પ્રોટીન બ્રેડ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી અને વિવિધ ગ્રેડમાં શું જોવું

બ્રેડ એ ટૂંકા ગાળાના સ્ટોરેજ ઉત્પાદન છે. રાઈ અને રાઈ-ઘઉંના લોટમાંથી બ્રેડ વેચવાનો સમયગાળો wheat 36 કલાક છે, ઘઉંથી - ૨ hours કલાક, નાના કદના ઉત્પાદનો જેનો વજન 200 ગ્રામ - 16 કલાકથી ઓછો છે બ્રેડનો શેલ્ફ લાઇફ ગણાય છે જ્યારે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છોડી દેવામાં આવે છે. બ્રેડની શ્રેષ્ઠ ગ્રાહક ગુણધર્મો 20-25 ° સે તાપમાને અને 75% ની સંબંધિત ભેજ પર સંગ્રહિત થાય છે.

બ્રેડ માટે સ્ટોરેજ રૂમ શુષ્ક, સ્વચ્છ, હવાની અવરજવર, સમાન તાપમાન અને સંબંધિત ભેજવાળા હોવા જોઈએ. બેકરી ઉત્પાદનોની દરેક બેચ, દસ્તાવેજ સાથે વિતરણ નેટવર્ક પર મોકલવામાં આવે છે જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર નીકળવાની તારીખ અને સમય સૂચવે છે.

જ્યારે બ્રેડમાં સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે પ્રક્રિયાઓ થાય છે જે તેના સમૂહ અને ગુણવત્તાને અસર કરે છે. તે જ સમયે, બે પ્રક્રિયાઓ સમાંતર અને એકબીજાથી સ્વતંત્ર છે: સૂકવણી - ભેજનું ખોટ અને ચોરી.

સુકાઈ રહ્યું છે - પાણીની વરાળ અને અસ્થિર પદાર્થોના બાષ્પીભવનના પરિણામે બ્રેડના સમૂહમાં ઘટાડો. ઉત્પાદનો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર નીકળ્યા પછી તરત જ તે શરૂ થાય છે. જ્યારે બ્રેડ ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે,

સૂકવણી પ્રક્રિયાઓ ખૂબ તીવ્ર હોય છે, ગરમ બ્રેડના સમૂહની તુલનામાં ઉત્પાદનોનો સમૂહ 2-4% ઘટે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન સક્રિય વેન્ટિલેશન વજન ઘટાડવાનું ઘટાડે છે. બ્રેડને ઠંડુ કર્યા પછી, સૂકવણી સતત ગતિએ થાય છે, પરંતુ આ સમયગાળા દરમિયાન પરિસરનું વેન્ટિલેશન નુકસાન વધારે છે. બ્રેડમાં ભેજનું પ્રારંભિક માસ જેટલું મોટું છે, તે વધુ સઘન રીતે તેને ગુમાવે છે. Breadપચારિક બ્રેડ હર્થ કરતાં ઝડપથી સૂકાઈ જાય છે, કારણ કે તેમાં વધુ ભેજ હોય ​​છે. નાના ટુકડાઓ વધુ સઘન ભેજ ગુમાવે છે.

ક્રિસ્ટેવી સ્ટોરેજ દરમિયાન બ્રેડ - એક જટિલ શારીરિક અને કોલોઇડલ પ્રક્રિયા, જે મુખ્યત્વે સ્ટાર્ચની વૃદ્ધત્વ સાથે સંકળાયેલી છે. ચોરીના પ્રથમ સંકેતો બ્રેડ પકવવાના 10-12 કલાક પછી દેખાય છે. વાસી બ્રેડમાં નરમ, નીરસ પોપડો હોય છે, જ્યારે તાજી બ્રેડમાં બરડ, સરળ, ચળકતા પોપડો હોય છે. વાસી બ્રેડમાં, નાનો ટુકડો બટકું મક્કમ, ક્ષીણ થઈ જતું, ત્યજતું હોય છે. સ્ટોરેજ દરમિયાન, બ્રેડનો સ્વાદ અને સુગંધ ક્ષુદ્ર ના ભૌતિક ગુણધર્મો સાથે વારાફરતી બદલાય છે, કેટલાક સુગંધિત પદાર્થો ખોવાઈ જાય છે અને નાશ પામે છે, અને વાસી, વાસી બ્રેડનો ચોક્કસ સ્વાદ અને સુગંધ દેખાય છે.

ચોરીની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓ નાનો ટુકડો બટકું થાય છે. તાજી બ્રેડમાં, સોજો થયેલ સ્ટાર્ચ અનાજ એક આકારહીન સ્થિતિમાં છે. સ્ટોરેજ દરમિયાન, સ્ટાર્ચને ફરીથી પ્રોગ્રોગ કરવામાં આવે છે, એટલે કે, આકારહીનથી સ્ફટિકીય સ્થિતિમાં સ્ટાર્ચનું આંશિક રિવર્સ સંક્રમણ થાય છે એ હકીકતને કારણે થાય છે કે એમિલોપેક્ટીન અને એમીલોઝ પરમાણુઓની શાખાઓના વ્યક્તિગત ભાગો ગ્લુકોઝ અવશેષોના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો સાથે હાઇડ્રોજન બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા છે. આ કિસ્સામાં, સ્ટાર્ચની રચના કોમ્પેક્ટેડ છે, સ્ટાર્ચના અનાજનો જથ્થો ઘટે છે, પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ વચ્ચે તિરાડો દેખાય છે. હવાની જગ્યાઓની રચના સામાન્ય રીતે ક્ષીણ થઈ ગયેલી વાસી બ્રેડનું કારણ માનવામાં આવે છે. રાઇ બ્રેડ વધુ ધીમેથી વાસી છે, કારણ કે તેમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય પેન્ટોસન્સ હોય છે, એમિલોપેક્ટીન અને એમીલોઝનું પરબિડીયું કરવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ચની રેટ્રો-ગ્રેડશન ધીમું પડે છે. પકવવા દરમિયાન જિલેટીનાઇઝેશન દરમિયાન સ્ટાર્ચ દ્વારા કેટલાક ભેજ શોષી લેવામાં આવે છે. આ ભેજ આંશિક રીતે નાનો ટુકડો બટકું દ્વારા જાળવી રાખવામાં આવે છે, અને આંશિક રીતે પોપડાને નરમ પાડે છે. જ્યારે બ્રેડ વાસી છે, ત્યારે નાનો ટુકડો બદલાવાની હાઈડ્રોફિલિક ગુણધર્મો, એટલે કે, પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચરના કોમ્પેક્શનને લીધે પાણીમાં સોજો અને શોષણ કરવાની ક્ષમતા ઓછી થાય છે. બ્રેડમાં વધુ પ્રોટીન પદાર્થો, ચોરીની પ્રક્રિયા ધીમી છે. પરંતુ બ્રેડમાં પ્રોટીન 5-- 5- ગણો ઓછું હોય છે અને તેમાં ફેરફારનો દર સ્ટાર્ચની તુલનામાં -6- times ગણો ઓછો હોવાથી સ્ટાર્ચ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય ભૂમિકા નિભાવે છે.

કોઈપણ એડિટિવ્સ અને પરિબળો જે વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે અને નાનો ટુકડો ના માળખા અને શારીરિક ગુણધર્મોને સુધારે છે તે તાજગીના લાંબા સમય સુધી જાળવણીમાં ફાળો આપે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રેસીપીનું નિયમન (વિવિધ itiveડિટિવ્સની રજૂઆત - પ્રાણી અને વનસ્પતિ પ્રોટીન, ચરબી, પ્રવાહી મિશ્રણ, સોયા અને રાઈનો લોટ), સઘન કણક ભેળવી દેવાથી ચોરીની પ્રક્રિયા ધીમી પડે છે.

