ખાંડ અથવા ફ્રુટોઝ, શું પસંદ કરવું?

ખાંડના જોખમો વિશે સતત ટિપ્પણી, જે આજે બધી માહિતી શિંગડાથી સાંભળવામાં આવે છે, તે અમને વિશ્વાસ અપાવવા માટે બનાવે છે કે સમસ્યા ખરેખર અસ્તિત્વમાં છે.

અને કારણ કે સુગરનો પ્રેમ જન્મથી જ આપણા અર્ધજાગૃતમાં ડૂબી ગયો છે અને આપણે ખરેખર તેનો ઇનકાર કરવા માંગતા નથી, તેથી આપણે વિકલ્પોની શોધ કરવી પડશે.

ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝ એ ત્રણ લોકપ્રિય પ્રકારની શર્કરા છે, જે ઘણી સામાન્ય છે, પરંતુ તેમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે.

તેઓ કુદરતી રીતે ઘણા ફળો, શાકભાજી, ડેરી ઉત્પાદનો અને અનાજમાં જોવા મળે છે. ઉપરાંત, કોઈ વ્યક્તિએ તેમને આ ઉત્પાદનોથી અલગ પાડવાનું અને તેમના સ્વાદને વધારવા માટે તેમના હાથના રાંધણ કાર્યમાં ઉમેરવાનું શીખ્યા.

આ લેખમાં આપણે તે વિશે વાત કરીશું કે કેવી રીતે ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝ અલગ પડે છે, અને અમે ચોક્કસપણે કહીશું કે તેમાંથી કયા વધુ ઉપયોગી / હાનિકારક છે.

ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ: રસાયણશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ તફાવતો. વ્યાખ્યાઓ

રસાયણશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, તમામ પ્રકારની શર્કરાને મોનોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સમાં વહેંચી શકાય છે.

મોનોસેકરાઇડ્સ એ શર્કરાના સરળ માળખાકીય પ્રકારો છે જેને પાચનની જરૂર હોતી નથી અને તે ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે. એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા મોંમાં પહેલેથી જ શરૂ થાય છે, અને ગુદામાર્ગમાં સમાપ્ત થાય છે. આમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ શામેલ છે.

ડિસેચરાઇડ્સમાં બે મોનોસેકરાઇડ્સ હોય છે અને આત્મસમરણ માટે પાચન દરમિયાન તેમના ઘટકો (મોનોસેકરાઇડ્સ) માં વહેંચવું આવશ્યક છે. ડિસકરાઇડ્સનો સૌથી અગ્રણી પ્રતિનિધિ સુક્રોઝ છે.

સુક્રોઝ એટલે શું?

સુક્રોઝ એ ખાંડનું વૈજ્ .ાનિક નામ છે.

સુક્રોઝ એ ડિસકેરાઇડ છે. તેના પરમાણુ સમાવે છે એક ગ્લુકોઝ પરમાણુ અને એક ફળના ફળમાંથી. એટલે કે અમારા સામાન્ય ટેબલ સુગરના ભાગ રૂપે - 50% ગ્લુકોઝ અને 50% ફ્રુટોઝ 1.

તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં સુક્રોઝ ઘણા કુદરતી ઉત્પાદનો (ફળો, શાકભાજી, અનાજ) માં હાજર છે.

આપણી શબ્દભંડોળમાં વિશેષ “સ્વીટ” વિશે જે વર્ણવવામાં આવે છે તે મોટાભાગે એ હકીકતને કારણે છે કે તેમાં સુક્રોઝ (મીઠાઈઓ, આઈસ્ક્રીમ, સોડા પીણાં, લોટના ઉત્પાદનો) છે.

કોષ્ટક ખાંડ સુગર બીટ અને શેરડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

સુક્રોઝ સ્વાદ ફ્રુક્ટોઝ કરતા ઓછી મીઠી પરંતુ ગ્લુકોઝ કરતાં મીઠી 2 .

ગ્લુકોઝ એટલે શું?

ગ્લુકોઝ એ આપણા શરીર માટે શક્તિનો મુખ્ય મૂળ સ્રોત છે. તે તેમના પોષણ માટે શરીરના તમામ કોષોમાં લોહી દ્વારા પહોંચાડે છે.

"બ્લડ સુગર" અથવા "બ્લડ સુગર" જેવા બ્લડ પેરામીટર તેમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતાનું વર્ણન કરે છે.

અન્ય તમામ પ્રકારની શર્કરા (ફ્રુટોઝ અને સુક્રોઝ) ક્યાં તો તેમની રચનામાં ગ્લુકોઝ ધરાવે છે, અથવા orર્જા તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે તેમાં રૂપાંતરિત થવું આવશ્યક છે.

ગ્લુકોઝ એ એક મોનોસેકરાઇડ છે, એટલે કે. તેને પાચનની જરૂર નથી અને તે ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે.

કુદરતી ખોરાકમાં, તે સામાન્ય રીતે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ) અને ડિસકરાઇડ્સ (સુક્રોઝ અથવા લેક્ટોઝ (દૂધને મીઠી સ્વાદ આપે છે)) નો ભાગ છે.

ત્રણેય પ્રકારના શર્કરામાંથી - ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ, સુક્રોઝ - ગ્લુકોઝ એ સૌથી ઓછો સ્વાદ હોય છે 2 .

ફ્રુટોઝ એટલે શું?

ફ્રેક્ટોઝ અથવા "ફ્રૂટ સુગર" એ ગ્લુકોઝની જેમ, એક મોનોસેકરાઇડ પણ છે, એટલે કે. ખૂબ જ ઝડપથી શોષાય છે.

મોટાભાગના ફળો અને મધનો મીઠો સ્વાદ તેમની ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રીને કારણે છે.

સ્વીટનરના રૂપમાં, ફ્રૂટટોઝ સમાન ખાંડ બીટ, શેરડી અને મકાઈમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝની તુલનામાં, ફ્રુટોઝનો સ્વાદ સૌથી મીઠો હોય છે 2 .

ફ્રેક્ટોઝ આજે ખાસ કરીને ડાયાબિટીઝના દર્દીઓમાં લોકપ્રિય બન્યો છે, કારણ કે તમામ પ્રકારની શર્કરાને લીધે તે બ્લડ શુગર 2 પર સૌથી ઓછી અસર કરે છે. તદુપરાંત, જ્યારે તેનો ઉપયોગ ગ્લુકોઝ સાથે કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફ્રુક્ટોઝ યકૃત દ્વારા સંગ્રહિત ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ વધારે છે, જે લોહીમાં તેના સ્તરમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુટોઝ એ ત્રણ પ્રકારનાં શર્કરા છે જે એસિમિલેશન સમયથી અલગ પડે છે (ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ માટે લઘુત્તમ), મીઠાશની ડિગ્રી (ફ્ર્યુટોઝ માટે મહત્તમ) અને બ્લડ શુગર પરની અસર (ફ્ર્યુટોઝ માટે લઘુતમ)

ખાંડ વિશે વાત કરો

વ્યક્તિગત રીતે, મેં બાળપણથી જ સાંભળ્યું છે કે શરીર માટે, ખાસ કરીને મગજને દિવસ દરમિયાન अथક મહેનત કરવા માટે ખાંડ જરૂરી છે. મેં જાતે જ નોંધ્યું છે કે તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં અને સરળ સુસ્તીમાં, તમે કોઈ મીઠી વસ્તુ કેવી રીતે ગળી શકો છો તે ભયાનક છે.

