માલ્ટીટોલ: સ્વીટનરના ફાયદા અને હાનિ

માલ્ટીટોલ (માલ્ટિટોલ) એ એક પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે જે વિવિધ પ્રકારનાં સ્ટાર્ચમાંથી લેવામાં આવે છે. તેમાં સીરપ અથવા સફેદ પાવડરનો દેખાવ છે.

તે સૌ પ્રથમ જાપાનમાં સાઠના દાયકામાં બનાવવામાં આવ્યું હતું.

ખાંડ કરતાં 25 ઓછી મીઠી. કેલરી સામગ્રી ખાંડ કરતા 2 ગણી ઓછી છે - 100 ગ્રામ દીઠ 210 કેકેલ.

તે પાણીમાં સારી રીતે દ્રાવ્ય છે, ગરમીની સારવારનો પ્રતિકાર કરે છે. તેની ગુણધર્મો ખાંડ જેવી જ છે, તેથી જ તે એટલી લોકપ્રિય બની છે. તે કારામેલાઇઝ અને મજબૂત થઈ શકે છે. તેમાં કોઈપણ માત્રા વિનાની સ્વાદિષ્ટ મીઠી સ્વાદ હોય છે, મોટા પ્રમાણમાં પણ.

ફૂડ સપ્લિમેન્ટ સૂચવ્યું E965

માલ્ટિટોલનો ઉપયોગ

1. તે ઉધરસની ચાસણીના ઉત્પાદનમાં દવામાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બાળકો માટે વિટામિનના ઉત્પાદનમાં પણ, અને ગળાના રોગોની સારવાર માટે લોઝેંગ્સનો ઉપયોગ થાય છે.
2. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સાર્વત્રિક ખાંડના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી અને પ્રમાણમાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને કારણે, તે ઘણા આહાર અને ડાયાબિટીક ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

માલ્ટિટોલના ઉપયોગ અને શક્ય નુકસાન માટેના નિયમો

માલ્ટિટોલનું દૈનિક સેવન છે 90 ગ્રામ.

તદુપરાંત, તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, અને ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. આ ધોરણ કરતાં વધુ થવાનું વાસ્તવિક જોખમ છે. તેથી, ઘણા દેશોમાં, માલ્ટિટોલ ધરાવતા પેકેજો ફક્ત તેની સામગ્રી જ નહીં, પણ ઓવરડોઝથી આડઅસરો પણ દર્શાવે છે.

ભૂતપૂર્વ યુએસએસઆરના દેશોમાં આ પ્રકારનો કોઈ નિયમ નથી, અને તમને આ સ્વીટનરના ઉપયોગ વિશે પણ ખબર નહીં હોય. ઉદાહરણ તરીકે, "સુગર ફ્રી" લેબલવાળા ઘણા ઉત્પાદનોમાં ખરેખર મltલ્ટિટોલ હોય છે. અને જો ત્યાં વારંવાર આહાર ઉત્પાદન હોય, તો પછી ઉચ્ચ સંભાવના સાથે તમને આ પદાર્થની અતિશયતા મળશે.

આડઅસરો ખૂબ ડરામણી નથી, પરંતુ અપ્રિય છે. તે છે રેચક અને પેટનું ફૂલવું.

કુદરતી માલિટોલનો ઉપયોગ કરતી વખતે, કોઈએ ભૂલવું જોઈએ નહીં, કૃત્રિમ સ્વીટનર્સથી વિપરીત, તેમાં કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે. અને તેની જીઆઈ 25 થી 56 સુધી બદલાય છે. પાવડરમાં 25-35, અને ચાસણીમાં 50-55. અને આ આંકડા ફર્ક્ટોઝ, સોર્બીટોલ, ઝાયલીટોલ અને અન્ય કુદરતી ખાંડના અવેજી કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.

ખાંડમાં ડોઝનું પ્રમાણ ખૂબ સરળ છે - ખાંડની માત્રાને 4 દ્વારા વહેંચો.

ડાયાબિટીઝ માલ્ટિટોલ

ડાયાબિટીઝ સાથે, માલ્ટિટોલ શ્રેષ્ઠ સ્વીટનર નથી. તેની કેલરી સામગ્રી ઝાયલીટોલ અથવા સોર્બીટોલની સમાન છે. તદુપરાંત, ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઘણી વધારે છે.

હોમમેઇડ કેક બનાવવા માટે માલ્ટીટોલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેના માટે ઝાયલીટોલ યોગ્ય નથી. પરંતુ તે જ સમયે, કોણ તમને સોર્બીટોલનો ઉપયોગ કરવાથી રોકી રહ્યું છે?

સામાન્ય રીતે, આ સ્વીટનર ડાયેટીક નાસ્તાના ઉત્પાદકો માટે ડાયાબિટીઝના ઘરેલુ ઉપયોગ કરતાં વધુ અનુકૂળ છે.

ખાંડના અન્ય અવેજીઓ માટે, આ વિભાગ જુઓ. ખાંડના અવેજીની તમામ સુવિધાઓની ટોચ પર રહો, અને તેમને કુશળતાપૂર્વક પસંદ કરો.

