (ઉદાહરણ તરીકે, ફુદીનો અથવા તજની સુગંધવાળા ફૂદીના ઉત્પાદનો) બનાવવા માટે થાય છે, જેમાં અત્યંત મેથોક્સાઇલેટેડ પેક્ટીનના ગેલન માટે ઓછી પીએચ રેન્જ અસ્વીકાર્ય છે. ઓછી સાંદ્રતા પર લો એસ્ટરિફાઇડ (લો મેથોક્સાઇલેટેડ) પેક્ટીન કન્ફેક્શનરી ફિલિંગ્સમાં થાઇક્સોટ્રોપિક ટેક્સચર આપી શકે છે. એલિવેટેડ સાંદ્રતામાં, જો ભરણમાં કેલ્શિયમ આયનોનો ફેલાવો થાય છે, તો ઠંડુ જિલેશન મેળવી શકાય છે.

જુદા જુદા ભાતની જેલી કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, પેક્ટીનનો વપરાશ સાઇટ્રસ માટે 8 કિલોથી લઈને 26 કિલોગ્રામ સમાપ્ત ઉત્પાદનના 1 ટન દીઠ બીટ પેક્ટીન માટે છે.

સામાન્ય રીતે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા અન્ય ગેલિંગ એજન્ટોની તુલનામાં પેક્ટીન માટે જરૂરી છે કે ફોર્મ્યુલેશન અને ઉત્પાદનના પરિમાણો સખત રીતે વળગી રહે. બીજી બાજુ, પેક્ટીન મોંમાં ખૂબ જ સારી રચના અને સ્વાદ જેવા ફાયદા આપે છે, વધુમાં, પેક્ટીન, પ્રમાણમાં ઝડપી અને નિયમનકારી જીલેશનને કારણે, આધુનિક સતત તકનીકી પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવા માટે ફાયદાકારક છે.

કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ માટે કાચા માલના બજારમાં, વિવિધ પ્રકારની વિદેશી ઉત્પાદન કંપનીઓના પેક્ટીન વ્યાપકપણે રજૂ થાય છે. લગભગ 80% વિદેશી પેક્ટીન મોટા ફળના ફળમાં રહેલા સાઇટ્રસ ફળોમાંથી પેક્ટીન છે. સાઇટ્રસ પેક્ટીનનો મુખ્ય નિર્માતા અમેરિકન કંપની ગ્રીક્યુલસ ઇંક છે. વિશ્વના વિવિધ દેશોમાં લગભગ 150 પેટાકંપનીઓ છે. સૌથી મોટો એન્ટરપ્રાઇઝ કોપનહેગન પેક્ટીન ફેબ્રિક (ડેનમાર્ક) ફૂડ ઉદ્યોગના વિવિધ ક્ષેત્રો માટે GENU બ્રાન્ડ સાથે આશરે 20 પ્રકારના પેક્ટીન્સ ઉત્પન્ન કરે છે. Appleપલ પેક્ટીનનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે ઇંગ્લેંડ, ફ્રાંસ, riaસ્ટ્રિયા, સ્વિટ્ઝર્લ ,ન્ડ, જર્મની, મેક્સિકો, ઇટાલીમાં થાય છે. સુકા પેક્ટીન પેક્ટીનના ઉત્પાદન માટેની સૌથી મોટી કંપનીઓ ગ્રીલ અને ગ્રોસમેન, ગ્રિન્સડેટ, હર્બસ્ટ્રીટ અને ફોક્સ કેજી, સેસલપિના છે.

જિલેટીન (લેટ. જિલેટસથી - સ્થિર, સ્થિર) - એક પ્રોટીન ઉત્પાદન, જે પ્રાણી મૂળના જુદા જુદા પરમાણુ વજનવાળા રેખીય પોલિપેપ્ટાઇડ્સનું મિશ્રણ છે. જિલેટીન હાડકાં, રજ્જૂ, કોમલાસ્થિ અને અન્ય વસ્તુઓમાંથી લાંબા સમય સુધી પાણીથી ઉકાળવાથી બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, કોલેજન, જે જોડાયેલી પેશીઓનો ભાગ છે, ગ્લુટીનમાં જાય છે. પરિણામી સોલ્યુશન બાષ્પીભવન કરવામાં આવ્યું, સ્પષ્ટ થયું અને તેને જેલીમાં ઠંડુ કરવામાં આવ્યું, જે ટુકડાઓમાં કાપીને સૂકવવામાં આવ્યું. શીટ જિલેટીન અને કચડી પેદા કરો.

તૈયાર સૂકા જિલેટીન - સ્વાદહીન, ગંધહીન, પારદર્શક, લગભગ રંગહીન અથવા સહેજ પીળો. ઠંડા પાણી અને પાતળા એસિડ્સમાં, તે મજબૂત રીતે ફૂલી જાય છે, પરંતુ વિસર્જન કરતું નથી. જ્યારે ગરમ થાય છે, સોજો જિલેટીન ઓગળી જાય છે, એક એડહેસિવ સોલ્યુશન બનાવે છે જે જેલીમાં મજબૂત બને છે.

જેલીટી, બ્રwન, આઇસક્રીમ, જેલી, મુરબ્બો અને અન્ય કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, તેમજ રસોઈમાં જીલેટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ તેમની સ્પષ્ટતા માટે બીયર અને વાઇન તૈયાર કરવા માટેની તકનીકોમાં થાય છે. જિલેટીનની સામાન્ય માત્રા એ ઉત્પાદનના વજન દ્વારા 0.5-8% છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, વિવિધ બ્રાન્ડના જિલેટીનનો ઉપયોગ થાય છે, જે ઉત્પાદનના પ્રકાર અને તેના ઉત્પાદનની તકનીકી સુવિધાઓને કારણે છે.

ફેરફાર કરેલ સ્ટાર્ચ સ્ટાર્ચની જેલિંગ પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી હોય છે, અને તેનો ઉપયોગ જેલી કેન્ડીના કેસોના નિર્માણ માટે થાય છે. સુધારેલા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ નાના ઉદ્યોગોમાં થાય છે, કારણ કે તેમાં જેલીની રચના માટે મોટા પ્રમાણમાં પાણી (10-12 વખત) ની જરૂર પડે છે, જે પછી તેને દૂર કરવી આવશ્યક છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગની વૈજ્ .ાનિક સંશોધન સંસ્થાએ સંશોધિત વટાણાના સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન વિકસિત કર્યું છે. વટાણાની કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી મીઠાઇઓ સ્વાદમાં, રંગમાં કે ગંધમાં ન તો પરંપરાગત વાનગીઓ (અગરનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી )થી ભિન્ન હોતી નથી. તે જ સમયે, રશિયન સામગ્રીની કિંમત વિદેશી કરતા 20 ગણા ઓછી છે.

કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝ (સીએમસી), અથવા સીએમસી સોડિયમ મીઠું, સુસંગતતા માટે સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શુદ્ધ ઉત્પાદન એક સફેદ અથવા ક્રીમી રેસાવાળા ગ્રાન્યુલ અથવા પાવડર છે જે હાઇગ્રોસ્કોપિક, ગંધહીન, સ્થિર, પાણીમાં દ્રાવ્ય અને એસિડ, મિથાઈલ આલ્કોહોલ, ઇથેનોલ, બેન્ઝિન, ક્લોરોફોર્મ અને અન્ય કાર્બનિક દ્રાવકમાં અદ્રાવ્ય છે. સીએમસી પ્રાણી અથવા તેજસ્વી પ્રકાશના વનસ્પતિ તેલ સાથે સંપર્કમાં નથી.

કાર્બોક્સિમેથિલ સેલ્યુલોઝનો ઉપયોગ ફક્ત કેટલાક ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ, કન્ફેક્શનરી (જેલી, મૌસ, મુરબ્બો, જામ, ફળો અને બેરી ફિલિંગ્સ, ક્રીમ, પાસ્તા, પેસ્ટ્રી, પાસ્તા), ચટણી અને માંસ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે, તે કેપ્સ્યુલ અને ટેબ્લેટિંગ ઉત્પાદનોનો એક ભાગ છે.

અન્ય સ્ટેબિલાઇઝર્સ પર સીએમસીના ફાયદા તેની અસરકારકતા ઓછી સાંદ્રતા પર છે, સુસંગતતામાં નોંધપાત્ર સુધારો કરવાની ક્ષમતા, નોંધપાત્ર રીતે થર્મલ તફાવતોના પ્રભાવને ઘટાડવાની ક્ષમતા, ઉત્પાદનોના તમામ ઘટકો સાથે સંપૂર્ણ સુસંગતતા, અન્ય હાઇડ્રોકોલોઇડ્સ સહિત.