જેમ જેમ વિજ્ explainsાન સમજાવે છે, આપણા શરીરને ખોરાકમાંથી ઉત્પન્ન થતી energyર્જા દ્વારા ખોરાક આપવામાં આવે છે. તેનો સૌથી મોટો ભય ભૂખથી મરી જવો છે, તેથી મીઠી વસ્તુઓ ખાવાની આપણી જરૂરિયાત એકદમ ન્યાયી છે, કારણ કે ગ્લુકોઝ લગભગ શુદ્ધ .ર્જા છે. તે મગજ અને તે વ્યવસ્થા કરે છે તે તમામ સિસ્ટમો માટે મુખ્યત્વે જરૂરી છે.

ખાંડના પરમાણુમાં શું હોય છે, તમે જાણો છો? આ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝનું સમકક્ષ સંયોજન છે. જ્યારે ખાંડ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગ્લુકોઝ મુક્ત થાય છે અને નાના આંતરડાના મ્યુકોસા દ્વારા લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. જો તેની સાંદ્રતા વધે છે, તો શરીર તેની સક્રિય પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં રાખીને ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે.

જ્યારે શરીરમાં ગ્લુકોઝ પ્રાપ્ત થતો નથી, ત્યારે ગ્લુકોગનની સહાયથી તે વધુ પડતી ચરબીથી તેના ભંડારને દૂર કરે છે. આ વજનને ઘટાડવાને યોગ્ય ઠેરવે છે જ્યારે આહારનું પાલન કરો કે જે બધી મીઠાઇઓને ગંભીરપણે મર્યાદિત કરે. શું તમે જાણો છો કે તમારે દરરોજ કેટલી ખાંડની જરૂર પડે છે?

ખાંડના ફાયદા

આપણામાંના દરેકને મીઠા નાસ્તાનો આનંદ લાગે છે, પરંતુ શરીરને શું મળે છે?

• ગ્લુકોઝ એક ઉત્તમ એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે,
• મગજની પ્રવૃત્તિનું સક્રિયકરણ. ગ્લુકોઝ એક સ્વાદિષ્ટ અને લગભગ હાનિકારક energyર્જા પીણું છે,
• અનુકૂળ, કંઈક અંશે શામક, ચેતા કોષો પરની અસરો,
• શરીરમાંથી ઝેરી પદાર્થોના નાબૂદીનું પ્રવેગક. ગ્લુકોઝનો આભાર, તેને સાફ કરવા માટે યકૃતમાં વિશેષ એસિડ્સ ઉત્પન્ન થાય છે.

તે તારણ આપે છે કે કંટાળાજનક કેકની જાતે સારવાર કરવી એટલું ખરાબ નથી જેટલું આ કંટાળાજનક ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કહે છે.

સુગર નુકસાન

કોઈપણ ઉત્પાદનનો અતિશય વપરાશ auseબકા માટેનું કારણ બને છે, ખાંડ તેનો અપવાદ નથી. હું શું કહી શકું છું, મારી પ્રિય પત્ની સાથે સપ્તાહના અંતમાં પણ રોમેન્ટિક વેકેશનના અંત સુધીમાં એક દુર્ગમ શોધ બની શકે છે. તો મીઠાઈમાં ઓવરડોઝિંગ થવાનું ભય શું છે?

• જાડાપણું, કારણ કે શરીરમાં પ્રક્રિયા કરવા અને ખાંડની મોટી માત્રામાંથી processર્જાનો વપરાશ કરવા માટે ફક્ત સમય જ નથી,
• સુક્રોઝની પ્રક્રિયા માટે જરૂરી આવનારા અને ઉપલબ્ધ કેલ્શિયમનો વપરાશ. જેઓ ઘણી બધી મીઠાઈઓ ખાય છે તેમની હાજરી વધુ નાજુક હોય છે,
• ડાયાબિટીઝ થવાનું જોખમ. અને અહીં પહેલેથી જ પીછેહઠ કરવા, સંમત થવાની થોડી રીતો છે? કાં તો આપણે ખોરાકનો નિયંત્રણ લઈશું, અથવા ડાયાબિટીસના પગ અને અન્ય નિરાશાઓ જે આ નિદાન પછી અનુસરે છે તે શું છે તે વાંચો.

તો તારણો શું છે? મને સમજાયું કે ખાંડ ખરાબ નથી, પરંતુ માત્ર મધ્યસ્થતામાં સારી છે.

ફ્રુટોઝ વિશે વાત કરો

નેચરલ સ્વીટનર. વ્યક્તિગત રીતે, "કુદરતી" શબ્દ મને મોહિત કરે છે. મેં હંમેશાં વિચાર્યું હતું કે છોડ પર આધારિત કોઈપણ પોષક તત્વો એક મંદિર છે. પણ હું ખોટો હતો.

ગ્લુકોઝની જેમ ફ્રેક્ટોઝ આંતરડામાં પ્રવેશે છે, પરંતુ તે લાંબા સમય સુધી લોહીમાં શોષાય છે (આ એક વત્તા છે), પછી તે યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને શરીરની ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે (આ નોંધપાત્ર બાદબાકી છે). તે જ સમયે, સ્વાદુપિંડ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ પર સમાનરૂપે પ્રતિક્રિયા આપે છે - તેના માટે તે સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ છે.

આ કુદરતી સ્વીટનર સ્વાદ સુક્રોઝ કરતા વધુ સમૃદ્ધ છે, અને તેમની પાસે લગભગ સમાન કેલરીક મૂલ્ય છે. પીણામાં અને કન્ફેક્શનરીની તૈયારીમાં, ફ્રેક્ટોઝનો ઉપયોગ ઓછો કરવો જરૂરી છે. તે માત્ર તેમને વધુ સારી રીતે મીઠું કરે છે, પણ પેસ્ટ્રીઝ પર સ્વાદિષ્ટ બ્લશનો ઝડપી દેખાવ પ્રદાન કરે છે.

બીજા એક મુદ્દાથી મને આશ્ચર્ય થયું. તેણીનું ગ્લાયકેમિક અનુક્રમણિકા ઓછું છે, એટલે કે, તે વજન ગુમાવવા, એથ્લેટ્સ, બ bodyડીબિલ્ડર્સ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી આખા શરીરમાં "મુસાફરી કરે છે". તે જ સમયે, તે સાબિત થયું કે તે લાંબા સમય સુધી પૂર્ણતાની લાગણી આપતી નથી, જે બિનઆરોગિત વ્યક્તિને તેના તાજેતરના લંચને વધુ કેલરી સાથે "ડંખ" બનાવે છે.

ફ્રેક્ટોઝ લાભ

જો તમે મધ્યસ્થતામાં તેનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે તેનાથી લાભ મેળવી શકો છો:

• સામાન્ય energyર્જા પુરવઠો જાળવી રાખતા વજનમાં ઘટાડો,
• સ્થિર રક્ત ગ્લુકોઝ
• ઉત્પાદિત ઇન્સ્યુલિનની ઓછી માત્રા
• મજબૂત દાંતનો મીનો. ગ્લુકોઝ પ્લેક દૂર કરવું વધુ મુશ્કેલ છે
• દારૂના ઝેર પછી ઝડપી પુન recoveryપ્રાપ્તિ. આવા નિદાન સાથે હોસ્પિટલમાં દાખલ થવા દરમ્યાન તે નસોની અંદર સંચાલિત થાય છે,
• ફ્રુટોઝ તરીકે મીઠાઈઓની લાંબી તાજગી ભેજને જાળવી રાખે છે.