સ્ટોલીંગ પ્રક્રિયા સ્ટોરેજ પરિસ્થિતિઓ દ્વારા અસરગ્રસ્ત છે: તાપમાન, પેકેજિંગ.

ચોરી to2 થી 20 ° સે તાપમાને ખૂબ તીવ્રતાથી થાય છે 60 થી 90 ° સે તાપમાને, ચોરી ખૂબ ધીમેથી થાય છે, લગભગ અસ્પષ્ટ રીતે, અને 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તે સંપૂર્ણપણે અટકે છે. -10 ° સે વ્યવહારિક રૂપે બંધ થાય છે તેથી, ચોરીને ધીમું કરવાની એક રીત -18 થી -30 ° સે તાપમાને બ્રેડને સ્થિર કરવું છે, જો કે, આ પદ્ધતિ આપણા દેશમાં ખર્ચાળ અને વ્યાપક નથી.

સ્ટalingલિંગ પ્રક્રિયાને ધીમું કરવાની વધુ સ્વીકાર્ય રીત એ છે કે છિદ્રિત અને સંકોચો સહિતના ખાસ પ્રકારનાં કાગળ, પોલિમર ફિલ્મમાં બ્રેડ પેક કરવી. એક તરફ, પેકેજિંગ મટિરિયલ્સનો ઉપયોગ, લાંબા સમય સુધી બ્રેડના સંગ્રહમાં ફાળો આપે છે (GOST મુજબ પેકેજમાં બ્રેડનું શેલ્ફ લાઇફ 72 કલાક છે, અને પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગના કિસ્સામાં - 14-30 દિવસ), અને બીજી બાજુ, તે સેનિટરી અને આરોગ્યપ્રદ સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. વિતરણ નેટવર્કમાં પરિવહન અને વેચાણ.

રોટલીનું તાજું. જ્યારે 60 ડિગ્રી સેલ્સિયસના નાનો ટુકડો મધ્યમાં તાપમાને ગરમ થાય છે, બ્રેડ તેની તાજગીને પુનoresસ્થાપિત કરે છે અને તેને 4-5 કલાક - ઘઉં અને 6-9 કલાક - રાઈ સુધી જાળવે છે.

જે વધુ સારું છે: જાતે ખરીદો અથવા શેકવો

આજે પેસ્ટ્રીઝનું એક વિશાળ ભાત છે. ખરીદીના ફાયદા સ્પષ્ટ છે. તમારે રસોડામાં standભા રહેવાની અને તમારા પોતાના ઉત્પાદનને પકવવા માટે સમય પસાર કરવાની જરૂર નથી. કામ પછી સાંજે દરેકને કંઈક રાંધવાનો સમય અને ઇચ્છા હોતી નથી, જ્યારે ઘરના અન્ય કામો કરવાની જરૂર પડે છે.
બજારમાં ઘણા બધા વિકલ્પો ઉપલબ્ધ છે જેમાં ખરેખર થોડા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે.

જો કે, બેકરી અથવા સુપરમાર્કેટમાં પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાં, અનાજ અથવા ઘઉંના નિશાન હંમેશા જોવા મળે છે.

સૌથી વધુ વેચાયેલી પ્રોટીન બ્રેડ, ઉદાહરણ તરીકે, આખા રાઈનો લોટ સમાવે છે. ઘણા લોકો માટે, તેમ છતાં, અનાજ એ આહાર માટે સંપૂર્ણ નિષિદ્ધ છે.

ટીપ: રાઈ ઘઉં કરતાં વધુ ભેજ શોષી લે છે. જ્યારે તમે પ્રોટીન બ્રેડ ખરીદો છો, ત્યારે ઘઉંની જગ્યાએ રાઈનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.

ખરીદી વિકલ્પ સામેની બીજી દલીલ કિંમત છે. કેટલીકવાર તેનું મૂલ્ય બન દીઠ 100 રુબેલ્સ સુધી પહોંચી શકે છે. સ્વયં નિર્મિત બ્રેડનો ખર્ચ ખૂબ સસ્તું થશે.
ઘરની રસોઈનો બીજો ફાયદો એ છે કે તમે બરાબર જાણો છો કે ઉત્પાદનમાં કયા ઘટકો મૂકવામાં આવે છે. તમે જાતે કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ પણ નક્કી કરી શકો છો.

આપણે રોટલી શેકવાની જાતે જ આદત છે. પરંતુ તે આદત પર પણ આધારીત છે. જ્યારે અમે આહારનું પાલન કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે વેચાણ પર કોઈ સારી બેકિંગ નહોતી. તેથી, અમારી જાતને ગરમીથી પકવવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ નહોતો. સમય જતાં, આટલી બધી જુદી જુદી વાનગીઓ બનાવવામાં આવી છે, જેમાંથી તમને એક અનુકૂળ મળશે.
તેથી, જો તમે અમને પૂછો, તો અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે હંમેશાં તમારી પોતાની ઓછી કાર્બ બ્રેડ બનાવો. જો કે, અમે સમજીએ છીએ કે સમયના અભાવે, લોકો ઘણી વાર તેને ખરીદે છે.

ખરીદેલી બેકરી ઉત્પાદનોનો યોગ્ય સંગ્રહ

ખરીદેલો વિકલ્પ સામાન્ય રીતે મિશ્રણ હોય છે જેમાં આખા રાયનો લોટ હોય છે, નિયમિત રૂપે તે જ સ્ટોરેજ સિદ્ધાંતો લાગુ પડે છે.

• બ્રેડ એક બ્રેડ બ inક્સમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ. માટી અથવા માટીના ડ્રોઅર્સ સૌથી યોગ્ય છે. આવી સામગ્રી વધુ પડતા ભેજને શોષી લે છે અને જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે તેને ઉમેરશે. આ તાજગીને લાંબી રાખે છે, મોલ્ડને અટકાવે છે.
  Purchased ખરીદેલા ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટ કરવું જોઈએ નહીં. રેફ્રિજરેટરમાં, તે ભેજ ગુમાવે છે અને ઝડપથી વાસી. આ વિકલ્પને ઓરડાના તાપમાને યોગ્ય કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
  • તમે ફ્રીઝરમાં વ્યક્તિગત ટુકડાઓ સ્થિર કરી શકો છો અને તેમને જરૂર મુજબ ઓગળી શકો છો.
• જો તમે બ્રેડ બ boxક્સનો ઉપયોગ કરો છો, તો મોલ્ડથી બચવા માટે તેને નિયમિતપણે સરકોથી સાફ કરો.
  Plastic ઉત્પાદનને પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગમાં સ્ટોર કરશો નહીં. તે ભેજ એકઠા કરી શકે છે, જે બ્રેડના બગાડ તરફ દોરી જાય છે.
  સાવધાની: જો ઉત્પાદન પર ઘાટ દેખાય, તો તરત જ તેને ફેંકી દો. ભલે બીબામાં બીજકણ ન દેખાય, પણ બધી બ્રેડ સામાન્ય રીતે પહેલાથી જ ઝેરી પદાર્થોથી દૂષિત હોય છે.

સ્વયં નિર્મિત બ્રેડનો સંગ્રહ

સામાન્ય રીતે, સમાન સ્ટોરેજ સૂચનો સ્વ-તૈયાર બ્રેડ માટે લાગુ પડે છે, પરંતુ થોડો વિચલનો સાથે. ઘરના વિકલ્પનો ફાયદો એ ઘટકોની વધુ પસંદગી છે.
મોટાભાગના ખોરાકમાં ચરબીયુક્ત પદાર્થો જેવા કે ગ્રાઉન્ડ બદામ ઉમેરવામાં આવે છે. તેની ચરબીયુક્ત સામગ્રીને લીધે, તમારા ઉત્પાદનમાં કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ હશે.

આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે રાંધેલા રોલની ખરીદી કરતાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ રહેશે. ઘરનું સંસ્કરણ એક અઠવાડિયા અથવા તેથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવશે, જ્યારે ખરીદેલું સંસ્કરણ ફક્ત 3 દિવસનું છે.

હોમમેઇડ બ્રેડનો બીજો ઓછો અંદાજિત ફાયદો એ છે કે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરવાની ક્ષમતા. તેની ચરબીયુક્ત માત્રાને લીધે, તે રેફ્રિજરેટરમાં સૂકાતું નથી અને તેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

અમે એલ્યુમિનિયમ વરખમાં સેન્ડવિચ લપેટીએ છીએ અને રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરીએ છીએ, અને તેમને હજી પણ તાજી રુચિ છે.

પસંદ કરેલી વિવિધતાના આધારે સ્ટોરેજ બદલાઈ શકે છે. ખરીદેલ વિકલ્પ સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થતો નથી, જ્યારે ઘર એક તેમાં તાજું રહે છે.

આ ઉપરાંત, ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને અનાજ અથવા રાઇની ગેરહાજરી શેલ્ફ જીવનને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે. અહીં સ્વ-તૈયાર ઉત્પાદન જીતે છે. જો કે, ખરીદેલ ઉત્પાદનો તે સમય માટે એક સારો વિકલ્પ રહે છે જેઓ સમય બચાવવા માંગે છે અથવા આવા ઉત્પાદનોને ભાગ્યે જ ખાય છે.

બ્રેડનું શેલ્ફ લાઇફ શું નક્કી કરે છે

ઘણી બધી વિશિષ્ટ સ્થિતિઓ છે જે બ્રેડ ઉત્પાદનોના ઉપયોગના સમયને અસર કરે છે:

• બેકિંગ કમ્પોઝિશન. મોટેભાગે ઉત્પાદકો બ્રેડમાં વિવિધ પ્રિઝર્વેટિવ્સ તેમજ ગા thickનર્સ ઉમેરતા હોય છે. તેઓ સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર રીતે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, તેથી રોટલીઓ અને રોલ્સને ટાળવું વધુ સારું છે, જે સૂચવે છે કે તેઓ બે અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે. ઘઉંના લોટમાં થોડી રાઈ ઉમેરીને બ્રેડ પ્રોડક્ટનો ઉપયોગિતા અવધિ વધારી શકાય છે. આ બ્રેડને વધુ ધીમેથી વાસી શકશે. ઉપરાંત, ઉમેરવામાં ચરબી અને ખાંડ આ પ્રક્રિયાને "અવરોધે છે", જે લાંબા સમયથી રોલની મધ્યમાં ભેજને "તાળાઓ" કા .ે છે. તેનાથી વિપરીત, બ્રેડમાં જવ અથવા મકાઈના લોટની હાજરી તેના શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે,
• બેકિંગ ટેકનોલોજી એ એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ છે જે સમાપ્તિ તારીખને બદલી શકે છે. જો હાઇ સ્પીડ ગૂંથણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેમજ જો કણક લાંબા સમય સુધી ભમશે તો બ્રેડ ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે,
• સંગ્રહ તાપમાન. જ્યારે બ્રેડ કોઈ ઠંડા રૂમમાં હોય છે (-18 થી -22 ડિગ્રી સુધી), તે ઘણા મહિનાઓ સુધી ખરાબ નહીં થાય,
• ભેજનું સ્તર બેકરી ઉત્પાદનો સ્ટોર કરવા માટેનો સૌથી સ્વીકાર્ય ભેજ સ્તર 75% છે. ઉચ્ચ ભેજ સાથે, બ્રેડ ઘાટા બની શકે છે, અને ભેજનું સ્તર ઘટાડવાની પરિસ્થિતિમાં તે ઝડપથી કાળા થઈ શકે છે.

વરખ અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલી

ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે મેટલ ફૂડ વરખ અને પ્લાસ્ટિકની થેલી, ભેજને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખે છે અને બ્રેડને ઝડપથી સૂકવવાથી રોકે છે. જો કે, આ સામગ્રી કન્ડેન્સેટની રચનામાં ફાળો આપે છે. ગાense પેકેજીંગની અંદર ભેજ અને હૂંફ એક "ગ્રીનહાઉસ ઇફેક્ટ" નો દેખાવ બનાવે છે અને સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ અને પ્રજનન માટે એક આદર્શ વાતાવરણ, ખાસ કરીને પેથોજેન્સમાં, જે માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે. તમે પ્લાસ્ટિકની થેલી (અથવા વરખ) માં ઘણા નાના છિદ્રો બનાવીને તેનાથી બચી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, રસોડામાં છરી અથવા કાંટોનો ઉપયોગ કરીને. (ચોક્કસ ઘણા લોકોએ એ હકીકત તરફ ધ્યાન આપ્યું છે કે પેકેજ જેમાં કાપેલા બ્રેડ વેચાય છે તેમાં ખાસ રાઉન્ડ છિદ્રો હોય છે.) સરળ મેનીપ્યુલેશન બેગની અંદર હવાના પરિભ્રમણને મંજૂરી આપે છે અને ઘાટની રચનાને અટકાવે છે.

કાગળ, કાપડ અથવા માટી.

બ્રેડ સ્ટોર કરવાની આ સૌથી પર્યાવરણને અનુકૂળ રીત છે. કાગળની બેગ કે જેમાં બેકડ માલ સ્ટોરમાં વેચાય છે તે તેને ગંદકીથી સુરક્ષિત કરે છે, તેને "શ્વાસ" લેવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ વ્યવહારિક રૂપે સૂકવણીમાં દખલ કરતી નથી.

3-5 દિવસ સુધી, બ્રેડ સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત થાય છે જો સ્વચ્છ વાફેલના ટુવાલમાં લપેટી હોય અથવા ગાense કુદરતી ફેબ્રિકની શણની કોથળીમાં મૂકવામાં આવે.

બ્રેડની ટોચ પર clayલટું કુદરતી માટીનો વાસણ મૂકો - આ રીતે સ્ટોર કરવાથી એક અઠવાડિયા સુધી લોટના તાજા ઉત્પાદનો રાખવામાં આવશે.

જો તમે બેકડ માલને બ્રેડબેસ્કેટમાં સંગ્રહિત કરવાનું પસંદ કરો છો, તો પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવવા માટે દર 7-10 દિવસમાં ઓછામાં ઓછી એક વાર તેની અંદરની સપાટીને સરકોના સોલ્યુશનથી સારવાર આપવાનું ભૂલશો નહીં. ઉત્પાદન લાકડાના બ્રેડ બ inક્સમાં 3 દિવસ સુધી સ્ટોર કરવામાં આવશે. લાકડું એ એક ખૂબ જ હાઇગ્રોસ્કોપિક સામગ્રી છે; તે બેકરી ઉત્પાદનોમાંથી ભેજનો એક ભાગ શોષી લે છે. ધાતુ અને પ્લાસ્ટિક બ્રેડ ડબ્બામાં, રોટલી લાકડાની તુલનામાં વધારે હશે - 72 કલાક સુધી. પરંતુ ત્યાં તેઓ ડાઘ બનવા કરતાં ઝડપથી ઘાટ કરે છે.