ડાયાબિટીઝ માલ્ટીટોલ

આ સ્વીટન સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે મકાઈ અથવા ખાંડમાં મળી આવે છે. તેનો મીઠો સ્વાદ છે, જે 90% સુક્રોઝ મીઠાશની યાદ અપાવે છે.

સુગર અવેજી (E95) માં લાક્ષણિકતા ગંધ હોતી નથી, તે સફેદ પાવડર જેવું લાગે છે. એકવાર માનવ શરીરમાં, સ્વીટનરને સોર્બીટોલ અને ગ્લુકોઝ અણુઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. માલ્ટીટોલ પ્રવાહીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય હોય છે, પરંતુ આલ્કોહોલમાં ઓગળવું તે સરળ નથી. આ સ્વીટ ફૂડ પૂરક ખૂબ જ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

માલ્ટીટોલનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 26 છે, એટલે કે. તે સામાન્ય ખાંડ કરતાં અડધા છે. તેથી, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ અને ડોકટરો ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે આ સ્વીટનર ખાવાની ભલામણ કરે છે.

માલ્ટીટોલ સીરપ લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને અસર કરતું નથી, આ ગુણવત્તાને કારણે તેને વિવિધ મીઠાઈઓ (ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે મીઠાઈઓ, ચોકલેટ બાર) ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેમને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે વધુ પોસાય છે. જો કે, આ સ્વીટનરનો ફાયદો એ હકીકતમાં રહેલો છે કે તેમાં ખાંડના અન્ય પ્રકારોની તુલનામાં ઓછી કેલરી સામગ્રી છે.

ધ્યાન આપો! એક ગ્રામ માલ્ટીટોલમાં 2.1 કેસીએલ હોય છે, તેથી તે ખાંડ અને અન્ય ઉમેરણો કરતા વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.

ન્યૂનતમ કેલરી સામગ્રીને કારણે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ વિવિધ આહારોને અનુસરતી વખતે મેનુ પર માલ્ટિટોલ સીરપ સહિતની સલાહ આપે છે. ઉપરાંત, માલ્ટીટોલનો ફાયદો એ છે કે તે દંત આરોગ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરતું નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ અસ્થિક્ષય અટકાવવા માટે થાય છે.

આજે મીઠાઈના ઉત્પાદનમાં માલ્ટીટોલ સીરપ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે:

• જામ
• મીઠાઈઓ
• કેક
• ચોકલેટ
• મીઠી પેસ્ટ્રીઝ
• ચ્યુઇંગ ગમ.

ઉત્પાદન નામ

યુરોપિયન કોડ ઇ 965 (બીજો જોડણી ઇ - 965) બે ઉત્પાદનો નિયુક્ત કરે છે:

• માલ્ટિટોલ (i), માલ્ટીટોલનું આંતરરાષ્ટ્રીય પર્યાય, વૈકલ્પિક નામો: માલ્ટિટોલ, હાઇડ્રોજનયુક્ત માલટોઝ,
• માલ્ટિટોલ સીરપ (ii), આંતરરાષ્ટ્રીય નામ માલ્ટીટોલ સીરપ.

ફ્રેન્ચ કંપની રોક્વેટ ફ્રેઅર્સ તેના પોતાના પેટન્ટ નામો હેઠળ ફૂડ સપ્લિમેન્ટ ઇ 965 ઉત્પન્ન કરે છે: સ્વીટપર્લ (માલ્ટિટોલ), લિવાયસીન એચબીસી (લિકાઝિન એચબીસી) - માલ્ટિટોલ સીરપ.

પદાર્થનો પ્રકાર

એડિટિવ ઇ 965 સ્વીટનર્સના જૂથમાં શામેલ છે, પરંતુ આ કાર્ય મુખ્ય માનવામાં આવતું નથી.

મોટેભાગે આ પદાર્થનો ઉપયોગ ઝેલિંગ અને પાણી-જાળવનાર એજન્ટ, જાડું અને સુસંગતતાના સ્થિરીકરણ તરીકે થાય છે.

રાસાયણિક દૃષ્ટિકોણથી માલ્ટિટોલ એ પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે. સ્વીટન એ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા નેચરલ માલ્ટોઝ ડિસક્રાઇડ (માલ્ટ સુગર) માંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. કાચી સામગ્રી મકાઈ અથવા બટાકાની સ્ટાર્ચ છે, સામાન્ય રીતે ઓછા અનાજ પાક.

ઉત્પાદકો એડિક્ટીવ E 965 (i) ને સિન્થેટીક યાર્ન, કાર્ડબોર્ડ ડ્રમ્સ અથવા બ sacક્સની કોથળોમાં પેકેજ કરે છે. ઉત્પાદનને ભેજથી બચાવવા માટે અસ્થિર પોલિઇથિલિનની વધારાની બેગ અંદર દાખલ કરવામાં આવે છે.

નીચે આપેલા કન્ટેનરમાં, સ્વીટનર પૂરા પાડવામાં આવતા જથ્થાના આધારે, માલ્ટીટોલ સીરપ પેક કરવામાં આવે છે:

• કેન (25 એલ),
• પ્લાસ્ટિક અથવા મેટલ બેરલ (245 એલ),
• પ્લાસ્ટિક સમઘન (1000 એલ).

