લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ - તે શું છે? હેતુ, ઉપયોગ, રચના અને વિરોધાભાસી

લેક્ટોઝ અથવા દૂધની ખાંડ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ડિસક્રાઇડ્સ છે, જેના વિના માનવ શરીર ન કરી શકે.

લાળની રચના અને પાચક પ્રક્રિયા પર આ પદાર્થની અસર બધા ફાયદા સમજાવે છે. પરંતુ કેટલીકવાર ડિસેચરાઇડ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાથી પીડિત લોકો પર હાનિકારક અસર પેદા કરે છે.

પદાર્થનાં ફાયદા અને જોખમો શું છે?

લેક્ટોઝ વિશે સામાન્ય માહિતી

પ્રકૃતિમાં વિવિધ સંયોજનો અસ્તિત્વમાં છે, તેમાંથી મોનોસેકરાઇડ્સ (એક: દા.ત. ફ્રુક્ટોઝ), ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (કેટલાક) અને પોલીસેકરાઇડ્સ (ઘણા) છે. બદલામાં, ઓલિગોસાકેરાઇડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ડી- (2), ટ્રાઇ- (3) અને ટેટ્રાસેકરાઇડ્સ (4) તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

લેક્ટોઝ એ ડિસકેરાઇડ છે, જેને લોકપ્રિય રીતે દૂધની ખાંડ કહેવામાં આવે છે. તેનું રાસાયણિક સૂત્ર નીચે મુજબ છે: સી 12 એચ 22 ઓ 11. તે ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ પરમાણુઓનો બાકીનો ભાગ છે.

લેક્ટોઝના આમૂલ સંદર્ભો વૈજ્ .ાનિક એફ. બાર્ટોલેટીને આભારી છે, જેમણે 1619 માં એક નવો પદાર્થ શોધ્યો. 1780 ના દાયકામાં આ પદાર્થને ખાંડ તરીકે ઓળખવામાં આવ્યો હતો, વૈજ્ .ાનિક કે.વી.

એ નોંધવું જોઇએ કે આશરે 6% લેક્ટોઝ ગાયના દૂધમાં અને 8% માનવ દૂધમાં હોય છે. ચીઝના ઉત્પાદનમાં ડિસકારાઇડ પણ પેટા-ઉત્પાદન તરીકે રચાય છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, તે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ જેવા સંયોજન દ્વારા રજૂ થાય છે. તે એક સ્ફટિકીકૃત સફેદ પાવડર છે, ગંધહીન અને સ્વાદવિહીન. તે પાણીમાં ખૂબ દ્રાવ્ય છે અને આલ્કોહોલ સાથે વ્યવહારિક રીતે સંપર્ક કરતું નથી. જ્યારે ગરમ થાય છે, ત્યારે ડિસેકરાઇડ પાણીના અણુ ગુમાવે છે, તેથી તે નિર્જલીકૃત લેક્ટોઝમાં ફેરવાય છે.

એકવાર માનવ શરીરમાં, દૂધની ખાંડ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ બે ભાગોમાં વહેંચાય છે - ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ. થોડા સમય પછી, આ પદાર્થો લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

લેક્ટેઝની ઉણપ અથવા ઉણપને લીધે દૂધના નબળા શોષણને લીધે કેટલાક પુખ્ત વયના લોકો અસ્વસ્થતા અનુભવે છે, એક ખાસ એન્ઝાઇમ જે લેક્ટોઝને તોડી નાખે છે. તદુપરાંત, બાળકોમાં આ ઘટના એકદમ દુર્લભ છે. આ ઘટનાનું સમજૂતી પ્રાચીનકાળમાં છે.

તે જાણીતું છે કે ફક્ત 8,000 વર્ષો પહેલા પશુઓનું પાલન કરવામાં આવ્યું હતું. તે સમય સુધી, ફક્ત શિશુઓને માતાનું દૂધ પીવડાવવામાં આવતું હતું. આ ઉંમરે, શરીરએ લેક્ટેઝની યોગ્ય માત્રા ઉત્પન્ન કરી. વ્યક્તિ જેટલી મોટી થઈ ગઈ, તેના શરીરને લેક્ટોઝની જરૂર ઓછી હશે. પરંતુ 8,000 વર્ષ પહેલાં, પરિસ્થિતિ બદલાઈ ગઈ - એક પુખ્ત વયે દૂધ લેવાનું શરૂ કર્યું, તેથી ફરીથી લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન કરવા માટે શરીરને ફરીથી બનાવવું પડ્યું.

શરીર માટે દૂધની ખાંડના ફાયદા

દૂધની ખાંડનું જૈવિક મહત્વ ખૂબ .ંચું છે.

તેનું કાર્ય મૌખિક પોલાણમાં લાળની સુસંગતતાને પ્રભાવિત કરવા અને જૂથ બી, સી અને કેલ્શિયમના વિટામિન્સના શોષણને સુધારવાનું છે. આંતરડામાં એકવાર, લેક્ટોઝ લેક્ટોબacસિલી અને બાયફિડોબેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં વધારો કરે છે.

દૂધ એ દરેક માટે જાણીતું ઉત્પાદન છે જે દરેક વ્યક્તિના આહારમાં હોવું જ જોઇએ. લેક્ટોઝ, જે તેનો એક ભાગ છે, માનવ શરીર માટે આવા મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરે છે:

1. શક્તિનો સ્રોત. એકવાર શરીરમાં, તે ચયાપચય થાય છે અને .ર્જા મુક્ત કરે છે. લેક્ટોઝની સામાન્ય માત્રા સાથે, પ્રોટીન સ્ટોર્સ પીવામાં આવતા નથી, પરંતુ એકઠા થાય છે. આ ઉપરાંત, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સતત વપરાશ સ્નાયુઓની રચનામાં એકઠા થતાં પ્રોટીનનાં અનામતને જાળવવામાં મદદ કરે છે.
2. વજન વધવું. જો દરરોજ કેલરીનું સેવન બળી ગયેલી કેલરીની માત્રા કરતા વધી જાય, તો પછી લેક્ટોઝ ચરબી તરીકે જમા થાય છે. આ સંપત્તિને તે લોકો માટે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે જેઓ વધુ સારું થવા માંગે છે, તેમજ જેઓ વજન ઓછું કરવા માંગે છે.
3. પાચન સુધારવા. જલદી લેક્ટોઝ પાચનતંત્રમાં આવે છે, તે મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે. જ્યારે શરીર પૂરતા પ્રમાણમાં લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન કરતું નથી, ત્યારે દૂધ પીતી વખતે વ્યક્તિ અગવડતા અનુભવે છે.

દૂધની ખાંડની ઉપયોગિતાને વધારે પડતી અંદાજ આપી શકાતો નથી. પદાર્થનો વિવિધ ક્ષેત્રમાં ઉપયોગ થાય છે. મોટેભાગે, લેક્ટોઝનો ઉપયોગ નીચેના ઉદ્યોગોમાં થાય છે:

• રસોઈ ખોરાક
• વિશ્લેષણાત્મક રસાયણશાસ્ત્ર
• કોષો અને બેક્ટેરિયા માટેના માઇક્રોબાયોલોજીકલ પર્યાવરણનું ઉત્પાદન,

શિશુ સૂત્રના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ માનવ દૂધના અવેજી તરીકે થઈ શકે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા: લક્ષણો અને કારણો

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા એ આ પદાર્થને તોડવા માટે શરીરની અસમર્થતાનો અર્થ સમજી શકાય છે. ડાયસ્બેક્ટેરિઓસિસ અત્યંત અપ્રિય લક્ષણો દ્વારા પ્રગટ થાય છે: પેટનું ફૂલવું, પેટમાં દુખાવો, ઉબકા અને ઝાડા.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના નિદાનની પુષ્ટિ કરતી વખતે, ડેરી ઉત્પાદનોને છોડી દેવા પડશે. જો કે, સંપૂર્ણ અસ્વીકારમાં વિટામિન ડી અને પોટેશિયમની ઉણપ જેવી નવી સમસ્યાઓનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, વિવિધ પોષક પૂરવણીઓ સાથે લેક્ટોઝનું સેવન કરવું આવશ્યક છે.

લેક્ટોઝની ઉણપ બે મુખ્ય કારણોસર થઈ શકે છે, જેમ કે આનુવંશિક પરિબળો અને આંતરડાના રોગો (ક્રોહન રોગ).

અસહિષ્ણુતા અને લેક્ટોઝની ઉણપ વચ્ચે તફાવત. બીજા કિસ્સામાં, લોકોને પાચનમાં વ્યવહારીક કોઈ સમસ્યા નથી, તેઓ પેટના ક્ષેત્રમાં થોડી અગવડતાની ચિંતા કરી શકે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના વિકાસનું એક સામાન્ય કારણ એ છે કે વ્યક્તિની વૃદ્ધિ. સમય જતાં, તેના શરીરની ડિસેચરાઇડની જરૂરિયાત ઓછી થાય છે, તેથી તે ઓછા વિશેષ એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કરે છે.

વિવિધ વંશીય જૂથોને લેક્ટોઝની જુદી જુદી જરૂર છે. તેથી, એશિયન દેશોમાં પદાર્થ પ્રત્યેની અસહિષ્ણુતાના સૌથી વધુ સૂચક અવલોકન કરવામાં આવે છે. ફક્ત 10% વસ્તી દૂધનું સેવન કરે છે, બાકીની 90% લેક્ટોઝ શોષી શકતી નથી.

યુરોપિયન વસ્તી વિશે, પરિસ્થિતિ બરાબર વિરુદ્ધ જોવા મળે છે. ફક્ત 5% પુખ્ત વયના લોકોમાં ડિસેચરાઇડ શોષવામાં મુશ્કેલી હોય છે.

આમ, લોકોને લેક્ટોઝથી નુકસાન અને ફાયદો થાય છે, કારણ કે તે બધા આ પદાર્થ શરીર દ્વારા શોષાય છે કે નહીં તેના પર નિર્ભર છે.

નહિંતર, દૂધની ખાંડની આવશ્યક માત્રા મેળવવા માટે તમારે દૂધને ખોરાકના ઉમેરણો સાથે બદલવું પડશે.

સામાન્ય ગુણધર્મો

લેક્ટોઝ, પદાર્થ તરીકે, ઓલિગોસેકરાઇડ્સના કાર્બોહાઇડ્રેટ વર્ગથી સંબંધિત છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ રાસાયણિક સંયોજનો છે જે બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે અને કાર્બોનીલ અને હાઇડ્રોક્સિલ જૂથોનો સમાવેશ કરે છે. બીજી બાજુ, ઓલિગોસાકેરાઇડ્સ, કાર્બોહાઈડ્રેટનો વર્ગ છે જેમાં બે થી ચાર સરળ ભાગો છે - સેકરાઇડ્સ. લેક્ટોઝમાં આવા બે ભાગો છે: ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ.