ફ્રીઝર

જો તમે બ્રેડનો મોટો જથ્થો ખરીદો અથવા શેકશો અને તેને 1-3 દિવસમાં ન ખાવું, તો તેને ઠંડું કરવાનો પ્રયાસ કરો. યોગ્ય રીતે સ્થિર અને પીગળી જાય છે, તે ભેજ ગુમાવતો નથી અને નરમ રહે છે. કોઈ વ્યક્તિ કે જે ઠંડક વિશે જાણતી નથી, તે પેસ્ટ્રીઝ ઓછા તાપમાન પ્રક્રિયા દ્વારા કરવામાં આવતી સ્વાદને નક્કી કરવામાં સક્ષમ થવાની સંભાવના નથી. ધ્યાનમાં રાખો: જો તમે તાજી રોટલી થીજી લો છો, તો તે પીગળ્યા પછી તાજી રહેશે, જો તમે વાસી રોટલી થીજી લો છો, તો તે પીગળતી વખતે જ વાસી હશે. ઠંડું પાડતા પહેલા, બ્રેડને ભાગોમાં કાપીને કાગળની બેગ, ફૂડ પોલિઇથિલિન અથવા રાંધવાની ફિલ્મમાં પેક કરવું વધુ સારું છે. તે ફ્રીઝરમાં months18 થી 16 ડિગ્રી તાપમાને 4 મહિના સુધી અને months25 − સે થી છ મહિના સુધી તાપમાનમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જરૂરિયાત મુજબ, બ્રેડના ટુકડા અથવા સંપૂર્ણ સ્થિર રોલ બહાર કા roomીને ઓરડાના તાપમાને પીગળી શકાય છે. + 20 ... + 25 ° સે ઓરડાના તાપમાને 800 ગ્રામ વજનવાળી સફેદ બ્રેડની એક રખડુ ડિફ્રોસ્ટ કરવા માટે, તે લગભગ 1.5-2 કલાક લેશે. બ્રેડના સંપૂર્ણ પીગળવા માટે, લગભગ 1 સે.મી. જાડા કાપી નાંખેલા ભાગોમાં, 25-30 મિનિટ પૂરતા છે. પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે, તમે સૂકા ફ્રાયિંગ પાનમાં heatાંકણ વિના બ્રેડના ટુકડા ગરમ કરી શકો છો અથવા તેને થોડી સેકંડ માટે માઇક્રોવેવમાં મૂકી શકો છો.

યુક્તિઓ, રહસ્યો અને સુરક્ષા પગલાં વિશે

વાસી જવાનું શરૂ થયેલી બ્રેડ નરમ પાછી ફરી શકે છે જો પુષ્કળ શુદ્ધ પાણીથી છંટકાવ કરવામાં આવે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના મધ્યમ છાજલી પર મૂકવામાં આવે છે, તો 250 ° સે તાપમાને 5 મિનિટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.

બ્રેડ ખૂબ જ હાઇગ્રોસ્કોપિક છે અને તે ગંધને સક્રિય રીતે શોષી લે છે. કાળી, આખા અનાજ અને ઘઉંની બ્રેડ એક બેગમાં ના રાખો. બ્રેડ ખમીર, મિશ્રણ, સડો ઉત્પાદનો બનાવે છે, અને બ્રેડ ઝડપથી ઘાટ શરૂ કરે છે. ખાસ કરીને તીવ્ર ગંધવાળા ઉત્પાદનો, માંસ અને માછલીના તાત્કાલિક નજીકમાં, રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં પ breadક વગરની બ્રેડ છોડી દેવાની નિંદા કરવામાં આવે છે.

રોટલીની તાજગી લાંબી રાખવા માટે, તેને ધારથી નહીં, પણ મધ્યમાંથી કાપવાનો પ્રયાસ કરો. માત્ર અડધા ભાગમાં રખડુ કાપી અને દરેક અડધા ભાગમાંથી થોડી કાપી નાંખ્યું, પછી પાછળથી "એકત્રિત કરો", કાપને અંદરની બાજુથી ચુસ્તપણે ફોલ્ડ કરો.

બ્રેડબોક્સ અથવા ડીશમાં આખું સફરજન મૂકો જેમાં પેસ્ટ્રી સંગ્રહિત છે. આ સરળ તકનીક માત્ર રોટલીને વધુ તાજી રહેવા દેશે નહીં, પરંતુ તે એક અનોખી નાજુક સુગંધ પણ આપે છે. પરંતુ બટાટા અને ખાંડ બ્રેડની બાજુમાં સંગ્રહિત ન થવી જોઈએ. તેઓ માઇક્રોબાયોલોજીકલ ઇન્ફેક્શનનો સ્ત્રોત બની શકે છે.

બદલી ન શકાય તેવી પ્રક્રિયાઓને લીધે, બ્રેડમાં સમાયેલા સ્ટાર્ચમાં ઘાટનો વિકાસ થવાનું શરૂ થાય છે. ઉમેરણો વગરની બ્રેડ ફક્ત પ્રથમ કલાકોમાં નરમ રહેશે. જો કે, ખાદ્ય ઉદ્યોગ સ્થિર નથી, અને કેટલાક ઉત્પાદકો બેકરી ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ પદાર્થો ઉમેરતા હોય છે, જે તાજગી અને સંગ્રહનો સમયગાળો નોંધપાત્ર રીતે લંબાવી શકે છે.તેથી જ જો ચોથા દિવસે રખડુ અથવા રખડુ ખરીદીના દિવસે જેટલું નરમ, વસંત અને સુગંધિત હોય તો - આ આનંદ માટેનું કારણ નથી, પરંતુ એલાર્મ માટે છે.

તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે લગભગ 100% કેસોમાં કાતરી બ્રેડની વિશિષ્ટ એન્ટીoxકિસડન્ટ સંયોજનો સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે. વસ્તુ એ છે કે નાનો ટુકડો બધે ઘણો ભેજ હોય ​​છે. અસુરક્ષિત બ્રેડ પોપડો રોગકારક માઇક્રોફલોરા માટે સંવેદનશીલ બને છે. એન્ટીoxકિસડન્ટો તરીકે, કુદરતી અથવા કૃત્રિમ ફોર્મ્યુલેશનનો ઉપયોગ થાય છે. એસ્કોર્બિક એસિડની સારવાર એ સૌથી સલામત રસ્તો છે. સલામત પણ છે, પરંતુ વધુ ખર્ચાળ એથિલ આલ્કોહોલ સાથેના કાપી નાંખવાની પૂર્વ વેચાણ પ્રક્રિયા છે. આ પદ્ધતિની વિશેષતા એ છે કે આલ્કોહોલ, ગરમ બ્રેડ પર પડતા, પેથોજેનિક માઇક્રોફલોરાનો નાશ કરે છે અને ઉચ્ચ તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ તે સપાટીથી બાષ્પીભવન કરે છે.

અલબત્ત, આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે તેને તાજી ખાવા માટે બ્રેડને જથ્થામાં ખરીદવી અથવા શેકવી. અને વાસી બ્રેડને ટાળવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેને ભવિષ્ય માટે સંગ્રહિત ન કરવો.

બ્રેડ ક્યાં સ્ટોર કરવી? પરંપરાગત રીત - બ્રેડ બ .ક્સ

પેસ્ટ્રીઝને બ્રેડબોક્સમાં રાખવું અનુકૂળ છે. તે ઇચ્છનીય છે કે તેમાં બે વિભાગ હોય. બ્રેડ કન્ટેનર વિવિધ સામગ્રીથી બનાવવામાં આવે છે: સિરામિક્સ, પ્લાસ્ટિક, ધાતુ, લાકડું.

નિષ્ણાતોનો અભિપ્રાય સ્પષ્ટ નથી. બ્રેડના ડબ્બા બનાવવા માટેની શ્રેષ્ઠ સામગ્રીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લાકડાનું માનવામાં આવે છે.

રખડુઓના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે, તે સૂકા, તેજસ્વી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે, સિંકથી આગળ.

બ્રેડબોક્સમાં બ્રેડ મોલ્ડ કેમ કરે છે?

ઘાટનાં કારણો:

• નબળું લોટ: સંગ્રહ ધોરણોનું ઉલ્લંઘન, હાનિકારક બેક્ટેરિયા સાથે ચેપ. ગરમ અને ભેજવાળા રસોડામાં, ઘાટ તરત વધે છે.
• ડર્ટી બ્રેડ બ :ક્સ: બગડેલા ઉત્પાદન પછી ધોવાઇ નથી. અંત સુધી સુકાતા નથી.
• કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદકની રખડુ: બીજી બેકરી પર ખરીદો.
• બેકિંગ માટે સેનિટરી ધોરણો, રચનાની સામગ્રીનું ઉલ્લંઘન છે.