તે એવા લોકો માટે સૂચવવામાં આવે છે જેમને ડાયાબિટીસના વિકાસની સંભાવના હોય છે, પરંતુ ચરબીમાં રૂપાંતર કરવું વધુ સરળ હોવાથી કોઈ પણ વ્યક્તિ જેનું વજન વધારે છે તેનાથી બિનસલાહભર્યું છે.

ફ્રેક્ટોઝ હાનિ

જો ગ્લુકોઝ એ energyર્જાનો સાર્વત્રિક સ્રોત છે, તો પછી શુક્રાણુ સિવાય માનવ શરીરના કોઈપણ કોષો દ્વારા ફ્રૂટટોઝની માંગ હોતી નથી. તેનો ગેરવાજબી ઉપયોગ ઉશ્કેરણી કરી શકે છે:

• અંતocસ્ત્રાવી રોગો
• યકૃતમાં ઝેરી પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરી રહ્યા છીએ,
• જાડાપણું
• રક્તવાહિની રોગનો વિકાસ,
• ગ્લુકોઝના મૂલ્યોમાં ન્યૂનતમ ઘટાડો, જે ડાયાબિટીસ કરતા ઓછું જોખમી નથી,
• એલિવેટેડ યુરિક એસિડ.

ફ્રેક્ટોઝ પ્રથમ શરીરની ચરબીમાં ફેરવાય છે, અને તે પછી જ, જો જરૂરી હોય તો, શરીર દ્વારા આ કોષોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં અથવા સક્ષમ વજન ઘટાડવાની સાથે, જ્યારે પોષણ સંતુલિત થાય છે.

તમે તમારા માટે કયા નિષ્કર્ષ કા ?્યા? વ્યક્તિગત રૂપે, મને સમજાયું કે ખાંડ અને મીઠાઇના ઉમેરા સાથે ઉત્પાદિત મધ્યમ વપરાશથી મને કોઈ નુકસાન થશે નહીં. તદુપરાંત, ફ્રુક્ટોઝ સાથે સુક્રોઝની સંપૂર્ણ ફેરબદલ એક બિનતરફેણકારી સાંકળ પ્રતિક્રિયાને ઉત્તેજિત કરશે: હું મીઠાઈઓ ખાય છે - તે ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે, અને શરીર સંતૃપ્ત ન હોવાથી, હું વધુ ખાય છે. અને તેથી હું એક મશીન બનીશ જે ચરબીનું પ્રમાણ વધારે છે. તે પછી પણ મને કાં તો એન્ટી બોડીબિલ્ડર અથવા ફક્ત એક મૂર્ખ કહી શકાય નહીં. "ભારિત અને ખુશ." નો સીધો રસ્તો

મેં નક્કી કર્યું છે કે બધું સારું છે, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં. હું મારી પત્નીને કેટલાક પકવવા અને જાળવણીમાં ફ્રુક્ટોઝ અજમાવવાની સલાહ આપીશ, કારણ કે તે તેના સુગંધ અને સ્વાદમાં થોડો બદલાય છે, અને મને ખાવું ગમે છે. પણ મધ્યસ્થતામાં!

હું આશા રાખું છું કે બધું સ્પષ્ટ રીતે સમજાવવામાં આવ્યું છે અને થોડું ઉત્સાહ પણ. હું સામાજિક નેટવર્ક્સ પરની ટિપ્પણીઓ અને લેખની લિંક્સથી આનંદ કરીશ. સબ્સ્ક્રાઇબ કરો મિત્રો, સાથે મળીને આપણે કંઇક નવું શીખીશું. બાય!

ફ્રુટોઝ અને ખાંડ વચ્ચે તફાવત

સુક્રોઝ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, નામના ડિસક્રાઇડ્સથી સંબંધિત છે. ખાંડ શરીર પર અસર કરતી પદ્ધતિઓ, ખાંડના બધા અવેજીથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે.

ફ્રુટટોઝ અથવા ખાંડ - કયા વધુ સારું છે?

સ્વાદ વચ્ચેનો તફાવત એટલો મહાન નથી - આ પદાર્થમાં નિયમિત ખાંડ કરતાં થોડી વધુ મીઠી મીઠી હોય છે. આ ઉત્પાદમાં પણ વધુ કેલરી સામગ્રી છે. આપેલ છે કે ફ્ર્યુક્ટોઝ ફક્ત એક ક્વાર્ટર દ્વારા ગ્લુકોઝમાં ફેરવાય છે, પરિણામે ત્યાં સંતૃપ્તિ કેન્દ્રની કોઈ ઉત્તેજના નથી - અતિશય આહાર અને વધુ વજન.

સુગર ઘણા પ્રકારોનો હોઈ શકે છે - શુદ્ધ સફેદ અને અપર્યાપ્ત બ્રાઉન. બ્રાઉન સુગરને વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે કારણ કે તે શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ, દુર્ભાગ્યવશ, તે આવું નથી. બ્રાઉન સુગરમાં વધુ અશુદ્ધિઓ હોઈ શકે છે જેનો શરીર પર નકારાત્મક પ્રભાવ પડી શકે છે.

જો આપણે વજન ઘટાડવા માટેના ઉત્પાદન તરીકે ફ્રુક્ટોઝ સ્વીટનરનો ઉપયોગ કરવાની અસરકારકતા વિશે વાત કરીશું, તો પછી એક વખત આવી તકનીક એકદમ લોકપ્રિય હતી. તે ઝડપથી શોધી કા that્યું હતું કે ફ્રુટોઝનું સેવન કરતી વખતે, ભૂખ વધે છે, જે મોટા પ્રમાણમાં લાભ ઉશ્કેરે છે.

તે પેumsા અને દાંતની સ્થિતિને સકારાત્મક અસર કરે છે, બળતરા પ્રક્રિયાની તીવ્રતા ઘટાડે છે, અને ગૂંચવણોના જોખમોને પણ ઘટાડે છે, આના સંબંધમાં, તે ઘણા ચ્યુઇંગ ગમનો ભાગ છે.

આ ફૂડ ઉદ્યોગમાં ખૂબ પ્રખ્યાત ઉત્પાદન છે, અને ઘણી ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓ પણ તેનાથી સંશ્લેષિત કરવામાં આવે છે. ફ્રૂટ્રોઝ સીરપ, જામ, સ્પાર્કલિંગ પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાશ તરીકે, ફ્ર્યુક્ટોઝને વધુ મીઠાશ હોય છે તે હકીકતને કારણે, તેનો ઉપયોગ ઘણી ગોળીઓ માટે શેલ બનાવવા માટે, તેમજ વિવિધ સીરપમાં સ્વીટનર માટે થાય છે.

મોટાભાગના કોર્પોરેશનો દ્વારા ઉત્પાદિત મોટાભાગના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોમાં પણ તેમની રચનામાં ફ્રુક્ટોઝ હોય છે, જે નિયમિત ખાંડની તુલનામાં ફળોની ખાંડની મીઠાશને કારણે છે.