માલ્ટીટોલ, સ્ક્રુ કેપવાળા વરખ સીલ કરેલા બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના બરચામાં છૂટકમાં વેચાય છે. માલ્ટીટોલ સીરપ - ગ્લાસ (પ્લાસ્ટિક) ની બોટલ અથવા બરણીમાં.

ક્યાં અને કેવી રીતે અરજી કરવી

એડિટિવ ઇ 965 રશિયા, મોટાભાગના યુરોપિયન અને એશિયન દેશો, યુએસએ અને Australiaસ્ટ્રેલિયામાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે.

એક અપ્રિય બાદની તારીખની ગેરહાજરી, સુક્રોઝની જેમ કારામેલાઇઝ કરવાની ક્ષમતા અને થર્મલ સ્થિરતા ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકોમાં માલ્ટિટોલની લોકપ્રિયતાને સમજાવે છે.

સ્વીટનર ઇ 965 માં મળી શકે છે:

• ડેરી, ફળ મીઠાઈઓ,
• નાસ્તો અનાજ
• આઈસ્ક્રીમ
• મુરબ્બો
• કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો,
• મફિન્સ
• ચટણી
• ચ્યુઇંગ ગમ.

જામ, જામ, જેલી અને સમાન ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો ઓર્ગેનોલેપ્ટીક લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરવા માટે અન્ય જેલિંગ એજન્ટો સાથે મિશ્રિત માલ્ટિટોલનો ઉપયોગ કરે છે. એડિટિવ ઇ 965 ઉત્પાદનોને વિશેષ પારદર્શિતા આપે છે, સુગંધ વધારે છે, અને બાહ્ય પ્રભાવ સામે પ્રતિકાર વધારે છે.

કન્ફેક્શનરીમાં, માલ્ટીટોલ સીરપ પાણી જાળવનાર એજન્ટ અને ભેજ નિયમનકાર તરીકે કાર્ય કરે છે. પદાર્થ સુક્રોઝ સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા ધીમું કરે છે. આ તમને ઉત્પાદનની સ્પષ્ટ સુસંગતતા અને રચનાને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ દ્વારા માલ્ટિટોલનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

"સુગર ફ્રી" લેબલવાળી મોટાભાગની સીરપ, સસ્પેન્શન, ઇન્સ્ટન્ટ ટેબ્લેટ્સ અને અન્ય દવાઓમાં એડિટિવ ઇ 965 હોય છે.

Medicષધીય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં, લોકપ્રિય પોલિઓલ અનેક તકનીકી કાર્યો કરે છે:

• ગોળી વાહક,
• ભીનું દાણાદાર બાઈન્ડર,
• ચ્યુએબલ ગોળીઓ અને લોઝેંગ્સમાં જાડું.

સ્વીટનર ઇ 965 વજન ઘટાડવા અને વિટામિન સંકુલ માટેના જૈવિક ઉમેરણોના ઘટકોમાંનું એક છે, જેમાં બાળકોનો સમાવેશ છે.

ડેન્ટલ મીનો-સલામત માલ્ટિટોલનો ઉપયોગ મૌખિક સંભાળના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો દ્વારા કરવામાં આવે છે.

ચરબીના સ્થાનાંતરણ અને સુસંગતતાના સ્થિર તરીકે, ઇ 965 એ મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અને પૌષ્ટિક ચહેરાના ક્રિમમાં શામેલ છે.

લાભ અને નુકસાન

સામાન્ય રીતે, ઇ 965 સલામત માનવામાં આવે છે.

દાંતના મીનો પર આ પદાર્થની કોઈ હાનિકારક અસર નથી અને તે અસ્થિભંગનું કારણ નથી, કારણ કે માલ્ટિટોલ મૌખિક બેક્ટેરિયા દ્વારા ચયાપચય કરતું નથી.

એકવાર પાચનતંત્રમાં, ઉત્પાદન ખૂબ ધીમેથી શોષાય છે, ધીમે ધીમે ડિક્સ્ટ્રોઝ, મnનિટોલ અને સોર્બીટોલ તૂટી જાય છે.

મોટી માત્રામાં સ્વીટન ઇ 965 ના ઉપયોગથી થતી એકમાત્ર આડઅસર રેચક અસર છે. બધા પોલિઓલ્સની જેમ, માલ્ટિટોલ ધીરે ધીરે પાચનશીલતાને કારણે આંતરડામાં ઓસ્મોટિક દબાણમાં વધારો કરે છે. આ પેરીસ્ટાલિસિસમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. સંખ્યાબંધ દેશોમાં (યુએસએ, નોર્વે, Australiaસ્ટ્રેલિયા), પૂરક ઇ 965 ધરાવતા ઉત્પાદનોના પેકેજોને વધુ પડતો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો સંભવિત રેચક અસરની ચેતવણી આપવામાં આવે છે.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પદાર્થ ફૂલેલું અને પેટનું ફૂલવું તરફ દોરી શકે છે.