રાતોરાત કન્ટેનરમાં નાખેલા રસોડા અને લીંબુની છાલનું વારંવાર પ્રસારણ બ્રેડની તાજગી જાળવવામાં મદદ કરશે.

ફેબ્રિક અને પોલિઇથિલિનમાં અનુકૂળ સંગ્રહ

બેકરી ઉત્પાદનોને વિવિધ રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ ફેબ્રિક બેગ પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય પોલિઇથિલિન બેગ પસંદ કરે છે.

સામાન્ય બેગ ઉપરાંત, શણના કાપ અથવા કેનવાસનો ઉપયોગ થાય છે. લપેટીને કબાટમાં મૂકી. આ 3-4 દિવસ માટે ઉત્પાદનની તાજગી અને વૈભવને સાચવે છે. પછી તે વાસી બને છે, પરંતુ તે જ સમયે તેનો સ્વાદ ગુમાવતો નથી.

મહિનામાં 2-3 વાર ફેબ્રિક અથવા સ્ટોરેજ બેગ ધોવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ગંધહીન સાબુનો ઉપયોગ કરો, સુગંધ પાવડરનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ડિટરજન્ટ એડિટિવ્સ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.

પ્લાસ્ટિક બેગ બ્રેડની રોટલીને 5 દિવસ તાજી રાખે છે. તે મહત્વનું છે કે રખડુ સ્વચ્છ અને શુષ્ક છે. પોલિઇથિલિનથી બનેલી બેગ ભેજને જાળવી રાખે છે, રોટલીને વાસી અને સૂકવવા દેતી નથી.

પરંતુ તે જ સમયે, સામગ્રી કન્ડેન્સેટના સંચયમાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ ભેજ પેકેજની અંદર એક વાતાવરણ બનાવે છે જે બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અનુકૂળ છે.

તેથી, પેકેજમાં છિદ્રો જરૂરી છે. તમે કાંટો, છરીથી છિદ્રોને વીંધી શકો છો.

ફેક્ટરી પેકેજિંગમાં શરૂઆતમાં રાઉન્ડ છિદ્રો હોય છે. હવા પ્રવેશ કરે છે અને ભીના ફોલ્લીઓ અને ઘાટના દેખાવને અટકાવે છે.

લાંબા સંગ્રહનો સિક્રેટ્સ

- આ ટીપ્સનું પાલન કરતી વખતે બ્રેડ લાંબા સમય સુધી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ રહેશે:

- છાલવાળા બટાટા અથવા સફરજનની કટીને કન્ટેનરમાં મૂકો. આ ઉત્પાદનો વધુ પડતા ભેજને શોષી લે છે અને રોટલીઓને સખ્તાઇથી અટકાવે છે.

- ગરમ, તાજી શેકાયેલી રખડુ ઠંડુ માનવામાં આવે છે. 3 કલાક, પakક માટે પલાળી રાખો.

- બંધ કન્ટેનરમાં રોલ્સ સ્ટોર કરો અને વધારાના પેકેજિંગમાં પેનમાં.

- જૂની રીતની પદ્ધતિ ભલામણ કરે છે: પ્રથમ રખડુને બે ભાગમાં વહેંચો. કેન્દ્રમાંથી જરૂરી સંખ્યામાં ટુકડાઓ કાપો. કાપી નાંખ્યું દબાવીને બાકીનાને દૂર કરો.

- ઉત્પાદનને 3 સ્તરોવાળી બેગમાં રાખો: અંદર અને બહાર ફેબ્રિક, પ્લાસ્ટિક - તેમની વચ્ચે. ઉત્પાદન 3-4 દિવસ માટે નરમ રહેશે.

- બેગ કાપો અને ટાંકો. ખારામાં પલાળી રાખો. પાણીથી કોગળા કર્યા વિના સુકા.

યોગ્ય સ્ટોરેજ પદ્ધતિ પસંદ કરવા માટે, બધું જ અજમાવો અને તમને અનુકૂળ પડે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો.

શું રેફ્રિજરેટરમાં બેકરી ઉત્પાદનો સંગ્રહિત કરવાનું શક્ય છે: મુક્તિ અથવા ભૂલ?

પરિચારિકાઓ અનુસાર, રેફ્રિજરેટરમાં, લોટના ઉત્પાદનો 6-7 દિવસ માટે તાજી રહે છે.

આ કરવા માટે, નિયમોનું પાલન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે:

1. યાદ રાખો કે લોટ અન્ય ખોરાકની ગંધને શોષી લે છે. તેથી, બેકરી ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની ભલામણ કન્ટેનર અથવા બેગમાં કરવામાં આવે છે.

2. રેફ્રિજરેટર ચેમ્બરમાં કૂલ્ડ નહીં બ્રેડ સંગ્રહિત કરવાની મનાઈ છે. પેકેજિંગની દિવાલો પર ભેજ એકત્રિત થાય છે, રખડુ બગડે છે.

3. બ્રેડ ઉત્પાદનો કે જે ઘાટ શરૂ થાય છે તે રેફ્રિજરેટર ન કરો. નીચું તાપમાન પ્રક્રિયાને અટકાવશે નહીં. આ ઉપરાંત, પેથોજેનિક ફૂગ બાકીના ખોરાકમાં આગળ વધશે.

આ પદ્ધતિમાં નકારાત્મક પરિબળને નીચા તાપમાન માનવામાં આવે છે. મરચી બ્રેડ સ્વાદહીન લાગે છે, તેની ગંધ ગુમાવે છે. ખાવું પહેલાં રખડુ ગરમ કરવું જોઈએ. ઘણાને તે તથ્ય ગમતું નથી કે તે સુકાઈ જાય છે અને સખ્તાઇ લે છે કારણ કે ઓરડાના તાપમાને કરતાં ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે. અને ફ્રીઝર પસંદ કરો.

જૂની અને વાસી બ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત

હકીકતમાં, ઘણા લોકો જૂની અને વાસી રોટલી વચ્ચેનો તફાવત જોતા નથી. પાછલી સદીઓમાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે યોગ્ય રીતે રાંધેલી જૂની રોટલીનું પોતાનું પાત્ર છે. રોટલીઓમાં "વય" સાથે, આશ્ચર્યજનક ફેરફારો થાય છે. ચોક્કસ, દરેક વ્યક્તિએ નોંધ્યું છે કે થોડા દિવસ પછી બ્રેડ પોપડો લાંબા સમય સુધી ક્રંચ થતો નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ વધુ સુમેળભર્યો અને પૂર્ણ થાય છે. એટલે કે, તેના સ્વાદમાં જૂની બ્રેડ કેટલીકવાર તાજી રખડુ કરતાં પણ સારી હોય છે, જે વાસી ઉત્પાદન વિશે કહી શકાતી નથી.

જ્યારે બ્રેડ વાસી હોય ત્યારે પ્રક્રિયાને વૈજ્ .ાનિક વિશ્વમાં સ્ટાર્ચનો પાછલો ભાગ કહેવામાં આવે છે. આ શબ્દ દ્રાવ્ય સ્થિતિમાંથી અદ્રાવ્ય સ્વરૂપમાં સ્ટાર્ચ પોલિસેકરાઇડ્સના સંક્રમણનો સંદર્ભ આપે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, બ્રેડના સંગ્રહ દરમિયાન સ્ટાર્ચ સાથે થતા ફેરફારો.