સીએમસીની નીચેની લાક્ષણિકતાઓ છે:

• પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય, બધા જલીય ઉકેલો ઘટ્ટ બનાવવા માટે ફાળો આપે છે,
• લાંબા સમય સુધી સ્નિગ્ધતા બદલાતી નથી,
• પાણી ધરાવે છે
• સ્થિર સ્થિર અને બંધનકર્તા ગુણધર્મો ધરાવે છે,
• પ્રોટીન બાયોપોલિમર (કેસિન, સોયા પ્રોટીન) સાથે સુમેળની અસર બતાવે છે,
• એક પારદર્શક અને ટકાઉ ફિલ્મ બનાવે છે,
• કાર્બનિક દ્રાવક, તેલ અને ચરબી, ગંધહીન અને સ્વાદવિહીન, શારીરિક રીતે હાનિકારક અને સલામત આહાર પૂરવણી તરીકે માન્યતા વિનાનું

ઘરેલું કંપની "ગિઓર્ડ" સીએમસીનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ ફૂડ એડિટિવ્સ ઉત્પન્ન કરે છે: "બ્લેનોઝ", "એક્વાબેસિર્બ એ -500", "સ્ટેબીલાન એસએમ" - કાર્બોક્સાઇમિથિલ સેલ્યુલોઝનું સોડિયમ મીઠું (ઇ 466).

"એક્વાબોર્ઝ" પાસે પાણી પકડવાની ક્ષમતામાં વધારો છે: તેનો એક ભાગ 100 ભાગ પાણી બાંધવા માટે સક્ષમ છે. આ ઉમેરણો તેમની અરજી માત્ર કણકના ટુકડાઓની રચનામાં જ શોધી કા .ે છે, તેઓ ફળ ભરવાના ગા of અને ગરમી પ્રતિકાર માટે, ચોકલેટ ગ્લેઝના સુગર કોટિંગને અટકાવવા, મેરીંગ્સ અને માર્શમોલોને સ્થિર કરવા માટે અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરી શકે છે.

"સ્ટેબીલાન" નો ઉપયોગ તમને આની મંજૂરી આપે છે:

• ખાંડ મુક્ત અથવા ઓછી સુગર સહિત, જાડા સુસંગતતા સાથે ઉત્પાદન મેળવો,
• સ્ટોરેજ દરમિયાન ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સ્ટ્રક્ચર અને દેખાવની જાળવણી,
• ભેજને અલગ રાખવાનું ટાળો.

શેવાળ કા extે છે. લાલ શેવાળમાં મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જે એમિલોપેક્ટીન જેવા બંધારણમાં સમાન છે. નોર્વે, યુએસએ અને રશિયાના વૈજ્ .ાનિકોના જૂથે વિવિધ લાલ શેવાળના પોલિસેકરાઇડ્સ માટે નવા નામકરણનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો. ફક્ત ડી-ગેલેક્ટોઝ અવશેષો ધરાવતા પોલિસકેરાઇડ્સને કેરેજેનન્સ કહેવામાં આવે છે, અને એલ-ગેલેક્ટોઝ ધરાવતા લોકોને એગ્રaranન તરીકે કહેવામાં આવે છે. જો ગેલેક્ટોઝ અવશેષોમાંથી કોઈ એક ys,6-એનહાઇડ્રોગાલ્ટોઝના અવશેષો માટે પોલિસેકરાઇડ્સમાં મૂકવામાં આવે છે, તો પછી નામોને અનુક્રમે "કેરેજિનોઝ" અને "એગ્રોઝ" સાથે બદલવામાં આવે છે. અગરિઓઝમાં અગર અગર અને એગરોઇડ શામેલ છે.

અગર-અગર સૌથી મોંઘા સમુદ્રતળિયા (એન્ફેલિયમ, હેલિડિયમ, ગ્રેસિલેરિયા, યુકેમ) માંથી મેળવવામાં આવે છે. 1990 ના દાયકાની શરૂઆતમાં. રશિયામાં, અગર-અગર અન્ડરગ્રોથનું ઉત્પાદન ઘટાડ્યું હતું, જે હાલમાં વિદેશમાં લગભગ સંપૂર્ણ રીતે ખરીદવામાં આવ્યું છે.

અગર-અગરના મુખ્ય ઉત્પાદકો નીચેની કંપનીઓ છે: વolfલ્ફ અને Olલ્સેન, gasલ્ગાસ મરીનાસ એસએ, બી એન્ડ વી, સેટેક્સમ, ઇન્સ્ટ્રિમ્પેક્સ કમ્ફિટ આયાત અને નિકાસ કંપની, વગેરે. અગર-અગરનો મુખ્ય પુરવઠો જર્મની, ચીલી, સ્પેન, ઇટાલી જેવા દેશોમાંથી છે. , મોરોક્કો, ચાઇના, વગેરે.

અગર એ સૌથી શક્તિશાળી ગેલિંગ એજન્ટ છે. જ્યારે એસિડની હાજરીમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે ત્યારે અગરથી જેલીની ક્ષમતામાં ઘટાડો થાય છે. જલીય અગર સોલ્યુશન 45 ° સે ઠંડુ થતાં જેલી બનાવે છે. પાણીની જેલીનો ગલનબિંદુ 80-90 ° સે છે. આગરનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં મુરબ્બો, જેલીના ઉત્પાદનમાં, માંસ અને માછલીની જેલીના ઉત્પાદનમાં, આઇસક્રીમના ઉત્પાદનમાં થાય છે, જ્યાં તે બરફના સ્ફટિકોની રચનાને અટકાવે છે, તેમજ રસના સ્પષ્ટીકરણમાં. અગર-અગરના આધારે તૈયાર કરેલી જેલીઓ, જેલ બનાવતા અન્ય તમામ એજન્ટોથી વિપરીત, ગ્લાસી ફ્રેક્ચર દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અગરનો ઉપયોગ મર્યાદિત નથી, અને ખોરાક ઉત્પાદનોમાં ઉમેરવામાં આવેલી તેની રકમ આ ઉત્પાદનો માટેના ફોર્મ્યુલેશન અને ધોરણો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

કન્ફેક્શનરીમાં અંદાજિત ડોઝ તૈયાર ઉત્પાદના વજન દ્વારા 1-1.2% છે. મુખ્ય પદાર્થની સામગ્રી પર આધાર રાખીને, અગરની જેલિંગ ક્ષમતા, અથવા જેલની શક્તિ (1.5% ની સાંદ્રતા), નિકોન અનુસાર 20 ° સે પર 500 થી 930 ગ્રામ / સે.મી. ગેલિંગ ક્ષમતા અગરનો પ્રકાર નક્કી કરે છે: 600, 700, 800, 900.

અગરoidઇડ (બ્લેક સી અગર) કાળા સમુદ્રમાં ઉગાડતા ફાયલોફ્લોરા શેવાળમાંથી મેળવવામાં આવે છે. અગરની જેમ, arગરોઇડ ઠંડા પાણીમાં નબળી દ્રાવ્ય હોય છે, ઠંડુ થવા પર ગરમ પાણીમાં કોલેજીડલ સોલ્યુશન બનાવે છે, જે ઠંડક પર, જેની લાંબી સુસંગતતાની જેલી રચાય છે. અગરારોઇડની જેલ બનાવવાની ક્ષમતા એગર કરતાં than- times ગણી ઓછી છે.

એગરોઇડનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલ જેલીઝની લાંબી સુસંગતતા હોય છે અને તેમાં અગરની એક ઉત્કૃષ્ટ ફ્રેક્ચર લાક્ષણિકતા હોતી નથી. એગારોઇડ પર જેલીનું ગેલેશન તાપમાન એગરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલી જેલી કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. એગરોઇડ પણ નબળા પાણીને પકડવાની ક્ષમતા સાથે જેલી બનાવે છે, તેથી તેમાં સૂકવણી અને ખાંડ માટેનો પ્રતિકાર ઓછો છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, એગારોઇડ એગરનો સમાન ઉપયોગ કરે છે.

કેરેજેનન્સ લાલ શેવાળની ​​ઘણી જાતોમાંથી જલીય નિષ્કર્ષણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કેરેજેનન્સનો વ્યાપક ઉપયોગ તેમની અનન્ય સ્થિરતા અને સીલ ગુણધર્મોને કારણે છે, તેઓ ઉત્પાદનની રચનામાં સુધારણા, તૈયાર ઉત્પાદની ઉપજ વધારવામાં, સ્થિતિસ્થાપકતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા, સિનેરેસીસ સામે પ્રતિકાર આપવામાં મદદ કરે છે. કેરેજેનન્સના આ ગુણધર્મો તેમને રાંધેલા સોસેજ, સોસેજ અને સોસેજ, હેમ સોસેજ, ડુક્કરનું માંસ અને માંસમાંથી સંપૂર્ણ સ્નાયુ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, ઉત્પાદન થતું ઉત્પાદનનું નિર્માણ, માંસપેશીઓ, ચરબી અને કનેક્ટિવ પેશીઓનો ગુણોત્તર, માંસ ઉત્પાદનોમાં કેરેજેનનો ડોઝ 100 કિલો અનસેલેટેડ કાચા માલના 0.2-2 કિલો હોઈ શકે છે.