મહત્વપૂર્ણ! માન્ય દૈનિક માત્રા સત્તાવાર રીતે નક્કી કરવામાં આવી નથી, પરંતુ સ્વીટનરના 90 ગ્રામ કરતા વધુનો ઉપયોગ કરવો તે સુરક્ષિત માનવામાં આવે છે.

ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે માલ્ટિટોલ લેવાની સાવધાની છે. પૂરકનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા પાવડર માટે 25-25 એકમો અને ચાસણી માટે 50-55 એકમો છે. આ સોર્બીટોલ, ઝાયલીટોલ અને ફ્રુટોઝ કરતા વધારે છે.

મુખ્ય ઉત્પાદકો

માલ્ટિટોલના ઉત્પાદનમાં વિશ્વના અગ્રણી એ હોલ્ડિંગ રોક્વેટ ફ્રેસ (ફ્રાન્સ) છે, જેની સ્થાપના 1933 માં ખાનગી કુટુંબ સાહસ તરીકે કરવામાં આવી હતી. હવે કંપની સ્પેન, ઇટાલી, યુકે, રોમાનિયા, ભારત, ચીન અને કોરિયામાં સ્ટાર્ચ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટની માલિકી ધરાવે છે. રશિયામાં, સત્તાવાર ડિસ્ટ્રિબ્યુટર એબીએચ પ્રોડક્ટ (મોસ્કો) છે.

ચાઇનીઝ ઉત્પાદકો દ્વારા રશિયન બજારમાં એડિટિવ ઇ 965 પણ પૂરા પાડવામાં આવે છે:

• શેન્ડડોંગ માલ્ટીટોલ બાયોલોજિકલ ટેક્નોલ Co.જી કો. લિ.,
• શોગુઆંગ હુઆલી સુગર આલ્કોહોલ કું., લિ.,
• હેફેઇ એવરગ્રીન કેમિકલ ઇન્ડસ્ટ્રી કું., લિ.

જે લોકો તેમના વજનનું નિરીક્ષણ કરે છે તેમને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે ઉત્પાદન કેલરી છે! આ ઉપરાંત, માલ્ટિટોલ, જે સુક્રોઝ કરતા ઓછી મીઠી હોય છે, તે પીવામાં પદાર્થની માત્રામાં વધારોનું કારણ બને છે. આ માત્ર પાચક તંત્રના વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે, પણ વધારાના પાઉન્ડનો સમૂહ ઉશ્કેરે છે. જ્યારે સમજદારીપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે ઇ 965 સુક્રોઝનો ઉપયોગી વિકલ્પ હોઈ શકે છે.

જૈવિક ગુણધર્મો

માલ્ટીટોલ સ્ટાર્ચમાંથી મેળવેલા હાઇડ્રોજન મેલ્ટોઝ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

એપ્લિકેશન

માલ્ટિટોલની sweetંચી મીઠાશને કારણે, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સુગરહીન મીઠાઇ - મીઠાઈઓ, ચ્યુઇંગમ, ચોકલેટ, પેસ્ટ્રીઝ અને આઈસ્ક્રીમના ઉત્પાદનમાં અન્ય સ્વીટનર્સના ઉમેરા વિના થાય છે. તેનો ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં ઓછી કેલરીવાળા મીઠા એક્સિપિઅન્ટ તરીકે થાય છે, ખાસ કરીને, સીરપના ઉત્પાદનમાં (માલ્ટિટોલ સીરપ એ હાઇડ્રોજનરેટેડ સ્ટાર્ચ હાઇડ્રોલિઝેટ એન છે), સુક્રોઝ પર માલ્ટિટોલનો ફાયદો સ્ફટિકીકરણની તેની ઓછી વૃત્તિ છે.

રાસાયણિક ગુણધર્મો

સોર્બીટોલ અને ઝાયલીટોલની જેમ, માલ્ટિટોલ મેઇલાર્ડની પ્રતિક્રિયામાં પ્રવેશતું નથી. કારમેલાઇઝ્ડ. માલ્ટિટોલનું સ્ફટિકીય સ્વરૂપ ગરમ પાણીમાં સહેલાઇથી દ્રાવ્ય છે.

જૈવિક ગુણધર્મો

તે મૌખિક બેક્ટેરિયા દ્વારા ચયાપચય કરતું નથી, અને તેથી દાંતના સડોનું કારણ નથી. મોટા પ્રમાણમાં કયા રાશિઓ? ડોઝમાં રેચક અસર હોય છે.

માલ્ટીટોલ - વર્ણન અને મૂળ

રાસાયણિક સંયોજન એ એક પોલિહાઇડ્રિક આલ્કોહોલ છે જે માલ્ટોઝ (માલ્ટ સુગર) માંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન, બદલામાં, બટાકાની અથવા મકાઈના સ્ટાર્ચમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ખોરાક પૂરક બનાવવાની પ્રક્રિયા રસાયણશાસ્ત્રીઓ માટે અડધી સદીથી વધુ સમયથી જાણીતી છે, અને આ સમય દરમિયાન, વિજ્ scientistsાનીઓએ સૂત્ર સુધારવા માટે તમામ શક્ય પ્રયાસો કર્યા છે.