સ્ટાર્ચ સતત બદલાતા રહે છે. કાચા કણકના રખડુમાં, સ્ટાર્ચની સ્ફટિકીય રચના હોય છે. પરંતુ જ્યારે રખડુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઇઝેશન પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

તે સ્ટાર્ચ છે, જે ભેજ અને temperatureંચા તાપમાને સોજો આવે છે, અને બ્રેડની નરમાઈ પ્રદાન કરે છે. જો કે, સ્ટોરેજ દરમિયાન, સ્ટાર્ચ સંયોજનો વધુ સ્થિતિસ્થાપક, કડક બને છે અને તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે. આ કઠોરતા તરફ દોરી જાય છે.

બ્રેડની વૃદ્ધાવસ્થા અને તેની આતુરતા બંને અનિવાર્ય પ્રક્રિયાઓ છે. પરંતુ બ્રેડ પોપડાના સ્વાદ અને ગુણધર્મોને જાળવી રાખતાં પણ તેમને થોડો વિલંબ થઈ શકે છે. બેકરી ઉત્પાદનોને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે તે પૂરતું છે.

બ્રેડ સંગ્રહવા માટેની રીતો

એવું માનવામાં આવે છે કે ઉત્પાદનોની શ્રેષ્ઠ શેલ્ફ લાઇફ 36 કલાકથી વધુ ન હોવી જોઈએ. તે જ સમયે, 1.5 દિવસ એ રાઇના લોટની બ્રેડની શેલ્ફ લાઇફ છે. ઘઉંનાં ઉત્પાદનો એક દિવસ કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત ન થવું જોઈએ. અને તમામ પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદને જાળવવા માટે, તે કેટલીક શરતોનું નિરીક્ષણ કરવું યોગ્ય છે - 20% સુધીનું તાપમાન અને 75% ની અંદર ભેજ.

બ્રેડ બ inક્સમાં સંગ્રહ

બ્રેડ સ્ટોર કરવાની સૌથી શ્રેષ્ઠ અને અનુકૂળ રીત ખાસ આ હેતુ માટે રચાયેલ કન્ટેનરમાં છે. આજે, બ્રેડ ડબ્બા વિવિધ સામગ્રી - સિરામિક્સ, પ્લાસ્ટિક, મેટલ અને લાકડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘણાં લોકો ધાતુ અથવા પ્લાસ્ટિકની બનેલી “ખોટી” બ્રેડ ડબ્બાઓ મેળવે છે, જે કન્ટેનરને આંતરિકમાં સારી રીતે ફિટ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.

જો કે, તે લાંબા સમયથી જાણીતું છે કે શ્રેષ્ઠ સામગ્રી લાકડું છે. તેમાં ઉત્તમ થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન ગુણધર્મો છે અને આવશ્યક ભેજનું સ્તર જાળવે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બ્રેડ બ boxક્સને રસોડું સિંકથી દૂર રાખવું. પરંતુ આવા લાકડાના કિસ્સાઓમાં પણ, બ્રેડ ઝડપથી બગડી શકે છે.

જેથી બીબામાં દેખાતું નથી, અને બ્રેડ વાસી નથી, બ્રેડ બ boxક્સને યોગ્ય રીતે સંભાળવું આવશ્યક છે. દર અઠવાડિયે, લાકડાના કન્ટેનરને ગરમ પાણીથી ધોઈ લો અને પછી સારી રીતે સૂકવો. ઘાટને રોકવા માટે, સરકોના નબળા સોલ્યુશનથી બ્રેડબોક્સની અંદર સાફ કરો.

મહત્વપૂર્ણ! જો બ્રેડ બ boxક્સમાં પણ રોટલી ઝડપથી વાસી અને મોલ્ડ થઈ જાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનને પકવવાના ધોરણોનું ઉલ્લંઘન થાય છે અથવા ધોવા પછી કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે સૂકવવામાં આવતું નથી.

શણ બેગ

આપણા પૂર્વજોએ પણ લાંબા સમય સુધી બ્રેડની તાજગી કેવી રીતે જાળવી રાખવી તે પણ શોધી કા .્યું. રોટલીઓને સંગ્રહિત કરવા માટે, તેઓ શણ અથવા કેનવાસનો ઉપયોગ કરતા હતા. તેઓએ નોંધ્યું: જો તમે બેકરીના ઉત્પાદનોને કાપડમાં લપેટો છો, તો તાજગી અને બ્રેડનો સ્વાદ 7 દિવસ સુધી ચાલે છે.

આજે, રોટલીઓને સંગ્રહિત કરવા માટે ખાસ શણના બેગ વેચાય છે. આવા ઉત્પાદનોમાં બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો હોય છે, જે ઘાટનો દેખાવ અટકાવે છે. આ ઉપરાંત, શણ એક સંપૂર્ણ કુદરતી સામગ્રી છે જે મનુષ્ય અને પર્યાવરણને નુકસાન પહોંચાડતી નથી. આવી ગાense ટેક્સચરવાળી બેગમાં બ્રેડ સ્ટોર કરવાથી બ્રેડ લાંબા સમય સુધી સ્થિતિસ્થાપક રહે છે અને વાસી નથી, અને પોપડા ઘણા દિવસો સુધી ચપળ રહે છે.

ફ્રીઝર સ્ટોરેજ

ઠંડકવાળી રોટલી એ એક બીજી લોકપ્રિય સંગ્રહ પદ્ધતિ છે. જો કે દુર્લભ છે, પરંતુ કેટલીકવાર ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી રાખવાની જરૂર હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તહેવારો પછી, આખા બેગ્યુટિટ્સ ઘણાં રહ્યા, અથવા બેકરીમાં દુર્લભ વિવિધ પ્રકારની રોટલીઓ ખરીદવામાં આવી.

આ કેસોમાં ફ્રીઝર બચાવમાં આવશે. ડિફ્રોસ્ટિંગ કર્યા પછી, ઉત્પાદનો તેમની રચના અને સ્વાદને સંપૂર્ણપણે જાળવી રાખે છે. ફ્રીઝરમાં રોટલીઓને બચાવવા માટે, તમારે તેમને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને દૂર કરવાની જરૂર છે.

મહત્વપૂર્ણ! બ્રેડ તેના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને ફક્ત તે જ રીતે જાળવી રાખશે જો યોગ્ય રીતે પીગળી જાય.

તમે ઓરડાના તાપમાને આવા ઉત્પાદનોને ડિફ્રોસ્ટ કરી શકો છો અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં રોટલી મૂકી શકો છો, સંવહન ચાલુ કરો. કોઈ પણ સંજોગોમાં ફરીથી ઉત્પાદનોને સ્થિર કરવું અશક્ય છે, તેથી ફક્ત થોડા જ દિવસોમાં ખાવામાં આવશે તેટલી બ્રેડનો જથ્થો મેળવવો વધુ સારું છે.

લાંબા સંગ્રહ માટે ટિપ્સ

લાંબા સમય સુધી બેકરી ઉત્પાદનોની તાજગી અને સ્વાદને જાળવી રાખવામાં સહાય કરવા માટે સરળ યુક્તિઓ છે:

1. રેફ્રિજરેટરમાં બ્રેડ સ્ટોર કરશો નહીં. 0 થી 8 ડિગ્રી તાપમાનમાં સૌથી ઝડપી બ્રેડ વાસી બને છે. નીચા તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, રોટલીઓમાંથી ભેજ ઝડપથી બાષ્પીભવન થાય છે, તેથી જ બ્રેડ વાસી છે.
2. પ્લાસ્ટિકની બેગમાં બ્રેડ સ્ટોર કરતી વખતે, બેગમાં નાના છિદ્રો બનાવવી જોઈએ. આ કન્ડેન્સેશનના સંચય અને ઘાટના પ્રસારને અટકાવે છે.
3. લીંબુ ઝાટકો, એક બ્રેડ બ boxક્સમાં મૂકવામાં આવતી સફરજન અથવા છાલવાળા બટાકાની કટકા, બ્રેડની તાજગી જાળવવામાં વધુ મદદ કરશે. આ ઉત્પાદનો કન્ટેનરમાં ભેજનું સ્તર નિયંત્રણ કરે છે.
4. સ્વ-બેકડ બ્રેડને પેકેજ અને સંગ્રહિત કરતા પહેલા રેફ્રિજરેટર કરવું જોઈએ.
5. બ્રેડને છેડાથી નહીં, પણ વચ્ચેથી કાપો. પરંપરાગત રીતે, એક રખડુ એક છેડેથી કાપવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે પ્રથમ બ્રેડને બે ભાગમાં કાપી નાખો, અને માત્ર પછી દરેકમાંથી એક ભાગ કાપી દો, તો ઉત્પાદન લાંબા સમય સુધી તાજગી જાળવી રાખશે. જો તમે કાપી નાંખેના બે ભાગને એકબીજા સાથે જોડો છો, તો રખડુના બંને છેડા થોડી સુરક્ષા બનાવશે અને નાનો ટુકડો માં હવા અને ભેજનું પ્રવેશ અટકાવશે.