પુડિંગ્સ અને ફળોના દહીં, આહાર માર્જરિન અને ક્રીમ આઈસ્ક્રીમની તૈયારીમાં કેરેજેનન્સનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. કેરેજેનન્સ બિઅરને સ્પષ્ટ કરે છે અને પેશીને ગર્ભિત કરે છે, તેને વિવિધ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરો: બિલાડી અને કૂતરાના આહારમાં, ગોળીની કેશેટ્સ, શૌચાલય સાબુ અને શેમ્પૂ. કેરેજેનન્સ પ્રવાહીને ક્રિમ અથવા સ્પષ્ટ જેલીમાં ફેરવે છે અને ચોકલેટ પીણાંને ચીકણું સ્વાદ આપે છે. આ ઉપરાંત, કેરેજેનન્સનો આભાર, અમે સ્થિર ઉત્પાદનો પર આઇસ સ્ફટિકો જોતા નથી. યુ.એસ.એ. અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં માંસના ટુકડાને લીલોતરી, આનંદી લાગે તે માટે આ પદાર્થને સ્કિનિટલ્સ અને સ્ટીક્સમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ખોરાકમાં કેરેજેનન્સની હાજરી પેકેજિંગ પર મળેલા "E407" માર્કિંગ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે.

શેવાળનો પ્રકાર પરિણામી કેરેજેનનના પ્રકાર અને ગુણધર્મોને અસર કરે છે, જે પોલિસેકરાઇડ્સની સામગ્રી પર આધારિત છે.

કેરેજેનન, લાલ શેવાળ યુચેમા કumaટનિથી ઉતરી આવ્યું છે, તેનો હેતુ પ્રવાહી જેલી મીઠાઈઓમાં ઝેલિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે છે. આ પ્રકારના કેરેજેનન શુદ્ધ કોલોઇડલ સોલ્યુશન આપે છે, પારદર્શક જેલ બનાવે છે અને તીડ બીન ગમ સાથે સ્થિતિસ્થાપક જેલ બનાવી શકે છે.

તે માંસ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં પણ વપરાય છે, તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની ઉપજમાં વધારો થાય છે.

કેરેજેનન આઇરિશ મોસ (ચોન્ડ્રસ) - ચુન્ડ્રસ ક્રિસ્પસ (એલ.) માંથી પણ મેળવવામાં આવે છે, જે આયર્લ ofન્ડના ઉત્તર પશ્ચિમ કાંઠે અને યુ.એસ. મેસેચ્યુસેટ્સ રાજ્ય પર ઉગે છે. આયર્લેન્ડમાં, શેવાળ પાનખરમાં અને ઉનાળામાં અમેરિકામાં લણણી કરવામાં આવે છે. રાસાયણિક સંમિશ્રણની બાબતમાં, ચોન્ડ્રસ એગરની નજીક છે અને તેમાં 55-80% કેરેજેનન પોલિસેકરાઇડ્સ છે.મુખ્ય લોકો એ-, બી- અને જી-કેરેજેનન્સ છે, જે 6,6-એનહાઇડ્રો-ડી-ગેલેક્ટોઝની માત્રામાં ભિન્ન છે. આ ઉપરાંત, આઇરિશ મોસ અથવા ક chન્ડ્રસમાં લગભગ 10% પ્રોટીન હોય છે, તે હેલોજન ક્ષાર (આયોડિન, બ્રોમિન, ક્લોરિન), કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી સમૃદ્ધ છે. અગરથી વિપરિત આઇરિશ શેવાળની ​​એક વિશેષતા એ તેની sંચી સલ્ફર સામગ્રી છે.

બાલ્ટિક શેવાળમાંથી, ફ્યુર્સેલેરીઆને ફ્યુર્સેલરેન નામનું કેરેજેનન પ્રાપ્ત થાય છે. ફર્સેલેરનનું માળખાકીય સૂત્ર, કેરેજેનન્સના સૂત્ર જેવું જ છે. તેમ છતાં ફ્યુરસેલેરનમાં સલ્ફર ઓછો હોય છે, તે કેરેજેનનમાં સમાવિષ્ટ તમામ ગુણધર્મો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. જેલી ફ્યુર્સેલરેનની તાકાત અગર કરતા ઓછી છે, પરંતુ એગરોઇડ કરતા વધારે છે.

તબીબી, ખોરાક અને કેટલાક અન્ય ઉદ્યોગો માટે મહત્વપૂર્ણ કાચા માલ તરીકે કેરેજેનન્સનું ઉત્પાદન મુખ્યત્વે યુએસએ, ફ્રાંસ, કેનેડા, ઇંગ્લેન્ડ, સ્વીડન, નોર્વે, આયર્લેન્ડ, પોર્ટુગલ, ફિલિપાઇન્સ અને કેટલાક અન્ય દેશોમાં વિકસિત થાય છે. કેરેજેનનો વિશ્વનો વપરાશ દર વર્ષે 14,000 ટનથી વધુ છે અને વાર્ષિક ધોરણે 1-3% નો વધારો થઈ રહ્યો છે.

ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરમાં અગરોઇડ ઉત્પાદન બાલ્ટિક દેશો અને યુક્રેનમાં સ્થાપિત થયું હતું. ફ્યુર્સેલેરિયા અને ફિલોફોરેસે તેને લાલ શેવાળમાંથી બહાર કા .્યો. રશિયાથી બાલ્ટિક અને બ્લેક સી બેસિનોના લગભગ સંપૂર્ણ પરાકાષ્ઠાના સંબંધમાં, દેશએ કાચા માલના આ સ્રોતો ગુમાવ્યા. રશિયન ફેડરેશનને ફર્સેલેરેનનો સૌથી મોટો સપ્લાય કરનાર એસ્ટોનીયન કંપની એસ્ટ-અગર છે. દૂર પૂર્વ અને શ્વેત સમુદ્રમાં, એનેફેલિયાની પ્રક્રિયા અને તેમાંથી અગર-અગરનું ઉત્પાદન સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે. સમાન હેતુઓ માટે, દક્ષિણના પ્રિમોરીમાં મેરીકલ્ચરમાં રજૂ કરાયેલ ગ્રેસિલેરિયાનો ઉપયોગ થાય છે. ઘણા વર્ષોથી, કોન્ડ્રસ કાંટાળાથી કેરેજેનન્સને મુક્ત કરવાના પ્રયત્નો કરવામાં આવી રહ્યા છે, પરંતુ તેનું ઉત્પાદન વર્ચ્યુઅલ રીતે ગેરહાજર છે.

અગર-અગર, કેરેજેનન્સ અને પેક્ટીન્સ સમાન પોષક પૂરક છે, પરંતુ એકબીજાની વચ્ચે બદલાતા મર્યાદિત છે. કેરેજેનન્સ અને પેક્ટીન્સની ઓછી ગીલિંગ ક્ષમતાને કારણે, અગર અગર કરતાં પૂર્વનિર્ધારિત ગુણધર્મોવાળા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન મેળવવા માટે અનેક ગણો વધુ સમય જરૂરી છે.

અલજીનેટ. શેવાળમાંથી પ્રાપ્ત થયેલ તમામ પોલિસેકરાઇડ્સમાંથી, મોટા ભાગનો હિસ્સો એલ્જેનેટ દ્વારા ગણવામાં આવે છે - સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ ક્ષાર, એલ્જિનિક એસિડ, બ્રાઉન શેવાળમાંથી કા .વામાં આવે છે. અલ્જિનેટ્સની demandંચી માંગ એ હકીકત દ્વારા સમજાવાય છે કે તેઓ મોટાભાગના ઉદ્યોગો અને ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. અલ્જિનેટ એ એક પોલિસકેરાઇડ છે જેમાં ડી-મન્નુરોનિક અને એલ-ગુલુરોનિક એસિડનો અવશેષો હોય છે. અલ્જેનેટનો અભ્યાસ મનુષ્યમાં કરવામાં આવ્યો છે. અભ્યાસના પરિણામે, આહારમાંથી કેલ્શિયમના શોષણ પર એલર્જીનેટ્સની કોઈ નકારાત્મક અસર બહાર આવી નથી. એફએફઓ / ડબ્લ્યુએચઓ નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, અલ્જેનેટ્સના રોજિંદા સ્વીકાર્ય વ્યક્તિના શરીરના વજનના 1 કિગ્રા દીઠ 50 મિલિગ્રામ સુધી છે, જે ખોરાક સાથે ઇન્જેસ્ટ કરી શકાય તે ડોઝ કરતા નોંધપાત્ર વધારે છે.