ફ્રુક્ટોઝ ક્યાં છુપાય છે?

હું ફ્રુટોઝનું બિલકુલ સેવન ન કરવાની વિનંતી કરતો નથી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની દૈનિક વપરાશની જરૂરિયાતને કારણે આ અશક્ય છે, સંભવિત જિઓપ્રોટેક્ટર સહિત ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે, જે આપણું જીવન લંબાવશે અને વૃદ્ધાવસ્થામાં વિલંબ કરી શકે છે. આ ખાંડ ડુંગળી, યામ્સ, આર્ટિકોક્સમાં પણ ઉપયોગી પોલિફેનોલથી સમૃદ્ધ જોવા મળે છે. પરંતુ હું તેનો સ્વીટનર અથવા સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગ કરવાનો, તેમજ મીઠા ફળો, જ્યુસ અને મધનો વધુ પડતો વપરાશ કરવાની વિરુદ્ધ છું. આ બધા ખાદ્ય પદાર્થોમાં ઘણા બધા ફ્રુટોઝ હોય છે. તે સ્પષ્ટ છે કે હું અન્ય ફ્રુટોઝ-સમૃદ્ધ ખોરાકની વિરુદ્ધ છું. તે મકાઈની ચાસણી, દાળ, ટેપિઓકા સીરપનું મુખ્ય ઘટક છે. તે સુક્રોઝ કરતા વધુ મીઠો હોવાથી, તે ઘણીવાર પીણા, બાળક ભોજન, કન્ફેક્શનરી, સોડામાં સ્વીટનર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

શરીર દરરોજ ફ્રુટટોઝના 50 ગ્રામ કરતા વધુને શોષી શકે નહીં. અને જો તમે એક સમયે 30 ગ્રામથી વધુ લો, તો તે શોષી લેશે નહીં અને મોટા આંતરડામાં આથો લાવશે. આ બધાને કારણે અતિશય ગેસ નિર્માણ થશે. આવી માત્રા ખાવી મુશ્કેલ નથી. સંદર્ભ માટે, સરેરાશ પેરમાં લગભગ 7 ગ્રામ ફ્રુટોઝ હોય છે.

યકૃતમાં લાત

શરીરમાં આ ખાંડનો એક ભાગ ગ્લુકોઝમાં પ્રક્રિયા થાય છે, જેની હાનિ બધાને સારી રીતે જાણીતી છે, અને બાકીના ફ્ર્યુકટોઝ સંતૃપ્ત ચરબીમાં જાય છે. તેઓ યકૃતમાં જમા થાય છે અથવા ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીનના રૂપમાં શરીરમાં વહન કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે પિત્તાશયમાં અતિશય ચરબીના સંચયમાં, અને કહેવાતા મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના વિકાસમાં ફ્રુક્ટોઝ નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. વધારે વજન, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીઝ અને વેસ્ક્યુલર નુકસાન (એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કોરોનરી હ્રદય રોગ, હાયપરટેન્શન, વગેરે) તેના માટે લાક્ષણિક છે.

મગજ અને રુધિરવાહિનીઓને તમાચો

તે જાણીતું છે કે ફ્ર્યુટોઝ માત્ર આ રોગોના વિકાસમાં નકારાત્મક ભૂમિકા ભજવે છે. તે ડિપ્રેસન અને ન્યુરોોડિજનરેશન (ચેતા કોશિકાઓના નુકસાન અને મૃત્યુ) ના વિકાસમાં પણ ફાળો આપે છે. ફ્રુટોઝની નકારાત્મક અસરો, ઓછામાં ઓછી નર્વસ સિસ્ટમમાં, ડોકheસાહેક્સોએનોઇક એસિડના સેવન દ્વારા સરભર કરી શકાય છે - તે ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ છે જે મુખ્યત્વે ફેટી માછલીમાં જોવા મળે છે.

ફ્રુટોઝની એક મહત્વપૂર્ણ નકારાત્મક અસર, કહેવાતા નોન-એન્ઝાઇમેટિક ગ્લાયકોસિલેશન એ આપણા રક્ત વાહિનીઓ અને ત્વચાની વૃદ્ધત્વની મુખ્ય પદ્ધતિ છે. આ સંદર્ભે ફ્રેક્ટોઝ ગ્લુકોઝ કરતા 10 ગણા વધુ સક્રિય છે. તેમની વચ્ચેની વચ્ચેની સ્થિતિ લેક્ટોઝ છે - દૂધની ખાંડ.

જેમના માટે ફ્રુટોઝ ખાસ કરીને જોખમી છે

મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ, સંધિવા અને તેનાથી પીડાતા લોકો ફ્રુટોઝ વિશે ખાસ કરીને કડક હોવા જોઈએ. અધ્યયનોએ બતાવ્યું છે કે ઓછી માત્રામાં પણ, તે લોહીમાં યુરિક એસિડના સ્તરમાં વધારો તરફ દોરી ગયો છે, અને 62% દ્વારા સંધિવા થવાનું જોખમ વધ્યું છે. આ એસિડનો વધુ પડતો સાંધામાં જમા થાય છે, જે સંધિવા અને તીવ્ર પીડા તરફ દોરી જાય છે, અને કિડનીમાં, પત્થરોની રચનાનું કારણ બને છે. આ ઉપરાંત, યુરિક એસિડ બ્લડ પ્રેશર વધારે છે અને એથરોસ્ક્લેરોટિક પ્લેકની રચનામાં ફાળો આપી શકે છે. આમ, એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં તે સીધો પરિબળ છે.

ટૂંકમાં, ફ્રુટોઝ શરીરના ઘણા અવયવો અને સિસ્ટમો માટે ઘણી નકારાત્મક અસરોનું કારણ બને છે. આ શર્કરાનું સૌથી નુકસાનકારક છે.

નોંધ:

સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનોમાં એક સાથે અનેક સુગર હોય છે. ફ્રુટોઝ ઉપરાંત, તે મોટા ભાગે સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝ હોય છે.

* સુક્રોઝ - કેમ કે રસાયણશાસ્ત્રીઓ અમને આપણા માટે સૌથી સામાન્ય ખાંડ કહે છે, જે દાણાદાર ખાંડ અને ગઠ્ઠો ખાંડ તરીકે વેચાય છે.સુક્રોઝ પરમાણુ એ બે ખાંડના પરમાણુઓ - ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝનું સંયોજન છે. તેથી, તેને ડિસક્રાઇડ કહેવામાં આવે છે (આને ડબલ સુગર તરીકે ભાષાંતર કરી શકાય છે).

** ગ્લુકોઝ, ફર્ક્ટોઝની જેમ, એક મોનોસેકરાઇડ છે - આ એક જ (પ્રારંભિક) ખાંડમાં ભાષાંતર કરી શકાય છે.

*** શર્કરાની કુલ માત્રામાં ફક્ત ઉપર સૂચિબદ્ધ તમામ શર્કરો જ નહીં, પરંતુ કેટલાક અન્ય લોકો પણ શામેલ છે - ગેલેક્ટોઝ, લેક્ટોઝ, વગેરે સામાન્ય રીતે તેમની સંખ્યા ઓછી હોય છે, અને ટેબલ સૂચવતું નથી. તેથી, ફ્રૂટટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝનો સરવાળો શર્કરાની કુલ માત્રા કરતા ઓછું હોઈ શકે છે.