લેક્ટોઝ મુખ્યત્વે દૂધમાં જોવા મળે છે તે હકીકતને કારણે, તેને "દૂધની ખાંડ" પણ કહેવામાં આવે છે. ફાર્માકોલોજીકલ એઇડ્સ સૂચવે છે કે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ એ એક લેક્ટોઝ પરમાણુ છે જેની સાથે પાણીના પરમાણુ જોડાયેલા છે.

લેક્ટોઝની રચનામાં બે સરળ શર્કરા હોવાથી: ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ, તેને રાસાયણિક વર્ગીકરણના માળખામાં ડિસક્રાઇડ કહેવામાં આવે છે, અને વિભાજન પછી તે બે પ્રારંભિક મોનોસેકરાઇડ્સ બનાવે છે. ડિસકારાઇડ્સમાં આપણને જાણીતા સુક્રોઝનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે તૂટે ત્યારે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ બનાવે છે. આમ, કાર્બોહાઈડ્રેટ ગુણધર્મો અને શરીરમાં ચીરોના દરની દ્રષ્ટિએ, આ બંને અણુઓ એકબીજાની ખૂબ નજીક છે અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં એકબીજાને બદલીને ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.

પાણીના પરમાણુ વિનાનો લેક્ટોઝ (એહાઇડ્રોસ) સ્ફટિકીય હાઇડ્રેટ સ્વરૂપ કરતાં ખૂબ ઓછો સંગ્રહિત થાય છે, અને તેથી સંગ્રહ સુધારવા માટે તેમાં પાણીના પરમાણુઓ હેતુપૂર્વક ઉમેરવામાં આવે છે.

શું થાય છે

લેક્ટોઝ એક સામાન્ય ગંધહીન સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર જેવું લાગે છે. તે પાણીમાં ખૂબ સારી રીતે દ્રાવ્ય હોય છે, તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે. સહાયક પદાર્થ તરીકે, લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ ફક્ત કણની સુંદરતાની દ્રષ્ટિએ અલગ પડે છે: નાના ડોઝમાં શક્તિશાળી પદાર્થોવાળા ગોળીઓ માટેના નાના પદાર્થથી potષધીય વનસ્પતિઓના અર્ક સાથે ગોળીઓ માટે મોટા કણો સુધી. ડ્રગના સક્રિય પદાર્થના શોષણ દરને નિયંત્રિત કરવાની જરૂરિયાતને કારણે કણ કદના નિયંત્રણને મુખ્યત્વે તબીબી પ્રેક્ટિસમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, પદાર્થ માટેની આવશ્યકતાઓ ઓછી ગંભીર હોય છે.

શરીરમાં ચીરી નાખવું

દૂધ એ લેક્ટોઝનો મુખ્ય સ્રોત છે, જેમાં 6% સુધીનો સમાવેશ થાય છે. તે દૂધ છે જેમાં લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ હોય છે, જે તે આપણા શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે જ્યારે તે પીવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી, લેક્ટોઝ એન્ઝાઇમેટિક ક્રિયાને આધિન છે, તે બે મોનોસેકરાઇડ્સમાં વહેંચાયેલું છે: ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ. તે પછી, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પહેલાથી જ શરીરની જરૂરિયાતો પર જઈ શકે છે, તેના energyર્જા અનામતને ફરીથી ભરે છે.

ડિસકરાઇડમાંથી ખેંચાણના પરિણામે સરળ સુગર રચાયેલી હોવાથી, લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ, ખોરાકના ઉત્પાદનો તરીકે અને ડ્રગના ભાગ રૂપે, લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને અસર કરે છે, તેમાં વધારો કરે છે.

લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમના કાર્યને કારણે ક્લીવેજ પ્રક્રિયા શક્ય છે. તેની મહત્તમ માત્રા તંદુરસ્ત નાના બાળકના શરીરમાં સમાયેલ છે, અને તે જ તે છે જે તેને દૂધના ખોરાક પર રહેવાની મંજૂરી આપે છે. સ્તનનો સમયગાળો સમાપ્ત થયા પછી, એન્ઝાઇમ ટીપાં અને દૂધની સહિષ્ણુતાનું પ્રમાણ ઘટે છે. એન્ઝાઇમની સૌથી ઓછી માત્રા એશિયન વિસ્તારના વૃદ્ધો અને રહેવાસીઓના શરીરમાં જોવા મળે છે. યુરોપિયનો વયની સાથે ડેરી ઉત્પાદનોને શોષવાની તેમની ક્ષમતાને વ્યવહારીક ગુમાવતા નથી.

દવામાં ઉપયોગ કરો

ટેબ્લેટ ડોઝ સ્વરૂપો માટે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ, મેગ્નેશિયમ સ્ટીઅરેટ સૌથી સામાન્ય બાહ્ય છે. ટેબ્લેટ મેળવવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે જેમાં આ બે ઘટકો નથી. પરંતુ લોકોમાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ફેલાવાના કારણે, ફાર્માસ્યુટિકલ ઉત્પાદકોએ લેક્ટોઝ મુક્ત ગોળીઓનું બજાર શરૂ કર્યું છે.

પરંતુ દૂધની ખાંડ શામેલ નથી તેવી ઓછી સંખ્યામાં તૈયારીઓના ઉદભવ હોવા છતાં, લેક્ટોઝ એ હજી પણ inalષધીય ગોળીઓના મુખ્ય ઘટકોમાંનો એક છે.

ઉત્પાદકો ગોળીઓમાં ફિલર તરીકે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ ઉમેરતા હોય છે, કારણ કે આ પદાર્થ માનવ શરીરમાં ઓછામાં ઓછું ફાર્માકોલોજિકલી સક્રિય છે, અને તેથી તે સક્રિય પદાર્થની અસરકારકતા અને સારવારના પરિણામને અસર કરતું નથી. માનવ શરીર પ્રત્યે તટસ્થ પદાર્થો અસ્તિત્વમાં નથી. તે પણ જાણીતું છે કે દવાઓની રચનામાં લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ સંપૂર્ણપણે ઉદાસીન પૂરક નથી, જો કે, લોહીમાં ખાંડની સાંદ્રતા બદલવા ઉપરાંત, આ પદાર્થ ન્યૂનતમરૂપે માનવ શરીરમાં થતી પ્રક્રિયાઓને અસર કરે છે. પરંતુ જો સુગર લેવલ મહત્વપૂર્ણ છે (ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે બીજા પ્રકારની ડાયાબિટીઝ દવાઓ લેતા હોય), તો પછી લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ થતો નથી.

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ કરો

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, લેક્ટોઝનો ઉપયોગ ડેરી ઉત્પાદનોના ભાગ રૂપે જ થતો નથી. તે ગ્લેઝ, પેસ્ટ્રી અને રાંધેલા અનાજમાંથી મળી શકે છે. જો દવાઓમાં ઉદાસીન ભાગ તરીકે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટની જરૂર હોય, તો પછી ખોરાકનું ઉત્પાદન તેના ગુણધર્મોનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે.

લેક્ટોઝ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે તૈયાર ઉત્પાદનો રંગ ગુમાવતા નથી; આ ઉપરાંત, તે જ હેતુ માટે સૂપ, લોટ અને તૈયાર શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પદાર્થનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી તે હકીકતને કારણે, ખોરાકના ઉત્પાદનમાં તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે, અને તે તેના અંતિમ સ્વાદને અસર કરશે નહીં.

કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગ સક્રિય રીતે સ્વીટનર તરીકે લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ કરે છે. દૂધની ખાંડ નિયમિત સુક્રોઝ કરતા ઓછી મીઠી અને ઓછી હાનિકારક છે. તેથી, તેને મીઠાઈ, કેક અને પેસ્ટ્રીમાં કૃત્રિમ રીતે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેમને હળવા મીઠા સ્વાદ મળે.

લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટની અસર શરીર પર

શરીર માટે પદાર્થની સ્પષ્ટ સંપૂર્ણ તટસ્થતા હોવા છતાં, લેક્ટોઝમાં એકદમ નોંધપાત્ર લાક્ષણિકતાઓનો સમૂહ છે જે શરીરને સીધી અસર કરે છે. આ અસરની સકારાત્મક અને નકારાત્મક અસરો બંને હોઈ શકે છે. તેથી, લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, પદાર્થની ગુણધર્મો અને શરીરની વ્યક્તિગત પ્રતિક્રિયાને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે.

સકારાત્મક અસરો

લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ કાર્બોહાઇડ્રેટ તરીકે ઓળખાય છે. કોઈપણ કાર્બોહાઇડ્રેટની જેમ, લેક્ટોઝ મુખ્યત્વે શરીરમાં શક્તિનો સ્રોત છે. તે સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આભારી હોઈ શકે છે, તેથી તેમાં બે સરળ શર્કરા હોય છે: ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ. તેથી, જ્યારે તે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે ખૂબ જ ઝડપથી મુખ્ય energyર્જા તત્વોમાં તૂટી જાય છે અને લોહીમાં ખાંડનું સ્તર વધારે છે.

ઉપરાંત, પદાર્થનો ઉપયોગ માઇક્રોફ્લોરાને ટેકો આપતા પદાર્થ તરીકે થઈ શકે છે, કારણ કે તે આંતરડામાં લેક્ટોબેસિલીને શ્રેષ્ઠ ખવડાવે છે.

લેક્ટોઝની નર્વસ સિસ્ટમ પર ઉત્તેજક અસર પણ હોય છે, તેથી તે રમતગમતની તાલીમમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પીણાંની કોકટેલમાં અને રોગોની સારવાર પછી પુન recoveryપ્રાપ્તિ અવધિમાં ઉમેરી શકાય છે.

નકારાત્મક અસર

લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટની નકારાત્મક અસરો હકારાત્મક કરતા ઘણી ઓછી છે: પદાર્થ માત્ર ત્યારે જ નુકસાનકારક હોઈ શકે છે જો તે વ્યક્તિગત રીતે અસહિષ્ણુ હોય. અસહિષ્ણુતા ઉપરાંત, આ ઘટક થોડો હોવા છતાં, પણ લોહીમાં ખાંડના સ્તરને અસર કરે છે, ખાસ કરીને જો ખોરાકના ભાગ રૂપે પીવામાં આવે છે. આ ડાયાબિટીઝવાળા લોકોના સ્વાસ્થ્ય પર ખૂબ નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

રસીદ પ્રક્રિયા

લેક્ટોઝ મેળવવાની પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે કુદરતી કાચા માલ - છાશ સાથે સંકળાયેલી છે. ઉપલબ્ધ સૌથી સરળ ઉત્પાદન તકનીકમાં રિવર્સ mસ્મોસિસ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને ડેરી કાચા માલમાંથી શુષ્ક પદાર્થની સાંદ્રતા શામેલ છે. તે પછી, લેક્ટોઝ શુદ્ધ, બાષ્પીભવન અને સૂકવવામાં આવે છે.