અલ્જિનેટની મુખ્ય મિલકત એસિડ પ્રતિરોધક એવા ખાસ કરીને મજબૂત કોલોઇડલ સોલ્યુશન્સની રચના કરવાની ક્ષમતા છે. અલ્જેનેટ ઉકેલો સ્વાદહીન, લગભગ રંગહીન અને ગંધહીન હોય છે. ઠંડું થવા પર, ઠંડું થાય છે અને ત્યારબાદ ડિફ્રોસ્ટિંગ થાય છે ત્યારે તેઓ ગરમ થાય છે અને તેમની મિલકતો જાળવી રાખે છે. તેથી, અલ્જેનેટ્સનો ઉપયોગ મોટાભાગના ખોરાક ઉદ્યોગમાં જેલ-રચના, જેલિંગ, ઇમલસિફાઇંગ, સ્થિરતા અને ભેજ-જાળવણીના ઘટકો તરીકે થાય છે.

સ-0સ, મેયોનેઝ, ક્રિમમાં 0.1-0.2% સોડિયમ અલ્જિનેટ ઉમેરવું તેમની ચાબુક, એકરૂપતા, સંગ્રહ સ્થિરતામાં સુધારો કરે છે અને આ ઉત્પાદનોને ડિલેમિશનથી સુરક્ષિત કરે છે. જામ અને જામમાં 0.1-0.15% સોડિયમ એલ્જિનેટનો પરિચય તેમને સુગરથી બચાવે છે. અલ્જેનેટને મુરબ્બો, જેલી અને વિવિધ જેલીડ ડીશમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. વિવિધ પીણાઓની રચનામાં તેમનો ઉમેરો વરસાદને અટકાવે છે. સોડિયમ અલ્જિનેટનો ઉપયોગ સોફ્ટ ડ્રિંક્સના ઉત્પાદનમાં ક્લાઉડિંગ એજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે. સુકા પાવડર સોડિયમ અલ્જિનેટનો ઉપયોગ સૂકા પાવડર અને બ્રિક્વેટેડ ખોરાક (ઇન્સ્ટન્ટ કોફી અને ચા, પાઉડર દૂધ, જેલી, વગેરે) ના વિસર્જનને વેગ આપવા માટે થાય છે. અલ્જેનેટનો ઉપયોગ મોલ્ડેડ પ્રોડક્ટ્સ તૈયાર કરવા માટે કરવામાં આવે છે - ફિશ ફલેટ્સ, ફળો વગેરેના એનાલોગ, પ્રવાહી ખાદ્ય ઉત્પાદનોવાળા દાણાદાર કેપ્સ્યુલ્સની તૈયારી માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એલ્જિનિક એસિડના ક્ષારના જળયુક્ત ઉકેલોનો ઉપયોગ માંસ, માછલી અને દરિયાઇ verતુવર્ધકોના ફલેટ્સને સ્થિર કરવા માટે થાય છે. પાછલા દાયકામાં, ક્રીમ આઈસ્ક્રીમની તૈયારી માટે અલ્જિનેટનો વપરાશ ખાસ કરીને ઝડપથી વધ્યો છે, જેનાથી તે એક નાજુક પોત આપે છે અને સંગ્રહ સ્થિરતામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઉપરાંત, અલ્જેનેટ્સનો ઉપયોગ દવા, કાપડ, પલ્પ અને કાગળ, ખાણકામ અને અન્ય ઉદ્યોગોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં, એલ્જિનિક એસિડ અને તેના ક્ષારનો ઉપયોગ ગોળીઓ, ડ્રેજેસ, ગોળીઓના ઉત્પાદનમાં ગ્લુઇંગ અને ડિસઇન્ગ્રેટીંગ પદાર્થ તરીકે થાય છે. સ્વાદ, રંગ અને ગંધથી વંચિત સ્નિગ્ધ સ્થિર જેલ્સની રચના સાથે પાણીની માત્રામાં 200-300 ગણો ગ્રહણ કરવાની ક્ષમતાને કારણે, તેઓ વિવિધ મલમ અને પેસ્ટ માટે ઘટક પાયા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. Alલ્જિનિક જેલ્સનો ઉપયોગ એન્ટીબાયોટીક્સ અને અન્ય દવાઓના વાહક તરીકે પણ થાય છે.

દ્રાવ્ય અલ્જિનેટ્સના સૌથી મૂલ્યવાન અને આશાસ્પદ ગુણધર્મોમાંની એક એ છે કે માનવ આંતરડામાં કિરણોત્સર્ગી સ્ટ્રોન્ટીયમના શોષણમાં વિલંબ કરવાની ક્ષમતા, આમ શરીરમાં આ રેડિઓનક્લાઇડના સંચયને અટકાવે છે. તેઓ ભારે ધાતુઓના મીઠાના સંચયને પણ અટકાવે છે. અલ્જિનેટના આધારે, એક ડ્રેસિંગ મટિરિયલ બનાવવામાં આવી હતી - અલ્જીપોર, જે ભેજ શોષી લેતી અને ઘા-ઉપચાર ગુણધર્મો સાથે સ્પષ્ટ રીતે ઉચ્ચારણ એન્ટિસેપ્ટિક અસર ધરાવે છે. આ સંદર્ભમાં, અલ્જીપોરનો ઉપયોગ બર્ન્સ અને રેડિયેશન ઇજાઓ સાથે થતી ખુલ્લા વ્યાપક ઘા સપાટીઓની સારવારમાં થઈ શકે છે.

હાલમાં, શેવાળમાંથી કેટલીક વિદેશી અને ઘરેલું તૈયારીઓનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તેમની પાસે ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટીંગ અને હેપેટોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો છે, લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ અને લિપિડ ઓછું છે, હિમેટopપોઇઝિસને ઉત્તેજિત કરવામાં સક્ષમ છે, એન્ટોસોર્બિંગ અને ઓન્કોલોજીકલ પ્રોફીલેક્ટીક અસરો ધરાવે છે. લેમિનેરિયા શેવાળના લિપિડ અપૂર્ણાંકમાંથી ઉત્પન્ન થતી સ્થાનિક દવા ક્લામિન સૌથી વધુ જાણીતી હતી.

કાપડ અને કાગળ ઉદ્યોગમાં અલ્જેનેટનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. કાપડ ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ જાડા રંગ માટે અને યાર્નને માપ આપતી વખતે સ્ટાર્ચના અવેજી તરીકે થાય છે. અલ્જિનેટ્સના ઉપયોગના વચન આપતા ક્ષેત્રોમાં ખાસ કરીને મજબૂત અને લવચીક કૃત્રિમ તંતુઓ અને વોટરપ્રૂફ કાપડના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ શામેલ છે.

પલ્પ અને કાગળ ઉદ્યોગમાં, એલજિનેટનો ઉપયોગ કાર્ડબોર્ડની સપાટીની સારવાર માટે અને પંચી ટેપ્સ માટેના કાગળના ખાસ ગ્રેડ, તેમજ ફિલ્મના કોટિંગ સાથેના કાગળ માટે થાય છે. એલિંગેટ્સનો ઉપયોગ કોટિંગ ચિપબોર્ડ્સ માટે લેમિનેટેડ ડેકોરેટિવ ફિલ્મોના નિર્માણમાં પણ થાય છે.

રશિયામાં, અલ્જેનેટ્સના industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનની સ્થાપના અર્ખાંગેલસ્ક પ્રાયોગિક શેવાળ પ્લાન્ટમાં કરવામાં આવે છે. તાજેતરમાં સુધી, ફૂડ એલ્જિનેટનું ઉત્પાદન દર વર્ષે આશરે 35 ટન (હાલની માંગના 0.6%), અને તકનીકી - દર વર્ષે લગભગ 150 ટન (માંગના લગભગ 3%) હતું. આ ઉત્પાદન વ્હાઇટ અને બેરન્ટ્સ સીઝમાંથી કાચા માલની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે, જે શેરોમાં હવે જરૂરિયાતો પૂરી થતી નથી અને સ્થાનિક મેરીકલ્ચર અને આયાત દ્વારા અંશત rep ફરી ભરવામાં આવે છે.

ફાર ઇસ્ટમાં અલ્જિનેટ્સનું કોઈ industrialદ્યોગિક ઉત્પાદન નથી, તેમ છતાં, પ્રિમિર્સ્કી ટેરિટરીના પાર્ટિઝkન્સ્કમાં અલ્જિનેટ પ્લાન્ટનું નિર્માણ શરૂ થયું. દેશમાં આર્થિક વિકાસમાં સામાન્ય ઘટાડાએ આ પ્રોજેક્ટના સંપૂર્ણ અમલની મંજૂરી આપી ન હતી. હાલમાં, એકેડેમી Sciફ સાયન્સિસની સંખ્યાબંધ સંશોધન સંસ્થાઓએ એલજિનેટ્સના પ્રયોગશાળા ઉત્પાદનની સ્થાપના કરી છે અને ઉત્પાદનોના નાના જૂથોનું ઉત્પાદન કર્યું છે. અલ્જિનેટ્સ મેળવવા માટે, જાપાની કlpલ્પનો ઉપયોગ થાય છે, જેના માટે હાલના તમામ નિયમનકારી અને તકનીકી દસ્તાવેજો અને બ્રાઉન શેવાળના કેટલાક અન્ય પ્રકારો વિકસિત કરવામાં આવ્યા છે.