ગ્લુકોઝ કેવી રીતે શોષાય છે

જ્યારે ગ્લુકોઝ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉત્તેજિત કરે છે, એક પરિવહન હોર્મોન જેનું કાર્ય તેને કોષોમાં પહોંચાડવાનું છે.

ત્યાં, તે ક્યાં તો તરત જ theર્જામાં રૂપાંતર માટે "ભઠ્ઠીમાં" ઝેર આપવામાં આવે છે, અથવા પછીના ઉપયોગ માટે સ્નાયુઓ અને યકૃતમાં ગ્લાયકોજેન તરીકે સંગ્રહિત થાય છે.

આ રમતમાં પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું મહત્વ સમજાવે છે, જેમાં સ્નાયુઓનો સમૂહ મેળવવા માટેનો સમાવેશ થાય છે: એક તરફ, તેઓ કસરતો કરવા માટે energyર્જા પ્રદાન કરે છે, બીજી બાજુ, તેઓ સ્નાયુઓને "દળદાર" બનાવે છે, કારણ કે સ્નાયુઓમાં સંગ્રહિત ગ્લાયકોજેનનો દરેક ગ્રામ કેટલાક ગ્રામને બાંધે છે. પાણી 10.

આપણા શરીરમાં લોહીમાં ખાંડ (ગ્લુકોઝ) ના સ્તરને ખૂબ જ સખ્તાઇથી નિયંત્રિત કરે છે: જ્યારે તે ટીપાવે છે, ત્યારે ગ્લાયકોજેનનો નાશ થાય છે અને વધુ ગ્લુકોઝ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, જો તે વધારે હોય અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ગ્લુકોઝ) નું સેવન ચાલુ રહે, તો ઇન્સ્યુલિન તેમના વધુને ગ્લાયકોજેન સંગ્રહમાં સંગ્રહ કરવા મોકલે યકૃત અને સ્નાયુઓમાં, જ્યારે આ સ્ટોર્સ ભરાઈ જાય છે વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે અને ચરબીની દુકાનમાં સ્ટોર કરે છે.

બરાબર વજન ઓછું કરવા માટે મીઠી ખૂબ ખરાબ છે.

જો લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઓછું હોય અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકમાંથી ન આવે, તો શરીર તેને ચરબી અને પ્રોટીનમાંથી ઉત્પન્ન કરી શકે છે, ફક્ત ખોરાકમાં મળેલા લોકોથી જ નહીં, પણ શરીરમાં સંગ્રહિત 4 થી પણ.

આ સ્થિતિ સમજાવે છે સ્નાયુ કેટેબોલિઝમ અથવા સ્નાયુ ભંગાણબોડીબિલ્ડિંગમાં પણ જાણીતું છે ચરબી બર્નિંગ મિકેનિઝમ ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને મર્યાદિત કરતી વખતે.

ઓછી કાર્બવાળા આહાર પર શરીરના સૂકવણી દરમિયાન સ્નાયુની કabટબolલિઝમની સંભાવના ખૂબ વધારે છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબીવાળી energyર્જા ઓછી છે અને સ્નાયુ પ્રોટીનનો નાશ કરી શકાય છે મહત્વપૂર્ણ અંગો (મગજ, ઉદાહરણ તરીકે) ની કામગીરી સુનિશ્ચિત કરવા માટે. 4.

ગ્લુકોઝ એ શરીરના તમામ કોષો માટે શક્તિનો મૂળ સ્રોત છે. જ્યારે તેનો ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે લોહીમાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધે છે, જે glર્જામાં રૂપાંતરિત કરવા માટે સ્નાયુ કોષો સહિતના કોષોમાં ગ્લુકોઝનું પરિવહન કરે છે. જો ત્યાં ખૂબ ગ્લુકોઝ હોય, તો તેનો એક ભાગ ગ્લાયકોજેન તરીકે સંગ્રહિત થાય છે, અને ભાગને ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે

ફ્રુટટોઝ શોષણ કેવી રીતે થાય છે?

ગ્લુકોઝની જેમ, ફ્રુટોઝ ખૂબ ઝડપથી શોષાય છે.

ગ્લુકોઝથી વિપરીત, ફ્રુક્ટોઝના શોષણ પછી બ્લડ સુગર ધીરે ધીરે વધે છે અને ઇન્સ્યુલિન સ્તર 5 માં તીવ્ર કૂદકા તરફ દોરી નથી.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે કે જેમણે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા નબળી બનાવી છે, તે એક ફાયદો છે.

પરંતુ ફ્રુટોઝમાં એક અગત્યની વિશિષ્ટ સુવિધા છે.

Energyર્જા માટે શરીર ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ કરવા માટે સક્ષમ થવા માટે, તેને ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત કરવું આવશ્યક છે. આ રૂપાંતર યકૃતમાં થાય છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે યકૃત મોટા પ્રમાણમાં ફ્ર્યુટોઝ પર પ્રક્રિયા કરવામાં સક્ષમ નથી, અને, જો આહારમાં તેમાં ઘણું બધું હોય, તો વધુને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે 6, જેણે નકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય પ્રભાવો જાણીતા છે, જાડાપણું, ફેટી લીવરની રચનાનું જોખમ વધારવું વગેરે. 9.

આ દ્રષ્ટિકોણનો ઘણી વાર વિવાદમાં દલીલ તરીકે ઉપયોગ થાય છે "વધુ નુકસાનકારક શું છે: ખાંડ (સુક્રોઝ) અથવા ફ્રૂટટોઝ?".

જો કે, કેટલાક વૈજ્ .ાનિક અધ્યયન સૂચવે છે કે લોહીમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના સ્તરને વધારવા માટેની મિલકત ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝ અને ગ્લુકોઝમાં સમાન સમાન છે. અને તે પછી જ જો તેઓ વધારે માત્રામાં (જરૂરી દૈનિક કેલરી કરતા વધારે) વપરાશ કરવામાં આવે છે, અને જ્યારે કેલરીનો ભાગ તેમની સહાયથી બદલવામાં આવશે નહીં, ત્યારે 1 ની અનુમતિ માન્યતાની અંદર.

ગ્લુકોઝથી વિપરીત ફ્રેકટoseઝ, લોહીમાં ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર ખૂબ વધારતું નથી અને ધીમે ધીમે કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ એક ફાયદો છે. લોહી અને યકૃતમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના વધતા સ્તરમાં, જે ગ્લુકોઝ કરતાં ફ્રૂટઝ માટે વધુ હાનિકારક હોવાનું માનવામાં આવે છે, તેમાં કોઈ સ્પષ્ટ પુરાવા નથી.

સુક્રોઝ કેવી રીતે શોષાય છે

સુક્રોઝ ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝથી ભિન્ન છે કે તે ડિસકેરાઇડ છે, એટલે કે. એસિમિલેશન માટે તેણી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝમાં ભાંગી નાખવું જોઈએ. આ પ્રક્રિયા આંશિક રીતે મૌખિક પોલાણથી શરૂ થાય છે, પેટમાં ચાલુ રહે છે અને નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ સાથે, જે થાય છે તે ઉપર વર્ણવેલ છે.