લેક્ટોઝ એટલે શું?

લેક્ટોઝ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ વર્ગ છે, તે હાઇડ્રોક્સિલ અને કાર્બોક્સિલ જૂથો સાથે optપ્ટિક્લી સક્રિય સંયોજનો છે.

ત્યાં મોનો-, ઓલિગોસેકરાઇડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ઓલિગો - “ઘણા”) અને પોલિસેકરાઇડ્સ છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, બદલામાં, ડિસકારાઇડ્સ, ટ્રાઇસેકરાઇડ્સ, ટેટ્રાસેકરાઇડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે.

લેક્ટોઝ (રાસાયણિક સૂત્ર - Н12-222Н11), સુક્રોઝ અને માલ્ટોઝ સાથે, ડિસકાઈરાઇડ્સમાંનું એક છે. હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, તે બે સેકરાઇડ્સમાં ફેરવાય છે - ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ.

પ્રથમ વખત, તેઓએ 1619 માં લેક્ટોઝ વિશે વાત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે ઇટાલિયન ફેબ્રીઝિઓ બાર્ટોલેટીએ એક નવો પદાર્થ શોધી કા .્યો. પરંતુ માત્ર 1780 માં, સ્વીડનનાં રસાયણશાસ્ત્રી કાર્લ વિલ્હેમ શીલે ખાંડ તરીકેની પદાર્થની વ્યાખ્યા કરી હતી. આ ડિસકેરાઇડ ગાયના દૂધમાં (લગભગ 4-6 ટકા) અને સ્ત્રી દૂધમાં છે (રચનાના 5 થી 8 ટકા સુધી). દૂધની ખાંડ ચીઝના ઉત્પાદન દરમિયાન પણ બનાવવામાં આવે છે - પેટા-ઉત્પાદન તરીકે, અને સફેદ ઘન હોય છે.

પ્રકૃતિમાં, ખાસ કરીને દૂધમાં, આ ખાંડને લેક્ટોઝ મોનોહાઇડ્રેટ તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે - એક પાણીના અણુ સાથે કાર્બોહાઇડ્રેટ. શુદ્ધ લેક્ટોઝ એ ગંધહીન સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર છે જે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે, પરંતુ આલ્કોહોલથી સહેજ પ્રતિક્રિયાશીલ છે. હીટિંગ દરમિયાન, ડિસકરાઇડ પાણીનો એક અણુ ગુમાવે છે અને આમ નિર્જલીય લેક્ટોઝ બનાવવામાં આવે છે.

લેક્ટોઝ ભંગાણ

પહેલેથી જ નોંધ્યું છે કે, દૂધમાં, આ કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ કુલ રચનાના આશરે 6 ટકા છે. એકવાર ડેરી ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં, લેક્ટોઝ એ ઉત્સેચકો માટે અને તે પછી લોહીના પ્રવાહમાં યોગ્ય છે. તેમ છતાં, એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યારે શરીર દૂધની ખાંડને પચાવવામાં સક્ષમ નથી, કારણ કે તે ભંગાણ માટે જરૂરી એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. અને વય સાથે, જેમ કે વૈજ્ .ાનિક અનુભવ બતાવે છે, લોકો વધુને વધુ લેક્ટેઝની અભાવ અથવા સંપૂર્ણ ગેરહાજરીનું જોખમ લે છે, જે ડેરી ઉત્પાદનોમાં સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતાનું કારણ બને છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે માનવતાએ આશરે 8 હજાર વર્ષ પહેલાં પશુપાલન કર્યું છે. અને તે પછી જ ડેરી ઉત્પાદનો પ્રાચીન વ્યક્તિના આહારમાં દેખાયા. વધુ સ્પષ્ટ રીતે, એવું નથી.તે સમયથી, ડેરી ઉત્પાદનો પુખ્ત વયના આહારમાં દેખાયા છે. પહેલાથી જ શિશુઓ દૂધ પર અને ફક્ત માતાઓને જ ખવડાવે છે. તેથી જ તે સ્વભાવમાં જન્મજાત છે કે બાળકોને દૂધના ખોરાકના જોડાણમાં વ્યવહારીક સમસ્યા નથી હોતી, કારણ કે તેમના સજીવોમાં લેક્ટેઝ નિયમિત અને યોગ્ય રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. પુખ્ત વયના પ્રાચીન લોકો લેક્ટેઝથી સંપૂર્ણપણે વંચિત હતા અને તેમાંથી કોઈ અગવડતા અનુભવતા નહોતા. અને માત્ર આહારમાં દૂધ દાખલ કર્યા પછી, મોટાભાગના લોકોએ એક પ્રકારનું પરિવર્તન અનુભવ્યું - શરીર પુખ્તાવસ્થામાં લેક્ટોઝને પચાવવા માટે જરૂરી એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરવાનું શરૂ કર્યું.

જૈવિક ભૂમિકા

પુખ્ત વયના લોકો માટે લેક્ટોઝના ફાયદા વિશે વૈજ્ .ાનિક ચર્ચા હોવા છતાં, આ સેકરાઇડ શરીરના કામમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ફક્ત મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશવું, લાળની સુસંગતતાને અસર કરે છે - તે એક લાક્ષણિકતા સ્નિગ્ધતા આપે છે. આ ઉપરાંત, તે બી-જૂથ વિટામિન્સ, એસ્કોર્બિક એસિડ અને કેલ્શિયમના વધુ સક્રિય શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. અને આંતરડામાં પ્રવેશવું, બાયફિડોબેક્ટેરિયા અને લેક્ટોબેસિલીનું પ્રજનન સક્રિય કરે છે, જે શરીરના યોગ્ય કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

માટે લેક્ટોઝ ...

બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ energyર્જાના સ્ત્રોત છે. લેક્ટોઝ મનુષ્ય માટે એક પ્રકારનું બળતણ પણ આપે છે. ઇન્જેશન પછી, તે ચયાપચય થાય છે અને ofર્જાના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ ઉપરાંત, દૂધની ખાંડનું સેવન, તેથી બોલવા માટે, શરીરમાં પ્રોટીન બચાવે છે. લેક્ટોઝ સહિત કાર્બોહાઈડ્રેટની પૂરતી માત્રાની હાજરીમાં, શરીર પ્રોટીનનો બળતણ તરીકે ઉપયોગ કરતું નથી, પરંતુ તેમને સ્નાયુઓમાં એકઠા કરે છે. તે પ્રોટીનને શરીરમાં અન્ય સમાન મહત્વપૂર્ણ કાર્યો કરવા માટે પણ પરવાનગી આપે છે.

... વજનમાં વધારો

જો વપરાશમાં લેવામાં આવતી કેલરીની માત્રા બળી ગયેલી કેલરીની માત્રા કરતાં વધી જાય, તો વધુ ચરબી તરીકે સંગ્રહિત થાય છે. જ્યારે લેક્ટોઝ જરૂરી કરતાં વધારે માત્રામાં પીવામાં આવે છે, ત્યારે શરીર ખાંડને એડિપોઝ પેશીઓમાં પરિવર્તિત કરે છે, જે પછીથી વજનમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. દૂધની ખાંડની આ ક્ષમતાનો ઉપયોગ જ્યારે શરીરના વજનમાં વધારો કરવાની દિશામાં ગોઠવવાની જરૂર હોય ત્યારે થાય છે.

... પાચન

લેક્ટોઝ energyર્જામાં પરિવર્તિત થાય તે પહેલાં, તે ખોરાકના માર્ગમાં દાખલ થવું આવશ્યક છે, જ્યાં તે એન્ઝાઇમના પ્રભાવ હેઠળ મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિઘટિત થાય છે. જો કે, જો શરીર પૂરતા પ્રમાણમાં લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન કરતું નથી, તો પાચનની સમસ્યાઓ થઈ શકે છે. અપરિચિત દૂધની ખાંડ પેટમાં દુખાવો, પેટનું ફૂલવું, ઉબકા અને ઝાડા સહિતના પેટમાં અસ્વસ્થ થવાનું કારણ બને છે.

અસહિષ્ણુતાનાં કારણો

લેક્ટેઝની ઉણપ જન્મજાત હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે જનીન સ્તરે પરિવર્તનને કારણે લોકોમાં આવું થાય છે.

આ ઉપરાંત, રોગોના પરિણામે અસહિષ્ણુતા થઈ શકે છે, જેમાં નાના આંતરડાના મ્યુકોસાના વિનાશની સાથે છે. અસહિષ્ણુતાના સંકેતો વય સાથે અથવા ક્રોહન રોગ જેવા ગંભીર આંતરડા રોગની પૃષ્ઠભૂમિ સામે પણ દેખાઈ શકે છે.

લેક્ટેઝની ઉણપના સૌથી સામાન્ય કારણોમાંનું એક એ આનુવંશિક પ્રોગ્રામિંગનું પરિણામ છે. કુદરતે એક “કાર્યક્રમ” મૂક્યો છે, જે મુજબ લેક્ટેઝનું પ્રમાણ વય સાથે ઘટતું જાય છે. અને માર્ગ દ્વારા, વિવિધ વંશીય જૂથોમાં, આ ઘટાડોની તીવ્રતા અને ગતિ જુદી જુદી છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાનું સૌથી વધુ સૂચક એશિયાના રહેવાસીઓમાં નોંધાયું છે. આશરે 90 ટકા એશિયન પુખ્ત વયના લોકો દૂધ સહન કરી શકતા નથી. પરંતુ યુરોપના ઉત્તરીય ભાગના રહેવાસીઓ માટે, હાઈપોલેક્ટેસીયા એ ખૂબ જ દુર્લભ સમસ્યા છે: ફક્ત 5 ટકા પુખ્ત વયના લોકો એન્ઝાઇમનો અભાવ અનુભવે છે.