સ્વાદ માટે, કોઈ વધારાની નોંધો અથવા વિશિષ્ટ ગંધ વિના, માલ્ટિટોલ સામાન્ય સુક્રોઝની જેમ ખૂબ સમાન છે. આજે તે પાવડર અથવા ચાસણીના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે. ઉમેરણના બંને સ્વરૂપો પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય અને ઉપયોગમાં લેવા યોગ્ય છે.

તેની રાસાયણિક અને શારીરિક લાક્ષણિકતાઓને કારણે, E965 નો ઉપયોગ રસોઈમાં સક્રિયપણે થાય છે. માલ્ટીટોલ ગરમી પ્રતિરોધક છે અને જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે તેની લાક્ષણિકતાઓમાં ફેરફાર થતો નથી. આ એડિટિવ નિયમિત ખાંડની જેમ કારામાઇઝ કરવા માટે પણ સક્ષમ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કેન્ડી બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. હકીકત એ છે કે શરૂઆતમાં માલ્ટિટોલને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખાંડનો વિકલ્પ માનવામાં આવતો હતો, તેમ છતાં, તેના ગુણધર્મો સામાન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં પણ વપરાય છે.

સ્વીટનરના ઉપયોગી ગુણધર્મો

રસોઈ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એડિટિવ E965 નો સક્રિય ઉપયોગ, સામાન્ય ખાંડની તુલનામાં, પદાર્થના ફાયદાઓના માસને કારણે છે.

• મtલિટોલ મૌખિક પોલાણમાં બેક્ટેરિયાના સંપર્કમાં પ્રતિક્રિયા આપતું નથી. આને લીધે, તે દાંતના સડોનું કારણ નથી બનાવી શકતું.

ટીપ
તમે ચોકલેટ બાર અથવા કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન ખરીદશો તે પહેલાં જેનું નામ "સુગર ફ્રી" છે, તમારે હજી પણ ઉત્પાદનની રચના વાંચવી જોઈએ. મોટે ભાગે, આ લેબલિંગ ફક્ત એક માર્કેટિંગ ચાલ છે, પરંતુ હકીકતમાં ઉત્પાદમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરને ખૂબ અસર કરે છે અને વજન વધારવા માટે ઉત્તેજીત કરે છે.

• માલ્ટિટોલની કેલરી સામગ્રી ખાંડ કરતા બે ગણી ઓછી છે. સાચું છે, સંખ્યાબંધ અન્ય સ્વીટનર્સની તુલનામાં, આ આંકડો હજી પ્રભાવશાળી માનવામાં આવે છે.
• એડિટિવ E965 ખાંડ જેટલું મીઠું નથી, જે પિરસવાનું પ્રમાણ પસંદ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે. પરંતુ તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લગભગ ક્યારેય બંધ થતો નથી.
• પદાર્થનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખાંડ કરતા ઓછું છે, પરંતુ ફ્રુક્ટોઝ કરતા વધારે છે, જે ડાયાબિટીઝના ઉત્પાદનોમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ચાસણીમાં આ સૂચક પાવડર કરતા 2 ગણો વધારે છે!
• માલ્ટિટોલ અન્ય સ્વીટનર્સ કરતા વધુ ધીરે ધીરે શોષાય છે, તેથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં અચાનક ફેરફાર બાકાત રાખવામાં આવે છે.

પૂરકની આવા સ્પષ્ટ ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે તેની સંપૂર્ણ સલામતીનો સૂચક નથી. ડાયાબિટીસ મેલીટસ અથવા ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન વધતા લોકોએ તેમના શ્રેષ્ઠ દૈનિક ઇન્ટેકને ડ coordક્ટર સાથે સંકલન કરવું જોઈએ.

પૂરવણીઓના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધો

વિશ્વના ઘણા દેશોમાં માલ્ટીટોલની મંજૂરી છે. ઘણા લોકો ખોરાકમાં તેની હાજરી તરફ ધ્યાન આપતા નથી. નિષ્ણાતો ચેતવણી આપતા કંટાળ્યા નથી કે ખાંડનો વિકલ્પ પણ જો દુરૂપયોગ કરવામાં આવે તો શરીર માટે નકારાત્મક પરિણામો ઉશ્કેરે છે.

• શરીરમાં માલ્ટિટોલનો પ્રવેશ એ ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનને ઉશ્કેરે છે. આ વધતા હોર્મોન ઉત્પાદનવાળા લોકોની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
• ડાયાબિટીસ મેલિટસમાં એકદમ highંચી કેલરી સ્વીટન અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. જો માલ્ટિટોલ સાથેનો આખો ચોકલેટ બાર પણ તંદુરસ્ત વ્યક્તિની સ્થિતિને અસર કરતો નથી, તો ડાયાબિટીસને ઇન્સ્યુલિનનું ઇન્જેક્શન લેવું પડશે.
• મોટી માત્રામાં, માલ્ટિટોલમાં રેચક અસર હોય છે. આ સમયે, ઘણા ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનોના પેકેજિંગને અલગથી સૂચવે છે.
• લોકપ્રિય માન્યતાની વિરુદ્ધ, રચનામાં E965 સાથેના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઝડપથી વજન વધારવા માટે ઉત્તેજીત કરી શકે છે. અલબત્ત, જો તમે સક્રિયપણે તેમનો દુરુપયોગ કરો છો.