જો કે, બે શર્કરાનું આ મિશ્રણ વધારાની વિચિત્ર અસર પેદા કરે છે: ગ્લુકોઝની હાજરીમાં, વધુ ફ્રુક્ટોઝ શોષાય છે અને ઇન્સ્યુલિનનું પ્રમાણ વધુ વધે છે, જેનો અર્થ થાય છે ચરબી જથ્થો 6 ની સંભાવનામાં પણ વધુ વધારો.

મોટાભાગના લોકોમાં પોતે ફ્રેક્ટોઝ નબળી રીતે શોષાય છે અને, ચોક્કસ માત્રા પર, શરીર તેને નકારી કા (ે છે (ફ્રુટોઝ અસહિષ્ણુતા). જો કે, જ્યારે ગ્લુકોઝનું ફળ ફ્રુક્ટોઝથી પીવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો વધુ માત્રા શોષાય છે.

આનો અર્થ એ છે કે જ્યારે તમે ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ ખાઓ છો (જે ખાંડ સાથેનો કેસ છે), નકારાત્મક આરોગ્ય અસરો મજબૂત હોઈ શકે છેકરતાં જ્યારે તેઓ અલગ ખાવામાં આવે છે.

પશ્ચિમમાં, હાલના ડોકટરો અને વૈજ્ scientistsાનિકો ખાસ કરીને ખોરાકમાં કહેવાતા "કોર્ન સીરપ" ના વ્યાપક ઉપયોગથી સાવચેત છે, જે વિવિધ પ્રકારની ખાંડનું સંકેત છે. અસંખ્ય વૈજ્ .ાનિક ડેટા તેના સ્વાસ્થ્યને આત્યંતિક નુકસાન સૂચવે છે.

સુક્રોઝ (અથવા ખાંડ) ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝથી ભિન્ન છે કારણ કે તે તેનું મિશ્રણ છે. આવા સંયોજનના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન (ખાસ કરીને મેદસ્વીપણાના સંબંધમાં) તેના વ્યક્તિગત ઘટકો કરતા વધુ તીવ્ર હોઈ શકે છે

તેથી વધુ સારું શું છે (ઓછા હાનિકારક): સુક્રોઝ (ખાંડ)? ફ્રુટોઝ? અથવા ગ્લુકોઝ?

જેઓ સ્વસ્થ છે, સંભવત natural સુગરથી ડરવાનું કોઈ કારણ નથી જે પ્રાકૃતિક ઉત્પાદનોમાં પહેલેથી જ જોવા મળે છે: પ્રકૃતિ આશ્ચર્યજનક મુજબની છે અને આ રીતે ખોરાક ઉત્પાદનો બનાવ્યો છે કે, ફક્ત તેમને ખાવાથી, પોતાને નુકસાન કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

તેમાંના ઘટકો સંતુલિત છે, તે ફાઇબર અને પાણીથી સંતૃપ્ત થાય છે અને વધુ પડતું ખાવાનું લગભગ અશક્ય છે.

આજે સુગર (બંને ટેબલ સુગર અને ફ્રુટોઝ) ને નુકસાન છે કે જે દરેક વ્યક્તિ વિશે વાત કરી રહ્યા છે તે તેમના ઉપયોગનું પરિણામ છે ખૂબ વધારે.

કેટલાક આંકડા મુજબ, સરેરાશ પશ્ચિમી દરરોજ લગભગ 82 ગ્રામ ખાંડ ખાય છે (સિવાય કે કુદરતી ઉત્પાદનોમાં પહેલાથી મળી આવે છે). આ ખોરાકની કુલ કેલરી સામગ્રીના લગભગ 16% છે - ભલામણ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધુ.

વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા લેવાની ભલામણ કરે છે શર્કરાથી 5-10% કરતાં વધુ કેલરી નથી. આ સ્ત્રીઓ માટે લગભગ 25 ગ્રામ અને પુરુષો 8 માટે 38 ગ્રામ છે.

તેને સ્પષ્ટ કરવા માટે, અમે ઉત્પાદનોની ભાષામાં અનુવાદ કરીએ છીએ: 330 મિલી કોકા-કોલામાં આશરે 30 ગ્રામ ખાંડ હોય છે. આ, સૈદ્ધાંતિક રૂપે, આ ​​બધું મંજૂરી છે ...

તે ધ્યાનમાં રાખવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે કે ખાંડ ફક્ત મીઠાઇવાળા ખોરાક (આઈસ્ક્રીમ, મીઠાઈઓ, ચોકલેટ) માં ઉમેરવામાં આવતી નથી. તે "સેવરી સ્વાદ" માં પણ મળી શકે છે: ચટણી, કેચઅપ્સ, મેયોનેઝ, બ્રેડ અને સોસેજ.

ખરીદતા પહેલા લેબલ્સ વાંચવું સરસ રહેશે ..

કેટલાક વર્ગના લોકો માટે, ખાસ કરીને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા (ડાયાબિટીસ) ધરાવતા લોકો માટે, ખાંડ અને ફ્રુટોઝ વચ્ચેનો તફાવત સમજવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

તેમના માટે ફ્રુટોઝ ખાવાનું ખરેખર ખાંડ કરતા ઓછું નુકસાનકારક છે. અથવા શુદ્ધ ગ્લુકોઝ, કારણ કે તેમાં ઓછું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે અને રક્ત ખાંડમાં તીવ્ર વધારો થતો નથી.

તેથી સામાન્ય સલાહ આ છે:

• ઘટાડે છે, અને આહારમાંથી સામાન્ય રીતે કોઈપણ પ્રકારની શર્કરા (ખાંડ, ફ્રુટોઝ) અને તેમના દ્વારા ઉત્પાદિત શુદ્ધ ઉત્પાદનોને વધુ માત્રામાં દૂર કરવું વધુ સારું છે,
• કોઈપણ સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે તેમાંના કોઈપણની વધુ પડતી તંદુરસ્તીના પરિણામોથી ભરપૂર છે,
• તમારા આહાર બનાવો ફક્ત સંપૂર્ણ કાર્બનિક ખોરાક પર અને તેમની રચનામાં સુગરથી ડરશો નહીં: ત્યાં યોગ્ય પ્રમાણમાં બધું "સ્ટાફ" છે.

જ્યારે મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે તમામ પ્રકારની શર્કરા (બંને ટેબલ સુગર અને ફ્રુટોઝ) સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે. તેમના કુદરતી સ્વરૂપમાં, કુદરતી ઉત્પાદનોના ભાગ રૂપે, તેઓ હાનિકારક નથી. ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ફ્રુક્ટોઝ ખરેખર સુક્રોઝ કરતા ઓછું નુકસાનકારક છે.

નિષ્કર્ષ

સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ બધામાં મીઠો સ્વાદ હોય છે, પરંતુ ફ્રુટોઝ સૌથી સ્વીટ છે.

શરીરમાં ત્રણેય પ્રકારની ખાંડનો ઉપયોગ energyર્જા માટે થાય છે: ગ્લુકોઝ એ energyર્જાનો પ્રાથમિક સ્રોત છે, ફ્ર્યુટોઝ યકૃતમાં ગ્લુકોઝમાં ફેરવાય છે, અને સુક્રોઝ બંનેમાં તૂટી જાય છે.

ત્રણેય પ્રકારની ખાંડ - ગ્લુકોઝ, ફ્રૂટઝ અને સુક્રોઝ - કુદરતી રીતે ઘણા કુદરતી ખોરાકમાં જોવા મળે છે. તેમના ઉપયોગમાં કશું ગુનાહિત નથી.