અને એક વધુ વસ્તુ: બે વિભાવનાઓને અલગ પાડવી જોઈએ - લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અને લેક્ટેઝની ઉણપ. મધ્યમાં એન્ઝાઇમની ઉણપ ધરાવતા લોકો, નિયમ પ્રમાણે, ડેરી ખોરાક લીધા પછી પણ અગવડતાની નોંધ લેતા નથી. લેક્ટેઝની ઉણપ સાથે, આડઅસરો પેદા કર્યા વિના, આંતરડામાં એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા ઓછી થાય છે. પરંતુ અસહિષ્ણુતા શરીર દ્વારા દૂધની સમજ ન લેવાના ઉચ્ચારણ લક્ષણો સાથે છે. તેઓ અનસપ્લિટ ડિસકરાઇડ નાના આંતરડા અને આંતરડામાં પ્રવેશ્યા પછી થાય છે. પરંતુ, દુર્ભાગ્યવશ, અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો અન્ય જઠરાંત્રિય રોગો જેવા હોઈ શકે છે, તેથી ફક્ત આ સંકેતો દ્વારા લેક્ટોઝની ઉણપનું નિદાન કરવું મુશ્કેલ છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના ત્રણ મુખ્ય પ્રકાર છે:

1. પ્રાથમિક આ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. તે ઉંમર સાથે થાય છે. તે શરીરની શારીરિક લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે. વર્ષોથી લોકો ઓછા ડેરી ફૂડનું સેવન કરે છે, જેનો અર્થ છે કે લેક્ટેઝના ઉત્પાદનની જરૂરિયાત અદૃશ્ય થઈ જાય છે. આ પ્રકારની અસહિષ્ણુતા એશિયા, આફ્રિકા, ભૂમધ્ય અને અમેરિકાના લોકોમાં સૌથી સામાન્ય છે.
2. માધ્યમિક તે માંદગી અથવા ઈજાના પરિણામે .ભી થાય છે. મોટેભાગે સેલિયાક રોગ પછી, આંતરડામાં બળતરા, નાના આંતરડા પર સર્જિકલ ઓપરેશન. અસહિષ્ણુતાના અન્ય મૂળ કારણોમાં ક્રોહન રોગ, વ્હિપ્લસનો રોગ, અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ, કીમોથેરેપી, અને ગૂંચવણોવાળા ફ્લૂ શામેલ છે.
3. કામચલાઉ. આ પ્રકારની અસહિષ્ણુતા અકાળે જન્મેલા બાળકોમાં થાય છે. તે હકીકત દ્વારા સમજાવાયું છે કે ગર્ભાવસ્થાના 34 અઠવાડિયા પછી જ ગર્ભમાં લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમ ઉત્પન્ન કરવાનું કાર્ય છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાની હાજરી કેવી રીતે નક્કી કરવી

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના સ્વ-નિર્ધારણ એટલા સરળ નથી. ઘણા લોકો માને છે કે અપ્રિય પરિણામોને ટાળવા માટે ડેરી ઉત્પાદનોનો ત્યાગ કરવો તે પૂરતું છે. હકીકતમાં, આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં, લેક્ટોઝ ફક્ત દૂધમાં જ જોવા મળતું નથી. કેટલાક લોકો દૂધનો સંપૂર્ણપણે ઇનકાર કરે છે, પરંતુ અપચોનાં લક્ષણો દૂર થતા નથી. તેથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે તેઓ અપચોના સંભવિત કારણોની સૂચિમાંથી ભૂલથી લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને કા deleteી નાખે છે.

ઘરે, તમે પરીક્ષણની મદદથી સહનશીલતા / અસહિષ્ણુતાને ચકાસી શકો છો. તેથી, અભ્યાસના આગલા દિવસે, છેલ્લું ભોજન 18 કલાકથી પાછળનું નથી. પછી સવારે ખાલી પેટ પર એક ગ્લાસ દૂધ પીવો અને ફરીથી 3-5 કલાક સુધી કંઈપણ ન ખાવું. જો ત્યાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા હોય, તો ઉત્પાદન લીધા પછી 30 મિનિટની અંદર અથવા વધુમાં વધુ 2 કલાક સુધી લક્ષણો દેખાવા જોઈએ. અને વધુ. ચરબીથી અપચો થવાની સંભાવનાને નકારી કા testingવા માટે, સ્કિમ દૂધ લેવાનું વધુ સારું છે.

લેક્ટોઝવાળા ઉત્પાદનો

લેક્ટોઝના સૌથી સ્પષ્ટ સ્રોત ડેરી ઉત્પાદનો છે. તમે ખાતરી કરી શકો છો કે દૂધ, દહીં, ખાટા ક્રીમ, ચીઝનું સેવન કરવાથી, તમે ચોક્કસપણે લેક્ટોઝ મેળવશો.

પરંતુ ઓછા સ્પષ્ટ સ્રોતોની સૂચિ છે. અને વધુ ચોક્કસ બનવું - ખૂબ જ અનપેક્ષિત. હવે ચાલો દૂધમાં ખાંડ ધરાવતા ઉત્પાદનોની સૂચિનું વિશ્લેષણ કરીએ.

ડેરી ફૂડ

ડેરી ઉત્પાદનો ફક્ત લેક્ટોઝના સૌથી સ્પષ્ટ સ્રોત જ નહીં, પરંતુ આ કાર્બોહાઇડ્રેટ સાથે પણ સૌથી વધુ કેન્દ્રિત છે. એક ગ્લાસ દૂધ, ઉદાહરણ તરીકે, લગભગ 12 ગ્રામ લેક્ટોઝ ધરાવે છે. પરંતુ પનીર, જેમાંથી એક પીરસવામાં આવે છે તે 1 ગ્રામ કરતા ઓછી દૂધ ખાંડથી ભરેલું છે, તે પહેલાથી જ ઓછી પદાર્થ ઉત્પાદન (ચેડર, પરમેસન, રિકોટ્ટા, સ્વિસ) માનવામાં આવે છે. આથોવાળા ડેરી ઉત્પાદનોમાં, જેમ કે યોગર્ટ્સમાં, લેક્ટોઝની સાંદ્રતા પણ સૌથી ઓછી નથી. પરંતુ ડિસેચરાઇડનો નાશ કરનારા ઉત્સેચકોની તેમની રચનામાં હાજરીને કારણે, તેઓ વધુ સરળતાથી સહન કરે છે.

ગાયનો વિકલ્પ લેક્ટોઝ મુક્ત સોયા દૂધ અને દૂધના છોડ-આધારિત એનાલોગ હોઈ શકે છે. ઉપરાંત, હાયપોલેક્ટેસીયા સાથે, દૂધને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે બદલી શકાય છે. કેફિરમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોહાઇડ્રેટની સાંદ્રતા તેની રચનામાં યોગ્ય એન્ઝાઇમની હાજરીને કારણે ઓછી થઈ છે.

અન્ય ઉત્પાદનો

બેકડ માલ, નાસ્તો મિશ્રણમાં દૂધની ખાંડની થોડી માત્રા મળી શકે છે. આ પદાર્થ ચપળ અને સૂકા સૂપમાં પણ જોવા મળે છે. આ ઉપરાંત, જ્યારે માર્જરિન, સલાડ માટેના ડ્રેસિંગ્સ ખરીદતા હો ત્યારે, તમારે નાના ભાગોમાં હોવા છતાં, લેક્ટોઝ પીવા માટે તૈયાર હોવું જોઈએ. પ્રશ્નના જવાબ: "આ ઉત્પાદન કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું?" કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં સેકરાઇડની હાજરી નક્કી કરવામાં મદદ કરશે.

પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટ્સ

ઘણાં ખોરાક ઉત્પાદનોને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો દ્વારા તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે સારવાર આપવામાં આવે છે. તેથી, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાવાળા લોકો માટે ખોરાક પરના લેબલ્સને કાળજીપૂર્વક વાંચવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઘટકોમાં દૂધ, છાશ, કુટીર ચીઝ, ડેરી બાય-પ્રોડક્ટ્સ, દૂધનો પાવડર, મલમ દૂધની લેક્ટોઝની હાજરી સૂચવે છે.

દૂધની ખાંડના છુપાયેલા સ્રોત:

ઘણી દવાઓમાં ફિલર તરીકે લેક્ટોઝ હોય છે, જે ડ્રગની જૈવઉપલબ્ધતા અને તેના સ્વાદને સુધારે છે. ખાસ કરીને, દૂધની ખાંડ જન્મ નિયંત્રણની ગોળીઓ અને વિટામિન ડીમાં જોવા મળે છે. પરંતુ, નિયમ પ્રમાણે, આ તૈયારીઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ખૂબ નાના ભાગોમાં હોય છે. તેથી પદાર્થ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો પણ સામાન્ય રીતે દવાઓને પ્રતિસાદ આપશે.

વેફલ્સ, કૂકીઝ, ફટાકડા, બ્રેડ, બટાકાની ચિપ્સ, ગ્રેનોલા, અનાજ પણ ઘણી વાર લેક્ટોઝ શામેલ છે. અને તમારે તે માટે તૈયાર રહેવું પડશે, જેના શરીરમાં કોઈ લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમ નથી.

માંસ એ છેલ્લું ઉત્પાદન છે જેનો કોઈ લેક્ટોઝના સ્ત્રોત તરીકે વિચારે છે. પરંતુ, તેમ છતાં, બેકન, સોસેજ, સોસેજ અને અન્ય ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં પ્રોસેસ્ડ માંસ દૂધની ખાંડ વિના નથી.

1. ઇન્સ્ટન્ટ કોફી, "ક્વિક" સૂપ્સ.

શું તમને કોફી અને સૂપ અથવા બટાટા ગમે છે, તેની તૈયારી માટે તમારે ફક્ત ઉકળતા પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે? પછી જાણો કે તેમની સાથે તમને લેક્ટોઝ મળે છે. આ ઉત્પાદનોમાં દૂધની ખાંડ શા માટે છે? તે ઉત્પાદનને ટેક્સચર પ્રદાન કરે છે, ક્લમ્પિંગ અટકાવે છે, અને અલબત્ત એક વિશેષ અનુગામી આપે છે.

ઘણાં કચુંબર ડ્રેસિંગ્સમાં લેક્ટોઝ હોય છે, જે ઉત્પાદનને જરૂરી પોત, સ્વાદ આપે છે. જો તમે દૂધની ખાંડની વધારાની પિરસવાનું ટાળવા માંગતા હો, તો વનસ્પતિ તેલ, જેમ કે ઓલિવ તેલ, ડ્રેસિંગ તરીકે વાપરવું વધુ સારું છે. આ ઉપરાંત, આ તૈયાર ડ્રેસિંગ કરતાં વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદન છે.

આમાંના કેટલાક ખાંડના અવેજીમાં લેક્ટોઝ હોય છે. તેના માટે આભાર, ગોળીઓ અથવા પાવડરના સ્વરૂપમાં સ્વીટનર્સ ખોરાકમાં વધુ ઝડપથી ઓગળી જાય છે.

અમુક પ્રકારના આલ્કોહોલમાં દૂધની ખાંડ પણ હોય છે. દૂધ પર આધારિત પ્રવાહીમાં પદાર્થની ખાસ કરીને rationંચી સાંદ્રતા હોય છે. તેથી આલ્કોહોલ એ ઉત્પાદનોમાંથી એક પણ છે જેની રચના દૂધની ખાંડ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે રસપ્રદ હોઈ શકે છે.