ગમ્સ. ગમ અથવા ગમ (ગ્રીકથી. કોમમિડિયન, કોમ્મી), તેમાં મોનોસેકરાઇડ્સના પાણીમાં દ્રાવ્ય અથવા સ્વેલેબલ પોલિમર છે - ગ્લુકોઝ, ગેલેક્ટોઝ, અરબીનોઝ, મેનોઝ, રામનઝ, ગ્લુકોરોનિક એસિડ.

મૂળના આધારે ગમ્સને શરતમાં શરતમાં ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે: એક્ઝુડેટ્સ (છોડ દ્વારા સ્ત્રાવ કરાયેલ રેઝિન), વિવિધ બીજના હાઈડ્રોકોલોઇડ્સ, બાયોસાયન્ટિક્ટીક કોલોઇડ્સ - ખાસ કરીને, સંસ્કૃતિ પ્રવાહીમાં સંચિત, પ્રાકૃતિક મૂળના પોલિસેકરાઇડ્સના ફેરફાર દ્વારા મેળવેલા ડેરિવેટિવ્ઝ (ઉદાહરણ તરીકે, ફાઇબર, સ્ટાર્ચ) )

એક્ઝ્યુડેટ્સ એ વસંત inતુમાં ઝાડની અમુક પ્રજાતિઓમાંથી વહેતો રસ છે, આ રસ જાડા, પારદર્શક, સ્વાદહીન હોય છે, તે ધીરે ધીરે હવામાં સખ્તાઇ લે છે. ગમ વિવિધ કદના ટુકડાઓના રૂપમાં મેળવવામાં આવે છે, જે સરળતાથી સફેદ ડસ્ટિંગ પાવડરમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. ચેરી ગુંદરને ગમ કહેવામાં આવે છે, જે કેટલાક ફળના ઝાડથી ઉદભવે છે: પ્લમ, ચેરી, તે ઘાટા રંગનો છે. ગુંદર પોલિરોનિક એસિડનું મીઠું છે, તે પાણીમાં ઓગળી જાય છે, ચીકણું અને સ્ટીકી સોલ્યુશન્સ બનાવે છે, કેટલાક પે completelyા સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ઓગળી જતા નથી, પરંતુ માત્ર સોજો આવે છે. એક્ઝ્યુડેટ્સમાં ગમ અરેબિક, કારા, ટ્રેકાગન્ટ, ગેટ્ટી શામેલ છે.

બીજ હાઈડ્રોકolલોઇડ્સને ગેલેક્ટોમેનિઆ પણ કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની પોલિસેકરાઇડ રચનામાં મેનોઝ અવશેષો બી-1,4 બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે, જેનો એક ભાગ ગેલેક્ટોઝ અવશેષો -1,6 બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલ છે. મોટાભાગના ગેલેક્ટોમેન્નાસ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તૂટી પડતા નથી, તેથી તે પ્રમાણમાં હાનિકારક પોષક પૂરવણીઓ છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં તેમની સામગ્રીનું સ્તર તકનીકી કાર્યો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે અને તકનીકી સૂચનાઓ દ્વારા નિયમન થાય છે. કરાયા ગમ લગભગ એકમાત્ર અપવાદ છે, જેના માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેની રજૂઆતના ધોરણો સ્થાપિત કરવામાં આવે છે (ચ્યુઇંગ ગમ, ફીલિંગ્સ, ગ્લેઝમાં 5.0 ગ્રામ / કિલોગ્રામ અને ફેલાયેલી ચટણીમાં 10.0 ગ્રામ / કિગ્રા સુધી).

ગમ અરેબીક અથવા અરબી ગમ (ગમ્મી અરેબીકમ), કુદરતી તિરાડોમાંથી અથવા સેનેગાલી બાવળ (બાવળ સેનેગલ એલ.) અથવા બાવળની અન્ય સંબંધિત જાતોની બાવળમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તેમજ શ્રેષ્ઠ જાતો છ વર્ષ જુના વાવેલા વૃક્ષોના કાપ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ગમ અરબી એ પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ દ્વારા 5 હજાર વર્ષ પહેલાં મળી આવેલા તમામ હાઇડ્રોકોલોઇડ્સમાં સૌથી પ્રાચીન અને સૌથી પ્રખ્યાત છે. "ગુમ્મી" ("ચીકણું") શબ્દ આ ઉત્પાદનના પ્રાચીન ઇજિપ્તના નામમાંથી આવે છે, તે "કામી" છે. આજે, "ચીકણું" શબ્દ બધા ગમ્સને સૂચવે છે.

ગમ અરબીમાં પદાર્થ અરબીનો સમાવેશ થાય છે. અરબીન ધીમે ધીમે પરંતુ સંપૂર્ણપણે ઠંડા પાણીના બમણું પ્રમાણમાં ઓગળી જાય છે, એક જાડા સ્ટીકી પ્રવાહી બનાવે છે, જે એક ઉત્તમ પરબિડીયું અને વોલ્યુમ બનાવનાર એજન્ટ છે. એસિડ હાઇડ્રોલિસિસમાં, અરાબીન (કેલ્શિયમ, પોટેશિયમ, અરબીનિક એસિડના મેગ્નેશિયમ ક્ષાર) એ અરબીનોઝ, ગેલેક્ટોઝ, રામેનોઝ અને ગ્લુકોરોનિક એસિડમાં વિભાજિત થાય છે.

ખાદ્ય અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોના ઉપયોગ માટે, ગ્રાઇન્ડીંગ પછી એક્ઝુડેટને પાણી, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન અને પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાં ઓગાળીને વધારાના શુદ્ધિકરણને આધિન કરવામાં આવે છે, અને પછી સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા સૂકવવામાં આવે છે. પરિણામી ઉત્પાદન બિન-ઝેરી હોય છે, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે, રંગહીન હોય છે, તેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને ગંધ હોતા નથી, અને, અગત્યનું, ખાદ્ય પ્રણાલીના સ્વાદ અને ગંધને વિકૃત કરતું નથી.

ગમ અરેબિકનો ઉપયોગ કરવાની સૌથી અગત્યની દિશા એ છે કે પીણામાં ડ્રાય મિક્સ અને ડ્રાય મિક્સમાં ક્લાઉડિંગ એજન્ટો મેળવવી. મિશ્રણ વનસ્પતિ તેલ અને ગમ અરબીના સ્પ્રે ડ્રાયિંગ સંયોજનો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ગમ અરબીનો ઉપયોગ સિમ્યુલેટેડ ફળોના પીણાંના ઉત્પાદનમાં, તેમજ બિઅરના ઉત્પાદનમાં કૃત્રિમ ફળના પલ્પને સ્થિર કરવા માટે થાય છે. બીઅર ફીણ અથવા “કેપ”, આ ઉત્પાદનની મુખ્ય મિલકતોમાંની એક છે, જે તેની ગ્રાહકની માંગને અસર કરે છે. રચાયેલી ફીણની માત્રા અને તે સમયનો સમય તે સંગ્રહિત થાય છે તે બિઅરના પ્રસરણ દરમિયાન અને તે પછી પ્રકાશિત થતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડની માત્રા, તેમાં રહેલા પ્રોટીનનું પ્રમાણ અને પ્રકાર પર આધારિત છે. ગમ અરબીના કાર્બોક્સિલેટ આયન, બિઅર પ્રોટીનનાં ચાર્જ થયેલ એમિનો જૂથો સાથે વાતચીત કરીને, ફીણને સ્થિર કરે છે અને કાચની દિવાલ સાથે તેના સંલગ્નતાને અસર કરે છે. પરિપક્વતા શરૂ થાય તે પહેલાં આથો પ્રક્રિયા પછી ગમ અરબી બીયરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ગમ અરબીના 0.1% એકાગ્રતાના ઉકેલમાં ખર્ચાળ બીઅર્સની સ્પષ્ટતા માટે કેરેજેનન્સના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

રંગને સ્થિર કરવા માટે રેડ વાઇનના ઉત્પાદનમાં ગમ અરેબિકના ઓછા કેન્દ્રિત ઉકેલોનો ઉપયોગ થાય છે.

ગમ અરેબીકનો સ્વાદ લિપોફિલિક પદાર્થોના માઇક્રોએનકapપ્સ્યુલેશન માટે સામગ્રી તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જેમાં ફ્લેવરિંગ્સ, એટલે કે કુદરતી આવશ્યક તેલ. જથ્થાબંધ પાવડરના રૂપમાં સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાથી અમને ખાદ્ય પ્રણાલીના વોલ્યુમમાં સ્વાદ (સુકા મિશ્રણ, નાજુકાઈના માંસ, પરીક્ષણ અને ચીઝ માસ, વગેરે) ની સમાન વિતરણની સમસ્યા હલ કરવાની મંજૂરી મળે છે.