માલ્ટિટોલનો દૈનિક ધોરણ 90 ગ્રામથી વધુ ન હોવો જોઇએ તે જોતા કે આજે તે વિવિધ અનુકૂળ ખોરાક અને ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ખરીદેલ દરેક વસ્તુની રચના કાળજીપૂર્વક વાંચવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મltલ્ટિટોલના સૌથી પ્રખ્યાત એનાલોગ

મltલ્ટીટોલના ઘણા એનાલોગ છે, જે ઝડપથી લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે. અહીં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે:

• સુક્રલોઝ. તે સામાન્ય બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી ખાંડ નથી. તેના રાસાયણિક ગુણધર્મો લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તર પર મજબૂત પ્રભાવને રોકવાનું શક્ય બનાવે છે, અને ઘટકની કેલરી સામગ્રી ઘણી ઓછી છે. આજે તે સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને બાળકો, વધુ વજનવાળા લોકો અને ડાયાબિટીસ દ્વારા પણ ઉપયોગ માટે માન્ય છે.હકીકત એ છે કે પદાર્થ તાજેતરમાં વિકસિત થયો હતો અને તેની લાક્ષણિકતાઓનો હજુ સુધી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી છતાં, સંશોધનના સમગ્ર સમયગાળા દરમિયાન શરીર પર કોઈ હાનિકારક અસરોની ઓળખ થઈ નથી.

• સાયક્લેમેટ. આ ઘટક માલ્ટીટોલ કરતાં ખૂબ મીઠો છે અને હીટ ટ્રીટમેન્ટને સારી રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે, તેનો ઉપયોગ ટેકનોલોજીસ્ટ દ્વારા ખૂબ લાંબા સમય સુધી કરવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં સરળતા અને આર્થિક નફાકારકતા માટે, ખોરાક ઉત્પાદકો તેનું મૂલ્ય ધરાવે છે. સાચું, તાજેતરના વર્ષોમાં, રસાયણશાસ્ત્રીઓએ પદાર્થોના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકવાની માંગણી વધુને વધુ કરી છે. એકવાર માનવ શરીરમાં, તે વિદેશી રાસાયણિક સંયોજનમાં ફેરવી શકે છે.

માલ્ટીટોલ સીરપનો ઉપયોગ ફાર્માકોલોજીમાં સક્રિયપણે થાય છે. તે બાળકો, ડ્રેજેસ અને લોઝેંજ માટેના સીરપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. અલબત્ત, નિયમિત ખાંડનો ઉપયોગ કરવા કરતાં આ ઘણું સારું છે, પરંતુ દવાઓમાં માલ્ટીટોલની સામગ્રીને ખોરાકમાં તેની સામગ્રી સાથે સરખા કરવી પડશે.

માલ્ટિટોલ કેટલું નુકસાનકારક છે?

માલ્ટીટોલ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે પણ હાનિકારક હોઈ શકે છે. અને આ ખાંડના અવેજીને વિશ્વના જુદા જુદા દેશોમાં મંજૂરી આપવામાં આવે છે તે છતાં, આ ફૂડ સપ્લિમેન્ટનું ઘણીવાર સેવન કરવું યોગ્ય નથી.

માલ્ટિટોલ ફક્ત ત્યારે જ હાનિકારક બની શકે છે જો અનુમતિ માન્યતાને ઓળંગી જાય. એક દિવસ તમે 90 ગ્રામ માલ્ટિટોલથી વધુ નહીં ખાઈ શકો. નહિંતર, માલ્ટિટોલ સીરપ સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે અને પેટનું ફૂલવું અને ઝાડા થઈ શકે છે.

ધ્યાન આપો! માલ્ટિટોલની રેચક અસર છે, તેથી, ન foodર્વે અને Australiaસ્ટ્રેલિયામાં આ ખોરાકના પૂરક ઉત્પાદનો સાથેના પેકેજિંગ પર, ત્યાં એક ચેતવણી શિલાલેખ છે.

માલ્ટીટોલ - તે શું છે?

માલ્ટીટોલ (અથવા માલ્ટીટોલ) સ્વીટ ફૂડ સપ્લિમેન્ટ માલ્ટિટોલ અને સોર્બીટોલ ધરાવતા માલ્ટિટોલ સીરપને ગરમ કરીને અને કારમેલીઝ કરીને મેળવવામાં આવે છે. અર્ધ-ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન પોતે મકાઈ અથવા સ્ટાર્ચ લોટના હાઇડ્રોલિસિસ અને હાઇડ્રોજન સાથે તેના વધુ સંતૃપ્તિ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. પરિણામી ઉત્પાદન ખાંડ જેટલું મીઠું નથી, અને સુક્રોઝ જેવા સ્વાદ છે. તે 100 ગ્રામ દીઠ 210 કેકેલની પ્રાકૃતિક સ્વીટન માનવામાં આવે છે, જે ખાંડ કરતા ઘણી ઓછી છે.