ઘણા લોકોને ખાતરી છે કે માર્જરિન એ માખણ માટેનો એકદમ શાકભાજીનો વિકલ્પ છે, જેનો અર્થ એ કે તેમાં કોઈ ડેરી ઘટકો ન હોઈ શકે. હકીકતમાં, આ કેટેગરીમાં મોટાભાગની ચરબીમાં લેક્ટોઝ હોય છે, જે માર્જરિનનો સ્વાદ સુધારે છે.

લેક્ટોઝથી કેવી રીતે ટાળવું

તેથી, સ્ટોર્સમાંથી ઉત્પાદનોમાં લેક્ટોઝ ટાળવાનો એકમાત્ર રસ્તો એ છે કે કાળજીપૂર્વક લેબલ્સ વાંચવું. તે જ સમયે, કોઈએ આશા રાખવી જોઈએ નહીં કે ઉત્પાદક બધા ઉત્પાદનો પર લખે છે: "લેક્ટોઝ ધરાવે છે". હકીકતમાં, ખોરાકની રચનામાં આ પદાર્થ અન્ય નામો હેઠળ છુપાવી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે: છાશ, કેસિન, કુટીર ચીઝ, દૂધ પાવડર. પરંતુ તે જ સમયે, તમારે એ જાણવાની જરૂર છે કે સમાન નામો - લેક્ટેટ અને લેક્ટીક એસિડ - સંપૂર્ણપણે અલગ ઘટકો છે જે લેક્ટોઝથી સંબંધિત નથી.

બોડીબિલ્ડર્સ દૂધની ખાંડ પ્રત્યેની અસહિષ્ણુતાથી પણ રોગપ્રતિકારક નથી. પરંતુ મોટાભાગના પ્રોટીન શેકમાં દૂધ હોય છે. તેથી, રમતના પોષણ ઉત્પાદકોએ લેક્ટોઝ મુક્ત પ્રોટીન બનાવ્યું છે., જેનો ઉપયોગ, લેક્ટેઝના અભાવવાળા બધા લોકો દ્વારા થઈ શકે છે.

દૂધની ખાંડ માટે કેટલીક દલીલો

ઘણા લોકો લેક્ટોઝ વિશે ફક્ત હાનિકારક પદાર્થ તરીકે જ વાત કરે છે. દરમિયાન, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દૂધમાં સમાયેલ છે - જે ઉત્પાદમાં સસ્તન પ્રાણીઓ તેમના નવજાતને પ્રકૃતિના વિચાર અનુસાર ખવડાવે છે. અને તાર્કિક રીતે, આ ખોરાકમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોવા જોઈએ.

દૂધની ખાંડના પ્રવાહ:

• ગેલેક્ટોઝ, જે લેક્ટોઝનો એક ભાગ છે, શરીર માટે 8 જરૂરી શર્કરામાંથી એક છે,
• પ્રતિરક્ષાને ટેકો આપે છે, એન્ટિબોડીઝના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે,
• ગેલેક્ટોઝ, લેક્ટોઝનો એક અભિન્ન ભાગ છે, મગજ માટે ખાંડ કહેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને તે શિશુઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે,
• ગેલેક્ટોઝ - કેન્સર અને મોતિયા સામે નિવારણ,
• ઘા સુધારણા સુધારે છે
• ચયાપચય અને કેલ્શિયમના શોષણને વેગ આપે છે,
• એક્સ-રે સામે રક્ષણ આપે છે,
• સંધિવા અને લ્યુપસવાળા લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ,
• કાર્ડિયોલોજીકલ રોગો સામે પ્રોફીલેક્ટીક,
• લેક્ટોઝ એ ઓછી કેલરીવાળા સ્વીટનર છે,
• લેક્ટોઝનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ગ્લુકોઝ કરતા 2 ગણા કરતા ઓછું છે, જે ડાયાબિટીઝના દર્દીઓ માટે ઉપયોગી છે,
• ચેતાતંત્રને ઉત્તેજીત કરે છે
• લેક્ટોઝ હકારાત્મક આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને અસર કરે છે, ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાના વિકાસને ઉત્તેજીત કરે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાની સારવાર

ટેબ્લેટના સ્વરૂપમાં લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમના વપરાશ સિવાય, હાલમાં દૂધમાં ખાંડની અસહિષ્ણુતાનો ઉપાય કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી. આ અવ્યવસ્થાવાળા લોકોને મદદ કરી શકે તેવી એક માત્ર વસ્તુ એ છે કે લેક્ટોઝવાળા ખોરાકની માત્રાને મર્યાદિત કરવી. એવું માનવામાં આવે છે કે આશરે અડધો ગ્લાસ દૂધ (આશરે 4.5 ગ્રામ સાકરાઇડ સમાવે છે) હજી સુધી અસહિષ્ણુતા માટે પરિણામો લાવતું નથી. ઉપરાંત, ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન કરતી વખતે, ઓછી ચરબીવાળા અથવા ઓછા-લિપિડ ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાં લેક્ટોઝની સાંદ્રતા સામાન્ય રીતે ઓછી હોય છે. દૂધમાં ખાંડની અસહિષ્ણુતાવાળા બાળકો માટે, લેક્ટોઝ મુક્ત શિશુ સૂત્ર છે.

કેટલીકવાર લોકો ભૂલથી લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને દૂધની એલર્જી કહે છે. હકીકતમાં, આ બે અલગ અલગ રોગો છે. તેમના માટે સામાન્ય બાબત એ છે કે અપરાધિક પરિણામ, નિયમ પ્રમાણે, ડેરી ફૂડ દ્વારા થાય છે. દરમિયાન, એલર્જી સાથે ત્વચા, ખંજવાળ, વહેતું નાક, જે ક્યારેય હાઇપોલેક્ટેસીયા સાથે થતું નથી, પર વિસ્ફોટ થાય છે. કારણ બંને રોગો વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત. એલર્જી રોગપ્રતિકારક શક્તિ, લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા - એન્ઝાઇમની ઉણપ સાથેની સમસ્યાઓ વિશે બોલે છે.

ફૂડ ઉદ્યોગમાં લેક્ટોઝ

આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગ માત્ર ડેરી ઉત્પાદનોની રચનામાં જ લેક્ટોઝનો ઉપયોગ કરવાનું શીખી ગયો છે. આ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ ગ્લેઝમાં જોવા મળે છે, બેકરી ઉત્પાદનોમાં ફિલરની ભૂમિકા ભજવે છે, અને તે કૂકીઝ, પેનકેક અને અનાજમાંથી જોવા મળે છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાકના પૂરક તરીકે થાય છે, અને તેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી તેથી, તે ખોરાકની ઘણી કેટેગરીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ પદાર્થ સ્થિર અને તૈયાર શાકભાજીમાં મળી શકે છે, કારણ કે તે રંગની ખોટને અટકાવે છે. લેક્ટોઝ સુકા સૂપ, આખા લોટ અને અન્ય ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે.

અન્ય એપ્લિકેશનો

આજે, લેક્ટોઝનો ઉપયોગ ફક્ત ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ થતો નથી. શિશુ સૂત્ર અને સ્તન દૂધના અવેજી સહિતના વિવિધ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા ઉપરાંત, રસાયણશાસ્ત્રીઓ તેમના કાર્યમાં લેક્ટોઝનો ઉપયોગ કરે છે. ઉપરાંત, આ સેકરાઇડ એક ફીડ વિટામિન તરીકે અને વિવિધ બેક્ટેરિયા અને કોષોની ખેતીના માધ્યમ તરીકે માઇક્રોબાયોલોજીમાં સેવા આપે છે.

લેક્ટોઝ એ એક વિશાળ કાર્બોહાઇડ્રેટ પરિવારના પ્રતિનિધિઓમાંનું એક છે; પદાર્થ બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે.

અને એમ કહેવું કે આ ડિસક્રાઇડ મનુષ્ય માટે હાનિકારક છે, કારણ કે કેટલીક વ્યક્તિઓમાં પદાર્થ પ્રત્યે જન્મજાત અસહિષ્ણુતા, ઓછામાં ઓછી, ખોટી છે. હાયપોલેક્ટેસીઆ એ એક રોગ છે જે કોઈપણ રીતે લેક્ટોઝને તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોથી વંચિત કરતું નથી. જો કે, જો કે, તમે આ વિશે પહેલાથી જ જાણતા હશો.

અસહિષ્ણુતા અને સારવારનું નિદાન

જો કોઈ વ્યક્તિ દૂધ પીધા પછી અથવા તેના ડેરિવેટિવમાં ડિસપેપ્ટીક ડિસઓર્ડર વિકસાવે છે, તો તે તપાસવું જોઈએ કે તેને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા છે કે કેમ.

આ માટે, કેટલાક ડાયગ્નોસ્ટિક પગલાં હાથ ધરવામાં આવે છે.

નાના આંતરડાના બાયોપ્સી. તે સૌથી સચોટ સંશોધન પદ્ધતિ છે. તેનો સાર નાના આંતરડાના મ્યુકોસાના નમૂના લેવામાં આવેલો છે. સામાન્ય રીતે, તેમાં ખાસ એન્ઝાઇમ - લેક્ટેઝ હોય છે. એન્ઝાઇમની ઓછી પ્રવૃત્તિ સાથે, યોગ્ય નિદાન કરવામાં આવે છે.બાયોપ્સી સામાન્ય એનેસ્થેસિયા હેઠળ કરવામાં આવે છે, તેથી બાળપણમાં આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ થતો નથી.

શ્વસન હાઇડ્રોજન પરીક્ષણ. બાળકોમાં સૌથી સામાન્ય અભ્યાસ. પ્રથમ, દર્દીને લેક્ટોઝ આપવામાં આવે છે, તે પછી તે હવાને વિશિષ્ટ ઉપકરણમાં શ્વાસ બહાર કા .ે છે જે હાઇડ્રોજનની સાંદ્રતા નક્કી કરે છે.

લેક્ટોઝનો ઉપયોગ સીધો. આ પદ્ધતિને એકદમ માહિતીપ્રદ ગણી શકાય નહીં. સવારે ખાલી પેટ પર, દર્દી લોહી લે છે. તે પછી, તે લેક્ટોઝનું સેવન કરે છે અને 60 મિનિટમાં ઘણી વખત રક્તદાન કરે છે. પ્રાપ્ત પરિણામોના આધારે, લેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ વળાંક બનાવવામાં આવે છે. જો લેક્ટોઝ વળાંક ગ્લુકોઝ વળાંક કરતા ઓછું હોય, તો અમે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા વિશે વાત કરી શકીએ છીએ.