સ્વાસ્થ્યને નુકસાન એ તેમની અધિકતા છે. ઘણી વાર “વધુ હાનિકારક ખાંડ” શોધવા માટેના પ્રયત્નો કરવામાં આવે છે તે છતાં, વૈજ્ .ાનિક સંશોધન તેના અસ્તિત્વને સ્પષ્ટપણે સ્પષ્ટ કરી શકતું નથી: વૈજ્ scientistsાનિકો જ્યારે કોઈ પણ વધારે માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરે છે ત્યારે નકારાત્મક સ્વાસ્થ્ય અસરોનું નિરીક્ષણ કરે છે.

કોઈપણ સ્વીટનર્સના ઉપયોગને સંપૂર્ણપણે ટાળવાનું શ્રેષ્ઠ છે, અને કુદરતી રીતે બનતા કુદરતી ઉત્પાદનો (ફળો, શાકભાજી) ના સ્વાદનો આનંદ માણો.

ફ્રુટોઝની વિશિષ્ટ ગુણધર્મો

પદાર્થની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ આંતરડાના શોષણ દર છે. તે જગ્યાએ ધીમું છે, જે ગ્લુકોઝ કરતા ઓછું છે. જો કે, વિભાજન ખૂબ ઝડપી છે.

કેલરી સામગ્રી પણ અલગ છે. ફર્ક્ટોઝના છપ્પન ગ્રામમાં 224 કિલોકલોરી હોય છે, પરંતુ આ રકમ ખાવાથી મીઠાશ અનુભવાય છે જે 400 કિલોકલોરીઝવાળા 100 ગ્રામ ખાંડ દ્વારા આપવામાં આવે છે તેની તુલનાત્મક છે.

સાચા મીઠા સ્વાદની અનુભૂતિ માટે, ખાંડ સાથે સરખામણીમાં ફ્રૂટટોઝની માત્રા અને કેલરી માત્ર ઓછી જ નહીં, પણ દંતવલ્ક પરની તેની અસર પણ ઓછી છે. તે ઘણું ઓછું જીવલેણ છે.

ફ્રેકટoseઝમાં છ-અણુ મોનોસેકરાઇડનો શારીરિક ગુણધર્મો છે અને તે ગ્લુકોઝ આઇસોમર છે, અને, તેનો અર્થ એ કે આ બંને પદાર્થોની સમાન પરમાણુ રચના છે, પરંતુ વિવિધ માળખાકીય રચના છે. તે સુક્રોઝમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે.

ફ્રુટોઝ દ્વારા કરવામાં આવેલા જૈવિક કાર્યો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દ્વારા કરવામાં આવેલા સમાન છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે byર્જા સ્ત્રોત તરીકે શરીર દ્વારા કરવામાં આવે છે. જ્યારે શોષાય છે, ફ્રુટોઝને ચરબીમાં અથવા ગ્લુકોઝમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

ફ્રુક્ટોઝના ચોક્કસ સૂત્રના વ્યુત્પત્તિમાં ઘણો સમય લાગ્યો. પદાર્થની ઘણી પરીક્ષણો થઈ અને તે પછી જ ઉપયોગ માટે મંજૂરી મળી. ડાયાબિટીઝના નજીકના અભ્યાસના પરિણામે, ફ્રેક્ટોઝનું નિર્માણ મુખ્યત્વે કરવામાં આવ્યું હતું, ખાસ કરીને, ઇન્સ્યુલિનના ઉપયોગ વિના શરીરને ખાંડ પર પ્રક્રિયા કરવા માટે કેવી રીતે "દબાણ કરવું" તે પ્રશ્નનો અભ્યાસ. આ મુખ્ય કારણ હતું કે વૈજ્ .ાનિકોએ કોઈ વિકલ્પની શોધ કરવાનું શરૂ કર્યું, જેને ઇન્સ્યુલિન પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર નથી.

પ્રથમ સ્વીટનર્સ કૃત્રિમ ધોરણે બનાવવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ તે ટૂંક સમયમાં સ્પષ્ટ થઈ ગયું કે તેઓ સામાન્ય સુક્રોઝ કરતા શરીરને વધારે નુકસાન કરે છે. અસંખ્ય અધ્યયનનું પરિણામ એ ફ્રુક્ટોઝ ફોર્મ્યુલાનું વ્યુત્પન્ન હતું, જેને સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી હતી.

Anદ્યોગિક ધોરણે, તાજેતરમાં પ્રમાણમાં ફ્રુટોઝનું ઉત્પાદન થવાનું શરૂ થયું.

ફ્રુટોઝના ફાયદા અને હાનિ શું છે?

કૃત્રિમ એનાલોગથી વિપરીત, જે હાનિકારક હોવાનું જણાયું હતું, ફ્રુટોઝ એ એક કુદરતી પદાર્થ છે જે સામાન્ય સફેદ ખાંડથી ભિન્ન છે, જે વિવિધ ફળ અને બેરીના પાક, તેમજ મધથી મેળવે છે.

તફાવતની ચિંતા, સૌ પ્રથમ, કેલરી. મીઠાઈથી ભરેલું લાગે છે, તમારે ફ્રૂટટોઝ કરતા બમણી ખાંડ ખાવાની જરૂર છે. આ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરે છે અને વ્યક્તિને ખૂબ મોટી માત્રામાં મીઠાઇ પીવા માટે દબાણ કરે છે.

ફ્રેક્ટોઝ અડધો જેટલો છે, જે કેલરીમાં નાટકીય રીતે ઘટાડો કરે છે, પરંતુ નિયંત્રણ અગત્યનું છે. જે લોકોને બે ચમચી ખાંડ સાથે ચા પીવાની ટેવ હોય છે, નિયમ પ્રમાણે, આપમેળે પીણું એક ચમચી નહીં પણ સમાન વિકલ્પમાં નાખવામાં આવે છે. આ ખાંડની વધારે એકાગ્રતા સાથે શરીરને સંતૃપ્ત થવા માટેનું કારણ બને છે.

તેથી, ફ્રુટોઝનું સેવન, તે સાર્વત્રિક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે તે છતાં, માત્ર મધ્યસ્થતામાં જ જરૂરી છે. આ માત્ર ડાયાબિટીસ રોગથી પીડાતા લોકો માટે જ નહીં, પણ સ્વસ્થ લોકો માટે પણ લાગુ પડે છે. આનો પુરાવો એ છે કે યુ.એસ. માં સ્થૂળતા મુખ્યત્વે ફ્રુટોઝ સાથેના અતિશય આકર્ષણ સાથે સંકળાયેલ છે.

અમેરિકનો દર વર્ષે ઓછામાં ઓછા સિત્તેર કિલોગ્રામ સ્વીટનર્સ વાપરે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફ્રુક્ટોઝને કાર્બોરેટેડ પીણાં, પેસ્ટ્રીઝ, ચોકલેટ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા ઉત્પાદિત અન્ય ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખાંડના અવેજીની સમાન રકમ, અલબત્ત, શરીરની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરે છે.