માલ્ટિટોલ ગંધ નથી કરતું, જલીય રચનામાં ઝડપથી ઓગળી જાય છે, જ્યારે ગરમ થાય છે અને બાફવામાં આવે છે ત્યારે સહેજ સ્વાદમાં ફેરફાર થાય છે. આલ્કોહોલ સોલ્યુશન્સ સાથે જોડવું મુશ્કેલ છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ લો-કાર્બ કણક, ચ્યુઇંગમ, ચોકલેટ અને મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે. ઉપરાંત, ઉત્પાદનનો સ્વીટનર તરીકે સક્રિય રીતે ઉપયોગ થાય છે જે કારમેલ કરી શકે છે અને ઝડપથી સખત થઈ શકે છે. આહાર ખોરાક માટે કારામેલ અને ડ્રેજીના ઉત્પાદનમાં, તે ફક્ત અનિવાર્ય છે.

મીઠાઇ સફેદ-પીળી પાવડર અથવા ચાસણીમાં ઉપલબ્ધ છે અને તે વિશ્વભરમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે. એડિટિવ E965 નો ઉપયોગ વિવિધ બાળકોના સસ્પેન્શન, જિલેટીન કેપ્સ્યુલ્સ, ઉધરસના લોઝેંજ અને ગળાના ગળાના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

મહત્વપૂર્ણ! માલ્ટિટોલ, તેની ઓછી કેલરી સામગ્રીને લીધે, સ્વીટનર તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે અને ઘણા ઉત્પાદનો / ડ્રગ જૂથોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. રાસાયણિક અને ઓર્ગેનોલેપ્ટીક લાક્ષણિકતાઓ (દ્રાવણ સ્નિગ્ધતા, મીઠાશ, ગલન અને ઠંડું બિંદુઓ, દ્રાવ્યતા, વગેરે) ની દ્રષ્ટિએ ખાંડના બધા અવેજીઓમાં તે ખાંડની નજીક છે, જે તેને industrialદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં અનુકૂળ અને આર્થિક બનાવે છે. આ ઉપરાંત, પદાર્થ સંગ્રહ માટે નમ્ર છે, અને ઓરડામાં humંચી ભેજવાળા ગઠ્ઠોમાં ફેરવાતો નથી.

ડાયાબિટીઝના ફાયદા

આ ફૂડ પ્રોડક્ટમાં એવા ગુણો છે જે તેને આરોગ્ય માટે જોખમ વિના ડાયાબિટીઝનું સેવન કરવાની મંજૂરી આપે છે. પાવડર પદાર્થમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 25-35 છે, અને ચાસણીમાં 50 એકમો છે.

ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે આ સરેરાશ મૂલ્યો છે, કારણ કે ઝાયલીટોલ અથવા સોરબીટોલ (સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્વીટનર્સ) નોંધપાત્ર રીતે ઓછું જીઆઈ ધરાવે છે, જ્યારે તેમાં કેલરી સમાન હોય છે. પરંતુ માલ્ટિટોલમાં એક વત્તા છે - તે લોહીના પ્રવાહમાં ધીમે ધીમે સમાઈ જાય છે, જે તેના ઉપયોગ પછી ગ્લાયસીમિયામાં અચાનક કૂદકા ટાળે છે. માલ્ટીટોલનું ઇન્સ્યુલિન ઇન્ડેક્સ તદ્દન .ંચું છે અને 25 ની બરાબર છે, જે બીજો ફાયદો છે. પરંતુ હાઈપરિન્સ્યુલિનમિયાવાળા લોકોએ તેનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે કરવો જોઈએ નહીં.

E965 ની ભલામણ મેદસ્વી અને વજનવાળા લોકો માટે છે કે જે પાતળી આકૃતિ પરત કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં છે અને વૈવિધ્યસભર ખાવાથી વધારાની કેલરી મેળવી શકતા નથી. સંશ્લેષિત પદ્ધતિ દ્વારા મેળવેલા પદાર્થને શરીર દ્વારા પ્રકાશ કાર્બોહાઇડ્રેટ માનવામાં આવતું નથી, તેથી, તેનું ભંગાણ અને એસિમિલેશન યકૃત અને સ્નાયુ તંતુઓમાં ફેટી થાપણો સાથે નથી. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ એવા લોકો માટે માલ્ટીટોલનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપે છે કે જેઓ નિયમિત ખાંડને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા માંગે છે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ અને પ્રિય મીઠી મીઠાઈઓથી પોતાને વંચિત રાખવાની કોશિશ કરતા નથી.

ડાયાબિટીસને તે સમજવા માટે કે ખાંડના અવેજીમાંના એક અથવા બીજા બ્રાન્ડનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરવો યોગ્ય છે કે નહીં, તે માટે ઉત્પાદનના ગુણવત્તાના માપદંડનું મૂલ્યાંકન કરવું જરૂરી છે:

• સલામતી - માલ્ટીટોલ આ પરિમાણ સાથે એકદમ સુસંગત છે, કારણ કે તેમાં ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સ્વીકાર્ય સૂચક છે,
• સુખદ સ્વાદ
• કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં ઓછામાં ઓછી ભાગીદારી,
• ગરમીની સારવારની સંભાવના.