મળનું વિશ્લેષણ. સૌથી સામાન્ય, પરંતુ તે જ સમયે નાના બાળકોમાં અચોક્કસ નિદાન પદ્ધતિ. એવું માનવામાં આવે છે કે મળમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના સ્તરની ધોરણ નીચેના સૂચકાંકોને અનુરૂપ હોવી જોઈએ: 1% (1 મહિના સુધી), 0.8% (1-2 મહિના), 0.6% (2-4 મહિના), 0.45% (4-6 મહિના) અને 0.25% (6 મહિનાથી વધુ). જો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સ્વાદુપિંડનો રોગ સાથે હોય, તો સ્ટીઓરેરિયા થાય છે.

કોપ્રોગ્રામ. આ અભ્યાસ આંતરડાની હિલચાલની એસિડિટી અને ફેટી એસિડ્સના સ્તરને ઓળખવામાં મદદ કરે છે. એસિડિટીમાં વધારો અને એસિડ-બેઝ બેલેન્સમાં 5.5 થી 4.0 સુધીના ઘટાડા સાથે અસહિષ્ણુતાની પુષ્ટિ છે.

નિદાનની પુષ્ટિ કરતી વખતે, દર્દીએ ડેરી ઉત્પાદનોને મેનૂમાંથી બાકાત રાખવું પડશે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાની સારવારમાં નીચેના ગોળીઓ લેવાનું શામેલ છે:

આ દરેક ભંડોળમાં એક ખાસ એન્ઝાઇમ, લેક્ટેઝ શામેલ છે. આ દવાઓની કિંમત નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે. દાખલ કરેલી પત્રિકામાં ડ્રગનું વિગતવાર વર્ણન સૂચવવામાં આવે છે.

શિશુઓ માટે, લેક્ટાઝેબીનો ઉપયોગ સસ્પેન્શનમાં થાય છે. ડાયાબિટીસની અસર ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિન અથવા ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના દર્દીઓમાં મેઝિમ જેવી જ છે. મોટાભાગની માતાઓની સમીક્ષાઓ ડ્રગની અસરકારકતા અને સલામતી સૂચવે છે.

આ લેખમાં વિડિઓમાં લેક્ટોઝ પરની માહિતી પ્રદાન કરવામાં આવી છે.

શરીર માટે લેક્ટોઝના ફાયદા

લેક્ટોઝની મુખ્ય મિલકત એ છે કે તે બાયફિડોબેક્ટેરિયા અને લેક્ટોબેસિલીના પ્રજનન અને વિકાસ માટે એક સબસ્ટ્રેટ છે, જે સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરાનો આધાર બનાવે છે. આમ, વિવિધ ડિસબેક્ટેરિઓસિસની સારવાર અને નિવારણ માટે તે જરૂરી છે. લેક્ટોઝ એ શરીરમાં શક્તિનો સ્રોત છે, નર્વસ સિસ્ટમનું શક્તિશાળી ઉત્તેજક. તે બાળકોમાં સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના વિકાસને હકારાત્મક અસર કરે છે, કેલ્શિયમ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે, કેલ્શિયમના શોષણમાં ફાળો આપે છે, અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાનું સંતુલન જાળવે છે. લેક્ટોઝ એ રક્તવાહિનીના રોગોને રોકવાના માધ્યમોનો સંદર્ભ આપે છે, જૂથ બી અને વિટામિન સીના વિટામિન ઉત્પન્ન કરવાની પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, વિવિધ પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે આવશ્યક ઘટક છે જે લાળને સ્નિગ્ધતા આપે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા શું છે?

જો શરીરમાં તેને શોષવાની ક્ષમતા ન હોય તો લેક્ટોઝ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જ્યારે લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમની ઉણપ હોય ત્યારે આ સ્થિતિ દેખાય છે; તેને “લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા” (હાઇપોલેક્ટેસિયા) કહેવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ શરીર માટે જોખમી બને છે. હાયપોલેક્ટેસીઆ પ્રાથમિક અને ગૌણ - હસ્તગત થઈ શકે છે. પ્રાથમિક અસહિષ્ણુતા હંમેશાં વારસાગત આનુવંશિક રોગવિજ્ .ાન હોય છે. પ્રાપ્ત કરેલી અસહિષ્ણુતા નીચેના પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ દેખાય છે: પેટ, આંતરડા, ડિસબાયોસિસ, ટ્રાન્સફર ફ્લૂ, નાના આંતરડાના બળતરા રોગો, અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ, ક્રોહન રોગ, સેલિયાક રોગ, વ્હિપ્લસ રોગ, કીમોથેરાપી પર શસ્ત્રક્રિયા.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા પેટમાં દુખાવો દ્વારા પ્રગટ થાય છે, પેટનું ફૂલવું સાથે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તીવ્ર પેટનું ફૂલવું પાચન વાયુઓના અનિયંત્રિત સ્ત્રાવ તરફ દોરી જાય છે. ત્યાં ઉબકા આવે છે, આંતરડામાં ધાંધલ આવે છે, ઝાડા થાય છે જે ડેરી ઉત્પાદનો અથવા દૂધવાળા ખોરાક ખાવાથી એકથી બે કલાક પછી દેખાય છે. દૂધની એલર્જીથી લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને મૂંઝવશો નહીં. એલર્જીના કિસ્સામાં, આ ઉત્પાદનનો બિલકુલ ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં, નહીં તો વ્યક્તિમાં લાક્ષણિક લક્ષણો હશે: ખંજવાળ, ત્વચા પર ફોલ્લીઓ, નાકમાંથી સ્પષ્ટ સ્રાવ, શ્વાસ લેવામાં તકલીફ, પોપચામાં સોજો અને સોજો.

હાઈપોલેક્ટેસીયા સાથે, લક્ષણો આંતરડામાં પ્રવેશતા દૂધ-ધરાવતા ઉત્પાદનની માત્રા પર આધારિત રહેશે. ઓછી માત્રામાં લેક્ટોઝ સાથે, શરીર તેને તોડી શકશે, જેમાં અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો ગેરહાજર રહેશે. જો કોઈ વ્યક્તિ હાઈપોલેક્ટેસીયાથી પીડાય છે, તો દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોને ખોરાકમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખશો નહીં. લેક્ટોઝની સરેરાશ સલામત માત્રા દરરોજ આશરે 4.5 ગ્રામ છે, આ રકમ 100 મિલીલીટર દૂધ, 50 ગ્રામ આઇસક્રીમ અથવા દહીંમાં સમાયેલ છે. એવા લોકો માટે કે જેઓ દૂધની ખાંડને બિલકુલ સહન કરી શકતા નથી, ડોકટરો લેક્ટેઝ સાથે સંયોજનમાં કેલ્શિયમ સૂચવે છે.

લેક્ટેઝ અથવા લેક્ટોઝ?

લેક્ટોઝ અને લેક્ટેઝ લગભગ નેઇલ પોલીશ અને નેઇલ પોલીશ રીમુવરને સમાન છે. આંતરડામાં એન્ઝાઇમ લેક્ટેઝ વિના, દૂધમાં ખાંડના લેક્ટોઝનું કોઈ ભંગાણ નથી. નાના આંતરડાના સામાન્ય માઇક્રોફલોરા દ્વારા લેક્ટેઝ ઉત્પન્ન થાય છે: નોન-પેથોજેનિક ઇ કોલી, લેક્ટોબobસિલસ અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા.

લેક્ટોઝ શું સારું છે?

• ofર્જા સ્ત્રોત
• શરીરમાં કેલ્શિયમ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે,
• સામાન્ય આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને ટેકો આપે છે, લેક્ટોબેસિલીના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, આંતરડામાં બળતરા પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે,
• નર્વસ સિસ્ટમના શક્તિશાળી ઉત્તેજક,
• રક્તવાહિની રોગ નિવારણ સાધન.

હાઇપોલેક્ટેસીયા - લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા

તે લેક્ટેઝની ઉણપ સાથે છે જે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા વિકસે છે. આ કિસ્સામાં, કહેવાતા લેક્ટેઝની ઉણપથી પીડાતા શરીર માટે તે ખતરનાક બની જાય છે (હાયપોલેક્ટેસિયા, લેક્ટોઝ માલાબ્સોર્પ્શન).

આ એકદમ સામાન્ય રોગવિજ્ .ાનવિષયક સ્થિતિ છે. યુરોપિયન દેશોમાં, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા લેક્ટોઝને સંપૂર્ણપણે શોષી લેવા માટે શરીરના 20% જેટલી વસ્તીમાં શરીરમાં પૂરતા પ્રમાણમાં લેક્ટેઝ હોતા નથી. યુરોપિયનો પ્રમાણમાં "નસીબદાર" છે: લેક્ટેઝની ઉણપ લગભગ 100% એશિયન સમસ્યા છે. એશિયાના રહેવાસીઓ, ખાસ કરીને દક્ષિણપૂર્વ, આફ્રિકા અને દક્ષિણ અમેરિકા, years વર્ષ પછી, ખોરાકના ઝેરના અનુગામી લક્ષણો વિના તાજા દૂધના ગ્લાસમાં પોતાને સારવાર કરવાની ક્ષમતા લગભગ સંપૂર્ણપણે ગુમાવે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા પ્રાથમિક હોઈ શકે છે (તેના માટે જન્મજાત) અને ગૌણ - હસ્તગત કરી શકાય છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, તે હંમેશાં વારસાગત આનુવંશિક રોગ છે.

નીચેના પરિબળો હસ્તગત લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાની ઘટનાને અસર કરે છે:

• પાછલા ફ્લૂ
• આંતરડા અને પેટની શસ્ત્રક્રિયાઓ,
• નાના આંતરડાના કોઈપણ બળતરા રોગો (ઉદાહરણ તરીકે, ગેસ્ટ્રોએન્ટેરાઇટિસ),
• ડિસબાયોસિસ,
• ક્રોહન રોગ
• વ્હિપ્લનો રોગ
• celiac રોગ
• કીમોથેરાપી
• અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો

હાયપોલેક્ટીસિયા વિશે સૂચવે છે:

• પેટ અને પેટમાં દુખાવો, પેટનું ફૂલવું અને પેટનું ફૂલવું સાથે,
• પેટનું ફૂલવું હંમેશાં પેટનું ફૂલવું (પાચક વાયુઓનું અનિયંત્રિત સ્ત્રાવ) તરફ દોરી જાય છે,
• દૂધ સાથેના ભોજન પછી, અથવા કોઈપણ ડેરી ઉત્પાદનો ખાતાના 1 થી 2 કલાક પછી ઝાડા જોવા મળતા હતા,
• ઉબકા
• આંતરડામાં ધસારો.