પ્રમાણમાં ઓછી કેલરીવાળા ફ્રુટોઝ વિશે ભૂલશો નહીં. તેનું પોષણ મૂલ્ય ઓછું છે, પરંતુ આહાર નથી. સ્વીટનરનો ગેરલાભ એ છે કે મીઠાશનો "સંતૃપ્તિનો ક્ષણ" થોડા સમય પછી થાય છે, જે ફ્રુક્ટોઝ ઉત્પાદનોના અનિયંત્રિત વપરાશનું જોખમ બનાવે છે, જે પેટને ખેંચાણ તરફ દોરી જાય છે.

જો ફ્રૂટટોઝનો ઉપયોગ યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો તે તમને ઝડપથી વજન ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે. તે સફેદ ખાંડ કરતા વધુ મીઠી છે, જે મીઠાઇના ઓછા વપરાશમાં ફાળો આપે છે, અને પરિણામે, કેલરી વપરાશમાં ઘટાડો કરે છે. બે ચમચી ખાંડને બદલે, ફક્ત એક ચામાં. આ કિસ્સામાં પીણાની energyર્જા કિંમત બે ગણી ઓછી થાય છે.

ફ્રુટોઝનો ઉપયોગ કરીને, કોઈ વ્યક્તિ ભૂખ અથવા થાકનો અનુભવ કરતો નથી, સફેદ ખાંડનો ઇનકાર કરે છે. તે કોઈ પ્રતિબંધ વિના પરિચિત જીવનશૈલી તરફ દોરી જઇ શકે છે. એકમાત્ર ચેતવણી એ છે કે ફ્રુટટોઝનો ઉપયોગ અને ઓછી માત્રામાં કરવો જરૂરી છે. આકૃતિના ફાયદાઓ ઉપરાંત, સ્વીટનર દાંતના સડો થવાની સંભાવનાને 40% ઘટાડે છે.

તૈયાર કરેલા રસમાં ફ્રુટોઝની ofંચી સાંદ્રતા હોય છે. એક ગ્લાસ માટે, ત્યાં લગભગ પાંચ ચમચી છે. અને જો તમે આવા પીણાં નિયમિત રીતે પીતા હોવ તો કોલોન કેન્સર થવાનું જોખમ વધી જાય છે. સ્વીટનરનો વધુ પડતો રોગ ડાયાબિટીસને ધમકી આપે છે, તેથી, દરરોજ ખરીદેલા ફળોનો રસ 150 થી વધુ મિલિલીટર પીવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

વધારે પ્રમાણમાં કોઈપણ સેકરાઇડ્સ વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્ય અને આકારને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આ માત્ર ખાંડના અવેજીમાં જ નહીં, પણ ફળો પર પણ લાગુ પડે છે. ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોવાથી કેરી અને કેળા અનિયંત્રિત રીતે ખાઈ શકાતા નથી. આ ફળો તમારા આહારમાં મર્યાદિત હોવા જોઈએ. શાકભાજી, તેનાથી વિપરીત, દિવસમાં ત્રણ અને ચાર પિરસવાનું ખાઈ શકે છે.

ડાયાબિટીસ માટે ફ્રેક્ટોઝ

ફર્ક્ટોઝમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછું હોવાના કારણે, તે ઇન્સ્યુલિન આધારિત પ્રકાર 1 ડાયાબિટીઝથી પીડિત લોકો દ્વારા ઉપયોગ માટે સ્વીકાર્ય છે. ફર્ક્ટોઝ પ્રોસેસિંગમાં પણ ઇન્સ્યુલિનની જરૂર હોય છે, પરંતુ તેની સાંદ્રતા ગ્લુકોઝના ભંગાણ કરતા પાંચ ગણી ઓછી છે.

ફ્રેક્ટોઝ ખાંડની સાંદ્રતામાં ઘટાડો કરવા માટે ફાળો આપતું નથી, એટલે કે, તે હાયપોગ્લાયકેમિઆનો સામનો કરતું નથી. આ તે હકીકતને કારણે છે કે આ પદાર્થ ધરાવતા તમામ ઉત્પાદનોમાં લોહીના સેકરાઇડ્સમાં વધારો થવાનું કારણ નથી.

જે લોકો ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝથી પીડિત છે મોટેભાગે મેદસ્વી હોય છે અને તે દિવસમાં 30 ગ્રામથી વધુ સ્વીટનર્સ પી શકે છે. આ ધોરણથી આગળ વધવું એ સમસ્યાઓથી ભરપૂર છે.

ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ

તેઓ બે સૌથી લોકપ્રિય સ્વીટનર્સ છે. આમાંથી કયા સ્વીટનર્સ વધુ સારા છે તે અંગે કોઈ સ્પષ્ટ પુરાવા મળ્યા નથી, તેથી આ પ્રશ્ન ખુલ્લો રહે છે. બંને સુગર અવેજી સુક્રોઝના વિરામ ઉત્પાદનો છે. ફક્ત એટલો જ તફાવત છે કે ફ્રૂટટોઝ થોડી મીઠી હોય છે.

ધીમા શોષણ દરને આધારે કે ફ્રુટોઝ ધરાવે છે, ઘણા નિષ્ણાતો ગ્લુકોઝને બદલે તેને પસંદ કરવાની સલાહ આપે છે. આ બ્લડ સુગર સંતૃપ્તિને કારણે છે. ધીમું આ થાય છે, ઓછી ઇન્સ્યુલિન જરૂરી છે. અને જો ગ્લુકોઝમાં ઇન્સ્યુલિનની હાજરીની જરૂર હોય, તો ફ્રુક્ટોઝનું ભંગાણ એન્ઝાઇમેટિક સ્તરે થાય છે. આ હોર્મોનલ સર્જિસને બાકાત રાખે છે.

ફ્રેક્ટોઝ કાર્બોહાઇડ્રેટ ભૂખમરો સાથે સામનો કરી શકતો નથી. ફક્ત ગ્લુકોઝ કંપાયેલા અંગો, પરસેવો, ચક્કર, નબળાઇથી છુટકારો મેળવી શકે છે. તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ભૂખમરોનો હુમલો અનુભવતા, તમારે મીઠાશ ખાવાની જરૂર છે.

ગ્લુકોઝ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશવાને કારણે ચોકલેટનો એક ભાગ તેના રાજ્યને સ્થિર કરવા માટે પૂરતો છે. જો ફ્રૂટટોઝ મીઠાઈઓમાં હાજર હોય, તો સુખાકારીમાં કોઈ તીવ્ર સુધારણા થશે નહીં. કાર્બોહાઈડ્રેટની ઉણપના સંકેતો થોડા સમય પછી જ પસાર થશે, એટલે કે, જ્યારે સ્વીટનર લોહીમાં સમાઈ જાય છે.

અમેરિકન ન્યુટ્રિશનિસ્ટના કહેવા મુજબ આ ફ્રુટોઝનો મુખ્ય ગેરલાભ છે. આ સ્વીટનરનું સેવન કર્યા પછી તૃપ્તિનો અભાવ વ્યક્તિને મોટી માત્રામાં મીઠાઇ પીવા માટે ઉશ્કેરે છે. અને તેથી કે ખાંડથી ફ્રુટોઝમાં સંક્રમણથી કોઈ નુકસાન થતું નથી, તમારે પછીના વપરાશને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે.

બંને માટે ફ્રૂટટોઝ અને ગ્લુકોઝ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રથમ ખાંડનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, અને બીજો ઝેર દૂર કરે છે.