મીઠાઈ ઉદ્યોગમાં સેંકડો વર્ષોથી વપરાયેલ ગમ અરબી, હજી પણ તેની અનન્ય કાર્યાત્મક ગુણધર્મોને કારણે તેનું આકર્ષણ જાળવી રાખે છે. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ગમ અરેબિક દ્વારા કરવામાં આવેલ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યો નીચે મુજબ છે:

• સુગર સ્ફટિકીકરણ અટકાવી,
• ગ્લેઝિંગ કરતી વખતે રક્ષણાત્મક ફિલ્મ બનાવવી,
• રચના સુધારણા
• ચરબીનું પ્રવાહી બનાવવું અને ઉત્પાદનમાં તેના સમાન વિતરણ, આહાર રેસાના સ્ત્રોત છે.

ગમ અરેબીકનો ઉપયોગ કોટિંગ પ્રક્રિયામાં, કોટિંગ બદામ અને કિસમિસથી માંડીને ખાંડ, ચોકલેટ, દહીં અને તૈયાર ઉત્પાદ પરના અંતિમ કોટિંગ સુધી થાય છે, અને ગમ અરબીનો ઉપયોગ કરતી વખતે આમાંથી કોઈપણ પ્રક્રિયા વધુ કે ઓછા સુધારી શકાય છે. પેલેટીંગ સોલ્યુશનની રચનામાં ગમ અરબીના મુખ્ય કાર્યો નીચે મુજબ છે: ચરબીના અપૂર્ણાંકની હિલચાલને નિયંત્રિત કરવા, પાણીની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરવા, ખાંડના સ્ફટિકીકરણને અટકાવવા, ઉત્પાદનમાં રચાયેલી પોલાણને ભરીને, તૈયાર ઉત્પાદના દેખાવમાં સુધારો કરવો.

ગમ અરબીનો ઉપયોગ ખાંડના સ્ફટિકીકરણને રોકવા માટે મીઠાઈઓ અને લોઝેંગ્સ ચાવવા માટે અને વ્યક્તિગત રીતે (10-45% ની સાંદ્રતામાં) બંધનકર્તા ઘટક તરીકે અને સ્ટાર્ચ, જિલેટીન, અગર અથવા પેક્ટીન જેવા અન્ય જાડા સાથે સંયોજનમાં થાય છે. મીઠાઈની ઘટ્ટતા, ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ખાંડનો પ્રકાર અને કન્ફેક્શનરીમાં શેષ ભેજને આધારે ઉત્પાદનોની રચનાને નરમ ચાવવાની મીઠાઇમાંથી નક્કર પેસ્ટલ્સમાં બદલી શકાય છે.

પરંપરાગત ફળ ચાવવાની મીઠાઈઓ મૂળ રૂપે ગમ અરબીના આધારે બનાવવામાં આવી હતી, જે અન્ય હાઇડ્રોકોલોઇડ્સની તુલનામાં ઉત્પાદનની વધુ પારદર્શિતા પ્રદાન કરે છે, તેના આકાર અને પોતને સુધારે છે, તેના ગલનબિંદુમાં વધારો કરે છે, અને ફોર્મમાં સંલગ્નતામાં ઘટાડો કરે છે.

ગમ અરેબિક ચ્યુઇંગમના ઉત્પાદનમાં ઘણા કાર્યો કરે છે: સ્વાદોનો એક ઇનક્રાપ્યુલેન્ટ, સ્વાદોના રીટેન્શન અને પ્રકાશન પર નિયંત્રણ, પોત સુધારણા, તૈયાર ઉત્પાદનોની ગ્લેઝિંગ.

ગમ અરેબિક માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉત્સેચકો માટે પ્રતિરોધક છે અને આહાર રેસાના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપી શકે છે, માનવ શરીરની ફાઇબરની જરૂરિયાતને સંતોષે છે.

એગ્રિસેલ્સ લિમિટેડ, શારીરિક ગુણધર્મોમાં અલગ અલગ ત્રણ પ્રકારની કાચી સામગ્રીના આધારે રિફાઇન્ડ ગમ અરબી ઉત્પન્ન કરે છે: એ) એગ્રીગમ એચપીએસ - સૂકા, ખાસ પસંદ કરેલ (જાતે જ) અને બબૂલ સેનેગલની ટ્રંક અને શાખાઓમાંથી યાંત્રિક રીતે શુદ્ધ એક્સ્યુડેટ (નકારાત્મક ઓપ્ટિકલ રોટેશન ધરાવે છે), બી) "એગ્રીગમ ગઠ્ઠો સાફ" - બાવળની સેના અને શાખાઓમાંથી સૂકા અને સાફ યાંત્રિક રીતે બહાર નીકળવું (નકારાત્મક ઓપ્ટિકલ પરિભ્રમણ હોય છે), સી) "એગ્રીગમ લમ્પ તલ્હા" - બાવળની સીલની થડ અને શાખાઓમાંથી સુકા અને સાફ યાંત્રિક રીતે નીકળવું (મૂક્યું છે) ઓપ્ટિકલ રોટેશન Noe).

કાચા માલના મૂળના આધારે, એગ્રીસેલ્સના ઉત્પાદનોના વિધેયાત્મક હેતુઓ જુદા છે.

1. "એગ્રિગમ સ્પ્રે આર" - અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન અને સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા "ગઠ્ઠો સાફ" (બબૂલ સેનેગાલીઝ) ના સોલ્યુશનથી મેળવે છે. કન્ફેક્શનરી, ફાર્માસ્યુટિકલ, કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં સ્ટેબિલાઇઝર, ઇમ્યુલિફાયર અને બાઈન્ડર ઘટક (ઉત્પાદનના જથ્થાના ગુણધર્મોમાં ફેરફાર) તરીકે ઉપયોગ માટેના સાર્વત્રિક ઉત્પાદન.
2. "એગ્રિગમ સ્પ્રે આર-એચપીએસ" - અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન અને સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા "એગ્રિગમ એચપીએસ" ના સોલ્યુશનથી મેળવે છે. તેનો ઉપયોગ 1 μm સુધીના કણોના કદ સાથે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રવાહી મિશ્રણની તૈયારીમાં થાય છે.
3. "એગ્રિગમ સ્પ્રે આર / ઇ" - અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન અને સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા લમ્પ ક્લીન સોલ્યુશનથી મેળવે છે. તે પ્રવાહી મિશ્રણની તૈયારીમાં સાર્વત્રિક સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. એગ્રિગમ સ્પ્રે આર-એચપીએસ સાથે સરખામણી, તે પ્રવાહી મિશ્રણનું એક મોટું કણ કદ આપે છે અને તેમાં પ્રકાશ પરાવર્તનના વિવિધ પરિમાણો છે.
4. લમ્પ ક્લીનડથી એગ્રિગમ ઇમલ્સિવ 1192 કે અને એગ્રિગમ ઇમલ્સિવ 2000 પ્રાપ્ત થાય છે. ઇમલ્શન સ્ટેબિલાઇઝર્સ તરીકે ઉપયોગ માટે કંપનીનો આ એક ખાસ વિકાસ છે. એગ્રિગમ સ્પ્રે આર-એચપીએસ અને એગ્રિગમ સ્પ્રે આર / ઇ બંને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. એગ્રિગમ સ્પ્રે આર / એચપીએસ અને એગ્રીગમ સ્પ્રે આર / ઇની તુલનામાં ઓછી સાંદ્રતામાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.
5. "એગ્રિગમ સ્પ્રે જીએમએચ" - સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા "એગ્રીગમ લમ્પ તલ્હા" (બાવળની સીઆઈલ) ના સોલ્યુશનમાંથી મેળવવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં ગ્લેઝિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
6. "એગ્રિગમ સ્પ્રે એમજીએચ" - "એગ્રિગમ ગઠ્ઠો તાલહા" (બબૂલ સીયલ) ના સોલ્યુશન અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગને ગ્લેઝિંગ માટેના એજન્ટ તરીકે અને ફ્લેવરિંગ્સના એન્કેપ્સ્યુલન્ટથી મેળવે છે. એગ્રિગમ સ્પ્રે જીએમએચની તુલનામાં, તેમાં ઓછી સ્નિગ્ધતા સૂચકાંક છે. તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં થાય છે.
7. “એગ્રિગમ પાવડર 1 એએસ” - યાંત્રિક સફાઇ દ્વારા “ગઠ્ઠો સાફ” માંથી મેળવવામાં આવે છે, ગરમીનો ઉપચાર કરવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.