દૂધની એલર્જી હાયપોલેક્ટીક નથી

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ઘણીવાર દૂધની એલર્જીથી મૂંઝવણમાં હોય છે. આ સંપૂર્ણપણે અલગ રાજ્યો છે. જો તમે એલર્જીથી દૂધ બિલકુલ નહીં પીવી શકો, તો હાઈપોલેક્ટેસીયા દ્વારા આખી વસ્તુ દૂધમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનની માત્રા છે જે આંતરડામાં આવી ગઈ છે. દૂધ અથવા ડેરી ઉત્પાદનોના નાના જથ્થાઓ સાથે (આ વોલ્યુમ સખત રીતે વ્યક્તિગત છે), શરીર તેના દ્વારા ઉત્પાદિત લેક્ટેઝની થોડી માત્રાની મદદથી લેક્ટોઝને વિભાજીત કરવાની કામગીરીનો સામનો કરવામાં સક્ષમ છે. આવા કિસ્સાઓમાં લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો એકસાથે ગેરહાજર હોઈ શકે છે.

એલર્જી સાથે, દૂધની થોડી માત્રા પણ એલર્જીની લાક્ષણિકતાનાં લક્ષણોનું કારણ બને છે:

• ત્વચા ફોલ્લીઓ,
• ખંજવાળ
• શ્વાસની તકલીફ, ગળામાં દુખાવો,
• નાકમાંથી સ્પષ્ટ સ્રાવ,
• પોપચાની સોજો અને સોજો.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે, કોઈએ આહારમાંથી દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવું જોઈએ નહીં. અને સ્પષ્ટ રીતે તે કરવાનું પણ યોગ્ય નથી, કારણ કે લેક્ટોઝ પર ખોરાક લેતા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા આંતરડામાં રહે છે. જો તેમને ખોરાક ન મળે તો, દરેક જણ ભૂખમરાથી મરી જશે, પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા દ્વારા પ્રજનન માટે રહેવાની જગ્યાને મુક્ત કરશે, જે ગેસના નિર્માણમાં વધારો કરવા માટે પણ ફાળો આપે છે. તદુપરાંત, તમે શરીરને કેલ્શિયમથી વંચિત કરશો, પછી ભલે તમે તેને ડેરી-ડેરી ઉત્પાદનોથી મેળવો: લેક્ટોઝ વિના, આંતરડા કેલ્શિયમને શોષી લેતું નથી.

દૂધની ખાંડને સંપૂર્ણપણે સહન ન કરવા માટે, ડોકટરો લેક્ટેઝ સાથે સંયોજનમાં કેલ્શિયમ લેવાની ભલામણ કરે છે.

દરરોજ લેક્ટોઝની સરેરાશ સલામત માત્રા શરીરમાં તેની ઉણપ સાથે લગભગ 4.5 ગ્રામ છે લેક્ટોઝની આ માત્રા 100 ગ્રામ દૂધ, 50 ગ્રામ આઈસ્ક્રીમ અથવા 50 ગ્રામ દહીંમાં સમાયેલ છે.

લેક્ટોઝ મુક્ત દૂધ

ખાસ કરીને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાથી પીડિત લોકો માટે, ત્યાં લેક્ટોઝ વિનાનું દૂધ છે. વૈજ્ .ાનિકોએ તેના આત્મસાત સાથે શરીરને મદદ કરવાનું શીખ્યા છે. લેક્ટોઝ મુક્ત દૂધમાં, દૂધની ખાંડ પહેલાથી જ આથો આવે છે અને તે ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝના સ્વરૂપમાં સમાયેલ છે, જેમાં કોઈ પણ સમસ્યાઓ વિના શોષણ થાય તે માટે આંતરડામાં લેક્ટોઝ તૂટી જાય છે.

દૂધ કેવી રીતે બદલવું?

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે, તમારે આથો લેક્ટોઝ ધરાવતા ડેરી ઉત્પાદનો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને ખાધા પછી દુ painfulખદાયક અને અત્યંત અપ્રિય લક્ષણો ન લાવવા:

• નોન-પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દહીં,
• હાર્ડ ચીઝ.

ચોકલેટ દૂધમાં કોકો લેક્ટેઝને ઉત્તેજિત કરે છે, અને દૂધ પચવામાં ખૂબ સરળ છે.

ખાતી વખતે દૂધ પીવું, તેને અનાજ ઉત્પાદનો સાથે જોડવું.

એક સમયે તમે જેટલું દૂધ પીતા હો ત્યાં સુધી મર્યાદિત કરો.

સ્કીમ મિલ્કનો અર્થ લેક્ટોઝ વિના દૂધ નથી. આનો અર્થ એ છે કે દૂધમાં ચરબી હોતી નથી, લેક્ટોઝ જરાય હોતી નથી.

લેક્ટોઝ ક્યાં છે?

ઘણા નોન-ડેરી ખોરાકમાં લેક્ટોઝ હોય છે. તેનો ઉપયોગ સ્વીટનર તરીકે થાય છે અથવા તે નીચેના ઉત્પાદનોના ઘટકોનો એક ભાગ છે:

• બ્રેડ
• ડાયાબિટીક ખોરાક
• કન્ફેક્શનરી: ડાર્ક ચોકલેટ, મીઠાઈઓ, બિસ્કિટ, મુરબ્બો, પેસ્ટ્રીઝ, કૂકીઝ,
• કન્ડેન્સ્ડ દૂધ
• માર્જરિન
• કોફી માટે ખાસ ક્રિમ, બંને પાવડર અને પ્રવાહી,
• ચિપ્સ.

જો લેક્ટોઝને લેબલ પર સૂચવવામાં ન આવે તો પણ, ધ્યાનમાં રાખો કે છાશ, કુટીર ચીઝ અથવા દૂધ પાવડર ધરાવતા કોઈપણ ઉત્પાદનોમાં, પણ તેમની રચનામાં લેક્ટોઝ છે.

લેક્ટોઝ માત્ર ડેરી ઉત્પાદનો અને દૂધમાં જ હાજર છે. તે કેટલીક દવાઓનો એક ભાગ છે, જેમાં ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગની સારવાર અને સામાન્યકરણ માટે બનાવાયેલ દવાઓનો સમાવેશ છે:

• નો-શ્પા
• "બિફિડુમ્બટેરિન" (સેચેટ, એટલે કે, સેચેટ્સ),
• લોપેડિયમ
• મોટિલિયમ
• ગેસ્ટલ
• "ત્સરુકલ"
• Apનાપ
• જન્મ નિયંત્રણ ગોળીઓ.

જો તમે સંપૂર્ણ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાથી પીડિત છો, તો તમે જે દવા લેતા હોવ તેની રચના કાળજીપૂર્વક વાંચો, કારણ કે લેક્ટોઝવાળી દવાઓની સંપૂર્ણ સૂચિ વધુ લાંબી છે.

લેક્ટોઝ લાક્ષણિકતાઓ

લેક્ટોઝ એ એક કુદરતી કાર્બનિક સંયોજન છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ સેકરાઇડ્સના જૂથનો છે. આ પદાર્થ તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં હોય છે, તેથી જ લોકો તેને વધુને વધુ “દૂધની ખાંડ” કહે છે. ઘણા સદીઓ પહેલા લેક્ટોઝનું અસ્તિત્વ જાણીતું હતું તે હકીકત હોવા છતાં, વૈજ્ recentlyાનિકોએ તાજેતરમાં માનવ સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસરમાં રસ લીધો. નવજાત બાળકોને ખવડાવવાના સમયગાળા દરમિયાન આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે, જેમાં ક્યારેક ઉત્પાદનની અસહિષ્ણુતા જોવા મળે છે.

લેક્ટોઝ, શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી, શોષાય નહીં, પરંતુ તે ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે - ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ. આ ખાસ એન્ઝાઇમ, લેક્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પદાર્થ, તેની ગુણધર્મોમાં વિશિષ્ટ, બદામ, સલગમ અને કોબીમાં પણ ઓછી માત્રામાં મળી આવ્યો હતો. રાસાયણિક સંયોજનમાં ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે, જેના કારણે ખોરાક ઉત્પાદકો તેને વધુને વધુ તેના ઉત્પાદનોમાં ઉમેરી રહ્યા છે.

લેક્ટોઝના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

આજે, લેક્ટોઝ ફક્ત પરંપરાગત ડેરી ઉત્પાદનોમાં જ મળી શકે છે. તે હંમેશાં નૌગાટ, શુષ્ક દૂધના મિશ્રણો, ચોકલેટ, આઈસ્ક્રીમ, ક્રિમ, સોજી, ક્રીમ, કોકો, બેકડ માલ, દહીં અને ચીઝનો ભાગ છે. પદાર્થની આવી લોકપ્રિયતા તેના ઉપયોગી ગુણધર્મોની પ્રભાવશાળી સૂચિને કારણે છે:

• તે energyર્જાનો ઉત્તમ સ્રોત છે અને આખા ઉત્પાદને આવા ગુણો આપે છે.

ટીપ: કેટલાક આધુનિક પોષક પ્રણાલીઓના સમર્થકો દૂધની ખાંડને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા અને તેને વનસ્પતિ એનાલોગથી બદલવાની વિનંતી કરે છે. કેટલાક કેસોમાં, આ માનવ સ્વાસ્થ્ય પર સકારાત્મક અસર કરે છે. પરંતુ એવી પરિસ્થિતિઓ છે કે જેમાં આવા ફેરફારો નકારાત્મક પરિણામો તરફ દોરી જાય છે. ફેશન વલણોની તરફેણમાં લેતી વખતે, તમારે તમારા શરીરની પ્રતિક્રિયા સાંભળવાની જરૂર છે.

• આંતરડામાં રહેનારા ફાયદાકારક લેક્ટોબેસિલી માટે લેક્ટોઝ એ એક આદર્શ ખોરાક છે. દૂધ અને અન્ય ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ માઇક્રોફલોરાને પુનoresસ્થાપિત કરે છે અથવા સુધારે છે.
• દૂધની ખાંડ પણ નર્વસ સિસ્ટમ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આશ્ચર્યજનક નથી કે લોકો ઉત્સાહ માટે ઉત્તમ માધ્યમનો ઉપયોગ કરે છે - થોડું ગરમ ​​દૂધનો ગ્લાસ. અને જો તમે સૂવાનો સમય પહેલાં ગરમ ​​પીણું પીતા હોવ, તો સંપૂર્ણ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આરામની ખાતરી આપવામાં આવે છે.
• લેક્ટોઝની રાસાયણિક રચના અને શારીરિક ગુણધર્મો રક્તવાહિની તંત્રના રોગોના અસરકારક નિવારણને ઉશ્કેરે છે.
• બીજો પદાર્થ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, બાહ્ય પરિબળોના નકારાત્મક પ્રભાવો માટે શરીરના પ્રતિકારને વધારે છે.
• આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે કેલ્શિયમ ચયાપચયના સામાન્યકરણ માટે લેક્ટોઝ જરૂરી છે. તે જૂથો બી અને સીના વિટામિન્સની આંતરડા દ્વારા સામાન્ય શોષણમાં ફાળો આપે છે.