આ બધા ગુણો ફૂડ સપ્લિમેન્ટ E965 માં ઉપલબ્ધ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ ઉત્પાદન માટે શરીરની વ્યક્તિગત પ્રતિક્રિયા તપાસો અને ભલામણ કરેલ દૈનિક ઇન્ટેકનું પાલન કરો, જે પેકેજ પર વારંવાર સૂચવવામાં આવે છે.

ક્યાં ખરીદવું અને કેટલું

તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, માલ્ટિટોલ હજી પણ ફક્ત ઇન્ટરનેટ દ્વારા ઉત્પાદકની વેબસાઇટ પર જ ખરીદી શકાય છે. ત્યાં તમે ઉત્પાદનની કિંમત શોધી શકો છો અને ગ્રાહકોની સમીક્ષાઓ વાંચી શકો છો.

ખોરાકમાં, E965 પૂરક કૂકીઝ અને ચોકલેટમાં મળી શકે છે. તે બંને સ્ટોર્સ અને ઇન્ટરનેટ પર ખરીદદારો માટે ઉપલબ્ધ છે, ઓછી કેલરીવાળા છે અને તેમાં ઘણા બધા ઉપયોગી ગુણો છે. માલ ખરીદતી વખતે કંપોઝિશનથી પોતાને પરિચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, કેમ કે “નો સુગર” શિલાલેખ હેઠળ કેટલાક અનૈતિક ઉત્પાદકો હાનિકારક સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારબાદ લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધી શકે છે.

માલ્ટિટોલને યુરોપમાં 1984 થી ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સએ તેની સલામતી સાબિત કરી છે. પરંતુ સ્વીટનરનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, ડાયાબિટીસવાળા લોકોએ ડ doctorક્ટરની સલાહ લેવી જરૂરી છે અને તમારે દાખલ કરવાની જરૂર છે તે ઇન્સ્યુલિનની માત્રાની પૂર્વ-ગણતરી કરવાની જરૂર છે.

શીખવાની ખાતરી કરો! શું તમને લાગે છે કે ગોળીઓ અને ઇન્સ્યુલિનનો આજીવન વહીવટ એ ખાંડને નિયંત્રણમાં રાખવાનો એકમાત્ર રસ્તો છે? સાચું નથી! તમે તેનો ઉપયોગ શરૂ કરીને આને જાતે ચકાસી શકો છો. વધુ વાંચો >>

માલિટોલની એનાલોગ

સુક્રોલોઝ સરળ પરંતુ પ્રોસેસ્ડ ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા તમને પૂરકની કેલરી સામગ્રી ઘટાડવાની અને લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પર તેના પ્રભાવની ક્ષમતા ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે. તે જ સમયે, સામાન્ય ખાંડનો પરંપરાગત સ્વાદ સચવાય છે.

ધ્યાન આપો! સુક્રલોઝ આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડતું નથી, તેથી તે બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વધુ વજનવાળા લોકો અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.

જો કે, સ્વીટનરનો વિકાસ એટલા લાંબા સમય પહેલા થયો નથી, તેથી માનવ શરીર પર તેની સંપૂર્ણ અસરનો હજુ સુધી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. જોકે સુકરાલોઝ 90 ના દાયકાથી કેનેડામાં લોકપ્રિય છે અને આવા સમયગાળા માટે તેની નકારાત્મક ગુણધર્મો ઓળખવામાં આવી નથી.

તદુપરાંત, પ્રાણીઓ પર પ્રયોગો કરવાની પ્રક્રિયામાં વૈજ્ .ાનિકો દ્વારા ડોઝનો ઉપયોગ 13 વર્ષોથી માણસો દ્વારા લેવામાં આવતા સ્વીટનની માત્રા સમાન હતો.

સાયક્લેમેટ
સાયક્લેમેટની તુલનામાં માલ્ટીટોલ એ ખાંડનો ખૂબ ઉપયોગી વિકલ્પ છે, તે હકીકત છતાં કે બાદમાં માલ્ટિટોલ કરતાં 40 ગણા મીઠી અને કેટલાક દાયકાઓ જૂની છે.

મીઠાઈઓ અને રસના ઉત્પાદનમાં સાયક્લેમેટ અથવા E952 નો ઉપયોગ કરવા માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે, તે હકીકતને કારણે કે તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે છે અને હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન છે. પરંતુ યુ.એસ. અને ઇયુમાં પણ આ સ્વીટનર પર પ્રતિબંધ છે શરીરમાં પ્રવેશતા, તે હાનિકારક પદાર્થ સાયક્લોહેક્સિલેમાઇનમાં ફેરવાય છે.

મહત્વપૂર્ણ! બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓને સાયક્લેમેટનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી!

આ પૂરકની મિલકતોનો હજી સુધી અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, તેથી, શરીરને નુકસાન ન પહોંચાડવા માટે, તમારે 21 થી વધુ ગોળીઓ ન લેવી જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, એક સંયોજનમાં ટેબ્લેટમાં 4 ગ્રામ સાકરિન અને 40 મિલિગ્રામ સાયક્લેમેટ હોય છે.