આ ઉપરાંત, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે રાઇ અને ઘઉંના લોટના બનેલા ઉત્પાદનો રચનામાં ભેજના વિવિધ સ્તરોથી અલગ છે. એક કન્ટેનર અથવા બેગમાં ઘઉં અને રાઈ બ્રેડનું મિશ્રણ કરવાથી ઘાટ ઝડપથી ફેલાશે.

આ સરળ રહસ્યો તમને ઝડપી બગાડ ટાળવામાં અને કેટલાક દિવસોથી સ્વાદિષ્ટ તાજી બેકડ માલની મજા માણવામાં મદદ કરે છે.

લાંબી શેલ્ફ લાઇફમાં બેકરીના ઉત્પાદનોમાં ભિન્નતા હોવાની હકીકત હોવા છતાં, દરેક ગૃહિણી ઘણાં દિવસોથી રોટલીની તાજગી બચાવવા માટે સક્ષમ છે. યોગ્ય પદ્ધતિઓમાંની એક પસંદ કરવા માટે તે પૂરતું છે. પરંતુ જો બ્રેડ હજી સુકાઈ ગઈ હોય, તો પણ આ ટુકડાઓ ફેંકી દો નહીં. વાસી ઉત્પાદનોમાંથી, તમે હંમેશાં ફટાકડા બનાવી શકો છો જે પાચક તંત્રના રોગોમાં ઉપયોગી થશે.

ફ્રીઝરમાં બ્રેડ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

કેટલીકવાર 2 અઠવાડિયા કે તેથી વધુ સમય માટે રોટલીઓને ખાદ્ય રાખવા જરૂરી બને છે. ફ્રીઝરથી આ શક્ય છે.

સૂચનાઓ અનુસાર સ્થિર અને યોગ્ય રીતે ઓગળેલ ઉત્પાદન તાજી બેકડથી અલગ નથી. ભેજ રાખે છે, મોહક અને નરમ રહે છે.

ભાગોમાં રખડુ કાપો. એક કાગળ, પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો. હવાને પેકેજિંગની બહાર ચલાવો, ફ્રીઝરમાં મૂકો. તાપમાન 20 સે.

તાપમાન શાસનમાં - 18 સે. - તે 3-4 મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

ખાવું તે પહેલાં, તેને ઘરની અંદર પીગળી દો. તે 2 કલાક લે છે. બીજી વાર રોટલી જામી નહીં!

સંગ્રહના નિયમોને આધિન, બ્રેડ તાજી અને સ્વાદિષ્ટ રહેશે.

GOST બ્રેડ સ્ટોરેજ શું કહે છે

વિવિધ પ્રકારની બ્રેડના સંગ્રહના નિયમો અને શરતોની વિશિષ્ટ વ્યાખ્યા માટે, તેમજ તેના પરિવહનના ક્રમમાં, GOST R 53072-2008 વિકસાવવામાં આવી હતી. જે સમયગાળા દરમિયાન બેકરીના ઉત્પાદનો વપરાશ માટે યોગ્ય રહે છે તે તેમની પેકેજિંગને ધ્યાનમાં રાખીને સ્થાપિત કરવામાં આવે છે (આ સ્વરૂપમાં, બ્રેડ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે).

વિવિધ પ્રકારની બ્રેડનું શેલ્ફ લાઇફ:

1. પેકેજમાં ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ સફેદ બ્રેડ ત્રણ દિવસથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો તે ભરેલું છે, તો આ સમય 24 કલાક ઘટાડવામાં આવે છે, જો કે હવાનું તાપમાન 25 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય અને ભેજ 75% હોય.
2. તેની રચનાને કારણે, રાઈ બ્રેડ ઘણી વાસી ખૂબ ધીમી હોય છે અને પેકેજમાં પાંચ દિવસની શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.
3. પેકેજ્ડ સ્વરૂપમાં ઘઉં-રાઈનું ઉત્પાદન 4 દિવસ સુધી સંગ્રહિત છે.
4. પેકેજિંગ વિના બોરોડિનો બ્રેડનો એક રખડો દો food દિવસ માટે ખોરાક માટે યોગ્ય છે. જો તે ભરેલું છે અને કાળી, ઠંડી જગ્યાએ સ્થિત છે, તો પછી આ સમય પાંચ દિવસ સુધી વધે છે.
5. લોફ સામાન્ય રીતે ઘઉંના લોટથી શેકવામાં આવે છે, તેથી તેમનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકા હોય છે અને સામાન્ય સ્થિતિમાં ફક્ત 24 કલાક હોય છે, અને પેકેજીંગમાં - 72 કલાક.
6. ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો અને બેકિંગ ટેક્નોલ .જીને કારણે હોમમેઇડ બ્રેડ સ્ટોર બ્રેડ કરતા વધુ લાંબી સંગ્રહિત થાય છે.
7. 200 ગ્રામ સુધીના વજનવાળા નાના બન અને અન્ય પેસ્ટ્રી ખૂબ સંક્ષિપ્તમાં સંગ્રહિત થાય છે - 18 કલાક સુધી. 200 ગ્રામ કરતા વધુ વજનવાળા ઉત્પાદનો - 24 કલાક સુધી.

સુકા ફટાકડા

બેકરી ઉત્પાદનોને સાચવવાનો એક રસ્તો ક્રેકર્સ છે. સૂકા ટુકડાઓ સૂપ અથવા બોર્શમાં નાખવામાં આવે છે. જો જરૂરી હોય તો, એક દંપતીને ગરમ કરો.

ઘરે સુકા ફટાકડા સરળ છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક સસ્તું રીત સૂકવી રહી છે:

• રખડુને ટુકડાઓમાં કાપી,
• એક સ્તર પર શીટ પર મૂકે છે,
• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકી, ગરમ 120-130 સે,
• 10 મિનિટ માટે છોડી દો
• ટુકડાઓ ફેરવો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકડો, 8 મિનિટ.

ફટાકડા માટે રાંધવાનો સમય અડધો કલાક છે. સમાન સૂકવણી માટે, તે જ કદના ટુકડા કાપવા ઇચ્છનીય છે.

કાળો અને સફેદ - એક સાથે અથવા અલગ?

ગ્રે, કાળો, સફેદ: દરેક જાતિની પોતાની, વ્યક્તિગત માઇક્રોફલોરા હોય છે. અને વિવિધ જાતોની રોટલી, જો એક સાથે મળી આવે, તો ઝડપથી બગડવાનું શરૂ કરે છે.

સફેદ અને કાળી બ્રેડને અલગ રાખવા અથવા અલગ પેકેજોમાં પેક કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વિવિધ જાતોને એક સાથે સંગ્રહિત કરવાની અશક્યતાનાં કારણો એ છે કે લોટનાં સમૂહમાં સફેદ અને અંધારામાં વિવિધ પ્રમાણમાં પાણી હોય છે. બ્લેકમાં 80% પાણી, સફેદ - લગભગ 60% હોય છે.