સામાન્ય રીતે, નિષ્ણાતોના મતે, લેક્ટોઝ એ શરીર માટે બધા દ્રષ્ટિકોણથી ઉપયોગી અને જરૂરી પદાર્થ છે. રાસાયણિક સંયોજનને સંભવિત નુકસાનની નોંધ ફક્ત ત્યારે જ કરવામાં આવે છે જો તે અસહિષ્ણુ છે. સદભાગ્યે, યુરોપિયનોમાં શરીરની આવી લાક્ષણિકતા અત્યંત દુર્લભ છે.

લેક્ટોઝ અને તેની અસહિષ્ણુતાને નુકસાન

કેટલાક લોકોમાં, શરીરમાં લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમની ઉણપ હોય છે, જે લેક્ટોઝને ઘટકોમાં તોડી નાખવી જોઈએ. કેટલીકવાર તે યોગ્ય માત્રામાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તે નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે. જો દૂધની ખાંડની રચનામાં રહેલા પદાર્થો જરૂરિયાત મુજબ શરીર દ્વારા શોષાય નહીં, તો આ આવી સમસ્યાઓના વિકાસને ઉત્તેજિત કરી શકે છે:

1. આંતરડામાં લેક્ટોઝ એકઠા થાય છે, જેનાથી પ્રવાહી રીટેન્શન થાય છે. આ પૃષ્ઠભૂમિની સામે, ઝાડા, પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું અને અનિયંત્રિત ગેસનું ઉત્પાદન થઈ શકે છે.
2. નાના આંતરડાના મ્યુકોસા દ્વારા લેક્ટોઝ ખૂબ ઝડપથી શોષાય છે તેવા કિસ્સાઓમાં, સડો ઉત્પાદનો તેની પોલાણમાં standભા થવાનું શરૂ કરે છે. સ્વરૂપમાં, આ ઝેર છે જે શરીરના ઝેરનું કારણ બની શકે છે. પરિણામે, વ્યક્તિ એવા લક્ષણો પ્રગટ કરવાનું શરૂ કરે છે કે જે ખોરાકની એલર્જી જેવું લાગે છે.
3. દૂધની ખાંડ, જે આંતરડા દ્વારા પાચન અને વિસર્જન કરવામાં આવી નથી, તે પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના પ્રસાર માટેનું માધ્યમ બની જાય છે. આ પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓ આરોગ્યની સ્થિતિને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં લેક્ટેઝની ઉણપનું કારણ પેથોલોજીનું આનુવંશિક વલણ છે અને તે બાળપણમાં જ પ્રગટ થાય છે. પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં, લેક્ટેઝ એન્ઝાઇમનું શરીરનું સંશ્લેષણ વય સાથે ધીમું થાય છે. આ કિસ્સામાં, હસ્તગત કરેલી અપૂર્ણતાનું નિદાન કરવામાં આવે છે.

કેટલાક લોકો માને છે કે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા અને દૂધની એલર્જી એ સમાન નિદાન માટે જુદા જુદા નામો છે. હકીકતમાં, આ સંપૂર્ણપણે અલગ પરિસ્થિતિઓ છે, જેમાંથી દરેકને વિશેષ સારવારની જરૂર હોય છે અને વિવિધ અપ્રિય પરિણામોના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ જેને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા છે તે દૂધ પીવે છે, તો તે સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં હળવા ખોરાકના ઝેરથી છુટકારો મેળવશે.પીણાની એલર્જી સાથે, બધું વધુ ખરાબ થશે, જીવલેણ પરિણામની સંભાવના પણ બાકાત નથી.

સચોટ નિદાન થાય ત્યાં સુધી તમારે તમારા મનપસંદ ખોરાક છોડવાની જરૂર નથી. વિશ્લેષણ અને અભ્યાસની શ્રેણી પછી, આ નિષ્ણાત દ્વારા થવું જોઈએ. પરીક્ષાનું પરિણામ આધારે, દર્દીને વિશેષ આહાર સૂચવવામાં આવે છે, જેની રચના શરીર દ્વારા ઇચ્છિત એન્ઝાઇમના ઉત્પાદનની તીવ્રતા પર આધારિત છે.

પોષણમાં લેક્ટોઝનો ઉપયોગ

આજે, થોડા લોકો નિરીક્ષણ કરે છે કે તેઓ દરરોજ કેટલું દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો વાપરે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ આ મુદ્દા પર ધ્યાન આપવાની ભલામણ કરે છે જો તમે સંખ્યાબંધ અપ્રિય પરિસ્થિતિઓથી છૂટકારો મેળવવા અને જીવનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માંગતા હો. નિષ્ણાતોના મતે, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે લેક્ટોઝ અને દૂધનો દૈનિક ધોરણ આના જેવો દેખાય છે:

• બાળકોએ દરરોજ લગભગ 2 ગ્લાસ દૂધ પીવું જોઈએ અથવા તેને સમાન પ્રમાણમાં ડેરી ઉત્પાદનો સાથે બદલવું જોઈએ.
• પુખ્ત વયના લોકો માટે, પ્રથમ સૂચક 2 વખત વધારવો જોઈએ, અને બીજો દો and.
• લેક્ટોઝનું દૈનિક ધોરણ ગ્લુકોઝના દૈનિક ધોરણના 1/3 છે. જો ગ્લુકોઝની વય-સંબંધિત જરૂરિયાત 150 ગ્રામ હોય, તો લેક્ટોઝમાં - 50 ગ્રામ.

અલબત્ત, આ બધા સૂચકાંકોની ગણતરી એટલી સરળ નથી, અને યોજના સાથે પાલનનું નિરીક્ષણ કરવું વધુ મુશ્કેલ છે. પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે શરીરમાં લેક્ટોઝની અતિશયતા અને અભાવ એ નીચેના લક્ષણો દ્વારા સરળતાથી નક્કી કરી શકાય છે:

1. ઉદાસીનતા, સુસ્તી, નબળા મૂડ, નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં નિષ્ફળતા પદાર્થની અછત સૂચવશે.
2. અતિશય લેક્ટોઝ છૂટક સ્ટૂલ અથવા કબજિયાત, પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું, એલર્જી અને શરીરના ઝેરના સામાન્ય સંકેતોના સ્વરૂપમાં પ્રગટ થાય છે.

આધુનિક મહિલાઓ અને પુરુષો લેક્ટોઝથી સમૃદ્ધ આહારમાં વધુને વધુ આશરો લે છે. તેનો ઉપયોગ શરીરને શુદ્ધ કરવા, વધારાના પાઉન્ડથી છુટકારો મેળવવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવા માટે થાય છે. ખનિજો, કાર્બોહાઈડ્રેટ, પ્રોટીન અને ચરબીથી સમૃદ્ધ ડેરી ઉત્પાદનો ભૂખને સંપૂર્ણપણે સંતોષે છે. નોંધનીય છે કે લેક્ટોઝ રક્તમાં ઇન્સ્યુલિનના પ્રકાશનને ઉશ્કેરતું નથી, તેથી તે વજનમાં વધારો કરી શકતું નથી. અભિગમનો ઉપયોગ મોનો-આહારના રૂપમાં શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે, તે પછી તે ઝડપી અને સ્પષ્ટ પરિણામો આપશે.

તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે પ્રોફાઇલ ડેરી ઉત્પાદનો, જેમાં કોઈ લેક્ટોઝ નથી, તે સમાન અસર પ્રદાન કરવા માટે સક્ષમ નથી. તેમનામાં, દૂધની ખાંડની જગ્યાએ નિયમિત ખાંડ આવે છે, જે વજનમાં ઉશ્કેરે છે.

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા માટેના ઉત્પાદનોની પસંદગીની સુવિધાઓ

લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા સાથે આહારનું સંકલન કરતી વખતે, તમારે આ ઘોંઘાટ યાદ રાખવાની જરૂર છે:

1. દૂધનો ઇનકાર કરવો જરૂરી નથી, ફક્ત તેના અનુકૂળ એનાલોગને ખરીદો, જેમાં દૂધમાં ખાંડ નથી. પ્રખ્યાત માન્યતાની વિરુદ્ધનું ઉત્પાદન, પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે. તદુપરાંત, તેમાં શરીર માટે જરૂરી અન્ય તમામ પદાર્થો શામેલ છે.
2. સૌથી સામાન્ય હાર્ડ ચીઝ છોડશો નહીં. તેઓ શરીર દ્વારા અને લેક્ટેઝની અભાવ સાથે સારી રીતે સહન કરે છે. પરંતુ નરમ ચીઝ અને કુટીર ચીઝના કિસ્સામાં વિશિષ્ટ ઉત્પાદનોની શોધ કરવી પડશે.
3. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન, તેનો લેક્ટોઝ ઇન્ડેક્સ .ંચો છે. પરંતુ, તે લાંબા સમય સુધી પાકે છે, તેમાં દૂધની ખાંડ ઓછી રહે છે.
4. જો ઇચ્છિત હોય, તો આજે તમે લેક્ટોઝ વિના ક્રીમ, દહીં અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો શોધી શકો છો. સ્વાદ માટે, તેઓ પરંપરાગત સમકક્ષોથી અલગ નથી, તેથી આહારના મનપસંદ ઘટકો તમારી જાતને નકારવાની જરૂર નથી.

જો તમે લેક્ટોઝના ગુણધર્મોને કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો છો, તો તે સ્પષ્ટ થાય છે કે શરીરના વિકાસના તમામ તબક્કે તે જરૂરી છે. એવું વિચારશો નહીં કે હાડપિંજર અને દાંતની રચના દરમિયાન, દૂધ ફક્ત બાળપણમાં જ પીવું જોઈએ. પુખ્ત વયના લોકો માટે, મગજની પ્રવૃત્તિ અને aર્જાના વધારાને ઉત્તેજીત કરવું ઓછું જરૂરી નથી. વૃદ્ધાવસ્થામાં, વપરાશ કરેલ ઉત્પાદનોનું પ્રમાણ ઘટાડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, પરંતુ જો આ માટે કોઈ સંકેત ન હોય તો તેમને સંપૂર્ણપણે છોડી દો નહીં.

વિડિઓ જુઓ: Overview of research (નવેમ્બર 2024).