કરૈઆ ગમ કુદરતી રીતે બનતું, આંશિક રીતે એસિટિલેટેડ પોલિસેકરાઇડ છે જેમાં એલ-રેમનોઝ, ડી-ગેલેક્ટોઝ અને ગેલેક્ટોરનિક એસિડના ડી-અવશેષો હોય છે. તે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. સુકા એક્ઝુડેટ ભારતમાં જંગલી ઉગાડનારા, સ્ટેર્ક્યુલિયાસી પરિવારના ઉષ્ણકટિબંધીય ઝાડની ક્ષતિગ્રસ્ત છાલ પર રચાય છે. રેઝિનના ટીપાં હાથ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને રંગ અને અવશેષ છાલને આધારે વિવિધ જાતોમાં વહેંચાય છે. સફાઈ ગરમ પાણીમાં ઓગળીને, ફિલ્ટરિંગ અને આલ્કોહોલ અથવા સ્પ્રે સૂકવણી સાથે અવરોધ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

મોંઘા કરાયાને ખર્ચાળ ટ્રેગાકાંથને બદલે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેમ છતાં કારામાં આવા એસિડ પ્રતિકાર અને સ્વાદની તટસ્થતા નથી (સોલ્યુશનમાં થોડી એસિડિક ગંધ હોય છે). દૂધના પ્રોટીનની હાજરીમાં નીચા તાપમાને સોજો આવવાની ક્ષમતા અને વધવાની ક્ષમતામાં વધારો કરાઈ ગમ ડેરી ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે આશાસ્પદ બનાવે છે, તેમજ વિશેષ માંસ ઉત્પાદનો.

કોસ્મેટિક્સમાં, કારા ગમનો ઉપયોગ પ્રોસેસ્ડ ફોર્મ (એકાગ્રતા 0.3-1%) માં થાય છે. તે ઇથેનોલ અને મીઠાની જગ્યાએ ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સુસંગત છે, પીએચ 3-7 ની રેન્જમાં ચીકણું ઉકેલો અને નરમ જેલ આપે છે. સોલ્યુશનમાં થોડી એસિડિક ગંધ હોય છે. તેનો ઉપયોગ ત્વચા અને વાળની ​​સંભાળના ઉત્પાદનો, ટૂથપેસ્ટ્સ, બ્લશ, કોમ્પેક્ટ પાવડરમાં થાય છે.

ગમ ટ્રેગાકાંથ કુદરતી તિરાડો અને કાંટાવાળા છોડોના થડમાં કાપવાથી બહાર નીકળે છે - એસ્ટ્રાગાલસ ટ્રેગાકેન્ટ. કટીંગ ટૂલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, પરિણામી ગમ, સોલિફાઇડિંગ, ચાહક-આકારના, પાંદડાના આકારના અને અન્ય પ્રકારના ઘોડાની લગામનું સ્વરૂપ લે છે. જાડા કડક સાથે છાલના ઇન્જેક્શનના કિસ્સામાં, ગમ લાંબા વળાંકવાળા જાડા થ્રેડો (વર્મીસેલી, અથવા રિબન, ટ્રેગાકેન્થ) નું સ્વરૂપ લે છે. એકત્રિત ગમ રંગ દ્વારા સૌથી વધુ ગ્રેડમાં વહેંચવામાં આવે છે - રંગહીન પારદર્શક અથવા સફેદ ઘોડાની લગામ, અને તકનીકી ગ્રેડ - પીળો, પીળો અને ભુરો ઘોડાની લગામ.

વેપારી ગમના સ્ત્રોત એસ્ટ્રાલાલસના 12-15 પ્રકારના હોય છે.

વૈશ્વિક ગ્મમિત્રગાકાંત સંગ્રહ કેન્દ્રો ઇરાન અને તુર્કી છે. લાંબા સમયથી, આપણા દેશએ ઇરાનથી નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ટ્રgગાકંથની આયાત કરી. 1930 ના દાયકામાં સઘન શોધ અને તુર્કમેનિસ્તાન અને આર્મેનિયામાં ઘરેલું એસ્ટ્રાગલ્સના વિગતવાર અભ્યાસના પરિણામે, ટ્રgગાકાન્થ એસ્ટ્રાગલ્સની વિશાળ ઝાડ શોધી કા ,વામાં આવી, જેના આધારે તેમના પોતાના ગમનું ઉત્પાદન વિકસ્યું. યુરોપિયન બજારોમાં બે પ્રકારના ટ્રેગકાંથ ગમ્સ દેખાય છે: ફારસી ટ્રેગાકંથ (વધુ વખત) અને એનાટોલીયન ટ્રgગાકંથ. ચોક્કસ પ્રકારના એસ્ટ્રાગાલસ (એ. સ્ટ્રોબિલિફરસ) માંથી, પાકિસ્તાન, ભારત અને અફઘાનિસ્તાનની સરહદ પર ઉગેલા, ગમ મેળવો, જેને ચિત્રલ ગમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ટ્રેગાકાંથના મુખ્ય ભાગમાં (60-70%) સોજો એસિડિક પોલિસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ગેલેક્ટોરોનિક એસિડ, ગેલેક્ટોપીરાનોઝ, ફ્યુકોઝ, અરેબોફ્યુરાનોઝ અને ઝાયલોપાયરાનોઝ શામેલ છે. પોલિસેકરાઇડ્સના આ ભાગને બાસોરિન કહેવામાં આવે છે. દ્રાવ્ય પોલિસેકરાઇડ - અરેબીનમ - ગમમાં 8-10% હોય છે. ટ્રgગાકાંથમાં સ્ટાર્ચ, મ્યુકોસ પદાર્થ હોય છે જે પાણી, રંગ, કાર્બનિક એસિડ્સના નિશાન અને નાઇટ્રોજનયુક્ત પદાર્થોમાં ભારે સોજો આવે છે.

ફૂડ ઉદ્યોગમાં, ટ્રgગાકંથ એસિડ-સ્થિર સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે વિવિધ પ્રવાહી ભરણ, બિસ્કીટ પ્રવાહી મિશ્રણ, ચટણીમાં વપરાય છે. વિવિધ ઉદ્યોગો (પેઇન્ટ અને વાર્નિશ, ચામડા, કાગળ અને છાપકામ) માં એપ્લિકેશન મેળવે છે. કાપડ ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ પેઇન્ટ ફિક્સિંગ માટે થાય છે અને આ હેતુ માટે તે મોટા પ્રમાણમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં તે ગોળીઓ, લોઝેંજ, ગોળીઓના નિર્માણમાં બાઈન્ડર ઘટક (ગમ અરબીને બદલે) તરીકે વપરાય છે.

ગવાર ગમ એક હાઇડ્રોકાર્બન પોલિમર છે જે ગેલેક્ટોઝ અને મેનોઝ ધરાવે છે, જે એકબીજાથી સમાન અંતરેની બાજુની શાખાઓ સાથે એક રેખીય સાંકળ આપે છે. આ બંને સુગરનો સામાન્ય ગુણોત્તર આશરે ૨: ૧ છે. ગમ લેગ્યુમિનસ પ્લાન્ટ (સીમોપ્સિસ) ના અનાજના અંત ofસ્ત્રાવમાં જોવા મળે છે, જે મુખ્યત્વે ભારત અને પાકિસ્તાનમાં ઉગે છે, તે ઘણી સદીઓથી ઉગાડવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ માનવ ખોરાક અને પશુ આહાર તરીકે થાય છે. . ઓક્ટોબરથી ડિસેમ્બર સુધી લણણી. એન્ડોસ્પેર્મને દંડ પાવડરમાં કચડી નાખવા, ચાળવું અને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવાની પ્રક્રિયામાં અલગ કરવામાં આવે છે. તેમાં પ્રક્રિયાની કેટલીક અસમર્થતાને કારણે તેમાં ભૂખ અને અનાજના સૂક્ષ્મજંતુની માત્રા ઓછી હોય છે. પ્રક્રિયાની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર કરીને ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા ગુવાર ગ્રેડ મેળવી શકાય છે જેથી ગેલેક્ટોમનન અપૂર્ણાંક વધે.

સ્ટાર્ચ અને ગમ અરબી પછી ગવારનો લોટ એ ખોરાક અને ફીડ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સૌથી સામાન્ય હાઇડ્રોકોલોઇડ છે. તેનો વૈશ્વિક વપરાશ દર વર્ષે આશરે 25,000 ટન છે.

ગવાર ગમ એ કુદરતી છોડનો પોલિમર છે જે ઠંડા પાણીમાં ફૂલે છે. સંપૂર્ણ સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ગવારને હીટિંગની જરૂર હોતી નથી. તેમાં અદ્રાવ્ય એન્ડોસ્પર્મ કણોની હાજરીને લીધે પરિણામી સોલ્યુશન વાદળછાયું દેખાય છે. ગુવાર ગમ ઘણીવાર અન્ય ઘણા ગમ સાથે જોડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઝેન્થન ગમ, અને એક સુમેળની પ્રતિક્રિયા થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગુવાર ગમ અને ઝેન્થન ગમના મિશ્રણોમાં એક ગમ કરતાં સ્નિગ્ધતાની degreeંચી ડિગ્રી હોય છે અને તેનો ઉપયોગ સલાડ ડ્રેસિંગ્સ અને સોસ, સૂપ્સ વગેરેમાં થાય છે. ગવાર ગમ પણ ઘણીવાર કેરેજેનન અને તીડ બીન ગમ સાથે બનાવવામાં આવે છે. આઇસ ક્રીમ, ગવાર ગમનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં માર્શમોલો, માર્શમોલો અને અન્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, અન્ય ઉદ્યોગોમાં થાય છે.