આ ઉપરાંત, સફેદ રોટલીઓ કાળા રંગની સમૃદ્ધ ગંધને શોષી લે છે.

જો ભીના અને બીબામાં ફોલ્લીઓ ટુકડાઓ પર દેખાય છે, તો પછી આ ખોરાક માટે યોગ્ય નથી!

સાનપિન બેકરી ઉત્પાદનોના સંગ્રહ વિશે શું કહે છે?

રશિયન ફેડરેશનમાં બ્રેડ ઉત્પાદનોના સંગ્રહ માટે નીચે આપેલા સેનિટરી નિયમો અને ધોરણો સ્થાપિત છે:

બ્રેડ યોગ્ય રૂમમાં સંગ્રહિત છે: તેજસ્વી, સ્વચ્છ, હવાની અવરજવર અને શુષ્ક. હીટિંગ ઉપકરણો અને ઠંડા હવાથી અલગ. દિવાલો પર ઘાટ, ભીના સ્મજને મંજૂરી નથી.

ઉત્પાદનોને મોબાઇલ છાજલીઓ પર ખુલ્લા અથવા બંધ કન્ટેનરમાં રાખવામાં આવે છે. છાજલીઓ, ટ્રે, રેક્સ આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા માન્ય સામગ્રીથી બનાવવામાં આવે છે: ધાતુ, લાકડું, પ્લાસ્ટિક.

લોટના ઉત્પાદનો માટેના વખારોમાં તે માલ રાખવાની મનાઈ છે જે રચના અને ગંધથી ભિન્ન હોય છે.

સંગ્રહના સમયગાળા માટે, રોટલીઓ પેક કરવામાં આવે છે.

બ્રેડ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ:

• ઘઉં - પેક દીઠ 3 દિવસ, અનપેક્ડ 1 દિવસ,
• રાઈ - 5 દિવસ,
• બોરોડિન્સકી - 36 કલાક,
• ઘઉં-રાઇ - 4 દિવસ,
• ઘઉંની રખડુ - 1-3 દિવસ.

2017 થી, બ્રેડ ઉત્પાદનો માટે ફેક્ટરી પેકેજિંગમાં સોર્બિક એસિડ હોય છે. કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ મોલ્ડ સામે રક્ષણ આપે છે, ઉપયોગના સમયને વધારે છે.

વિલંબને કેવી રીતે ઓળખવું?

બગડેલી બ્રેડ ન ખરીદવા માટે, રજૂઆત પર ધ્યાન આપો:

• રખડુ ડેન્ટલેસ, ફ્લેટ હોવી જોઈએ,
• સ્ક્વિઝિંગ પછી તેનો મૂળ આકાર લો,
• એક બ્રેડ ગંધ છે
• ઘાટ, શ્યામ થાપણોથી મુક્ત રહો.

સૂચિબદ્ધ ચિહ્નોમાંથી એકની હાજરી એ ઉત્પાદનની સમાપ્તિ સૂચવે છે. ખરીદો, અને આવી કોઈ વસ્તુ નથી.

કેવી રીતે વાસી બ્રેડ ફરીથી જીવંત કરવા માટે?

એક નક્કર, સખત રખડુ ભવ્ય અને સ્વાદિષ્ટ આવી પદ્ધતિઓ બનાવવામાં મદદ કરશે:

• થોડુંક પાણીથી છંટકાવ કરો અને તાપમાનને 100-120С રાખીને, 2-3 મિનિટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં standભા રહેવા દો,
• ટુકડાઓ એક ઓસામણિયું માં મૂકો, idાંકણ સાથે coverાંકીને, ઉકળતા પાણી પર 3 મિનિટ સુધી વરાળને પકડો,
• જો તમે તેને વિસ્તૃત ગળાના ઘાસવાળા ખાસ થર્મોસમાં મૂકો તો પ્રિહિટેડ રખડુ એક દિવસ માટે નરમ રહેશે.

સૂકા ટુકડાઓ કા discardી નાખો. આંતરડા અને પેટના રોગો માટે રસ્ક્સ ઉપયોગી છે, આહાર ખોરાકમાં વપરાય છે.

બ્રેડ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી? રેફ્રિજરેટરમાં અથવા નીચેની એક પદ્ધતિ પસંદ કરો, તમે નક્કી કરો. સ્ટોરેજ વિકલ્પો યાદ રાખો:

• કાગળ અથવા ફેબ્રિક બેગ,
• પોલિઇથિલિન બેગ,
• ખાસ ત્રણ સ્તર થેલી
• ફ્રીઝર,
• બ્રેડ બક્સ
• containerાંકણ સાથે કન્ટેનર.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે લેખ ઉપયોગી હતો. તમારા ટેબલને હંમેશાં સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને તાજી બેકરી ઉત્પાદનો રાખવા દો - તમારા સ્વાસ્થ્યની બાંયધરી!

બ્રેડના શેલ્ફ લાઇફને કેવી રીતે વધારવું

બ્રેડ માટે ક્લાસિક સ્થળ એ બ્રેડ બ boxક્સ છે જેના માટે અનુરૂપ GOST વિકસિત થયેલ છે. બ્રેડ બ boxક્સને નિયમિતપણે સરકોથી સાફ કરવું જોઈએ, અને પછી સંપૂર્ણ રીતે સૂકવવું જોઈએ. તેમાં ચુસ્ત-ફીટીંગ idાંકણ હોવું જોઈએ, અને છિદ્રનું કદ 10 મીમીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

બેકરી પ્રોડક્ટ્સ બ્રેડબોક્સમાં 60 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જો તેમાં વિવિધ પ્રકારનાં ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, રાઇ અને ઘઉંની બ્રેડ) શામેલ હોય, તો પછી તેમને અલગ વિભાગોમાં મૂકવા અથવા દરેકને કાગળની થેલીમાં પેક કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ક્રમમાં કે બ્રેડ શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી વાસી ન જાય, તેને શણ અથવા કપાસના ટુવાલમાં લપેટી શકાય છે. ફેબ્રિક સંપૂર્ણપણે હવા પસાર કરે છે અને નાનો ટુકડો બટકું માં વધારે ભેજ એકઠા થવા દેતું નથી. પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં બ્રેડ શોધવી, તેનાથી વિપરીત, ઘાટની રચના તરફ દોરી જાય છે.

ઘરમાં કેટલી બ્રેડ સંગ્રહાય છે

સફેદ બ્રેડ સ્ટોર કરવા માટેનો સામાન્ય નિયમ ત્રણ દિવસનો છે. ખરીદતી વખતે, તમારે માત્ર તારીખ જ નહીં, પણ ઉત્પાદનના સમય પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. કાઉન્ટડાઉન પેકેજ પર સૂચવેલ સંખ્યાથી શરૂ થાય છે.

આમ, ચોક્કસ પરિસ્થિતિઓમાં, બ્રેડને બદલે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ, તેમ છતાં, તેનો સ્વાદ ઝડપથી બગડતો જાય છે. તેથી, પેકેજ પર સૂચવેલ સમાપ્તિ તારીખ પછી બ્રેડ ઉત્પાદનો ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઘણાને વાસી crusts ફેંકવાની કોઈ ઉતાવળ નથી. તેમને ગોલ્ડન હોમમેઇડ ફટાકડામાં ફેરવી શકાય છે. આ કરવા માટે, બ્રેડને સમાન કદના સુઘડ સમઘનનું કાપવામાં આવે છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે (ફટાકડા બેકિંગ શીટ પર સખત રીતે એક સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે જેથી તે બધી બાજુઓથી સૂકાઈ શકે). આવી સારવારને છ મહિના સુધી સુતરાઉ બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, tightાંકણ સાથે ચુસ્તપણે બંધ છે.