કેરોબ બીન ગમ (E410) એ છોડના બીજના એન્ડોસ્પરમથી ઉત્પન્ન થાય છે ગેરાટોનિયા સિલિગુઆ એલ. તે ઠંડા પાણીમાં આંશિક દ્રાવ્ય છે અને મહત્તમ સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરવા માટે અનુગામી ગરમીની જરૂર છે. પોલિસેકરાઇડ્સના વર્ગ સાથે જોડાયેલા (મેનોઝનું પ્રમાણ ગેલેક્ટોઝ 4: 1 માટે). ગુવારથી વિપરીત, જે ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રેટ કરે છે, તીડ બીન ગમ સંપૂર્ણ હાઇડ્રેશન માટે સંપૂર્ણ તાપમાન 80 ડિગ્રી સે.

જાડું થવું તરીકે મહત્તમ અસરકારકતા માટે, પહેલા તીડ બીન ગમ ગરમ પાણી (80 ° સે) પર વિખેરવું શ્રેષ્ઠ છે, અને પછી 25 25 સે તાપમાને ઠંડુ કરવું.

કેરોબ બીન ગમ આઇસક્રીમ (સ્ટેબિલાઇઝર તરીકે), ચીઝ (કોગ્યુલેશનનો દર વધે છે), માંસ ઉત્પાદનો (સોસેજ, સલામી, સોસેજ) ના બંધનકર્તા અને સ્થિર એજન્ટ તરીકે બનાવવામાં આવે છે, એકત્રીકરણ અને માળખું સુધારવા અને ગુણવત્તા સુધારે છે, બેકરી ઉત્પાદનો (જળ હોલ્ડિંગ ગુણધર્મો સુધારે છે , શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે), કેલરી, ફળોના કન્ફેક્શનરી, ડાયટ ફૂડમાં વધારો કર્યા વિના સ્નિગ્ધતામાં સુધારો કરવા માટે દૂધ પાવડર.

તારા ગમ, અથવા પેરુવિયન ટ્રી સીડ ગમ, સીઝાલ્પીના સ્પિનોસા (તારા-સ્ટ્રેચ) ના બીજને લોટમાં પીસીને મેળવવામાં આવે છે. ડી-મન્નોઝ અને ડી-ગેલેક્ટોઝ અવશેષોનો સમાવેશ કરે છે. ગુવાર ગમ અથવા કેરોબ ગમને બદલે તારા ગમનો ઉપયોગ થાય છે. પેકેજિંગ ગમની મુખ્ય એપ્લિકેશન ઝેન્થન, જેલન, કેરેજેનન સાથેના ગેલિંગ મિશ્રણમાં જોવા મળે છે.

ઘાટ્ટી ગમ ભારતમાં ઉગાડતા કોમ્બેરેટાસી કુટુંબના એનોજેસસ લાટીફોલીયા પ્રજાતિના ઝાડના એક્ઝ્યુડેટ્સમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ઘાટ્ટી ગમ ભૂરા રંગનો, કાચનો કણો અથવા લાલ રંગનો પાવડર છે. રાસાયણિક કમ્પોઝિશન એ એક પોલિસેકરાઇડ છે જે એલ-અરબીનોઝ, ડી-ગેલેક્ટોઝ, એલ-રેમનોઝ, ડી-મેનનોઝ અને ડી-ગ્લુકોરોનિક એસિડના અવશેષોનો સમાવેશ કરે છે. મુખ્ય સાંકળમાં બી-1,6-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા ગેલેક્ટોઝ અવશેષો હોય છે. ઘાટી ગમ પ્રવાહી અને વિખેરી નાખવામાં સારી સ્થિર અસર કરે છે, તે ગમ અરેબીક સાથે અથવા તેની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ઝેન્થન ગમ (ઇ 415) નો ઉપયોગ જાડા તરીકે કરવામાં આવે છે - સુસંગતતાના સ્થિરતા, સ્નિગ્ધતામાં વધારો થાય છે, તેમાં ઝેલ્લિંગ ગુણધર્મો છે. તેના રાસાયણિક સ્વભાવ દ્વારા, ઝેન્થન ગમ એક બાયોસાયન્થેટીક કોલીડ છે - બેક્ટેરિયમ ઝેન્થોમોનાસ કેમ્પેસ્ટ્રિસનો ઉપયોગ કરીને આથો દ્વારા મેળવવામાં આવેલી પોલિસેકરાઇડ. ઝેન્થન ગમ ઓરડાના તાપમાને સહેલાઇથી દ્રાવ્ય હોય છે, સંયોજનમાં ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની સુસંગતતામાં સુધારો કરવા સક્ષમ છે: ઝેન્થન ગમ + કેરેજેનન. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો (નાજુકાઈના માંસ, ડમ્પલિંગ્સ, કટલેટ) ના ઉત્પાદનમાં ઝેન્થન ગમનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે તે સ્નિગ્ધતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. માંસના ઉત્પાદનમાં જ્યારે ઝેંથન ગમનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે અનસેલ્ટેડ કાચી સામગ્રીના વજન દ્વારા 0.2-0.5% છે. તેની અનન્ય ગુણધર્મો (ઉત્સેચકોનો પ્રતિકાર જે ઉત્પાદનની અખંડિતતાને નષ્ટ કરે છે, પીએચ (2–12), ઉચ્ચ તાપમાનની ક્રિયા માટે), સારી રચનાની રચનાને કારણે, તે ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સ્થિર કરે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. સારા પરિણામો પ્રાપ્ત થયા હતા જ્યારે હેમ બ્રિન્સમાં કેરેજેનન સાથેનો ઝેન્થન ગમ ગુણોત્તર (1: 9) માં વપરાય છે. આ કિસ્સામાં, ઝેન્થન ગમ કેરેજેનનનો બિન-હાઇડ્રોજનયુક્ત ભાગ જાળવી રાખે છે, વધુમાં, તે સ્નાયુઓમાં તેના સમાન વિતરણ અને પાણીના વધુ શોષણમાં ફાળો આપે છે.

ઝેન્થન ગમ ચટણી, ડેરી ઉત્પાદનો, આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, બેકડ માલ, પીણાંના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઝેન્થન ગમની ભલામણ કરેલી માત્રા: ફિલર્સ - 0.2-0.5%, પીણાં - 0.05-0.2%, ખાટા ક્રીમ, કુટીર ચીઝ, ક્રીમ ચીઝ, દહીં - 0.05-0.3%, મેયોનેઝ - 0.2 –0.5%, શુષ્ક મિશ્રણ, ડ્રેસિંગ્સ, ચટણીઓ - 0.1-0.2%, સ્થિર ખોરાક, ચટણી, ગ્રેવી - 0.1-0.3%, બેકરી ઉત્પાદનો - 0.05–0.25%, સીરપ - 0.2-0.4%. ઝેન્થન ગમ એ ઇમ્યુલેશન અને ફીણ્સનો અસરકારક સ્થિર છે, ઓછી સાંદ્રતા પર ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા પ્રદાન કરે છે, સ્યુડોપ્લાસ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે, સિનેરેસીસને અટકાવે છે, થાઇક્સોટ્રોપિક અસર ગેરહાજર છે, એસિડિક અને આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સ્થિર છે, ઉચ્ચ તાપમાન પ્રત્યે પ્રતિરોધક છે, ગેલેક્ટોમન સાથે સુસંગત અસર પ્રદર્શિત કરે છે (ગુવાર ગમ, તીડ બીન ગમ) અને ગ્લુકોમેનાન્સ (કોગનેક ગમ).

ગેલેન ગમ એક પોલિસેચરોઝ રેખીય માળખું છે, જે પેસેડોમોનાસ એલોડિયા બેક્ટેરિયાના ચયાપચયના ઉત્પાદનો છે. ગેલેન ગમ પરમાણુઓ લગભગ 500,000 વજનના પરમાણુ વજન દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેમાં ટેટ્રાસેકરાઇડ એકમો હોય છે, જેમાં બી-1,3-ડી-ગ્લુકોઝ, બી-1,4-ડી-ગ્લુકુરોનિક એસિડ, બી-1,4-ડીના એકબીજા સાથે જોડાયેલા રેખીય પિરાપનોઝ રિંગ્સનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લુકોઝ અને એ-1,4-L-ramnose. જેલન ગમની વિશિષ્ટ ક્ષમતા એ છે કે તે હાઇડ્રોજન (એસિડિક માધ્યમ) સહિત લગભગ તમામ આયનો સાથે જેલ બનાવે છે. સૌથી વધુ ટકાઉ જેલીઓ Ca અને Mg આયનો સાથે રચાય છે. ગેલેન ગમ દૂધના મીઠાઈઓમાં, પેસ્ટિલ ઉત્પાદનોમાં, જામમાં વપરાય છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં માત્રા 0.1-1.0% છે.